中国饮食文化特色及民俗
中国饮食民俗概述
1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用 熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭 配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。 由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以 看出中国人对社会和人生的态度，在饮 食习惯里，能够具体而微妙地体现出中 国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、 瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭 配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术， 形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和 饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。 饮食方式上 —— 讲究聚食制。 食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊 除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、 烹制和食用过程中积久形成并传承不息的 风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的 事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点
中华上下五千年的饮食文化
中华上下五千年的饮食文化中华民族拥有悠久的历史和灿烂的文化，其中饮食文化更是千姿百态、丰富多样。
自古以来，中华上下五千年的饮食文化承载着中华民族的传统和智慧，反映出社会经济发展和人民生活水平的变化。
本文将从不同的角度来探讨中华上下五千年的饮食文化。
一、古代饮食的特点古代的中华饮食文化以谷物为基础，主食主要是稻米和小麦，它们被广泛应用在各地的主食中。
此外，古代人们注重饮食的平衡，讲究五谷杂粮的搭配。
养生养生方面，中医传统理论在古代饮食文化中起到了重要的作用。
根据中医理论，食物被归类为寒、凉、温和热的性质，人们通过食物的选择与搭配来调节身体的阴阳平衡。
古代饮食还十分讲究礼仪，传统习俗使得饮食文化凝聚了社会的道德伦理。
二、不同时期的饮食变迁随着社会的发展，饮食文化也在不断变迁。
在唐宋时期，中华饮食达到了鼎盛的时期，各地方菜系和烹饪技术不断发展并繁荣起来。
明清时期，随着荷兰人、葡萄牙人等西方人的来华，新鲜蔬果、烹饪方法等开始融入中华饮食文化。
而近代以来，尤其是20世纪以后的改革开放时期，中华饮食文化受到了全球化的影响，西餐、快餐等外来饮食也逐渐在中国传统饮食中占有一席之地。
三、地域特色与民俗饮食中国饮食文化的丰富多样使得各地形成了各具特色的地方菜系。
如四川菜以其辣味和麻辣火锅而闻名，广东菜以其清淡、烹饪技巧高超而闻名。
此外，每年的传统节日也伴随着特色的饮食，如春节时的饺子、元宵和汤圆，端午节时的粽子等。
这些地域特色和民俗饮食丰富了中华饮食文化，也传承了民族的习俗与情感。
四、中华饮食文化的影响中华上下五千年的饮食文化对世界各国产生了深远的影响。
例如，传统的中国茶文化被世界所接受和喜爱，中华饮食文化的烹饪技巧也为世界各国所学习与模仿。
此外，中国的美食也成为世界各地餐桌上的一道风景，国际化的中餐馆在全球范围内得到了普及。
总之，中华上下五千年的饮食文化是中华民族深厚的历史和灿烂文化的重要组成部分。
从古至今，饮食文化随着社会的发展而不断变迁，但依然保持着自己的特色与独特性。
中 国 饮 食 民 俗
茶，敬茶，敬香茶。”
（一）、饮用茶叶的种类分布： 长江中下游地区：绿茶 西南地区：花茶、紧压茶 东北华北地区：花茶 华南地区：乌龙茶 （二）、茶叶的冲泡及饮用方法（举例）
四、我国的饮茶习俗
昆明的九道茶 藏族的“酥油茶” 维吾尔族的香茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 纳西族的"龙虎斗"茶
《诗经》：“其椒有馨”。其中“椒”即花椒。 除花椒外，中国古代的辛辣调料还有姜、茱萸、 扶留藤、桂、芥辣等。明以前，花椒、姜、茱萸 是所谓的“三香”。其中，花椒为其首。
二、辣椒的传入
辣椒大致于明代传入我国。 传入路线的二种说法：一、由西北丝绸之路从 甘肃、陕西传入中国；二、与郑和下西洋有关。 辣椒最早传入中国是用来观赏的。大约在康熙 年间最早被西南地区人食用。 辣椒在全世界的传播路线
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶 三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花 茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红 茶与乌龙茶。
我国的十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 君山银针 安溪铁观音 凤凰水仙 祁门红茶 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖
四、我国的饮茶习俗
59
四川
151
（含重 庆）
中国辛辣饮食带
第三节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会逐渐向中下 层传播，成为待客之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国传统美食文化介绍
中国古代饮食方式
聚餐制
起源
从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下 游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。
聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。
中国饮食习俗——饮茶
中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。
豆浆及豆汁
中国是世界上第一个制作出 营养丰富的大豆饮品
豆酱及酱油
中国是世界上第一个用酶酸大豆 的方法生产富含氨基酸的美味食
物
第二章
中国饮食习俗特点
