肯德基前台星级考试试题及答案

肯德基前台星级考题及答案

肯德基前台星级考试试题及答案一．填空题1．柜台服务7 步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅3．建议性销售可以做：1 销售大份的产品、2 建议漏点的产品、3 建议促销的产品、4 倾听顾客4．建议性销售不可以做：1 直接向儿童建议销售、2 顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3 作多种产品的建议销售5．欢迎顾客要以做：顾客到达柜台 5 秒内被招呼、招呼接待小朋友、目光注视顾客、真诚的微笑、1 2 3 4 5 友善的欢迎6．建议性销售最少做一次7．F/F 炸锅温度是350 华氏，上校鸡块炸锅温度是350 华氏8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。

9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。

大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7 分钟，烹炸时间为：2 分45 秒，滴油时间：5 秒。

烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。

13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每 1 个小时洗手1 次. 18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少 3 块.最多炸21 块. 19．上校鸡块20MIN 后废弃,炸6-45 块20．圣代净重量145+5.G,打3 圈半,要28+1G 酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 。

肯德基招聘考试题及答案

肯德基招聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 杰克·马斯特斯D. 霍华德·舒尔茨答案：A2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 肯德基的总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案：A4. 肯德基的口号是什么？A. 我就喜欢B. 快乐每一刻C. 有你，有我D. 享受生活答案：A5. 肯德基在中国的第一家门店是在哪一年开业的？A. 1987年B. 1990年C. 1992年D. 1995年答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 肯德基的英文缩写是______。

答案：KFC2. 肯德基的全称是______。

答案：Kentucky Fried Chicken3. 肯德基的吉祥物是一只名叫______的鸡。

答案：奇奇4. 肯德基的标志性颜色是红色和______。

答案：白色5. 肯德基的创始人雷·克洛克在______年创立了第一家肯德基餐厅。

答案：1952三、简答题（每题5分，共20分）1. 肯德基在中国的发展策略是什么？答案：肯德基在中国的发展策略包括本土化产品开发、快速扩张门店、强化品牌形象和提升顾客体验等。

2. 肯德基如何保证食品的质量和安全？答案：肯德基通过严格的供应链管理、标准化的制作流程、定期的食品安全培训和检查来保证食品的质量和安全。

3. 肯德基在环保方面有哪些措施？答案：肯德基在环保方面采取了减少包装材料使用、推广可回收材料、提高能源效率和减少食物浪费等措施。

4. 肯德基的员工培训包括哪些内容？答案：肯德基的员工培训包括服务技能、产品知识、食品安全、团队合作和顾客关系管理等内容。

四、案例分析题（每题10分，共20分）1. 假设你是肯德基的一名店长，你所在的门店在一天内接到了多起顾客投诉，投诉内容是炸鸡的口味与平时不同。

肯德基大厅试题

一、填空题1、CHAMPS分别代表、、、、、。

2、+ + =顾客再次光临的决定。

3、清洁是去除所有可见的肮脏、污点、油腻或残留物的过程。

4、消毒是消灭或抑制有害生物体致病的过程。

5、细菌滋生的温度40°F----140°F，滋生的条件是温度、水分、食品类型、时间。

6、交叉污染是指。

7、三步清洁法、、。

8、顾客抱怨四步骤、、、。

9、垃圾箱倒压更换。

10、一清六看是指、、、、、、。

11、玻璃刮刀的使用。

12、大厅温度冬天20—23 ℃，夏天22—26 ℃。

13、大厅工作的优先顺序、。

14、消毒水的配比洁洁灵地清炸锅。

15、消毒水小时更换一次。

16、大厅的墩布具体区分红杆蓝杆灰杆。

17、全家外带桶单价元，具体装有、、、、食品。

18、儿童套餐A餐单价，B餐单价，C餐单价D餐单价。

19、清洁餐盘的方法大厅扫地的方法大厅擦地的方法。

20、在大厅巡视一次卫生间，在洗手台要做到，楼面上的人不能同时离开。

21、6211原则是、、、，0515原则是、、、。

22、与顾客打招呼的良机、、。

二、简答题1、本月训练目标及安全须知？上月CHAMPS的百分比？评估几次？失分项？上次CER的分数及具体的失分项目？2、我们的使命？什么是为客疯狂？为客疯狂的目标？2008年第一、二期为客疯狂的主题？在大厅哪些地方可以体现为客疯狂？3、大厅员工的定位？抹布的使用方法？有多少块抹布？抹布的具体定位？4、卫生间清洁流程及工具使用？每天哪几时段做厕清？5、打翻饮料的处理方法？6、简述洗手消毒过程？7、在大厅工作具体的工具有哪些？高峰前要做哪些准备工作？出现哪些事情需要报告值班经理？8、灭火器的使用方法？。

