醪糟米酒[宝典]
米酒和醪糟的区别
很多人把米酒和醪糟混为一谈，在这里要明确的告诉各位，这种观点是错误的！米酒和醪糟绝不是一种东西。
米酒是用大米和黄豆发酵半年以上而成，米酒的酒精含量在12度以上，所以米酒也称之为白酒。
在福建客家酿造的米酒，酒精度甚至高达50度以上。
醪糟是用糯米发酵一晚上制作而成，酒精度在3-8度之间，根据国建检测标准，把其列为酒饮料的一种。
所以，综上所述，米酒和醪糟无论是在制作工艺上，还是在酒精含量或者制作原材料上，都是不相同的。
这足以说明两者的区别。
更重要的是，没有赢过长时间发酵的醪糟里面是不含酵素盒氨基酸这些营养物质的。
注：米酒可以用来做饭和煲汤；而醪糟用来做饭和煲汤时，超过15分钟会变得又粘又甜，这样就无法食用了。
另外，患有妊娠高血压，妊娠糖尿病还有对酒精过敏的人是绝对不能食用米酒和醪糟的。
所以，以后大家要买米酒或醪糟的时候，都要划清界限，看看自己需要的是什么。
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表
神奇的醪糟酒中国古老酿酒艺术的代表神奇的醪糟酒——中国古老酿酒艺术的代表在中国的古老传统酿酒文化中，醪糟酒被誉为一种独特而神奇的酒品。
它不仅拥有悠久历史，还凝聚了中国人民智慧和勤劳的结晶。
作为中国古老酿酒艺术的代表，醪糟酒在中国传统文化和饮食中具有重要的地位。
一、醪糟酒的历史和起源醪糟酒的历史可以追溯到五千多年前的中国新石器时代。
据史书记载，中国古代的黄帝时期，人们就开始制作醪糟酒了。
醪糟酒是以稻米、黍米或其他谷物为原料，经过糯化、发酵和蒸馏等工艺制作而成。
这种酒曾经在古代中国的宫廷和寺庙里扮演着重要的角色。
在农村地区，醪糟酒更是成为了人们庆祝丰收和传统节日的必备饮品。
二、醪糟酒的制作工艺醪糟酒的制作工艺可以分为三个主要步骤：糯化、发酵和蒸馏。
首先，将选用的谷物经过糯化，使淀粉质转化为可溶性糖，形成糯米糟或酒糟。
这一步骤对于醪糟酒的品质非常关键，需要精确掌握温度和湿度等参数。
接下来，将糯米糟或酒糟放入发酵器中，进行发酵。
发酵器内的微生物会将糯米糟中的可溶性糖转化为酒精和其他有机物质，从而产生醇香的酒味。
这个过程需要耐心等待数天或数周，以确保发酵充分。
最后，将发酵后的糯米糟或酒糟进行蒸馏。
蒸馏是将发酵产生的酒液加热，将酒精和水蒸发出来，然后重新冷凝为液体。
这一步骤可以提高酒品的纯度和口感。
三、醪糟酒的特点和功效醪糟酒以其独特的风味和丰富的营养成分而闻名。
首先，它具有独特的香气和口感，不同于其他酒品。
其次，由于醪糟酒是以谷物为原料制作而成，因此富含多种维生素、有机酸和氨基酸等营养物质，对人体健康有益。
此外，醪糟酒还具有一定的保健功效，例如，可以促进血液循环，增强免疫力，延缓衰老等。
四、醪糟酒与中国传统文化的关系醪糟酒作为中国传统文化的一部分，与中国的饮食文化、节日庆典等紧密相连。
在中国人的日常生活中，醪糟酒常常被用作宴会或家庭聚会的饮品，以表达对客人的热情和祝福。
在传统节日如春节、中秋节和元宵节等重要时刻，醪糟酒也是必不可少的节庆酒品。
米酒醪糟的功效与作用及制作方法
在我们的日常生活里面酒是非常常见的，酒的种类也有很多，在大型的超市我们可以经常看到，而且我们可以在家里面制作各种的酒类，醪糟酒就是其中的一种，醪糟酒对我们的身体也可以起到很多的作用和功效，下面给大家介绍一下，醪糟酒的做法和养生功效，一起来了解一下吧!
