项目八 餐饮人力资源管理
餐饮人力资源管理
餐饮人力资源管理引言餐饮行业是一个高度人力密集型的行业，人力资源管理在餐饮企业的运营中起着至关重要的作用。
合理的人力资源管理可以提高员工的工作效率和满意度，从而改善餐饮企业的竞争力。
本文将从招聘、培训、激励和绩效管理等方面，探讨餐饮人力资源管理的重要性和具体做法。
人力资源管理的重要性人力资源管理对于餐饮企业的发展和运营至关重要。
良好的人力资源管理能够带来以下好处：1. 有效招聘和筛选人才餐饮企业的成功与员工的素质和才能密不可分。
通过招聘和筛选具有相关技能和经验的人才，餐饮企业可以确保员工能够胜任工作岗位，提升整个团队的绩效。
2. 提供全面的培训和发展机会餐饮行业的工作特点决定了员工需要具备多方面的技能和知识。
通过为员工提供全面的培训和发展机会，餐饮企业可以不断提升员工的专业能力和综合素质，提升整个企业的竞争力。
3. 激励和奖励员工适当的激励和奖励能够激发员工的工作热情和积极性，增加员工的满意度和忠诚度。
通过设立激励机制和奖励制度，餐饮企业可以提高员工对工作的投入和效率，进一步推动企业的发展。
4. 有效的绩效管理绩效管理是确保员工工作效率的重要手段。
通过设定合理的绩效指标和评估体系，餐饮企业可以实时了解员工的工作表现和能力，及时进行调整和改进。
具体做法1. 招聘与筛选在招聘人才时，餐饮企业可以根据需要制定招聘计划，并结合现有员工的能力和需求，明确招聘的岗位和专业要求。
同时，可以通过招聘网站、人才市场等渠道发布招聘信息，并使用面试、测试、背景调查等筛选方法，最终确定适合的人员。
2. 培训与发展餐饮企业可以制定全面的培训计划，包括职业技能培训、团队协作培训、管理培训等。
可以通过请专业讲师进行培训，也可以结合内部培训和外部资源，提供多样化的培训方式。
此外，餐饮企业可以建立员工帮扶制度，通过内部轮岗和交流等方式提供发展机会。
3. 激励与奖励餐饮企业可以制定激励机制和奖励制度，如设立年度绩效奖金、优秀员工表彰等。
餐饮人力资源管理
餐饮人力资源管理标题：餐饮人力资源管理近年来，餐饮行业快速发展，成为全球经济中重要的一部分。
然而，餐饮业也面临着人力资源管理上的挑战。
本文将探讨餐饮行业人力资源管理的重要性和方法，以促进企业的发展和成功。
一、餐饮人力资源管理的重要性人力资源是餐饮企业最重要的资产之一。
在竞争激烈的餐饮市场中，人才的重要性不言而喻。
良好的人力资源管理能够帮助企业吸引、培养和留住优秀的员工，提高生产力和客户服务质量。
同时，人力资源管理还能促进组织文化和价值观的传承，塑造企业形象，以及提高组织效能和业绩。
二、餐饮人力资源管理的挑战虽然餐饮行业面临着许多人力资源管理的挑战，但以下几个方面尤为突出：1.高人员流动率：餐饮业的工作环境特殊，从业人员普遍面临工作强度大、压力大、工作时间不规律等问题。
这导致员工流动率高，企业难以稳定人员队伍。
2.员工培训和发展：餐饮业的操作流程繁杂，员工技能要求复杂。
但由于餐厅通常是分时工作，员工的连续培训和发展难以得到保障。
3.薪酬管理：餐饮业的薪酬结构复杂，涉及加班、提成、服务费等多个方面。
薪酬制度不合理容易引发员工不满和纠纷。
4.员工激励机制：餐饮企业需要建立激励机制来提高员工积极性和工作效率。
但如何设计激励机制，并解决员工公平感和竞争关系等问题仍是挑战。
三、餐饮人力资源管理的方法为了应对以上挑战，餐饮企业可以采取以下方法进行人力资源管理：1.员工招募与筛选：餐饮企业可以通过建立专门的人才招聘渠道，如餐饮人才市场、招聘网站等，吸引合适的人才进入企业。
同时，制定科学的筛选标准，通过面试、试岗等环节，选拔最适合的员工。
2.员工培训与发展：餐饮企业可以建立完善的员工培训体系，包括新员工培训、岗位培训和持续教育等。
培训内容可以涵盖餐饮知识技能、服务技巧、团队协作等方面，帮助员工提升专业能力。
3.薪酬管理与福利制度：餐饮企业应建立合理的薪酬结构和福利制度，确保员工收入的公平和确定性。
同时，可以提供员工福利待遇，如员工餐、社保、带薪休假等，以增加员工的归属感和满意度。
餐饮企业人力资源管理的内容有
餐饮企业人力资源管理的内容一、人力资源规划1. 餐饮企业人力资源规划的重要性人力资源规划是餐饮企业的战略性管理活动，它通过对企业未来发展需要的人力资源进行分析和规划，从而确保企业在员工数量、结构和素质上满足企业的战略目标和发展需求。
