中药炮制学炒法课件
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中药炮制学第九章炒法详解演示文稿
加热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎， 断面浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
第15页，共183页。
第16页，共183页。
【炮制作用】 莱菔子味辛、甘，性平。消食除胀、降气化痰
❖ 生品——能升能散，长于涌吐风痰。 ❖ 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于
食积腹胀，气喘咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。
目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵
子”（俗称“炒哑”）。避免有些药物炒制时“粘锅” ❖ （2）投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一 般先处理辅料，后投入药物拌炒。
第6页，共183页。
❖ （3）翻炒
快、勤，规律，“亮锅底”。
❖ （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
第10页，共183页。
2.炒黄程度 ❖ 炒响：牵牛子、决明子 ❖ 炒香：白芥子、莲子 ❖ 炒爆花：王不留行、水红花子 ❖ 炒去刺：苍耳子 ❖ 炒变色：薏苡仁、冬瓜子 ❖ 炒出汗：花椒
第11页，共183页。
王不留行
第12页，共183页。
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）闻香气——种子类药物固有香气溢出 （4）看断面——呈淡黄色
第39页，共183页。
【炮制研究】
❖ 成分：含酸枣仁苷A和B、黄酮类、三萜类化合物、脂肪、蛋白
质、甾醇、维生素C、挥发油等。
文献：自古生熟同治，从宋代以后出现了生熟异治之说。
❖ 化学成分研究：目前研究表明基本相同。生、炒枣仁无论用热提 或冷浸提取均含有酸枣仁皂甙A和B，黄酮C、黄酮D；水提取 和或乙醚提取物炒品（微炒和炒黄）较生品高。
第15页，共183页。
第16页，共183页。
【炮制作用】 莱菔子味辛、甘，性平。消食除胀、降气化痰
❖ 生品——能升能散，长于涌吐风痰。 ❖ 炒制——变升为降，长于消食除胀，降气化痰。多用于
食积腹胀，气喘咳嗽。如保和丸、三子养亲汤。
目的：提高质量和工效；防止某些种子类药物炒成“僵
子”（俗称“炒哑”）。避免有些药物炒制时“粘锅” ❖ （2）投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者，一 般先处理辅料，后投入药物拌炒。
第6页，共183页。
❖ （3）翻炒
快、勤，规律，“亮锅底”。
❖ （4）出锅 迅速、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，再摊开晾凉。
第10页，共183页。
2.炒黄程度 ❖ 炒响：牵牛子、决明子 ❖ 炒香：白芥子、莲子 ❖ 炒爆花：王不留行、水红花子 ❖ 炒去刺：苍耳子 ❖ 炒变色：薏苡仁、冬瓜子 ❖ 炒出汗：花椒
第11页，共183页。
王不留行
第12页，共183页。
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）闻香气——种子类药物固有香气溢出 （4）看断面——呈淡黄色
第39页，共183页。
【炮制研究】
❖ 成分：含酸枣仁苷A和B、黄酮类、三萜类化合物、脂肪、蛋白
质、甾醇、维生素C、挥发油等。
文献：自古生熟同治，从宋代以后出现了生熟异治之说。
❖ 化学成分研究：目前研究表明基本相同。生、炒枣仁无论用热提 或冷浸提取均含有酸枣仁皂甙A和B，黄酮C、黄酮D；水提取 和或乙醚提取物炒品（微炒和炒黄）较生品高。
中药炮制学炒法PPT
清炒法
加固体辅料炒法
炒黄
麸炒
炒焦
土炒
炒炭
米炒
砂炒
