闽南饮食文化
闽南节日风俗
闽南地区【尾牙】习俗(腊月十六) 尾牙源自农历每月初二、十六拜土地公做“牙”（用供品“打牙祭”）的习俗，到农历年末腊月十六就称为“尾牙”。
每年月的初一、十五或者初二、十六，是闽台商人祭拜土地公神的日子，称为“做牙”。
二月二日为最初的做牙，叫做“头牙”；十二月十六日的做牙是最后一个做牙，所以叫“尾牙”。
尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。
这一天，台湾一般平民百姓家要烧土地公金以祭福德正神（即土地公），还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主（对房屋地基的崇拜）。
各商家行号也要在今天大肆宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。
以前，如果老板在来年不准备续聘的员工，便在筵席中以鸡头对准他，暗示解聘之意。
不过，这种风俗已绝迹。
除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起“食尾牙”。
主要的食物是润饼和刈包。
润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。
刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。
1）闽俗把做“尾牙”之後的日子，即农历十二月十七日到二十二日作为赶工结帐时间。
所以，也称二十二日为“尾期”。
“尾期”前可以向各处收凑新旧账，延後则就要等到明年新年以後才收帐了。
所以“尾牙”的饭吃完後，就有几天好忙。
过了“尾期”，即使是身为债主的硬去收账，也可能会被对方痛骂一场，说不定还会被揍，也不能有分毫怨言。
2）商人和农人在“尾牙”这一天，除了供奉神明，也要招待自家的雇工与仆婢，对於来年是否继续雇用一个人，也要在本日作最後的决定。
所以，这算是慰劳日，又是礼貌相送。
3）薄饼原本是“尾牙”的必备食物闽南民俗：正月初九“敬天公”农历正月初九，闽南传统节日“天公生”。
很多老闽南人对这一天的重视，可能更甚于春节，主妇们从初八这一天早晨就要开始准备了。
不论是三牲五牲还是五果六斋，圆圆满满的一桌都是希望隆重为天公祖“庆生”，好为新的一年祈求平安幸福。
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点
闽菜的基本资料介绍_闽菜的特点闽南菜讲究根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品，讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的好菜。
下面小编给大家带来闽菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!闽菜的基本资料介绍闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。
它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。
烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。
由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
闽菜的特点闽菜的风格特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
主要表现在四个方面：一、烹饪原料以海鲜和山珍为主。
由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。
苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，常年不绝。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。
山海赐给的神品，给闽菜提供了丰富的原料资源，也造就了几代名厨和广大从事烹饪的劳动者，他们以擅长制作海鲜原料，并蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面独具特色。
全国最佳厨师强木根、强曲曲"双强"兄弟，使闽菜的烹饪技艺跃上一个新台阶，使古老朴实的传统闽菜，发挥了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服从于味。
闽菜注重刀工，有"片薄如纸，切丝如发，剞花加荔"之美称。
而且一切刀均围绕着"味"下功夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。
它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。
"雀巢香螺片"就是典型的一菜，它通过刀工处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。
三、汤菜考究，变化无穷。
闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。
闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。
闽南饮食文化PPT课件
• 在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌米酒，以滋补牛身。永 泰人平素劳作后喝米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒，也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种以酒为契、人牛共庆的 场景，可称福建酒俗中的奇观。
