自营食堂管理制度

合集下载

学校自营食堂管理制度

第一章总则第一条为加强学校自营食堂的管理，保障师生的饮食安全与身体健康，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

第二条学校自营食堂以师生为本，坚持“安全第一、质量优先、服务至上”的原则，为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。

第三条本制度适用于学校自营食堂的所有管理人员、员工及就餐师生。

第二章食品安全与卫生第四条食堂应取得卫生行政部门颁发的卫生许可证，并严格执行卫生法规和标准。

第五条食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实食品安全措施。

第六条食堂应定期对食品原料、加工过程、餐具等进行检查，确保食品安全。

第七条食堂应严格执行食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。

第八条食堂应加强食品添加剂的管理，不得使用违禁或不符合标准的食品添加剂。

第三章食堂管理与服务第九条食堂管理人员应具备食品安全、营养、卫生等方面的专业知识，负责食堂的全面管理工作。

第十条食堂员工应定期参加培训，提高业务水平和服务意识。

第十一条食堂应保持环境整洁，餐具、炊具、食品加工设备等设施完好。

第十二条食堂应实行分时段供餐，确保就餐秩序。

第十三条食堂应设立投诉电话，及时处理师生反映的问题。

第十四条食堂应定期对就餐环境、服务质量、食品安全等方面进行自查，发现问题及时整改。

第四章食堂人员管理第十五条食堂员工应遵守国家法律法规和学校规章制度，按时上下班，不得迟到、早退。

第十六条食堂员工应爱护食堂设施，不得随意损坏。

第十七条食堂员工应保持个人卫生，不得在食堂内吸烟、饮酒。

第十八条食堂员工应积极参加政治学习、业务培训，提高自身素质。

第五章奖励与处罚第十九条对在食堂管理、服务工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。

第六章附则第二十一条本制度由学校后勤管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

单位食堂自营管理制度

一、总则为规范单位食堂自营管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，营造和谐、健康的食堂环境，特制定本制度。

二、食堂管理组织架构1. 食堂设立管理小组，负责食堂的全面管理工作。

2. 管理小组下设管理员、厨师、服务员等岗位，明确各自职责。

三、食堂管理制度1. 食堂工作人员管理（1）食堂工作人员需持有健康证明，上岗前需接受食品安全知识培训。

（2）工作人员应具备良好的职业道德，热情服务，服从管理。

（3）工作人员需遵守国家法律法规，不得从事与工作无关的活动。

2. 食材采购与储存（1）采购食材需严格按照国家食品安全标准执行，确保食材新鲜、卫生。

（2）采购食材应优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。

（3）食材储存需按照规定分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

3. 食品加工与制作（1）厨师需严格按照食谱进行食品加工，保证食品口感、营养。

（2）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（3）食品制作过程中，注意食品卫生，避免交叉污染。

4. 食堂卫生管理（1）食堂内环境整洁，餐具、炊具定期消毒，保持清洁。

（2）工作人员需保持个人卫生，饭前便后洗手，工作时不吸烟、不随地吐痰。

（3）食堂每月进行一次大扫除，保持食堂环境整洁。

5. 食堂收费管理（1）食堂收费应严格按照规定执行，明码标价，不得擅自涨价。

（2）食堂收费收入应每日清点，及时上交财务部门。

（3）食堂管理人员负责监督收费工作，确保收费透明、公正。

6. 食堂安全管理（1）食堂内电气设备、消防设施等定期检查，确保安全运行。

（2）食堂工作人员需掌握基本的安全知识，遇到紧急情况能及时处理。

（3）食堂管理人员定期开展安全检查，发现问题及时整改。

四、奖惩措施1. 对食堂工作人员表现优秀者，给予表彰和奖励。

2. 对违反食堂管理制度者，视情节轻重给予批评教育、罚款、解聘等处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归食堂管理小组所有。

2. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理小组根据实际情况予以补充和修订。

学校食堂自营管理实施方案（精选6篇）

学校食堂自营管理实施方案学校食堂自营管理实施方案（精选6篇）为了确保工作或事情顺利进行，往往需要预先进行方案制定工作，方案是从目的、要求、方式、方法、进度等都部署具体、周密，并有很强可操作性的计划。

