最新KFC肯德基前台训练员考试题目资料

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肯德基前台星级考题及答案

肯德基前台星级考试试题及答案一．填空题1．柜台服务7 步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅3．建议性销售可以做：1 销售大份的产品、2 建议漏点的产品、3 建议促销的产品、4 倾听顾客4．建议性销售不可以做：1 直接向儿童建议销售、2 顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3 作多种产品的建议销售5．欢迎顾客要以做：顾客到达柜台 5 秒内被招呼、招呼接待小朋友、目光注视顾客、真诚的微笑、1 2 3 4 5 友善的欢迎6．建议性销售最少做一次7．F/F 炸锅温度是350 华氏，上校鸡块炸锅温度是350 华氏8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。

9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。

大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7 分钟，烹炸时间为：2 分45 秒，滴油时间：5 秒。

烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。

13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词. 16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客. 17．前台工作人员应保持每 1 个小时洗手1 次. 18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少 3 块.最多炸21 块. 19．上校鸡块20MIN 后废弃,炸6-45 块20．圣代净重量145+5.G,打3 圈半,要28+1G 酱. 21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质. 22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面. 。

肯德基招聘考试题及答案

肯德基招聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 杰克·马斯特斯D. 霍华德·舒尔茨答案：A2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 肯德基的总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案：A4. 肯德基的口号是什么？A. 我就喜欢B. 快乐每一刻C. 有你，有我D. 享受生活答案：A5. 肯德基在中国的第一家门店是在哪一年开业的？A. 1987年B. 1990年C. 1992年D. 1995年答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 肯德基的英文缩写是______。

答案：KFC2. 肯德基的全称是______。

答案：Kentucky Fried Chicken3. 肯德基的吉祥物是一只名叫______的鸡。

答案：奇奇4. 肯德基的标志性颜色是红色和______。

答案：白色5. 肯德基的创始人雷·克洛克在______年创立了第一家肯德基餐厅。

答案：1952三、简答题（每题5分，共20分）1. 肯德基在中国的发展策略是什么？答案：肯德基在中国的发展策略包括本土化产品开发、快速扩张门店、强化品牌形象和提升顾客体验等。

2. 肯德基如何保证食品的质量和安全？答案：肯德基通过严格的供应链管理、标准化的制作流程、定期的食品安全培训和检查来保证食品的质量和安全。

3. 肯德基在环保方面有哪些措施？答案：肯德基在环保方面采取了减少包装材料使用、推广可回收材料、提高能源效率和减少食物浪费等措施。

4. 肯德基的员工培训包括哪些内容？答案：肯德基的员工培训包括服务技能、产品知识、食品安全、团队合作和顾客关系管理等内容。

四、案例分析题（每题10分，共20分）1. 假设你是肯德基的一名店长，你所在的门店在一天内接到了多起顾客投诉，投诉内容是炸鸡的口味与平时不同。

肯德基大厅试题

一、填空题1、CHAMPS分别代表、、、、、。

2、+ + =顾客再次光临的决定。

3、清洁是去除所有可见的肮脏、污点、油腻或残留物的过程。

4、消毒是消灭或抑制有害生物体致病的过程。

5、细菌滋生的温度40°F----140°F，滋生的条件是温度、水分、食品类型、时间。

6、交叉污染是指。

7、三步清洁法、、。

8、顾客抱怨四步骤、、、。

9、垃圾箱倒压更换。

10、一清六看是指、、、、、、。

11、玻璃刮刀的使用。

12、大厅温度冬天20—23 ℃，夏天22—26 ℃。

13、大厅工作的优先顺序、。

14、消毒水的配比洁洁灵地清炸锅。

15、消毒水小时更换一次。

16、大厅的墩布具体区分红杆蓝杆灰杆。

17、全家外带桶单价元，具体装有、、、、食品。

18、儿童套餐A餐单价，B餐单价，C餐单价D餐单价。

19、清洁餐盘的方法大厅扫地的方法大厅擦地的方法。

20、在大厅巡视一次卫生间，在洗手台要做到，楼面上的人不能同时离开。

21、6211原则是、、、，0515原则是、、、。

22、与顾客打招呼的良机、、。

二、简答题1、本月训练目标及安全须知？上月CHAMPS的百分比？评估几次？失分项？上次CER的分数及具体的失分项目？2、我们的使命？什么是为客疯狂？为客疯狂的目标？2008年第一、二期为客疯狂的主题？在大厅哪些地方可以体现为客疯狂？3、大厅员工的定位？抹布的使用方法？有多少块抹布？抹布的具体定位？4、卫生间清洁流程及工具使用？每天哪几时段做厕清？5、打翻饮料的处理方法？6、简述洗手消毒过程？7、在大厅工作具体的工具有哪些？高峰前要做哪些准备工作？出现哪些事情需要报告值班经理？8、灭火器的使用方法？。

