实验一曲奇饼干的制作
幼儿园小曲奇饼干制作教案 幼儿园曲奇饼干制作
幼儿园小曲奇饼干制作教案一、引言在幼儿园的教育中，手工制作活动是不可或缺的一部分，可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
本文将介绍幼儿园小曲奇饼干的制作教案，通过简单的步骤，让幼儿在参与制作的过程中感受到乐趣和成就。
二、材料准备1. 面粉：200克2. 黄油：150克3. 细砂糖：100克4. 鸡蛋：1个5. 泡打粉：3克6. 香草精：适量三、制作步骤1. 将黄油放入室温软化，加入细砂糖，用搅拌器搅打至蓬松。
2. 慢慢加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入香草精，再次搅拌均匀。
4. 面粉和泡打粉混合过筛，倒入搅拌好的蛋黄酱中。
5. 用刮刀将材料搅拌均匀，揉成光滑的面团。
6. 将面团放入保鲜膜中，放入冰箱冷藏30分钟。
四、切割饼干1. 取出冷藏的面团，擀成厚度约0.5厘米的面片。
2. 使用饼干模具，按照喜欢的形状切割面片，放入烤盘中。
3. 烤箱预热至180摄氏度，放入切割好的饼干，烤制约15分钟至金黄色即可。
五、小结通过以上的制作步骤，幼儿可以在老师的指导下，进行小曲奇饼干的制作。
在制作过程中，老师要引导幼儿学会合作、分工和共享，培养其团队意识和社交能力。
制作完成后，幼儿可以品尝自己动手制作的饼干，感受到成就感和自豪感。
老师还可以通过制作的教学活动，引导幼儿认识食材，了解食物的制作过程，培养其生活常识和健康意识。
六、延伸活动为了进一步丰富幼儿的课外生活，可以在制作小曲奇饼干的基础上开展延伸活动。
可以邀请家长来幼儿园参与饼干制作活动，增进家校合作，促进家庭情感。
还可以组织小朋友们开展饼干派对，共享自己制作的饼干，增加交流和合作的机会。
在活动中，老师还可以结合儿童健康教育，进行食物安全知识的讲解和交流。
七、总结小曲奇饼干制作教案不仅可以锻炼幼儿的动手能力和想象力，同时也可以培养其耐心和专注力。
通过该活动，可以促进幼儿的全面发展，为其今后的学习和生活打下良好的基础。
在教学中，老师应该注重引导幼儿的参与和体验，让他们在轻松愉快的氛围中，学会合作和共享。
曲奇配方与制作工艺
曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。
二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。
2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。
3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。
4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。
5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。
膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。
高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。
利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。
为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。
如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。
以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。
配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。
水50g。
如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。
则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。
膳食纤维16g、奶粉125g。
鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。
工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。
打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程
《曲奇饼干生产工艺流程》
曲奇饼干是一种受人喜爱的小点心，它有着丰富的口感和口味，是许多人在下午茶时间的首选零食。
曲奇饼干的生产工艺流程非常精细，下面就让我们来了解一下。
首先，曲奇饼干的生产需要选用优质的原料，包括面粉、黄油、砂糖和其他调味料。
在生产过程中，面粉需要过筛，以确保面粉质地细腻，不会出现颗粒状的硬块。
而黄油则需要在室温下软化，以便后续的混合和搅拌。
其次，将面粉、黄油、砂糖和其他调味料混合在一起，形成曲奇饼干的面团。
这个过程需要非常细致的操作，以确保所有的原料都能够充分混合在一起，并且面团的质地均匀。
