《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

《饭店管理概论》期末考试试卷及答案

一、填空题（每空1.5分，共30分）

1、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

2、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。

3、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。

4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租；______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐；__________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

5、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。

6、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、______、度假型饭店、会议饭店、______、______，其中______目前在我国占有绝大多数。

8、______是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和______之间的桥梁。

二、单项选择题（每小题2分，共20分）

1、饭店对客服务的起点是（）。

A、财务部

B、餐饮部

C、前厅部

D、客房部

2、下列不属于有形产品质量的是（）。

A、设施设备

B、实物产品

C、服务环境

D、服务技能

3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（）。

A、首都饭店

B、特里蒙特饭店

C、广场饭店

D、利顺德饭店

4、（）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A、商业饭店时期

B、大饭店时期

C、现代饭店时期

D、古代客栈时期

5、（）是饭店中最为重要的资源。

A、人力资源

B、物力资源

C、财力资源

D、信息资源

6、在饭店中，往往给客人留下第一印象和最后印象的部门是（）。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、康乐部

7、行李员的职责是：（）。

A、分配客房

B、递送给住店客人的信件

C、收取定金

D、保存客史档案卡

8、下列哪项不属于客房对客服务的内容（）

A、接待贵宾

B、房内小酒吧服务

C、拾遗处理

D、客房预订工作

9、（）部门是饭店唯一生产、加工实物产品的部门。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、康乐部

10、饭店企业流行的“100-1=0”服务公式，说明饭店服务质量管理具有（）特征。

A、质量构成的综合性

B、质量呈现的一次性

C、质量评价的主观性

D、对人员素质的依赖性

三、判断题（每小题1分，共10分）

（）1、增加饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店参与市场竞争、争取客源的必然选择。

（）2、饭店要提高本身的科技含量，最根本的是在业务中运用电脑。

（）3、饭店劳动的特点是手工劳动和脑力劳动相结合，以手工劳动为主；单体独立作业和群体协作相结合，以单体独立作业为主。

（) 4、饭店产品的社会影响越好，饭店的知名度越高，饭店的市场就会越大。没有社会效益的产品就不会有良好的市场。

（）5、饭店安全保卫是保安部门的职责所在，其他部门毋需操心。

（) 6、饭店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制，能够直接影响经营的效率和效益。

（）7、权力是对管理客体行使的，权力只能由管理者所拥有。组织管理的授权，只是授权到领班一级即可。

（）8、饭店是服务性行业，服务质量是饭店的生命线，也是饭店的中心工作。

（）9、饭店服务规程直接影响着、决定着饭店服务质量的优劣，所以必须建立在科学合理的基础上，能够真正符合宾客的需要。

（）10、从人力资源管理的角度来说，只有人员不流动，保持绝对稳定，才有可能进行人力资源的最优配置。

四、简答题（4小题，共40分）

1．简述商品部的基本任务？（8分）

2．饭店培训工作有什么特点？（8分）

3．什么是康乐？现代康乐的发展趋势是什么？（12分）

4．饭店连锁经营有哪些优势？其连锁经营的形式有哪几种？（12分）

参考答案：

一、填空题

1、大饭店时期

2、客房数

3、古代客栈、大饭店、商业饭店和现代新型饭店

4、欧式计价、百慕大计价、美式计价饭店

5、国有、集体、私营、联营饭店

6、泰勒、法约尔

7、长住型、经济型、汽车旅馆

8、前厅部、宾客

二、选择题

1~5：CDBBA,

6~10：CBDBB.

三、判断题

1、√

2、×

3、×

4、√

5、×

6、√

7、×

8、、√

9、√10×

四、问答题

1、⒈满足国内外顾客购物的需求，促进国际交流⒉为国家创汇，并提供积累，即完成饭店管理部门下达的创汇指标、销售指标和利润指标⒊促进旅游产品的生产和发展

2、饭店培训工作的特点

（1）全员性

（2）针对性

（3) 季节性

（4）灵活性

3、康乐就是指康体、娱乐，即在闲暇时间利用一定的设备设施、环境，为达到身心健康、愉悦的目的而进行的休闲性、消遣性活动，第一，康乐活动大众化。第二，康乐项目将向文化性、高品位发展。第三，现代科技的发展为新的康乐项目、设备设施的开发提供了技术保障。

4、1）经营管理优势、人才优势、资本优势、市场营销优势、技术经济优势、物资采购优势、客房预订优势、风险扩散优势

2）拥有形式、控股形式、租赁形式（直接租赁、分享盈利租赁形式、出售后回租租赁形式）、管理合同形式、特许经营形式