肯德基考题集-29页

L区岗位尺度试题：之相礼和热创作1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.餐区员工优先处理的事变是什么?其次处理的事变是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事变,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事变.7.抹布的运用，红边蓝边灰边毛巾分别用处?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.运用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边周围,中缝.5.检查桌椅面及地面(如必要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶.9.清洁地面的准绳是?先扫后拖.10.怎样放置"警惕地滑"牌?: 放置在必要清洁的地面正后面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.核心5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,运用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保管工夫是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保管工夫是多少?方法是:保管4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保管工夫是打烊废弃.15.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.C区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的工夫是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保管多久?烹炸工夫2分45秒,烹炸温度350F,保管7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？缘故原由为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，缘故原由抖往多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后.缘故原由是使薯条均匀烹炸.8.薯条在抖篮时有什么留意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不成显露油面；滴油5秒.9.薯条烹炸后，怎样进行撒盐？1.由前今后（倒U型）反复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条悄悄铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平展在保温槽上.10.薯条从冷冻库取出怎样放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（缘故原由是使薯条长短均匀混合）并交替放置（缘故原由是使薯条冰箱内空气坚持对流）在薯条冰箱中. 11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条.14.薯条保温槽必要预热多久?必要预热大约30分钟15.开封的盐在什么状况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质.17.薯条存量操纵表怎样运用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包含保温槽的实践存量+正在烹炸的薯条数量.收银机台数：实践正在运用的收银机台数.客流量：A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸工夫及抖篮工夫是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保管?保管工夫?保管在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保管工夫30分钟,包装后保管15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后怎样滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保管?保管工夫?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保管在直立保温柜干柜和陈列保温柜下层.保管工夫45分钟.24.烹炸工夫多久?什么时分必要抖篮?烹炸工夫2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时必要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要留意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅.26.油条的解冻工夫及解冻方法,解冻好的油条保管工夫?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保管K+3天.27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁警惕放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸工夫及预警工夫是?烹炸工夫是2分30秒,预警工夫1分15秒.29.油条怎样保管?保管工夫?油条保管在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜下层的无孔面包的1/2架子上,保管工夫为15分钟.30.故乡烹炸的工夫？保管多久？3分钟，保管45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片故乡？16片.32.叙说前台收银七步调？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性贩卖4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感激顾客.33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客能否拿到了全部的餐点；顾客点餐结束后1分钟内能否可以得到全部的餐点.（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止.）34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类.35.建议性贩卖可以做什么?不成以做什么?建议性贩卖中可以做贩卖大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，谛听顾客.不成以做直接向儿童贩卖，作多种产品的建议贩卖,如顾客说“就这样”时还继续作贩卖.36.外带包装的准绳是什么?外带包装准绳冷热分开,提供充足的尺度配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确运用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足.37.叙说原味鸡各部位的称号及设置尺度？鸡肉搭配的准绳是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配准绳黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿.38.前台汽水机槽中冰的放置尺度？铲冰前要做什么？3/4----1/2满.洗手消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件给予尺度：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包.40.芙蓉汤怎样打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口.1个手提袋最多打2份汤.41.抽查包装物料，配件及配料的运用设置尺度？42.抽查叙说在前台需留意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱分量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(留意KFC标记朝上),将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转,一边旋转,一边往上去(约两圈半).45.圣代奶浆的怎样调制？先进行冰水的调制，用通明量杯量取的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌.直到完全溶解.46.调制好的奶浆保管多久?圣代机中的奶浆保管多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天洗濯时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保管工夫?工作台上的工夫?怎样保管?开封保管K+6天,工作台上周废弃.开封后保管在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜必要冷藏.48.开封的威士忌果味饮料稀释液怎样保管？保管多久？封口，保管在冷藏菜库/冷藏冰箱，保管K+6天.酱料架上的打烊废弃.49.柠檬片开封保管多久？酱料架上保管多久？开封保管K+2天；打烊废弃.50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保管多久？在热饮机中保管多久？K+6天；周废弃.51.前台冰板最长保管多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？4小时；3小时.52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）.53.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.54.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.55.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.56.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.57.点膳工作中，最紧张的工作职责是什么？维持点餐的次序.58.我们大度具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长工夫，才能起到消毒的作用？2分钟.OC，CC岗位尺度试题：59.开店时果汁机必要装多少水循环多久?8L过滤水,循环60秒.60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3满.62.消毒水(100PPM)的配比方法?保管工夫是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保管4小时.63.前台开店的次要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补偿全部营运物料；检查物料的先进先出和保管限期；预备消毒的蓝边毛巾备用.64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.65.果汁机在清洁完成后必要用多少的消毒水循环消毒,循环的工夫为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒水的配制方法?1份100PPM消毒水+9份过滤水67.储冰槽的清洁步调？1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲往残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽概况使之无消毒水残留.6:关闭盖子.68.浸泡用具用的洗碗碟剂清洁液怎样配比？将38L热水+24ml稀释洗碗碟剂.（按压四次分配器，6ml/次）.P区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.汉堡机的高度尺度设置是多少?尺度设置为 3.7.汉堡机的预热工夫是多少?尺度温度是多少?预热45分钟,温度为420正负5华氏度8.汉堡机每一轮最多可制造多少汉堡?9个9.开封的汉堡酱保管多久?打烊时怎样保管?开封保管K+6天,打烊必要冷藏,并偶然间条标识. 第二天优先运用10.烤堡能否可以和其他汉堡一同压堡?能否可以同盘制造?可以同时压堡,但是不成以同盘制造.11.做汉堡时一次性手套多久必要更换?12.烤面包机压包工夫是多久？25正负2秒.13.莎莎酱营运中怎样保管?室温保管.14.调牛肉丝时容器能否必要预热?必要预热.15.每个五方牛肉丝的分量?78克至80克.16.8寸及10寸面饼解冻方式及工夫？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时. 17.大米开封后保管多久？大豆油倒出后保管多久？大米：3公斤/6袋/箱，开封后优先运用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先运用.18.煮一批，二批，三批大米怎样配比？质料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤过滤水大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克19.煮好的米饭怎样保管？保管多久？分装好的米饭保管多久？煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟.20.简述米饭操纵的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦垫周围需触底触地，两头有突出小粒的一面向下放）量取过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ 勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平展按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提早预热5分钟）组装米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多久？解冻后保管多久？解冻开封后保管多久？24小时；解冻后保管k+6天；k+3天.22.培根粒烤制后保管多久？高峰时，最多可在室温下放置多久？3小时；30分钟.23.一批莴苣片怎样制备？保管多久？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时.保管K+1天.24. 九珍解冻工夫多长?解冻后保管工夫?解冻12小时，解冻后保管1个月.25. 叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.26. 冲好的汤保管多长工夫?在直立湿柜热井热抽屉保管15分钟,在陈列柜中保管10分钟.27. 放置不锈钢搅拌勺的热水保管工夫？3H28. 提早撕好放入杯中的汤料保管多长工夫?打烊废弃.29. 开封的土豆粉和鸡汁粉保管多长工夫?保管K+6天.30. 调好的土豆泥和鸡汁能否要用保鲜膜?为什么?要用而且必要加盖,坚持水分不容易挥发31. 调好的批装土豆泥和鸡汁保管多长工夫?打好的杯装保管多长工夫?批装保管4小时,打好杯装保管2小时,包含在批装内.32. 玉米沙拉在调制前能否必要剪小口沥水?调好的沙拉必要在几分钟内打好杯装? 在打杯装前需留意什么?必要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经经常运用10#勺将沙拉搅拌.33. 打好的沙拉应该怎样摆放?倒置摆放,每层不克不及超出两杯.34. 玉米沙拉酱在运用前能否必要预冷?预冷多长工夫？.35. 玉米沙拉的腌制工夫及保管工夫？玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保管工夫为24H （包含腌制工夫）36. 玉米沙拉应产率是多少？一个沙拉篮最多放置多少杯？分歧批次的沙拉能否可以放在1个沙拉篮内？玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：且每篮的工夫纸是纷歧样的. 37. 叙说在制造沙拉时的留意事项在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的工夫是分歧的；杯装沙拉的工夫应包含在原物料工夫内）38. 溶解好的麦淇淋保管多长工夫?K+1天.39. .每篮最多煮多少条玉米棒?20条.40. 煮好的玉米棒滴水多长工夫?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多长工夫?大约10秒.42. 多久需更换煮玉米的水?最多三批.43.小餐包在售卖前必要预热,预热的方法及保管工夫?零散小餐包预热方法及保管工夫? 小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保管4小时，如将小餐包放在陈列柜中保管工夫为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保管工夫为2小时包含加热工夫,己开封未加热的小餐包保管期为24小时. OP,CP岗位尺度试题44.叙说总配开店流程？（参照餐厅流程表）重点：大度具运用前必要消毒；绿边毛巾运用前已消毒且定位正确.45.总配开店必要预热/冷的设备及相关工夫?直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉? 添加应留意什么?180克,应留意滤油粉必要均匀的洒在滤油纸上.47. 总配开店时必要加水的设备有那些,具体方法?直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)48. 打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题：1.通常解冻多久后必要检查鸡肉的解冻状况,没有完全解冻的怎样做?1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.2.在冬季的水温超出70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的解冻状况，取出已解冻完成的鸡肉?30分钟后.3.解冻好的鸡肉保管多久?48小时.4.什么是完全解冻？怎样判别尺度.拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手悄悄扳开，5.腌制好的鸡类产品怎样分装?原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.7.最长解冻多长工夫,如还未解冻完怎样处理?保管工夫为? 鸡肉从放入水中开始最长不克不及超出90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,必要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保管工夫为出水算保质期保管48小时,冷藏库解冻工夫含在48小时内.8.什么时分必要更换水和筛粉?假如连续裹粉4轮后必须换水,假如没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水9.面粉最大批为多少?达到面粉盆的1/2满.10.叙说在厨房应留意的交叉净化及安全保全事项？黄边和绿边毛巾不成堆叠；不成用黄边毛巾上产品；起和上产品时需脱掉围裙；手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅.11.一批原味粉怎样配比?答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,顺次放入裹面盆拔出、翻起，拔出、挑起，混合20次，过筛2次.。