接着，面团需要经过一定的冷却时间，这样才能够更好地切割和成型。
在冷却的过程中，可以将面团放置在冰箱中，以加快冷却速度。
然后，将冷却后的面团进行切割和成型。
曲奇饼干可以有很多不同的形状和大小，可以通过模具进行切割，也可以手工成型。
最后，将切割和成型好的曲奇饼干放入烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间需要严格控制，以确保曲奇饼干能够均匀受热，并且烤到金黄色。
经过以上几个步骤，精心制作的曲奇饼干就完成了。
它们可以成批地包装和销售，也可以当做礼物送给亲朋好友。
无论是在家享用，还是在商店购买，曲奇饼干都是一种美味的小点心，带来愉悦的味蕾体验。
曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干生产工艺流程曲奇饼干是一种口感香脆、味道浓郁的糕点，是许多人喜爱的零食之一。
下面将介绍曲奇饼干的生产工艺流程。
1. 配料准备：首先需要准备曲奇饼干的主要配料，包括面粉、黄油、糖、鸡蛋、香精等。
这些材料要按照一定的比例进行称量，并确保质量合格。
2. 混合和搅拌：将面粉、黄油、糖、鸡蛋等主要配料放入搅拌机中进行混合和搅拌。
搅拌的时间要控制得当，以确保所有的材料能够均匀混合在一起。
3. 添加其他调料：将香精等其他调料适量添加到混合好的面糊中，并再次进行搅拌，以确保调料充分融入面糊中，提升曲奇饼干的口味。
4. 静置和冷却：将混合好的面糊静置片刻，以便面糊更好地成形。
接着，将面糊放入冷却室进行冷却，让面糊变得更硬，方便后续加工。
5. 成型：把冷却后的面糊从冷却室中取出，放到曲奇机或压片机中进行成型。
常见的曲奇饼干形状有圆形、心形、花形等，可以根据需要进行调整。
6. 烘烤：将成型好的曲奇饼干放到预热好的烤箱中进行烘烤。
烘烤的温度和时间要根据饼干的大小和厚度进行调整，一般在180-200摄氏度，烤10-15分钟。
7. 冷却和包装：烘烤好的曲奇饼干从烤箱中取出，放在通风处进行冷却，让其变得更加酥脆。
然后，将冷却好的饼干进行包装，以确保其新鲜和卫生。
8. 品质检验：在生产过程中，需要对曲奇饼干的质量进行检验。
对于不合格的产品，需要进行剔除或者修复，确保出厂产品的质量符合标准。
9. 成品存储：将合格的曲奇饼干存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮。
在存储过程中，需要对产品进行定期检查和整理，以确保产品的质量和销售期限。
以上是曲奇饼干的生产工艺流程。
在整个生产过程中，需要严格控制每个环节的质量和卫生要求，确保生产出高质量、安全可靠的曲奇饼干。
同时，可以根据市场的需求和消费者的口味进行创新和改良，开发出更多口味的曲奇饼干，以满足不同消费者的需求。
(完整版)曲奇饼干的制作
六、参考文献
1、QB/T 1433.5-2005。 2、刘江汉等.焙烤工业实用手册.北京：中国 轻工业出版社，2003 。
Thank you!
曲奇饼干的制作
主讲教师：李煜林 博士、副教授
一、实验原理和目的
• 曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥 性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的 产品。饼干结构比较紧密，膨松度小，由 于油脂含量高，产品质地极为疏松，食用 时有入口即化的感觉。表面花纹深，立体 感强，图案如浮雕状，块形不是很大，但 很厚。调粉过程中先加入油、糖等辅料， 在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，
（2）理化评价：水分≤4.0%，脂肪≥16.0%，碱度 （以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。
（3）评价方法：根据QB/T 1433.5-2005 《饼干 韧性饼干》进行评价。
五、讨论题
1、曲奇饼干面团调粉时为什么先加入油、糖、 蛋等辅料及进行搅打，然后加入小麦粉？
2、为什么在制作饼干时，在奶油打发或糖搅拌 溶化前，不能加入蛋液搅拌？
（2）搅打、混匀与调浆 将黄油加热软化，加入 白糖、糖粉，打发均匀。将面粉、泡打粉和奶粉 加入黄油中，搅打均匀。在调粉过程中，将蛋液 分次加入（这样不会引起油水分离），搅打均匀， 呈蓬松羽毛状。
（3）挤出成型 先将花嘴装入挤料袋中，再将调 制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将 料浆挤在烤盘（烤盘内预先涂一薄层植物油）上 ，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却 先将烤箱预热，将烤盘放入烤 箱中，在175℃下烘烤15min，烤熟后从烤炉取出 ，放在室温下冷却至35~38℃。
4、成品评价
（1）感官评价：外形完整，花纹清楚，大小均匀， 饼体无连边；呈金黄色、棕黄色、色泽基本均匀； 无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无 较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺
