中药炮制学炒法课件

现代研究
1．“逢子必炒”的科学道理 种子类药物一般富含油质，种皮质坚致
密（坚硬的种皮保护种子免遭外力破坏，油 质提供种子萌发的养分）。因此外界的水分 不易浸润和渗透。经加热炒制，种子受热， 表层组织细胞失水，干燥收缩，内部组织细 胞中的水分汽化，产生膨胀压，使药材膨胀 鼓起。当内压达到一定程度时，皮层组织即 破裂，表现为种皮出现裂隙或爆花。药材外 皮产生裂隙，内聚力降低，便于粉碎；裂隙 亦有利于水分的渗入和有效成分的溶出。
（2） 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
炒药 机
2.步骤
准备──预热──投药 ──翻炒 ──出锅 （1）准备
工器具（备齐，清洁）、药材（净制，分档）
（2）预热 目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”（俗称“炒哑”）。
（ 3 ）投药 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
清炒法
一、概述 1.含义及分类
清炒法：不加辅料的炒法。 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
求
二、炒黄（炒爆）
1.含义
炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内， 用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原 色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有 的气味。
关注：火力与火候
炒黄程度
2． 炒牵牛子 净牵牛子，炒制容器，用文火 加热，炒至有爆裂声，鼓起，颜色加深，断面浅 黄色，即可。
牵牛子
[处方用名] 牵牛子、黑丑、白丑、二丑、草 金铃、炒牵牛子、炒二丑。
[来源] 本品为旋花科植物裂叶牵牛pharbitis nil(L.) Choisy或圆叶牵牛Pharbitis purpurea(L.) Voigt的干燥成熟种子。
[炮制方法]
1． 牵牛子 取原药材，除去杂质。用时捣碎。
莱菔子
[处方用名] 莱菔子、 萝卜子、炒莱菔子
[来源] 本品为十字花 科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟 种子。
[炮制方法]
1. 莱菔子──取原药材，去净杂质，用时捣碎。 2.炒莱菔子──净莱菔子，炒制容器，用文火加
热，炒至鼓起，爆鸣声减弱，手拈易碎，断面 浅黄色，有香气逸出即可， 用时捣碎。
1 、炒响：牵牛子、决明子 2 、炒香：白芥子、莲子 3 、炒爆花：王不留行、水红花子 4 、炒去刺：苍耳子 5 、炒变色：薏苡仁、冬瓜子 6 、炒出汗：花椒椒目是花椒的种子，去目
就是除去果壳里的籽，炒出水份（油份） 叫出汗。
王不留行
2.目的 （1）增强疗效（增强健脾胃作用）。 （2）易于粉碎和煎出有效成分 （3）缓和或改变药性，莱菔子 （4）降低毒副作用，牵牛子 火麻仁 苍耳
炒槐花──缓和苦寒之性，杀酶保苷。
槐花炭──清热凉血作用极弱，具涩性，以止 血力胜。用于咯血，衄血，便血，痔血，崩漏下 血等多种出血证。
清热凉血：生品>炒槐花>槐花炭 止血：生品<炒槐花<槐花炭
[炮制研究] 1.杀酶保苷 2.增强止血作用
（1）鞣质增加 （2）槲皮素增加（止血作用） （3）异鼠李素降低（拮抗槲皮素止血作用）
槐花
炒槐花
[炮制方法] 1. 槐花──原药材，除去杂质及枝梗，
筛去灰屑。
2. 炒槐花──净槐花，炒制容器，文火， 炒至深黄色，取出晾凉。
3. 槐花炭──净槐花，炒制容器，中火， 炒至焦褐色，喷洒少许清水，灭尽火星， 炒干，取出凉透。
[炮制作用]
生品──清肝泻火，清热凉血见长。多用于血 热妄行，肝热目赤，头痛眩晕，疮毒肿痛。
名称 清 炒
辅 料 炒
火候 炒黄 炒焦 炒炭 麸炒 米炒 土炒 砂炒 滑石粉炒 蛤粉炒
火力 文火，个别中火 中火 武火，个别中火
武火
备注 苍耳子(中火) 山楂 蒲黄（中火） 僵蚕 红娘子 白术 马钱子 水蛭 阿胶
三、方法与步骤
1.方法
（1）手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶 上（灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同），便于 搅拌和翻动。
第六单元
药材炒制技术
一、基本概念
1.炒法——将净选或切制后的药物，置预热容器 内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至 规定程度的炮制方法。
2.火力：是指火的大小（强弱）火温度的高低 。 3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度，炒制火
力和时间，药物形、色、气、味、质等变化的程 度。
二、分类
子 白果
（5）矫臭矫味。九香虫
3.火候判断的方法 （1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
4.注意事项
（1）药物大小分档 （2）控制火力和火候 （3）翻搅均匀，出锅及时 （4）成品放凉，筛去灰屑，及时包装
2．“破酶保苷”的原理
苷类是一类具有苷元和糖缩合（失水） 而成的环状缩醛衍生物。含苷类药物往往在 其不同细胞中还含有相应的分解酶。酶是一 类多肽类活性物质，在一定温度和湿度下会 迅速将相应的苷水解，生成苷元（或次级苷） 和糖。切制成饮片后破坏了药物的细胞壁， 饮片在贮藏、煎煮过程中遇到适宜的温、湿 度，溶媒令苷与相应的分解酶接触，发生分 解反应，从而使苷类的含量下降，影响疗效。 酶为一类多肽类物质，受热会变性失活，故 而加热破坏酶的活性，有利于含苷类药物的 保存。
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
（4）翻炒
快、勤，规律。 （5）出锅
先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。 用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料，
再摊开晾凉。
Biblioteka Baidu 四、火候判断的方法
（1）对比看——与生品比较形状与颜色 （2）听爆声——子仁类药物多有爆裂声 （3）看断面——呈淡黄色 （4）闻香气——种子类药物固有香气溢出
[炮制作用]
生品——能升能散，长于涌吐风痰。
炒制——变升为降，长于消食除胀，降气 化痰。多用于食积腹胀，气顺咳嗽。如保和 丸、三子养亲汤。
炮制作用： （1）缓和药性 （2）消除副作用 （3）利于粉碎和成分煎 出。
槐花
[处方用名] 槐花、炒槐花、槐花炭。
[来源] 本品为豆科植物槐Sophora japonica L. 的干燥花及花蕾。前者习称“槐花”，后者习 称“槐米”。