KFC肯德基前台训练员考试题目.doc

KFC肯德基前台训练员考试1.急速11步：①顾客进入餐厅2s内招呼顾客②开始点餐首先询问堂食还是外带③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可④点到要现做的产品应立即转身告知总配⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做⑧配餐时要小跑步配餐⑨薯条先炸后打，保证不断货⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串2.行动八爪鱼:①可乐一杯3秒②果汁7秒③辣翅、烤翅6秒④汉堡4秒⑤原味鸡5秒⑥巧克力圣代5秒⑦草莓圣代6秒⑧甜筒6秒3.设备温度①冷饮，34~40F②热饮175~185F③薯条炸锅350 F④薯条保温槽130 F⑤奶浆槽31~44 F4.打制标准①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g5.保质期①汉堡15 min②肉卷10 min③辣翅90 min④烤翅45min⑤蛋挞90 min⑥原味鸡90 min⑦红豆派90 min⑧薯条7 min⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min6.外带应注意①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。

番茄酱包给量标准：小薯1包，中薯2包，大薯3包7.原味鸡块的搭配鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

8.消防安全四个能力①检查和消除火灾隐患的能力②组织扑救初起火灾的能力③组织人员疏散逃生的能力④宣传教育消防安全知识的能力9. 顾客抱怨顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。

肯德基考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

肯德基考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

kfc考题一（2）

kfc考题一（2）考题一1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？a.训练员训练课程2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？已经延时了，还是没有骑手了3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作骑手全部派出去送餐/延时20分钟4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久K+25.圣代机每天早上开业，增加的工作用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率两月一次8.全星级晋升的标准由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级9.经典奶茶奉客是须有提供无需提供10.法风烧饼组装1次最多制作几个6个11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品30分钟12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量13.前台七步曲A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客14.周废弃的时间每周的周一晚上结业后为废弃点15.月废弃的时间每月的月末一天晚上为废弃点16.餐厅营业额的高峰转换点是餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式34—40 1包KAY-5 配9.5升温水18.存货量的含义陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）19建议性回馈的步骤说明不合标准之处通过询问取得更多信息决定行动步骤在必要时回馈先前步骤给予正面支持20.细菌生长决定性因素是空气温度湿度时间21.什么是需存量指在保温柜中建议存量22.什么是高低峰切入点？切入点是PC应做的是什么？RGM通过现场观察确认通常情况下高低峰转换的时间点，和当时的客流状况并与管理组PC沟通，以便在高峰前后做好准备。

餐车前台星级考试

餐车前台星级考试基本信息：[矩阵文本题] *1、双重预防机制：低安全风险是指可能危及人员安全，或（），或设备设施故障的安全风险。

[单选题] *A、导致中止行车(正确答案)B、旅客投诉C、卫生不达标D、作业程序不规范2、餐清是指每餐做到餐券清、现金清、（）清、原料清。

[单选题] *A、商品(正确答案)B、货物C、饭菜D、成本3、（）上菜顺序为：面包、凉菜（酒）、浓汤、鱼、肉、禽、蛋类菜、点心、水果、红茶（牛奶、咖啡）。

按客人身份上菜顺序是：先老年后孩童，先女宾后男宾。

[单选题] *A、西餐(正确答案)B、中餐C、西餐早餐D、西餐午餐4、上餐具的同时，根据旅客需要或商定，可在（）摆好后上酒或在客人入座后上酒。

[单选题] *A、餐具(正确答案)B、吃碟C、酒杯D、碗筷5、接待少数民族时应尊重少数民族客人的（）、礼貌习惯。

依照少数民族客人的口味、嗜好备餐。

[单选题] *A、文化B、习俗C、礼节(正确答案)D、礼数6、中餐宴会摆台餐具按_____标准台；餐具轻拿轻放，不落地，不碰撞；三线齐、中心不出现偏差。

[单选题] *A、10人(正确答案)B、9人C、8人D、6人7、在服务过程中对旅客应主动、热情、耐心、周到，做到（）。

语言要委婉、热情，不要粗鲁、难听、生硬、冰冷。

[单选题] *A、和蔼可亲B、文明和蔼C、文明礼貌(正确答案)D、和蔼礼貌8、食物中毒根据其病原的（），可分为微生物食物中毒、化学食物中毒、有毒动植物中毒，以及不明原因食物中毒。

[单选题] *A、品种B、类别C、种类(正确答案)D、形式9、餐车刀具和锅铲等可移动铁器定人管理，定位隐蔽存放，使用完毕后（）。

[单选题] *A、及时归还B、及时归位(正确答案)C、按规定放好D、定位放置10、米饭应尽量在餐前制作，销售时间控制在（），如有剩余，应放入冷藏柜存放，在下一餐前彻底加热，中心温度要在70℃以上方能销售，隔夜米饭禁止再销售。

