临床营养学实验一
临床营养学人体成分分析实验报告
临床营养学人体成分分析实验报告水分分析BMI--身体质量参数,又称人体指数,按亚洲人标准分为:①肌肉类型从百度里查出的肌肉类型说法与左表中说的不一样,转摘于此。
肌肉类型是指“肌纤维”的类型。
分类其一是:肌纤维按照是以肌肉收缩的速度或微血管的密度来区分的特性可分为两种类型:慢肌纤维和快肌纤维。
这两种肌纤维在许多方面都有所不同,包括肌肉收缩速度、收缩力量和耐力水平。
快肌纤维收缩速度快、力量大,但易疲惫;慢肌纤维收缩速度慢、力量小,但不易疲惫。
人体肌肉由快肌纤维和慢肌纤维组成。
两种类型的肌纤维共存于每块肌肉中,且身体每块肌肉的肌纤维类型也不尽相同。
若使快肌纤维在肌肉中所占的比例大,则肌肉以快肌纤维为主;若使快肌纤维在肌肉中所占的比例小,则肌肉以慢肌纤维为主。
分类其二是:依据肌肉的型态而言,肌肉纤维的类型则可以分红肌(A型)与白肌(B型)。
研究发现,虽然慢缩肌都属于红肌,但是快缩肌则可以分为红肌与白肌两类;因此,人体骨胳肌的类型,基本上可以分为慢缩红肌、快缩红肌与快缩白肌三大类。
而且,一般坐式生活的社会大众,三种类型的骨胳肌比例各占50%、25%与25%左右,也就是慢缩红肌的比例最高。
慢缩红肌具有高的有氧能力与疲劳阻力,但是糖酵解(无氧)能力差、收缩速度慢、以及运动单位肌力较低,属于低强度、长时间运动的肌肉类型。
快缩白肌则具有最高的糖酵解(无氧)能力与运动单位肌力,但是,在有氧能力、收缩速度、以及疲劳阻力方面较差,属于高强度、短时间运动的肌肉类型。
快缩红肌则同时具备两种肌肉类型的优点。
人体的肌肉有三种基本类型:第一种是骨骼肌,就是使骨头活动的随意肌;第二种是平滑肌,就是为血管、胃、消化器官以及其他内脏充当衬里的不随意肌;第三种就是心肌,就是心脏所特有的肌肉组织,能自动地有节律地收缩。
临床营养学实验教学大纲
临床营养学实验教学大纲临床营养学实验教学大纲临床营养学是医学专业中的重要学科之一,它研究的是人体在健康和疾病状态下所需的营养物质及其相互作用。
为了提高学生对临床营养学的理论知识和实践操作的掌握程度,制定一份完善的实验教学大纲是非常必要的。
一、实验目的临床营养学实验教学的目的是培养学生对临床营养学理论知识的理解和应用能力,使他们能够在临床实践中进行营养评估、制定个体化的营养干预方案,并能够评估和监测其效果。
二、实验内容1. 营养评估实验:学生将通过实际案例,运用营养评估工具和方法,对患者的营养状况进行评估。
包括了解患者的饮食习惯、测量体重和身高、计算体质指数、分析血液生化指标等。
2. 营养干预实验:学生将根据患者的营养评估结果,制定个体化的营养干预方案。
包括制定饮食计划、推荐适当的营养补充剂、指导患者进行饮食调整等。
3. 营养监测实验:学生将学习如何进行营养监测,包括测量患者的体重、记录饮食摄入量、分析尿液和粪便中的营养物质含量等。
通过监测的结果,学生可以评估干预方案的效果,并进行相应的调整。
三、实验方法1. 实验室模拟:学生将在实验室中进行模拟实验,通过模拟患者的情况,进行营养评估、制定干预方案和监测效果等操作。
模拟实验能够提供一个相对真实的环境,让学生更好地理解和掌握实验操作的技巧。
2. 病房实习:学生将在医院的病房中进行实习,亲身参与患者的营养评估和干预工作。
通过与患者的交流和观察,学生能够更好地理解患者的实际情况,并能够根据实际情况进行相应的干预。
3. 病例分析:学生将通过分析真实的病例,进行营养评估和干预方案的制定。
通过病例分析,学生能够将理论知识与实际情况相结合,更好地应用所学知识。
四、实验评估实验评估是对学生实践操作能力的考核和评价。
评估内容包括实验报告的撰写、实验操作的技巧和方法的掌握、对患者情况的分析和干预方案的制定等。
评估形式可以包括实验报告、实验操作技能考核、小组讨论等。
五、实验教学的意义临床营养学实验教学的意义在于培养学生的实践操作能力和临床思维能力。
临床营养学教学大纲(护理本科)
《临床营养学》教学大纲一、课程说明1.课程代码: 1110128612.课程中文名称:临床营养学3.课程总学时数: 274.课程学分数: 1.55.授课对象:护理本科专业6.本课程的性质、地位和作用本课程为护理本科专业必修课,是护理教学体系中的一门重要课程。
临床营养学是营养学的重要组成成份,是运用营养学知识来治疗疾病,提高机体免疫力,促进康复的科学。
营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。
合理平衡的营养,不仅可以增强患者的免疫能力,预防疾病发生和发展,而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力,减少术后并发症,降低医疗成本,缩短住院时间,有显著的社会和经济效益。
随着社会科学的发展,生活水平的提高,临床营养日益倍受重视。
掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的,更是临床护理工作者进行整体护理所必需。
二、教学基本要求1.本课程的目的、任务通过《临床营养学》课程的教学,学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系,掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗,并能熟练地运用于护理工作实践,有效地促进病人康复,提高生活质量。
2.本课程的教学要求本课程以理论教学为主,选取与护理专业相关的内容为教学重点,选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。
三、学时分配四、课程内容第一章营养学基础【本章教学目的、要求】:1. 掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。
2. 掌握人体热能需要量及简易计算方法。
3. 掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C 的主要生理功能。
4. 掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。
5. 熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。
6.了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。
7.掌握必需脂肪酸的概念,生理功能。
8.熟悉水的生理功能和常见的水的种类。
9.掌握膳食纤维的概念和生理功能。
预防医学营养实验报告
预防医学营养实验报告引言饮食作为人体获取营养的主要途径,对健康至关重要。
不良的饮食习惯是导致多种疾病的主要原因之一。
因此,通过预防医学营养实验,研究营养对人体健康的影响,具有重要的现实意义。
本实验旨在探究饮食结构对人体健康的影响,为预防疾病提供科学依据。
材料与方法实验材料1. 100名志愿者(50男性,50女性),年龄范围在25-50岁之间。
2. 不同种类的食物:高纤维食物、富含维生素的食物、富含蛋白质的食物等。
实验过程1. 将志愿者随机分为两组,A组与B组,每组各50人,男女比例相同。
2. A组志愿者按照常规饮食模式进行饮食,作为对照组。
3. B组志愿者按照专门设计的营养均衡饮食结构进行饮食。
B组饮食结构如下:- 每天摄入约50%的碳水化合物,主要来源于全谷类食物。
- 每天摄入约30%的脂肪,主要选择天然植物油。
- 每天摄入约20%的蛋白质,主要选择瘦肉、鱼类和豆类食物。
- 每天摄入300-500克的新鲜蔬菜和水果。
实验持续3个月。
实验指标1. 志愿者体重和身体质量指数(BMI)。
2. 志愿者血压和血脂水平。
3. 志愿者的心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性病患病率。
结果与讨论通过实验数据统计与分析,我们得到如下结论:1. B组志愿者相较于A组志愿者,在体重和BMI方面有显著的改善。