2. 人力资源规划的内容（1）对人员需求的分析与预测（2）人才储备计划（3）优化组织结构二、招聘与选拔1. 招聘渠道的选择餐饮企业可以通过线上招聘全球信息站、校园招聘、招聘中介等多种渠道来吸引人才。
2. 选拔流程餐饮企业人力资源管理需要建立科学的选拔流程，包括简历筛选、面试、笔试等环节，以确保招聘到适合岗位的人才。
三、员工培训与发展1. 培训计划餐饮企业需要制定全面的员工培训计划，包括新员工培训、在岗员工技能提升培训、管理人员培训等多个层面。
2. 岗位晋升与福利通过建立公平公正的晋升机制和丰富多样的福利政策，激励员工持续成长并留住人才。
四、绩效管理1. 绩效评估标准确定员工的绩效评估标准，包括工作业绩、创新能力、团队协作等多个方面。
2. 绩效考核建立全面的绩效考核体系，确保员工工作业绩得到公平、公正的评估，并根据评估结果做出相应的激励或调整。
五、员工关系管理1. 内部交流建立有效的内部交流机制，及时传递企业信息，增进员工对企业的认同感。
2. 团队建设通过团队建设活动，增强员工之间的凝聚力，提升团队协作效率。
六、员工福利与激励1. 薪酬体系建立合理的薪酬体系，既能激励员工工作，又能与企业实际经营情况相符。
2. 激励措施餐饮企业可以通过提供员工生日福利、年度旅游、员工活动等方式，增强员工的归属感和幸福感。
结语餐饮企业人力资源管理涉及到企业的长远发展和生存，只有做好人力资源管理工作，才能为企业的可持续发展奠定坚实基础。
希望餐饮企业在人力资源管理方面能够不断探索，创新，提升企业的竞争力。
餐饮企业人力资源管理的深入探讨在餐饮行业中，人力资源管理是企业发展不可或缺的一环。
除了上述提到的人力资源规划、招聘与选拔、员工培训与发展、绩效管理、员工关系管理、员工福利与激励等方面，餐饮企业还需要面对更多的挑战和机遇。
餐饮人力资源管理
引言：餐饮行业作为服务性行业之一，其人力资源管理的重要性不言而喻。
在餐饮业务的运营中，人力资源是最为关键的资源之一。
有效的人力资源管理可以提高员工的工作效率和工作质量，促进企业的发展和竞争力提升。
本文将从招聘与选拔、培训发展、绩效评估、激励机制和员工关系五个方面，对餐饮行业的人力资源管理进行详细阐述。
概述：餐饮行业的人力资源管理需要注意员工的特殊性质，挖掘潜力和发挥优势。
有效的人力资源管理可以提高员工的忠诚度和积极性，进一步提升企业的竞争力。
正文：一、招聘与选拔1.建立招聘渠道，如广告、推荐等方式，吸引优秀人才。
2.设计招聘流程，包括岗位需求分析、简历筛选、面试等环节，确保选拔到最适合岗位的候选人。
二、培训发展1.制定培训计划，结合岗位要求和员工需求，提供全面的培训内容。
2.运用多种培训方式，如内部培训、外部培训、交流学习等，丰富员工的知识和技能。
3.鼓励员工参与职业发展规划，提供晋升机会和培训机会，激发员工的学习动力。
三、绩效评估1.设定明确的绩效评估指标，与员工共同制定目标，并进行定期评估。
2.建立绩效反馈机制，及时对员工的绩效进行评价和反馈，激励员工提高工作质量。
3.采用多种激励方式，如薪酬激励、晋升机会等，鼓励员工积极为企业创造价值。
四、激励机制1.建立公平合理的薪酬制度，确保员工收入与贡献相匹配。
2.设计激励机制，如奖金、福利、荣誉等，激发员工的工作热情和积极性。
3.推行员工认可制度，如年度优秀员工评选、先进个人表彰等，增强员工的归属感和荣誉感。
五、员工关系1.建立健康和谐的员工关系，加强沟通与交流，解决员工问题和纠纷。
2.建设员工福利制度，关注员工的物质和精神需求，提高员工的满意度。
3.建立员工参与决策的机制，倾听员工的声音，增加员工的参与感。
总结：餐饮行业的人力资源管理需要从招聘与选拔、培训发展、绩效评估、激励机制和员工关系等多个方面综合考虑。
只有合理利用和管理人力资源，才能使企业在激烈的市场竞争中占据优势地位。
餐饮人力资源管理制度内容
餐饮人力资源管理制度内容1. 岗位职责要求岗位职责要求是指对每个职位进行详细的描述，明确该职位的工作职责、工作量以及技能要求等。
每个餐饮员工进入餐厅之前，必须先了解其职责要求，遵守管理规定。
2. 培训体系培训体系是指针对餐饮员工的各项制度规定和餐饮流程进行详细讲解，包括如何使用餐厅设备、如何正确上菜以及如何与顾客沟通等等，每个餐饮员工在入职之初都必须经过培训。
3. 奖惩机制奖惩机制是指根据餐饮员工的工作表现进行奖惩，例如出现任何违纪行为及影响餐厅正常经营的情况都要进行惩罚，并且对表现优异的餐饮员工进行奖励。