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闽菜的特点
• 1.刀工严谨，入趣菜中。
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• 2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量 第4页/共31页
• 3.闽菜的调味比较独特。 第5页/共31页
醋熘鱼
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• 煎糟鳗鱼 第7页/共31页
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱 佳
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三、民间传统特色食品
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二、闽菜
• 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门 菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道 要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、 熘、焖、炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路流行于闽东、 闽中、闽北地区；闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，闽西菜则盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的 风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
11.芋泥
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12.糯米大肠
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13.豆糍
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14.面粉茶
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15.韭菜盒
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16.鸡仔胎
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四、饮酒习俗
• 福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提壶”(清·嘉庆《南平县志》卷 8《风俗》)的说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨，亦可杯 酒言消”(清·道光《厦门志》卷15《风俗记》)。
闽南小吃的历史文化和变迁
闽南小吃的历史文化和变迁小吃的特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。
小吃的品类和含义婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿、麦馅粿等。
其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。
大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。
蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。
满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。
在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。
糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。
地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。
闽南美食文化(最新整理)
肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久， 以独有的风味，亨誉海内外。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。 历史： 籍贯：泉州 年龄：1000 余年 关键人物：陆游 掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新 语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明 皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关 羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐
五香”，从此享誉中华，风靡海内外。
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闽南美食-沙茶面