滑石粉炒
蛤粉炒
第4页，共104页。
蒲黄炒
• 注意事项
大小分档 掌握好火力和火候 炒前锅应预热 拌炒均匀，出锅迅速
第5页，共104页。
火力
• 火的大小（强弱）火温度的高低。
• 炒黄多用文火（小火） • 炒焦多用中火（中等火力） • 炒炭多用武火（强火） • 加辅料炒多用中火或武火 • 个别药材采用特殊火力
决明子
炮制作用：生品清肝热、润肠燥； 炒后缓和寒泻之性，平肝养肾。 便于粉碎和煎出有效成分。
决明子炒后
结合蒽醌(苷类)－泻下 游离蒽醌(苷元)－抗炎
第19页，共104页。
炮制研究
• 决明子主含蒽醌类化合物大黄素、大黄酚、 大黄素甲醚、决明素（obtusin）、决明蒽 醌（obtusifolin）及其苷类。
4. 为什么还要炒制？ 焦香醒脾，炒制后产生焦香气，增强消导作用
第51页，共104页。
三 炒炭
目的： 1. 产生止血作用：干姜、荆芥。 2. 增强止血作用：茜草、侧柏叶。
注意： 1. 控制火力，质地坚实的药材用武火，质地 疏松的药材用中火。 2. 炒炭存性。 3. 喷淋清水熄灭火星。 4. 彻底晾凉，避免复燃。
焦三仙：焦山楂、焦麦芽、焦神曲。 焦四仙：焦三仙＋焦槟榔。
第48页，共104页。
槟榔
1. 最佳软化方法：减压冷浸等。 ➢ 质地坚硬，传统方法浸泡时间长（夏季7天，
冬季40天），有效成分流失多。 ➢ 减压浸泡软化，槟榔碱损失比传统方法小。 ➢ 砂碛法（用湿河砂淹埋）软化槟榔，醚溶
性生物碱（以槟榔碱计）损失远比水泡法 小。
最新中药炮制学第9章 炒法(2)PPT课件
中药炮制学第9章 炒法(2)
❖ 早在公元一五二五年，明朝的李中梓在 《本早通玄》一书中，就对为什么要加 入一定的料去炮制药物，加入辅料有什 么作用等都有明确的论述，他指出“酒 制升提，盐制润下，姜取发散，醋取收 敛，蜜制润其燥，壁土取其归中,麦麸咨 其谷气，酥制者易脆”等等。
（五）注意事项
生品：为圆柱形，多弯曲皱缩，表面灰黄色。被有 白色粉霜，质硬而脆，断面棕黄色，有光泽。气微 腥，味微咸。
麸炒：表面黄色，腥气减弱。 Nhomakorabea炮制作用]
❖ 生僵蚕——辛散之力较强，药力较猛。用于惊痫 抽搐，肝风头痛等症。如治中风口眼歪斜的牵正 散。
❖ 麸炒——缓和疏风解表作用，矫味。本品长于化 痰散结。用于瘰疬痰核，中风失音等症。如治缠 喉风并急喉闭喉肿痛的白僵蚕散。
枳 壳（枳实）
❖ [处方用名] 枳壳、炒枳壳。
❖ [来源] 本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干 燥未成熟果实（干燥幼果）。
❖ [历史沿革] 麸炒、炒焦炙、麸炒醋熬、米泔浸后 麸炒等，现行主要有麸炒等炮制方法。
[炮制方法]
❖ 1.枳壳——原药材，除去杂质，洗净，捞出闷润， 去瓤，切薄片，干燥，筛去脱落的瓤核。
❖ 2.麸炒枳壳——先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸， 用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒 至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 枳壳片每100kg，用麦麸10kg。
枳壳
麸炒枳壳
[炮制作用]
❖ 生枳壳——作用较强，可行气宽中除胀。用于 胁肋胀痛。如治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。
❖ 麸炒——缓和药性，增强健胃消胀的作用。用 于宿食停滞，呕逆嗳气。如治积滞内停，脘腹 胀满的木香槟榔丸。麸炒枳壳因其作用缓和， 同时宜用于年老体弱而气滞者。
❖ 早在公元一五二五年，明朝的李中梓在 《本早通玄》一书中，就对为什么要加 入一定的料去炮制药物，加入辅料有什 么作用等都有明确的论述，他指出“酒 制升提，盐制润下，姜取发散，醋取收 敛，蜜制润其燥，壁土取其归中,麦麸咨 其谷气，酥制者易脆”等等。
（五）注意事项
生品：为圆柱形，多弯曲皱缩，表面灰黄色。被有 白色粉霜，质硬而脆，断面棕黄色，有光泽。气微 腥，味微咸。
麸炒：表面黄色，腥气减弱。 Nhomakorabea炮制作用]