[单选题] *A、1小时B、2小时(正确答案)C、45分钟D、90分钟12、应知应会：守补除防活动相关要求（全年）（）专项整治活动。

肯德基考题集

L区岗位尺度试题：之阳早格格创做1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.餐区职工劣先处理的事务是什么?其次处理的事务是什么?劣先处理间接效率到主瞅便当性或者感觉不适的事务,再处理间接效率到主瞅便当性或者感觉不适的事务.7.抹布的使用，黑边蓝边灰边毛巾分别用途?黑边毛巾用于浑净椅里战防火板,蓝边毛巾用于浑净桌里战托盘,灰边毛巾用于浑净洗脚间.8.浑净餐桌的粗确要领?1.将餐桌上的餐盒纸杯搁进餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.匀称喷洒消毒火正在桌里上.4.使用蓝边毛布纵背檫拭桌里,桌边四里,中缝.5.查看桌椅里及大天(如需要用黑毛边毛巾檫拭椅里)6.单脚端托盘倒进垃圾桶.9.浑净大天的准则是?先扫后拖.10.何如搁置"留神底滑"牌?: 搁置正在需要浑净的大天正前里1米的场合,字里往背主瞅止走的目标.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的要领?12.浑净餐区的5个重面?1.桌椅2.大天3.玻璃4.中围5.洗脚间13.拖天的要领是?:单脚握住拖把,使用"之"形要领安排拖天.14.消毒火(100PPM)保存时间是?餐区消毒火瓶中消毒火的浓度是几?保存时间是几?要领是:保存4小时.餐区消毒火瓶中的消毒火浓度是100PPM,保存时间是挨烊兴弃.15.道述主瞅第一类埋怨包罗那几种情况?1.餐面不粗确2.包拆不粗确3.产品本量问题.4.服务做风浓漠或者是服务速度缓缓5.餐桌不搞净.16.第一类主瞅埋怨处理的步调?第一类主瞅埋怨的步调为:1.博注倾听2.表示体贴3.采与止径4.感动主瞅.17.第二类主瞅埋怨处理的步调?:1.目光注视主瞅,表示敬仰2.耐性听主瞅埋怨后,请主瞅稍等,报告他们坐时找值班经理处理3.如果主瞅对于您非常气愤,您千万于不要与主瞅顶碰,应有规矩请值班经理去处理.4.坐时报告值班经理,并简朴形貌通过,戴值班经理去到主瞅里前,而后回到处事岗位.18.主瞅提出的那些央供时咱们不克不迭自己处理的？主瞅央供帮其买餐（特殊情景除中）；主瞅央供换整钱；主瞅央供帮其瞅管财物；主瞅央供帮其抱小孩.C区岗位尺度试题：1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的时间是多暂?烹炸的温度是几?薯条烹炸后保存多暂?烹炸时间2分45秒,烹炸温度350F,保存7分钟.7.薯条正在烹炸中要抖篮频频？本果为何？抖篮2次，一次将薯条导进炸篮时，本果抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后.本果是使薯条匀称烹炸.8.薯条正在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不可暴露油里；滴油5秒.9.薯条烹炸后，怎么样举止洒盐？1.由前往后（倒U型）重复动做2次，保证盐匀称分集正在薯条上；2.用薯条铲揭着保温槽底盘，将薯条沉沉铲起，仄稳4次；3.而后用薯条铲将薯条匀称仄铺正在保温槽上.10.薯条从热冻库与出怎么样搁置到薯条冰箱中？将袋拆薯条从箱中与出后，要上下仄稳二下，将本去正在下圆的一头进与（本果是使薯条少短匀称混同）并接替搁置（本果是使薯条冰箱内气氛坚持对于流）正在薯条冰箱中.11.薯条的包拆规格是?小薯条:75正背5克,中薯:110正背5克,大薯:135正背5克.12.薯条每袋重几?每篮的最大烹炸量是几?重6磅,每只炸篮约拆谦半篮(约1.5磅)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条.14.薯条保温槽需要预热多暂?需要预热约莫30分钟15.开启的盐正在什么情况下兴弃?结块兴弃16.炸油的七大仇人是什么？化教用剂，炸锅浑净剂，下温，盐，火，气氛，纯量. 17.薯条存量统造表怎么样使用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包罗保温槽的本量存量+正正在烹炸的薯条数量.支银机台数：本量正正在使用的支银机台数.客流量：A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸几?最少烹炸几?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块何如保存?保存时间?保存正在陈设保温柜下层无孔里包的1/2架子上,保存时间30分钟,包拆后保存15分钟含正在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完毕后怎么样滴油？滴油多暂？倾斜45度，滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多战最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸佳的鱼条何如保存?保存时间?匀称搁于1/2无孔里包盘架子上,保存正在曲坐保温柜搞柜战陈设保温柜表层.保存时间45分钟.24.烹炸时间多暂?什么时间需要抖篮?烹炸时间2分45秒,分别正在2分15秒,战1分45秒时需要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要注意什么？正在拿与鱼条时要戴一次性脚套，并正在将鱼条下锅前将脚套戴除并洗脚消毒后圆能将产品下锅.26.油条的解冻时间及解冻要领,解冻佳的油条保存时间?搁正在菜类热躲库/热躲冰箱解冻12小时,解冻后保存K+3天.27.油条的烹炸要领?屡屡拿与1-2根油条,沿炸锅壁留神搁进炸油中,共一油槽屡屡最多烹炸6根.28.油条的烹炸时间及预警时间是?烹炸时间是2分30秒,预警时间1分15秒.29.油条何如保存?保存时间?油条保存正在曲坐保温柜(搞柜)/陈设保温柜表层的无孔里包的1/2架子上,保存时间为15分钟.30.田园烹炸的时间？保存多暂？3分钟，保存45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片田园？16片.32.道述前台支银七步调？1.欢迎主瞅2.面餐3.修议性出卖4.确认餐面真量5.包拆产品6.找整确认餐面真量7.呈递餐饮并感动主瞅.33.CHAMPS检测中，5分钟战1分钟的含意是什么？从开初排队算起，5分钟内主瞅是可拿到了所有的餐面；主瞅面餐中断后1分钟内是可不妨得到所有的餐面.（从确认餐面之后到拿起托盘离开为止.）34.配餐程序？汤/饮料——主食类——配餐类——苦面类.35.修议性出卖不妨搞什么?不不妨搞什么?修议性出卖中不妨搞出卖大份产品，修议主瞅漏面的产品，修议促销品、新产品，倾听主瞅.不不妨搞间接背女童出卖，做多种产品的修议出卖,如主瞅道“便那样”时还继承做出卖.36.中戴包拆的准则是什么?中戴包拆准则热热合并,提供脚够的尺度配件,主餐正搁，饮料、薯条曲搁，免得挨翻,粗确使用餐盒战包拆资料,主瞅正在包拆上有特天需要，尽管谦脚.37.道述本味鸡各部位的称呼及晃设尺度？