方案应该怎么制定呢？下面是小编为大家收集的学校食堂自营管理实施方案（精选5篇），希望能够帮助到大家。

学校食堂自营管理实施方案1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。

保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。

企业自营食堂管理制度

一、总则第一条为加强企业自营食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工就餐安全和健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于企业自营食堂的全体工作人员及就餐员工。

第三条企业自营食堂应遵循“安全、卫生、营养、方便、节约”的原则，为员工提供优质、高效的服务。

二、食堂管理组织架构第四条企业自营食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会下设以下部门：（一）财务部：负责食堂的财务预算、核算和审计工作。

（二）采购部：负责食堂的食材采购、储存和配送工作。

（三）后勤部：负责食堂的设备维护、环境卫生和员工培训工作。

（四）服务部：负责食堂的就餐环境、服务质量和服务态度的监督。

三、食堂财务及物品管理第六条食堂财务预算由财务部根据实际情况制定，经食堂管理委员会审批后执行。

第七条食堂采购员应严格按照预算执行采购计划，确保食材质量。

第八条食堂物品采购、储存、使用和报废应建立健全台账，确保账物相符。

第九条食堂物品不得擅自挪用、转借或出售。

四、食堂进货管理第十条食堂采购员应严把质量关，确保食材新鲜、卫生、安全。

第十一条采购的食材应具备相关检验检疫证明，严禁采购过期、变质、有毒有害的食材。

第十二条食材采购价格应合理，尽量降低成本。

五、食堂炊事器具安全操作管理第十三条食堂炊事器具操作人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

第十四条食堂炊事器具操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保食品安全。

第十五条食堂炊事器具应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。

六、员工就餐管理第十六条食堂实行分餐制，员工按顺序就餐。

第十七条食堂就餐环境应保持整洁、卫生，就餐区域应设置文明标语，倡导文明就餐。

第十八条食堂工作人员应热情服务，及时为员工提供就餐服务。

第十九条食堂就餐时间应合理安排，确保员工就餐秩序。

七、奖惩措施第二十条对在食堂管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。

第二十一条对违反本制度规定的个人和部门，给予批评教育、罚款等处罚。

单位自营食堂管理制度

第一章总则第一条为加强单位自营食堂的管理，保障职工饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位自营食堂的所有工作人员、就餐职工及食堂管理。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 服务至上，质量为本；3. 严格执行国家法律法规和行业标准；4. 民主管理，公开透明。

第二章组织机构与职责第四条食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理委员会的主要职责：1. 制定食堂管理制度；2. 组织实施食堂管理；3. 监督检查食堂各项工作；4. 负责食堂的财务管理；5. 处理食堂突发事件。

第六条食堂设立厨师长，负责食堂的日常管理工作。

第七条厨师长的职责：1. 负责食堂的日常经营；2. 组织制定食堂的菜单和食谱；3. 确保食品卫生安全；4. 负责食堂人员的培训和考核；5. 协调食堂与其他部门的关系。

