厨房奖罚管理规章制度
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
厨房奖罚制度【范本模板】
厨房奖罚制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤.2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名.3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客，看书报，下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调.5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效.7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定.9、本制度适用于厨政部的所有员工.二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服.2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除.2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久.7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
厨房规定奖罚制度
厨房规定奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：在月度卫生检查中，负责区域保持最优状态的员工，给予“卫生标兵”称号及奖金。
3. 创新贡献：提出有效改进措施或创新菜品，被采纳并实施的员工，根据贡献大小给予奖励。
4. 优秀员工：每季度评选出工作表现突出的员工，给予“优秀员工”称号及奖金。
5. 安全生产：全年无安全事故的厨房团队，给予团队安全奖。
6. 顾客好评：员工提供的服务或制作的菜品获得顾客书面好评，给予相应奖励。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退达到一定次数，将按次数递增扣除相应工资。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤者，扣除当日工资，并根据情节严重程度追加处罚。
3. 卫生不合格：个人负责区域在卫生检查中不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者追加罚款。
4. 浪费行为：食材、物料浪费严重者，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，造成安全隐患或事故的，根据情节轻重进行处罚。
6. 服务质量差：因个人服务态度或技能问题导致顾客投诉，经查实后给予相应处罚。
7. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，给公司造成损失的，视情况严重性进行赔偿或处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚记录将纳入员工档案，作为晋升和年终评估的依据。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，由更高级别管理层复核。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应厨房运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司的实际情况和法律法规进行制定。
厨房的规章奖罚制度
厨房的规章奖罚制度厨房规章奖罚制度一、奖励制度1. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，得分最高的团队或个人可获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施的提案可获得奖励。
3. 效率提升奖：对提高厨房工作效率、减少浪费的员工或团队给予奖金。
4. 客户满意度奖：根据顾客反馈，对服务和菜品质量优秀的员工或团队予以奖励。
5. 忠诚服务奖：对在公司服务满一定年限且表现优秀的员工给予忠诚服务奖。
二、惩罚制度1. 违规操作惩罚：违反厨房操作规程，如未按规定穿戴工作服、未洗手等，将给予警告或罚款。
2. 食品安全事故惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或解除劳动合同。
3. 卫生不达标惩罚：厨房卫生检查不达标，对相关责任人进行罚款，并要求立即整改。
4. 浪费惩罚：对故意浪费食材、能源等行为，根据浪费程度进行罚款。
5. 服务态度惩罚：对服务态度差、顾客投诉的员工，根据情节轻重，给予警告或罚款。
三、考核机制1. 定期考核：每季度对员工的工作表现进行考核，包括工作效率、卫生情况、服务态度等。
2. 顾客反馈：顾客的满意度调查和反馈将作为考核的重要依据。
3. 同事互评：鼓励同事之间进行互评，以促进团队合作和相互监督。