鸡肉拆配的准则是什么?乌肉战黑肉分别是?问:鸡肉拆配准则乌黑配，骨肉配，先配骨后配肉,黑肉是指膀肋、中胸、鸡翅，乌肉是指大腿、小腿.38.前台汽火机槽中冰的搁置尺度？铲冰前要搞什么？3/4----1/2谦.洗脚消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件赋予尺度：牛奶，好禄---无配件咖啡----奶粗，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 黑茶---搅拌棒，糖包.40.芙蓉汤怎么样挨包？将汤间接搁进小脚提袋，并扎紧袋心.1个脚提袋最多挨2份汤.41.抽查包拆物料，配件及配料的使用晃设尺度？42.抽查道述正在前台需注意的仄安保齐及相关的财务确定(比圆抽大超，换集钱，主瞅道找整不粗确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱重量约几克?28克.44.何如挨造一个苦筒?问:与一弛苦筒卷纸(注意KFC标记往上),将冰激凌沿筒边沿搞圆形转动,一边转动,一边往下去(约二圈半).45.圣代奶浆的怎么样调造？先举止冰火的调造，用透明量杯量与3.5降的冰火+2袋圣代粉；边倒边搅拌.曲到真足溶解.46.调造佳的奶浆保存多暂?圣代机中的奶浆保存多暂?K+1天；周兴弃(新圣代机14天荡涤时兴弃).47.草莓酱巧克力酱开启保存时间?处事台上的时间?何如保存?开启保存K+6天,处事台上周兴弃.开启后保存正在热躲菜库/热躲冰箱,处事台上的酱料隔夜需要热躲.48.开启的威士忌果味饮料浓缩液怎么样保存？保存多暂？启心，保存正在热躲菜库/热躲冰箱，保存K+6天.酱料架上的挨烊兴弃.49.柠檬片开启保存多暂？酱料架上保存多暂？开启保存K+2天；挨烊兴弃.50.牛奶粉，咖啡粉，好禄粉开启保存多暂？正在热饮机中保存多暂？K+6天；周兴弃.51.前台冰板最少保存多暂？酱料架上的搁置小勺的热火多暂一换？4小时；3小时.52.一杯饮料（无雪顶）加几冰块？（有雪顶）的饮料加几冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）.53.道述主瞅第一类埋怨包罗那几种情况?1.餐面不粗确2.包拆不粗确3.产品本量问题.4.服务做风浓漠或者是服务速度缓缓5.餐桌不搞净.54.第一类主瞅埋怨处理的步调?第一类主瞅埋怨的步调为:1.博注倾听2.表示体贴3.采与止径4.感动主瞅.55.第二类主瞅埋怨处理的步调?:1.目光注视主瞅,表示敬仰2.耐性听主瞅埋怨后,请主瞅稍等,报告他们坐时找值班经理处理3.如果主瞅对于您非常气愤,您千万于不要与主瞅顶碰,应有规矩请值班经理去处理.4.坐时报告值班经理,并简朴形貌通过,戴值班经理去到主瞅里前,而后回到处事岗位.56.主瞅提出的那些央供时咱们不克不迭自己处理的？主瞅央供帮其买餐（特殊情景除中）；主瞅央供换整钱；主瞅央供帮其瞅管财物；主瞅央供帮其抱小孩.57.面膳处事中，最要害的处事工做是什么？保护面餐的秩序.58.咱们小器具的消毒，要正在100PPM的消毒火中浸泡多万古间，才搞起到消毒的效率？2分钟.OC，CC岗位尺度试题：59.开店时果汁机需要拆几火循环多暂?8L过滤火,循环60秒.60.汽火机二氧化碳容量压力表的仄常范畴是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3谦.62.消毒火(100PPM)的配比要领?保存时间是?要领是:1包火槽消毒粉+38降常温火用脚搅拌曲至消毒粉溶解,保存4小时.63.前台开店的主要真量是什么？果汁机，热饮料机，汽火机，圣代机；补充所有营运物料；查看物料的进步先出战保存克日；准备消毒的蓝边毛巾备用.64.挨烊三步浑净法的步调是何如的?1.荡涤(浸泡3分钟或者更少的时间,用浑火/TIG浑净)2.浑洗(用热火浑洗,去除泡沫).3.消毒(搁进100PPM的消毒火中消毒起码2分钟)并风搞.65.果汁机正在浑净完毕后需要用几的消毒火循环消毒,循环的时间为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒火的配造要领?1份100PPM消毒火+9份过滤火67.储冰槽的浑净步调？1:浑空冰块,兴弃.2:4降温火冲去残渣.3:2降消毒火浑洗冰槽战排火管.4:消毒火毛巾揩拭.5:用过虑火浑洗冰槽表面使之无消毒火残留.6:关关盖子.68.浸泡器具用的洗碗碟剂浑净液怎么样配比？将38L热火+24ml浓缩洗碗碟剂.（按压四次调配器，6ml/次）.P区岗位尺度试题：1.道述YES处事站的三个重面？微笑,目光注视,关切的招呼2.YES止为尺度中的三大场景及简曲止为是什么?A主瞅加进战离开餐厅1.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M内)时:坐时(2秒内)微笑注视及挨招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当主瞅进门出门距离您较近(3步,约1.5M以中)时:与主瞅对于视时,微笑注视,面头示意.B主瞅正在柜台前等待餐面1.支银员对于到达柜台的主瞅:坐时微笑,目光注视及招呼 2.面膳员对于第三主瞅坐时微笑,目光注视及招呼.C主瞅需要协帮正在主瞅招呼后坐时走背主瞅,微笑,目光注视,与主瞅坚持符合距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么不妨帮您的吗"3.道述洗脚消毒的尺度过程?1.干润脚战脚臂到肘部；2.抹上抗菌洗脚液；3.搓洗单脚脚指，指甲，曲到肘部起码20秒；4.用流火真足浑洗脚战脚臂，烘搞单脚.4.逢到什么样的情景必须坐时洗脚消毒?（举3个例子）上岗前；营运功夫，起码每一小时用抗菌洗脚液洗脚一次；交战战支配死的食品前后；交战战支配死的食品，包拆沙推或者其余产品前后；使用洗脚间之后；咳嗽，挨喷嚏或者擤鼻子后；吃食物或者用餐后；触摸头收，脸，耳朵，嘴巴或者身体其余部位后；处理垃圾后；进止所有大概会传染单脚的活动后.5.道述进步先出的本果及办法？本果：包管产品的本量与本量；包管产品正在保量期内用完；降矮成本，缩小浪费；养成良佳的习惯.办法：产品的正决定位，先到期的搁正在表里，后到期的搁内里；粗确标注时间，拿与以死产时间为尺度；按尺度步调做业；共一种物料只开一箱.6.汉堡机的下度尺度树坐是几?尺度树坐为3.7.汉堡机的预热时间是几?尺度温度是几?预热45分钟,温度为420正背5华氏度8.汉堡机每一轮最多可创造几汉堡?9个9.开启的汉堡酱保存多暂?挨烊时何如保存?开启保存K+6天,挨烊需要热躲,并偶我间条标记. 第二天劣先使用10.烤堡是可不妨战其余汉堡所有压堡?是可不妨共盘创造?不妨共时压堡,然而是不不妨共盘创造.11.搞汉堡时一次性脚套多暂需要调换?12.烤里包机压包时间是多暂？25正背2秒.13.莎莎酱营运中怎么样保存?室温保存.14.调牛肉丝时容器是可需要预热?需要预热.15.每个五圆牛肉丝的重量?78克至80克.16.8寸及10寸里饼解冻办法即时间？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时.17.大米开启后保存多暂？大豆油倒出后保存多暂？