第八条食堂设立厨师，负责食品制作和烹饪。

第九条厨师的职责：1. 严格按照食谱制作食品；2. 确保食品卫生和质量；3. 配合厨师长完成食堂的各项工作；4. 参与食堂的卫生清洁工作。

第三章食品卫生与安全管理第十条食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规进行食品卫生管理。

第十一条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度。

第十二条食堂应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保食品安全。

第十三条食堂应定期对厨房设备、餐具、用具等进行消毒，保持清洁卫生。

第十四条食堂工作人员应定期进行健康检查，持有健康证明上岗。

第四章服务质量与员工管理第十五条食堂应设立投诉举报制度，及时处理就餐职工的投诉。

第十六条食堂应定期对食堂服务质量进行评估，不断提高服务水平。

第十七条食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，文明服务，礼貌待人。

第十八条食堂应定期对工作人员进行培训，提高其业务水平和服务技能。

第五章财务管理第十九条食堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

公司自营食堂管理制度

公司自营食堂管理制度第一章总则第一条为了规范公司自营食堂管理，提高员工用餐体验，保障员工饮食安全和健康，特制定本管理制度。

第二条公司自营食堂的管理遵循“公平公正、规范有序、安全卫生、服务至上”的原则，确保员工用餐的质量和安全。

第三条公司自营食堂的经营由公司指定的餐饮服务提供商承担，严格按照相关法律法规和卫生标准经营，对质量和安全负有责任。

第四条公司自营食堂的管理工作由公司设立的食堂管理委员会负责，主要负责食堂的规划、监督和管理。

第五条公司自营食堂的开放时间为工作日的早餐、午餐和晚餐，以及节假日的两餐。

第二章食堂布局和设备第六条公司自营食堂的布局和设备应符合卫生标准和安全要求，保证员工用餐的舒适、方便和安全。

第七条食堂内应设有餐厅、厨房、食物储存室、设备清洗间等功能区域，布局合理，设备齐全。

第八条食堂内应设置足够数量的餐桌、椅子，确保员工用餐的舒适度。

第九条食堂应配备充足的食物加工及保鲜设备，确保食物的品质和安全。

第十条食堂内应配备有专业的卫生保洁人员，每日对食堂进行清洁消毒。

第三章食物供应和选择第十一条公司自营食堂应提供多样化的饮食选择，满足员工口味和营养需求。

第十二条食堂的菜单应定期更换，保证菜品的新鲜度和多样性。

第十三条食堂应提供清晰明了的食物标签，包括菜名、食材、热量等信息，方便员工选择。

第十四条食堂应遵循科学膳食搭配原则，提供均衡营养的餐食。

第十五条食堂应提供充足的饮用水和餐具，确保员工用餐的方便和卫生。

第四章食堂卫生和安全第十六条食堂应严格遵守国家卫生标准和食品安全法规，确保员工用餐的安全和卫生。

第十七条食堂应定期进行卫生检查与整改，确保食材、食品加工、存储、加工设备等符合卫生要求。

第十八条食堂应定期组织食品安全和卫生培训，提升员工卫生意识和操作技能。

第十九条食堂应妥善处理食品残渣和垃圾，做好环境卫生和垃圾分类处理工作。

第二十条食堂应定期进行消毒和通风，保持食堂内空气清新。

第五章服务管理和监督第二十一条食堂应配备专业的服务人员，进行礼貌培训，提高服务质量和效率。

自营食堂的管理制度

自营食堂的管理制度第一章总则第一条为了规范自营食堂的管理，提高服务质量，保障员工及食客的健康，特制定本管理制度。

第二条自营食堂是公司为员工提供的餐饮服务场所，负责员工的用餐需求。

第三条自营食堂的管理应符合食品安全法规定，确保食品安全。

第四条自营食堂的管理遵循公平、公正、公开原则，不得违法违规。

第五条员工在食堂用餐需遵守相关规定，不得浪费食物，不得带走食品。

第六条食堂管理委员会为自营食堂的管理机构，负责全面监督食堂的运营管理。

第二章食堂管理人员第七条食堂管理人员包括管理员、厨师、服务员等。

第八条食堂管理员负责食堂的日常管理工作，包括食品采购、员工培训等。

第九条厨师负责食堂的菜肴制作，需具备相关厨艺证书。

第十条服务员负责食堂的餐具布置、清洁等工作。

第十一条食堂管理人员应遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程。

第三章食品采购第十二条食堂食品采购应选购新鲜、优质的食材，确保食品的卫生安全。

第十三条食品采购需要经过食堂管理委员会的审核，严格执行食品采购程序。

第十四条食品进货验收由厨师和管理员共同进行，确保食品的质量合格。

第四章食品加工第十五条食堂的食品加工要求环境清洁，保持厨房的卫生。

第十六条食品加工需要严格遵守操作规程，保证食品安全。

第十七条完成食品加工后，需按照规定时间内消毒，保持食物的卫生。

第五章食品存储第十八条食品存储需分门别类，避免食品相互污染。

第十九条存储食品需要标注生产日期、保质期等信息，确保食品的安全。

第二十条食品存储需定期清理，保持环境的干净整洁。

第六章餐饮服务第二十一条餐饮服务需提供多样化的菜肴供选择，满足员工的口味需求。

第二十二条餐饮服务应保持服务态度友好，服务周到，解决员工在用餐过程中的问题。

第七章食堂卫生第二十三条食堂卫生需定期清理，保持食堂环境的清洁。

第二十四条食堂卫生检查需由食堂管理委员会负责，每月至少进行一次卫生检查。

第八章工作制度第二十五条食堂工作时间为每天早餐、午餐、晚餐，具体时间由管理者安排。

公司自营食堂管理制度

第一章总则第一条为规范公司自营食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全，促进公司和谐稳定发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司自营食堂的运营管理，包括食堂的卫生、安全、服务、成本控制等方面。

