浙江省温州市平阳三中2012-2013学年高二生物《有机化合物及生物大分子--蛋白质和核酸(第二课时)》课件

丙氨酸—甘氨酸 甘氨酸—丙氨酸 丙氨酸—丙氨酸
CH3 NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
H
甘氨酸—甘氨酸
下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?
(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质 能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来， 不易溶解于水。 (2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失 去蛋白酶的功能。 (3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会 松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和 吸收。
第三节：有机化合物及生物大分子
——蛋白质和核酸
第二课时
氨基酸
脱水缩合
二肽
多肽
脱水缩合 (链状)
折叠盘旋形成 复杂的空间 结构
蛋白质
肽链是没有生物活性 的，当肽链按不同形式折 叠和盘曲形成具一定空间 结构的蛋白质分子才表现 出生物活性。
血 红 蛋 白
指 甲 、 毛 发
3蛋白质分子结构的多样性：
氨基酸
脱 水 缩 合
H H2N C CO OH R
多肽 蛋白质 结构多样性
导致
功能多样性
1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源 2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形 成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500
蛋白质的变性
蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白 质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫 变性作用。
思考：
1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺 序有没有发生改变？ 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？
3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你 认为这样做的理由是什么？
小组讨论
1.DNA的中文全名是什 么？为什么DNA能够提 供犯罪嫌疑人的信息？ DNA指纹检测 2.你还能说出DNA鉴定 技术在其他方面的应 用吗？
想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成
蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构 成数目这么大的蛋白质呢？
由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的 空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。
算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的
4 条件下能生成_____种不同的二肽分子。
CH3 H NH2-CH-CO-NH-CH-COOH
③NH2-CH-CH2-COOH
⑤
COOH NH2— CH—（CH2）2—COOH
NH2
COOH
A、2、2、1； C、2、3、3；
B、1、1、2； D、3、3、2
5、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了 蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸
四 6、下图为某一多肽分子，该物质为______肽。
3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短 肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17
4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是， 若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有 的氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH; ④ NH2-CH2-CH-COOH;
O
五碳糖
含N碱基
核苷酸的简式
脱氧核苷酸
核糖核苷酸
一 般 由 由 RNA
一 两
条 核 苷 酸 链 组 成 条 核 苷 酸 链 组 成 ，
DNA
DNA的片断
核酸：脱氧核糖核酸
核糖核酸
DNA
RNA
功能：控制源自文库胞所有的活动，决定细胞 和整个生物体的遗传特性
小 结
基本元素 基本单位 C、H、O、N等 约20种