肯德基考题集-29页

L区岗位尺度试题：之相礼和热创作1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.餐区员工优先处理的事变是什么?其次处理的事变是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事变,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事变.7.抹布的运用，红边蓝边灰边毛巾分别用处?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.运用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边周围,中缝.5.检查桌椅面及地面(如必要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶.9.清洁地面的准绳是?先扫后拖.10.怎样放置"警惕地滑"牌?: 放置在必要清洁的地面正后面1米的地方,字面朝向顾客行走的方向.11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法?12.清洁餐区的5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.核心5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把,运用"之"形方法左右拖地.14.消毒水(100PPM)保管工夫是?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多少?保管工夫是多少?方法是:保管4小时.餐区消毒水瓶中的消毒水浓度是100PPM,保管工夫是打烊废弃.15.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.16.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.17.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.18.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.C区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.薯条烹炸的工夫是多久?烹炸的温度是多少?薯条烹炸后保管多久?烹炸工夫2分45秒,烹炸温度350F,保管7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？缘故原由为何？抖篮2次，一次将薯条导入炸篮时，缘故原由抖往多余的冰晶及残渣；二次为烹炸30秒后.缘故原由是使薯条均匀烹炸.8.薯条在抖篮时有什么留意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不成显露油面；滴油5秒.9.薯条烹炸后，怎样进行撒盐？1.由前今后（倒U型）反复动作2次，确保盐均匀分布在薯条上；2.用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条悄悄铲起，颠簸4次；3.然后用薯条铲将薯条均匀平展在保温槽上.10.薯条从冷冻库取出怎样放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（缘故原由是使薯条长短均匀混合）并交替放置（缘故原由是使薯条冰箱内空气坚持对流）在薯条冰箱中. 11.薯条的包装规格是?小薯条:75正负5克,中薯:110正负5克,大薯:135正负5克.12.薯条每袋重多少?每篮的最大烹炸量是多少?重6磅,每只炸篮约装满半篮(约)13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4份中薯条；6份小薯条；3份多大薯条.14.薯条保温槽必要预热多久?必要预热大约30分钟15.开封的盐在什么状况下废弃?结块废弃16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂，炸锅清洁剂，高温，盐，水，空气，杂质.17.薯条存量操纵表怎样运用？（存量，台数，客流量）存量指的是：包含保温槽的实践存量+正在烹炸的薯条数量.收银机台数：实践正在运用的收银机台数.客流量：A,B,C.18.上校鸡块每篮最多烹炸多少?最少烹炸多少?最多45块,最少1块.19.上校鸡块的烹炸工夫及抖篮工夫是?3分30秒,1分钟.20.上校鸡块怎样保管?保管工夫?保管在陈列保温柜下层无孔面包的1/2架子上,保管工夫30分钟,包装后保管15分钟含在30分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后怎样滴油？滴油多久？倾斜45度，滴油5秒.22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量?最多21条,最少3条.23.烹炸好的鱼条怎样保管?保管工夫?均匀放于1/2无孔面包盘架子上,保管在直立保温柜干柜和陈列保温柜下层.保管工夫45分钟.24.烹炸工夫多久?什么时分必要抖篮?烹炸工夫2分45秒,分别在2分15秒,和1分45秒时必要抖动炸篮.25.烹炸鱼条时要留意什么？在拿取鱼条时要戴一次性手套，并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手消毒后方能将产品下锅.26.油条的解冻工夫及解冻方法,解冻好的油条保管工夫?放在菜类冷藏库/冷藏冰箱解冻12小时,解冻后保管K+3天.27.油条的烹炸方法?每次拿取1-2根油条,沿炸锅壁警惕放入炸油中,同一油槽每次最多烹炸6根.28.油条的烹炸工夫及预警工夫是?烹炸工夫是2分30秒,预警工夫1分15秒.29.油条怎样保管?保管工夫?油条保管在直立保温柜(干柜)/陈列保温柜下层的无孔面包的1/2架子上,保管工夫为15分钟.30.故乡烹炸的工夫？保管多久？3分钟，保管45分钟.31.Pitco炸锅最多炸几片故乡？16片.32.叙说前台收银七步调？1.欢迎顾客2.点餐3.建议性贩卖4.确认餐点内容5.包装产品6.找零确认餐点内容7.呈递餐饮并感激顾客.33.CHAMPS检测中，5分钟和1分钟的含义是什么？从开始排队算起，5分钟内顾客能否拿到了全部的餐点；顾客点餐结束后1分钟内能否可以得到全部的餐点.（从确认餐点之后到拿起托盘离开为止.）34.配餐顺序？汤/饮料——主食类——配餐类——甜点类.35.建议性贩卖可以做什么?不成以做什么?建议性贩卖中可以做贩卖大份产品，建议顾客漏点的产品，建议促销品、新产品，谛听顾客.不成以做直接向儿童贩卖，作多种产品的建议贩卖,如顾客说“就这样”时还继续作贩卖.36.外带包装的准绳是什么?外带包装准绳冷热分开,提供充足的尺度配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻,正确运用餐盒和包装材料,顾客在包装上有特别需求，尽量满足.37.叙说原味鸡各部位的称号及设置尺度？鸡肉搭配的准绳是什么?黑肉和白肉分别是?答:鸡肉搭配准绳黑白配，骨肉配，先配骨后配肉,白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿.38.前台汽水机槽中冰的放置尺度？铲冰前要做什么？3/4----1/2满.洗手消毒.39.热饮配件的尺度?热饮配件给予尺度：牛奶，美禄---无配件咖啡----奶精，糖包,搅拌棒奶茶---搅拌棒蜂蜜茶---搅拌棒. 红茶---搅拌棒，糖包.40.芙蓉汤怎样打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口.1个手提袋最多打2份汤.41.抽查包装物料，配件及配料的运用设置尺度？42.抽查叙说在前台需留意的安全保全及相关的财务规定(例如抽大超，换散钱，顾客说找零不正确等)？43.草莓/巧克力圣代TOPPING酱分量约多少克?28克.44.怎样打制一个甜筒?答:取一张甜筒卷纸(留意KFC标记朝上),将冰激凌沿筒边沿做圆形旋转,一边旋转,一边往上去(约两圈半).45.圣代奶浆的怎样调制？先进行冰水的调制，用通明量杯量取的冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌.直到完全溶解.46.调制好的奶浆保管多久?圣代机中的奶浆保管多久?K+1天；周废弃(新圣代机14天洗濯时废弃).47.草莓酱巧克力酱开封保管工夫?工作台上的工夫?怎样保管?开封保管K+6天,工作台上周废弃.开封后保管在冷藏菜库/冷藏冰箱,工作台上的酱料隔夜必要冷藏.48.开封的威士忌果味饮料稀释液怎样保管？保管多久？封口，保管在冷藏菜库/冷藏冰箱，保管K+6天.酱料架上的打烊废弃.49.柠檬片开封保管多久？酱料架上保管多久？开封保管K+2天；打烊废弃.50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保管多久？在热饮机中保管多久？K+6天；周废弃.51.前台冰板最长保管多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？4小时；3小时.52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？（有雪顶）的饮料加多少冰块？加约1/2杯冰块，65克；90克冰块（11-13粒）.53.叙说顾客第一类抱怨包含那几种状况?1.餐点不正确2.包装不正确3.产品格量成绩.4.服务态度冷淡或是服务速率缓慢5.餐桌不干净.54.第一类顾客抱怨处理的步调?第一类顾客抱怨的步调为:1.专注谛听 2.暗示关怀 3.采纳举措 4.感激顾客.55.第二类顾客抱怨处理的步调?:1.目光凝视顾客,暗示恭敬 2.耐烦听顾客抱怨后,请顾客稍等,告诉他们马上找值班经理处理 3.假如顾客对你非常生气,你尽对不要与顾客顶撞,应有礼貌请值班经理来处理.4.马上陈述值班经理,并简单描绘经过,带值班经理来到顾客面前,然后回到工作岗位.56.顾客提出的那些要求时我们不克不及本人处理的？顾客要求帮其购餐（特殊状况除外）；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾客要求帮其抱小孩.57.点膳工作中，最紧张的工作职责是什么？维持点餐的次序.58.我们大度具的消毒，要在100PPM的消毒水中浸泡多长工夫，才能起到消毒的作用？2分钟.OC，CC岗位尺度试题：59.开店时果汁机必要装多少水循环多久?8L过滤水,循环60秒.60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是?600--1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为?储冰槽的2/3满.62.消毒水(100PPM)的配比方法?保管工夫是?