❖ 生僵蚕——辛散之力较强，药力较猛。用于惊痫 抽搐，肝风头痛等症。如治中风口眼歪斜的牵正 散。
❖ 麸炒——缓和疏风解表作用，矫味。本品长于化 痰散结。用于瘰疬痰核，中风失音等症。如治缠 喉风并急喉闭喉肿痛的白僵蚕散。
枳 壳（枳实）
❖ [处方用名] 枳壳、炒枳壳。
❖ [来源] 本品为芸香科植物酸橙及其栽培变种的干 燥未成熟果实（干燥幼果）。
❖ [历史沿革] 麸炒、炒焦炙、麸炒醋熬、米泔浸后 麸炒等，现行主要有麸炒等炮制方法。
[炮制方法]
❖ 1.枳壳——原药材，除去杂质，洗净，捞出闷润， 去瓤，切薄片，干燥，筛去脱落的瓤核。
❖ 2.麸炒枳壳——先将锅烧热，均匀撒入定量麦麸， 用中火加热，待烟起投入枳壳片，不断翻动，炒 至淡黄色时取出，筛去麦麸，放凉。 枳壳片每100kg，用麦麸10kg。
枳壳
麸炒枳壳
[炮制作用]
❖ 生枳壳——作用较强，可行气宽中除胀。用于 胁肋胀痛。如治肝气郁结，胸膜痞胀疼痛。
❖ 麸炒——缓和药性，增强健胃消胀的作用。用 于宿食停滞，呕逆嗳气。如治积滞内停，脘腹 胀满的木香槟榔丸。麸炒枳壳因其作用缓和， 同时宜用于年老体弱而气滞者。
中药炮制学课件 第九章 炒法1
现代主要为炒黄
炮制方法
葶苈子
原药材，除去杂质，筛去灰屑。用时 捣碎。
炒葶苈子
原药材，用文火加热，炒至微鼓起， 断面浅黄色，并有香气逸出，取出放 凉。用时捣碎。
成品性状 生品：表面棕黄色或棕红色，有黏性。 炒制品：棕褐色，无黏性。
炮制作用
生品：大寒。泻肺平喘，利水消肿。宜于实证。 如治湿热中阻、水肿胀满的葶苈丸。
加热使脂肪油中所含毒蛋白变性，凝固 在细胞中不被溶出。 现代炮制方法：先去刺，再炒；砂炒。
花椒
处方用名
花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒等
来源
芸香科植物 青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮
炒制品：性温，宜入温剂，长于养阴敛汗。用 于心血不足或心气不足的惊悸，健忘， 盗汗，自汗及胆虚不眠。 如养心汤、桂脾汤、天王补心汤
注：炮制不宜过火，防止油枯失效
[炮制研究]
化学成分（酸枣仁皂苷A/B,黄酮类成分） 无差别。药理作用相似，只是镇静安眠 作用炒品略强于生品。 生熟异治？ 水提物和乙醚提取物：
饮片厂大量生产。
五、操作程序：
预热
投药
翻炒
出锅
六、操作要点及注意事项：
1.药物充分干燥，大小分档。 分次操作，投量适当（1/3） 2.锅预热
3.火力适当
文火
中火
武火
炒黄 炒焦 炒炭 加辅料炒
文火
中火 武火 中火
武火
3.翻炒要快要勤，要“亮锅底”使受热均 匀，防止焦化。
4.注意控制火候，及时出锅，防止“过火” 火候：炮制的时间和程度
炒王不留行
炮制方法
葶苈子
原药材，除去杂质，筛去灰屑。用时 捣碎。
炒葶苈子
原药材，用文火加热，炒至微鼓起， 断面浅黄色，并有香气逸出，取出放 凉。用时捣碎。
成品性状 生品：表面棕黄色或棕红色，有黏性。 炒制品：棕褐色，无黏性。
炮制作用
生品：大寒。泻肺平喘，利水消肿。宜于实证。 如治湿热中阻、水肿胀满的葶苈丸。
加热使脂肪油中所含毒蛋白变性，凝固 在细胞中不被溶出。 现代炮制方法：先去刺，再炒；砂炒。
花椒
处方用名
花椒、蜀椒、南椒、川椒、炒花椒等
来源
芸香科植物 青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim. 的干燥成熟果皮
炒制品：性温，宜入温剂，长于养阴敛汗。用 于心血不足或心气不足的惊悸，健忘， 盗汗，自汗及胆虚不眠。 如养心汤、桂脾汤、天王补心汤
注：炮制不宜过火，防止油枯失效
[炮制研究]
化学成分（酸枣仁皂苷A/B,黄酮类成分） 无差别。药理作用相似，只是镇静安眠 作用炒品略强于生品。 生熟异治？ 水提物和乙醚提取物：
饮片厂大量生产。
五、操作程序：
预热
投药
翻炒
出锅
六、操作要点及注意事项：
1.药物充分干燥，大小分档。 分次操作，投量适当（1/3） 2.锅预热
3.火力适当
文火
中火
武火
炒黄 炒焦 炒炭 加辅料炒
文火
中火 武火 中火
武火