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同 的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风， 千里不同俗”。
影响地方饮食习俗形成的因素
南方食米北方食面
北咸、西酸、南辣、东甜
影响地方饮食习俗形成的因素
自然环境
食物资源
地域民俗
气候差异
中国饮食地方菜系
四大菜系
八大菜系
鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜 浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系
鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜 浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜
中国饮食地方菜系介绍
中国传统美食 文化介绍
我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同 的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风， 千里不同俗”。
讲解人：XX
目录
01 中国饮食起源及特色 03 中国饮食礼仪
02 中国饮食习俗特点 04 中国地方菜系
家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落 座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺 序一路敬下，再饮。 如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。
中国饮食文化特色及民俗
中国饮食文化特色及民俗中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，其饮食文化也是独具特色，反映着中华民族的智慧和美德。
在中国人的日常生活中，饮食不仅是满足生理需要的活动，更是一种传统仪式和社交礼仪，同时也承载着浓厚的地域文化和民俗风情。
中国饮食文化的特色之一是“色、香、味、形”，这四个要素被认为是一顿饭的灵魂。
在中国菜肴中，色彩鲜艳、香气诱人、味道独特、造型美观是必不可少的元素。
比如，四川菜以其麻辣鲜香、形态各异的美食而闻名；广东菜则以清淡鲜美、脆嫩可口而著称；在北方，蒸煮、炒炸的菜品更具有油腻爽口的特点。
这些不同的口味和风味反映了中国各地的气候、地理环境和人们的生活习惯，体现了中华民族的多样性和丰富性。
除了“色、香、味、形”，中国饮食文化还倡导“食物药用”的理念。
《黄帝内经》中就有“食饮有节，起居有常，不妄劳作，以教小民”等关于饮食养生的记载。
中国传统药膳烹饪技艺源远流长，例如煲汤、蒸炖、煮煎等方式都被认为有益于人体健康。
比如人们喜欢在冬季食用滋阴补肾的食物，而在夏季则更倾向于清热解暑的食材。
这种食疗养生的理念贯穿于中国千年饮食文化中，被视为一种健康生活方式的重要组成部分。
在中国饮食习俗中，饮食节庆是不可或缺的一环。
例如，春节是中国人最重要的传统节日，人们会合家团圆，辞旧迎新，品尝各种特色美食。
元宵节吃元宵，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，每个节日都有其特有的饮食习俗和民俗活动。
这些传统的饮食节庆不仅丰富了人们的生活，也传承了中国文化的精髓，让人们在美食的享受中感受到乡愁和归属感。
此外，中国饮食文化中还有一种日常生活中的小幸福与精致，那就是茶文化。
中国茶具有悠久的历史和博大精深的文化内涵，茶叶被视为中国传统饮料的代表。
中国茶有很多种类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等，每一种茶都有其独特的制作工艺和品饮方式。
在中国，品茶被认为是一种修身养性的行为，多少代表了中华文化对内涵与品位的追求。
总的来说，中国的饮食文化不仅是一种生活方式，更是一种文化传承和历史积淀。
中国传统节日民俗与饮食文化
第一节 民间节日
6 . 正月初五
初五也叫“破五”, 民间传说正月初五是财神的生 日。初五要吃饺子、放鞭炮、赶庙会, 全家庆贺。
第一节 民间节日
9 . 正月十五
正月十五是元宵节, 又称上元节。吃元宵, 挂彩灯, 放焰火, 观灯游玩。
元宵节起源于两千多年前的汉朝。古时候人们称元 宵节为灯节、上元、灯夕或灯期。因为是上元之夜, 又称为元夜或元宵。
第一节 民间节日
九、重阳节 农历九月初九是重阳节。九九重阳的说法, 最早见
于《易经》,重阳节的月、日恰逢双九, 两阳相重, 古 曰重阳。重阳节要登高、插茱萸、赏菊、饮菊花酒
酒文化
酒文化
酒文化
一、酒的产生和发展
据古籍《世本》记载最早酿酒的是仪狄。 另有传说认为周代的杜康发现了酿酒的方法, 杜康就成为 酒的代名词。杜康比仪狄晚了一千多年, 距今也已有三千多年 的历史。
第一节 民间节日
六、乞巧节 七月初七是七夕节。七夕节源于牛郎织女的传说
。 七月初七又叫女儿节。这一天又叫“ 避节”。 农历的七月初七, 有时恰逢天气晴朗, 民间有晾晒衣
物和书籍的习惯。
六、乞巧节
第一节 民间节日
七、中元节 农历七月十五是中元节, 又叫“七月半”、“鬼节
” 等。 每到此时, 寺庙里有盂兰菊会,超度亡灵。市场上可
酒文化
罍、盉、觯、觥
酒文化
盏 盅 注子
酒文化
三、酒的别称
金浆、玉液、流霞、红友、绿醪（lao）、金波、 黄流、欢伯、般若汤、曲生、青州从事、平原督邮、 玉醴、琬液、琼苏等
“欢伯” 引用最多, 沿用时间最长。这个别号最初 出自汉代焦延寿《易林·坎之兑》: “酒为欢伯, 除忧来 乐。” 金代元好问:“ 三人成邂逅, 又复得欢伯。“端”是开始、“初” 的意思;“午”与“五”既同音又通用。所谓“端午 ”就是“ 初五”。由于午时艳阳高照,阳光灿烂,故又 名“端阳”; 端午节这天,月、日皆为五, 故又称“重 五”; 端午节用菖蒲避邪, 故又称“蒲节”。
中国的民俗文化
中国的民俗文化中国是一个拥有悠久历史和丰富民俗文化的国家。
民俗文化是指特定群体共同的传统行为、行事习惯、风俗礼仪以及民间传说等。
这些传统都与人们的生活息息相关，反映了中国人民的智慧、情感和价值观。
下面将重点介绍中国的饮食文化、传统节日以及传统婚礼习俗。
一、饮食文化中国饮食文化源远流长，有着丰富多样的特色美食。
中国菜系以其独特的风味和烹饪方法而闻名于世。
其中，四大菜系即川菜、鲁菜、粤菜和闽菜是最具代表性的。
每一种菜系都有自己的特色调味和烹饪技巧，使得中国的饮食文化充满了无限的变化和美味。
中国人还有许多饮食习俗和禁忌。
比如，过年时一定要吃饺子，寓意着新年的祝福和团圆；切菜时不能把菜切断，象征着吉祥和长寿；在宴会上敬酒时，要碰杯，并且让杯底相对，表示对对方的尊敬和祝福。
这些饮食习俗丰富了中国人的生活，也反映了他们对美食的热爱和对友谊的珍视。
