猕猴桃果粉生产工艺的探讨论文

猕猴桃果粉生产工艺的探讨论文

湖南农业大学

全日制普通本科生毕业论文

猕猴桃果粉生产工艺的探讨Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder

学生姓名：

学号：

年级专业及班级：

指导老师及职称：

学院：

湖南·长沙

提交日期：年 06月

湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文（设计）

诚信声明

本人郑重声明：所呈交的本科毕业论文（设计）是本人在指导老师的指导下，进行研究工作所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体在文中均作了明确的说明并表示了谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。

毕业论文（设计）作者签名：

年月日

目录

摘要 (1)

关键词 (1)

1前言 (2)

2材料与方法 (3)

2.1实验材料与实验试剂 (3)

2.1.1实验材料 (3)

2.1.2实验试剂 (3)

2.2主要仪器与设备 (3)

2.3研究方法 (4)

2.3.1原料处理 (4)

2.3.2提取工艺单因素实验 (4)

2.3.3正交实验优化提取条件 (5)

2.3.4提取液理化指标的测定 (5)

2.3.5干燥工艺参数的确定 (5)

2.3.6感官评价实验 (6)

2.3.7HPLC法测定猕猴桃中维生素C的含量 (6)

3结果与分析 (6)

3.1提取工艺单因素实验分析 (6)

3.1.1果胶酶用量对提取率的影响 (6)

3.1.2料液比对提取率的影响 (7)

3.1.3提取温度对提取率的影响 (7)

3.1.4提取时间对提取率的影响 (8)

3.2正交实验优化提取条件的分析 (9)

3.3提取液理化指标的测定与分析 (9)

3.3.1蒽酮比色法测定猕猴桃提取液中总水溶性碳水化合物的含量 (9)

3.3.2酸碱滴定法测定猕猴桃提取液中总酸的含量 (10)

3.4不同干燥方法的干燥效果比较 (10)

3.4.1真空旋转浓缩干燥 (10)

3.4.2真空冷冻干燥 (10)

3.4.3喷雾干燥 (11)

3.5猕猴桃中维生素C含量的HPLC法测定与分析 (11)

4结论 (14)

参考文献： (14)

致谢 (16)

猕猴桃果粉生产工艺的探讨

学生：钟俊锋

指导老师：陈凌

湖南农业大学园艺园林学院，长沙，410128

摘要：实验以新鲜猕猴桃为原料，用水提取猕猴桃的水溶性物质。单因素实验和正交实验结果表明，影响猕猴桃中水溶性物质浸出的影响因素大小为：提取时间＞加酶量＞料液比＞提取温度。猕猴桃中水溶性物质的最佳提取工艺条件为：加酶量

0.002%，料液比1：2.5，提取时间150min，提取温度40℃。然后通过真空旋转浓缩干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥三种不同干燥方式的干燥效果看出，由于猕猴桃中含有大量的糖类物质，致使猕猴桃提取液黏度过大，导致猕猴桃提取液的干燥后成黏稠物质，很难干燥成粉。因此猕猴桃制粉仍存在困难，如需成功制粉，有待进一步采用改性低分子糖的方法这方面进行探究。

关键词：猕猴桃；果粉；生产工艺

Study on the Processing of Kiwi Fruit Powder

Author：Zhong Junfeng

Tutor：Chen Ling

(College of Horticulture and Landscape, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)

Abstract: The research took fresh kiwi fruit as raw

materials, water-soluble substances in water extract of kiwifruit. Single factor and orthogonal experiments results show that the leaching of water-soluble substances factors affect kiwi size: Extraction time, the amount of enzyme, solid to liquid ratio, extraction temperature. The optimum extraction conditions of the water-soluble substances in the kiwi: 0.002% of the enzyme concentration, the solid-liquid ratio 1:2.5, the extraction time 150 min, extraction temperature 40 ℃. And then concentrated by vacuum rotary drying, vacuum freeze-drying and spray drying the drying effect of three different drying methods seen, kiwi fruit contains large amounts of carbohydrates, resulting in the kiwi fruit extract liquid viscosity is too large, resulting in drying of kiwi extract into a sticky substance, it is difficult to dry into a powder. Kiwi milling there are still difficulties, if successful milling needs to be further modified low molecular weight sugar in this area of inquiry.

Key words: Kiwi; fruit powder; production process

1 前言

猕猴桃科(Actinidiaceae)猕猴桃属(Actinidia Lind1．)植物，为落叶、半落叶常绿藤本。全属有54种以上，分布于马来西亚至西伯利亚东部的广阔地带[1]。我国是猕猴桃的优势主产国，品种资源丰富，全世界猕猴桃约66种，我国就有62种以上，从南到北、由东到西都能种植 [2]。猕猴桃在我国的分布范围很广，其中以秦岭、巴山山区，河南的伏牛山区，湖南的西部山区分布最多[3,4]。现今水果市场上的猕猴桃主要是指中华猕猴桃。

猕猴桃是营养较为全面的一种水果，根据国内外进行的化学成分研究资料显示，猕猴桃果实维生素C、维生素E、食用纤维、钾、钙、硒等微量元素含量丰富，还含多种无机盐和蛋白质水解酶、猕猴桃碱等，其主要营养成分含量位居其他水果前列[5]。成熟的猕猴桃果实中含有可溶性固形物10%～17%,含磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1mg、