3.翻炒要快要勤，要“亮锅底”使受热均 匀，防止焦化。
4.注意控制火候，及时出锅，防止“过火” 火候：炮制的时间和程度
炒王不留行
中药炮制学-炒法共163页PPT
中药炮制学-炒法
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹42、只有Biblioteka 人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹42、只有Biblioteka 人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
第九章 炒法(全套) 中药炮制课件
。至宋代出现麸炒（《衍义》）
2020/6/16
• 【炮制方法】
• 1．苍术 。
取原药材，水泡，润透，切厚片
• 2．麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时
投入苍术片，炒至深黄色。
•
每100kg苍术片，用麦麸10kg。
• 3．焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至
焦褐色
2020/6/16
• 【炮制作用】 • 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 • 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 • 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥
2020/6/16
• 【炮制方法】
• 1．苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎 。
• 2．炒苍耳子 中火 。
炒至焦黄色，刺焦
2020/6/16
• 【炮制作用】 • 生品—消风止痒力强 • 炒后—降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止
痛。 • ①降低毒性 • ②易于去刺
2020/6/16
• 【炮制研究】 • ①使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降 • ②刺去除后有效成分含量增加，提高疗效。
胃消食。 • 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱
而气滞者。
• 药性缓和、扩大药用范围
2020/6/16
• 【炮制研究】 • 挥发油含量降低1／3，刺激性下降，健胃
作用增强。 • 注意： • 枳壳挥发油多在果皮中，瓤作为非药用部
位去除。
2020/6/16
•
2020/6/16
苍术 • 【来源】 干燥根茎。 • 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法
•
药物：麸＝100：10－15
2020/6/16
• 三、注意：
• ①预热适中（中火）
• ②麸均匀洒入锅内
• ③药材干燥
2020/6/16
• 【炮制方法】
• 1．苍术 。
取原药材，水泡，润透，切厚片
• 2．麸炒苍术 麸入热锅，中火加热至冒烟时
投入苍术片，炒至深黄色。
•
每100kg苍术片，用麦麸10kg。
• 3．焦苍术 取苍术片，用中火加热，炒至
焦褐色
2020/6/16
• 【炮制作用】 • 生苍术：祛风发汗，散寒。用于风湿痹痛 • 如治风湿痹痛的薏苡仁汤。 • 麸炒后：辛性减弱，缓和燥性，气变芳香，燥
2020/6/16
• 【炮制方法】
• 1．苍耳子 取原药材，除去杂质，用时捣碎 。
• 2．炒苍耳子 中火 。
炒至焦黄色，刺焦
2020/6/16
• 【炮制作用】 • 生品—消风止痒力强 • 炒后—降低毒性，偏于通鼻窍，祛风湿止
痛。 • ①降低毒性 • ②易于去刺
2020/6/16
• 【炮制研究】 • ①使苍耳子毒性蛋白变性，毒性下降 • ②刺去除后有效成分含量增加，提高疗效。
胃消食。 • 木香槟榔丸；宽肠枳壳汤。适宜年老体弱
而气滞者。
• 药性缓和、扩大药用范围