4. 工资及福利制度工资及福利制度是指对餐饮员工的薪资、工作时间、休息时间、加班费以及社保等进行规定，保障其权益。
5. 离职与解聘离职与解聘是指员工在餐饮行业工作期间意外或其他原因离职的问题，如何处理解除合同和如何处理赔付问题等等。
6. 人力资源统计管理人力资源统计管理是指餐饮单位定期对员工工作量进行统计，以达到考核和管理的目的，同时也方便对员工未来的职业规划。
7. 健康管理健康管理是指对员工的身体健康情况进行检查和管理，如每月进行身体检查，避免餐饮员工患病造成工作影响和问题。
同时也有健康保险制度，为员工生病时提供医疗费用支持。
8. 知识产权保护知识产权保护是指对餐饮员工所创造的与餐饮相关的商业机密、专利和技术进行保护，保护知识产权的法律法规在餐饮业同样适用。
9. 素质教育素质教育是指针对餐饮员工的道德、文化修养等进行增强和提高，以提高服务质量、品牌形象和顾客体验，形成文化底蕴。
10. 职业规划职业规划是指给员工提供完善的规划和管理，提高员工对职业发展的认知和重视，培养员工的职业素质，使其在职场中得到更加全面的发展。
以上就是餐饮人力资源管理制度的内容，对餐饮行业从业人员的职责要求、培训体系、奖惩机制、工资福利制度、离职与解聘、人力资源统计管理、健康管理、知识产权保护、素质教育、职业规划等多方面进行了详细的阐述，相信对于餐饮行业的从业人员来说具有重要意义。
餐饮人力资源管理PPT课件
（4）餐饮服务人员的素质要求包括礼貌礼节、修养水平、文明程度、应变能 力等。 （5）外语、普通话和语言技巧。 （6）员工守则、岗位职责、操作规范和规范标准、职业习惯。 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析。 （8）饭店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识。 （9）法律知识、社交知识、心理学知识。 （10）民俗、生活常识及人际关系。
【解析】答案选A。
知识点2 招聘途径 【例】 （多选题）外部招聘的对象有 （ ） A.大中专毕业生 B.餐饮同行在职人员 C.高考落榜生 D.军队退伍人员 E.军队转业人员 【解析】 答案选ABCDE。
知识点3 招聘实施 【例】 （填空题）应聘考核主要是由人力资源部同招聘部门负责人，对应聘 者进行面试以及 。 【解析】 答案:专业测试。
（2）内部招聘。 三、招聘实施 （1）发布招聘广告。 （2）应聘考核: ①填写求职履历。 ②面试的要领。 （3）审核材料。 （4）综合判断与体检。 （5）录用。
知识点精讲
知识点1 招聘计划
【例】（单选题）适用于招聘初级员工的招聘形式的是( )
A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘
餐饮服务与管理
餐饮人力资源管理
考纲要求
考纲无具体要求。
餐饮人力资源管理认知
知识准备
一、餐饮人力资源管理的任务与内容 （1）组织机构。大型高星级饭店管理在组织机构设置时采用七级制，也有些 饭店将七级扁平为六级。从横向组织机构来看，餐饮部又由餐厅部、宴会部、 厨房部、管事部和酒水部等组成。 （2）定额定员。 （3）员工招聘。 （4）员工培训。 （5）日常管理。 （6）员工报酬。 （7）员工激励。
【例2】 （填空题）餐厅定额定员的方式有按 定员、按 定员两种。 【解析】 答案:劳动效率和岗位;比例。
餐饮行业的人力资源管理
餐饮行业的人力资源管理人力资源管理是指企业为了提高员工的工作效率和企业的综合竞争力，对员工进行合理配置、培训和激励的过程。
在餐饮行业中，人力资源管理起着至关重要的作用。
本文将从员工招聘、培训与发展、绩效管理和员工福利等方面，探讨餐饮行业的人力资源管理。
1. 员工招聘餐饮行业人力资源管理的第一步是招聘合适的员工。
招聘过程应该根据岗位需求制定招聘方案，明确招聘渠道和要求，并进行面试和评估。
面试时可以通过提问和情境模拟的方式，了解应聘者的沟通能力、团队协作意识和应对突发情况的能力。
同时，面试官要细致观察应聘者的仪容仪表和个人形象，以保证员工能够符合企业形象和服务标准。
招聘结束后，还应进行背景调查，确保新员工的身份和背景真实可靠。
2. 培训与发展培训是提高员工工作能力和职业发展的重要手段。
餐饮行业的员工要经常面对快速变化的需求和工作环境，因此，持续的培训和发展非常重要。