四、申诉机制1. 员工对奖罚结果有异议，可在规定时间内提出申诉。
2. 设立专门的申诉委员会，对申诉进行公正、客观的审理。
3. 申诉结果将在规定时间内通知当事人。
五、制度更新1. 根据公司发展和员工反馈，定期对奖罚制度进行评估和更新。
2. 更新后的制度将通过内部通知或会议形式传达给所有员工。
六、其他规定1. 所有奖罚决定需经过管理层审批。
2. 奖罚制度的最终解释权归公司所有。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司实际情况和法律法规进行制定。
厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准（共5篇）
厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准（共5篇）第一篇：厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
餐厅厨房的奖罚制度
餐厅厨房的奖罚制度一、奖励制度1. 卫生之星：每月评选出卫生保持最好的厨师，给予奖金奖励，并在员工公告板上表扬。
2. 创新厨师：鼓励厨师创新菜品，每月评选出最受欢迎的新菜品，创新厨师将获得奖金和证书。
3. 高效团队：对于在高峰时段表现出色的团队，根据出菜速度和顾客满意度，给予团队奖励。
4. 安全标兵：对于全年无安全事故的厨房员工，年终给予安全奖金，并颁发荣誉证书。
5. 顾客好评奖：员工获得顾客书面好评或表扬的，根据好评数量和质量给予相应的奖励。
6. 持续教育奖：鼓励员工参加烹饪或管理相关的培训课程，对于完成课程并获得证书的员工给予报销学费的奖励。
二、惩罚制度1. 卫生违规：厨房员工若被发现个人卫生或工作区域卫生不达标，将给予警告并扣除当月部分奖金。
2. 菜品失误：因个人疏忽导致菜品出现重大失误，如食物中毒事件，将根据情况严重性给予罚款或解雇。
3. 迟到早退：无故迟到或早退的员工，将根据次数和时长进行罚款。
4. 工作态度：对于工作态度消极、影响团队合作的员工，将给予警告，若无改进则扣除奖金或考虑解雇。
5. 设备损坏：因操作不当或疏忽导致厨房设备损坏的，需照价赔偿，并根据情况给予相应的处罚。
6. 顾客投诉：对于因个人原因导致顾客投诉的员工，将根据投诉的严重性给予罚款或其他纪律处分。
三、奖罚执行1. 奖罚制度由厨房管理层负责执行，确保公平、公正。
2. 所有奖罚决定需有详细记录，并在员工会议上公布。
3. 员工对奖罚有异议时，可向更高层管理人员提出申诉。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应餐厅运营的需要。
通过这样的奖罚制度，可以激励员工提高工作效率，保持厨房卫生，创新菜品，同时对违规行为进行必要的惩罚，以维护餐厅的整体运营质量和顾客满意度。
史上最全的厨房奖罚制度
史上最全的厨房奖罚制度后厨是一家餐饮企业的核心部门，为了确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香、味、型，制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。
以下这些订立的奖罚规章制度，你有没有很眼熟的感觉？一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。
1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。
2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由主管和厨师长批准。
3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。
4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。
5、工作时必须穿戴好工作服、帽。
6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。
7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。
8、当餐厅宾客未走时不准下班。
9、严禁非厨房人员进入工作间。
二、严格每道菜操纵步伐，保证每道菜的色、香、味、型。
1、凡因烹饪质量不好，招致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。
2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量变乱，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济丧失。
A、因保管、储存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责，并照价赔偿。
B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。
3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿。