制作醪糟酒，主要的步骤就是使用糯米或者是大米经过浸泡，然后再蒸煮加上酒曲，保温发酵，最终就会成为又香又甜的米酒，再将米酒里面打一个蛋花，煮一些糯米圆子，或者是加入适量的红糖，滋补的`效果是更好的，醪糟米酒不能够存
放太长的时间，冬天可以把容器放在暖气上保温，3到4天以后就可以吃了，夏天可以在酒里面加少许的水煮沸，就可以延长储存的时间。
酿好的米酒汤白汁清，香味浓郁，富有很多的氨基酸，还含有维生素，可以起到补气养血的作用，而且也可以润肺通经，夏天可以起到清热解暑的作用，还有研究发现，醪糟酒还可以改善血液的循环，让免疫能力变得更强，可以促进食欲，可以达到美容养颜的作用。
酒经过酿制以后，营养的成分是更加容易被身体吸收的，对于中老年人和孕产妇和身体比较虚弱的人来说，补气养血就可以选择喝一些醪糟米酒，很多地方都会给坐月子的产妇或者是大病初愈的人吃一些醪糟酒。
醪糟米酒的养生功效和作用是很多的，有一些是我们了解的，还有一些是我们不知道的，不管你知不知道醪糟米酒的养生功效和作用都可以合理地饮用这种食物，但是大家一定不能够因为它非常好喝而一下子喝太多，这样只会让你的身体变得更加的糟糕。
醪糟
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
醪糟(米酒)的详细做法
醪糟（米酒）做法步骤详解原料：糯米（大米）、酒曲配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。
1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
心得：1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
自制醪糟(米酒)的做法【健康养生食谱】
自制醪糟(米酒)的做法
文章导读
不管是身体健康时还是身染疾病时，饮食都可以说是相当重要的，合理的饮食可以促进健康，还可以进行食疗，帮助治疗疾病，自制醪糟 ( 米酒 )的做法很简单，而且还能帮助调理身体，促进身体健康。
1、上锅蒸30分钟
2、将两斤糯米浸泡四小时
3、放至温度降到30℃左右(以不烫手为标准)将甜酒粬拌入，搅拌均匀，中间掏一个洞便于出水
4、盖上盖子，用塑料袋包严，放于暖气旁边，48小时就好了
自制醪糟(米酒)的做法简便，精华所在也在酱汁的制作，喜欢酸甜口味的，可以加点番茄或苹果醋，淋上菜肴，下饭菜肴即刻成为盘中餐。
米酒(醪糟)工艺流程
米酒(醪糟)工艺流程米酒，也被称为醪糟，是一种古老的酿造酒。
它在中国有着悠久的历史，并且在许多地方都有自己独特的工艺流程。
在这篇文章中，我们将探讨米酒的工艺流程。
米酒的制作过程可以分为以下几个主要步骤：浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
浸泡是米酒制作的第一步。
这一步骤通常将大米浸泡在水中，以便让其吸饱水分。
这样可以使米酒的味道更加浓郁，并且有助于后续步骤的进行。
接下来是蒸煮。
经过浸泡后，将米酒传统的放入蒸锅中蒸煮。
蒸煮的目的是将米酒中的淀粉糊化，使其更易于发酵。
蒸煮时间通常需要根据不同的配方和口味进行调整。
糖化是制作米酒的一个关键步骤。
糖化的目的是将淀粉转化为糖分，以提供酵母菌发酵所需的营养。
在传统的米酒工艺中，通常会使用醪糟来进行糖化。
醪糟是一种含有丰富酵母和酶的混合物，可以帮助淀粉转化为糖分。
发酵是米酒制作的核心步骤。
在糖化完成后，将醪糟加入蒸煮好的米酒中，使其进行发酵。
发酵的过程中，酵母菌会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，通常需要几天甚至几个星期。
最后一步是过滤。
发酵完成后，米酒中会有一些杂质和沉淀物。
为了提高米酒的质量和口感，需要将这些杂质和沉淀物过滤掉。
传统的方法是使用布袋进行过滤，以除去杂质。
整个制作过程需要仔细控制温度、时间和配方的比例。
每个环节都需要经验丰富的酿酒师进行精确的操作。
不同地区的米酒工艺也有所不同，但总体上遵循的基本原则是相似的。
值得一提的是，酿造米酒的过程中需要严格控制卫生条件。
因为米酒的酿造过程涉及微生物的生长和繁殖，如果卫生条件不好，容易导致杂质污染和异味的产生。
总结一下，米酒的制作过程包括浸泡、蒸煮、糖化、发酵和过滤。
每个步骤都有其独特的作用，需要仔细控制和操作。
米酒工艺的传承和发展是中国酒文化的重要组成部分，也是一门需要经验和技术的艺术。
无论是传统的还是现代的工艺流程，都在不断地演变和改进，以满足人们对美味米酒的需求。
醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程
醪糟（捞糟米酒）酿造工艺流程
一、酿造工艺流程
糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌搭窝糖化。
二、酿造配料比例
糯米5公斤，优质甜酒曲药10克。
三、酿造要点
1.淘洗浸泡
选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物，然后洗淘糯米至水无白浊。
