第二章 第一节 净料与净料率教案2.1

【课题】第二章餐饮成本核算

第一节净料与净料率

【教学目标】

知识目标：

（1）了解餐饮业经营特点；

（2）理解净料和净料率的定义；

（3）理解成本核算和餐饮成本核算的区别；

（4）掌握净料率计算公式

能力目标：

（1）培养净料率计算的能力；

（2）灵活运用公式进行毛料重量、净料重量计算的能力。【教学重点】

(1) 成本核算和餐饮成本核算的区别

(2) 净料率的计算

【教学难点】

净料率计算公式的运用

【教学方法】

启发式、讲授式、探究式

【教学手段】

教学课件．

【课时安排】

1课时．(45分钟)

【教学过程】

第二章餐饮成本核算（教案）

教学环节教学内容教师

行为

学生

行为

教学

意图

时

间

设置问题

导入新课问题

为何要学习餐饮成本核算？

分析

我国餐饮业现状

要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，除了保证菜

肴质量，提高服务质量外，搞好成本控制工作，做到

既不侵害消费者利益，又不影响企业利润，是至关重

要的。

今天，我们就来学习第二章餐饮成本核算的第一节

——净料与净料率

提出

问题

分析

归纳

思考

回答

倾听

了解

引领

学生

了解

餐饮

成本

核算

的意

义

5

新课

一、基本概念和教学重点（一）

通过餐饮业与一般工商企业的比较突出餐饮业经营

特点，再由餐饮业经营特点引出概念

成本核算：就是通过记帐、算帐，对企业在一定时期

生产的各种产品的费用支出进行汇总、分配，从而确

定各项产品的成本。

餐饮成本核算：是指对餐饮企业生产餐饮产品所耗用

的原材料进行计算，从而求出某种产品的成本。

餐饮成本核算与一般成本核算的根本区别在于：餐饮

成本只计算原材料成本，而企业产品成本除原材料成

本外，还包括工资、水电、燃料等费用

问题

烹饪原料从采购到切配一般都要经过哪一道工序？

我们把没经加工处理的原材料叫做毛料；把经过初步

加工可以用来切配的原材料称为净料。

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思考

回答

让学

生理

解基

本概

念

10

二

章

餐

饮

成

本

核

算

（

教

案）