方法是:1包水槽消毒粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解,保管4小时.63.前台开店的次要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代机；补偿全部营运物料；检查物料的先进先出和保管限期；预备消毒的蓝边毛巾备用.64.打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.65.果汁机在清洁完成后必要用多少的消毒水循环消毒,循环的工夫为?1加仑,循环60秒.66.10PPM消毒水的配制方法?1份100PPM消毒水+9份过滤水67.储冰槽的清洁步调？1:清空冰块,废弃.2:4升温水冲往残渣.3:2升消毒水冲洗冰槽和排水管.4:消毒水毛巾擦拭.5:用过虑水冲洗冰槽概况使之无消毒水残留.6:关闭盖子.68.浸泡用具用的洗碗碟剂清洁液怎样配比？将38L热水+24ml稀释洗碗碟剂.（按压四次分配器，6ml/次）.P区岗位尺度试题：1.叙说YES工作站的三个重点？笑容,目光凝视,热情的招呼2.YES举动尺度中的三大场景及具体举动是什么?A顾客进入和离开餐厅 1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约内)时:马上(2秒内)笑容凝视及打招呼.(招呼语密切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约以外)时:与顾客对视时,笑容凝视,点头表示.B顾客在柜台前等待餐点 1.收银员对到达柜台的顾客:马上笑容,目光凝视及招呼 2.点膳员对第三顾客马上笑容,目光凝视及招呼.-1米),讯问"叨教有什么可以帮你的吗"3.叙说洗手消毒的尺度流程?1.潮湿手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至多20秒；4.用流水完全冲洗手和手臂，烘干双手.4.遇到什么样的状况必须马上洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运时期，至多每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操纵生的食品前后；接触和操纵熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；运用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会净化双手的活动后.5.叙说先进先出的缘故原由及方式？缘故原由：包管产品的品格与质量；包管产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的风俗.方式：产品的正确定位，先到期的放在里面，后到期的放里面；正确标注工夫，拿取以消费工夫为尺度；按尺度程序作业；同一种物料只开一箱.6.汉堡机的高度尺度设置是多少?尺度设置为 3.7.汉堡机的预热工夫是多少?尺度温度是多少?预热45分钟,温度为420正负5华氏度8.汉堡机每一轮最多可制造多少汉堡?9个9.开封的汉堡酱保管多久?打烊时怎样保管?开封保管K+6天,打烊必要冷藏,并偶然间条标识. 第二天优先运用10.烤堡能否可以和其他汉堡一同压堡?能否可以同盘制造?可以同时压堡,但是不成以同盘制造.11.做汉堡时一次性手套多久必要更换?12.烤面包机压包工夫是多久？25正负2秒.13.莎莎酱营运中怎样保管?室温保管.14.调牛肉丝时容器能否必要预热?必要预热.15.每个五方牛肉丝的分量?78克至80克.16.8寸及10寸面饼解冻方式及工夫？1-2层，解冻3小时；3-4层，6小时；5-8层，12小时. 17.大米开封后保管多久？大豆油倒出后保管多久？大米：3公斤/6袋/箱，开封后优先运用；大豆油：5公斤/4瓶/箱，干货仓存储18个月，倒入1/9格在工作台存优先运用.18.煮一批，二批，三批大米怎样配比？质料1批2批3批大米1公斤2公斤3公斤过滤水大豆油10克（1/2OZ勺子）20克30克19.煮好的米饭怎样保管？保管多久？分装好的米饭保管多久？煮好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖）、直立保温柜（不锈钢格封上保鲜膜加盖）存储4小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存1小时，在陈列保温柜10分钟.20.简述米饭操纵的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦垫周围需触底触地，两头有突出小粒的一面向下放）量取过滤水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（3kg）加入大豆油30克（1/2OZ 勺子3勺）用饭勺将大米在内胆中平展按下计时器，浸泡15分钟方可煮饭设定计时器（米饭煮制45分钟）加内胆盖转移米饭（保温煲需提早预热5分钟）组装米饭（280+-20克）21.培根粒解冻多久？解冻后保管多久？解冻开封后保管多久？24小时；解冻后保管k+6天；k+3天.22.培根粒烤制后保管多久？高峰时，最多可在室温下放置多久？3小时；30分钟.23.一批莴苣片怎样制备？保管多久？一袋莴苣片，用1/2格浸泡10分钟，再加上一包莴苣调味粉+50ml过滤水，预冷1小时.保管K+1天.24. 九珍解冻工夫多长?解冻后保管工夫?解冻12小时，解冻后保管1个月.25. 叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.26. 冲好的汤保管多长工夫?在直立湿柜热井热抽屉保管15分钟,在陈列柜中保管10分钟.27. 放置不锈钢搅拌勺的热水保管工夫？3H28. 提早撕好放入杯中的汤料保管多长工夫?打烊废弃.29. 开封的土豆粉和鸡汁粉保管多长工夫?保管K+6天.30. 调好的土豆泥和鸡汁能否要用保鲜膜?为什么?要用而且必要加盖,坚持水分不容易挥发31. 调好的批装土豆泥和鸡汁保管多长工夫?打好的杯装保管多长工夫?批装保管4小时,打好杯装保管2小时,包含在批装内.32. 玉米沙拉在调制前能否必要剪小口沥水?调好的沙拉必要在几分钟内打好杯装? 在打杯装前需留意什么?必要剪小口沥水.4分钟内打好杯装.在分装前要经经常运用10#勺将沙拉搅拌.33. 打好的沙拉应该怎样摆放?倒置摆放,每层不克不及超出两杯.34. 玉米沙拉酱在运用前能否必要预冷?预冷多长工夫？.35. 玉米沙拉的腌制工夫及保管工夫？玉米沙拉打制后需腌制1H方可售卖，保管工夫为24H （包含腌制工夫）36. 玉米沙拉应产率是多少？一个沙拉篮最多放置多少杯？分歧批次的沙拉能否可以放在1个沙拉篮内？玉米沙拉的应产率为6-7杯/袋，每次最多腌制2袋，1个沙拉篮内最多放置12-14杯：且每篮的工夫纸是纷歧样的. 37. 叙说在制造沙拉时的留意事项在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制1小时后方可出售；每个沙拉蓝内只能放置12-14杯，且每个沙拉篮内的工夫是分歧的；杯装沙拉的工夫应包含在原物料工夫内）38. 溶解好的麦淇淋保管多长工夫?K+1天.39. .每篮最多煮多少条玉米棒?20条.40. 煮好的玉米棒滴水多长工夫?30秒.41. 玉米棒沾麦淇淋滴油多长工夫?大约10秒.42. 多久需更换煮玉米的水?最多三批.43.小餐包在售卖前必要预热,预热的方法及保管工夫?零散小餐包预热方法及保管工夫? 小餐包在售卖前需在直立柜中预热15分钟，保管4小时，如将小餐包放在陈列柜中保管工夫为15分钟包含在4小时内,预热零散小餐包应为1-3个在直立湿柜内热15分钟,热的零散小餐包保管工夫为2小时包含加热工夫,己开封未加热的小餐包保管期为24小时. OP,CP岗位尺度试题44.叙说总配开店流程？（参照餐厅流程表）重点：大度具运用前必要消毒；绿边毛巾运用前已消毒且定位正确.45.总配开店必要预热/冷的设备及相关工夫?直立保温柜(预热1小时),陈列保温柜(预热1小时),薯条保温槽(预热30分钟),鸡肉卷工作站(预热45分钟),烤面包机(预热45分钟),冷井(预热1小时),热井(预热30分钟).双面煎炉(预热30分钟)46. 薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉? 添加应留意什么?180克,应留意滤油粉必要均匀的洒在滤油纸上.47. 总配开店时必要加水的设备有那些,具体方法?直立保温柜湿柜(在空的水盒中加水),陈列保温柜(先在排水口安装竖管,打开自动加水开关加水),热井(添加热水至低于井篮底部),鸡肉卷工作站(开业时直接向面饼保温热井中加入180华氏度的热水),玉米机(加入140正负2华氏度的热水在玉米机煮锅中)48. 打烊三步清洁法的程序是怎样的?1.洗濯(浸泡3分钟或更长的工夫,用清水/TIG清洁)2.冲洗(用热水冲洗,往除泡沫).3.消毒(放入100PPM的消毒水中消毒至多2分钟)并风干.49.50.51.52.53.54.55.K区岗位尺度试题：1.通常解冻多久后必要检查鸡肉的解冻状况,没有完全解冻的怎样做?1小时后,没有完全解冻完的留在槽内继续解冻,每10--15分钟翻动检查一次.2.在冬季的水温超出70F21C时，解冻开始多久后，就要检查鸡肉的解冻状况，取出已解冻完成的鸡肉?30分钟后.3.解冻好的鸡肉保管多久?48小时.4.什么是完全解冻？怎样判别尺度.拿起整袋鸡肉，袋内还有少许冰晶，但又可以用手悄悄扳开，5.腌制好的鸡类产品怎样分装?原味鸡每袋9块(2小腿,2大腿,2膀肋,2鸡翅,1鸡胸),腿肉/劲脆/新奥尔良烤腿肉每袋9片,条子每袋24(22)条,腿肉丁每袋约500克(500ML量杯舀取1平杯),辣翅每袋30个(翅中15个,翅根15个),烤翅每袋20个(翅中尖10,翅根10)6.叙说冰水的设置尺度在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水，在冰水中加入充足的冰块(约1:1)的冰和冷水,夏天及北方城市可以得当多加冰块(以确保腌制液的温度在1--5C),用搅拌器搅动水面加速冰块消融,至多1分钟，然后捞往多余的冰块.7.最长解冻多长工夫,如还未解冻完怎样处理?保管工夫为? 鸡肉从放入水中开始最长不克不及超出90分钟,90分钟还没有解冻好的鸡肉,必要放入带盖子的周转箱中,袋与袋之间用架子相隔,移入鸡类冷藏库解冻.保管工夫为出水算保质期保管48小时,冷藏库解冻工夫含在48小时内.8.什么时分必要更换水和筛粉?假如连续裹粉4轮后必须换水,假如没有连续裹粉,每次裹粉后必须换水9.面粉最大批为多少?达到面粉盆的1/2满.10.叙说在厨房应留意的交叉净化及安全保全事项？黄边和绿边毛巾不成堆叠；不成用黄边毛巾上产品；起和上产品时需脱掉围裙；手接触生品及裹粉后需洗手消毒方可接触熟品;戴一次性手套码放生品后需洗手消毒方可将产品下锅.11.一批原味粉怎样配比?答:1袋面粉+1包原味鸡调料+1包裹面盐+1包蛋奶粉,顺次放入裹面盆拔出、翻起，拔出、挑起，混合20次，过筛2次.。