二、传统节日中国有许多重要的传统节日，这些节日传承了中华民族的文化基因，并成为中华民族的共同情感纽带。
其中最重要的节日之一是春节，也被称为中国的农历新年。
春节是中国最重要的传统节日，人们庆祝春节的方式有许多，如放鞭炮、舞龙舞狮、贴春联等。
春节期间，家人团聚，互赠礼物，共同庆祝新年的到来。
除了春节，还有中秋节、端午节等传统节日。
中秋节是中国传统的农历八月十五日，也被称为月饼节。
人们举行团圆宴、赏月、吃月饼，并将月饼作为一种礼物赠送给亲友。
端午节则是为了纪念古代爱国诗人屈原，人们在这一天划龙舟、吃粽子，并举行龙舟竞赛。
这些传统节日在中国人的生活中扮演着重要的角色，不仅丰富了人们的生活，还传承了中华民族的文化精髓。
三、传统婚礼习俗中国的传统婚礼习俗也是中国民俗文化的重要组成部分。
传统婚礼通常包括三大环节：娘家送亲、婚礼仪式和新婚夜。
在娘家送亲环节中，新郎要带着花轿、礼金和婚嫁物品前往新娘家，接回新娘。
婚礼仪式则包括行拜天地、敬祖先和交杯酒等环节。
新婚夜则是新婚夫妇第一次同房生活的重要时刻。
中国民俗--饮食民俗
五、我国的茶文化——茶与绘画艺术
唐《调琴啜茗图》 宋《卢同烹茶图》 明文征明《松下品茶图》、《煮茶图》、《惠 山茶会图》 郑板桥与方丈的故事：“坐，请坐，请上坐， 茶，敬茶，敬香茶。”
三、饮食民俗的功能分类
日常饮食 特殊(节庆、祭祀、待客)饮食
第 二 节饮食文化圈
炖菜 生肉、冻食和腌菜 口味咸重、辛辣（葱 蒜味）
back
中北饮食文化圈
咸食畜肉，热喝奶茶， 畅饮烈酒，以肉食和奶 制品为主，几乎不吃蔬 菜。口味咸重。
back
湘
菜
有湘江流域、洞庭区、湘西山区用料广 泛，制作考究，油重色浓，以烹河鲜、 山珍见长，擅长用辣。制法重于炖、煨、 腊、炯、煎等。著名菜肴有“腊味合 蒸”、“麻辣子鸡”、“红烧全狗”、 “红煨鱼翅”、“冰糖湘莲”、“腊肉 炯鳝片”等。最大风味是酸辣，喜用腊 味。
三、我国的食辣文化
一、前辣椒时代
《诗经》：“其椒有馨”。其中的“椒” 即指花椒。 中国古代的辛辣调料除花椒外，还有姜、 茱萸、扶留藤、桂、芥辣等。明以前， 花椒、姜、茱萸是所谓的“三香”。其 中，花椒为其首。
第 三 节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地 区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会 逐渐向中下层传播，成为待客 之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
中国传统饮食文化特点有哪些
中国传统饮食文化特点有哪些中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。
所以，接下来就和店铺一起来了解下吧!中国传统饮食文化特色当朝一品锅川菜——发源于巴,蜀二地.其特点是重油重味,以麻辣见长.川菜讲究调料,且善于翻新.一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味.川菜素有"一菜一格,百菜百味"之美誉.麻婆豆腐粤菜——广州,潮州,东江三种地方菜组成,特点突出一个"杂"字.选料广而杂,鸟,兽,虫,蛇皆可入;口味清淡,爽口生脆,大多偏甜;季节性强,有"时菜"之称.清末随着海岸通商,粤菜扬名欧美.苏菜——又称淮扬菜,以苏州,扬州,杭州为中心.以清淡雅致著称,是"南食"的代表.选料多为鲜活河类;口味兼有南北风味,浓而不腻,淡而不寡;极讲饮食环境,饮食器皿,饮食风尚.常借船舶大摆宴席.饮食场所与工艺,雕刻园林,盆景,音乐,建筑,书法,装潢结合.使人在吃的同时得到精神上的陶冶.烟花三月淮扬菜——番茄松鼠鱼浙菜——以杭州,宁波,绍兴,三种地方风味菜肴为代表,具有浓厚的江南特点,选料多为鱼类河鲜,肉,禽,笋兼顾,料重味鲜.许多菜都含有寓意:"年年有余(鱼)","早生贵子"(枣,花生,桂圆,荔枝),"油炸烩"(秦桧),"宋嫂鱼","东坡肉等".东坡肉闽菜——以海鲜著称,善制药膳.讲究味道醇厚.福建地方菜.湘菜——湖南地方菜,以辣椒和熏腊食品为主流.与川菜之麻辣不同的是只辣不麻,口味浓厚刺激.湘人还多嗜苦,如苦瓜等.皖菜---安徽地方菜.多用沙锅烧炖食品,微火慢制,选料多肉,鱼,喜生蒜,香菜配肉,油重,咸中带辣.熏,腌,腊制食品也是其特色.除八大菜系外,鄂,陕,豫,晋诸省的烹饪也多有特色.湘菜——剁椒鱼头古代不少文人雅士都精于烹调.孔子就提出了"七不食"的饮食标准——"食殪而餲(饭变味),鱼馁而肉败(鱼烂肉腐)不食;色恶(食物变色)不食;臭恶(变味)不食;失饪(烹调不善)不食;不时(不熟或不到吃饭时间)不食;割不正(刀工不好)不食;不得其酱(调料使用不当)不食."还主张不食动物内脏,虫,蛇等污秽,阴邪之物.苏东坡一生宦海沉浮,尝遍南北佳肴.他做的烧肉"慢煮火,少煮水,火候足时他自美","东坡肉"流传至今.陆游与东坡相反,喜欢素食,写了几十首赞叹素食的诗.明末清初剧作家李渔强调"鲜"是食物的本味,对"暴烩天物"深恶痛绝.另外,中国节日饮食也非常讲究.大者如:除夕的饺子,正月十五的元宵,端午节的粽子,中秋的月饼,腊八的腊八粥,不仅各具风味,且包含许多动人的传说故事,也是传统饮食文化不得不提的一朵奇葩.中国传统酒文化中国酿酒,饮酒的历史十分久远.酒文化是中国传统文化中浪漫豪放气质的流露,体现出道家不拘于物,心随意造的浪漫气息.一些儒者将酒与茶比,认为茶是"始于礼","终于礼"的理想修养方法,而酒则是"始于礼"而"终于乱"的祸根所在.传说酒的发明者是杜康(一说仪狄),时间大约在四,五千年前.最早的酒是果酒,由野生水果自然发酵而成.春秋战国时期,多种祭祀,会盟,庆典,外交活动盛行,大量的酒类需求更刺激了造酒业的发展.西汉时期酒类主要是谷物压榨或酿造酒.晋代出现了药酒,不仅风味独特,且具有医疗保健效果.唐代出现了烈性烧酒,即蒸馏酒,酒精含量可高达65°,而同期他国无一超过11°,到元时,中国现存的酒类大都已经出现.酒之分类向无定规.习惯上分为黄酒,白酒,葡萄酒,果露酒,啤酒,再加疗疾健身的药酒:黄酒——世界上最古老的饮料酒.色泽黄亮,香气浓郁,富含氨基酸,舒筋活血,促脾补胃.名品如绍兴酒,即墨老酒,沉缸酒等.白酒——高度酒,大多在40°--65°,最高可达67°,一般以香型分类:酱香型以茅台为代表,浓香型以五粮液,泸州老窖为代表,清香型以汾酒为代表,米香型以桂林三花酒代表.董酒,西凤酒属特殊香型.葡萄酒——果酒类.按酿造方法分为红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒;按口味分甜型,半甜型,干型,半干型四类.现以法国产最为著名,我国的长城,张裕葡萄酒也颇有影响.将葡萄酒蒸馏后的酒液放入橡木桶中存放一定时间就是白兰地,我国在唐代已开始酿制,它酒精度适中(40°左右),有独特的脂香,清香,后味绵长.