历史： 沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成 风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲” 谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。 沙茶面的妙处,是在汤头。小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜 美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再 磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、 辣椒粉、芝麻等制成。故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。 沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的 口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅 里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前， 他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小 男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的 一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并 加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河 水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。 但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关 羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在 南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾 叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的 泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味 小吃。
闽南文化特色及传统文化
闽南文化特色及传统文化
1、语言文化：闽南语起源于泉州，但闽南语的流播已不仅仅在闽南地区，早已超过省界和国界，在外省传播闽南话最广地区和国家是台湾和新加坡。
2、建筑文化：依功能可分民居、祠堂、寺庙、宫观、牌坊、塔、幢、亭、台、榭及桥梁、海防建筑（崇武古城）等，丰富多彩的闽南建筑，堪称既富有独创性又集中外建筑之大成。
3、宗教文化：闽南人的宗教信仰和民间信仰，是闽南文化的重要组成部分。
闽南地区宗族文化十分发达，重视宗族亲情、重视编修族谱和重视宗祠建筑是其标志。
4、民俗文化：指闽南人共同创造、享用和传承的民间文化事象（事物和现象）的泛称。
5、饮食文化：闽南菜的发展与传承也有一个渐进的过程。
它从泉州发源，流传到漳州、台湾、厦门等闽南文化圈中。
闽南饮食文化
❤主辅料：新鲜海土笋，精盐，香醋，酱油，蒜泥，姜丝。 ❤营养元素：土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙
疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在 大热天十分喜爱的小吃。
❤文化内涵：象征了忧国忧民的爱国情感。
❤起源：传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长
豆腐衣，油炸葱花，鸡蛋，葱白，精盐，味精，白糖， 芫荽、酸萝卜、辣椒酱，五香粉，花生油。
❤营养元素：含有丰富的蛋白质等元素。 ❤文化内涵：象征家庭和谐。
❤起源：传说，面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时，来到了一个
叫做罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候，村民全都穷得揭不开锅。为此村民 急得是团团转，实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝。乾隆在一秀才家门口下了轿， 村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智，在墙角找到一些往年丰收时啃剩的 猪骨头和鱼剌，洗后下锅熬出一碗汤，又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉，和 着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后，感觉味道非常鲜美，马上问这“龙须珍珠粥”是 用什么做的？这秀才妻子真是巧，立即大胆回答，这是祖传秘方，用上等面线和特等 精制地瓜粉加工而成。皇上大大赏赐了这个巧媳妇，这面线糊也就这样传开来了。
❤主辅料：糯米、 洋葱、 猪肋条肉（五花肉）、 盐、姜、大葱、酱油、
料酒、色拉油、 白砂糖
❤营养元素：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维
生素B2、烟酸及淀粉等。
❤文化内涵：象征爱国情感。
❤起源：清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定“三