餐饮企业可以通过开展内部培训课程、聘请外部专业人士进行培训以及鼓励员工参加行业相关的学习和培训课程来提升员工的技能水平。
此外，餐饮企业还应该为员工提供发展机会，通过内部晋升和转岗，激励员工提升自我，实现个人职业目标。
3. 绩效管理绩效管理是评估员工工作表现的重要手段，目的在于改善和提升员工的工作效果。
餐饮行业的绩效管理可以采用多种方法，如设立绩效指标，定期进行绩效评估和面谈，根据绩效结果进行奖励和考核。
同时，餐饮企业还应鼓励员工之间的合作与竞争，通过团队合作和个人竞争，激励员工工作积极性和创新能力，进一步提高整体绩效水平。
4. 员工福利员工福利是餐饮行业人力资源管理的重要组成部分，对于吸引和留住优秀员工起着至关重要的作用。
餐饮企业可以提供饭补、交通补贴、员工餐饮福利和健康保险等福利措施，以提高员工的福利待遇。
此外，企业还可以通过开展员工活动、组织健身项目和工作调动等形式，提高员工的工作满意度和归属感。
总结综上所述，餐饮行业的人力资源管理涉及到员工招聘、培训与发展、绩效管理和员工福利等方面。
饭店人力资源管理的内容
饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。
餐饮人力资源管理
餐饮人力资源管理在当代餐饮行业中，人力资源管理起着至关重要的作用。
餐饮业是一个高度依赖人力的行业，因此有效的人力资源管理是餐饮企业成功的关键之一。
本文将探讨餐饮人力资源管理的重要性、挑战以及有效策略。
为什么餐饮人力资源管理重要？餐饮业的竞争激烈，以顾客满意度为中心的营运模式成为各企业争相追求的目标。
而要取得这一目标，一个餐饮企业必须拥有高素质的员工团队。
优秀的餐饮人力资源管理可以帮助企业吸引、培养和留住高素质的员工，为企业提供稳定的人力资源保障。
1. 吸引和招募人才餐饮企业应该建立一个完善的招聘系统，吸引符合岗位要求的人才加入。
这可以包括使用社交媒体、招聘网站、校园招聘和内部推荐等多种方式。
此外，企业还应该提供有竞争力的薪酬福利和良好的职业发展机会，以吸引优秀的人才。
2. 培训和提升员工培训是提高员工技能和知识的重要手段。
餐饮企业可以通过内部培训、外部培训以及委派员工参与行业研讨会等方式提升员工的专业水平。
此外，定期的绩效评估和个人发展规划也可以激励员工的进一步成长。
3. 建立良好的工作环境餐饮业的劳动强度较大，员工会面临高压和疲劳。
因此，一个良好的工作环境是必须的。
企业可以通过提供合理的工作时间安排、员工关怀和福利、工作场所安全以及积极的沟通等方式来创造一个积极向上的工作环境。
4. 有效的激励机制激励机制可以帮助员工保持积极性和高效工作。
除了基本薪酬外，企业可以提供奖励激励计划、晋升机会、福利待遇以及公平公正的绩效评估体系，以激发员工的工作热情和动力。
5. 建立良好的人际关系餐饮业是一个团队合作的行业，良好的团队合作是保证业务连续性和顾客满意度的关键。
因此，餐饮企业应该加强内部沟通和团队建设，建立良好的人际关系，增强团队凝聚力。
面对的挑战和有效策略然而，餐饮人力资源管理也面临着一些挑战。
高员工流动率、人员素质参差不齐以及员工纪律性问题等都是餐饮企业常见的难题。
以下是应对这些挑战的一些策略。
1. 建立职业发展通道为员工提供职业发展通道可以激励员工对企业的忠诚度和对职业的投入。
餐饮人力资源管理概述
3. 做好人力资源管理是餐饮竞争的需要。餐饮业是竞争激烈 的行业，谁能提供色、香、味、形、器俱佳，且绿色营养的菜品，谁 就能赢得更多宾客光顾而创造出更高的经济效益。所以需要通过加强 对员工的劳动管理来确保在竞争中以优取胜。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
任务二 定额定员
张平在一家高星级酒店中餐厅工作，每天的工作都是经过严格核定的，上班时间都 一共6 位正式服务员，一位负责餐厅迎宾准备工作如接听预订电话、菜单准备、折叠餐 牌和记住预订客情等；两位服务员负责备餐区的准备，并补充用餐区的各种调料瓶和工 务员负责用餐区的摆台，工作主要有酒杯的擦拭、台面餐具的摆放和餐巾花的摆放等等 餐和晚餐服务，早班上班时间是9：00—17：30，他们的职责是负责两餐的准备工作和中 。除了早班以外，该餐厅还有早晚两头班和晚班，因工作经过核定，每个班次每位员工 。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