4、凡跟单出菜顺序错误，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。
5、操纵时对原材料、调料操纵不当，造成浪费，由当事人照价赔偿。
三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生“五四”制要求，搞好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。
2、工作时随时注意整理场地卫生，不准乱丢渣滓、废物。
3、工作时随时注意砧板的清洁，一切物料摆放整齐有序，便于操纵。
4、下班时全体厨工负责小我责任区的周全卫生。
一切器具、砧板、工作台、墙壁、空中、冰柜、货架等擦洗千净，一切食品分类、保存、储藏。
厨房安全卫生奖罚制度
一、目的为加强厨房安全管理，保障员工健康，提高食品安全水平，确保顾客用餐安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员及相关部门。
三、安全卫生要求1. 厨房工作人员应严格遵守国家食品安全法律法规和公司各项规章制度。
2. 厨房环境应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。
3. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽，保持个人卫生。
4. 厨房设备、工具应定期清洗、消毒，确保无油污、无异味。
5. 原材料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
6. 厨房工作人员应严格执行操作规程，确保食品加工、烹饪过程安全卫生。
四、奖罚制度1. 奖励（1）安全卫生先进个人：对在安全卫生工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。
（2）安全卫生模范班组：对在安全卫生工作中表现优秀的班组，给予表彰和奖励。
（3）安全卫生改进奖：对提出合理化建议，经采纳后有效提高厨房安全卫生水平的个人或团队，给予奖励。
2. 罚则（1）违反安全卫生规定的，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
（2）违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。
（3）故意隐瞒食品安全问题，造成严重后果的，依法承担相应法律责任。
（4）对安全卫生工作不重视，导致厨房环境脏乱差的，给予通报批评，并责令整改。
五、奖罚标准1. 奖励（1）安全卫生先进个人：给予500元人民币奖励。
（2）安全卫生模范班组：给予1000元人民币奖励。
（3）安全卫生改进奖：根据改进效果，给予100-500元人民币奖励。
2. 罚则（1）警告：扣除100元人民币工资。
（2）罚款：扣除500元人民币工资。
（3）停职：根据情节严重程度，停职1-3天。
（4）解除劳动合同：严重违反安全卫生规定，造成严重后果的，解除劳动合同。
六、实施与监督1. 厨房安全卫生奖罚制度由公司人力资源部负责解释。
2. 各部门应加强安全卫生管理，确保制度有效执行。
3. 厨房安全卫生奖罚制度实施过程中，如有违反，将按照规定进行处罚。
餐饮厨房规章制度及奖惩
餐饮厨房规章制度及奖惩一、安全管理规定1. 厨房内禁止吸烟、喝酒，严禁酗酒。
2. 燃气使用时注意安全，用完及时关闭煤气阀门。
3. 厨房设备使用完毕，关机和联机时，一律要关闭电源开关。
4. 餐饮厨房内禁止乱丢烟蒂、纸屑等垃圾，要保持厨房内整洁卫生。
5. 发现厨房设备损坏或有安全隐患时，应及时报修。
二、卫生管理规定1. 厨房内所有员工在工作时要注意个人卫生，保持手部干净卫生，穿着整洁。
2. 每天工作结束后，厨房内的所有设备、餐具、工作台等都要进行彻底清洁和消毒。
3. 食材、调料、原料要在指定的地方存放，防止交叉感染和污染。
4. 餐厅内委托给食客的食品，要确保安全卫生，严禁使用腐朽和变质食材。
三、工作纪律规定1. 厨房内员工要按照排班表上的时间和地点进行工作，不得擅离职守。
2. 禁止玩手机、刷微信、看书等私人行为，要集中精神工作。
3. 严禁厨房内员工私自取用食材、调料，一经发现将严肃处理。
4. 工作中要保持团结互助的精神，不得互相攻击、诽谤。
5. 在服务客人时要保持礼貌，主动为客人解决问题，不得发生冲突。
四、违纪处罚1. 违反厨房规章制度的员工，第一次将口头警告并记入个人档案。
2. 若再犯，将受到劝退的处罚，即员工将无法继续在这个餐饮厨房工作。
3. 若发现员工有恶意破坏设备、偷窃食材等行为，一律开除并报警处理。
五、激励奖惩1. 厨房内员工在工作中表现突出，服务客户好评较多者，将获得奖励。
2. 每月评选出表现最突出的员工，颁发奖状和奖金。
3. 对于员工的培训和提升，餐饮厨房将提供相应的奖学金和晋升机会。
以上规章制度为本餐饮厨房的管理规范，希望所有员工严格遵守，共同营造一个和谐、安全、高效的工作环境。
厨房管理奖罚规章制度表
厨房管理奖罚规章制度表第一章总则第一条为规范厨房管理，提高工作效率，确保食品安全卫生，特制定本奖罚规章制度表。
第二条本规章制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助手、服务员、清洁工等。