藩之乱”，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。 快马传 消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升 平嘉宴”增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不 少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽 顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到， 湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒 干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如 此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头 的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。 这样，李光地把湖头 米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米 粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝 “升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的 美味。
闽南文化
茶
闽南菜
●闽南民俗风情
春节
惠பைடு நூலகம்女
妈祖
闽 南 定 义：
• 顾名思义，是福建省的南部地区。而狭义 上的闽南仅仅是指厦门、泉州和漳州。
饮 食 文 化
众所周知，在闽南地区作为饮食 结构的补充，饮料在日常生活中 也占有重要的地位，其中尤其是 茶和酒。向来有“早茶晚酒”之 说，而中国十大名茶之一 —— 铁观音，就产于闽南泉州安溪。
•
惠 安 女 特 点
妈
祖
• 妈祖是福建莆田望族九牧林氏后裔。父母 唤她为默娘，人们尊称为林默娘。长大后， 她立志终生行善济人，矢志不嫁。生长在 大海之滨的林默，还通晓天文气象，熟习 水性。妈祖一生在大海中奔驰，救急扶危， 在惊涛骇浪中拯救过许多渔舟商船；她立 志普救众生，护佑渔民，专以行善济世为 已任。
• 武夷岩茶
产于福建崇安县武夷山。 武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶 与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、 “乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，茶汤有浓郁的鲜花香， 曾有“百病之药”的美誉。
• 白毫银针 这是一种白茶，产于福建北部。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如 针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，；汤色黄亮清 澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡 时间应稍延长。白茶味温性凉，常作为药用。
蚵仔煎
• 民间传闻 西元1661 年时，荷军占领台南 时，郑成功意欲收复 失土，荷军把米粮全 部藏匿起，郑军在缺 粮之馀急中生智，索 性就地取材将台湾特 产蚵仔、番薯粉混合 加水和一和煎成饼吃， 想不到竟流传后世， 成了风靡全省的小吃。
芋包
• 芋包的主料槟榔芋质地， 既绵绵松软，又浓香可 口，作为芋包的皮， 《滇南本草》中认为它 “治中气不足，久服补 肝肾，添精益髓”。现 代《食物中药与便方》 介绍它“有益脾胃，调 中气。”如是，自古至 今，芋头是食疗兼优的 好食品，芋包是脍炙人 口的名小吃。
闽南美食_精品文档
闽南美食闽南美食是指中国福建省闽南地区所独有的特色美食。
这个地区的美食以其独特的口味和精湛的烹饪技艺闻名于世。
闽南美食以福州菜、泉州菜和厦门菜为代表，这些地方都是福建省闽南地区的重要城市。
福州菜是闽南美食中的佼佼者。
福州菜注重原汁原味，以海鲜为主要食材，注重鲜嫩口感，清淡爽口。
福州菜的代表菜品有“佛跳墙”、“鲍汁扒鸡”和“酥炸银鳕鱼”等，这些菜品以其精致的工艺和独特的口味吸引了无数食客。
泉州菜是闽南美食中的另一个瑰宝。
泉州菜讲究原汁原味的烹调方法，以清爽、鲜美、细腻而闻名，以海味为主食材。
泉州菜的代表菜品有“海蛎煎”、“封肉”和“瑶柱扒翅”等。
这些菜品讲究火候和材料的搭配，口感鲜美，令人回味无穷。
厦门菜作为福建省闽南地区的重要代表，以其独特的地理位置和多元文化的影响而有着自己的特色。
厦门菜是一种混合了福建、广东、台湾等多种风味的烹调方式，口味各异，豆酱菜、闽南小吃以及海鲜菜品是其代表性的美食。
厦门菜的代表菜品有“花瓜根炖白鳝”、“咸酸拉面”和“厦门馄饨”等。
这些菜品以其独特的口味和创新的做法吸引了无数食客。
除了福州菜、泉州菜和厦门菜以外，闽南地区还有许多其他的美食宝藏。
比如漳州的海蛎煎、龙海的牛肉饼、南安的拌面、福安的寿面等，这些美食无论是口味还是制作工艺都与众不同。
闽南美食以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引了众多食客。
闽南地区的美食文化是丰富多样的，不同的地方和不同的食材都会给美食带来独特的风味。
闽南美食不仅是一种饮食文化，更是一种对生活的热爱和态度。
无论是在家中还是外出就餐，品尝这些地道的美食都能够让人感受到美食的魅力。
总之，闽南美食是中国福建省闽南地区所独有的瑰宝，福州菜、泉州菜和厦门菜作为代表，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺吸引了众多食客。
这些美食不仅展示了闽南地区的独特饮食文化，更成为这个地区骄傲的象征。
无论是游客还是当地居民，品尝闽南美食都能够感受到这个地区的魅力和风情。
(完整word版)闽南泉州饮食文化习俗--超楠
闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。
