项目3-1食品的相对密度测定

学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
1．为什么要测定食品的相对密度？
各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变 时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食
品的纯度或浓度及判断食品的质量。
如：全职牛乳的相对密度为1.028-1.032，通过测定牛乳的相对密度可以判断是否参加
任务一
3．密度计的种类
基础知识的准备
食品工业中常用的密度计按其标度方法的
不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、
波美计等，如右图。 • 1-普通密度计
• 2-附有温度计的糖度计
• 3-4-波美密度计 • 5-酒精计
• 6-乳稠计
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• 密度计的特点： • 都是由玻璃外壳制成 • 头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其他重金属，使其能立
于溶液中
• 中部是胖肚空腔，内有空气，所以能浮起 • 尾部是细长管，内附有刻度标记，刻度是利用各种不同浓度的液体标
注的。
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任务二
密度计的使用
用温度计测量 试样温度
1.混匀试样
2.倒入量筒
3.放入密度计
调试样至刻度30° 自然浮动
调节温度至 10℃～25℃
沿壁慢慢倒入 避免产生泡沫
4.内容物温度20℃保持20min
6.瓶外擦干，置天平室30分钟后称重
7.样液倾出，洗净密度瓶
9.重复3-7
8.装入煮沸30分钟并冷却到20℃以下的蒸馏水
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【知 识 拓 展】
3.结果计算
d
20 20

M2 M瓶 M 1 M 瓶
20 式中： d 20 —试样在20℃时的相对密度；
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项目一 食品的相对密度测定 ----牛乳（GB 5413.33-2010 ）
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【学习目标】
1.会说出相对密度和密度计使用原理 ；
2.会说出密度计的操作过程及注意事项； 3.能运用密度计测定生乳的相对密度； 4.能准确进行数据记录和换算； 5.能正确评价生乳的相对密度是否符合标准。
M—密度瓶的质量，g； M1—密度瓶加水的质量，g； M2—密度瓶加液体试样的质量，g。
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【课后活动】
• 作业：
1．食品相对密度的测定方法有哪些？ 2．密度计使用的注意事项有哪些?
3．完成实验报告单。
• 预ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ：
1. GB-T20981-2007面包 2.比体积的概念
4.静置2min～3min
避免与筒内壁 接触
5.读取数值
查表换算成20℃ 时的度数
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任务三
20 4
结果计算
相对密度（ ）与密度计刻度关系：
20 4
=X/1000+1.000
—样品的相对密度；
式中：
20 4
X —密度计度数。
注：当温度在20℃时，将读数带入上式直接计算，
• 波美计：用于测定溶液中溶质的质量分数。
• 酒精计：用以测量酒精浓度的比重计，当温度不等于20℃时需要校正。
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【问 题 探 究】
2．密度计法测定时的注意事项
• a. 该法操作简便迅速，但准确性差，需要样液量多，且不适用于极
易挥发的样品。
• b. 向量筒倒牛奶时防止产生气泡，将乳稠计放入量筒中要静止 2-3
【知 识 拓 展】
• 相对密度测定的其他方法（密度瓶法）
1.基础知识：在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体
积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液 的相对密度。
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【知 识 拓 展】
2.测定方法
1.密度瓶称重 2.装满样液 3. 20℃水浴内浸0.5小时
5.吸去标线上的样液，盖上侧管帽后取出
min稳定后，读取牛乳液面上的刻度。
• c. 牛乳温度不是 20 ℃ 时，要校正，需要用温度计量取牛奶的温度，
在10℃～25℃范围内，当温度高于20℃时，每高1 ℃，要在得出的乳 稠计读数上+ 0.2°； 当温度低于20℃时，每低 1 ℃ ，需减去乳稠 剂读数 0.2°。
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酒精行业中查酒精含量-密度关系表，可以确定酒精浓度（或酒精度）
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任务一
• •
基础知识的准备
• 2．密度和相对密度的概念 密度：指一定温度下单位体积的质量。 相对密度（比重）：是指某一温度下物质的质量与同体积某一温
度下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。
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不在20℃时，查表换算成20℃时的读数，然后带入计算
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任务四
试验器具的清洗整理
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【问 题 探 究】
1．不同密度计的使用范围
• 普通密度计：普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。
• 锤度计：锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。 • 乳稠计：专用于测定牛乳相对密度,测量范围1.015～1.045。