浸泡米时，先放水，后放米并拌匀，水高出米层，防止杂菌滋生。
浸米时间视气温、水温、米质而定，一般一天一夜为宜。
浸米程度，手指掐米成粉，沥干后笼蒸。
2.蒸米冷却
用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。
蒸米时间一般30-40分钟。
蒸米熟度，达到均匀一致，外硬内软，内无白心，透而不烂。
离火冷却，散热降温，冷水浇透，用手搓散米团。
冷却温度降至30-32℃，这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。
3.拌搭窝糖化
四、醪糟酿造注意事项
除选用优质甜酒药为先决条件外，还要掌握糯米饭的冷却，拌药的均匀，搭窝的温度，这是酿造醪糟好坏的关键。
搭窝保温，应随人体穿衣测定：人穿单衣它穿单衣，人穿夹衣它穿夹衣，人穿棉衣它穿棉衣。
这就是说：天热时酿造醪糟只盖簿棉织品，否则温度过度，酿出的醪糟酒气重、味苦。
天气凉爽要盖厚层棉织品，不然温度低，难以发酵造成米饭发红变质。
成批生产可搞恒温室，个人可凭此秘诀经验。
中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方
中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方中医史记米酒（醪糟）孕产妇补元气催奶良方那天我在中医频道和中医健康网上看到米酒的功效，非常惊喜。
原来我国从东汉张仲景时就开此药方对产妇、体虚、大病初愈的人特别好。
我把它摘抄下来，供姐妹们借鉴。
醪糟,就是江米酒，又称糯米酒、甜酒、甜酒酿、佬米酒，是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，主要原料是江米，酿制工艺简单。
上佳醪糟色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，深受人们喜爱，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。
◆功效酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。
饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。
在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。
另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。
最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆.。
醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。
台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没。
江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。
醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
◆适用人群适合所有人食用。
对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
糯米酒还具有药用价值和保健作用。
怎样做醪糟(米酒)
甜酒酿,.甜米酒(月子酒) 馒头.包子制作与保存
一、 做饭: 蒸饭把米淘好浸6-8小时,蒸熟(详见网页上都有介绍)。 我个人经验 家庭制作蒸饭较麻烦,可用煮饭.方法:先淘好米放在锅里(铁锅，铝锅，电饭锅都行),等30-60分钟煮,饭比平时吃的煮干些(水
少放1-2成)饭煮好焖30分钟就可以了。 本人一直用压力锅煮饭,淘好米30-60分钟后把米加水放进压力锅煮,冒气后再烧一分钟停火,停火后再焖30-60分钟,大米
七、 捂饭 用1条被子,提前20分钟用热水袋或耐高温瓶等加开水捂在被子里,然后把容器（内装拌好酒药的饭）放进捂热的被里,春秋冬 季把热水袋,瓶放在容器两边.夏天不用热水袋,直接捂在被子里就可以了.12小时后手伸进去摸一下,有温度感觉就成功了，如 手摸感到太热，被子少捂点，太热了酒酿会酸。如果酒酿容器冰冷 ,再用热水袋或瓶子装热水再放在两旁边.12小时后再看 下,饭和容器间有条缝空隙，并闻到酒香味就可以了.如边上没缝,继续再捂好,直到酒酿熟好吃了不用再捂（一般24——36小 时）,然后加半斤-2斤水,放入冷藏箱延缓酒酿老.如要保存5天以上可放冷冻箱，可保存一个月（食用时先拿出来稍解冻下） 要吃多少拿多少，其余继续冷冻。（本人夏天气温再热的做酒酿也是先把被子捂热了再把酒酿容器放进去捂好，这样比较保 险）假如温度没掌握好已做成了酸酒酿难吃，可用少许小苏打加冷开水化开后拌在酒酿里解酸味。要注意：随吃随拌，小
苏打水不要过量，可先少放点，有酸味可再放点。
八、 做米酒（做酒酿的话不需要此步骤）