kfc训练员前台考试

kfc训练员前台考试肯德基前台标准一、柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。

5、整个点餐的过程中有 3 次重复餐点内容，分别在：点餐过程中点完餐后整体重复配餐完成后再次重复6、顾客开始排队到拿到餐点离开需要在 5 分钟内完成，顾客来到柜台后15 秒内需要招呼顾客7、前台冷饮在不加冰时温度为: 33—40华氏热饮的温度为：175—185华氏8、圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克9、雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处10、雪顶爱尔兰咖啡加冰块约90 克，11-13 块，加咖啡液至杯刻度线下1厘米处11、葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

二、薯条站薯条炸锅的温度：350华氏，薯条烹炸时间：2.45 ，30秒后抖栏，滴油5秒，保值期7分薯条的洒盐方式为：到U型2两下，需要颠簸 4 下，小薯的重量75±5 中薯的重量110±5 大薯的重量135±5 ，薯条最少烹炸1/8篮最多烹炸1/2篮。

上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。

鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45 分最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。

肯德基考题集

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

C顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2步,0.5-1米),询问"请问有什么可以帮你的吗"3.叙述洗手消毒的标准流程?1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。

4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3个例子）上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双手的活动后。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

KFC肯德基前台训练员考试题目

KFC肯德基前台训练员考试题⽬KFC肯德基前台训练员考试1.急速11步：①顾客进⼊餐厅2s内招呼顾客②开始点餐⾸先询问堂⾷还是外带③进⾏建议性销售，建议当前促销产品，⼀次建议1~2种即可④点到要现做的产品应⽴即转⾝告知总配⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐⽆误并告知顾客餐费⑥配餐时按照饮料、主⾷、配餐的顺序拿餐⑦配餐时遵循双⼿并⽤原则，按照⼋⽖鱼标准做⑧配餐时要⼩跑步配餐⑨薯条先炸后打，保证不断货⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐11收银员柜中要时刻保证充⾜的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串2.⾏动⼋⽖鱼:①可乐⼀杯3秒②果汁7秒③辣翅、烤翅6秒④汉堡4秒⑤原味鸡5秒⑥巧克⼒圣代5秒⑦草莓圣代6秒⑧甜筒6秒3.设备温度①冷饮，34~40F②热饮175~185F③薯条炸锅350 F④薯条保温槽130 F⑤奶浆槽31~44 F4.打制标准①圣代的重量为：145±5 华⽒酱的重量为：28±1克②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液⾄杯刻度线下0.5厘⽶处③⼩薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g ⼤薯的重量135±5 g5.保质期①汉堡15 min②⾁卷10 min③辣翅90 min④烤翅45min⑤蛋挞90 min⑥原味鸡90 min⑦红⾖派90 min⑧薯条7 min⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min6.外带应注意①葡⽒蛋挞外带，⼀个⽤4号袋，两个⽤⼩餐盒，三个⽤⼩餐盒，四个⽤挞盒，五个⽤挞盒，六个⽤挞盒。