加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。
深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。
一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。
二、操作工艺1.调粉。
曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。
要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。
要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。
曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。
虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。
如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。
2.成型。
这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。
曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。
在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。
辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。
3.烘烤。
从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。
曲奇饼干工艺流程
曲奇饼干工艺流程
曲奇饼干是一种经典美味的糕点，它们口感酥脆，味道香甜，非常受欢迎。
下面我将为大家介绍一下曲奇饼干的制作工艺流程。
首先，准备曲奇饼干所需的原料。
我们需要：黄油、砂糖、面粉、鸡蛋、香草精和盐。
将黄油软化，砂糖和黄油搅拌均匀，然后加入鸡蛋和香草精继续搅拌。
最后，筛入面粉和盐，用刮刀搅拌均匀。
接下来，将面团进行包裹。
将面团倒在工作台上，用手把面团揉成一个整体。
使用保鲜膜把面团包裹好，放在冰箱里冷藏至少20分钟，以便面团更容易操作和切割。
然后，将面团擀平并切割。
将面团取出，用擀面杖将面团擀平至厚度大约为1/4英寸。
你可以使用不同形状的曲奇模具，如圆形、心形、星形等，将面团切割成所需的形状。
将切割好的曲奇饼干放在已经垫有烘焙纸的烤盘上。
接着，进行烘烤。
将烤盘放进已经预热至180度的烤箱中，烤10到12分钟，或者直到曲奇饼干边缘呈金黄色。
烤好后，将烤盘取出，让曲奇饼干在烤盘上完全冷却。
等待冷却后，曲奇饼干会变得更加酥脆。
最后，曲奇饼干完成！你可以选择将它们直接食用，或者根据个人喜好进行装饰。
你可以用巧克力、糖霜等装饰曲奇饼干，增加口感和美观度。
制作曲奇饼干虽然看起来相对简单，但每个步骤都需要细心和耐心。
只有正确的原料配比、合适的工艺流程和适当的烘烤时间，才能制作出口感酥脆、香甜可口的曲奇饼干。
总的来说，制作曲奇饼干可以说是一门艺术，不仅需要技巧，更需要用心。
希望大家能够通过这个工艺流程，掌握制作曲奇饼干的基本方法，能够在家中享受自制的美味曲奇饼干。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。再焙烤5min。
6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
四、朱古力杏仁曲奇饼干
选料
牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。
制法
1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。
3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。
4.将面团入雪柜雪硬，切片。
5.用200℃焗15分钟。
3.在烤盘涂黄油。
4.裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干
选料
双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。
制法
1.将芒果切粒待用。
2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的**本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干
选料
白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，低精粉360克，香草粉2克。
曲奇饼干的制作工艺以及配方
曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。
简单的说，其实就是把一堆东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子来，一定会成功的粋本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。