餐饮人力资源管理的主要任务是正确地组织 和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手 段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之最 经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳 动消耗，生产出更多的劳动产品。同时，在生产 不断增长的基础上，提高员工的专业知识和技术 水平，改善员工的生活福利和劳动条件。
书山有路勤为径， 学海无涯苦作舟
一、餐饮人力资
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
1. 组织机构
餐饮部与酒店其他部门相比，工种多，用工 量大，所辖面广，环节繁杂。其业务包括：市场调 查、制定菜单、食品原料采购、验收、储存、领发 、厨房加工制作和餐厅服务销售等一系列活动。要 确保如此复杂的部门正常运转，就必须拥有一个分 工合理而管理有效地组织结构，并做好人员定额定 员、员工招聘、员工培训、员工激励和员工报酬等 工作。
餐饮人力资源管理
绝对量的构成，从宏观上看，指的是一个国家或地区中具有劳动能力、从事社会劳动的 人口总数，它是一个国家或地区劳动适龄人口减去其中丧失劳动能力的人口，即劳动适 龄人口之中具有劳动能力的人口，反映了一个国家或地区人力资源绝对量的水平。人力 资源的相对量又称人力资源率，是现实的人力资源数量在国家总人口中所占的比重，它 是反映经济实力最重要的指标。
（三）人力资源的特征
1．人力资源的生物性
人首先是一种生物。人力资源存在于人体之中，是有生命的“活”资源，与人的自
3
餐饮业人力资源管理
然生理特征相联系。人的最基本的生理需要带有某些生物性的特征。在管理中，首先要 了解人的自然属性，根据人的自然属性与生理特征进行符合人性的管理。人力资源属于 人类自身所特有，因此具有不可剥夺性。这是人力资源最根本的特性。
4．人力资源在使用过程中的磨损性
人力资源在使用过程中会出现有形磨损和无形磨损，劳动者自身的疾病和衰老是有 形磨损，劳动者知识和技能的老化是无形磨损。在现代社会，人力资源的这种磨损呈现 以下特点：首先，与传统的农业社会和工业社会里较多地表现为有形磨损不同，现代社 会更多地表现为无形磨损；其次，当今社会的一个重要特征是新技术不断取代原有技术， 而且更新周期越来越短，致使员工的知识和技能老化加剧，人力资源的磨损速度越来越 快；最后，人力资源补偿的难度加大，这是因为当今社会的人力资源磨损主要表现为无
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）第一篇：饭店餐饮部人力资源管理方法饭店餐饮部人力资源管理方法餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。
一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
最常用的方法有以下几种：(一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。
(二)根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名;一般宴会： 1 桌10 位客人，一名服务员即可。
(三)按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员;根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
(四)科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
餐饮行业的人力资源管理
在评估过程中，与员工保持沟通，及时给予反馈和指导，帮助员工 了解自己的不足之处和改进方向。
绩效反馈与改进
建设性反馈
给予员工建设性的反馈，指出其工作中的优点和 不足，并提出具体的改进建议。
制定改进计划
根据绩效反馈的结果，与员工共同制定改进计划 ，明确改进目标和方法。
跟踪与监督
对改进计划的实施进行跟踪和监督，确保员工能 够按照计划进行改进并取得预期效果。
品牌形象维护
强化企业文化与企业形象之间的联系，提升 企业的品牌价值和知名度。
文化传承与创新
传承企业优秀文化传统，同时鼓励创新思维 和文化多样性。