第三条厨房工作人员应严格遵守本规章制度，认真履行岗位职责，做到细致入微，确保食品质量和服务质量。
第四条厨房工作人员分为优秀奖励、一般奖励、警告、记过、罚款、停职、解雇等奖罚等级。
第二章奖励规定第五条优秀奖励（一）工资调整：月度考核成绩优秀者，工资将有所增加。
（二）表彰奖励：年度考核成绩优秀者将被表彰并颁发奖品。
（三）休假奖励：连续工作一段时间而未请假者，将获得额外的休假。
第六条一般奖励（一）鼓励奖励：在工作中表现良好者将获得一定的鼓励奖金或奖品。
（二）加班奖励：因工作需要而加班者将获得加班费用。
（三）学习奖励：参加厨艺培训或相关学习者将获得学习奖励。
第三章惩罚规定第七条警告（一）轻微违规者将被警告一次。
（二）重复违规三次者将被记过。
第八条记过（一）违规行为严重者将被记过一次。
（二）重复记过两次者将被罚款一定金额。
第九条罚款（一）轻微违规者将被罚款100元。
（二）重复违规者将被罚款200元。
第十条停职（一）严重违规者将被停职一周。
（二）重复停职一次者将被开除。
第十一条解雇（一）严重违规者将被解雇。
（二）重复违规者将被解雇。
第四章奖罚执行第十二条奖罚执行应在公司主管的监督下进行，确保公平公正。
第十三条厨房工作人员有权对奖罚结果提出申诉，公司应及时处理并作出回应。
第十四条厨房管理部门应每月对奖罚执行情况进行统计分析，并及时进行总结反馈。
第五章附则第十五条本规章制度自发布之日起生效，如有修改，需经公司主管批准。
第十六条厨房管理部门有权根据实际情况对本规章制度进行调整或补充。
以上为厨房管理奖罚规章制度表，希望广大厨房工作人员遵守并执行，确保厨房管理工作顺利进行。
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表为了确保厨房的正常运作，提高工作效率和食品质量，保障员工的工作积极性和责任心，特制定以下厨房奖罚规章制度表：一、奖励制度1、卫生保持优秀若整个厨房在卫生检查中连续一周保持无污渍、无异味、无杂物堆积，所有员工将获得额外的绩效奖金。
对于个人负责的区域，如炉灶、水槽、案板等，在月终卫生检查中被评为最清洁的员工，将获得荣誉证书和小额奖金。
2、创新菜品员工自主研发的新菜品受到顾客高度评价，且在一定时间内销量显著，该员工将得到相应的奖励，包括奖金和晋升机会。
对于能够有效降低菜品成本同时不影响品质的创新方法，给予提出者一定的物质奖励。
3、高效工作在高峰时段，能够快速、准确地完成大量订单，且保持菜品质量稳定的团队或个人，将获得额外的工时补贴。
对于能够提前完成准备工作，为厨房顺利运作提供保障的员工，给予表扬和适当的奖励。
4、节约能源与资源提出并实施有效节约水、电、燃气等能源的方案的员工，将获得节能奖励。
对于合理利用食材，减少浪费的行为，给予相应的奖励。
5、团队协作积极帮助同事解决工作中的问题，促进团队和谐的员工，将在月度评选中获得“最佳协作奖”，并获得奖励。
在应对突发情况（如食材短缺、设备故障等）时，表现出色，共同保障厨房正常运作的团队，将获得集体奖励。
6、顾客满意度高收到顾客特别表扬或书面赞誉的员工，将获得奖励和荣誉展示。
二、惩罚制度1、卫生问题个人负责区域在日常检查中发现卫生不达标，如餐具未洗净、地面有污渍等，第一次给予警告，第二次罚款_____元。
若因卫生问题导致食品安全隐患，相关责任人将受到严厉处罚，包括罚款_____元、停职反省甚至解除劳动合同。
2、菜品质量问题制作的菜品因口味、火候、配料等原因被顾客投诉，第一次罚款_____元，第二次加倍罚款并进行培训。
多次出现菜品质量问题且屡教不改者，将予以调岗或辞退处理。
3、工作失误下单错误、配菜失误等导致厨房工作混乱，相关责任人将根据影响程度罚款_____元至_____元。
厨房管理奖罚规章制度
厨房管理奖罚规章制度一、总则1. 本制度旨在提高厨房工作效率，确保食品安全，提升服务质量，营造良好的工作环境。
2. 本制度适用于公司所有厨房员工，包括厨师、帮厨、清洁工等。
二、奖励制度1. 优秀员工奖：每月评选一次，根据工作表现、服务态度和同事评价，给予奖金或礼品奖励。
2. 创新提案奖：鼓励员工提出改进厨房工作流程、提高效率或降低成本的创新提案，一经采纳，给予奖励。
3. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予团队奖励。
三、惩罚制度1. 迟到早退：员工无故迟到或早退，根据次数和时长，给予警告或罚款。
2. 工作失误：因个人疏忽导致菜品质量下降或出现食品安全问题，视情节轻重，给予警告、罚款或记过处分。
3. 违反操作规程：未按照食品安全和操作规程进行工作，造成损失或潜在风险的，给予相应处罚。
四、卫生与安全1. 卫生标准：厨房员工必须遵守个人卫生和厨房卫生标准，定期进行卫生培训。
2. 安全事故：发生安全事故时，应立即报告并采取应急措施，对隐瞒不报或未及时处理的员工，给予严肃处理。
五、工作纪律1. 工作态度：员工应保持积极的工作态度，对于消极怠工、影响团队协作的员工，给予批评教育或纪律处分。
2. 私人事务：禁止在工作时间内处理私人事务，违反者视情节给予处罚。
六、考核与监督1. 考核：定期对员工的工作表现进行考核，考核结果作为奖惩的依据。