一、膳食纤维曲奇饼干选料白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克（二个鸡蛋），低精粉360克，香草粉2克。
制法1 •白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15・20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化**等白脱酥油变软后加入糖粉打发，白脱酥油发白就ok T. 打牛油很累的。
2•然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成面团就可以了。
3 •在烤盘涂黄油。
4 •裱形状，自己喜欢的就行。
5.180度15分钟就好了，看成品。
二、椰浆曲奇饼干选料双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3・5 个。
制法1 •将芒果切粒待用。
2•将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。
3•用汤壳（毕）四壳（用高身的汤壳）於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。
4•系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
5•最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。
或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
三、钮扣曲奇饼干选料低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g o制法1 •按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2•把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。
再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3•把面粉逐渐混入油中，揉匀。
不要过分用力揉面，防止面筋形成。
4•把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。
幼儿园小曲奇饼干制作教案实践活动指导与反思方案
幼儿园小曲奇饼干制作教案实践活动指导与反思方案1. 背景介绍在幼儿园的教学活动中，小曲奇饼干制作是一项既有趣又具有实践意义的活动。
通过制作小曲奇饼干，幼儿可以培养动手能力、观察力和合作精神，同时也可以在实践中感受食物的变化和烹饪的乐趣。
2. 活动目标通过小曲奇饼干制作活动，幼儿可以实现以下几个方面的目标：- 培养动手能力和观察能力：在制作的过程中，幼儿需动手操作，观察食材的颜色、形状和变化。
- 培养合作意识：在活动中，幼儿分工合作，共同完成饼干制作的每个步骤，培养合作和沟通能力。
- 认识食物：通过制作小曲奇饼干的全过程，幼儿可以认识食材，并初步了解食物的制作过程。
- 培养创造力：在饼干的制作中，幼儿可以通过改变形状、涂抹霜等方式展现自己的创意。
3. 活动准备在进行小曲奇饼干制作活动之前，需要做好以下几方面的准备工作：- 确定活动时间和地点：选择宽敞明亮的教室或活动室，以及足够的时间供幼儿完成制作。
- 准备食材和工具：包括面粉、糖粉、黄油、巧克力酱、搅拌器、模具等。
- 制定制作流程和安全措施：根据幼儿的芳龄和能力，设计合适的制作流程，并做好食品安全和清洁工作。
4. 活动步骤在活动进行中，可以按照以下步骤进行：1. 引导幼儿认识食材：向幼儿展示所需食材，让他们用手触摸、闻味，认识食材的特点。
2. 示范制作过程：老师可以先进行饼干制作的示范，向幼儿展示每个步骤的操作方法。
3. 分组合作：将幼儿分成小组，让他们合作完成饼干的制作，每个小组有自己的任务分工。
4. 观察和记录：在制作的过程中，提醒幼儿观察食材的变化和制作的过程，并记录在观察日志中。
5. 创作和装饰：饼干做好后，可以让幼儿自由发挥想象力，用巧克力酱或水果等装饰饼干。
5. 活动反思在活动结束后，可以进行反思和总结，包括教师和幼儿的反思：- 教师反思：活动的安排是否合理，幼儿表现如何，有哪些需要改进的地方等。
- 幼儿反思：让幼儿回忆活动的整个过程，共享自己的体会和感受。
曲奇饼干实习报告
一、实习背景随着人们生活水平的不断提高，烘焙食品逐渐成为日常生活中不可或缺的一部分。
曲奇饼干作为一种休闲食品，因其口感酥脆、味道香甜而受到广大消费者的喜爱。
为了提高自己的专业技能和实际操作能力，我选择了在一家知名的烘焙食品公司进行曲奇饼干的实习。
二、实习单位简介实习单位是一家集研发、生产、销售于一体的烘焙食品公司，拥有先进的烘焙设备和严格的质量管理体系。
公司主要产品包括曲奇饼干、蛋糕、面包等，产品远销国内外市场。
三、实习内容1. 曲奇饼干的生产工艺学习在实习期间，我首先学习了曲奇饼干的生产工艺。
曲奇饼干的生产流程主要包括原料准备、和面、挤制、烘烤、冷却、包装等环节。