第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 科学管理，持续改进；4. 依法依规，公开透明。

第二章组织机构及职责第四条食堂管理实行总经理负责制，设立食堂管理部，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理部职责：1. 制定和实施食堂管理制度；2. 组织食堂卫生、安全检查；3. 负责食堂人员培训和管理；4. 监督食堂服务质量；5. 管理食堂物资采购、储存和使用；6. 制定食堂成本控制措施；7. 定期向总经理汇报食堂工作。

第六条食堂厨师及员工职责：1. 严格执行食堂管理制度；2. 保持工作场所清洁卫生；3. 保障食品安全；4. 提供优质服务；5. 接受管理部监督检查。

第三章食品安全与卫生第七条食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品原料来源合法、新鲜、安全。

第八条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节的卫生规范。

第九条食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第十条食堂应保持食堂环境整洁，定期进行消毒，确保食品加工和储存场所卫生。

第四章服务质量第十一条食堂应提供丰富多样的菜品，满足员工口味需求。

第十二条食堂应保持菜品质量稳定，确保食品安全。

第十三条食堂应提高服务质量，确保员工用餐便捷、舒适。

第十四条食堂应设立投诉渠道，及时处理员工反馈的问题。

第五章成本控制第十五条食堂应制定合理的成本控制措施，降低食堂运营成本。

第十六条食堂应加强物资采购管理，确保采购渠道合法、价格合理。

第十七条食堂应定期对成本进行分析，查找成本控制漏洞，提高食堂运营效率。

第六章奖惩制度第十八条对严格执行食堂管理制度、服务质量优良、成本控制有显著成效的食堂员工给予奖励。

学校食堂自营管理制度

第一章总则第一条为确保学校食堂的食品安全、卫生和高效运行，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，制定本制度。

第二条学校食堂自营管理遵循“安全第一、质量至上、服务为本、勤俭节约”的原则。

第三条本制度适用于学校食堂自营管理的各个环节，包括食品采购、加工、储存、销售、服务、卫生等。

第二章食品安全第四条食品采购：食堂应选择合法、合格的供应商，确保食品原料质量安全。

第五条食品加工：食堂工作人员必须持证上岗，严格按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生。

第六条食品储存：食品储存应分类、分架、分区域存放，防止交叉污染。

储存环境应保持清洁、干燥、通风。

第七条食品销售：食堂销售食品应明码标价，确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

第三章卫生管理第八条食堂内外环境：食堂内外环境应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

第九条餐具消毒：餐具、用具应严格执行清洗、消毒程序，确保卫生。

第十条员工个人卫生：食堂工作人员应保持个人卫生，上班期间不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

第十一条食堂卫生检查：定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。

第四章服务管理第十二条服务态度：食堂工作人员应热情、耐心、周到地为师生员工提供服务。

第十三条餐饮服务：食堂应提供多样化、营养均衡的餐饮服务，满足师生员工的饮食需求。

第十四条餐费收取：食堂应严格执行餐费收取规定，确保餐费收支平衡。

第五章节约管理第十五条原料采购：食堂应合理采购原料，减少浪费。

第十六条原料储存：食堂应合理储存原料，防止过期、变质。

第十七条食品加工：食堂应合理加工食品，减少浪费。

第十八条废弃物处理：食堂应妥善处理废弃物，减少环境污染。

第六章奖惩制度第十九条对严格遵守本制度、表现突出的员工，给予表彰和奖励。

第二十条对违反本制度、造成食品安全事故的员工，给予相应处罚。

第七章附则第二十一条本制度由学校食堂管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起施行。

学校自营食堂账目管理制度

一、总则为加强学校自营食堂的财务管理，确保食堂资金安全、规范，提高财务管理水平，根据《中华人民共和国会计法》、《学校食堂财务管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度内容1. 账目管理原则（1）合法性原则：食堂所有收支活动必须符合国家法律法规和政策规定。