2. 监督：厨房管理层应加强对员工日常工作的监督，确保规章制度得到有效执行。
七、申诉与复核1. 员工对奖惩决定有异议的，可在规定时间内提出申诉。
2. 公司设立奖惩复核委员会，负责处理员工申诉，确保奖惩公正。
八、附则1. 本制度自发布之日起生效，由厨房管理部门负责解释。
2. 对于本制度未尽事宜，按照公司相关规定执行。
厨房简单的奖罚制度
厨房简单的奖罚制度
厨房奖罚制度
一、奖励制度：
1. 优秀表现奖：每月评选一次，根据工作态度、卫生标准、菜品质量等综合表现，表现最佳的员工将获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施后，提出者将获得奖励。
3. 团队合作奖：对于在团队合作中表现突出，能协助解决团队问题的员工，给予团队合作奖金。
4. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，达到标准以上的团队或个人将获得奖励。
5. 客户满意度奖：根据客户反馈，对服务和菜品满意度高，且无投诉的员工给予奖励。
二、惩罚制度：
1. 卫生违规处罚：违反厨房卫生规定，如不按规定穿戴工作服、不洗手等，将给予警告并扣罚。
2. 工作失误处罚：因个人疏忽导致菜品质量下降或客户投诉，根据情节轻重给予相应处罚。
3. 迟到早退处罚：无故迟到或早退，将根据次数和时长进行罚款。
4. 安全事故处罚：因个人原因导致安全事故，视情节严重程度进行处罚，严重者可能面临解雇。
5. 不服从管理处罚：不服从上级管理，或拒绝执行合理工作安排的员工，将受到警告或罚款。
三、其他规定：
1. 奖励与惩罚记录：所有奖励与惩罚都将记录在员工档案中，作为年
度绩效评估的参考。
2. 申诉机制：员工对奖罚有异议时，可提出申诉，管理层将进行复核并给予公正处理。
3. 定期评审：奖罚制度将定期进行评审和调整，以确保其公平性和有效性。
请注意，奖罚制度的实施需要与当地法律法规相符，并确保员工的合法权益得到保护。
厨房奖罚管理制度5篇
厨房奖罚管理制度5篇【第1篇】某酒店厨房奖罚管理制度为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规则制度,必需做到以下几点:1、热爱本职工作,注意职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱惜酒店公共财产,必需听从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时光上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后按照状况待遇凹凸处罚。
3、工作服穿戴整齐保持整洁、干净,如发觉不戴帽子的每次赋予5元的罚款,工作服特脏不考究的第一次通知,其次次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发觉每次赋予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发觉一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、全部厨房员工必需节省用水、用电、油、燃料等,注重消防平安,特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,全部厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发觉菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元,严峻影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发觉每人次罚20-200元。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品味外,其它的厨房人员不得任凭品味,如发觉一次赋予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前预备,保证出品质量,提升上菜速度,如浮现菜品令客人不惬意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细认真淘洗整洁,不能浮现生饭的现象,避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按状况是否严峻赋予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗整洁,根据一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注重各种厨具轻拿轻放,避开餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗整洁、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
厨房奖罚管理制度
厨房奖罚管理制度1. 总则为了加强厨房管理，提高员工工作效率，保障食品安全与卫生，订立本厨房奖罚管理制度。