（1）原料准备：根据配方要求，将黄油、糖粉、鸡蛋、面粉、奶粉、吉士粉等原料称量准确，并准备好其他辅助材料。
（2）和面：将黄油室温软化后，加入糖粉搅拌均匀，再分次加入鸡蛋液，充分打发。
将面粉、奶粉、吉士粉等过筛后加入打发的黄油中，揉成面团。
（3）挤制：将面团放入挤花袋中，挤成所需形状的饼干。
（4）烘烤：将挤好的饼干放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约10-15分钟，至饼干边缘呈金黄色。
（5）冷却：将烤好的饼干取出，放在冷却架上冷却。
（6）包装：将冷却后的饼干进行分装、封口、贴标等包装工序。
2. 曲奇饼干的品质控制在实习过程中，我了解到曲奇饼干的品质控制主要包括以下几个方面：（1）原料质量：严格控制原料的采购、验收和储存，确保原料新鲜、无污染。
（2）生产过程：严格按照生产工艺操作，确保饼干形状、颜色、口感等符合标准。
（3）检验：对成品进行感官检验和理化检验，确保饼干的质量。
（4）售后服务：及时处理消费者的投诉，提高消费者满意度。
3. 曲奇饼干的市场营销实习期间，我还了解了曲奇饼干的市场营销策略。
公司通过以下途径进行市场营销：（1）产品定位：根据市场需求，推出不同口味、不同规格的曲奇饼干，满足不同消费者的需求。
（2）广告宣传：通过电视、网络、户外广告等多种渠道进行宣传，提高品牌知名度。
黄油曲奇的制作
黄油曲奇的制作王丹1.引言曲奇饼干，亦称甜酥饼干。
是以小麦面粉、油脂、糖和乳制品为主要原料，加疏松剂和其他辅料制的表面具有不规则波纹或立体花纹的高油脂饼干。
本实验将黄油作为辅料添加到曲奇饼干中，其标准配比是油:糖=1:1.35，（油+糖）:面粉=1:1.35。
通过本实验我们需掌握黄油曲奇的制作工艺及要领，同时理解黄油曲奇的制作原理。
2.材料与方法2.1材料与试剂面粉100克、鸡蛋25克、鲜奶15克、黄油65克、白砂糖20克、糖粉20克、泡打粉少许、盐少许2.2仪器与设备裱花袋一只、裱花嘴一个、橡皮刮刀一把、打蛋器一把、不锈钢盆一个、面粉筛一个、一次性杯子若干2.3方法与步骤黄油、白糖粉→混合←水↓鸡蛋→去壳→搅拌均匀↓淀粉.发酵粉→混合→制饼干坯→坯料→成型→烘烤→包装→成品↓面粉→过筛1.黄油切成小块，室温使其软化。
2.用打蛋器搅打至顺滑。
3.加入细砂糖和糖粉，继续搅打至顺滑，体积稍有膨大。
4.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合，再加下一次。
鲜奶按同样方法加入。
5.搅打完成后，黄油应呈现体积蓬松.颜色发白的奶油霜状。
6.筛入面粉。
7.用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀到面粉全部湿润.无生粉。
8.将面糊装入裱花袋，用花嘴在烤盘上挤出花纹。
9.放入170－180℃预热好的烤箱焙烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。
3.结果与分析表格1黄油曲奇感官评价表指标实验结果评价色泽上表面金黄色，下表面棕黄色；花纹与饼体边缘有较深的颜色；色泽基本均匀，无过焦，过白现象状态大小一致，厚薄均匀，花纹和波纹不清楚，有连边组织结构孔中等较均匀滋味及气味蛋香味纯正，口感酥松、清爽；略甜而不腻；无异味杂质无粉块，无杂质4.讨论与结论4.1讨论我们小组制作的黄油曲奇与其他小组相比，口感等指标都较优秀。
但在在用裱花袋挤出曲奇面糊白时候，可能会感觉面糊比较干硬，较为费力。
这可能是因为黄油未完全软化就打发，也可能是面粉白吸水性有差异，导致面糊较干。
巧克力曲奇实验报告
一、实验目的1. 了解巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握巧克力曲奇的制作技巧。
3. 提高烘焙技能，体验烘焙的乐趣。
二、实验材料1. 材料：- 低筋面粉：200g- 糖粉：100g- 无盐黄油：100g- 巧克力豆：50g- 鸡蛋：1个- 玉米淀粉：10g- 泡打粉：5g2. 工具：- 打蛋器- 搅拌碗- 铲子- 曲奇模具- 烤箱三、实验步骤1. 准备工作- 将黄油室温软化，加入糖粉，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。
- 分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开，备用。
2. 混合材料- 将蛋黄加入打发好的黄油中，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀。
- 将巧克力豆加入面糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 分割面糊- 将面糊装入曲奇模具中，每个模具装约1/3满。
- 用刮刀将面糊刮平，使曲奇形状规整。
4. 烘焙- 预热烤箱至180℃，将曲奇放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟。
- 烘烤过程中，注意观察曲奇颜色变化，避免烤焦。
5. 冷却- 烤好的曲奇取出，放在烤架上冷却。
6. 享用- 将冷却后的曲奇装盘，即可享用美味的巧克力曲奇。
