沙县小吃的做法 扁肉(馄饨)
沙县扁肉
原料 ：半斤新鲜猪瘦 肉，扁 肉皮三 四两 （ 越薄越好 ）。
做法：
一
扁 肉 ，曾写诗称赞 ： “ 浑沌乾坤 一包中 ，常 存正气唱大风 。 七峰 叠翠足娱晚 ，十里平流任西 东。”至今传 为佳话。 沙县 扁 肉有的是用福建著 名特产 “ 皮”包制而成 的 ，故有 “ 燕 扁 肉燕 ”之称 。燕皮是将猪 瘦 肉用 木棒 捶成 肉茸 ，放入上等甘 薯粉制成 ，薄如纸张 ，色泽洁 白。因柔软滑润 ，细腻爽 口， 富有燕窝风味而得名 。
传说福 州扁 肉是由建瓯人 所创 ，故称 “ 建郡扁 肉” ，解放前
仓 山区观井 路的 “ 极雅 ”扁肉 因其皮 薄馅饱、调味 适宜、高
美食 ２ １年 １月 号 ７ ００ ２ １
煮扁 肉、炸扁 肉、炝扁肉 、三鲜 扁肉、虾 肉扁肉、扁 肉面 等
２ 多个品种 。它的最大特 点是 皮薄馅 多。馅 肉选择 的是生猪 ０ 前后腿 瘦肉 ，肉质新鲜 红润 ，肌 肉紧缩 ，有弹性 ，最好是 从 刚宰 杀的生猪中趁热取 出 ，并去掉皮 骨、筋头和 肥膘 ，用棒 槌敲打成 肉泥 。最特别 的是在皮 、馅 里加碱 ，这样 一来 ，皮 坯变得更有 弹性 ，且不 易酸 败变味 ，馅 料则增加 吃水量 ，脆 嫩有味 ，嚼 劲十足。晶 莹剔 透的扁食 ，载沉载浮于 高汤上 ， 再撤上 翠绿的葱花 ，清香扑鼻 ，诱惑难挡 。 南北宋之 际的著名政治 家、军事 家、爱国 民族英雄 李纲
、
肉用棒 槌敲打 ，最好是 扁平厚 实的木棒 ，也可 用擀面杖 ，打
得像 肉泥即可。 二 、在 肉泥里加 入适量盐、味精或鸡精搅拌均 匀。
三 、像包馄饨一样 包馅 料。 四、锅里 的汤水最好 是事 先用猪骨熬 的汤 ，汤滚后放 入扁 肉，待 那清 澈的或微 微带点 乳 白的汤汁 冒出一个个 小巧的扁 肉，漂浮锅 面片刻 ，放入少许 葱油就 可进 食了。
沙县扁食馅的做法
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沙县扁食馅的做法
沙县小吃可以说在全国遍地开花，甚至还开到了美国，受到很多人的欢迎，沙县小吃吃起来味道好，比如说沙县扁食就是比较有名的一道食物，要想做好沙县扁食，首先一定要了解馅料的配方，这样才能做出美味的沙县扁食它的馅料，要想做好一定要了解他的做法，下面我们就来看一下沙县扁食馅的做法。
沙县扁食馅的做法
食材：鸡蛋1个。
猪肉末500g、香葱100g。
姜末适量。
香油少许。
色拉油少许。
嫩肉粉适量。
盐、鸡精适量。
胡椒粉一勺馄饨馅的做法：
1、先切姜末。
要把姜洗干净，然后把姜末切得细一点，如图所示：
2、第二步就是切葱，和切姜一样，切的碎一点，细一点。
3、把切成细末的姜和葱和肉末一起放到碗里，同时加入一个打好的鸡蛋。
4、这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许
5、这个是最关键的一步了!就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～
6、第六步就是把馄钝馅用筷子搅拌，一定要用力搅拌，并且搅拌均匀，搅拌三至五分钟，当馄钝馅发出香味并且能闻到的时候，说明肉馅已经完成了。
厨房美食菜谱：扁食的做法_0
厨房美食菜谱：扁食的做法
弯弯顺（也叫扁食），其实也是某地方上叫的饺子，这是我们这儿的俗称，寓意非常好，因为都是弯弯的，朝着一个方向顺着，所以才叫上弯弯顺，寓意做事万事顺利顺心的一帆风顺的意思。
馅料可以包成好多种，因为这种包起来馅会比较多，所以素食比较多，也是人们常说的一种食物名称叫扁食。
食材
主料：
面粉300g
油适量
盐适量
鸡蛋适量
韭菜适量
粉丝适量
豆腐适量
虾米适量
步骤
1.韭菜摘洗干净
2.切成小碎
3.粉丝也用热水泡发，切成碎
4.虾米要用水泡一下洗净了备用
5.豆腐切成小碎
6.备好鸡蛋
7.热锅入油，先放虾米爆香
8.打入鸡蛋翻炒至碎
9.炒好后不用入确定推向一边再倒入豆腐煸炒
10.三样一起炒香炒均
11.倒入韭菜粉丝炒拌均
12.加入盐至这种馅料
13.面粉加入凉水活成光滑的面团
14.分成若干个小面团
15.擀成小面皮
16.包成这样的扁食样子
17.烧一锅开水下入弯弯顺，烧开扁食飘浮即可
小贴士：韭菜易熟不能常加热，所以在炒馅料时最后放的就是韭菜。
锟钝的做法
锟钝的做法
锟钝的做法如下：
鲜肉馄饨
鲜肉馄饨，从小吃到大，百吃不厌。
清凉的早晨，吃一口馄饨喝一口汤，全身都暖洋洋的。
具体制作方法
第一步：准备食材。
馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量、虾皮适量、鸡蛋1个。
第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。
馅就拌好了。
第三步：平底锅中抹适量的油，油热后将蛋液倒入锅中，摊成薄薄的蛋饼备用。
第四步：将蛋饼切成条，香菜切成段备用。