B组志愿者平均体重减轻2kg,BMI平均降低1个单位。
2. B组志愿者的血压和血脂水平较A组志愿者更为稳定和健康。
B组志愿者的收缩压和舒张压平均降低了5mmHg,总胆固醇和甘油三酯平均降低了10%。
3. B组志愿者的慢性病患病率明显低于A组志愿者。
B组志愿者患心血管疾病、糖尿病和高血压的比例分别降低了20%、15%和10%。
综上所述,合理的饮食结构对人体健康至关重要。
我们建议大家在日常生活中树立良好的饮食习惯,摄入适量的碳水化合物、脂肪和蛋白质,并多摄入新鲜的蔬菜和水果,以预防多种慢性疾病的发生。
结论通过本次实验,我们发现饮食结构对人体健康具有重要影响。
临床营养学实验指导
实习一膳食调查及营养素的计算【目的要求】了解膳食调查的意义,初步掌握膳食调查和营养素计算及食物成分表的应用方法,初步学会膳食评价的方法和程序。
【内容和方法】膳食调查可了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的各种营养素的数量和质量,能否达到营养供给量标准,借此评价营养需要能得到满足的程度。
膳食调查是营养调查中的一个基本组成部分,它本身是相对独立的内容。
膳食调查结果可以成为对所调查单位或人群进行营养咨询、指导营养工作的主要依据。
膳食调查方法有以下三种:1.询问法询问一定时期内某单位或对象所消耗的食物种类和数量,据此进行估计评价的一种方法。
此法不够精确,但比较简便,在受客观条件限制不能进行记账法和称量法时,应用此法可以粗略估计用膳者各种营养素摄入量。
2.记账法此法简便易行,适用于建有伙食账目的集体食堂。
调查时间一般5天~7天,在调查时间内,可逐日登记食堂各种食品的消耗总量,并根据同一时期的进餐人数,粗略计算每人每日各种食物的摄入量,再按照食物成分表计算各种营养素的数量,最后,参照“每日膳食营养素供给量”标准进行评价。
本法与称量法相比较,精确度尚不够,不宜于用以深入研究某些营养问题与准确的个人膳食调查。
3.称量法此法可应用于集体食堂、家庭和个人的膳食调查。
方法是将被调查单位一日中每餐各种食物所消耗的数量在烹调前的生重、烹调后的熟重以及吃剩的重量,都加以称量记录。
并统计用膳人数,算出每人每日所摄取的各种食物消耗量,然后按食物成分表算出每人每日各种营养素的数量。
此法最少调查7天,结果比较准确。
对于膳食调查结果,可与供给量标准比较,然后进行评价。
评价时应注意:各种营养素的摄入量不一定必须达到供给量标准才算是满意的。
一般认为热能摄入量能够满足供给量标准的90%以上为足用,低于90%为不足,低于80%为严重不足。
其他营养素的摄入量如在供给量的80%以上,一般可以保证大多数人不致发生缺乏,长期低于这个水平可使一部分人体内贮存降低,有的甚至出现缺乏症,低于60%那么可认为严重不足。
《临床营养学》课后习题答案
《临床营养学》课后习题答案
第二章、营养学基础
一、名词解释:
1、营养素:是指食物中可为人体提供能量、构成机体成分和修复组织以及调节生理功能的化学物质。
人体所需营养素的种类很多,有四十多种,按照结构和功能可分为六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
2、推荐摄入量:即RNI,相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量),是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。
3、蛋白质消化率:是指食物中的蛋白质在体内消化酶的作用下被分解的程度。
消化率越高表示该蛋白质被吸收利用的可能性越大,其营养价值也就越高。
4、蛋白质的生物学价值:是指吸收的蛋白质被机体储留的程度。
可用氮储留法测得,计算公式为:
5、产热系数:即能量系数,是每克脂肪、碳水化合物、蛋白质在体内氧化产生的能量。
6、食物热效应(TEF):即食物特殊动力作用,是人体的代谢因进食而引起额外的能量消耗,即用于营养素消化、吸收需要的能量。
营养学专业实验教学大纲
营养学专业实验教学大纲2011年10月病理学基础教学大纲Basic Theory of Pathology课程编号:10264066课程类别:专业选修课适用专业:营养学先修课程:营养生理学、生物化学、免疫学、人体解剖学后续课程:临床营养学、中医饮食营养学、药膳学、毒理学总学分:3.0学分主讲教师:田颖,博士,讲师,主要研究基础营养学,Email:tianyingjob@大纲执笔人:田颖教学目的与要求:通过对病理学总论部分的理论讲授和实验,阐明疾病发生、发展的一般规律和常见的基本病理过程,使学生掌握必要的病理学基本知识,将患病机体的器官、组织的形态学改变与功能、代谢的动态变化进行有机的结合,使学生对患病机体的病理变化能有一个完整的认识。
教学内容与学时安排绪论(1学时)一、病理学的研究对象和任务。
二、病理学在医学体系中的地位。
三、病理学的基本内容。
四、病理学的研究方法。
五、病理学观察方法和新技术的应用。
本章重点:病理学的概念和观察、研究方法。
难点:新技术在病理学诊断及研究中的应用。
教学基本要求:掌握病理学的概念和观察、研究方法,了解新技术在病理学诊断及研究中的应用。
第一章细胞和组织的适应与损伤(6学时)第一节细胞和组织的适应一、萎缩二、肥大三、增生四、化生本节重点:萎缩、肥大、增生、化生的概念、类型、形态特点。
难点:化生的概念。
教学基本要求:掌握化生的概念及形态特点,理解萎缩的概念和类型,肥大、增生的概念及一般形态特点。
第二节细胞和组织的损伤一、损伤的原因及发生机制二、损伤的形式三、损伤的形态学变化本节重点:损伤的形式和形态学变化。
难点:细胞和组织的损伤原因与发生机制。
教学基本要求:掌握损伤的形式和形态学变化,变性的概念、类型及细胞水肿、脂肪变性、玻璃样变性的概念和病变特点,病理性色素沉着、病理性钙化的概念和病变特点,坏死的概念、类型、病理变化及结局。
了解细胞和组织的损伤原因与发生机制,粘液样变性、淀粉样变性的概念和病变特点。
临床营养学教学设计
XX
PART TWO
教学内容
基础知识
营养素的食物来源和推荐摄 入量 营养素的代谢和吸收
营养素的分类和功能
营养素缺乏和过量的症状和 预防措施
营养素与疾病的关系和营养 治疗原则
营养评估和营养咨询的方法 和技巧
临床营养学理论
营养素的分类和功能 营养素的代谢和吸收 营养素的推荐摄入量
营养素ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ食物来源和膳食指南 营养与疾病的关系 营养治疗和营养支持
临床营养学实践
营养评估:评估 患者的营养状况,
制定营养计划
营养干预:根据 营养评估结果, 进行营养干预, 如调整饮食、补
充营养素等
营养监测:监测 患者的营养状况,
调整营养计划
营养教育:向患 者和家属传授营 养知识,提高他 们的营养意识和
技能
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PART THREE
临床营养学教 学设计
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汇报人:XX
目录
CONTENTS
01 教学目标 02 教学内容 03 教学方法 04 教学评价 05 教学资源 06 教学安排
XX
PART ONE
教学目标
知识目标
掌握临床营养学的基本概念和原理 理解营养素在体内的代谢和功能 学会评估患者的营养状况和制定营养治疗计划 掌握各种营养治疗方法的原理和应用
教师自评:教师对自己 的教学进行反思和评价 ,有助于提高教师的教 学水平和专业素养。
评价标准
教学内容:是否涵盖临床 营养学的基本理论和实践 技能
教学方法:是否采用多样 化的教学方法,如案例分 析、小组讨论等
教学效果:学生是否能掌 握临床营养学的基本知识 和技能
营养学实验