四、实验结果与分析1. 成品外观- 曲奇形状规整，颜色金黄，表面有巧克力豆点缀，外观美观。
2. 成品口感- 曲奇口感酥脆，内部柔软，巧克力豆的香甜与曲奇的酥脆相结合，口感丰富。
3. 实验分析- 本次实验中，糖粉和黄油打发均匀，使曲奇口感酥脆；巧克力豆的加入，增添了曲奇的香甜和口感层次；烤制过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦。
五、实验总结1. 通过本次实验，了解了巧克力曲奇的制作过程和所需材料。
2. 掌握了巧克力曲奇的制作技巧，提高了烘焙技能。
3. 体验了烘焙的乐趣，为今后的烘焙实践积累了经验。
六、实验反思1. 在制作过程中，注意控制烤箱温度和时间，避免曲奇烤焦或未熟。
2. 可以尝试添加其他口味或食材，丰富曲奇的口感和风味。
3. 在实际操作中，多尝试，多总结，不断提高烘焙水平。
精品实训-酥性饼干的制作
• 饼干是一种重要的方便食品。在保藏技术 获得重大突破以后，已作为军需、旅行、 野外作业等多方面的重要主食品，近年来 出口产品的品种和数量也有发展。
实验目的
1.掌握酥性饼干的工艺流程和制作方法 2.掌握曲奇饼干的工艺流程和制作方法 3.通过对比掌握饼干的工艺流程和制作方法
酥ห้องสมุดไป่ตู้饼干参考配方
• 曲奇饼干质量要求从色泽、形态、口味3个 感官指标进行评价。
思考题
试分析所做饼干的优缺点及产生缺点的原 因？
面粉 150g， 白糖 43g，奶粉6g 油 22.5g， 鸡蛋25g(半个) 奶油 3 g， 小苏打0.55g， 食盐 0.45g
实验操作
原料预处理 • 1、将称好的白糖（43）加水约7克溶解，配制
糖液。 • 2、将称好的调和油（22.5）和奶油（3）一起
加入熔化 • 3、小苏打（0.55）溶解于4克冷水中,并将称好
成型
擀压面团，使面片厚２.５－３mm，用有花纹 的印模手工成型（用力均匀），然后放入炉 内烘烤。
烘烤
烘烤温度２００ ℃，烘烤时间约 ９min，具体时 间视饼干的颜色 而定。
曲奇饼干参考配方
• 低筋面粉 150g，黄油75g， • 小苏打1g，盐1小撮， • 蛋黄半个，糖50g， • 水适量。
曲奇饼干实验步骤
• 黄油放入盆中，适当水浴加温溶解； • 将低筋面粉、小苏打、盐、糖依次溶解加
入，搅拌至白色为止； • 加入蛋黄、水，继续搅拌； • 面粉成团后用手轻轻揉搓； • 用擀面杖将面团擀成方型； • 覆上保鲜膜，置冰箱中冷藏20min。 • 揭开保鲜膜，雕刻成适当的形状，放在铺
有烘烤纸上的烤盘，烘烤15min。
工艺流程
幼儿园小曲奇饼干制作教案
文章标题：让孩子在家也能享受幼儿园小曲奇饼干的乐趣1. 引言在幼儿园，小曲奇饼干是孩子们最喜爱的小吃之一。
它不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣，能够锻炼孩子的动手能力和创造力。
今天，我们将共享一份适合在家制作的幼儿园小曲奇饼干教案，让孩子们在家也能享受制作和品尝小曲奇饼干的乐趣。
2. 材料准备首先我们需要准备以下材料：- 面粉- 黄油- 细砂糖- 鸡蛋- 小苏打- 盐- 香草精- 巧克力豆或其他装饰用的糖果3. 制作步骤接下来，让我们来看一下小曲奇饼干的制作步骤：- 步骤一：搅拌面粉、小苏打和盐。
在一个大碗里，将面粉、小苏打和盐混合均匀。
- 步骤二：打发黄油和砂糖。
在另一个碗里，用电动搅拌器打发黄油和细砂糖，直到混合物变得轻盈蓬松。
- 步骤三：加入鸡蛋和香草精。
将鸡蛋和香草精加入打发好的黄油和砂糖中，继续搅拌均匀。
- 步骤四：将干料和湿料混合。
将搅拌好的干料慢慢倒入湿料中，搅拌均匀，直到成为面团。
- 步骤五：制作曲奇形状。
将面团揉成小球状，然后用手指压扁成饼干形状。
在表面撒上巧克力豆或其他装饰用的糖果。
- 步骤六：烘烤。
将做好形状的小曲奇饼干放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约10-12分钟，直到饼干边缘微微变金黄色。
- 步骤七：品尝。
将烤好的小曲奇饼干取出，放凉后即可品尝了。
4. 教案总结通过这个小曲奇饼干制作教案，孩子们不仅能够享受美味的小吃，还能在制作的过程中培养动手能力和创造力。
家长们可以和孩子一起动手制作，让孩子在乐趣中学会了解食物的制作过程，培养他们的独立能力和协作精神。
5. 观点与理解小曲奇饼干制作教案不仅仅是一份简单的食谱，更重要的是在孩子的成长过程中，培养他们的动手能力、独立性和创造力。
在家庭环境中，制作小曲奇饼干可以成为家长与孩子互动的方式，让孩子在游戏中学习，提高他们的自信心和责任感。
制作小曲奇饼干不仅是一种乐趣，更是一种教育。
希望家长们能够和孩子一起尝试制作这份简单而有趣的食谱，让孩子在家也能享受幼儿园小曲奇饼干的乐趣。
曲奇饼干的工艺流程
曲奇饼干的工艺流程
《曲奇饼干的工艺流程》
曲奇饼干是一种受欢迎的小吃，有着脆脆的口感和香甜的味道。
它的制作工艺虽然看起来简单，但却有着一定的技术含量。
下面我们来看看曲奇饼干的工艺流程。
首先，准备好食材和工具。
通常曲奇饼干的主要原料包括面粉、黄油、糖和香料等。
一些特殊口味的曲奇饼干可能需要添加巧克力、果干或坚果等。
此外，还需要烤盘、烘烤纸、搅拌器和饼干模具等工具。
其次，将黄油和糖搅拌均匀。