把熟了的酒酿放点水继续捂1-2天后,再加水. 6斤米加10-20斤水为宜。加好后，就不用再捂了,等7天左右,夏天4-5天就可以 了，每天翻动1次，待完全发酵后滤出酒糟,（滤出的酒糟可加水再发酵，加水数量淹没酒糟就可以了）把米酒放在冷藏箱 里.夏天可当饮料喝，冬天可稍加温喝。米酒如要保存10天以上可以把米酒放锅里烧至60度-70度 等凉后灌瓶后保存，春. 秋.夏宜放冷箱，但是烧制后的米酒口感不如没烧制的，市面上卖的上等精品甜米酒为了保存都是烧制后再加添加剂的，不 然没法保存，中下等的甜米酒都以酒精香精等配制为主。
自酿米酒(醪糟酒酿)的几个要点(2)
自酿米酒（醪糟酒酿）的几个要点（2）醪糟也称酒酿，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。
工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计。
基本操作：1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。
上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。
半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。
找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。
大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
第一编说到做醪糟最重要的温度，一定要控制在30度左右（+-2度），也必须用到温度计（带长线探头的）。
今天说说其他的要点，1：酒酿之所以会甜，是因为糖化菌（比如毛霉，根霉菌）把米里的淀粉转化为糖。
糖化菌是个活体，吃进去淀粉，放出来的是糖和二氧化碳（酵母菌吃进去是糖，放出来是酒精和二氧化碳）。
一千克的米里可以大概转化为700多克的糖。
而糖化菌还需要氧气，就好像人需要吸氧气一样。
所以在做酒酿的时候不能完全密封，得有轻微的透气。
因为涉及到保温原因，所以还是需要盖子才能保温。
所以就选择普通不大密封的盖子，或者盖子不要转很紧，如果用保鲜膜封口，最好戳几个洞。
如果你容器很大，里面剩余的空气空间比较大，那可以密封些，因为里面的空气已经够菌种们活动了。
根据需要空气的道理，我们尽量选择宽口的容器，这样接触空气面积加大了。
搭窝的时候中间挖个洞同样也是这个道理，增加空气的接触面。
米饭不能压实，同样也是空气的原因。
2：酒曲的选择。
网上最多的是某琪的甜酒曲了，这个酒曲可以比喻为傻瓜相机，上手容易，你就是温度控制的高了低了也没关系，很容易做成功酒酿，但是做好的酒酿口味太甜偏腻，香气很轻微。
还会有黑毛的现象，此种黑毛属于此菌种（黑霉菌）的正常特性，只是不好看而已。
另外就是民间的甜酒曲。
各省各地甜酒曲各不同，品质参差不齐。
有部分是添加草本药材做的。
此酒曲不是纯种酒曲，里面含有其他菌。
甜酒(醪糟)做法
甜酒（醪糟）做法
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
我用的是这个牌子的酒曲：
我家还有一种南方人用的酒曲球，比弹球大点的白色颗粒，用它做过一次，超级失败，浪费了我的二斤糯米，超级心疼！从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲，用安琪做从未失败过！。
醪糟的做法大全介绍
醪糟的做法大全介绍关于《醪糟的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有关江米酒对比大伙儿也不生疏，尽管江米酒是故时长江中下游地区的传统美食，可是如今早已众所周知。
乃至上也遭受了很多外国人的五星好评。
江米酒又叫米酒是一种檽米做成的米酒，尽管古时候有禁酒令可是米酒却一直遭受非常好的热烈欢迎，由于米酒的美味确实太多了，下边就会有详细介绍。
江米酒经檽米发醇而成，夏季能够消暑。
关键原材料是檽米，酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，酸酸的。
酒精成分非常少，因而备受大家钟爱。
可是依然有很多人觉得它是酸的，回绝服用。
在一些菜式的制做上，糯米甜酒还常被做为关键的调味品。
含有碳水化合物化合物、蛋白、B族维生素、矿物等，这种全是身体不能缺乏的营养元素。
江米酒里带有小量的酒精，而酒精能够推动血液循环系统，有促进消化及提高胃口的作用。
米酒的成份随发醇进展等而转变，完善的米酒，水分含量50.108%，酒精2.105%，粗脂肪3.789%，糖份27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不蒸发酸0.271%)，灰份0.085%。
生产江米酒疫苗制做原材料：檽米1000克、安琪甜酒曲4克、矿泉水600克作法：1、提早将檽米清洗后侵泡留宿，直至小米粒一捻就碎。
2、炒锅垫上屉布，将泡好的檽米捞起来放进炒锅中，正中间戳好多个孔（有利于檽米烂熟），盖上火灾蒸30分钟上下至檽米烂熟。