营养学实验指导何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院2006年5月修订实验一体格测量原理:身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响,更重要的是受营养因素的影响,所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一.测量指标1.体重2.身长3.胸围4.上臂围、上臂肌围5.皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要,它综合反映了蛋白质,热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二.测量方法1、体重:被测者在测量之前1小时内禁食,排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜,只着背心(或短袖衫)和短裤,安定地站(坐或卧)于秤盘中央。
读数以kg为单位,记录至小数点后两位。
2、身高:测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右,此时身长为全日的中间值。
3、胸围:成人取立位,两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围:左臂自然下垂,用软尺先测出上臂中点的位置,然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度:测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
(1)三头肌部:左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方,使被测者上肢自然下垂,测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
(2)肩胛下部:左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂,与水平成45°角测量。
(3)腹部:用左手姆指及食指将距脐左方1厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶,不要用力加压,在约距姆指1厘米处的皮肤皱褶根部,用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
三、评价可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外,还可以用测量的数据进行必要的计算,然后进行评价。
(一)标准体重标准体重=身长(厘米)–105。
(二)体质指数(BMI)体重(公斤)BMI(体质指数)= ———————身长(米)2体质指数也是较常用的人体测量指标,以体质量(kg)/身高(m)2表示。
《临床营养学》习题集
《临床营养学》习题集《临床营养学》习题集《临床营养学》习题集型题】【A11.关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的,RNI=1.5EARB.一般而言,AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低,主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限6.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况A.30%B.10%C.8%D.5%E.3%7.下列人群中不需要...维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇8.%是A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比9.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为A.蛋白质含量低B.蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.豆类存在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸12.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品13.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类14.脂肪摄入过多与许多疾病有关,因此要控制膳食脂肪的摄入量,一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10%~15%B.60%~70%C.20%~25%D.30%~40%E.40%~50%15.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油16.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的,而后者不是B.前者可以在人体合成,而后者不能C.前者不能在人体合成,而后者可以D.前者不是人体所必需的,而后者是E.以上都不是17.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸18.有关脂肪酸,不正确...的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜19.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油20.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油21.以下不属于...膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖22.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g23.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右24.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精25.不属于...无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁26.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖27.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白28.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段,血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是29.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D30.有关微量元素锌,不正确...的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收31.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素32.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/633.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是34.当血浆维生素A水平在正常范围时,说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低35.