②薯条外带⽤四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。

番茄酱包给量标准：⼩薯1包，中薯2包，⼤薯3包7.原味鸡块的搭配鸡块⿊⾁分为：⼩腿⼤腿，⽩⾁是指：胸膀肋鸡翅搭配⽅式：⾻⾁配，⿊⽩配，先配⾻，后配⾁。

8.消防安全四个能⼒①检查和消除⽕灾隐患的能⼒②组织扑救初起⽕灾的能⼒③组织⼈员疏散逃⽣的能⼒④宣传教育消防安全知识的能⼒9. 顾客抱怨顾客抱怨分为: ⼀类抱怨，和⼆类抱怨①⼀类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不⼲净，服务态度冷淡，或缓慢，产品质量问题。

kfc考题一（2）

kfc考题一（2）考题一1.训练员在生前一个月内，应该完成一些工作？a.训练员训练课程2.宅急送外送热饮和汤的标准，正确的是：打制完成后，汤和热饮需在杯子上盖两个杯盖，热饮还需用透明胶带将杯盖上的小孔封住什么时派单员许立即与CSC联系，告知停单给本餐厅进单？已经延时了，还是没有骑手了3派单员确认（）餐厅后，此时就需要直接在POS机中执行（）的操作骑手全部派出去送餐/延时20分钟4.解冻开封后的柠檬片保存期限是多久K+25.圣代机每天早上开业，增加的工作用消毒毛巾擦拭斟出口，方可售卖，每个打半杯6.圣代机底峰时，柜台员工如何操作斟出口经常用消毒毛巾擦拭斟出口，轮流使用7.YES追踪考核和PC的追踪考核的频率两月一次8.全星级晋升的标准由星级提升，星际训练员需要掌握全部工作区的基本工作站后，由训练经理核/推荐，店经理考核后升迁为全星级9.经典奶茶奉客是须有提供无需提供10.法风烧饼组装1次最多制作几个6个11.MPC表是用来预估保存期在（）以上的产品30分钟12.腿堡存量控制表上5A存量范围为4—8G个，是指5台机子（正在收银），柜台前有（1）排客人，（3）分钟的存量13.前台七步曲A欢迎顾客b点餐c 建议性销售d与顾客确认点餐内容，标准用语：我将您的餐点内容确认一遍，看是否正确，您点的是……. e包装产品f双手找零，依据顾客点餐内容，确认点餐，双手收取各科递来的钱款，并保持微笑，双手呈递到找零给顾客，并清除告知找个顾客零钱的数额g呈递餐点并感谢顾客14.周废弃的时间每周的周一晚上结业后为废弃点15.月废弃的时间每月的月末一天晚上为废弃点16.餐厅营业额的高峰转换点是餐厅营业额由低峰转向高峰，开启收银机台数目增加，出现与班表上为高峰排定的收银机台数相同，因应需要全部被开启的时间点，即为高峰转换点17.圣代机奶浆储存室的温度和消毒水的配置方式34—40 1包KAY-5 配9.5升温水18.存货量的含义陈保/直促中的实际产品存量+上一时段中已执行的烹炸量（已裹粉/已码盘）19建议性回馈的步骤说明不合标准之处通过询问取得更多信息决定行动步骤在必要时回馈先前步骤给予正面支持20.细菌生长决定性因素是空气温度湿度时间21.什么是需存量指在保温柜中建议存量22.什么是高低峰切入点？切入点是PC应做的是什么？RGM通过现场观察确认通常情况下高低峰转换的时间点，和当时的客流状况并与管理组PC沟通，以便在高峰前后做好准备。

肯德基训练员试题及答案

肯德基训练员试题及答案一、单选题1. 肯德基成立于哪一年？A. 1950年B. 1965年C. 1972年D. 1985年答案：B2. 肯德基最初以什么产品起家？A. 炸鸡B. 汉堡包C. 披萨D. 冰淇淋答案：A3. 肯德基的口号是什么？A. “纯正美味”B. “快乐分享”C. “真正沁人心脾”D. “肯德基，你值得拥有”答案：D4. 肯德基在全球范围内的门店数量超过多少家？A. 10,000家B. 20,000家C. 30,000家D. 40,000家答案：C5. 肯德基的创始人是谁？A. 麦当劳B. 汤姆·摩尔C. 山姆·华尔顿D. 雅各·舒瓦布答案：B二、多选题1. 下列哪些是肯德基的主要产品？（可多选）A. 鸡肉汉堡B. 炸鸡C. 土豆泥D. 薯条答案：B、C、D2. 肯德基的标志性产品是？A. 脆皮鸡B. 塔可堡C. 美味鸡翅D. 至尊鸡肉卷答案：A3. 肯德基开展了哪个项目来帮助儿童教育？A. 肯德基儿童基金B. 肯德基儿童啦啦队C. 肯德基儿童乐园D. 肯德基儿童飞行员计划答案：A、B4. 肯德基的特色调料是？A. 黄金酱B. 辣椒酱C. 炭烧汁D. 香辣酱答案：D5. 肯德基员工的标志性制服颜色是？A. 红色B. 黄色C. 绿色D. 蓝色答案：B三、简答题1. 肯德基的核心价值观是什么？答案：肯德基的核心价值观是"品质、服务、清洁和价值"，即QSCV。