（2）真实性原则：账目记录必须真实、准确、完整。

（3）完整性原则：食堂所有收支活动均应纳入账目管理。

（4）及时性原则：账目记录应及时、完整。

2. 账目管理职责（1）食堂主管负责食堂账目管理的总体工作，对食堂账目真实性、合法性负责。

（2）会计负责食堂账目核算、记账、报账等工作，确保账目准确无误。

（3）出纳负责食堂现金收付、保管工作，确保现金安全。

（4）食堂其他工作人员应积极配合账目管理工作。

3. 账目管理要求（1）食堂设立独立会计账户，实行财务独立核算。

（2）食堂所有收支活动必须通过会计账户进行，不得体外循环。

（3）食堂采购、销售、库存等业务活动必须严格执行审批制度，确保资金使用合规。

（4）食堂账目应按照国家会计制度要求进行分类、汇总、核算，确保账目清晰、准确。

（5）食堂会计凭证、账簿、报表等会计资料应妥善保管，保存期限不少于十年。

4. 账目审核与监督（1）食堂主管定期对账目进行审核，确保账目真实、准确。

（2）学校财务部门定期对食堂账目进行审计，发现问题及时整改。

（3）食堂会计每月向学校财务部门报送月度财务报表，接受财务部门的监督。

（4）食堂账目接受上级教育行政部门、审计部门等的监督检查。

5. 违规处理（1）对违反本制度规定，造成食堂资金损失、账目混乱等情况的，将依法依规追究相关责任人的责任。

（2）对故意隐瞒、篡改、伪造账目等违法行为，将移交司法机关依法处理。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学校财务部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。

学校食堂自营管理制度

一、总则为加强学校食堂的管理，确保食品安全，保障广大师生的身体健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 学校食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。

2. 食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责具体实施食堂管理工作。

三、食品卫生管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

2. 进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

认真执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

3. 成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。

4. 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5. 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

6. 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

7. 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

四、食堂财产管理1. 食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。

2. 食堂内各项设备设施要定期检查、维护，确保正常运行。

五、安全卫生要求1. 食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。

2. 食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。

3. 按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控制度。

六、奖惩制度1. 对在食品卫生、安全管理等方面表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法追究责任，给予相应的处罚。

大学食堂自营管理制度范本

第一章总则第一条为规范大学食堂自营管理，确保食品安全、卫生和服务质量，满足广大师生的饮食需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于本校食堂自营管理，包括食堂的采购、加工、销售、卫生、服务等各个环节。

第三条食堂自营管理应遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。

第二章组织机构与管理职责第四条食堂自营管理由学校后勤管理部门负责，设立食堂管理办公室，负责食堂自营管理的日常工作。

第五条食堂管理办公室的主要职责：1. 制定食堂自营管理的各项规章制度；2. 监督执行食堂自营管理的各项规章制度；3. 组织开展食堂食品安全、卫生、服务质量检查；4. 处理食堂自营管理中的投诉和纠纷；5. 负责食堂自营管理的宣传、培训和教育工作。

第六条食堂工作人员的职责：1. 严格执行食堂自营管理的各项规章制度；2. 保证食品安全、卫生和服务质量；3. 服从管理，遵守劳动纪律；4. 保持工作场所的整洁、有序。

第三章食品安全与卫生第七条食堂应取得食品经营许可证，确保合法经营。

第八条食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。

第九条食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材的新鲜、安全、卫生。

第十条食材加工、储存、销售过程中，应严格遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

第十一条食堂应定期进行卫生清洁，保持环境卫生，确保餐具、设备等清洁卫生。

第十二条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次食品进行留样，留样时间不少于48小时。

第四章服务与质量第十三条食堂应提供多样化、营养均衡的膳食，满足不同师生的饮食需求。

第十四条食堂应定期对菜品进行更新，保持菜品的新鲜感和吸引力。

第十五条食堂应设立意见箱，收集师生对食堂自营管理的意见和建议，及时改进服务。

第十六条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。

第五章监督与考核第十七条学校后勤管理部门定期对食堂自营管理进行检查，对存在的问题进行整改。

第十八条食堂自营管理实行绩效考核制度，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量、员工管理等方面。

学校餐厅自营管理制度

一、总则为保障学校餐厅的正常运营，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。

二、组织机构1. 成立学校餐厅自营管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。

2. 学校餐厅自营管理小组由校长、后勤部门负责人、食堂管理员、厨师长、营养师等组成。

三、管理制度1. 食品安全（1）食堂应取得《食品经营许可证》，并按照许可证规定的经营范围和标准经营。

（2）食堂必须建立食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售、检验等环节。

（3）食品原料采购应选择信誉良好、质量合格的供应商，并索取相关证明文件。

（4）食堂加工、储存、销售食品应严格执行卫生操作规程，确保食品卫生安全。

（5）定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮服务（1）餐厅环境整洁，设施齐全，保持良好的就餐氛围。