3、将蒸好的檽米取下放进大盆里伸开放凉，晾到30度上下时（手去摸起來略温）撒上3克的甜酒曲和矿泉水翻拌。
4、将拌好的檽米放进一个戴盖的器皿中，夯实，正中间挖一个究竟的圆洞，将剩下的甜酒曲匀称洒在表层，我随手扔了几颗枸杞子。
5、盖上器皿的盖，放到30°的自然环境中发醇36-40钟头（温度低得话发酵时间更长，冬天能够放到暖气片周边），直到檽米正中间出水量，释放香醇就可以，搞好的江米酒能够放进冷藏室储存。
小提示：1、可以用圆糯米还可以用长檽米，最好用圆糯米，用稻米还可以，无需提早侵泡了。
在家轻松做醪糟酒酿的做法
在家轻松做醪糟酒酿的做法原料：糯米3斤、安琪甜酒曲1包做法：1、将糯米洗净，泡一晚上，第二天捞出沥干水。
2、锅里垫上托盘，铺上蒸布，把沥干水的糯米放入锅里蒸，大约蒸40分钟就可以了。
3、准备好清水，把清水往蒸好的米饭里淋，可以多淋几遍。
4、让水分滴干，这时糯米饭已经微凉了，以不烫手为宜。
5、准备好干净无油无水的玻璃器皿或不锈钢盆，把糯米饭放入，撒上甜酒曲，搅拌均匀。
6、在糯米饭中挖个槽，盖好盖子，24小时后（老妈说对时）就会来酒酿。
7、来酒酿的第二天要打开盖子，用筷子搅拌开，以免温度高，有异味，也有助于回酒。
盖好盖子，耐心等待吧弱弱的说下：1、糯米饭蒸的时间不宜太久，用手捏捏，可以捏的动就可以了。
2、用清水淋上几遍，有助于降低温度，酿出来的酒酿也会清澈。
3、蒸好的糯米饭一定要搅拌开，颗粒分明，不要有小饭团。
4、在糯米饭中挖个槽，有助于回酒。
自己在家做醪糟不仅简单，而且绝对是真材实料的。
超市卖的大多是兑了糖水的，不仅价格贵，还没自家做的好吃。
醪糟本事是很养胃的，记得看过一个电视节目上说，早上吃温热的醪糟可以治胃病呢，现代人不光把酒酿当甜点，也用来做烹饪调味品，都是非常的美味。
这次多亏了老妈的指导，才得以那么成功哈，看来，长辈的经验才是硬道理。
下回继续哦，哈哈哈哈~~~~~~~~~~~~~清甜多汁，是不是很诱人密封好，随吃随取，或放冰箱冷藏醪糟，也称酒酿，醪糟色白汁清，甜浓鲜香。
它富含多种氨基酸和一些维生素，有补气、生血、活络、通经、润肺之功，说起醪糟，它可是发奶的好东西，特别是对于产后妈妈，产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。
记得我以前做月子期间就吃了不少的醪糟。
特别是女性，吃醪糟有很好的好处，女性吃醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等。
常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。
患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
醪糟和米酒傻傻分不清，醪糟和米酒的区别
醪糟和米酒傻傻分不清，醪糟和米酒的区别
在很多地方，好多月子餐中都要求放米酒。
也许还有人分不清醪糟和米酒，今天小编就来跟大家说说醪糟和米酒的区别。
醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。
旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
制作米酒（醪糟）的方法
制作米酒（醪糟）的方法制作米酒（醪糟）的方法第一步：将米（以糯米也称酒米为最好）淘干净放入清水淹没6-12小时（冬天略长），将浸泡的米粒拿起一粒从中掰开，米粒中心无白心即可。
当然用没有吃完的米饭也可以，就是口感差点。
第二步：将浸泡好的糯米沥干水后，蒸熟。
第三步：用冷开水将蒸熟后的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（约30度左右）做到米粒之间不粘连为好。
然后撒入安琪甜酒曲拌匀。
第四步：将拌曲后的糯米放入容器中压紧抹平，容器中间搭窝留一个圆孔，然后将容器封口，放在30度左右温暖的地方发酵24-36小时有酒香味即熟。
香甜小秘技——*注意发酵过程中器皿要保持干净，尤其要避免油污；*拌入酒曲时米温一定要低于35摄氏度；*放入容器发酵时，米饭厚度不要太深，最厚不宜超过50厘米。
产品特点：安琪甜酒曲是采用先进的微生物培养工艺及设备生产的，其含有的微生物都是对米酒的发酵有益的。
菌种纯度高，品质稳定。
民间土曲是通过自然的环境下所制得，含有多种微生物，其中也有许多对米酒发酵不利的微生物，在制作米酒过程中有时会导致酸度过高、不甜、产生异味等现象。
安琪甜酒曲呈粉状，为浓缩曲种，用量很少，使用方便、均匀度高，易掌握。
其他甜酒曲因质量不够稳定，因此使用中不好掌握，易造成浪费。
安琪甜酒曲生产环境和设备严格按照国家高卫生、高技术指标配置，采用无菌密封包装。
完全可以满足人们注重卫生、追求健康的要求。
民间土曲及小作坊生产的甜酒曲，卫生及设备、技术指标均达不到国家规定，包装简陋，长期使用会严重影响人们健康。
安琪甜酒曲菌株纯正、优良，风味独特，是新一代的甜酒曲。
本产品1袋（8g)大约可以做4-5斤甜酒。
老少皆宜.制作出的米酒曲香甜可口,营养丰富，特别适合产龄妇女。