2. 肯德基在中国的第一家门店是在哪个城市开业的？答案：肯德基在中国的第一家门店是在北京开业的。

3. 肯德基在全球最热门的产品是什么？答案：肯德基在全球最热门的产品是炸鸡。

四、案例分析题某消费者投诉肯德基门店的鸡翅过于油腻，并对服务员态度不满。

请你作为一名肯德基训练员，以肯德基的服务理念为基础，给出解决该投诉的合理措施。

解答：作为一名肯德基训练员，我会首先向消费者表达歉意，然后听取他的投诉内容，并确保给予针对性的解答。

麦当劳训练员试题及答案

麦当劳训练员试题及答案一、麦当劳训练员试题1. 请简要介绍麦当劳公司的发展历程及其核心价值观。

2. 在麦当劳餐厅中，员工如何处理客户投诉的情况？请列举三个具体的解决措施。

3. 请阐述“开放式厨房”对于餐厅运营的重要性，并举出两个例子来说明。

4. 在餐厅服务中，团队协作非常重要。

请描述一次你在团队中协助他人解决问题的经历。

5. 麦当劳强调产品质量和食品安全。

你认为餐厅应如何确保每一位客人享用到高质量和安全的食物？6. 请详细阐述餐厅操作规程的重要性，以及如果发现违规行为应采取的措施。

7. 在麦当劳餐厅，服务员的服务态度和技巧对于提升客户体验至关重要。

请列举三个提升客户体验的方法。

8. 麦当劳强调员工培训和发展。

请谈谈你在餐厅工作期间参与过的任何培训活动，并分享你从中学到的经验。

9. 在高峰时段，餐厅面临诸多挑战，如客流量大、订单多等。

请描述一次你在忙碌的工作环境下保持高效率的经历，并解释你的工作策略。

10. 麦当劳餐厅注重环境保护和可持续发展。

请举出两个餐厅所采取的环保措施，并谈谈你对于环境保护的看法。

二、麦当劳训练员试题答案1. 麦当劳公司是一家全球连锁快餐企业，成立于1955年。

核心价值观包括：品质、服务、清洁以及价值。

2. 员工处理客户投诉的措施包括：积极倾听客户的问题和不满、主动道歉并表达理解、提供合理解决方案并即时执行。

3. 开放式厨房在麦当劳运营中扮演重要角色，它能实现员工与客户间的直接互动。

例如，顾客可以通过观察取餐过程来了解餐厅的卫生和食品安全情况，这可以增加顾客对餐厅的信任感。

4. 作为团队中的一员，我曾负责指导新员工操作点餐系统，并教授他们最佳的顾客服务技巧。

通过合作和耐心的培训，我帮助他们快速适应工作环境。

5. 餐厅应确保每个环节都符合严格的标准，包括食材采购、储存和加工过程。

严格的食品安全管理制度、规范操作程序以及员工持证上岗培训可以确保高质量和安全的食品服务。

6. 餐厅操作规程确保了工作的顺利进行和食品安全。

【精品】肯德基工作站考题

L区岗位标准试题：1.叙述YES工作站的三个重点？微笑,目光注视,热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么?A顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3步,约1.5M内)时:立即(2秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中)2.当顾客进门出门距离你较远(3步,约1.5M以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

6.餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么?优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情.7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途?红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间.8.清洁餐桌的正确方法?1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘2.用蓝边毛布檫拭餐桌3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。

肯德基考题集

B顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。

5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。

方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。

肯德基前台星级考试试题及答案

肯德基前台星级考试试题及答案一．填空题1．柜台服务7步骤：（一）欢迎顾客、（二）点餐、（三）建议性销售、（四）确认点餐内容、（五）包装产品、（六）找零、并确认点餐内容、（七）呈递餐饮、并感谢顾客2．小纸袋可以包装有：（一）一个葡挞、（二）一对辣翅、（三）一块原味鸡、（四）一个餐包、（五）一对烤翅3．建议性销售可以做：1销售大份的产品、2建议漏点的产品、3建议促销的产品、4倾听顾客4．建议性销售不可以做：1直接向儿童建议销售、2顾客说了“就这些了”还继续作建议性销售、3作多种产品的建议销售5．欢迎顾客要以做：1顾客到达柜台5秒内被招呼、2招呼接待小朋友、3目光注视顾客、4真诚的微笑、5友善的欢迎6．建议性销售最少做一次7．F/F炸锅温度是350华氏，上校鸡块炸锅温度是350华氏8．冷饮在无冰情况下温度为33-40F ，热饮温度为：175-185F 。

9．在薯条上方撒盐时要采用倒U 形。

大薯重量为135+-5G ，中薯重量为：110+-5G ，小薯重量为：75+-5G，保存时间为：7分钟，烹炸时间为：2分45秒，滴油时间：5秒。

烹炸薯条时当蜂鸣器第一次响起代表:需摇动炸篮为什么：防止薯条粘连10．热饮机绿色指示灯闪动时表示：热饮机内的水正在加热,水温低于设定温度(190-198F) 。

11．前台陈列柜使用蓝色抹布清洁12．原味鸡配餐时，鸡肉的搭配方式：黑白配、骨肉配、先配骨、后配肉。

13．配餐的顺序原则：汤/饮料、主餐、配餐、甜品。

14．四步清洁法为：刮冲、清洗、冲洗、消毒15．欢迎顾客避免采用重复及机械性的欢迎词.16．冷热饮不可相接触,所有包装产品的肯德基商标一定要面代顾客.17．前台工作人员应保持每1个小时洗手1次.18．炸深海鳕鱼条,需时2’45’,1’后抖,至少3块.最多炸21块.19．上校鸡块20MIN后废弃,炸6-45块20．圣代净重量145+5.G,打3圈半,要28+1G酱.21．勿在炸锅上方将薯条倒入炸蓝中,因为薯条碎片和冰晶掉入炸油,会坏炸油品质.22．摇动炸蓝时薯条不可露出油面.问答题5分.1. 洗手消毒五步骤?1在指定的洗手池,湿润手和手臂到手肘部.2抹上液体抗菌洗手液.3搓洗双手手指根部,指甲,直到肘部,至少搓洗20秒.4用流动清水彻底冲洗和手臂.5烘干双手.2YES工作站中当顾客在前台点餐时的标准行为是什么?14分.A收银员对到达柜台的顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好) B点膳员对第三位顾客立即微笑,目光注视及招呼(如您好!欢迎光临/早上好。

肯德基训练员考试试题

肯德基训练员考试试题一、选择题1. 肯德基的口号是：A. "享受美味，快乐人生"B. "愿望又来了"C. "美食由我，快乐由你"D. "它真好吃"2. 肯德基的经典产品是以下哪个？A. 西式快餐B. 汉堡包C. 炸鸡D. 披萨3. 肯德基的标志性吉祥物是：A. 可爱鸡宝宝B. 周黑鸭C. 肯德基大叔D. 乐翻天4. 肯德基如何保证食品的质量和卫生？A. 定期检查B. 加严控制C. 合理选材D. 所有选项都对5. 肯德基的餐厅员工需要具备的基本素质包括：A. 热爱服务行业B. 具有团队合作精神C. 具备一定的沟通能力D. 所有选项都对二、简答题1. 请简要介绍一下肯德基的历史和发展。

2. 作为一名肯德基训练员，你认为员工培训的重要性是什么？如何进行有效的员工培训？3. 肯德基的服务宗旨是什么？你认为如何才能更好地实现这一宗旨？4. 肯德基对员工的要求有哪些？你认为员工应该如何提升自身素质以满足这些要求？5. 请简要介绍一下肯德基的经营理念和品牌形象。

三、论述题请从以下两个方面论述，肯德基如何在市场竞争中取得成功并保持领先地位。

1. 基于产品的竞争优势：包括食品质量、口味独特性、创新产品等方面的优势。

2. 基于品牌形象的竞争优势：包括广告营销、品牌认知度、顾客忠诚度等方面的优势。

四、案例分析题请根据以下情景分析并回答问题：肯德基某餐厅的服务员小明在为一位客人提供服务时态度恶劣，不友善，并且没有按照客人的要求准备餐点。

客人对此感到非常不满，并向餐厅投诉。

1. 请分析造成这种状况的原因，并提出改进的措施。

2. 如何处理这个投诉，以保护客户满意度并维护肯德基的品牌形象？五、创意发散题请提出3个你认为能够提高肯德基餐厅服务质量和顾客满意度的创意和建议。

总结：以上是肯德基训练员考试试题，通过选择题、简答题、论述题、案例分析题和创意发散题的形式，考察了对肯德基品牌、产品、服务以及市场竞争的了解和分析能力，请考生根据自己的知识和经验进行回答。