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是36.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存,过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是37.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米E.牛肉38.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D营养状况最常用的实验室检查方法是39.衡量机体维生素B 2A.细胞胞内转酮醇酶活性测定含量B.白细胞内维生素B2C.尿负荷试验D.暗适应测定E.以上都不是40.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统以辅酶形式参与41.维生素B1A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢E.钙代谢42.维生素B最主要的营养作用是1A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统43.有关维生素,正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时,症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒44.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D245.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类46.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg47.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B248.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型,不能..被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱49.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸E.丝氨酸50.以玉米为主食的地区易发生A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.白内障51.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C52.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D53.反复淘洗大米或浸泡加热,损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A54.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉E.鱼肉55.我国居民热能和蛋白质的主要来源是C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类56.有关牛奶,正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对57.有关营养调查,正确的是A.营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C.询问法又称为24小时回顾法D.以称重法进行膳食调查比较准确E.以上都对58.膳食调查方法中,最准确的方法是A.称重法B.查帐法C.化学分析法D.回顾调查法E.食物频度59.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜60.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物61.大豆油中,高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸62.豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉63.蔬菜、水果中不能..提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B264.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D65.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类66.平衡膳食是指:A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素,且比例适当E.供给机体足够蛋白质,且保证一定量的动物蛋白67.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月68.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好A.1个月B.2个月~3个月C.4个月~6个月D.7个月~8个月E.12个月后69.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B170.母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统71.下列哪种营养素不易..通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E72.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对73.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘74.有关母乳喂养,不正确...的说法是A.6个月后开始添加辅助食品B.6个月起,应添加饼干,训练幼儿咀嚼食物的能力C.8个月后,减少喂奶次数,用牛奶或其他辅助食品替代D.10个月~12个月应完全断乳E.2周~4周起添加鱼肝油75.对妊娠中期机体营养状况的描述,下列哪项是错误..的A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加76.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.钙C.锌D.硒E.镁77.关于妊娠代谢变化,错误..的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高,其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月,铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加78.有关母乳喂养,错误..的说法是A.营养丰富,是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当,故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高,含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子79.消瘦型营养不良是由于严重缺乏A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物80.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重81.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法82.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,不正确...的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%~25%E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用83.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化,合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入。