甜酒曲的用途甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒酿，但甜酒曲以及用它制作的甜酒酿还有更广泛的作用，下面就将这些用途一一作一个简要的介绍。
米酒—搜狗百科
米酒—搜狗百科米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
[1]如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
米酒现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。
古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。
过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
秋日养生食谱，在家自制米酒醪糟，零失误简单又好吃
秋日养生食谱，在家自制米酒醪糟，零失误简单又好吃
#自制酒酿（醪糟）##米酒的做法##在家做美食#
嗨，大家好呀，我是花卷，想必大家都吃过醪糟吧，用来煮牛奶醪糟或者煮小圆子，都特别好吃，在我们这边叫做甜白酒或者米酒，香甜软糯，光吃都很不错。
今天花卷来教大家自己在家怎么酿制醪糟，不起花不发霉，一次就能成功，特别简单。
首先来准备一下食材：
糯米500克
酒曲5克
只需要用到这两种食材哦，很方便吧。
下面来看看怎么做吧。
1、首先需要清洗一下糯米，然后用水泡它，最好能泡上一天，泡到用手指就可以碾碎的地步。
2、煮糯米，把糯米煮熟，煮好的糯米放到凉水里洗一遍，可以迅速降温。
3、这时候糯米差不多有1000克，装进玻璃碗，等它放凉，等糯米中心的温度降至35°左右。
4、把5克酒曲倒进糯米中，即糯米与酒曲的比例为1000：5，搅拌一下，这里要充分搅拌均匀。
5、之后就等待就好，室温环境下，给它酿制两天至三天，中途看一下，闻一闻有没有酒味。
6、三天之后，观察一下糯米有没有飘起来，碗底部有没有酒出现，如果能闻见甜甜的酒味，糯米也飘起来了，醪糟就做好了，这时候就可以吃了。
煮汤圆或者煮牛奶都不错。
是不是特别简单呀，大家快去试试吧，做一次能吃很久，剩下的密封放冰箱冷藏就好。
注意：全程不要碰到油，煮米饭的锅与碗都要清洗干净，不能有油汁。
本文是由花卷的小厨房原创，欢迎关注，每天分享你喜欢的美食！。
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醪糟米酒[宝典]
醪糟(米酒、酒酿)的制作过程用料:
1、大糯米两斤;
2、酒曲7g(这个得在买时问清楚比例再决定)。
做法: 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
*
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
2、捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末(
5、在此期间要做两件事:一是将酒曲碾成粉末;二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。
浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手;二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲(酒曲留一点点待用)拌均匀。
如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中(用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，不锈钢盆和砂炖锅也行)，在中间挖个窝(这就是传说中的酒窝了，哈哈)，再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝(我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到<a name=baidusnap0></a>明天</B>才能知道，预测不会有影响)。
12、被子捂紧，盖上纸箱(我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏)，按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。
如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小
时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。
二十四小时后，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。
如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
醪糟汤圆荷包蛋煮荷包蛋荷包蛋捞出后下醪糟下小汤圆煮熟后盛到装荷包蛋的碗里 *。