（2）提供丰富多样的菜品，注重营养搭配，满足师生需求。

（3）服务员态度热情，服务周到，确保师生用餐满意度。

（4）设立意见箱，收集师生对餐厅服务的意见和建议，及时改进。

3. 餐厅卫生（1）餐厅内部环境整洁，保持空气流通，定期进行消毒。

（2）餐具、厨具、操作台等定期清洗、消毒，确保餐具卫生。

（3）厨房操作人员应佩戴工作服、帽，保持个人卫生。

（4）食堂废弃物应分类处理，做到日产日清。

4. 财务管理（1）严格执行财务管理制度，规范收费行为。

（2）定期进行财务审计，确保餐厅财务安全。

（3）合理制定菜品价格，确保食堂经营可持续发展。

5. 人员管理（1）招聘具备相关资质和经验的厨师、服务员等员工。

（2）定期对员工进行培训，提高服务质量和业务水平。

（3）建立奖惩制度，激励员工积极工作，提高餐厅整体服务水平。

四、监督检查1. 学校餐厅自营管理小组定期对餐厅各项制度执行情况进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予相应处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施，如遇国家政策调整，按国家相关政策执行。

2. 本制度由学校餐厅自营管理小组负责解释。

自营食堂员工管理制度范本

第一章总则第一条为加强我单位自营食堂的管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障员工就餐权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位自营食堂所有员工。

第二章组织机构及职责第三条食堂管理委员会负责食堂的全面管理工作，成员包括食堂负责人、厨师、采购员、服务员等。

第四条食堂负责人职责：1. 负责食堂的日常运营管理，确保食堂各项工作有序进行。

2. 严格执行食品安全法规和标准，保障食品安全。

3. 组织食堂员工进行业务培训，提高服务质量。

第五条厨师职责：1. 负责食堂菜品的制作，保证菜品质量。

2. 按照食谱和营养要求，合理搭配菜品。

3. 保持厨房卫生，确保食品加工环境清洁。

第六条采购员职责：1. 负责食堂原材料采购，确保食材质量。

2. 按计划采购，避免浪费。

3. 定期检查库存，确保食材新鲜。

第七条服务员职责：1. 负责食堂就餐环境的维护，保持整洁。

2. 提供热情、周到的服务，确保员工就餐体验。

3. 负责餐具清洗、消毒工作。

第三章食品安全与卫生第八条食堂必须具备《食品经营许可证》，所有员工必须持有健康证明。

第九条食材采购必须符合食品安全标准，禁止采购和使用过期、变质、有毒有害的食材。

第十条食品加工过程必须符合卫生要求，确保食品安全。

第十一条食堂内必须保持清洁卫生，定期进行消毒。

第四章员工培训与考核第十二条食堂员工必须定期接受业务培训，提高服务技能。

第十三条食堂员工应参加年度考核，考核内容包括服务质量、食品安全、卫生状况等。

第十四条对考核不合格的员工，食堂管理委员会有权对其进行培训或调整工作岗位。

第五章违规处理第十五条员工违反本制度，将按照以下规定进行处理：1. 对违反食品安全规定的行为，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处分。

2. 对违反劳动纪律的行为，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处分。

3. 对损害食堂利益的行为，视情节轻重给予警告、罚款或解除劳动合同等处分。

第六章附则第十六条本制度由食堂管理委员会负责解释。

自营食堂的管理制度

一、总则1. 为保障员工就餐质量，提高食堂服务水平，确保食品安全，特制定本制度。

2. 本制度适用于公司自营食堂及全体员工。

二、食堂人员管理1. 食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

2. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度，服从管理，坚守岗位。

3. 食堂工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平和服务质量。

4. 食堂工作人员应保持良好的个人卫生，每天起床后漱口、刷牙、洗脸，每天至少沐浴一至两次，工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

5. 食堂工作人员应着装整洁，不得穿拖鞋、木屐等不适宜的鞋子。

三、食堂卫生管理1. 食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。

2. 食堂应定期进行大扫除，保持厨房、餐厅等区域的卫生。

3. 食堂工作人员应严格执行食品操作规程，防止交叉污染。

4. 严禁采购腐烂、变质食物，确保食品安全。

四、食堂财务及物品管理1. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

2. 食堂采购员应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账，专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

