家禽的生产性能

母禽存活率= 产蛋期末存活母禽数 100% 入舍母禽数
1、蛋重的测定
(1)平均蛋重 通常称测初产蛋重和300日龄蛋 重。一般以300日龄蛋重作为该品种的代表蛋重。 育种场称测个体记录，以开产后的第一、二、 三枚蛋的平均重量作初产蛋重；在300日龄左右连 续称取3天的蛋的平均重量作为300日龄蛋重。 繁殖场和商品场称测群体平均蛋重，每月按 日产蛋量的5%连称三天，求其平均值，作为该群 该月龄的平均蛋重，以全年所得蛋重的平均值为 该鸡群的平均蛋重。
受精蛋数 种蛋受精率= 100% 入孵蛋数
3.孵化率 受种禽质量、种蛋保存条件、孵化条件等多 种因素的影响，是反映禽场技术水平的一个指标。生产中， 常用入孵蛋孵化率和受精蛋孵化率来表示。一般要求入孵 蛋孵化率达到85%以上，受精蛋孵化率达到90%以上。
入孵蛋孵化率= 出雏数 100% 入孵蛋数 出雏数 100% 受精蛋数
2、影响产蛋率量的生理因素 (1)开产日龄 个体记录以产第一枚蛋的 日龄作开产日龄。群体记录以鸡、鸭群产 蛋率达50%时的日龄为群体开产日龄，鹅群 以产蛋率为5%时的日龄计算。 （2）产蛋强度。用产蛋率表示。 （3）产蛋持久性。 （4）就巢性。 （5）冬休性。（休产7天以上）
（二）产蛋率
1、产蛋率的计算 指群体在统计期内的平均每天的产蛋百分 率。
产蛋期料蛋比= 产蛋期内总蛋重 kg
目前饲养的商品蛋鸡在产蛋期内料蛋比一般为 2.2～2.8。 2. 肉用禽料肉比= 饲养期内实际消耗饲料总量 kg
饲养期内总增重 kg
目前饲养的商品肉用仔鸡在56日龄料肉比一 般为2.08～2.2。
二、肉用性能
1、生长速度 是肉禽生产中的重要经济指标。生长快， 增重迅速，可缩短饲养期，减少饲料消耗， 减少疾病感染机会，提高经济效益。测定 肉鸡的生长速度多以7-8周龄体重来表示。
(2)蛋内部品质 ①蛋白浓度 表明蛋的营养。用哈氏单位(HU)表示。 将蛋称重后破壳，把内容物置于平板上，用蛋白高度测量 仪测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点，避开系带，测三个 等距离中点的平均值作为蛋白高度，然后按公式求出哈氏 单位。值越大，品质越好。HU以85以上为优等，75～85 为良好，60以上为合格。 HU=100log(H-1.7W0.37+7.57) H：浓蛋白高(mm ) W：蛋重(g) ②蛋黄色泽 用罗氏比色法15个蛋黄色泽等级进行比 色分级,一般在7～9，优质蛋黄应在12以上。 ③血斑及肉斑率 蛋中的血斑和肉斑影响蛋的品质，主 要是由卵巢排卵时卵巢小血管破裂的血滴或输卵管上皮脱 落物形成。正常情况下，血斑和肉斑蛋应低于2%。测定 数不少于100个。将产生24h内蛋破碎，内容物置于平板镜 片上观察。
三、繁殖率指标（力）
家禽繁殖率主要取决于产蛋量、蛋受精率和孵化率。 1.种蛋合格率 指母禽在产蛋期内(72周龄)所产符合 孵化条件的种蛋数占产蛋总数的百分比。一般要求种蛋 合格率达到98%以上。 2.种蛋受精率 是繁殖力的直接指标。指受精蛋数占 入孵蛋的百分比。一般要求蛋用种鸡达到90%以上，肉 用种鸡达到85%以上。