将室温软化的黄油和糖放入大碗中，用搅拌器搅拌至松软。
这一步很关键，因为搅拌的时间和速度会影响曲奇饼干的口感。
然后，逐步加入面粉和香料。
将面粉和香料混合物慢慢倒入搅拌好的黄油和糖中，然后用手轻轻搅拌成面团。
在这一步可以根据个人口味添加巧克力碎片、果干或坚果。
接着，将面团擀成薄片并用饼干模具切割。
将面团擀成薄片后，使用各种形状的饼干模具将其切割成各种造型。
这一步可以让曲奇饼干看起来更加吸引人。
最后，将饼干放入预热好的烤箱中烘烤。
将切割好的曲奇饼干摆放在烘烤纸上，然后放入预热好的烤箱中烘烤一段时间，直到饼干呈金黄色即可取出。
通过以上几个步骤，一批美味的曲奇饼干就完成了。
除了基本的制作工艺，还可以根据个人口味进行创新，添加不同的食材和调料，制作出更加丰富多样的曲奇饼干。
希望大家在享用曲奇饼干的同时，也能够体验到制作它的乐趣。
杏仁曲奇饼干实验报告
杏仁曲奇饼干实验报告杏仁曲奇饼干实验报告应该包含以下几个方面的内容：1. 实验目的：明确实验的目标，例如研究杏仁曲奇饼干的口感、颜色和质地等特性。
2. 实验材料：列出实验所需的材料，包括杏仁粉、面粉、黄油、糖、香草精等。
3. 实验步骤：详细描述实验的步骤，例如先将黄油和糖混合搅拌，然后加入杏仁粉和面粉，最后加入香草精，将面团搅拌均匀。
4. 实验结果：记录实验过程中的观察结果，例如曲奇饼干的颜色、形状、口感等。
可以使用照片或图表来展示实验结果。
5. 结果分析：对实验结果进行分析和解释，例如根据观察结果说明杏仁粉对曲奇饼干口感的影响。
6. 结论：总结实验结果，回答实验目的是否达到，并提出对进一步研究的建议。
以下是一个例子：实验目的：研究杏仁曲奇饼干的口感和颜色对杏仁粉用量的影响。
实验材料：杏仁粉、面粉、黄油、糖、香草精。
实验步骤：1. 将黄油和糖混合搅拌至均匀。
2. 加入适量的杏仁粉和面粉，搅拌均匀。
3. 加入适量的香草精，继续搅拌至面团均匀。
4. 将面团放入冰箱冷藏一段时间。
5. 将面团取出，擀平并使用饼干模具制作出形状。
6. 将饼干放入预热好的烤箱中，以180°C烤10-12分钟。
7. 取出饼干，待其冷却后进行口感和颜色的评估。
实验结果：根据实验观察，当杏仁粉用量为20%时，曲奇饼干呈现出较浓郁的杏仁香味，颜色较深，且口感更加酥脆。
而当杏仁粉用量增加到30%时，杏仁味更加浓烈，但颜色变得较深，口感略显干燥。
结果分析：通过实验结果可得知，杏仁粉的用量对杏仁曲奇饼干的口感和颜色有一定的影响。
适量的杏仁粉可以增加杏仁的香味和酥脆口感，但过多的杏仁粉可能导致饼干过于干燥。
结论：通过本次实验，我们得出结论：在制作杏仁曲奇饼干时，适量的杏仁粉可以提升饼干的口感和香味，但需要注意控制杏仁粉的用量，以免影响饼干的质地和口感。
进一步的研究可以探索其他因素对杏仁曲奇饼干特性的影响，如烘焙温度和时间等。
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）
实验一曲奇饼干的制作（精选5篇）第一篇：实验一曲奇饼干的制作实验三曲奇饼干的制作一、实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装全脂奶粉+小麦粉→预处理4、操作要点（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8第二篇：小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干小班教案：制作笑脸饼干单位：山东省寿光市文家街道西城幼儿园作者：董秀美一、活动目标：1、学习制作笑脸饼干，体验制作的乐趣。
曲奇饼干论文
实验题目报告题目曲奇饼干的制做作者姓名吴桂班级1104班指导教师李煜林完成时间2014年1月生物学实验教学中心引言：曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。
这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。
第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。
手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。
而且在之后会曲奇加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。
这个饱和过程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。
本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。
节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。
逐渐这种手工制作曲奇的风潮传入广州、北京、上海等大城市，不少女孩子订购一些手工作坊的的曲奇配上精美的包装，送给身边的另一半。
因此，手工曲奇网上购物应运而生。
可在网上采购一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以选择一些饼家推出的手工曲奇。