烟台生产的金奖白兰地为我国名品.果酒,露酒——前者以各种水果酿造,后者以植物的花,茎,叶入酒酿造.四川红桔酒,广柑酒,辽宁苹果酒,黑龙江"三梅酒"都是果酒中的杰出者,长白山五味子酒,山西杏花村竹叶青酒,广州五加皮酒都是露酒中的精品.啤酒-----舶来的低度酒,近年来在我国发展非常迅速,其特点是营养丰富,口味醇和,清爽.药酒更是五花八门.最初因酒稀少珍贵,往往做祭品之用,祭祀完毕方可分享.酒在民间婚丧嫁娶中也占有一席之地.所谓"无酒不成礼,无酒不成席,无酒不言欢".如谢媒酒,定亲酒,喜酒,交杯酒,满月酒,周岁酒等.大观园里每每用酒,金瓶梅中女眷们常常请吃酒或被请.黄元英《商洛民俗文化述论》P63:在古代典籍《四库全书》电子版中,能搜索到"酒"字52008次和364062个匹配.经,史,子,集中,记录"酒"字的次数分别是134,3644,3434,2319,共计9531次.《诗经》运用"酒"字57次.《全唐诗》出现"酒"字5113次,"醉"字4184次."酒逢知己千杯少",不论朋友聚会,还是宴前欢洽,或是洒泪告别,酒都是助兴添情的媒介."酒杯一端,政策放宽".欧阳修"十载相逢酒一卮"谓朋友久别相逢;白居易"添酒回灯重开宴"谓款待宾客,摆酒细谈;王维"劝君更进一杯酒,西出阳关无故人"谓饯行劝饮之悲壮;柳永"今宵酒醒何处,杨柳岸,晓风残月"又刻画出曲终人散,独自漂泊异乡的凄凉.曹操煮酒论英雄,李白斗酒诗百篇.宋代诗人杨万里《留箫伯和仲和小饮》:"要入诗家须有骨,若除酒外更无仙.三杯未必通大道,一醉真能出百篇."上至达官贵人,下至黎民百姓,高兴了借酒庆贺,痛苦了借酒浇愁.文人以酒明性情,武人以酒壮豪气.或者大敌当前,畅饮至半酣,胆量倍增,杀敌如入无人之境;或者微醉之间,指点江山,挥斥方遒,"谈笑间,樯橹灰飞烟灭",或者连饮十八碗,迷迷朦朦走上景阳冈,借酒猛拳打死猛虎,或者畅饮数斗,高唱"力拔山兮气盖世",概然自刎乌江......历史上,有许多重大事件以酒为媒.鸿门宴上,项羽欲借酒杀人,大宋初年,赵匡胤杯酒释兵权.欢宴之中,杀机四起.若无酒,恐历史难以如此酣畅淋漓.与酒相关的著作很多,《齐民要术》有"酒"之专题,朱翼中《北山酒经》有极为详尽的酿造,饮用之法,苏轼《酒经》一文廖廖数百字,从制曲到酿造,无不备述.陶渊明也有类似作品传世.是功是过是饮是酗《中国青年》1989年4期:1988年我国白酒产量600万吨,成人人均年消费量10公斤;白酒生产厂家3万多家,每天酒精中毒1470万人,均居世界第一.酿酒每年耗粮120亿公斤.中国传统饮食文化知识一、宫廷、贵族饮食任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。
中国饮食文化-第七章中华民族传统饮食民俗
• 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时 候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团 聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感 真是难以言喻 。
• 除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人 们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的 年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总 是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他 团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极 为重视的家庭宴会。
五福临门 主料： 大白菜(白梗) 600克 猪肚 200克 草虾 250克 鱿鱼(鲜) 100克 海参 50克 火腿 75克 香菇（鲜）50克
调料： 盐 5克 胡椒粉 4克 各适量 做法：1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内； 2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片； 5. 火腿先煮过再取出切片； 6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上； 7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用； 8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
• 饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食 或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来 将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃 饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。 除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺 子，因此时正是子时，取其新旧交替，子 时来临之意。
• 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。 古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤 饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好 的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌 鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以 后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干 面、素面、荤面、挂面……
• 俗话说得好，打一千，骂一万，三十晚上 吃顿饭。按照我国民间的传统习惯，年夜 饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、 长面、元宵等等。
中国的传统民俗文化
中国的传统民俗文化中国的传统民俗文化丰富多彩，承载着中华民族的历史和传统价值观。
它是中国人民的精神财富，不仅体现在日常生活中的习俗和风俗传承上，也融入到中国人的生活方式和思维方式中。
本文将重点介绍中国的传统节日、婚礼习俗、饮食文化以及传统戏剧艺术等几个方面。
