吉林大学《生物化学(含实验)》期末考试学习资料(二)

吉大《生物化学（含实验）》（二）

第二章蛋白质的结构与功能

一、简述蛋白质有哪些生物学功能？

1、生物催化作用

2、代谢调节作用

3、免疫保护作用

4、物质的转运与储存

5、运动与支持作用

6、生长、繁殖、遗传和变异作用

7、生物膜的功能和受体

8、其他功能：眼视网膜上感光的视蛋白；味蕾上的味觉蛋白。

9、蛋白质药物

二、写出定氮法测定蛋白质含量通式。

蛋白质的含量 = 蛋白质含氮量 *100/16 = 蛋白质含氮量 * 。三、组成人体蛋白质的氨基酸有多少种？写出氨基酸的结构通式。1）组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种。

2）R - CH ( N H 2) - COOH （R为不同的侧链基团）。

四、人体20种氨基酸，根据侧链R的结构和性质分为哪几类？

根据侧链R的结构和性质分4类：

1、极性非电离氨基酸（极性中性氨基酸）

2、非极性疏水氨基酸

3、酸性氨基酸

4、碱性氨基酸

五、根据氨基酸的结构可将20种氨基酸分为哪几类？

脂肪族氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸、杂环亚氨基酸。

六、氨基酸的理化性质有哪些？

1、带电性质与两性解离及其等电点

（1）氨基酸既含羧基，又含氨基，同时能起酸和碱的作用，是两性电解质，在水溶液中以兼性离子的形式存在。（2）氨基酸的等电点。

2、紫外吸收性质

3、茚三酮颜色反应

4、氨基酸的旋光性

5、氨基酸的晶体性质

6、氨基酸的溶解性

七、简述茚三酮颜色反应的原理。

原理：在弱酸的条件下氨基酸与茚三酮水合物供热；氨基酸产生氮；茚三酮水合物被还原产生还原物；

还原物与氮及其另一分子的茚三酮缩合；缩合物承揽紫色，最大吸收峰在570mm。

八、何谓蛋白质的一级结构？维持蛋白质一级结构的化学键有哪些？

1、蛋白质中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构（primary structure）。

2、肽键是一级结构的主要化学键。有些蛋白质还包含二硫键（-S-S-），即由两个半胱氨酸巯基脱氢氧化而成。

九、蛋白质一级结构的意义？

1、它使人们从根本上认识由于20种氨基酸排列顺序不同而组成多样的三百只，并具有不同的生物功能。

2、一级结构的测定还应用在临床医学中，许多先天性疾病是由于某一重要蛋白质一级结构发生改变而引起。因为蛋白质一级结构中氨基酸排列顺序是由遗传密码锁决定，氨基酸的改变最根本原因是DNA碱基顺序的改变所致，因此研究蛋白质的一级结构有助于从分子水平诊断和治疗遗传病。

十、蛋白质的二级结构的类型有哪些？维持二级结构稳定的化学键是什么？

蛋白质的二级结构主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。

维持二级结构稳定的化学键是氢键。

十一、简述α-螺旋和β-折叠结构的主要特点。

α-螺旋模型的主要特征是：

（1）一般为右手螺旋。（2）每一螺旋圈含有个氨基酸残基、13个原子，螺距为。（3）螺旋圈之间通过肽键上的NH与第四个肽键的CO形成氢键，氢键与假想轴平行，是维持α-螺旋结构稳定的主要次级键。（4）肽链中氨基酸残基的R基团均伸向螺旋的外侧。

β-折叠结构的特点如下：

（1）肽链延伸，肽平面之间折叠成锯齿状。（2）若干条多肽链或一条多肽链迂回，形成的若干肽段互相靠拢，平行排列，通过氢键连接。（3）相邻排列两条β-折叠结构走向相同时，称为顺向平行，反之，称为逆向平行。β-折叠的形成也有一定的条件。

十二、何谓蛋白质的三级结构？稳定三级结构的各种次级键有哪些？

蛋白质的三级结构（tertiary structure）指整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，也就是整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。具有三级结构的蛋白质可以有生物学活性。

次级键是稳定三级结构的主要键，侧链基团起着重要的作用

蛋白质三级结构中各种次级键包括：

1、氢键：多肽链主链之间、主链与极性侧链之间、极性侧链之间都可形成氢键。

2、二硫键。

3、离子键又称盐键。是由蛋白质带正电荷的基团和带负电荷的基团形成。

4、疏水相互作用又称疏水键。是由濒氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸等非极性疏水侧链之间的吸引力，形成疏水区。

十三、血红蛋白(Hb)的结构特点？

具有四个亚基组成的四级结构、α链含141个氨基酸残基、β链含146个氨基酸残基。

Hb亚基之间通过8对盐键，使四个亚基紧密结合而形成亲水的球状蛋白。

十四、简述蛋白质的理化性质有哪些？

1、蛋白质的两性解离与等电点；

2、蛋白质的胶体性质；

3、蛋白质的变性、沉淀和凝固；

4、蛋白质的紫外吸收性质；

5、蛋白质的呈色反应。

十五、何谓蛋白质分离纯化？分离纯化的一般步骤有哪些？

蛋白质分离纯化是指将蛋白质从混合物、生物体、培养基或包涵体中取出，再与杂质分开，获得与预定目的要求相适应的有一定纯度的蛋白产品过程。

蛋白质分离纯化的一般步骤：