作为正餐的补充。
还有点心，但各时期、各阶层有所不同。
以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。
受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。
主食原料为大米、番薯（也称地瓜）、大麦等。
在安溪、永春。
德化等内地县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。
主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭），或两干一稀（中午和晚上均为干饭）。
泉州人还有个主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蟳饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等），吃起来颇有地方风味。
关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。
番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。
家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。
华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。
泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。
而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。
想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。
泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他“为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也”。
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源
闽菜文化介绍_闽菜的介绍及文化溯源闽菜是中国十大名菜之一，是由福州、闽南和闽西三地不同地方的菜系组成的。
其菜肴以清爽、鲜嫩、淡雅等特点著称。
你对闽菜文化了解多少呢?不如就来看看店铺为你推荐的闽菜的介绍及文化溯源。
闽菜文化介绍闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
闽菜是以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。
闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。
福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味，闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜除了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。
据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
闽菜的历史溯源据说早在两晋、南北朝时期的“永嘉之乱”以后，有大批中原衣冠士族入闽，带来了中原先进的科技文化，与闽地古越文化的混合和交流，促进了当地的发展。
晚唐五代，河南光洲固始的王审知兄弟带兵入闽建立“闽国”，对福建饮食文化的进一步开发、繁荣，产生了积极的促进作用。
闽南过端午节特有的风俗
闽南过端午节特有的风俗端午节，又称龙舟节，是中国传统的节日之一。
在闽南地区，端午节有着许多独特的习俗和风味，在这样一个节日里，无论是老人还是年轻人都能找到自己喜欢的活动和食物。
一、吃粽子粽子是闽南端午节最为传统的食物之一。
它是用糯米和不同的馅料包裹在竹叶或荷叶中做成的一种美食。
在闽南，人们喜欢吃咸粽子，包括五花肉、瘦肉、鸭蛋黄、香菇、花生等不同的馅料，填充了糯米。
人们常常会自制粽子，大家都聚在一起制作，增进感情。
二、赛龙舟龙舟是端午节活动中最富传统风味的一项。
它是流传千年的中国古老运动，又被称作“划龙舟”，是一种集体协作运动。
在闽南，很多地方都有自己的龙舟比赛活动，队伍成员实力争锋，船头猛烈掉转，掌声声声。
赛龙舟在闽南地区还有一些特殊的规定，比如在福州，赛龙舟时会在福州古城保护区内的马尾河进行，河水与浙江台州一模一样。
三、喝雄黄酒闽南的端午酒被称为雄黄酒，它有着醇厚的口感和浓郁的酒香味。
它是一款藏式米酒，制作方法繁琐，但是相比普通的米酒，其口感更加柔和，被认为拥有清热解毒、提神醒脑的功效。
在端午节的时候，许多闽南人会在朋友或亲人的陪伴下品尝这款美酒，犒赏辛劳的龙舟运动员、送给好友。
四、挂艾草在闽南的端午习俗中，还有不少接近祭祀性质的传统，其中最为明显的就是挂艾草。
据说，艾草属于阳性的植物，可以驱邪、禁疫、消毒、强身健体。
在端午节时，人们会将艾草系在门框、窗棂、床架等不同的地方，用来驱赶疫病和灾祸。
五、过粽节在福州，还有一个独特的粽节特别节目，称作“过粽节”。
人们会制作许多不同种类的粽子，如豆沙粽、鲜虾粽、火腿粽、五香肉粽等，然后举办“粽子比赛”，让到场的观众和来自世界各地的游客参与评选最佳粽子。
这样一来，福州端午节就不仅仅只是一场传统的节日活动，更像是一个美食嘉年华，吸引了众多吃货前来品尝这些美食。
总之，闽南地区的端午节是一个充满了传统文化和美食文化的节日，每年这个时候，人们都能通过各种方式来庆祝这个传统文化节日。
闽南美食介绍文字
闽南美食介绍文字闽南地区是中国福建省的一部分，以其丰富多样的美食而闻名。