大米：3公斤/6袋/箱，开启后劣先使用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，搞货仓保存18个月，倒进1/9格正在处事台存劣先使用.18.煮一批，二批，三批大米怎么样配比？19.煮佳的米饭怎么样保存？保存多暂？分拆佳的米饭保存多暂？煮佳的米饭正在保温煲（内胆启上保陈膜加盖）、曲坐保温柜（不锈钢格启上保陈膜加盖）保存4小时；兴品米饭加盖正在曲坐保温柜内存1小时，正在陈设保温柜10分钟.20.简述米饭支配的过程？（三批为例）正在内胆中垫上防焦垫（防焦垫四里需触底触天，中间有超过小粒的部分背下搁）量与4.2降过滤火加进（等焦垫真足重进内胆）加进一袋东北大米（3kg）加进大豆油30克（1/2OZ勺子3勺）用饭勺将大米正在内胆中仄铺按下计时器，浸泡15分钟圆可煮饭设定计时器（米饭煮造45分钟）加内胆盖变化米饭（保温煲需提前预热5分钟）组拆米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多暂？解冻后保存多暂？解冻开启后保存多暂？24小时；解冻后保存k+6天；k+3天.22.培根粒烤造后保存多暂？下峰时，最多可正在室温下搁置多暂？3小时；30分钟.23.一批莴苣片怎么样造备？保存多暂？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤火，预热1小时.保存K+1天.24. 九珍解冻时间多少?解冻后保存时间?解冻12小时，解冻后保存1个月.25. 道述冰火的晃设尺度正在一个浑净消毒的量桶内加进脚量的热火，正在冰火中加进脚够的冰块(约1:1)的冰战热火,夏天及北圆皆会不妨适合多加冰块(以保证腌造液的温度正在1--5C),用搅拌器搅动火里加速冰块融化,起码1分钟，而后捞去多余的冰块.26. 冲佳的汤保存多万古间?正在曲坐干柜\热井\热抽屉保存15分钟,正在陈设柜中保存10分钟.27. 搁置不锈钢搅拌勺的热火保存时间？3H28. 提前撕佳搁进杯中的汤料保存多万古间?挨烊兴弃.29. 开启的土豆粉战鸡汁粉保存多万古间?保存K+6天.30. 调佳的土豆泥战鸡汁是可要用保陈膜?为什么?要用而且需要加盖,坚持火分阻挡易挥收31. 调佳的批拆土豆泥战鸡汁保存多万古间?挨佳的杯拆保存多万古间?批拆保存4小时,挨佳杯拆保存2小时,包罗正在批拆内.32. 玉米沙推正在调造前是可需要剪小心沥火?调佳的沙推需要正在几分钟内挨佳杯拆? 正在挨杯拆前需注意什么?需要剪小心沥火.4分钟内挨佳杯拆.正在分拆前要经时常使用10#勺将沙推搅拌.33. 挨佳的沙推该当怎么样晃搁?倒置晃搁,每层不克不迭超出二杯.34. 玉米沙推酱正在使用前是可需要预热?预热多万古间？需要预热.预热12小时.35. 玉米沙推的腌造时间及保存时间？玉米沙推挨造后需腌造1H圆可卖卖，保存时间为24H（包罗腌造时间）36. 玉米沙推应产率是几？一个沙推篮最多搁置几杯？分歧批次的沙推是可不妨搁正在1个沙推篮内？玉米沙推的应产率为6-7杯/袋，屡屡最多腌造2袋，1个沙推篮内最多搁置12-14杯：且每篮的时间纸是纷歧样的. 37. 道述正在创造沙推时的注意事项正在调造沙推时容器下圆要加冰；沙推必须挨造腌造1小时后圆可出卖；每个沙推蓝内只可搁置12-14杯，且每个沙推篮内的时间是分歧的；杯拆沙推的时间应包罗正在本物料时间内）38. 溶解佳的麦淇淋保存多万古间?K+1天.39. .每篮最多煮几条玉米棒?20条.40. 煮佳的玉米棒滴火多万古间?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多万古间?约莫10秒.42. 多暂需调换煮玉米的火?最多三批.43.小餐包正在卖卖前需要预热,预热的要领及保存时间?整集小餐包预热要领及保存时间? 小餐包正在卖卖前需正在曲坐柜中预热15分钟，保存4小时，如将小餐包搁正在陈设柜中保存时间为15分钟包罗正在4小时内,预热整集小餐包应为1-3个正在曲坐干柜内热15分钟,热的整集小餐包保存时间为2小时包罗加热时间,己开启已加热的小餐包保存期为24小时.OP,CP岗位尺度试题44.道述总配开店过程？（参照餐厅过程表）重面：小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位粗确.曲坐保温柜(预热1小时),陈设保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷处事站(预热45分钟),烤里包机(预热45分钟),热井(预热1小时),热井(预热30分钟).单里煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店拆机应各增加几滤油粉? 增加应注意什么?180克,应注意滤油粉需要匀称的洒正在滤油纸上. 47. 总配开店时需要加火的设备有那些,简曲要领?曲坐保温柜干柜(正在空的火盒中加火),陈设保温柜(先正在排火心拆置横管,挨开自动加火开关加火),热井(增加热火至矮于井篮底部),鸡肉卷处事站(开业时间接背里饼保温热井中加进180华氏度的热火),玉米机(加进140正背2华氏度的热火正在玉米机煮锅中)48. 挨烊三步浑净法的步调是何如的?1.荡涤(浸泡3分钟或者更少的时间,用浑火/TIG浑净)2.浑洗(用热火浑洗,去除泡沫).3.消毒(搁进100PPM的消毒火中消毒起码2分钟)并风搞.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题：1.常常解冻多暂后需要查看鸡肉的解冻情况,不真足解冻的怎么搞?1小时后,不真足解冻完的留正在槽内继承解冻,每10--15分钟翻动查看一次.2.正在夏季的火温超出70F21C时，解冻开初多暂后，便要查看鸡肉的解冻情况，与出已解冻完毕的鸡肉?30分钟后.3.解冻佳的鸡肉保存多暂?48小时.4.什么是真足解冻？怎么样推断尺度.拿起整袋鸡肉，袋内另有少许冰晶，然而又不妨用脚沉沉扳开，5.腌造佳的鸡类产品何如分拆?本味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲坚/新奥我良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀与1仄杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.道述冰火的晃设尺度正在一个浑净消毒的量桶内加进脚量的热火，正在冰火中加进脚够的冰块(约1:1)的冰战热火,夏天及北圆皆会不妨适合多加冰块(以保证腌造液的温度正在1--5C),用搅拌器搅动火里加速冰块融化,起码1分钟，而后捞去多余的冰块.7.最少解冻多万古间,如还已解冻完何如处理?保存时间为? 鸡肉从搁进火中开初最少不克不迭超出90分钟,90分钟还不解冻佳的鸡肉,需要搁进戴盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移进鸡类热躲库解冻.保存时间为出火算保量期保存48小时,热躲库解冻时间含正在48小时内.8.什么时间需要调换火战筛粉?如果连绝裹粉4轮后必须换火,如果不连绝裹粉,屡屡裹粉后必须换火9.里粉最少量为几?达到里粉盆的1/2谦.10.道述正在厨房应注意的接叉传染及仄安保齐事项？黄边战绿边毛巾不可重叠；不可用黄边毛巾上产品；起战上产。