统计期内总产蛋量 饲养日产蛋率= 100% 统计期内的总饲养日
统计期内总产蛋量 入舍母鸡产蛋率= 100% 入舍母性 （2）产蛋持久性。 （3）就巢性。 （4）冬休性。
（三）蛋重
指蛋的大小，用平均重和总蛋重表示，是评 定家禽产蛋性能的一项重要经济指标。 在商业上，蛋重是蛋品质等级的主要指标， 在一定范围内蛋重大的等级高。而且，种蛋大小 直接影响初生雏体重，影响初生雏的生活力，在 正常孵化条件下，初生雏鸡重为蛋重的62%～65%。 蛋重与体重、年龄、初产日龄、饲养管理等因素 有关。同一品种内体重大的蛋重也大；初产时蛋 重较小，随周龄增加，蛋重迅速增加，高峰期达 蛋重标准，产蛋期末达最大蛋重，产蛋1年后，逐 渐减轻。
3.屠宰率 反映肌肉丰满程度和肥育程度，屠宰率越 高产肉量越多，是评定肉用性能的重要经济指标。
屠宰率= 胴体重 100% 宰前活重
胴体重指放血去毛，剥去脚皮、趾壳、喙壳后的重 量。活重指屠宰前停喂12h后的重量。
半净膛率= 半净膛重 100% 胴体重
半净膛重指胴体去掉内脏，保留心、肝(去胆囊)、肾、 腺胃和肌胃(去内容物)及腹脂后的重量。
模块三 家禽繁育
项目一 家禽的生产性能
目标：了解家禽主要生产性能指标及计算
家禽生产性能主要包括：产蛋性能、 产肉性能、繁殖力、生活力及饲料转化率。
一、产蛋性能
（一）产蛋量
产蛋量是家禽最重要的经济性状。在实践生产中， 通过计算产蛋量可反映鸡群品质和饲养管理水平。 产蛋量用一定时期内个体或群体平均产蛋数来表示。 自群体开产日龄起满一年的总产蛋数为年产蛋量。自出 壳之日到500日龄的总产蛋数为500日龄(72周龄)产蛋量。 群体产蛋量的计算方法主要有饲养只日产蛋量和入舍母 鸡产蛋量。
（五）料蛋比 饲料转化率指标：也称为饲料利用率，是指 利用饲料转化为产蛋总重或活重效率，用蛋料比 和肉料比表示。蛋料比指产蛋期内饲料消耗量与 产蛋总重之比；肉料比指饲养期内饲料消耗量与 增重之比。饲料成本在现代化养禽业中占总成本 的70%左右，提高饲料转化率，可有效提高经济 效益。 1. 产蛋期实际消耗饲料总量 kg
受精蛋孵化率=
4.健雏率：指健康雏禽数占出雏数的百分比。一般要求 健雏率达到98%以上。
健雏率= 健雏数 100% 出雏数
四、生活力指标
家禽生活力主要受到饲养管理的影响。生 产中，根据家禽生理阶段分别进行评定。 1.雏禽存活率(育雏率)：指育雏期末存活雏 禽数占入舍雏禽数的百分比。一般要求达到 90%以上。
雏禽存活率= 育雏期末存活雏禽数 100% 入舍雏禽数
2.育成禽存活率(育成率)：指育成期末存 活育成禽数占育成期初入舍禽数的百分比， 一般要求达到96%以上。
育成期末存活育成禽数 育成禽存活率= 100% 入舍育成禽数
3.母禽存活率：指产蛋期结束母禽存活数占 入舍母禽数的百分比，一般要求达到88%以 上。