这里有许多独特的菜肴，口味独特，吸引着无数的食客前来品尝。
下面我将为大家介绍一些闽南美食的特点和代表性菜肴。
闽南美食以其独特的口味和丰富的食材而闻名。
这里的菜肴偏向于酸甜口味，注重清淡、鲜美、爽口。
而闽南地区以其丰富的海产资源，海鲜类菜肴成为了当地的特色之一。
比如，闽南著名的海鲜汤，以鲜美的海鲜为主料，加入各种鲜香的配料，烹制而成。
它的鲜美口感令人回味无穷。
闽南美食还以其独特的烹饪方法和制作工艺而闻名。
比如，闽南烧腊是当地的一道传统美食，它以独特的腌制和烧烤技巧而受到食客的喜爱。
烧腊包括烧鸭、烧鸡、烧肉等多种肉类，经过腌制后再进行烧烤，使肉质鲜嫩多汁，外皮香脆可口。
这种独特的制作工艺使得闽南烧腊成为了当地的一道经典美食。
闽南地区还以其丰富的面食和点心而著名。
福建沙茶面是一道闽南地区的传统面食，以其独特的香辣口味而受到食客的喜爱。
这道面食选用优质小麦粉制作面条，配以鲜香的沙茶酱和各种配料，烹制而成。
面条爽滑，汤汁浓郁，辣味十足，令人胃口大开。
闽南地区还有许多种类繁多的点心。
比如，福建饼干以其独特的制作工艺和香甜的口味而闻名。
闽南地区还有许多种类的糕点，如荔枝糕、红豆糕、芋头糕等，口感糯软，甜而不腻，深受食客的喜爱。
除了上述的菜肴和点心，闽南地区还有许多其他的特色美食。
比如，闽南的烧饼，以其外皮酥脆、内馅鲜美而受到食客的青睐。
闽南还有许多种类的汤类美食，如闽南鲍鱼汤、闽南鱼翅汤等，都以其鲜美的口感而受到食客的喜爱。
总的来说，闽南美食以其独特的口味和丰富的食材而闻名。
无论是海鲜类菜肴还是烧腊、面食、点心等，都有其独特的风味和特色。
闽南美食丰富多样，无论是当地人还是游客，都可以在这里找到自己喜爱的美食。
如果你来到福建闽南地区，不妨品尝一下当地的特色美食，相信你一定会被它们的独特口味所吸引。
闽南地区的饮食文化
闽南地区的饮食文化福建闽南地区有什么特色饮食呢?闽南地区具有哪些独具特色的饮食文化呢?下面就随店铺一起来了解下闽南地区的饮食文化的相关知识吧!闽南地区的饮食文化特点福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。
其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。
闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。
如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。
小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。
小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。
厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。
闽南地区的饮食文化知识选料杂博无所不吃粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。
在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。
如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。
而在粤菜中，蛇却是上佳选材，广东人吃蛇，可谓源远流长，而在粤菜中却是上佳选材，《南越异物志》中就有一首吃蛇的歌谣：“蚺蚺大蛇，既洪且长，宾亨嘉宴，是豆是觞。
”如今，广东的蛇馔已有近50余种，并有多间以蛇为基本菜式的餐馆，许多外国人、外地人来广东，都会品尝一下蛇馔，以为快事。
事实上，广东人的这种无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。
所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。
广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，同时由于地处边疆，历代王朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，中原传统文化对它的影响不断淡化，从而具有更大的自由度和容纳力。
闽南美食
漳州卤面
漳州的卤面，据说已有一
千三百多年的历史。南方主 食大米，面食应该是公元 686年建郡时，由移居此地 的大批北方汉族带过来的。 后来这些北方人入乡随俗， 面食也渐渐成了节日、婚嫁、
搬家之类喜庆时候的特殊食
品。如今满街的排档也都可 以吃得到
深沪拳头母
拳头母是晋江深沪的一 道以猪肉为原料，广受 欢迎的闽南风味小吃。
粽子的沿革
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用
竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角
形，煮熟就成广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，
还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、
历史起源：
深沪鱼丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位