前厅服务员考试：前厅服务员考试考点(三)

前厅服务员考试：前厅服务员考试考点（三）1、单选（）它在很大程度上决定了一家饭店是否可以冠以“豪华”头衔。

A.服务质量B.接待能力C.金钥匙D.房间数量正确答案：C2、问答题一位张先生来入住，他订了两间房，（江南博哥）但其朋友迟些时候才能到。

张先生说两间房的费用都由他自己来付，他想帮其朋友登记并帮他拿钥匙，你应如何处理？正确答案：1、向张先生解释，登记卡是要求本人填写和签名地。

2、安排张先生入住，可预分其朋友的房号。

3、请张先生在登记资料上注明其朋友的费用由他付。

4、其朋友入住时，在其登记资料上注明费用由张先生付。

3、单选客人离店服务所涉及的饭店前台三大环节主要指前台接待处、客房部和（）A.商务中心B.话务总机C.礼宾部D.前台收银处正确答案：D4、单选饭店大厅内放置的烟碟内不准超过（）烟蒂。

A.1个B.2个C.3个D.4个正确答案：B5、填空题统一就是机构设置要符合（）的原则。

正确答案：统一领导6、单选（）合理与否，关键在于真正了解客人的住房要求。

A.换房；B.分房；C.退房；D.订房正确答案：B7、单选（）是对客服务的备忘录。

A.特别记事簿；B.报表；C.报告；D.协调工具正确答案：A8、单选（）信息不但慢且不经济。

A.电子计算机传递；B.人工传递；C.莱姆森风管；D.电话传递正确答案：B9、单选大厅的背景音乐一般以（）为宜.A.2—5分贝B.5—7分贝C.10—20分贝D.不得超过50分贝正确答案：B10、单选客房部的客房销售有（）个程度段。

A.三；B.四；C.五；D.六正确答案：C11、单选四星级饭店要求服务人员的（）较高。

A.身材B.年龄C.比利D.素质正确答案：D12、单选行李服务是（）向客人提供的一项重要服务。

A.客房部；B.前厅部；C.总台；D.问讯处正确答案：B13、单选（）与饭店销售部门合作，保持与客源单位常联系。

A.销售部经理B.客房部经理C.大堂副理D.前厅部经理正确答案：D14、单选“Cut-off date”意思是（）A.取消预订时限B.退房时限C.停止售房时限D.延迟退房时限正确答案：A15、问答题客房预订的程序可划分为哪几个阶段？正确答案：通讯联系、明确客源、受理预订（婉拒预订）、确定预定、记录储存、修改预订、抵店准备七个阶段。

肯德基考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

前台考试题及答案

前台考试题及答案考试题目：一、选择题（每题2分，共20分）1. 前台接待员在接到客人电话预订房间时，首先应该：A. 询问客人的姓名和联系方式B. 询问客人需要预订的房型和入住日期C. 直接提供房间价格D. 询问客人是否有会员卡2. 客人入住时，前台需要向客人提供：A. 酒店地图B. 房间钥匙C. 早餐券D. 酒店宣传册3. 当客人需要办理退房手续时，前台接待员应该：A. 立即为客人办理退房B. 询问客人是否需要开发票C. 检查房间是否有损坏D. 以上都是4. 以下哪项不是前台接待员的职责？A. 接待客人B. 处理客人投诉C. 维护酒店设施D. 办理客人入住和退房手续5. 如果客人要求延迟退房，前台接待员应该：A. 直接同意客人的请求B. 根据酒店政策决定是否同意C. 拒绝客人的请求D. 让客人联系酒店经理6. 酒店前台接待员在与客人交流时，应该保持：A. 严肃的态度B. 专业和友好的态度C. 随意的态度D. 冷漠的态度7. 以下哪项不是前台接待员需要掌握的技能？A. 良好的沟通能力B. 基本的计算机操作能力C. 快速的打字速度D. 烹饪技能8. 当客人需要帮助时，前台接待员应该：A. 立即提供帮助B. 告诉客人自己很忙C. 让客人等待D. 让客人自己解决问题9. 以下哪项不是前台接待员需要了解的酒店信息？A. 酒店的房间类型和价格B. 酒店的设施和服务C. 酒店的周边环境D. 酒店的股东信息10. 客人入住时，前台接待员应该：A. 检查客人的身份证B. 询问客人是否需要额外服务C. 向客人推销酒店的会员卡D. 以上都是二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述前台接待员在客人入住时需要进行的流程。