临床营养学实验课程设计
临床营养学实验课程设计一、课程目标知识目标:1. 让学生掌握临床营养学基本概念,了解营养在临床治疗与康复中的作用;2. 使学生熟悉各类营养素的生理功能、食物来源及推荐摄入量;3. 帮助学生掌握膳食指南、营养评估和营养干预的基本方法。
技能目标:1. 培养学生运用临床营养学知识分析实际案例的能力;2. 提高学生进行营养评估、制定营养干预方案的技能;3. 培养学生实验操作能力,熟练使用营养学实验设备。
情感态度价值观目标:1. 培养学生对临床营养学的兴趣,激发学习热情;2. 增强学生的健康意识,使其认识到营养在健康维护中的重要性;3. 培养学生关爱患者,尊重生命的情感态度。
课程性质:本课程为临床营养学实验课程,结合理论教学,注重实践操作。
学生特点:学生为医学相关专业的本科生,具有一定的生物学、生理学基础,对临床营养学有一定了解。
教学要求:结合临床案例,注重理论与实践相结合,提高学生的实际操作能力和临床营养学素养。
通过本课程的学习,使学生能够将所学知识应用于实际工作中,为患者提供科学的营养支持。
二、教学内容1. 临床营养学基本概念:营养素、能量、营养需要、营养状况评估;2. 营养素的生理功能与食物来源:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维;3. 膳食指南与营养干预:中国居民膳食指南、营养干预策略、特殊人群营养;4. 临床营养学应用案例:肥胖、糖尿病、心血管疾病、消化系统疾病等;5. 营养学实验操作:营养素含量测定、膳食调查、营养评估、营养干预实施。
教学内容安排与进度:第一周:临床营养学基本概念、营养素生理功能与食物来源;第二周:膳食指南与特殊人群营养、营养干预策略;第三周:临床营养学应用案例分析与讨论;第四周:营养学实验操作与实验报告撰写。
教材章节关联:1. 《临床营养学》第一章:临床营养学基本概念;2. 《临床营养学》第二章:营养素的生理功能与食物来源;3. 《临床营养学》第六章:膳食指南与特殊人群营养;4. 《临床营养学》第七章:临床营养学应用案例;5. 《临床营养学实验指导》全书:实验操作内容。
《临床营养学》试题库及答案大全(一)
《临床营养学》试题库及答案大全(一)欢迎共阅《临床营养学》题库答案第一章1.食物所含营养素可分几大类?请列出名称?答:食物所含营养素可归为6大类:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素和水。
2.营养素对人体健康有那些重要作用?答:1、促进生长发育2、促进智力发育3、增强免疫功能4、预防治疗疾病3.合理营养基本要求有哪些?答:1、能提供给人体所需的热能及营养素,且各种营养素种类齐全、比例均衡。
2、食物选择多样化,合理搭配,取长补短,使营养更全面,并有利于营养素的吸收和利用。
3、科学加工烹调,减少食物中营养素的丢失,增进食物感官性状,促进食欲,提高消化率。
4、合理的进餐制度和良好的进餐环境,进餐有规律,比例适当,与生活、劳动需求相适应。
5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。
4.列举中国居民膳食营养素参考摄入量的四项营养素水平指标的名称及意义?答:1、膳食营养素参考摄入量(DRIS)是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4个营养水平指标:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(XXX)。
2、平均需要量(EAR)均匀需要量是某一特定性别、年龄及心理状况群体中对某种营养素需要量的均匀值。
摄取量达到EAR水平常可以满足群体中半数个体对该营养素的需要,而不能满足另外半数个体的需要。
EAR主要用于计划和评价群体的膳食。
3、推荐摄入量(RNI)推荐摄入量相当于传统使用的RDA,它可以满足某一特定群体中97%-98%个体的需要,长期摄入RNI水平,可以坚持构造中有适当的储备。
RNI是健康个别膳食营养素摄取量目标。
4、适宜摄取量(AI)适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
AI应能满足目标人群中几乎所有个体的需要。
AI主要用于个体的营养素摄入目标,同时用作限制过多摄入的标准。
当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小。
营养学实验报告
实验一膳食调查【1】目的要求:主要温习膳食调查的目的、意义和方法,讲述膳食调查结果计算的一般步骤和方法,根据膳食调查结果作出膳食评价和提出适当的改进意见。
进一步巩固己学习的膳食调查的目的、意义和方法,学习膳食计算的一般步骤和方法等.通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。
以了解居民健康状况,或根据患者的病情为临床营养治疗提供依据。
【2】教学内容:膳食调查是营养调查的组成部分,是营养工作的基本手段。
膳食调查的目的是了解在一言时间内调查对象通过膳食所摄取的各种营养素的数量和质量,并借此评定膳食满足营养需要亡程度。
膳食调查的方法包括称量法、查账法、回顾法和化学法等。
1、和学生一道回顾膳食调查的方法,其中包括称量法、查账法、回顾法和化学法等,重温这些方法的特点、优缺点和应用范围等。
2、每个学生用回顾法,记录过去24 h内摄取的各种食物的种类、性质和数量。
3.在计算时,应以5~7日的膳食,算出每人每日平均摄取量,因为每日的膳食都能达到标准要求是困难的。
实验二心血管疾病的饮食治疗计划目的要求:1.通过设计和评价心血管疾病病人的食谱,使学生掌握心血管疾病病人的饮食治疗方法。
2.根据病人的实际情况,利用所学知识,为病人设计出一份用食品交换份法计算出的食谱。
3.对所设计的食谱进行营养学评价,说明食谱的设计原理与目的。
4.食谱如出现不合适的地方,提出修改意见。
教学内容:1.根据病人的具体情况,计算出其每日应该摄入的能量总量。
2.根据所需供能总量,将能量分别分配给糖、脂肪和蛋白质,并计算出糖、脂肪、蛋白质每日应摄入量。
3.根据供能总量,定出相应的食物交换的总份数和不同食物的交换份数。
4.将不同食物的交换总份数,根据早餐、中餐、晚餐分别占总能量的1/5,,2/5、2/5的原则, 分配到早、中、晚三餐。
5.将不同食物的交换份数,换成相应的病人食物。
6.对所设计的食谱进行评价,并提出修改建议。
《临床营养学》习题及答案