一、中国传统节日中国有许多重要的传统节日，其中最具代表性的包括春节、元宵节、端午节、中秋节和国庆节。
春节是中国最重要的传统节日，它标志着农历新年的到来。
这一天，人们会欢聚一堂，共度团圆时刻，同时也会进行一系列的庆祝活动，比如燃放烟花爆竹、贴春联、吃团圆饭等。
元宵节是农历正月十五，也是中国传统的 Lantern Festival。
在这一天，人们会观赏精美的灯笼，猜灯谜和吃元宵。
元宵节是一个欢乐的节日，人们在热闹的庆祝气氛中传递着对美好生活的向往。
端午节是农历五月初五，主要庆祝活动是赛龙舟和吃粽子。
赛龙舟是为了纪念屈原，而吃粽子则有着驱邪和避灾的寓意，同时也是为了迎接丰收的到来。
这一天，人们会穿上传统的汉服，欣赏龙舟竞赛，品尝美味的粽子。
中秋节是农历八月十五，也被称为月饼节。
这一天，人们会团聚家庭，赏月和吃月饼。
月饼是中秋节不可或缺的美食，它的制作工艺精细，口味丰富多样。
国庆节是中国的国家庆典，庆祝活动一般从十一月节开始，持续七天。
这段时间，人们会出行、观光、参加各种庆祝活动，纪念新中国成立。
二、中国传统婚礼习俗中国的传统婚礼习俗源远流长，不同地区有着不同的风俗传统。
在婚礼筹备过程中，一般会进行过门、拜堂、敬茶等环节。
过门是指新娘入门之前的仪式，象征着两个家庭的和睦联姻。
拜堂是婚礼的主仪式，新娘和新郎会向双方父母行三拜，表示对父母的尊敬和感激。
敬茶是新娘向长辈和双方亲友敬茶的仪式，以示尊敬和问安。
除了这些基本的仪式，还有一些地方特色的习俗。
比如在四川地区，新娘会在婚礼上穿上著名的四川锦绣服饰，而新郎一般会骑风火轮迎娶新娘。
而在广东地区，新娘会穿上传统的龙凤印花旗袍，而新郎会在婚礼上献上龙凤蛋糕和双喜糖。
传统饮食文化与中国民俗习惯
传统饮食文化在中国民俗习惯中的作用
传统饮食文化是中国民俗习惯的重要组成部分，反映了中国人的饮食习惯、餐桌礼仪和文化传承。
传统饮食文化在中国民俗习惯中具有社交功能，是人们交流、互动和建立人际关系的重要方式。
传统饮食文化在中国民俗习惯中具有象征意义，常常与吉祥、祝福和庆祝等意义相关联，如春节 吃饺子、端午节吃粽子等。
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传统饮食文化传承与发展的机遇：随着人们对健康饮食的关注度不断提高，传统饮食文化中的健康理念 和烹饪技巧逐渐受到重视；同时，通过将传统饮食文化与现代科技相结合，可以创新传统食品的呈现方 式和口感，吸引更多年轻消费者。
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传统饮食文化传承与发展的建议：政府和社会应该加强对传统饮食文化的宣传和教育，提高人们对传统 饮食文化的认识和尊重；同时，鼓励企业和个人创新传统食品的烹饪技巧和呈现方式，推动传统饮食文 化的发展。
传统食材与现代 烹饪技术的结合
传统饮食文化与 国际美食的交流 与融合
传统饮食文化的 数字化与智能化 发展
传统饮食文化在 旅游产业中的创 新应用
传统饮食文化传承与发展的挑战与机遇
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传统饮食文化面临的挑战：随着生活方式的改变，传统饮食文化逐渐被现代快餐文化所冲击，年轻一代 对传统饮食文化的认同感和兴趣逐渐减少。
中国民俗习惯在现代社会中的创新与发展
数字化传承：民 俗文化在互联网 平台的传播与推 广
创意产业融合： 民俗文化与旅游、 影视等产业的结 合
社区参与：民间 活动与社区文化 活动的结合，提 高民众参与度
国际交流：中国 民俗文化走向世 界，促进文化交 流与理解
中国民俗习惯传承与发展的挑战与机遇
挑战：全球化对传统民俗习惯的冲击，年轻一代对传统文化的淡漠 机遇：国家对非物质文化遗产保护的重视，民俗旅游的发展推动民俗文化的传播 创新：民俗文化
饮食民俗文化
8、徽菜
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。 沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区， 以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方 风味菜肴构成。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于 黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽菜系在烹调技艺上擅长 烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。其名 菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集 烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。
Байду номын сангаас、京菜
全国各地的风味菜，在北京汇集、融合、发展，形成独 特的京菜。宫廷菜享誉海内外，有天下第一味之美誉。如北 京烤鸭、满汉全席；官府菜也是北京菜的特味之一。至今流 传的潘鱼、宫保肉丁、李鸿章杂烩、组庵鱼翅、左公鸡、宋 嫂鱼羹、北京白肉等，都出自官府。北京谭家菜出自清末翰 林谭宗浚家，后由其家厨传入餐馆，称为“谭家菜”。
北
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南
餐桌之礼 《礼记·曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭， 毋放饭，毋流歌，毋咤(zha4)食，毋啮(nie4)骨。毋反鱼肉， 毋投与狗骨。毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺 齿。客絮羹，主人辞不能烹。客歉醢(hai3)，主人辞以篓。 濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐 以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”（大家共同吃饭时， 不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清 洁。不要用手撮饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得 满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的 鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物， 也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口 囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙 齿。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不 好；如果客人喝到酱类的食品，主人也要道歉，说是备办的 食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。 吃炙肉要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌 上盛物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人 不要劳动，然后，客人再坐下。）
