第一章软饮料及其水处理.pptx

3.国内外软饮料发展现状
世界软饮料10强国： 美国、日本、德国、巴西、英国、意大利、墨西
哥、中国、加拿大。 软饮料发展的方向：
碳酸饮料为主流产品，其次发展果汁饮料、瓶装 饮用水、咖啡饮料和茶饮料等。 世界碳酸饮料的三大品牌：
可口可乐、健怡可乐、橙汁汽水 三大香型占世界总产量的71.4%，其中可乐是世 界第一香型，占52.7%。
国外对饮料的分类：
（1）含醇饮料 （2）无醇饮料（软饮料） （3）其它饮料
2 软饮料的分类：
对软饮料有各种不同的分类方法
2.1 按照组织形态分： （1）液体饮料，固体饮料，共态饮料。
固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉 末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮 用的饮料。 共态饮料：那些既可以是固态也可以是液态的，在 形态上处于过渡状态的饮料。比如：冰棍，雪糕等。
（3）形成一批技术装备良好，经营管理高效，具国际竞 争力的生产企业，力创数个国际品牌。
（4）软饮料新产品开发。如：野生果蔬汁饮料、保健茶 饮料、瓶装水（富氧太空水,负离子水）、特殊用途饮 料（视力疲劳者、美容、专用）等。
❖ 碳酸饮料制造业属于软饮料行业中的传统龙头细分产业，其市场规模 行 业排名在2003年以及2007年均位居第一；然而其市场规模成长性 有明显放缓趋势，截至2011年底行业排名已下降至第二位，以827.69 亿的总营收落后于排名第一的果蔬汁及果蔬汁饮料制造业103亿元。 茶饮料及其他软饮料制造业市场规模排名在2003年时已位居行业第二， 在2007年时出 现过短时间排名下降的情况（第四位），但2011年行 业排名又逐步恢复至第三位，以仅低于碳酸饮料制造业约48亿元的主 营业务收入重新进入饮料行业前三甲。该行业2003年时与碳酸饮料制 造业主营业务收入的差距却高达105.72亿元。
第一章 软饮料及其水处理
《食品工艺学》
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主讲内容
第一节 概述 第二节 软饮料用水的处理 第三节 用水的消毒
第一节 概述
1 饮料和软饮料的概念
饮料：指供给人体水分，有益于人体健康的一种日 常生活中不可缺少的食品。它是经过一定的加工程 序（配料、调制、灭菌、包装等）而制成的食品。 “软饮料”在不同的国家里有不同的概念。 软饮料 通常指的是非酒精饮料（无酒精饮料），主要以解 渴为目的的饮用品（不包括口服液）。
❖ 我国软饮料行业发展空间巨大。
4.2 发展方向与措施：
“天然、营养、优质、多品种、多档次”
（1）鼓励和规范发展符合饮料消费市场规律的产品，重 点发展茶饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁饮料，植物 蛋白饮料和矿泉水，降低碳酸饮料比重。
（2）支持饮料企业规模化生产，加快产品升级换代，提 高附加值，搞好综合利用。
我国软饮料工业发展状况
发展起步于八十年代初期，到2005年全国软饮
料总产量3350万吨。2011年达到11762.32万吨。
中国软饮料年总产量（1980－2005）
4000 3000 2000 1000
0
3350 2912 2375 2025 1490.813669 949.06
28.8 100330.33
1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005
年
万吨
2008年中国食品工业100强企业，软饮料制造业12家。
❖ 杭州娃哈哈集团有限公司
❖ 维维集团
❖ 可口可乐（中国）饮料有限公司
❖ 北京汇源饮料食品集团有限公司
❖ 广东健力宝饮料有限公司
❖ 昆山统一企业食品有限公司
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2. 2按国家标准分类：GB10789-1996
按原辅料、产品形式及作用不同分为10类：
碳酸饮料类(Carbonated Drinks) 果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juices(Pulps) and Drinks) 蔬菜汁饮料类(Vegetable Juices Drinks) 含乳饮料类(Drinks Containing Milk) 植物蛋白饮料类(Vegetable Protein Drinks) 瓶装饮用水类(Bottled Water) 茶饮料类(Tea Drinks) 固体饮料类(Powdered Drinks) 特殊用途饮料类(Drinks for Special Use) 其它饮料类(Other Drinks)
❖ 上海申美饮料食品有限公司
❖ 乐百氏(广东)食品饮料有限公司
❖ 露露集团有限责任公司
❖ 红牛维他命饮料有限公司 ❖ 东莞雀巢有限公司 ❖ 百事(中国)有限公司
软饮料的主要分布在东南 沿海一带，如：广东、浙 江、上海、河北、江苏等。
百事可乐
4.存在问题与发展方向
4.1 存在问题：
1.规模效益差，大多数企业达不到合理经济规模， 专业化程度低，技术装备落后，技术人才缺乏 （企业专业技术人才不到5％）；
2.品牌杂多，品种单调，结构不合理，配制饮料多， 天然饮料少，假冒伪劣现象严重；
3.东西部发展不平衡：内地、沿海地区饮料总产量 相差甚远；
4.生产、消费与发达国家之间有较大差距。
❖ 当今世界饮料最大的市场在北美和西欧，1996年两 市场销售额分别为640和400亿美元，占世界总市 场量的62％。
❖2000年，人均消费水平:我国＜10 L，世界平均消 费41.7 L，美国约300 L。
1、碳酸饮料(汽水类） 可乐型、果味型
2、果蔬汁饮料 原果汁：又称天然果汁，含原果汁100%；鲜果汁：含原
汁量在40%以上；果汁饮料：原汁量在10%-30%以上； 浓缩果汁：果汁经浓缩1-6倍；带肉果汁：原汁量不少于 45%，非溶性固体（磨细的果肉）20%以上。 3、矿泉水 4、蛋白饮料：牛奶类、豆奶类 5、发酵饮料：饮料酒、乳酸饮料、其它饮料 6、冷饮 7、固体饮料
2.3 按软饮料的加工工艺，可分为4类：
1.采集型：采集天然资源，不加工或只有简单的过滤、 杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。 2.提取型：天然水果、蔬菜或其它植物经破碎、压榨 或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其 它植物性饮料。 3.配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包 括充二氧化碳的汽水。 4.发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包 括杀菌的和不杀菌的。
❖我国GB 10789-1996规定：软饮料是指不 含乙醇或者乙醇含量小于0.5%的饮料制品。
❖根据中华人民共和国国家标准GB 107892007
❖《饮料通则》的定义，饮料是指“经过定 量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的， 乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品， 不包括饮用药品”。
2.饮料的分类（我国）