2020/6/16
• 【炮制研究】 • 挥发油含量降低1／3，刺激性下降，健胃
作用增强。 • 注意： • 枳壳挥发油多在果皮中，瓤作为非药用部
位去除。
2020/6/16
•
2020/6/16
苍术 • 【来源】 干燥根茎。 • 【历史沿革】 唐代有米汁浸炒、醋煮的方法
•
药物：麸＝100：10－15
2020/6/16
• 三、注意：
• ①预热适中（中火）
• ②麸均匀洒入锅内
• ③药材干燥
中药炮制学基础—炒法
王不留行
P117
操作注意：锅要预热； 控制温度－关键，可少量试锅； 每次炒制量不宜多； 出锅迅速。
炮制研究
• 炒制目的：提高煎出效果。 • 炒爆后能提高煎出效果，完全爆花者较生
品增加1.1倍，刚爆花者增加0.6倍，不爆 花者增加0.2倍。 • 爆花率越高，浸出物含量也愈高。炒爆的 标准以完全爆花者占80%为宜。
炮制作用：生品有小毒；炒后可降低毒性，并 便于去刺。
苍耳子：碾去刺，“其毒在刺” 现代研究认为，其毒性成分为毒性蛋白等， 主要分布在刺尖，因此“碾去刺”是合理的
槐 花 P125
炮制方法： 1.炒槐花：取净槐花置热锅中，文火炒至深
黄色，并有香气时，取出放凉。 2.槐花炭：取净槐花置热锅中，中火炒至黑
片，干燥，筛去碎屑。 2.地榆炭：取净地榆片，武火炒至外表焦黑色，
内部棕褐色，取出放凉。
炮制作用 生地榆：凉血止血 (以凉血见长) 地榆炭：收敛止血
炮制研究
1.炮制对化学成分的影响 1）鞣质含量的变化：炒炭后鞣质含量变化报道不一，
有报道鞣质含量减少，但与温度和火候有关，存性 越多，鞣质损失越少。另有报道，地榆炒炭后鞣质 含量大幅度增加，约为生品的2倍。 2）其他成分的变化：①地榆制炭后苯并芘明显提高； ②有报道，炒炭后，与凝血关系密切的钙离子含量 大幅度增高，可达生品的2倍以上；亦有报道地榆 炒炭后钙离子含量明显下降。
中药炮制学基础 —炒 法
目的要求
掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作 用
熟悉现代研究概况
了解清炒及各种辅料炒的含义
炒法
将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅 拌或翻动，炒至一定程度的炮制方法 称为炒法。
中药炮制学ppt课件
• 2.麸炒—— 缓和燥性，气变芳香，增强健脾燥湿 作用。用于脾胃不和，痰饮停滞，青盲雀目。
• 3.炒焦—— 辛燥之性大减，用于固肠止泻。
学习交流PPT
11
[炮制研究]
1.对化学成分的研究
苍术炮制后其挥发油含量为生品>炒黄品>炒焦品>麸炒品>米泔 水品，生品>80℃20min烘品>100℃20min烘品>150℃20min烘品 >70℃30min烘品>80℃30min烘品。炮制后苍术挥发油含量均较生 品有显著降低。
如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便 于服用
学习交流PPT
5
（四）操作方法 • 预热（中火或武火）——投麦麸（至起烟）—
—投药——翻炒（药物表面呈黄色或深黄色）—— 出锅——筛去麦麸——放凉。
• 麦麸用量 药物：麦麸＝100kg：10kg。
学习交流PPT
6
（五）注意事项 • 1.药物应干燥，以免药物粘附焦化麦麸。 • 2.麦麸要起烟投药；注意火力适当,麸炒一般用中
• [历史沿革] 米汁浸炒、醋 煮、炒黄、土炒、制炭等， 现行主要有炒焦、麸炒等 炮制方法。
学习交流PPT
8
[炮制方法]
• 1.苍术—原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净， 润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
• 2.麸炒苍术—先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加 热，待冒烟时投入苍术片，不断翻动，炒至深黄 色时取出，筛去麦麸，放凉。
• 麸炒——减低其刺激性,缓和燥性和酸性，增强健 胃消胀的作用。用于宿食停滞，呕逆嗳气。麸炒 枳壳因其作用缓和，同时宜用于年老体弱而气滞 者.