《临床营养学》习题及答案一.单选题(共15题,30.0分)1人体内氮元素唯一来源是哪种营养素?A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、无机盐正确答案:A2大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A、精氨酸B、赖氨酸C、组氮酸D、异亮氨酸正确答案:B3正常成年人蛋白质提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、20%~30%B、50%~65%C、30%~50%D、10%~15%正确答案:D4正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A、15%~20%B、50%~65%C、20%~30%D、10%~15%正确答案:C5目前确定的最基本必需脂肪酸是A、亚油酸、α-亚麻酸B、亚油酸、花生四烯酸C、DHA、花生四烯酸D、α-亚麻酸、DHA正确答案:A6能够降低胆固醇和胆酸的吸收,具有降低血脂作用的是()A、淀粉B、膳食纤维C、双糖D、寡糖正确答案:B7人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数(kcal/g )分别为:A、4、9、9B、4、9、4C、4、4、9D、4、7、4正确答案:B8 20克花生油被机体代谢可产生的热量为()kcalA、20B、80C、180D、100正确答案:C9与干眼病有关的维生素是()A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案:A10下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、叶酸C、尼克酸D、维生素A正确答案:B11下列哪种维生素缺乏时,可引起癞皮病A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、尼克酸正确答案:D12下列含维生素C最多的蔬菜是()A、大白菜B、萝卜C、柿子椒D、黄瓜正确答案:C13维生素B2的良好来源是()A、白菜B、菠菜C、大米D、动物肝脏正确答案:D14人体所需的维生素D的最主要来源途径是()。
A、阳光照射B、食物C、保健品D、药品正确答案:A15以下哪种属于维生素B1缺乏症()A、夜盲症B、脚气病C、坏血病D、口腔-生殖综合征正确答案:B一.单选题(共15题,30.0分)1抑制肠道钙吸收的因素完全正确的是()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、植酸盐、脂肪酸、钙磷比D、草酸、维生素D、乳糖正确答案:C2下列食物哪项不是铁的良好来源()A、动物血B、菠菜C、动物肝脏D、芝麻酱正确答案:B3下列锌缺乏的临床表现不准确的是()A、异食癖B、发育迟缓C、味觉下降D、龋齿正确答案:D4发生克山病主要是由于膳食中缺乏哪种矿物质?A、碘B、硒C、铁D、铬正确答案:B5地方性甲状腺肿与哪种微量元素的缺乏有关()A、碘B、铬C、铁D、硒正确答案:A6某食物中钙的INQ值小于1表示()A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需正确答案:B答案解析:INQ=营养密度/热能密度营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准热能密度=所产生的热能/热能的供给标准INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ≥1为营养价值高;INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩,则该食物的营养价值低。
营养科学实习报告
营养科学实习报告I. 引言在本次营养科学实习中,我有幸深入了解了营养学的基础知识和实践操作。
通过在实验室、食品工厂以及健康机构的实习,我深刻认识到了营养在我们生活中的重要性,并且学习到了一些关于饮食健康和营养需求方面的知识。
II. 实习经历1. 实验室实习在实验室中,我学习了基本的样本处理和实验操作技巧。
我们通过对不同食物中营养成分的分析,深入了解了蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的含量分析方法。
同时,我们还学习了如何利用科学仪器进行营养成分的测量,例如气相色谱仪、红外线光谱仪等。
2. 食品工厂实习在食品工厂的实习中,我了解了食品加工过程中涉及的营养学原则。
我们参观了不同食品加工车间和生产线,学习了如何确保食品的营养成分在加工过程中不被破坏。
同时,我们还了解了食品安全方面的知识,学习了食品中可能存在的有害物质的检测和控制方法。
3. 健康机构实习在健康机构的实习中,我与营养师一起为个人和群体提供了一对一的营养咨询服务。
我们了解了不同人群的营养需求差异,并针对其特定需求提供了个性化的饮食建议。
通过与营养师的互动,我学到了如何解读个人身体状况和饮食习惯,并给出相应的改善建议,以达到身体健康和营养均衡的目标。
III. 学习收获1. 营养知识通过实习,我深入了解了蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的作用和需求量。
同时,我也学到了不同年龄段、不同性别、不同生理状态的人群对营养的特殊需求,这为我未来的饮食咨询工作提供了基础知识。
2. 实践操作技巧在实验室实习中,我学会了样本处理、实验操作和数据分析等技能,这些技能对于进行正确的营养分析非常关键。
在食品工厂实习中,我了解了食品加工过程中营养成分的保护和控制方法。
在健康机构实习中,我学到了如何与客户进行有效的沟通和信息收集,以便提供准确的营养咨询服务。
IV. 实习启示1. 营养在健康中的重要性通过实习,我意识到营养对于维持人体健康和预防疾病的重要性。
合理的饮食结构和均衡的营养摄入是保持身体健康的基础。
《临床营养学》
《临床营养学》史文彦100262820151.简述蛋白质的营养学意义和常用的评价蛋白质的方法。
答:A营养学意义1.蛋白质是构成机体组织,器官的重要成分2.蛋白质在体内构成多种重要生理活性物质的成分,参与调节生理功能。
3.供给能量B评价方法1.蛋白质的含量虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量。
2.蛋白质消化率蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质消化率(%)=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)x100/食物氮。
该计算结果,是食物蛋白质的真消化率。
在实际应用中,往往不考虑粪代谢氮,这种消化率叫做表观消化率。
3.蛋白质利用率生物价:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。
计算公式如下:生物价=储留氮x100/吸收氮储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮),吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)蛋白质净利用率:蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,因此,它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,因此更为全面。
计算公式如下:蛋白质净利用率(%)=消化率x生物价蛋白质功效比值:蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加(g)/ 摄入蛋白质(g)。
氨基酸评分:也叫蛋白质化学评分,该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分= 被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除上述方法和指标外,还有如相对蛋白质值;净蛋白质比值;氮平衡指数等。
营养学实验指导大纲精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版《营养学》实验指导大纲一、课程性质和任务《营养学》课程主要介绍机体能量需要,各种营养素(例如:蛋白质、脂类、碳水化物、维生素、无机盐及微量元素、膳食纤维等) 的生理功能、来源和需要量,食物的营养价值和合理膳食的构成,人体在不同生理状态下的营养需求,医院营养膳食和饮食治疗等内容。