第五步：开始包馄饨。
取一张馄饨皮，在正中放适量的肉馅。
第六步：将馄饨皮对折。
第七步：然后将馄饨边朝中间对折。
一个馄饨就包好了。
第八步：往碗中放入适量的生菜、香菜、四分之一勺白胡椒粉、四分之一勺盐备用。
第九步：锅中倒入适量的水，水烧开后将馄饨放入锅内，煮至馄饨浮起成熟即可关火。
第十步：将馄饨连汤一起盛入碗中，然后再撒少许虾皮，鸡蛋条，最后淋少许香油即可。
沙县小吃配方与做法
沙县小吃配方沙县小吃---蒸饺原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面0.5克，精盐1.5克。
精粉500克，猪肉250克，青菜250克1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。
4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
沙县拌面基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。
沙县拌面具体做法：1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。
2、将青菜放在面条上。
调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。
椒拌面片配料：主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒操作：1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用葱油拌面主料：切面辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。
2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可凉拌面筋配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙操作：1.将面筋切丝。
2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
沙县小吃做法
沙县小吃做法(1) [沙县小吃做法]沙县小吃的秘密做法提起小吃，不可不说风靡全国，称霸食林的沙县小吃了~扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，让人魂牵梦绕，甚至有人为了正宗的沙县小吃，不远千里到沙县走一遭!下面小编给大家提供5款沙县小吃的秘密做法，款款经典。
Top1：扁肉(俗称馄饨)一提起沙县小吃总是离不开两大当家名角：扁肉和拌面。
在全国各地的许多沙县小吃店，扁肉和拌面就像是鸳鸯配一样，被人戏称为情侣套餐。
主料：半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)辅料：馄饨皮三四两(越薄越好)做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了2、根据自己口味，在肉泥里加入盐和味精3、包馄饨4、再教点小窍门给大家，在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，切记是小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)在盛好的汤里加入一点，会让汤更鲜香5、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑很q的感觉。
Top2：飘香拌面拌面，却由于其外观的简单让多数人误以为制作容易，其实错了!什么是正宗的拌面首先要面条口感筋道，其次花生酱要保持原有香味。
要做到清香而不油腻，大有讲究呢!做法：1、调制酱料：在芝麻酱里加入适量花生酱(还可以加点辣椒酱)，酱油，盐水，鸡精，蒜末，搅拌均匀，将少许热油泼入酱中炸出香味来。
2、花生酱调制：需要中火热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。
3、煮面：把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。
拌面面条最讲究原料，一定要选择高筋面粉或者优质中筋面粉，加适量的水和少量碱与盐发酵而成的。
4、拌面：拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是，如果能配上酸辣萝卜干或者榨菜丝，那就更美味了Top3：沙县辣椒酱做法：选用新鲜的朝天椒或子弹头洗净晾干，磨成细酱后，加入少许的盐，待发酵后(有少量的气体排出)，可以加入少许的醋，这样便制成了好吃的沙县辣酱。
厨房美食菜谱：扁食的做法
厨房美食菜谱：扁食的做法