走南闯北的船商。当时，台湾与广东已有鱼丸在摊点中 出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终 于研制出独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝 胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代，即张道炳、张 道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。清光绪年间， 长子张道炳带领兄弟在继承父业为，又研制出“虾丸” 新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余， 就在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等 埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期，由于张氏鱼丸 知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”， 称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。
碗仔粿
俗名油葱粿，独具同安地方风味的小点。闽 南地处华南地区，主食以大米为主。所以米类制 品非常丰富。而碗仔粿、萝卜糕、芋头糕则是这 其中的翘楚。 碗仔粿系选用上等粳米磨浆，盛入小碗中，加入 香肠片、瘦肉、荸荠肉蓉、鹌鹑蛋等，放入蒸笼 中旺火蒸熟。食用时根据个人口味，配以油葱、 酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜 蓉等佐料，令人口齿生涎，非尝不可。做的好的， 粿质不粘不结，软滑有弹性。
闽南节日风俗
闽南节日风俗闽南地区是中国福建省的一个地域，拥有丰富的历史和文化传统。
这篇文章将介绍闽南地区的节日风俗，包括春节、清明节、中秋节和元宵节等重要节日。
通过了解这些风俗习俗，可以更好地了解闽南地区的传统文化。
春节是中国最重要的传统节日，也是闽南地区最盛大的节日之一。
在闽南地区，人们会在除夕夜祭拜祖先，摆放祭品和燃放烟花爆竹。
除夕夜的晚餐是全家团聚的时刻，人们会吃团圆饭，同时也吃一些象征吉祥的食物，如年糕、鱼和饺子。
除夕夜过后，人们开始走亲访友，互相拜年，并进行一系列的庆祝活动，如舞狮和舞龙表演。
清明节是闽南地区传统的祭祖节日。
人们会前往祖坟上香、烧纸、扫墓，表达对逝去亲人的思念和敬意。
此外，还有一种特殊的祭祖习俗叫做“逐山”。
逐山是指以担架抬着祖先牌位走进大山中，以向祖先表示敬意和缅怀。
逐山活动不仅体现了闽南地区民众对祖先的敬仰，也体现了他们对家族血脉的传承和承载。
中秋节是一个家庭团聚的节日，也是闽南地区最具特色的节日之一。
人们会在中秋节这天吃月饼、赏月，并举行一系列庆祝活动。
闽南地区有一种独特的庆祝方式，叫做“乞巧”。
乞巧是指小女孩在中秋节这天向嫦娥仙子乞求智慧和技艺的仪式。
此外，还有一种叫做“千层渔火”的习俗，是指人们点燃一排油灯，象征着对海神的祈福和感恩。
元宵节是中国农历正月十五，也是闽南地区的传统节日。
人们在这一天会举行元宵灯会，燃放烟花爆竹，共庆佳节。
在元宵节这天，民众会点亮彩灯、放放烟花、赏花灯，并品尝元宵汤圆等传统美食。
同时，还有一种特殊的习俗叫做“抬花灯”。
抬花灯是指一群人将一座高大的花灯举行，游行于闽南地区的市镇中，展示各种各样的灯饰和艺术表演。
除了以上的节日风俗，闽南地区还有很多其他的节日和习俗，如端午节、七夕节和农历年的“打渔节”等。
这些节日和习俗都是闽南地区独特的文化体现，代代相传，富有浓厚的地方特色。
总之，闽南地区的节日风俗丰富多样，每一个节日都有其独特的庆祝方式和习俗。
通过了解和体验这些传统风俗，我们可以更好地了解和尊重闽南的传统文化，也有助于加强人们的归属感和凝聚力。
闽南地区饮食文化教案
闽南地区饮食文化教案一、教学目标通过学习本课时的饮食文化，学生能够了解闽南地区饮食习惯和特色，并理解其历史背景和形成原因，增长自己的食品文化素养。
二、教学内容1.闽南地区饮食文化的历史渊源和形成原因；2.闽南地区饮食文化的特点和代表菜品；3.闽南地区传统节日和饮食习俗。
三、教学重难点1.学生需要了解闽南地区饮食文化的历史渊源，理解其形成背景和原因；2.学生需要掌握闽南地区饮食文化的特点和代表菜品，并能够进行口味区分和品尝；3.学生需要了解闽南地区传统节日和饮食习俗，理解其中的文化内涵和意义。
四、教学方法1.听课：教师讲解饮食文化的历史渊源和形成原因，以及代表菜品的特点和口味区分；2.分组讨论：学生自主组成小组，讨论闽南地区传统节日和饮食习俗的文化内涵和意义；3.实践操作：学生进行品尝和制作闽南地区的代表菜品。
五、教学过程1.饮食文化的历史背景和形成原因–学生了解闽南地区的经济和人文背景，以及与饮食文化相关的历史事件和社会变迁；–教师解释闽南地区饮食文化的形成原因，包括地理环境、气候特点、人文传统等方面。
2.代表菜品的特点和口味区分–学生了解代表菜品的历史渊源和发展历程；–学生掌握不同代表菜品的口味和特点，并进行品尝。
3.传统节日和饮食习俗的文化内涵和意义–学生自行组成小组，讨论闽南地区的传统节日和饮食习俗的文化内涵和意义；–学生进行讲述和演示，以激发学生对于饮食文化的了解和理解。
4.制作代表菜品–学生根据所学知识，制作代表菜品；–学生进行反馈，分享所制作的菜品口感和体验。
六、作业布置1.了解其他中国地区的饮食文化，并进行简要总结；2.自主研制一道新的代表菜品，并进行介绍和品尝。
七、教学评估1.上课听讲和讨论的表现；2.代表菜品制作的体验和品尝效果；3.作业完成情况和思考总结。
八、教学资源1.《闽南饮食文化简史》一书；2.闽南地区饮食文化相关的视频和图片资源；3.代表菜品制作教材和相关食材。
闽南人的吃桌风俗是怎样的
闽南人的吃桌风俗是怎样的闽南人的吃桌风俗是怎样的肚子饿了的夸张呢说法就是：饿得都能把桌子吃下去了，但真的能把桌子吃下去吗?还真的有这样一个习俗!下面店铺推荐闽南人的“吃桌”风俗的内容，希望大家喜欢!闽南人的“吃桌”风俗闽南人俗称设宴为“办桌”，赴宴为“吃桌”。
按闽南习俗，喜宴桌要摆设大厅中正堂。
如是丧事桌则不能上厅堂，随便搭棚在门外空地。
桌是八仙桌，椅是连体长条凳，四边长凳套着四方桌，像一个“回”字。
每桌宜坐八人、十人、十二人，忌单数，特别忌坐九人，因为闽南方言“九”和“狗”同音。