员工活动组织
团建活动
组织各类团队建设活动，增进员工之间的交 流与合作，提高团队凝聚力。
公益活动
鼓励员工参与公益活动，提升企业的社会责 任感和员工的社会意识。
03
确定招聘需求
根据业务发展需要，明确 各岗位的职责和要求，制 定招聘计划。
招聘渠道选择
利用多种渠道发布招聘信 息，如招聘网站、社交媒 体、招聘会等，吸引更多 应聘者。
招聘预算
根据招聘需求和渠道选择 ，制定合理的招聘预算， 控制成本。
选拔流程
01
02
03
04
简历筛选
根据岗位职责和要求，筛选符 合条件的简历，确定面试名单
提升企业形象
良好的薪酬福利政策有助于提升企业的社会形象和声誉。
06
员工关系与企业文化
员工关系管理
员工招聘与选拔
通过有效的招聘和选拔流程，确保员工 具备所需的技能和素质，提高员工队伍
的整体水平。
员工绩效评估
建立科学的绩效评估体系，对员工的 工作表现进行客观、公正的评价，激
项目八 餐饮人力资源管理共42页
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。—
八餐饮人力资源管理
八餐饮人力资源管理1. 引言八餐饮作为一家知名的餐饮企业，拥有广泛的分店和员工团队。
对于一个餐饮企业来说，人力资源管理是至关重要的一项工作。
本文将探讨八餐饮的人力资源管理策略和实践，并分析其在企业成功中的作用。
2. 人才招聘与选拔人才招聘和选拔是人力资源管理的第一步。
八餐饮注重招聘和选拔过程中的专业性和透明度。
在招聘阶段，餐饮企业需要制定明确的岗位描述和任职要求，以吸引合适的人才。
八餐饮采用多种渠道进行招聘，如在线招聘平台、校园招聘和员工推荐。
一旦收到应聘者的简历，企业会进行初步筛选，并通过面试和能力测试来进一步评估候选人的能力和适应性。
3. 培训与员工发展培训和员工发展是八餐饮人力资源管理的关键方面。
八餐饮注重为员工提供全面的培训和发展机会。
在员工入职后，他们将接受针对餐饮行业的基础培训，包括食品安全和卫生培训、服务技巧培训等。
此外，八餐饮还会定期举办各类专业培训和技能提升课程，以帮助员工不断提升能力和职业发展。
除了培训，八餐饮还重视员工的个人发展。
企业会根据员工的兴趣和能力，为他们定制个人发展计划，并提供晋升和岗位轮岗的机会。
通过这样的发展机制，员工可以不断提升自己的职业素养，为企业的长期发展做出更大的贡献。
4. 岗位评估与薪酬管理岗位评估和薪酬管理是确保员工薪酬合理、公平的重要环节。
八餐饮采用岗位评估体系来评估各个岗位的重要性和复杂性，从而确定相应的薪酬水平。
企业还会进行薪酬调研，了解市场上类似岗位的薪酬水平，以确保薪酬体系的公平性。
此外，八餐饮还注重激励机制的建立。
企业会根据员工的绩效和贡献，进行年度绩效评估，并给予相应的奖励和晋升机会。
这样的激励机制能够激发员工的工作积极性和创造力，提升企业的整体业绩。
5. 员工关系管理良好的员工关系对于餐饮企业的稳定运营至关重要。
八餐饮注重建立和谐的员工关系，并通过多种方式加强员工的沟通和互动。
企业会定期组织员工联谊活动和团队建设活动，以增强员工之间的凝聚力和合作意识。
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项目六
餐饮人力资源 管理
任务三 员工招聘
三、招聘实施
1. 发布招聘广告
2. 应聘考核 3. 审核材料 4. 综合判断与体检 5. 录用
项目六
餐饮人力资源 管理
任务三 员工招聘
任务拓展
下面是你将来应聘高星级酒店工作岗位时面试中
常问的问题，请独立尝试用中文和英文回答。
作业布置:
任务四 员工培训
阿联酋阿布扎比卓美亚集团的联合大厦酒店开业前ROSEWATER 餐厅新员工培训历时两个月，涉及内 容广泛，有饭店文化、沟通技巧、酒水知识、卫生安全知识、每项工作服务程序与标准等，教学内容不 亚于国内高职院校的餐饮教学一年的内容。就这样为了避免新酒店新员工的工作经验不足，正式开业前 还需要彩排演练才能正式对客服务，并告知宾客是试营业期，以期得到宾客对服务不足和失误的谅解。
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
3. 员工招聘
根据餐饮员工的素质和定编要求，制定具体 招工条件和人数，拟定必要的招聘考试和面试内容 ，招聘选拔员工，不断补充和更新职工队伍。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