中国饮食文化的类型和特点
中国饮食文化的类型和特点一、八大菜系中国八大菜系是中国饮食文化的代表，包括川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湖北菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有自己的特点和独特的烹饪技巧。
1.川菜：川菜是以四川地区的烹饪为代表，以其味道辣、香、麻而闻名。
川菜注重用料多样，调料丰富，口感丰富多变。
其中辣椒和花椒是川菜独特的调味料。
2.粤菜：粤菜是以广东地区的烹饪为代表，以其清淡、鲜美而受到广泛喜爱。
粤菜注重刀工技巧的精细和烹调方法的讲究，注重原汁原味的保留。
3.闽菜：闽菜是以福建地区的烹饪为代表，以其鲜、鲁、苦、辣、咸的特点而闻名。
闽菜品种多样，海鲜类菜品尤其有特色。
4.苏菜：苏菜是以江苏地区的烹饪为代表，以其细腻、隽永而著称。
苏菜注重“四细”（色、香、味、形），追求菜品的精致和吃相的美观。
5.浙菜：浙菜是以浙江地区的烹饪为代表，以其鲜、酥、嫩而闻名。
浙菜注重火候的掌握和料理的细腻。
其中的南方菜和西施菜都是浙菜的代表。
6.湖北菜：湖北菜是以湖北地区的烹饪为代表，以其重口味、重油腻而闻名。
湖北菜注重荤素的搭配，烹调技巧独特。
7.湘菜：湘菜是以湖南地区的烹饪为代表，以其辣、麻、香而闻名。
湘菜注重菜品的色香味俱佳，讲究菜品的鲜嫩。
8.徽菜：徽菜是以安徽地区的烹饪为代表，以其酸、甜、苦、辣、咸的口味而受到赞誉。
徽菜注重烹调技巧的讲究和菜肴的造型。
二、饮食的特点1.色香味俱佳：中国饮食以色香味俱佳而闻名，追求菜品的美感和味觉的满足。
菜品的色泽鲜艳，香气浓郁，口感丰富多样。
中国烹饪注重将原料的本味发挥到极致。
2.注重调养和养生：3.餐桌礼仪：中国餐桌礼仪源远流长，注重餐桌上的文明和得体。
吃饭时要讲究用餐习惯，如避免吹食物、声音不太大等。
餐桌上还有许多的禁忌，如不太多地夹别人的菜、不谈不吉利的话题等。
4.有着丰富的节日食品：中国的节日食品丰富多样，具有浓郁的民俗文化特色。
如春节的年夜饭、元宵节的汤圆、端午节的粽子、中秋节的月饼等。
这些食品都有着深厚的历史文化内涵。
中国的饮食文化(总结5篇)
《中国的饮食文化》中国的饮食文化总结（一）：中国饮食文化简介中国人对于饮食有着严格的要求，这在世界上是出了名的。
随着时代的发展和生活节奏的加快，越来越多国家的人对饮食的要求渐渐演转成了一个要求，那就是快。
中国百姓对于饮食并不注重它的速度，而是更注重它的色、香、味，这是中国人对饮食的基本要求。
中国人的饮食文化表面上只讲究吃饱，满足自己的生理需求，实则不然，更多好处上中国人借助饮食表达出一种丰富的心理内涵。
中国的吃文化在世界上是享有盛誉的。
吃是饮食的一部分，中国的饮食文化源远流长，中国人对于吃不单单是要求饱，在中国的吃文化中它还包含了中国人对人生的思考，对世间万物的认识，其中蕴涵了众多的人生哲理。
俗语说：民以食为天。
这句话就道出了吃对人类的重要性。
从人类使用火开始，人类就在不停的钻研吃。
有了吃，人类结束了茹毛饮血的历史，开始进入熟食的阶段，随着历史的进步和社会礼貌的发展，吃已经超越了它的字面好处，逐渐成长为人类历史和人类礼貌中的又一颗灿烂明珠，并且有着其独特的地位。
中国人的饮食文化在时代的发展中渐渐的融入了众多的新元素，比如在讲究色、香、味的同时，也讲究营养的均衡，视觉的享受，这是饮食文化的进步。
中国的饮食文化伴随着中国与世界交流的增多与加深，又酝酿出了新的特色。
中国的饮食文化与世界文化有一个支点，那就是中国传统文化的特质，而这恰恰是中华饮食文化的基本内涵。
中国的饮食文化能够概括为四个字：精、美、情、礼。
这四个字包含了中国人在饮食过程中讲究的饮食品质、审美情趣、情感活动以及社会功能等独特的文化底蕴，这也是饮食文化与中华传统文化联系之所在。
中国的饮食文化总结（二）：中国饮食文化的特点中国是悠久饮食文化境地。
饮食文化有以下几个特点：第一，风味多样。
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就构成了许多风味。
我国一向就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。
饮食民俗的概念
饮食民俗：一场盛大的味觉盛宴导语：饮食民俗，一个千姿百态、丰富多彩的文化现象，它以独特的方式传承着我们的历史、文化和情感。
在这篇文章中，我们将探讨饮食民俗的概念、历史渊源、文化特色以及在现代社会的应用价值，带您领略一场盛大的味觉盛宴。
一、饮食民俗的概念饮食民俗，是指一个国家、地区或民族在长期历史发展过程中逐渐形成的一套独特的饮食习惯、食品制作方法和饮食礼仪等。
这些习俗反映了人们的生活方式、价值观念、宗教信仰和地域特色，是文化多样性和传承性的体现。
二、饮食民俗的历史渊源中国的饮食民俗源远流长，可以追溯到数千年前。
早在古代，人们就十分注重饮食的营养和健康，创造了诸如“五谷杂粮”、“汤饼面条”等丰富的食品种类。
随着历史的推进，不同地区、不同民族之间的交流与融合，进一步丰富了我国的饮食文化。
诸如“满汉全席”、“八大菜系”等具有鲜明特色的饮食习俗应运而生。
三、饮食民俗的文化特色地域性：中国的饮食民俗因地域不同而异，反映了各地的自然环境和资源特点。
例如，南方地区气候湿润、水源丰富，饮食多以清淡、爽口为主；北方地区气候寒冷、干燥，饮食则以油腻、热量高为主。
季节性：中国的饮食民俗深受季节影响，人们在不同的季节会选择不同的食品。
例如，冬季寒冷时吃火锅、饺子等热食；夏季炎热时吃凉面、冰镇饮料等冷食。
礼仪性：中国的饮食民俗蕴含着丰富的礼仪文化。
在古代，人们用餐时讲究“食不言”、“长辈先动筷子”等规矩，体现了尊老敬贤的传统美德。
民族性：中国的饮食民俗具有鲜明的民族特色。
例如，藏族人民的饮食以牛羊肉和青稞为主；回族人民的饮食严格遵守伊斯兰教的规定，不食用猪肉等。
四、现代社会的应用价值在当今社会，随着全球化的推进和人们生活水平的提高，传统饮食民俗在现代社会中仍然具有重要的应用价值。