排座位必须“论资排辈”，“天顶天公，地下母舅公”，左边靠北第一位是最大位，理应母舅端坐。
每道菜上桌，即便饥肠辘辘，大家也要眼巴巴看着母舅先“动筷”，随后才是一阵“风卷残云”。
闽南人“吃桌”，一般宴席是十二道菜或者十六道菜。
遇到会亲桌、女婿桌则要二十四道菜，俗称“二十四味”(八封、八炒、八汤)，很有讲究。
在闽南最忌上六道菜，传说六道菜是给临刑(死)之人“辞生”的，俗指“断头饭”。
“吃桌”上菜要一道一道来，顺序有着严格规定，但“十里不同风，百里不同俗”，各地略有差异。
泉州上鸡汤时，没人动筷子，因为要等主人用筷子把整鸡剔开，客人方可食用;安海第九道菜忌上动物内脏，避嫌“狗心狗肝”、“狗肠狗肚”等不雅之词：有些地方上鸽、鸡、鳗等“天上飞，地下爬”的菜时，客人会起位离座，因有“见鸡飞，见鳗爬”之说，这时主人的亲戚要陪着笑脸，一番礼请，劝其坐下。
旧时最后一道菜通常是“包夹肉”，俗称“孝子包”，专让客人拿回孝敬父母的。
现今有的改蒸整鱼，叫“有头有尾”。
“吃桌”时用筷子规矩很多，给吃相难看的客人设下许多限制。
不“过山筷”——只吃靠自己最近的菜;不“乱筷”——在盘中挑肥拣瘦;不“盯筷”——手举筷子虎视眈眈;不“半路筷”——夹了食物又放下;不“惰筷”——放下筷子靠在菜盘边;不“泪筷”——夹起食物汤汁滴桌上;不“捡筷”——筷子掉地不能捡，找主人再要一双;不“指筷”——不能用筷子指人。
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福建人喝米酒，称“吃酒”，往往喜欢将酒置壶 中在沸水或热水中温热，尤其在冬季温酒祛寒， 添人酒兴。各地均有在酒桌上“劝酒”习俗，饮 乐时好猜拳行令，以增强气氛。酒令行猜与全国 各地相仿，以数字令为多，再配以方言和地方小 调，更见情趣。山区人喜为客人斟满酒，口称 “满上”，表示敬酒者诚心诚意，饮者也须尽心 尽意。而闽南一带则有“七分茶，八分酒”之说， 即喝酒时只倒八分，留有余地。与人干杯，不能 “留空”必须见底。否则将被视为失礼。
在一些地方，人们饮酒时，还不忘劳苦的 耕牛。农忙或节庆时，为耕牛进糍耙，灌 米酒，以滋补牛身。永泰人平素劳作后喝 米酒称“打辛苦”，春耕大忙时给牛灌酒， 也含有为牛“打辛苦”之意。漳州百花村， 节庆时，村民要给水牛喂糯米酒，还要把 盛开的水仙挂在牛犄角上以贺节喜。这种 以酒为契、人牛共庆的场景，可称福建酒 俗中的奇观。
七、饮食礼仪
1.七分茶，八分酒 2.餐桌上的礼仪 3.做客就餐的饭桌礼仪
展示：
——之研究性学习
一、福建饮食文化历史变迁
1.汉代以前以“广谱产食”为特征的土著原 民的饮食文化。 2.汉唐以来汉食文化的强势入侵及闽南饮食 文化社会分层的形成和发展。 3.宋元明清时期闽南地区海洋经济的发展与 海菜为基调以多元化为特征的闽南饮食文 化的形成。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
二、闽菜
闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜 为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹 调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长 烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、 炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。福州菜路 流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜则广传于 厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜则盛行 于闽西客家地区，极富乡土气息。闽菜的风味特 色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。
11.芋泥
12.糯米大肠
13.豆糍
14.面粉茶
15.韭菜盒
16.鸡仔胎
四、饮酒习俗
福建各地，每遇喜庆或宾客临门，主人总 要沽酒庆迎，闽北古谚有“无客不提 壶”(清· 嘉庆《南平县志》卷8《风俗》)的 说法。现时各地仍有“吃酒不讲饮”的流 俗，意即饮酒必须尽兴，纵有“宿怨积恨， 亦可杯酒言消”(清· 道光《厦门志》卷15 《风俗记》)。
六、水果食俗
福建所产瓜果品种甚多，其中柑桔、柚子、龙眼、 荔枝、香蕉、菠萝，号称“闽南六大名果”。 省内另一果类珍品为“芦柑”，产于长泰、漳州一 带，是闽南人春节必备年货。节时互赠芦柑，寓有 祝贺新禧、合欢团圆之意。 闽南还出产个小品佳的“柚柑”，俗称“余甘”， 泉州、晋江、惠安一带犹多。 在闽南一些乡镇村坊，每当春节将临，长辈们就到 蔗园中与人们一起辞旧迎新，祝孩子们“过年过节， 节节长高。”遇节日办喜事，主人端出请客的四盘 果品，有瓜子、香蕉、桔子和切成节段的甘蔗。
五、品饮茶习俗
福建人种茶、饮茶已有千余年历史。 福建既是茶之王国，福建人对茶自然情有独 钟。 闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素。 闽南“茶道”除“饮”之外，还很讲究 “品”，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、 味同辨。 闽南人还有饮早茶之习。同安俗云：“清早 一杯茶，赛过吃鱼虾。早上茶一杯，胜似吃 雄鸡。”
闽菜的特点
1.刀工严谨，入趣菜中。
2.汤料讲究原汁原味，保证菜的味道和质量
3.闽菜的调味比较独特。
醋熘鱼
煎糟鳗鱼
4.烹调讲究火候，做到色香味形俱佳
三、民间传统特色食品
1.海蛎煎
2.土笋冻
3.手抓面
4.卤面
5.深沪水丸
6.崇武鱼卷
7.五香卷
8.榜舍龟
9.嫩饼
10.白粿