4. 员工培训
7. 员工激励
作为员工管理的核心部分，激励的作用就是 考虑人的需求，并在实际工作中巧妙地把员工的个 人需求与组织目标结合起来。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
二、餐饮人力资源管理的意义
1. 做好餐饮人力资源管理，不仅能够提高职工的积极性，最 大限度地发挥每个员工的作用，而且能够减少人力成本。 2. 做好餐饮人力资源管理是提高服务质量的关键。科学并切 合实际的人力资源管理是树立餐饮形象和创造餐饮品牌的人员保障。 3. 做好人力资源管理是餐饮竞争的需要。餐饮业是竞争激烈 的行业，谁能提供色、香、味、形、器俱佳，且绿色营养的菜品，谁 就能赢得更多宾客光顾而创造出更高的经济效益。所以需要通过加强
任务三 员工招聘
香港某饭店因季节不同，生意有淡旺季，对人力的需求也因淡旺季而不同。在传统招聘全职工的基 础上，旺季拟增加雇佣兼职工（临时工）。如该酒店内部招聘客房服务员到宴会厅兼职，客房服务员可 以利用下班后的时间和休息日的时间到餐饮部兼职。在应聘餐饮部的兼职后需接受餐饮部的服务技能培 训，并需控制每周的兼职时间，保证酒店内兼职员工的休息时间，不影响兼职工的本职工作。此举在很 多酒店受到员工的欢迎，员工按照小时计费，得到额外报酬，饭店也可以降低全职员工的数量，控制用 工费用。
任务五 员工培训
一、合理安排班次
班次安排遵循的原则：
（1）班次安排必须保证满足餐厅经营与服务 的需要，确保营业的高峰时间前、后台工作人员最 多。 （2）要针对不同餐厅的经营特点，合理科学 地安排班次。 （3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体
员工的潜力，保证满负荷地运转，又要考虑员工的
承受能力和客观困难，关心和保护员工的身体健康 。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
入职培训
在岗培训 转岗培训
晋级培训
脱产培训
其他培训形式
项目八
餐饮人力资源 管理
任务四 员工培训
三、培训工作的特点
1. 酒店的培训工作有极强的针对性
2. 培训形式灵活多样
3. 实施培训的难度较大
项目八
餐饮人力资源 管理
任务四 员工培训
四、选择培训师
1. 精通本行并善于把握培训任务中的关键环节 2. 善于观察和发现受训者的需求和问题所在。 3. 懂得教学方法和技巧，行为方式和语言表达 能被受训者接受。
项目六
餐饮人力资源 管理
任务二 定额定员
一、定额定员的概念
劳动定额是给岗位人员核定工作的标准量，是餐饮管理的基础工作， 是编制定员的依据；定员是餐饮部在确定岗位和劳动定额的基础上，核定人 员的工作。
定额定员是由酒店总经理授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟订方案
、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的。定额定员应根据餐厅的经营服务
目 录
项目六
酒吧服务 项目二 餐饮服务 技能 项目四 西餐服务 项目三 中餐服务 项目五 宴会服务 项目七 菜单设计 项目九
餐饮服务质 量和安全管 理
项目一
认识餐饮
项目八
餐饮人力 资源管理
项目八 餐饮人力资源管理
能描述餐饮人力资源管理的内容与意义。 会按照形式和程序招聘员工。 能描述培训的目的、形式与内容。
（8）酒店安全设备、器具、工具的使用方法和维修保养知识。
（9）法律知识、社交知识、心理学知识。 （10）民俗、生活常识及人际关系。
任务五 员工管理
澳门“威尼斯人度假村饭店”以意大利威尼斯水乡为主题，饭店范围内有小运河、石板路和特色拱 桥等，该饭店与美国拉斯维加斯威尼斯人饭店如出一辙。澳门威尼斯人度假村饭店共有客房数3 000 间 （套），是亚洲最具动感魅力的娱乐休闲目的地和首选的会议及展览地点，是亚洲区内唯一集庞大设施、 旅游热点和各种优良设备于一身的旗舰级建筑。因饭店员工人数过千名，故员工通道设计得宽敞明亮， 每天有近千名员工进进出出，饭店将通道设计为饭店文化墙，将饭店服务宗旨、员工子弟绘画作品和优 秀员工评比宣传栏等张贴在员工通道两侧，让上下班员工有归属感、自豪感和荣誉感。