2、体重 是家禽的一个重要性状。对商品肉用家禽而 言，体重是评定产肉量的重要指标，体重越大， 产肉越多，但体重越大，维持消耗越多，饲养不 经济。对种禽，生长期体重和成年体重是衡量生 长发育程度和群体均匀度的重要指标，且与产蛋 量和蛋重有关，体重越大，蛋重大，但产蛋量减 少。因此，体重要求符合品种标准，不宜过重过 轻。日常饲养中，需要经常抽测体重，以检查饲 养效果，决定饲喂量。对商品肉鸡一般称育雏始 重、育雏期末重、出栏重。一般肉鸡出栏体重在 1.8～3.4kg较适宜。种鸡主要称育雏期末重、育成 期末重、开产体重、产蛋末期体重。每次称重数 量不少于100只，称重前断料12h。
③蛋比重 可反映蛋的新鲜程度、蛋壳厚度 及蛋壳强度。用盐水漂浮法测量。在多个瓶子中 配制不同盐溶液，1L水中加入103g盐，则比重为 1.068。每加入103g盐，比重增加0.004。鸡蛋适宜 的比重为1.080以上，鸭蛋为1.090以上，鹅蛋为 1.110以上。同样新鲜的蛋，比重大说明蛋壳愈厚， 强度愈大。 ④蛋壳颜色 禽蛋的蛋壳颜色蛋是品种的特征。 主要分白色和褐色两种，但也有少量品种可产青 色或绿色蛋。 ⑤蛋重 用天平称重。鸡蛋重40～70g；鸭蛋重 70～100g；鹅蛋重120～200g。
(2)总蛋重 指某一个体或群体在一定时 间范围内产蛋的总重量。
总蛋重(kg)＝平均蛋重(g)×产蛋量÷1000
2、影响蛋重的因素
（1）品种 （2）年龄
（四）蛋的品质 在44周龄时选择在产出后24h内的蛋进行测定，测定 蛋数每次不少于50枚。主要评定蛋外部品质和蛋的内部品 质。 (1)外部品质： ①蛋形指数 表示蛋的形状，指数指蛋短径与长径之比。 正常蛋形为椭圆形。鸡蛋的蛋形指数范围在0.72～0.76之间。 ②蛋壳厚度与强度 通常用蛋壳厚度和蛋壳强度来描述 蛋壳质量。蛋壳太厚太薄均不利于孵化。蛋壳厚度用蛋壳 测量仪测量。鸡蛋理想值为0.33～0.35mm，鸭蛋为0.43mm， 鹅蛋为0.62mm。 蛋壳强度是指蛋壳耐受压力的大小。 用蛋壳测量仪测量。由于蛋的纵轴耐力大于横轴， 在装运时以竖放为好，以减少蛋在运输过程中的破损。
全净膛率= 全净膛重 100% 胴体重
全净膛重指去掉所有内脏、头及脚后的重量(鸭、鹅保 留头脚)。
4.屠体品质 评定肉品质的好坏。 (1)胸部肌肉丰满度 肉用禽要求胸肌宽厚发达， 胸部产肉量占全身产肉量50%。一般在8周龄时用 胸角测量仪测量，要求胸角90度以上。测量部位 在胸骨前1/3处，插下部位正好在大腿前方。 (2)无胸部囊肿或滑液囊 肉用仔鸡若胸部出现 囊肿或滑液囊，则屠体等级降低。 (3)肌肉纤维粗细和拉力 快大型白羽肉鸡肌肉 纤维粗，拉力大，肉质口感较差。优质肉鸡肌纤 维较细，拉力小，肉质嫩滑，味浓香。
统计期内总产蛋量 母鸡饲养日产蛋量= 统计期内的总饲养日 统计日数
(一只母鸡饲养一天为一个饲养只日，简称饲养日)
统计期内总产蛋量 入舍母鸡产蛋量= 统计期初入舍母鸡数
计算饲养日产蛋量，需统计每天鸡群的死亡数， 淘汰数和实际存栏数，能反映实际存栏鸡只的平均 产蛋能力，而入舍母鸡产蛋量则能客观地真实反映 整个群体的实际产蛋水平、生活力和鸡场的经济效 益。因此，各禽场主要用入舍母鸡产蛋量来计算群 体产蛋量。目前，主要统计500日龄入舍母鸡产蛋量 来反映鸡群的产蛋性能。