肯德基前台训练入门

一、CHAMPSC、美观整洁的环境H、真诚友善的接待A、准确无误的供餐M、优良维护的措施P、高质稳定的产品S、快速迅捷的服务二、洗手消毒湿润手直至肘部,抹上专用洗手液搓洗20秒(根部及指甲）。

用流动水冲洗干净。

进入50PPM消毒水中20秒。

然后冲净烘干。

消毒水配比：一带红色消毒粉（28.4克）＋38升常温水。

100PM保存四小时三、清洁三步骤清洗冲洗消毒抹布管理：大厅的兰边擦洗桌子和盘子，红边擦洗椅子和防火板。

大厅的单洗单消单用。

洗手间的是灰边。

前台是兰边，总配是绿边，厨房是黄边。

后三个统一洗消毒，单用。

抹布保存,若泡于100PPM消毒水中是四个小时,在消毒桶中清洗而未使用两个小时，使用中是一个小时。

四、顾客抱怨点餐、包装不正确，产品质量有问题，餐桌不干净，服务态度冷淡或速度慢。

解决办法，仔细倾听，表示关心，是顾客满意后感谢顾客。

五、温度干货库：68-78华氏度冻库冷冻冰箱：—10-10华氏度冷井、冷藏冰箱：34—40华氏度一磅：454克细菌滋长温度:40——140华氏度条件:温湿度、食品类型、环境、养分冰铲：带一次性手套用运冰盒从制冰机运到前台两铲冰加上碳酸水至没过冰铲，每小时换一次。

餐巾纸:每个单位给一张，两个及其以上每两个给一张。

套餐固定给两张，儿童餐给三张,全家桶给六张。

六、收银七步曲1、欢迎顾客2、点餐堂食还是外带有的需要很长时间等待的询问是否需要更换，需要提前制的商品及时叫制.3、建议性销售大份的、漏点的、正在促销的可以建议，倾听顾客。

不可以向儿童建议，不可以建议多种商品，当顾客说就这些时不在建议。

4、确认点餐内容向顾客确认告知点餐内容告知金额。

5包装产品正确包装配餐顺序汤–主食-配餐-甜点6找零–确认点餐内容7呈递餐饮感谢顾客七包装产品单位2个单位：汉堡卷汤饮料（12-16 oz) 薯条(中，大），圣代,上校,饭。

1个单位：原味鸡翅沙拉木耳豆泥小署粟米蛋挞小船盒仅限堂食使用，可装1——3各单位，(3个蛋挞，三块鸡）小餐盒：仅限外带使用，可装四到六个单位，底部放防油纸小纸袋：堂食或外带均可,打包时应封口（折叠一到两次),可装任何一个单位的产品四号袋:仅限外带使用，可装一到三个单位（薯条）应该封口，只可装有包装的产品.八号袋：仅限早餐外带，不需要使用手提袋,粥放下面，汉堡放粥上。

肯德基招聘考试题及答案

肯德基招聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 肯德基的创始人是谁？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：A2. 肯德基的标志性产品是什么？A. 汉堡B. 炸鸡C. 披萨D. 热狗答案：B3. 肯德基的总部设在哪个国家？A. 美国B. 英国C. 中国D. 法国答案：A4. 肯德基的口号是什么？A. 我就喜欢B. 快乐的味道C. 有你，有我，有肯德基D. 享受生活，享受肯德基答案：A5. 肯德基的“炸鸡”技术是由谁发明的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B6. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个州开始的？A. 伊利诺伊州B. 肯塔基州C. 德克萨斯州D. 加利福尼亚州答案：B7. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个城市开始的？A. 芝加哥B. 路易斯维尔C. 达拉斯D. 洛杉矶答案：B8. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个年份开始的？A. 1930年B. 1940年C. 1950年D. 1960年答案：A9. 肯德基的“炸鸡”技术最早是在哪个餐厅开始的？A. 麦当劳B. 肯德基C. 必胜客D. 星巴克答案：B10. 肯德基的“炸鸡”技术最早是由谁开始的？A. 雷·克洛克B. 哈兰·桑德斯C. 赫尔曼·雷伊D. 弗雷德·德卢卡答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 肯德基的全称是_______。

答案：肯德基炸鸡2. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______年创立了肯德基。

答案：1952年3. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______州创立了肯德基。

答案：伊利诺伊州4. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______城市创立了肯德基。

答案：芝加哥5. 肯德基的创始人雷·克洛克在_______餐厅开始了他的肯德基事业。

KFC考试考核资料(1)

肯德基升星考试题PKCL柜台服务1.收银七步骤是______,______,______,_______，______,_____,_____.2.1 杯红茶需配的餐具是______________3.1 杯咖啡需______G 咖啡粉，咖啡的温度是_______F．4.建议销售的目的有几种？5.若前台包装用品掉到地上，你的第一反应是___________．6.前台配餐时,白肉是指_______，黑肉指_______.骨指的是_______，肉指的是_________．7.配餐时,若鸡类产品有粘连或暴骨则应：8.配餐时,产品的摆放位置分别是_____________________.9.配制 1 杯冷饮时, 冰块应加到杯子的_____处，距杯口___CM，冷饮的保质期是___MIN.10.建议销售时,可以做___.___.____,不可以做_____.______._______.11.在什么情况下顾客会要求退餐？12.收银七步曲中,要做____次重复点餐?13.一个中包薯条,配___包番茄酱?14.小餐盒的包装单位是：15.做为一名服务员,你在本店买餐时应_________.16.收银员换零钱时不能在_________之间换, 必须找___________.17.盛装蘸酱的保温槽的温度是：18.当收银员要离开前台时,要注意收银机屏幕的________，以防长短款。

19.此次肯德基部分产品涨价的原因是：21.如果收银员找钱不正确,餐厅会被扣_____分.22.开业前，应将汽水机中的____饮料倒掉，防止细菌交叉感染。

23.晚打烊时，汽水机喷嘴在清洁完成后，应放在_______中过夜。

24.前台收银员在顾客点完餐后应进行________，以再次确认餐点。

25.一杯圣代的重量是______其中奶浆_______脱品______1.简述柜台服务七步骤？2.在建议性销售时应该做什么？不应该做什么？3.前台在执行最后一道关口的品质管理中可以作到什么？4.我在自己的工作岗位上应注意的安全保全是什么？（至少列举7 项）5.决定顾客再次光临我们餐厅用餐的公式及相关内容是什么？6.防止细菌生长传播的方法是什么？7.3#套餐、全家桶、翅桶、所需的配件？8.糖包、奶精、上校鸡块酱、纸巾、茄酱、勺子、搅拌棒分别是配哪些产品的？9.前台的清洁工作有那些？列举 15 项10.前台长短款的处罚请写出11.冷冻薯条包装规格为 6 磅/袋，6 袋/箱。