2. 描述前台接待员如何处理客人的投诉。

3. 请说明前台接待员在客人退房时需要完成的步骤。

三、案例分析题（每题25分，共50分）1. 假设你是酒店前台接待员，一位客人因为房间内的空调不工作而非常生气，要求立即解决。

肯德基招聘考试题及答案

肯德基招聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：A2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 肯德基的总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案：A4. 肯德基的口号是什么？A. 我就喜欢B. 快乐的味道C. 有你，有我，有肯德基D. 享受生活，享受肯德基答案：A5. 肯德基的“炸鸡”技术是由谁发明的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B6. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个州开始的？A. 伊利诺伊州B. 肯塔基州C. 德克萨斯州D. 加利福尼亚州答案：B7. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个城市开始的？A. 芝加哥B. 路易斯维尔C. 达拉斯D. 洛杉矶答案：B8. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个年份开始的？A. 1930年B. 1940年C. 1950年D. 1960年答案：A9. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个餐厅开始的？A. 麦当劳B. 肯德基C. 必胜客D. 星巴克答案：B10. 肯德基的“炸鸡”技术最早是由谁开始的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 肯德基的全称是_______。

答案：肯德基炸鸡2. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______年创立了肯德基。

答案：1952年3. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______州创立了肯德基。

答案：伊利诺伊州4. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______城市创立了肯德基。

答案：芝加哥5. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______餐厅开始了他的肯德基事业。

KFC考试考核资料(1)

肯德基升星考试题PKCL柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____.2.1 杯红茶需配的餐具是______________3.1 杯咖啡需______G 咖啡粉，咖啡的温度是_______F．4.建议销售的目的有几种？5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________．6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是_____________________.9.配制 1 杯冷饮时, 冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN.10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______.11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐?13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________.16.收银员换零钱时不能在_________之间换, 必须找___________.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以防长短款。

19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分.22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。

23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。

24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。

25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______1.简述柜台服务七步骤？2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7 项）5.决定顾客再次光临我们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举 15 项10.前台长短款的处罚请写出11.冷冻薯条包装规格为 6 磅/袋，6 袋/箱。

前台考题答案卷

前台考题一填空1.顾客到达柜台5秒钟被招呼接待，1份完整的餐点须在5分钟完成。

2.冷饮温度34---40°F，杯口1.5cm，热饮温度175--185°F，距杯口1cm3.冷饮加冰的原因增加口感综合二氧化碳，沙拉倒置的原因增加口感防止沙拉沉淀4.fifo原则先左后右先上后下先零后整先前而后6211原则物距地6英寸，物距墙2英寸，物距物1英寸，物距通风口1英寸Tttcl原则口感质感温度颜色长度5.陈列柜上层温度180±2°F，下层165±10°F 水温155±5°F冷井温度34--40°F6.圣代重145±5°F加酱28g 圣代机流速142—212g/s 圣代冰箱温度31--44°F7.炸油的七大敌人水空气杂质金属盐化学制剂高温8.配餐顺序饮料类主餐类配餐类甜点类9.移动架补冰格11块3小时换1次10.打制热饮时橙粉35g±2.5g牛奶28±2g 咖啡29±0.2g11.草莓蛋挞的促销期7.14—10.5 目标千次50012.上月champs的百分比33%13.本月训练目标7月10日前训练经理完成对所有前台，总配，厨房，大厅员工进行冠军挑战赛流程安排及裁判校准，裁于25日前完成比赛选手的比赛并且评估成绩在85分以上给予认同鼓励，以提升员工操作标准。

14.红消配比1：38 绿消1：9.5 洁洁灵1：1000 炸锅1：4 地清1：1515.鳕鱼条烹炸2分45秒30秒和60秒摇篮，最大烹炸量21条，最小3条产品温度140°F16.薯条站的油温350°F 滤油应在250°F以下17.盐罐加盐到1/2—3/4处，开封的盐如何保存放到低压袋中18.汉堡的废弃时间15分肉卷的废弃时间10分19.冰箱中薯条最大放6袋大薯中135±5g 薯条产品温度130°F20.本月打过2次champs失分项由于排队原因顾客10分钟后拿到全部餐点前面有4个人21.甜筒高7.62cm 中80±5g22.上次cer中c项失分点冷藏储存设备有积垢P项玉米沙拉没有根据标准程序准备Etc未及时废弃员工未按标准程序执行腌制步骤23.抽大钞时应注意出纳管理组收银员三方在场改餐的百分比45% 退餐的百分比25% 赔款的百分比2‰24.收银员制剂在上班是不得私自换零钱换零钱一定要找出纳或值班经理25.一头鸡白肉指膀肋胸翅膀黑肉指大腿小腿配餐时需按黑白配骨肉配先配骨后配肉二简答题1. champs代表什么？我们的使命？C美观整洁的环境h真诚友善的接待a准确无误的供餐m优良维护的设施p高质稳定的产品s快速迅捷的服务使命：将中国百胜餐饮建设成为全中国乃至全世界最成功的餐饮企业。

前台试题及答案

前台试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是前台接待员的职责？A. 接待来访客户B. 处理客户投诉C. 管理公司财务D. 维护前台区域的整洁答案：C2. 前台接待员在接到电话时，以下哪种做法是不正确的？A. 迅速接听电话B. 礼貌地询问对方需求C. 直接挂断电话D. 记录重要信息答案：C3. 前台接待员在处理客户投诉时，以下哪项措施是不合适的？A. 保持冷静B. 耐心倾听C. 推卸责任D. 及时反馈答案：C4. 前台接待员在接待来访客户时，以下哪种做法是正确的？A. 忽略客户B. 热情接待C. 让客户等待D. 拒绝服务答案：B5. 下列哪项不是前台接待员需要具备的素质？A. 良好的沟通能力B. 较强的服务意识C. 出色的销售技巧D. 良好的团队协作精神答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 前台接待员需要具备______的沟通能力，以便更好地与客户交流。

答案：良好的2. 当客户到达前台时，前台接待员应该______地接待他们。

答案：热情3. 前台接待员在处理客户投诉时，应该______地倾听客户的诉求。

答案：耐心4. 前台接待员需要维护前台区域的______，以展示公司的专业形象。

答案：整洁5. 前台接待员在接到电话时，应该______地记录下重要的信息。

答案：详细三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述前台接待员在接待来访客户时应该注意哪些事项？答案：前台接待员在接待来访客户时应该注意以下几点：首先，要热情地问候客户；其次，要耐心地听取客户的需求；然后，要迅速地提供帮助或引导客户到正确的部门；最后，要确保客户离开时留下良好的印象。

2. 描述前台接待员在接到电话时应该遵循的步骤。

答案：前台接待员在接到电话时应该遵循以下步骤：首先，迅速接听电话；其次，礼貌地问候并自我介绍；然后，询问对方的需求并做好记录；接着，根据客户的需求提供帮助或转接电话；最后，礼貌地结束通话。

3. 请解释前台接待员在处理客户投诉时应采取的措施。

肯德基训练员前台考试

一、柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。

5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏8、圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

二、薯条站薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45 ，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。

上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。

鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45 分最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。

肯德基考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。