关键字：曲奇饼，烘烤一．材料黄油：120克(室温软化)糖粉：40克(5大匙)细砂糖：30克(2+1/2大匙)鸡蛋：35克(半个)奶： 16克(1大匙)盐：1克奶粉：15克(2大匙)低筋面粉(中筋也可以)：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)二．制作过程1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。
巧克力曲奇的实验报告
一、实验目的1. 掌握巧克力曲奇的基本制作方法。
2. 了解巧克力曲奇的材料配比及制作技巧。
3. 体验烘焙的乐趣，提高烘焙技能。
二、实验材料1. 面粉：100g2. 糖粉：50g3. 黄油：60g4. 巧克力：50g5. 鸡蛋：1个6. 盐：少许7. 植物油：10ml8. 芝麻、核桃等干果：适量9. 烤箱：一台10. 烤盘：一个11. 搅拌碗：一个12. 蛋糕模具：若干三、实验步骤1. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2. 巧克力融化：将巧克力放入碗中，隔水加热使其融化。
3. 黄油软化：将黄油切成小块，室温软化。
4. 鸡蛋打散：将鸡蛋打散备用。
5. 混合材料：将软化后的黄油、糖粉、盐混合均匀，加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。
6. 添加面粉：筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，使面粉与黄油混合均匀。
7. 加入巧克力：将融化的巧克力倒入面糊中，继续翻拌均匀。
8. 添加干果：根据个人喜好，加入芝麻、核桃等干果。
9. 模具填装：将面糊填入蛋糕模具中，填满模具的2/3。
10. 烘烤：将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，具体时间根据烤箱性能和曲奇厚度进行调整。
11. 冷却：将烤好的曲奇取出，放在烤架上冷却。
12. 取出曲奇：待曲奇冷却后，轻轻脱模，即可食用。
四、实验结果与分析1. 巧克力曲奇外观：烤好的巧克力曲奇呈金黄色，表面有芝麻、核桃等干果点缀，美观诱人。
2. 巧克力曲奇口感：巧克力曲奇口感酥脆，巧克力味浓郁，干果的口感更加丰富。
3. 实验结果分析：本次实验制作的巧克力曲奇达到了预期效果，口感和外观均符合要求。
在制作过程中，应注意以下几点：（1）黄油需软化至室温，否则会影响面糊的均匀性。
（2）面粉需过筛，避免面粉中有颗粒，影响曲奇口感。
（3）巧克力融化后需迅速加入面糊中，以免巧克力凝固。
（4）烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，以免曲奇烤焦或未熟。
五、实验总结本次实验成功制作了美味的巧克力曲奇，通过实际操作，掌握了巧克力曲奇的基本制作方法。
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实验一曲奇饼干的制作 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
实验三曲奇饼干的制作
一、实验目的
学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。
二、实验原理
曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。
配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。
三、加工工艺
1、实验材料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。
2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。
3、工艺流程
黄油打发→搅打→加白糖→搅打→加蛋液
→调浆→挤出成型→烘烤→冷却→包装
全脂奶粉+小麦粉→预处理
4、操作要点
（1）黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。
分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
（2）调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。
（3）挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整齐。
（4）烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190℃，下火温度为170℃烘烤，再将上火温度调低至170℃，烘烤10～15min。
烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。
5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：
感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。
理化指标：水分≤4.0%,脂肪≥16.0%,碱度（以碳酸钠计）≤0.3%，pH≤8.8。