肯德基训练员考试试题

肯德基训练员考试试题肯德基训练员考试试题在现代社会中，快餐业已经成为了人们生活中不可或缺的一部分。

而作为全球最大的快餐连锁企业之一，肯德基的成功离不开其高素质的员工团队。

为了确保每一位员工都能够胜任自己的工作，肯德基设立了训练员考试，以选拔和培养优秀的训练员。

本文将通过一系列试题，来探讨肯德基训练员考试的内容和要求。

一、产品知识1. 请简要介绍肯德基的主要产品，包括鸡肉产品、汉堡、饮料和甜点等。

2. 对于不同的产品，如何正确地进行储存、加工和制作？3. 在服务过程中，如何向顾客介绍和推荐不同的产品？二、卫生与安全1. 在餐厅工作时，员工应遵循哪些卫生和安全规定？2. 如何正确地处理食品中的过期和变质问题？3. 在繁忙的工作环境中，如何保持清洁和整洁？三、客户服务1. 在处理顾客投诉时，应该采取怎样的态度和方法？2. 如何与顾客建立良好的沟通和关系？3. 当顾客提出特殊要求时，如何满足他们的需求？四、团队合作1. 在团队中，如何与其他员工合作，共同完成工作任务？2. 当团队出现冲突或问题时，如何解决和化解？3. 作为训练员，如何帮助新员工适应工作环境，并提高他们的工作效率？五、领导与管理1. 作为训练员，如何激励和激发员工的工作热情？2. 如何正确地管理员工的工作时间和休假安排？3. 在餐厅管理中，如何确保员工的工作积极性和效率？六、自我发展1. 作为训练员，如何不断提升自己的专业知识和技能？2. 如何积极参与公司的培训和发展计划？3. 在工作中遇到问题时，如何寻求帮助和解决方案？通过以上试题，我们可以看出肯德基对于训练员的要求非常严格。

作为一名训练员，不仅需要具备扎实的产品知识和服务技能，还需要具备卓越的领导和管理能力。

肯德基注重团队合作和员工发展，因此训练员需要具备良好的沟通能力和解决问题的能力。

同时，作为一家全球性企业，肯德基对于卫生和安全的要求也非常高，训练员需要严格遵守相关规定，确保食品安全和顾客满意度。

肯德基训练员前台考试

一、柜台1、收银七步曲分为：1、欢迎顾客2、点餐3、建议性销售4、重复餐点内容5、包装产品6、找零并再次核对餐点7、呈递餐饮并感谢顾客2、建议销售的原则：可以做的：a 建议正在促销的产品b，建议大份的c,建议漏点的d，倾听顾客不可以做的a,直接向小孩建议b，当顾客说:就这些了c,作多种产品的建议3、所有带有上校标志的产品包括配件所有的logo应该：面向顾客摆放4、从开始包装产品到找零，并感谢顾客的光临这一过程需要在 1 分钟内完成。

12、鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅，搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

上校鸡块炸锅的温度为：350华氏，烹炸时间为3分30秒，1分后抖篮，滴油15秒，保值期：装盒15分陈列柜20分，最少烹炸6块，最多烹炸45块。

鳕鱼条炸锅的温度：350华氏，烹炸时间为: 2分45秒，30秒和1分钟后抖篮，保值期45 分最少烹炸量：3 块，最多烹炸量21 块，烹炸完成后倾斜45度滴油15秒。

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KFC肯德基前台训练员考试
1.急速11步：
①顾客进入餐厅2s内招呼顾客
②开始点餐首先询问堂食还是外带
③进行建议性销售，建议当前促销产品，一次建议1~2种即可
④点到要现做的产品应立即转身告知总配
⑤点餐完毕需重复餐点内容保证点餐无误并告知顾客餐费
⑥配餐时按照饮料、主食、配餐的顺序拿餐
⑦配餐时遵循双手并用原则，按照八爪鱼标准做
⑧配餐时要小跑步配餐
⑨薯条先炸后打，保证不断货
⑩当餐点超过50元应主动寻求同伴帮助配餐
11收银员柜中要时刻保证充足的零钱，串零要提前串好，不要等到找不开了才去串
2.行动八爪鱼:
①可乐一杯3秒
②果汁7秒
③辣翅、烤翅6秒
④汉堡4秒
⑤原味鸡5秒
⑥巧克力圣代5秒
⑦草莓圣代6秒
⑧甜筒6秒
3.设备温度
①冷饮，34~40F
②热饮175~185F
③薯条炸锅350 F
④薯条保温槽130 F
⑤奶浆槽31~44 F
4.打制标准
①圣代的重量为：145±5 华氏酱的重量为：28±1克
②雪顶咖啡加冰块100±10克加咖啡液至杯刻度线下0.5厘米处
③小薯的重量75±5 g 中薯的重量110±5 g 大薯的重量135±5 g
5.保质期
①汉堡15 min
②肉卷10 min
③辣翅90 min
④烤翅45min
⑤蛋挞90 min
⑥原味鸡90 min
⑦红豆派90 min
⑧薯条7 min
⑨上校鸡块装盒15 min 陈列柜20 min
6.外带应注意
①葡氏蛋挞外带，一个用4号袋，两个用小餐盒，三个用小餐盒，四
个用挞盒，五个用挞盒，六个用挞盒。

②薯条外带用四号纸袋，番茄酱包应放在纸袋外，打包带内。

番茄酱包给量标
准：小薯1包，中薯2包，大薯3包
7.
8.原味鸡块的搭配
鸡块黑肉分为：小腿大腿，白肉是指：胸膀肋鸡翅
搭配方式：骨肉配，黑白配，先配骨，后配肉。

8.消防安全四个能力
①检查和消除火灾隐患的能力
②
③组织扑救初起火灾的能力
④组织人员疏散逃生的能力
⑤
⑥宣传教育消防安全知识的能力
9. 顾客抱怨
顾客抱怨分为: 一类抱怨，和二类抱怨
①一类抱怨分为：餐点不正确，包装不正确，餐桌不干净，服务态度冷淡，
或缓慢，产品质量问题。

②二类抱怨分为：性质较为严重的抱怨，食品中有异物，污染，中毒，突发事件，顾客受伤，一类抱怨中没有解决的
处理顾客抱怨的顺序是：专注倾听，表示关心，使顾客满意，感谢顾客。

10.消毒和清洁
100ppm消毒水的配比方法：一袋红色消毒粉配比38升水保值期：4小时
10ppm消毒水的配比方法：用一份100ppm的消毒水+九份清水保值期：2小时绿色消毒粉的配比方法：一袋绿色消毒粉配9.5升水
地板清洁剂的配比方法：一袋地板清洁剂配15升水
浓缩清洁剂的配比方法：清洁器皿用：90毫升（约挤压12下）清洁剂+24升热水
清洁桌椅用：30毫升（约挤压4下）清洁剂+500毫升热水
另外，关注本月的CHAMPS得分也很重要哦，看看是哪些地方扣分了要知道，还有就是本月的安全知识主题是什么，训练目标是什么。

希望能帮得上忙，祝各位好运，一次顺利通过。

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