4. 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

5. 对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

五、食堂安全及操作规程1. 食堂工作人员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

2. 非相关人员不得进入厨房和保管室。

3. 易燃、易爆物品要严格按规定存放，防止火灾等事故发生。

4. 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康证者，不准在食堂工作。

六、员工就餐管理1. 食堂应提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食。

乡镇自营食堂管理制度

乡镇自营食堂管理制度第一章总则第一条为规范乡镇自营食堂的管理，提高食堂食品卫生质量，保障食品安全，本制度制定。

第二条乡镇自营食堂管理制度适用于乡镇自营食堂内的所有工作人员。

第三条乡镇自营食堂应当按照国家相关法律法规规定，严格执行本制度，定期进行食品安全检查，确保食品安全。

第四条乡镇自营食堂应当保证食品原料的安全和卫生，确保食品符合食品卫生标准。

第五条乡镇自营食堂应当建立健全食品安全管理制度，制定《食品安全管理规范》等文件。

对从事食品加工、制作的食堂员工进行培训，提高他们的食品安全意识。

第六条乡镇自营食堂应当建立食品安全责任制，明确食品安全管理人员，并对食品安全工作进行考核。

第七条乡镇自营食堂应当建立食品安全档案，做好食品安全工作记录，及时更新。

第八条乡镇自营食堂应当定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全管理水平。

第二章食品安全制度第九条乡镇自营食堂应当建立健全食品安全质量管理制度，制定《食品安全管理规程》，明确食品安全相关的工作要求，保证食品安全。

第十条乡镇自营食堂应当对食品原料进行检验，确保食品原料符合国家相关标准。

第十一条乡镇自营食堂应当设立健康证明制度，确保从业人员身体健康状况符合相关标准。

第十二条乡镇自营食堂应当对食品加工过程进行监控，确保食品生产过程符合安全卫生要求。

第十三条乡镇自营食堂应当建立食品留样制度，对每批食品留样，并定期送检，确保食品质量。

第十四条乡镇自营食堂应当建立食品安全预警机制，对食品安全问题及时通报上级部门和相关单位。

第十五条乡镇自营食堂应当建立食品安全隐患排查整治制度，对食堂存在的食品安全隐患进行排查，做好整改工作。

第三章运营管理制度第十六条乡镇自营食堂应当建立经营规范制度，明确食堂的经营范围和规则。

第十七条乡镇自营食堂应当建立食品采购制度，对食品采购进行全程监控，确保食品质量安全。

第十八条乡镇自营食堂应当建立食品销售制度，确保食品销售环节符合相关规定。

第十九条乡镇自营食堂应当建立食品储存制度，对食品储存环境进行全程监控，确保食品质量安全。

单位自营食堂管理制度

单位自营食堂管理制度第一章总则第一条为了规范单位自营食堂的经营管理，保障员工的饮食安全和健康，提高员工的工作效率和满意度，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于单位自营食堂的管理，包括食堂的运营、食品安全、卫生管理、员工管理等方面。

第三条本管理制度的宗旨是遵循食品安全和卫生标准，确保食物质量和员工健康，提供安全、健康、营养的饮食服务。

第四条单位应当成立食堂管理部门，专门负责食堂的经营管理工作，制定并实施相关管理制度，确保食堂的正常运营。

第二章食堂的经营管理第五条食堂应当配备合格的厨师和服务人员，严格执行食品安全和卫生标准，确保食物的质量和安全。

第六条食堂应当定期进行食品检测和样品留样，确保食品符合国家标准和要求，不得使用过期食品和食品添加剂。

第七条食堂应当保证食品的新鲜度和卫生，保持食堂的整洁和卫生，防止食品污染和交叉感染。

第八条食堂应当编制食品安全和卫生管理制度，并定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和卫生素养。