本课程的总任务是使五年制高职护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南,配制简单的膳食,以利于病人恢复健康,而且能面向社区所有的服务对象,为增强他们对疾病的免疫能力,实施有效的整体护理。
实验课是完成本课程教学的重要环节。
使学生在掌握基本理论的同时,注重理论与实践相结合,在学习中运用平衡膳食的观点、运用科学的方法进行实验操作,接受基本的实验技能的训练,培养学生创新意识和独立解决问题的能力。
二、课程教学目标通过营养学实验课程的学习与实践,要求学生能够紧密联系课堂教学,理论联系实际,能够根据不同生理状态下人体营养需求特点,并运用合理营养和平衡膳食原则制定食谱。
能够初步掌握营养学研究方法与分析方法,对食物中的营养成分进行初步的分析判定。
三、实验教学内容和教学要求实验一食品中水分的测定方法(一)目的掌握直接干燥法测定各类食品中水分含量。
熟悉减压干燥法和蒸馏法。
(二)原理(直接干燥法)食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。
直接干燥法适用于在95~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
(三)所需试剂及操作方法步骤以实习手册为准实验二食品中蛋白质的测定方法(一)目的掌握凯氏定氮法测定食品中蛋白质的原理、步骤,了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。
(二)原理蛋白质是含氮的有机化合物。
食品与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质含量。
临床营养学(05762)第二章
临床营养学(05762)第二章第二章住院病人的营养评价方法和意义第一节营养评价的临床意义一、营养评价的临床意义营养评价是通过对患病机体营养状况进行系统观察和检测,软后对营养状态进行全面综合评定。
营养评价常用指标包括膳食调查、人体测量、生化检查、临床检查和综合评价指标。
尽管目前尚无一个可以全面、灵敏、准确地评价指标,但仍有一定临床意义,主要有:1、营养评价是对病人营养状况的客观反映;2、营养评价可区分营养不良的类型和发生原因;3、营养评价可对病人发生并发症危险性进行预测;4、为临床营养支持提供依据,评估营养治疗效果。
第二节营养评价常用指标和临床意义一、人体测量(一)体重体重是身体各组成部分重量的总和,如果体液保持稳定(无脱水和水肿),体重的变化可以反映体内蛋白质、脂肪的储备变化,与体内能量平衡密切相关。
所以,是营养评价最重要,也是最简单可行的检查指标。
体重测量每次应保持在条件基本一致的情况下,才有价值,住院病人应在清晨排空大小便后、着装基本相同时测量。
体重计应定期进行校正。
(二)皮褶厚度测量皮下脂肪厚度,以此评估体脂储备与消耗,间接反应能量消耗与储存的变化。
三头肌皮褶厚度测定是临床上最常用的测定指标。
1、测量方法上臂自然下垂,取左或右上臂背侧肩胛骨喙突至尺骨鹰嘴连线中点,在重点上方2cm处,测定者用左手拇指和食指将连同皮下脂肪捏起呈皱褶,皱褶的一点两侧皮肤应对称,用皮褶厚度以测定其厚度。
2、注意事项(1)应在夹住部位停留3秒钟。
(2)应在同一部位反复测量3次,取平均值。
(3)观察营养治疗效果需测量多次,应固定同一上臂、同一测量仪和同一测量者。
(二)上臂围和上臂肌围1、上臂围测量方法和应用:左前臂自然下垂,取上臂中点,用软尺测量中点处臂围,至少2次,误差不得相差0.1cm。
临床应用意义:臂围包括皮下脂肪,简介反映能量储备和消耗,我国没有评价标准,只有参考值。
2、上臂肌围计算方法和应用(1)计算公式:上臂肌围(cm)=上臂围(cm)-3.14*三头肌皮褶厚度(2)临床应用意义:反映体内蛋白质储存水平,与血清白蛋白水平密切相关,当血清白蛋白小于2.8g/L时,87%的患者出现上臂肌围减少。
营养学实验
营养学实验营养学实验指导何计国戴蕴青中国农业大学食品科学与营养工程学院月修订年20065实验一体格测量原理:身体的生长发育和正常体形的维持不但受遗传因素的影响,更重要的是受营养因素的影响,所以常常把身长、体重、以及体形方面的测量参数用作评价营养状况的综合观察指标。
一.测量指标1.体重2.身长3.胸围4.上臂围、上臂肌围5.皮褶厚度等。
上述指标中以身高和体重最重要,它综合反映了蛋白质,热能等心摄入利用和贮备情况反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
二.测量方法1、体重:被测者在测量之前1小时内禁食,排空尿液粪便。
测量时脱去衣服、帽子和鞋袜,只着背心(或短袖衫)和短裤,安定地站(坐或卧)于秤盘中央。
读数以kg为单位,记录至小数点后两位。
2、身高:测量身高应当固定时间。
一般在上年10时左右,此时身长为全日的中间值。
3、胸围:成人取立位,两手自然平放或下垂。
取平静呼吸时的中间数读至0.1厘米。
4、上臂围:左臂自然下垂,用软尺先测出上臂中点的位置,然后测上臂中点的周长。
5、皮脂厚度:测量一定部位的皮褶厚度可以表示或计算体内脂肪量。
脂肪的变动与热能供给十分密切。
(1)三头肌部:左上臂背侧中点上约2厘米处。
测量者立于被测者的后方,使被测者上肢自然下垂,测定者以左手姆指及食指将皮肤连同皮下组织捏起、然后从姆指下测量1厘米左右之皮脂厚度。
(2)肩胛下部:左肩胛骨下角下方约2厘米处。
上肢自然下垂,与水平成45°角测量。
(3)腹部:用左手姆指及食指将距脐左方1 厘米处的皮肤连同皮下组织与正中线平行捏起呈皱褶,不要用力加压,在约距姆指1 厘米处的皮肤皱褶根部,用皮褶计测量。
一般要求在一个部位测定3次、取平均值。
可以根据体测量评价参考数值所列的正常参考值进行评价。
除此之外,还可以用测量的数据进行必要的计算,然后进行评价。
(一)标准体重标准体重=身长(厘米)- 105。
(二)体质指数(BMl)体重(公斤)BMI (体质指数)= -----------------2身长(米)体质指数也是较常用的人体测量指标,以体2表示。
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摄入量的评价与建议
评价 摄入不足 大部分个体适宜,但可能不足 摄入量充足 摄入量足,可能危害健康 建议 必须提高摄入量 为确保安全,应当改善 保持摄入量 减少摄入量
2.能量来源及分配评价
人群 成人 儿童 能量来源及分配百分比 能量来源 蛋白质(%) 脂肪(%) 碳水化合物(%) 10-12 20-30 55-65 12-15 25-30 55-60 三餐能量分配百分比 三餐 早餐(%) 午餐(%) 25-30 40
膳食调查结果评价
1.能量及各种营养素满足程度评价
传统标准
占推荐摄入量的百分比(%) 110%以上 90%以上 低于80% 低于60% 评价 摄入过多,损害健康的危险性增加 能满足机体营养需要 长期如此将导致营养不良 严重不足或缺乏,容易引起缺乏症
现在标准
摄入量 <EAR EAR~ RNI(AI*) ~ UL~
能量分配
晚餐(%) 30-35
3.膳食模式分析
分析调查对象的膳食模式,应以植物性食物为主、 动物性食物为辅,以及膳食模式与疾病可能存在的相 关性
4.蛋白质的食物来源
评Hale Waihona Puke 动/植物蛋白比例及优质蛋白比例5.脂类食物来源
评价动物油和植物油的摄入,饱和脂肪酸、单不 饱和脂肪、多不饱和脂肪之间的比例
6.矿物质和维生素的食物来源
每人每日营养素摄入量计算表
食物名称/g 摄入 蛋白 脂肪 碳水 能 纤维 钙 磷 铁 维生 胡萝 硫胺 核黄 尼克 抗坏 量/g 质/g /g 化合 量 素/g /mg /mg /mg 素A 卜素 素 素 酸 血酸 /ug /ug /mg /mg /mg /mg 物/g /kJ
每人每日摄入量 平均推荐摄入量 百分比/%
晚餐