首先，传统饮食民俗是我们文化自信的源泉之一，有助于弘扬民族文化、增强民族认同感。
其次，传统饮食民俗蕴含着丰富的营养知识和健康理念，对现代人的健康饮食有着指导意义。
中国的美食与饮食文化
中国的美食与饮食文化中国自古以来就以丰富多样的美食而闻名于世。
中华美食源远流长，积淀深厚，饮食文化更是中华文明的一部分。
通过对中国的美食与饮食文化的了解，我们可以更好地认识中国的历史、地理、民俗和生活方式。
本文将探讨中国的美食特色以及其背后的饮食文化。
一、地域特色美食中国地域广阔，每个地区都有其独特的饮食文化和美食特色。
以北方为例，由于气候寒冷，北方人的饮食偏向于重口味，如炖、煮、烩等烹饪方法常见于北方菜肴中。
而南方则以清淡为主，善于利用蒸、煮、炒等烹饪技法，如广东菜、福建菜等，口味鲜美且营养丰富。
此外，还有川菜、湘菜、粤菜等各具特色的地方菜系，每个菜系都有其独特的烹饪技法和风味。
二、中华饮食文化的价值观中华饮食文化凝聚着中国人的价值观和审美观。
中国人认为“食物是天”，强调尊重食物和感恩的态度。
尊重食物体现在菜肴的烹饪方式上，追求原汁原味，尽量保持食材的原有味道；感恩之心则表现在吃饭时的节俭。
中国人餐桌上的“碟碗瓢盆”几乎没有“剩饭剩菜”的现象，将食物看作宝贵的资源，提倡光盘行动。
三、餐桌礼仪的重要性中国有着悠久的餐桌礼仪，这是中华饮食文化不可或缺的一部分。
按照中国传统礼仪，宴请客人时要遵循先尊后卑的次序，让贵宾首先品尝最美味的食物。
在就餐时，要尽量不发出噪音，不吹气，以示尊重。
同时，享用美食时也要注意适度，不贪多、不浪费，展示中华民族的节俭美德。
四、中国美食的文化象征中国的美食不仅仅是食物的味道，更是一种文化的体现与象征。
例如，年夜饭是中国农历除夕的传统，代表着团圆和祈福。
粽子则是端午节的传统食品，寓意着中国人的纪念和感恩之情。
另外，中国菜肴中也常使用象征性的食材，如鱼代表余额，糖代表甜蜜，寓意着好运和幸福。
五、海外华人的饮食文化传承中国的美食与饮食文化不仅在中国境内有着广泛的影响，而且在海外华人社区也有着重要的传承与发展。
无论是中餐馆还是中超市，都成为了海外华人社区的重要文化交流场所。
通过传承中国的饮食文化，海外华人能够凝聚感情、表达身份认同，并将中国的美食传承给后代。
中国饮食文化特征
中国饮食文化特征1.尊重食材：中国饮食文化强调尊重食材，追求天然、新鲜、健康的食材。
中国人善于利用各种食材，尤其是植物食物，注重品尝食材的原汁原味。
例如，烹调方法中，清蒸、炖煮、凉拌等都是保持食材本身鲜美味道的常见方法。
2.平衡营养：中国饮食文化十分注重营养的平衡，追求五谷杂粮、青菜红薯等不同食材的搭配。
中国饮食文化倡导“荤素搭配，粗细搭配”，既保证了饮食的口感和美味，又能够使人体吸收各种必需的营养物质。
3.色香味俱佳：中国饮食文化重视食物的色香味同时出现，追求色彩鲜明、香气扑鼻、具有特殊风味的菜肴。
中国烹调注重火候和调味品的运用，以增强菜肴的口感和口味，将菜肴变得更加可口诱人。
4.礼节文化：中国饮食文化强调餐桌上的礼仪和风俗，例如，尊老爱幼、尊重客人、注重孝道等。
中国人认为饮食是交流感情和凝聚亲情的重要方式，因此在饮食过程中注重团聚和互动，讲究和谐愉悦的氛围。
5.地域丰富：中国地域辽阔，每个地区都有独特的饮食特色。
中国饮食文化中有广东菜、川菜、粤菜、鲁菜等不同的菜系，每个菜系都有其独特的烹调方法和风味。
这种地域特色使中国的饮食文化更加多元化和丰富。
6.传统食物：中国饮食文化中有许多传统的食物，如汤圆、年糕、粽子、饺子等，这些食物与中国传统节日和民俗有着密切的关系，给人以浓厚的文化氛围。
这些传统食物承载了丰富的象征意义，如团圆、祝福、纪念等。
7.饮食节令：中国饮食文化强调与季节性的食品相结合，注重适应自然的变化。
中国人把吃当作一种居住在极具季节性的国家中的必然选择，因而它的饮食文化也因应而生活出了一套共识和规范。
每逢节气，都有相应的食材和菜肴，如春天的草头粉、夏天的凉菜、秋天的石榴，冬天的火锅等。
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蒸：蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加 热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
汆：汆既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜 肴的烹调方法。汆菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而 且成品汤多。氽属旺火速成的烹调方法。
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 煮：煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁 或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方 法。
口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味
菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐
鱼香鱼丝 灯影牛肉
干煸牛肉 虫草鸭子
家常海参 干烧岩鱼
水煮h肉片
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鲁川苏 粤浙
闽湘徽 京沪
中 国 菜 系
苏菜—金齑玉脍
选料：选料严谨 四季有别 野蔬入馔
技法：焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤
口味：酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味
烹：一是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片， 丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放 入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用 淀粉），快速翻炒即成。二是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也 可把主料用开水烫后再烹炒。
拌：操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌 和即成。