第九条食堂应当建立食品供应商档案，并定期对供应商进行评估，保证食品供应商的合法合规和食品质量。

第十条食堂应当制定食品储存和加工流程，并合理规划食品储存和加工设施，确保食品的留样和追溯。

第三章食品安全管理第十一条食堂应当购买符合国家标准和质量要求的食品，并建立食品供应商档案，确保食品的来源和质量。

第十二条食堂应当定期对食品进行检测和样品留样，确保食品符合国家标准和质量要求，不得使用过期食品和食品添加剂。

第十三条食堂应当建立食品安全责任制度，明确员工的食品安全责任和义务，提高员工的食品安全意识和卫生素养。

第十四条食堂应当制定食品安全检查制度，定期对食品安全进行检查和监督，发现问题及时整改，确保食品安全。

第十五条食堂应当建立食品危机管理预案，妥善处理突发食品安全事故，及时报告、处置和通报，保障员工的饮食安全。

第四章卫生管理第十六条食堂应当制定卫生管理制度，明确卫生管理的责任和义务，保持食堂的整洁和卫生。

自营员工饭堂管理制度范本

第一章总则第一条为加强公司自营员工饭堂的管理，提高饭菜质量和服务水平，保障员工就餐环境，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司自营员工饭堂的经营管理，包括食堂工作人员、就餐员工及食堂设施设备。

第三条本制度遵循以人为本、服务至上、安全第一的原则，确保员工饭堂的规范化、标准化和人性化。

第二章食堂管理职责第四条食堂管理人员负责本制度的制定、实施和监督，具体职责如下：1. 负责制定食堂管理制度，确保制度落实到位；2. 负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、卫生管理、财务管理等；3. 负责食堂设备、设施的管理和维护；4. 负责食堂员工的培训、考核和奖惩；5. 负责食堂的安全、消防和环境卫生检查。

第三章食材采购与加工第五条食材采购：1. 食材采购应遵循公平、公正、公开的原则，采购部门负责食材的采购工作；2. 采购食材应优先选择优质、新鲜、安全的原料，确保食品安全；3. 采购部门应定期对食材供应商进行评估，确保食材质量。

第六条食材加工：1. 食材加工应严格执行国家食品安全标准，确保加工过程卫生、安全；2. 食材加工人员应持有健康证明，并保持个人卫生；3. 食材加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品应分开存放。

第四章食堂卫生管理第七条食堂卫生：1. 食堂应保持清洁卫生，定期进行消毒、清洁工作；2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生；3. 食堂地面、墙壁、设备等应定期进行清洁和保养。

第五章就餐服务与管理第八条就餐时间：1. 早餐：07:00-07:30；2. 午餐：12:00-13:00；3. 晚餐：18:00-19:00。

第九条就餐秩序：1. 员工应按照规定的就餐时间进入食堂；2. 就餐过程中，保持安静，不喧哗、不浪费；3. 食堂工作人员应引导员工有序就餐，维护就餐秩序。

第十条食堂服务：1. 食堂工作人员应热情、礼貌地为员工提供服务；2. 食堂工作人员应定期进行业务培训，提高服务质量；3. 食堂应设立意见箱，接受员工对食堂工作的意见和建议。

自营员工饭堂管理制度范文

第一章总则第一条为规范自营员工饭堂的管理，保障员工就餐质量，提高员工满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位自营员工饭堂的日常运营和管理。

第三条饭堂管理应遵循“安全第一、质量优先、服务至上、持续改进”的原则。

第二章饭堂卫生与安全第四条饭堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒，确保食品安全。

第五条食材采购应选用新鲜、合格的原料，严禁使用过期、变质食品。

第六条饭堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。

第七条饭堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等，确保员工就餐安全。

第三章饭堂服务与质量第八条饭堂应提供多样化的菜品，满足不同员工的口味需求。

第九条饭菜制作过程应符合卫生标准，确保食品新鲜、卫生。

第十条饭堂应设立服务台，提供咨询服务，解答员工疑问。

第十一条饭堂工作人员应礼貌待人，热情服务，提高员工就餐体验。

第四章饭堂财务管理第十二条饭堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明。

第十三条饭堂收费应严格执行国家规定，不得擅自提高收费标准。

第十四条饭堂财务报表应定期公示，接受员工监督。

第五章饭堂设施与维护第十五条饭堂应定期检查和维护设施设备，确保正常运行。

第十六条饭堂设施设备更新换代应结合实际情况，合理规划。

第十七条饭堂装修改造应报经相关部门批准，确保符合安全、卫生标准。

第六章员工意见与建议第十八条饭堂应设立意见箱，收集员工对饭堂管理的意见和建议。

第十九条饭堂管理人员应定期召开员工座谈会，了解员工需求，改进饭堂管理。

第七章附则第二十条本制度由我单位饭堂管理领导小组负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

第二十二条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。