4. 具有自我解剖和自我批评的精神。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务四 员工培训
五、培训计划与实施
1. 进行调查分析，确定培训需求 2. 制订培训计划 3. 实施培训计划 4. 考核评估总结
项目八
餐饮人力资源 管理
任务四 员工培训
六、培训的基本内容
（1）思想品德与职业道德。 （2）饭店业和餐饮业的基本概念。 （3）餐饮专业知识。 （4）餐饮服务人员的素质要求包括礼貌礼节、修养水平、文明 程度、应变能力等。 （5）外语、普通话和语言技巧。 （6）员工守则、岗位职责、操作程序和规范标准、职业习惯。 （7）处理客人投诉，解答问题，进行案例分析
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
餐饮人力资源管理的主要任务是正确地组织 和处理餐饮部内部劳动者之间、劳动者与劳动手 段之间、劳动者与劳动对象之间的关系，使之最 经济、合理、有效地结合起来，用尽可能少的劳 动消耗，生产出更多的劳动产品。同时，在生产 不断增长的基础上，提高员工的专业知识和技术 水平，改善员工的生活福利和劳动条件。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务五 员工培训
二、班前会
班前会又称为餐前会，是餐饮部各餐厅开餐前半小 时由餐厅经理或主管、领班召开的短会，是餐厅人员日 常管理工作的重要组成部分，并使员工从餐前准备状态 转入对客服务状态。
班前会，主要内容有人员分工、保证人手、客情通
报、VIP 的接待要领、当天特色菜肴介绍、新技术培训 、已发生的案例分析防范和处理方法等，使员工在意识 上进入开餐状态。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务五 员工培训
三、日常考核
员工考核是人力资源管理的重要组成部分，其考核 的目的在于促进员工的表现；为员工薪酬管理提供依据
；对员工绩效及潜能进行评估，为其将来的升迁发展提
供依据；也是使各项服务质量和数量标准得以实施的可 靠保证。考核可分为日常实际操作考核、日常出勤考核 、理论知识考核、技能技巧大赛等形式。对一位员工的 考核是综合多方位的，考核最后评价，应既定量又定性 。
对员工的劳动管理来确保在竞争中以优取胜。
任务二 定额定员
张平在一家高星级酒店中餐厅工作，每天的工作都是经过严格核定的，上班时间都是在工作。早班 一共6 位正式服务员，一位负责餐厅迎宾准备工作如接听预订电话、菜单准备、折叠餐巾花、摆放留座 牌和记住预订客情等；两位服务员负责备餐区的准备，并补充用餐区的各种调料瓶和工作台等，三位服 务员负责用餐区的摆台，工作主要有酒杯的擦拭、台面餐具的摆放和餐巾花的摆放等等。此餐厅提供午 餐和晚餐服务，早班上班时间是9：00—17：30，他们的职责是负责两餐的准备工作和中餐的对客服务。 除了早班以外，该餐厅还有早晚两头班和晚班，因工作经过核定，每个班次每位员工都是满负荷工作。
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
6. 员工报酬
根据“按劳分配”的原则和国家关于劳动工 资的有关规定，确定工资、奖金及其他报酬的形式 、数量、办法等，合理分配劳动报酬，以调动员工 积极性。
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
项目八
餐饮人力资源 管理
任务一 餐饮人力资源管理认知
一、餐饮人力资源管理的任务与内容
2. 定额定员
根据国家关于劳动工资的方针、政策，结合 本饭店餐饮工作的实际情况，确定各部门的劳动定 额和员工的工作量，分配每个员工具体工作和岗位 ，合理组织和调配劳动力，保证餐饮经营活动正常 进行。
项目八
餐饮人力资源 管理
项目六
餐饮人力资源 管理
任务三 员工招聘
一、招聘计划
（1）应根据餐饮部的组织结构计划中对各职
级员工的人员配备进行预算，决定招聘的职位及 人数。 （2）对每个职级的要求给予详尽的说明。 （3）决定招聘数量。 （4）确定招聘计划。
项目六
餐饮人力资源 管理
任务三 员工招聘
二、招聘途径
1. 外部招聘
（1）大中专毕业生。 （2）餐饮同行在职人员。 （3）其他人员。 2. 内部招聘
方式、设备条件、营业时间、人员业务技术状况的不同情况，采用不同方法和标准 进行。
项目六
餐饮人力资源 管理
任务二 定额定员
二、按比例定员