成年女学生李某,身高160cm,体重55kg, 学生,无糖尿病史,血脂水平正常
早餐 豆浆200 g 、牛奶50 g 、大米粥大米25 g 、蒸火腿火 腿26 g、蒸鸡蛋鸡蛋50 g 、炸油条面 50 g、花生油 12 g 、冬瓜冬瓜75 g 、黄瓜30 g糖8 g。
午餐
晚餐
午餐:红烧排骨(排骨90 g) 、肉片圆白菜(猪肉20 g 、 圆白菜140 g) 、拌茄泥(茄子105 g) 、米饭(大米25 g) 、 馒头(面25 g) 、汤(淀粉2.4 g 、鸡蛋4 g)、花生油(16 g) 、酱油(2.3 g) 、盐(3.8 g) 、葱(5 g) 、姜(2 g) 、糖 (1.5 g) 、香油(1.5 g )。 红烧草鱼(草鱼100g)、肉片黄瓜木耳猪肉(20g、黄瓜 25g、木耳2 g) 、粉丝(粉丝23g) 、绿豆大米粥、米饭 (大米8g)、绿豆(8g)、枣合也饼(枣20g、面39g、鸡蛋 4g、 淀粉2.4g)、花生油(16 g)、香油(1.5g)、盐(3 g)、 酱油(2.3g)、葱(5 g)。
餐次 食物 蛋白质 尼克酸 维生素 维生素 重量(g) 名称 (g) (mg) C(mg) D(mg)
早餐 小计 午餐 晚餐 合计
■将上表中每日能量及营养素摄入量填入下表相应 栏中; ■依据该份食谱使用者的性别、年龄、劳动强度、 生理阶段,查找相应的RNI或AI填入表中; ■计算摄入量占供给量的百分比。
例子:一日膳食计算与评价
1.称重记录被调查者摄入的各种食物,在 下表中记录主食、副食、零食、调味品等 的摄入情况(原材料)。
表3 每人每日摄入各类食物量表(克) 编号: 单位 日期 食物名称 餐次
日期
总摄入量 平均每日摄入量
2 计算每人每日能量及营养素摄入量
查阅食物成分表计算每种食物所供给的能量和 各种营养素、并对各餐次、每日能量和各种营 养素摄入量进行汇总
各类营养素
平均每日摄 入量 每日供给量 摄入量/供给 量(×100%) 蛋白 脂肪 糖类 钙 铁 锌 视黄醇当量 维生素 维生素 质(g) (%) (%) (mg) (mg) (mg) (μ g) C(mg) E(mg)
4 计算能量、蛋白质和铁的食物来源分配
将下表记录的各类食品分为动物类食物、 豆类食物和其他食物,计算各类食品的能量、 蛋白质和铁的摄入量及其占总量的百分比, 得出能量、蛋白质和铁的来源分布 营养素食物来源分配
食物名称 蟹(河蟹) 梭子蟹 蛏 花蛤 河蚬[蚬子]
食部 (%)
能量
(Kcal)
水分 蛋白质 脂肪 (g) (g) (g)
膳食纤 碳水化 维 (g) 物 (g)
灰分 (g)
胡萝卜 视黄醇 素
当量
„„
(μg)
(μg)
42 49 57 46 35
103 95 40 45 47
75.8 17.5 77.5 15.9 88.4 7.3 87.2 7.7 88.5 7.0
2.营养成分的表达
(6)膳食纤维:包括很多组分,如纤维素、半纤 维素、木质素、角质等不可溶纤维,另外 还有果胶、树脂等 可溶性纤维。表中所 列的数据为不可溶性纤维。 (7)维生素A(VA)、胡萝卜素和视黄醇当量: 膳食中总视黄醇当量(μg RE) =维生素A(μ g)+β -胡萝卜素(μ g)/6+ 其它维生素A原类胡萝卜素(μ g)/12 (8)维生素C(Vc):维生素C又称抗坏血酸。表中 只列出食物中总抗坏血酸的含量,它包括 氧化型的和还原型的Vc。
二、食物营养成分的表达
1.度量单位的表达:
最常用的标准是以每100g可食部食物计
2.营养成分的表达
(1)能 量:“能量”不是直接测定的,而是 由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出 来的。过去习惯地以kcal表示“能量”的计 量单位,而现在国际通用的计量单位为kJ, 故本表中“能量”一栏列出两种计量单位, 即kcal和kJ。
维生素A的来源应有1/3来自动物性食物;动物性 铁来源达到1/4以上可认为铁供质量较好,低于1/10则 认为较差。
补充内容
食物成分表的应用
一.食物成分表中食物的种类
《中国食物成分表2002》中共21类 1.谷类及制品 2.薯类、淀粉及 制品 3.干豆类及制品 4.蔬菜类及制品 5.菌藻类 6.水果类及制品 7.坚果、种子类 8.畜肉类及制品 15.速食食品 9.禽肉类及制品 16.饮料类 10.乳类及制品 11.蛋类及制品 12.鱼虾蟹贝类 13.婴幼儿食品 14.小吃、甜饼 17.含酒精饮料 18.糖、蜜饯类 19.油脂类 20.调味品 21.药食两用食 物及其他
3.数值的表达
■“„”表示“未检出”,就是说这种营养素 未能检测出来,但不表示这种食物中绝对没 有这种营养素,而是含量太少了,测不出来。 ■“---”表示未测定,即这种营养素未做检 测,但不表示该食物中没有这种营养。 ■“微量”表示测出的营养素含量太少,由于 表格位置的限制无法将具体数值列入表中。 ■“0”表示该食物中不含这种营养素。
能量 动物类食物% 豆类食物% 其他食物% 蛋白质 铁
6. 计算三大营养素的供能比
分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的 能量,并计算其占总能量的百分比
三大产能营养素供能比
类别 摄入量(g) 供能量(kJ) 占总能量的%
蛋白质 脂肪 碳水化物 合计
膳食评价与改进
(一) 膳食评价
1.每人每日平均摄入量
2.营养成分的表达
(2)蛋白质:表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白, 除蛋白质外,还含有一点其它的含氮物质。 (3)脂肪:粗脂肪。 (4)碳水化合物:100g食物中的碳水化合物的 计算即:100g-(水分+蛋白质+脂肪+膳食纤 维+灰分)g=碳水化合物g。 (5)胆固醇:胆固醇存在于动物性食物的脂肪 中。
2.6 3.1 0.3 0.6 1.4
— — — — —
2.3 0.9 2.1 2.2 1.7
1.8 2.6 1.9 2.3 1.4
— — — — —
389 121 59 23 37
„„ „„ „„ „„ „„
食物名称 芦笋 雍菜[空心菜] 菠菜 芥菜 茼篙 芹菜
食部 能量 水分 蛋白质 脂肪 (%) (Kcal) (g) (g) (g)
1.9 1.4 1.7 1.2 1.2 1.4
3.0 2.2 2.8 0.8 2.7 2.5
0.6 1.0 1.4 1.2 0.9 1.0
100 1520 2920 1700 1510 60
17 253 487 283 252 10
„„ „„ „„ „„ „„ „„
成年男性张某,身高170cm,体重70kg,公司职员, 无糖尿病史,血脂水平正常 张某一日参考食谱
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》 进行评价。根据中等劳动强度成年男子EAR、RNI 或AI、UL值,分析能量、各种营养素摄入是否存 在摄入不足或过剩的现象;
■与RNI或 AI相差10%上下,可以认为合乎要求。 ■若低于EAR,认为该个体该种营养素处于缺乏状 态,应该补充。 ■若达到或超过RNI,认为该个体该种营养素摄入 量充足。 ■若介于EAR或RNI之间,为安全起见,建议进行补 充。 ■另外,要注意超过UL的营养素。
早餐 午餐 粥(大米25g,薏米12.5g),馒头(面粉50g),伴海带 丝(水浸海带丝200g,豆油2g),牛奶200g 米饭(大米100g,小米37.5g),红烧排骨(排骨100g, 豆油5g),青椒炒山药(山药125g,青椒80g,豆油 3g),果仁菠菜(花生米15g,菠菜150g,豆油2g), 橘子200g 粥(大米25g,玉米12.5g),馒头(面粉125g),红焖带 鱼(带鱼100g,豆油5g),扒油菜(油菜200g,豆油3g)
R1 T1 R2 T2 Rn Tn ( Ri Ti ) 平均供给量标准= T1 T2 Tn Ti
Ri:某人群推荐摄入量,Ti:该组人群的总人日 数
2.三大营养素所提供能量百分比
三大营养素所提供能量占总能量的百分比