烤：烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟。此菜肴由于 是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮， 原料内部水分保留，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别 有风味。
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 卤：卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗 入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。
中国 饮食 文化 特色
4、饮食涵义丰富
饮食命名丰富 饮食造型丰富 饮食喻意的应用广泛 对生活习俗影响深刻
饮食命名方法： 料、味、形、质、色 时令 烹饪技法 地名 人物 典故 比喻寄意
丰富的菜名命名方式给翻译工作带来困难
豆浆 回锅肉 狮子头 麻婆豆腐 …….
中国5、器具多彩
焖：焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与 烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 炖：炖和烧相似，但炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱，姜炝锅 ，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜 的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
菜品：松鼠桂鱼 清炖狮子头
冻：冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷 却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。
拔丝：拔丝是将糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后 放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 蜜汁：蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸 熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。
中1、国博大精深 饮食
历史长
文化 内涵深
特色 外延广
品质特
影响大
“吃”的繁荣 “吃”的艺术 “吃”的典雅 “吃”的健康 “吃”的奇异
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸，干炸，软 炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
第二章 亚洲饮食文化特色 —中国饮食文化
主 要 内 容
中国饮食文化特色 中国菜系
教 学 目 标
掌握中国饮食文化特色 熟悉中国烹饪技法 熟悉中国菜系
中
以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主题的法国菜
系，清真菜系的土耳其菜系被称为世界三大菜系。
国
菜
系
一、中国饮食文化特色
1、博大精深 2、烹饪技法发达 3、食谱广泛 4、饮食涵义丰富 5、器具多彩
熏：熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹调方法。
卷：卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后 ，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹调方法。
中国3、食谱广泛
饮食
食品原料丰富
文化
同一原料烹调出不同口味的菜肴，是中国烹饪的一大重要特色。
特色
这反映出中国人在吃方面的精细讲究，也是解决食物稀缺的有效办法。
煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把扁型原料放入锅中，用 少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。
中国 饮食 文化
中国烹饪24技法 贴：贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面 黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一 面，而煎是两面。
特色
烧：烧是先将主料进行1次或2次以上的热处理之后，加入汤（或水）和 调料，先用大火烧开，后用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩 （鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法。
饮食
文化
发展沿革
特色
当前食器
陶罐、瓦罐、石锅、瓷器
铁器、不锈钢、铜器
竹筒、蒸笼、植物叶子
二、中国菜系
中国菜系发展历程： 春秋战国时期，初步形成了南北两大风味 唐朝时期，完全形成了南北两大风味 清初，逐步形成了鲁、苏、川、粤四大菜系 清末，形成了鲁、苏、川、粤、浙、徽、湘、闽八大菜系
十大菜系(京、沪) 十二烹调方法。用葱，姜炝锅或直接 以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于 主料。
炝：炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒 油拌和的一种冷菜烹调方法。
中国 饮食 文化 特色
中国烹饪24技法 腌：是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中 部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟 腌，醉腌。
鲁 川苏粤浙
闽 湘徽京沪
中 国 菜 系
鲁菜—菜系之首
技法：爆 炒 扒 烧 蒸
口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜香脆嫩
菜品：糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等
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鲁川 苏粤浙
闽湘 徽京沪
中 国 菜 系
川菜—巴蜀美味
技法：炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫
糁煎蒙贴酿卷蒸烧焖 炖摊煨烩淖烤烘粘汆 糟醉冲拌卤熏腌腊冻