学习交流PPT
16
[炮制研究]
去瓤枳壳生品和炮制品的挥发油含量均比连瓤枳壳高， 可见枳壳的挥发油大多数在果皮，瓤作为非药用部 分除去是有一定道理的。
• 3.炒焦—— 辛燥之性大减，用于固肠止泻。
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[炮制研究]
1.对化学成分的研究
苍术炮制后其挥发油含量为生品>炒黄品>炒焦品>麸炒品>米泔 水品，生品>80℃20min烘品>100℃20min烘品>150℃20min烘品 >70℃30min烘品>80℃30min烘品。炮制后苍术挥发油含量均较生 品有显著降低。
如僵蚕，生品气味腥臭，经麸炒后，矫正其气味，便 于服用
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5
（四）操作方法 • 预热（中火或武火）——投麦麸（至起烟）—
—投药——翻炒（药物表面呈黄色或深黄色）—— 出锅——筛去麦麸——放凉。
• 麦麸用量 药物：麦麸＝100kg：10kg。
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（五）注意事项 • 1.药物应干燥，以免药物粘附焦化麦麸。 • 2.麦麸要起烟投药；注意火力适当,麸炒一般用中
• [历史沿革] 米汁浸炒、醋 煮、炒黄、土炒、制炭等， 现行主要有炒焦、麸炒等 炮制方法。
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8
[炮制方法]
• 1.苍术—原药材，除去杂质，用水浸泡，洗净， 润透，切厚片，干燥，筛去碎屑。
• 2.麸炒苍术—先将锅烧热，撒入麦麸，用中火加 热，待冒烟时投入苍术片，不断翻动，炒至深黄 色时取出，筛去麦麸，放凉。
• 麸炒——减低其刺激性,缓和燥性和酸性，增强健 胃消胀的作用。用于宿食停滞，呕逆嗳气。麸炒 枳壳因其作用缓和，同时宜用于年老体弱而气滞 者.
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16
[炮制研究]
去瓤枳壳生品和炮制品的挥发油含量均比连瓤枳壳高， 可见枳壳的挥发油大多数在果皮，瓤作为非药用部 分除去是有一定道理的。
中药炮制学第9章炒法ppt课件
❖
生品 炒品 炒黑品
❖ 提取物 16.2 17.4 13.8
②安神作用增强
【炮制研究】
传统运用：生品催醒；炒制催眠
现代研究：生熟同治
❖ ①生、炒作用并不相反，都具有镇静 安眠的作用。
生用性平，宜入清剂中，长于养心 安神益肝肾；炒后性偏温补，宜入温 剂中，长于养心敛汗。
❖ ②炒枯则失效
❖ 薏苡
❖
薏苡、薏苡仁
❖ 1．莱菔子 取原药材，去净杂质，用 时捣碎。
❖ 2 ．炒莱菔子 文火 炒至鼓起， 爆鸣声减弱，手拈易碎，断面浅黄色， 有香气逸出
【炮制作用】
❖ 生升熟降
❖ 生品—能升能散，长于涌吐风痰。 ❖炒莱菔子—变升为降，长于消食除胀
（保和丸），降气化痰（三子养亲汤）。
❖ ①缓和药性，消除副作用（涌吐痰涎太 过）
【处方用名】 王不留、留行子
【来源】 干燥成熟种子。
【历史沿革】汉代有烧灰存性，勿令灰 过。至明代出现炒制（《外科正 宗》）。
【性味归经】味苦，性平。归肝、胃经。
【功效】活血通经，下乳消肿
【炮制方法】 ❖ 1．王不留行 去净杂质，洗净，干燥。 ❖ 2．炒王不留行 中火预热 迅速拌炒
至大部分爆花
【炮制作用】
2．机器炒制 ❖ （1）平锅式炒药机
适用于种子类药材的炒制 ❖ （2）滚筒式炒药机
不适合易粘的药物。 ❖ （3）电脑程控炒药机。
受热均匀、生产效率高。
六、注意事项： ❖ 1．火侯适宜。
武火－多用于炒炭、砂炒 文火―多用于炒黄 中火－多用于炒焦、蛤粉炒等 ❖ 2． 受热均匀。 大小分开炒、勤翻动。
A．炒黄 （包括炒爆） ❖ （一）定义 ❖ （二）工艺
药物――锅内（用文火或中火）――不断 翻动至所需程度，取出放冷。
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子 白果
（5）矫臭矫味。九香虫
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
4.注意事项
（1）药物大小分档 （2）控制火力和火候 （3）翻搅均匀，出锅及时 （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
牵牛子
[处方用名] 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草 金铃、炒牵牛子、炒二丑。
[来源] 本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitis nil(L.) Choisy或圆叶牵牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟种子。
[炮制方法]
1． 牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。
名称 清 炒
辅 料 炒
火候 炒黄 炒焦 炒炭 麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 蛤粉炒
火力 文火，个别中火 中火 武火，个别中火
武火
备注 苍耳子(中火) 山楂 蒲黄（中火） 僵蚕 红娘子 白术 马钱子 水蛭 阿胶
三、方法与步骤
1.方法
（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。
槐花
炒槐花
[炮制方法] 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，
筛去灰屑。
2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。
3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。
[炮制作用]
生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
[炮制作用]
生品——能升能散，长于涌吐风痰。
炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。
炮制作用： （1）缓和药性 （2）消除副作用 （3）利于粉碎和成分煎 出。
槐花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。
[来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。
2． 炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火 加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅 黄色，即可。
（2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
炒药 机
2.步骤
准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅
（2）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
（ 3 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致
密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油 质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分 不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热， 表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细 胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀 鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即 破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外 皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙 亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。
2．“破酶保苷”的原理
苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水） 而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在 其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一 类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会 迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷） 和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁， 饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿 度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分 解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。 酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故 而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的 保存。
第六单元
药材炒制技术
一、基本概念
1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火