2. 嘉奖措施2.1 个人嘉奖1.优秀员工奖：每月依据员工工作表现评比出优秀员工，予以称赞并予以奖金或奖品。
2.工作乐观奖：对工作态度乐观、勤奋工作的员工进行认可和嘉奖。
每季度评比一次，予以奖金或奖品。
3.创新提案奖：对员工提出的能够有效提高工作效率或改进工作流程的创新提案进行认可和嘉奖。
依据提案的质量和效果进行评比，予以奖金或奖品。
2.2 集体嘉奖1.团队协作奖：对团队之间协调搭配、共同完成紧要任务的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
2.优秀岗位奖：对岗位工作表现出色、实现肯定工作标准的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3.制度贡献奖：对推行并有效执行某项制度、规范的团队进行表扬，并予以奖金或奖品。
3. 惩罚措施3.1 个人惩罚1.违规行为惩罚:–迟到、早退、擅离岗位：扣除相应日工资；–工作中玩移动电话、闲谈、赌博等违反工作纪律的行为：扣除相应工资；–操控原材料、损坏设备、挥霍食材等造成经济损失的行为：依照造成的经济损失予以相应罚款，并扣除相应工资；–违反食品安全与卫生规定的行为：依据严重程度，处以警告、罚款、停止合同等相应惩罚。
2.工作态度不端正惩罚：–工作懈怠、不搭配协作、对顾客态度不友好等行为：依据情节严重程度，予以扣除工资、警告、调岗甚至解雇等相应惩罚；–涉及过错事故：依据事故性质严重程度，予以警告、扣除工资、调岗、解雇等相应惩罚。
3.2 集体惩罚1.集体违规行为惩罚：–集体不按规定操作、违反安全生产要求等场景：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行警告，必需时扣除相应工资甚至解雇。
–集体显现食品安全事故：对负责人予以严厉处理，对全体成员进行调岗、扣除工资，甚至解雇。
2.集体工作不协调惩罚：–显现内部冲突、不认真完成团队任务等行为：对重要责任人进行警告、扣工资等相应处理。
4. 奖罚审批及执行4.1 嘉奖审批1.个人嘉奖：由部门负责人介绍，经总经理批准后进行嘉奖发放。
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存放，防止串味。
6不得在工作场所吸烟。
7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
厨房的管理制度及奖罚
厨房的管理制度及奖罚厨房管理制度及奖罚：1. 员工守则：- 所有员工必须遵守厨房卫生规定，保持个人及工作区域的清洁。
- 工作时间不得擅自离开岗位，如有特殊情况需向主管报告。
2. 卫生管理：- 定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保食品安全。
- 食材储存应符合规定，避免交叉污染。
3. 设备使用：- 正确使用厨房设备，避免不当操作导致的损坏。
- 定期对设备进行维护和检查。
4. 食品安全：- 遵守食品安全法规，确保食品在加工、储存和运输过程中的安全。
- 员工必须持有有效的健康证明。
5. 工作表现：- 鼓励员工提出改进意见，对于提高工作效率和质量的建议给予奖励。
- 对于工作表现突出的员工，给予奖金或其他形式的奖励。
6. 奖罚制度：- 对于违反厨房管理规定的行为，根据情节轻重给予警告、罚款或解雇。
- 对于造成严重食品安全事故的行为，将依法追究责任。
7. 培训与发展：- 定期为员工提供专业培训，提高其专业技能和食品安全意识。
- 对于积极参与培训并取得进步的员工，给予表扬和奖励。
8. 沟通与反馈：- 建立有效的沟通渠道，鼓励员工提出工作中遇到的问题和建议。
- 对员工反馈的问题及时处理，并给予反馈。
9. 紧急情况处理：- 制定紧急情况应对流程，确保在火灾、食物中毒等紧急情况下能够迅速有效地应对。
10. 监督与执行：- 厨房管理层需定期检查各项制度的执行情况，确保制度得到有效实施。
通过上述制度的实施，旨在营造一个安全、高效、和谐的厨房工作环境，同时激励员工遵守规定，提高工作质量和效率。
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厨房奖罚管理制度
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等，注意消防安全，特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚，每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发现每人次罚20—200元（严重交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次给予10元罚款。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗干净卫生，损坏餐具按进
价赔偿，自觉主动报告管理人员打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
梅家焖面二O一一年八月二十二日制
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