力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
二、分类
莱菔子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子
[来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。
[炮制方法]
1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加
热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目
就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
王不留行
2.目的 （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 （2）易于粉碎和煎出有效成分 （3）缓和或改变药性，莱菔子 （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
（4）翻炒
快、勤，规律。 （5）出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，
再摊开晾凉。
四、火候判断的方法
（1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭 止血：生品<炒槐花<槐花炭
[炮制研究] 1.杀酶保苷 2.增强止血作用
（1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
清炒法
一、概述 1.含义及分类
清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
求
二、炒黄（炒爆）
1.含义
炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候
炒黄程度
（5）矫臭矫味。九香虫
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
4.注意事项
（1）药物大小分档 （2）控制火力和火候 （3）翻搅均匀，出锅及时 （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
牵牛子
[处方用名] 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草 金铃、炒牵牛子、炒二丑。
[来源] 本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitis nil(L.) Choisy或圆叶牵牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟种子。
[炮制方法]
1． 牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。
名称 清 炒
辅 料 炒
火候 炒黄 炒焦 炒炭 麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 蛤粉炒
火力 文火，个别中火 中火 武火，个别中火
武火
备注 苍耳子(中火) 山楂 蒲黄（中火） 僵蚕 红娘子 白术 马钱子 水蛭 阿胶
三、方法与步骤
1.方法
（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。
槐花
炒槐花
[炮制方法] 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，
筛去灰屑。
2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。
3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。
[炮制作用]
生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
[炮制作用]
生品——能升能散，长于涌吐风痰。
炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。
炮制作用： （1）缓和药性 （2）消除副作用 （3）利于粉碎和成分煎 出。
槐花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。
[来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。
2． 炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火 加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅 黄色，即可。
（2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
炒药 机
2.步骤
准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅
（2）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
（ 3 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致
密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油 质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分 不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热， 表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细 胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀 鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即 破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外 皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙 亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。
2．“破酶保苷”的原理
苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水） 而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在 其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一 类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会 迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷） 和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁， 饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿 度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分 解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。 酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故 而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的 保存。
第六单元
药材炒制技术
一、基本概念
1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火
力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
二、分类
莱菔子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子
[来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。
[炮制方法]
1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加
热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目
就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
王不留行
2.目的 （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 （2）易于粉碎和煎出有效成分 （3）缓和或改变药性，莱菔子 （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
（4）翻炒
快、勤，规律。 （5）出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，
再摊开晾凉。
四、火候判断的方法
（1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭 止血：生品<炒槐花<槐花炭
[炮制研究] 1.杀酶保苷 2.增强止血作用
（1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
清炒法
一、概述 1.含义及分类
清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
求
二、炒黄（炒爆）
1.含义
炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候
炒黄程度