扁食的俗称很多，北方统称为饺子，广东一带把它纳入馄饨的范畴。
沙县小吃称之为扁肉，只有闽南一带的人把它叫做扁食。
沙县扁肉和泉州扁食的区别还是比较大的，沙县扁肉比较弹，出锅后会变大变得膨胀因此比较Q，扁食不会变大，肉馅比较紧实，至于哪种好吃，那是见仁见智，就要看食客的偏好了。
食材
主料：
后腿瘦肉500g
水淀粉50g
扁食皮500g
虾皮少许
紫菜少许
葱花少许
步骤
1.肉馅用绞肉机绞好，用打蛋器的和面小勾勾搅上劲，变得更筋道。
2.备好扁食皮
3.全部包好
4.下油锅炸
5.香酥下酒菜
6.烧开水，下扁食汆几分钟，待扁食浮起捞进大骨汤中洒葱花即可。
小贴士：煮扁食要备好一碗大骨汤，加少许虾米、紫菜、葱花提鲜，扁食从大锅抄出，马上倒入大骨汤中。
沙县小吃做法
沙县小吃扁食（肉）、混饨制作【名吃简介】沙县小吃以拌面和扁食最具代表性，沙县扁肉采用新鲜猪后腿精肉手工捶成肉糜制馅，面粉制成极薄面皮包制而成。
成品皮薄如纸，馅心脆嫩，酸辣鲜香，清爽可口，系城乡最常见最受群众欢迎的地方名小吃，也是出外经营沙县小吃店的当家品种。
据说源起于春秋战国时代名医扁鹊(秦越人)为医治劳苦群众冬天耳朵冻伤而用各种中草药配制的食品，故名”扁食”，北方至今仍有“冬吃馄饨夏吃面”的风俗。
扁肉在山东济南、福建厦门称“扁食”，新疆叫“曲曲”、江西叫“清汤”、广东省叫“云吞”、四川省叫“抄手”，而我国其他地区大部分仍叫馄饨。
【制作原料】主料：扁食皮 4斤猪后腿肉（不洗）去肥肉，切成大块。
调料（4斤肉的比例）：纯香调馅料2大平勺、盐30-40克、白糖15-20克、味精15-20克、鲜香鸡粉45-50克苏打粉（小苏打）1.5大勺、老抽1—2平勺、大蒜2—4小粒、双荣液体乙基麦芽酚、双荣进口粉、双荣进口油、御米油。
配料：鸡蛋2个打碎的冰块【制作工艺】1、肉馅打制有两种手法：方法（手工制法）1、a)、将瘦肉切小条后用木糙在砧板上捶打至靡烂上劲，放容器内，盐水分三次加入搅匀，再加入块碱、酱油、白糖、味精搅拌，取出。
b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。
方法（机器制法）2、a)、打肉前放冰块，再放调料，再放肉，冰块放到第二个刀片平即可。
c)、肉酱打好后，最好放在第二天，冷藏一晚，口感更佳。
b)、在包制时应视食用人数临时在馅上滴入米醋、小苏打搅拌。
3、包制时用雀头形包法(或叫撬头形包法)，即用左手执皮坯，右手用小竹批将馅挑入皮坯中，左手捏住皮馅右手顺势推向左手掌即成型，照上述手法，一一包制。
4、锅里加水烧开，放入扁肉煮约5分钟，待扁肉浮起时用手勺稍搅动，手感觉无涩滞而有滑溜感觉时即熟，取小碗加入高汤、盐、味精、猪油、米醋少许，将已熟的扁肉捞出倒入汤碗中，滴入芝麻油，撒上葱。
【决窍】1、肉馅一定要选用新鲜的猪后腿精瘦肉加工，这样的肉，纤维细胞是活的，打的馅吃水量大，成品率高。
沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的？
沙县小吃里的馄饨汤是怎么调的？
1、先做鲜汤。
猪大骨500克剁成节，鸡架1000克剁成块，牛大骨500克剁成节，全部泡在水中1小时清洗干净，放入锅中加入没过的水烧开焯水10分钟，而后捞出搓洗干净，焯的水弃用，锅洗干净再放入洗净的骨头，并放入焯过杂色的香辛料50克，加水12000克，大火烧开煮半小时，转中火煮2个小时，沥出汤倒入另一锅里再烧开，放入制成泥的鸡脯肉饼200克，用小火煮到汤清辙后捞出鸡脯肉饼。
所用香辛料为干姜8克，山柰8克，肉豆蔻8克，砂仁7克，草果6克，木香5克，高良姜5互克，茴香粉4克，丁香2克，花椒3克，八角20克，肉桂10克，小茴香12克等，炒干炒香，取一部分磨成粉末。
2、调碗汁。
碗里放盐3克，香料粉1克，鸡精3克，胡椒粉1克，混合香油5克，倒入滚烫烫的骨汤既可。
关于写扁肉
关于写扁肉摘要：1.扁肉的定义和特点2.扁肉的制作方法3.扁肉的烹饪技巧4.扁肉的历史和文化背景5.扁肉的营养价值和食用禁忌正文：扁肉，又称薄肉、肉片等，是一种将猪肉或牛肉切成薄片后，经过腌制、烹饪等工序制作而成的美食。
扁肉口感鲜嫩、味道独特，深受广大消费者喜爱。
本文将从扁肉的制作方法、烹饪技巧、历史和文化背景、营养价值和食用禁忌等方面进行介绍。
首先，扁肉的制作方法主要包括选材、切片、腌制和烹饪四个步骤。
选材时要选用新鲜、纹理清晰的猪肉或牛肉。
切片时，需要将肉切成薄厚适中、大小均匀的片状。
腌制过程中，要加入适量的盐、料酒、姜蒜等调料，使肉片充分吸收调料的味道。
烹饪时，将腌制好的肉片放入烧开的水中煮熟即可。
其次，扁肉的烹饪技巧包括火候的掌握、调料的添加和食材的搭配。
火候是决定扁肉口感的关键，过大的火候会使肉片变老，过小的火候则容易导致肉片不熟。
因此，在烹饪过程中，要保持火候适中，使肉片在煮熟的同时保持鲜嫩的口感。
调料的添加要适量，以免影响扁肉的味道。
食材的搭配可以根据个人口味进行选择，如可以加入蔬菜、豆腐等食材，增加口感和营养。
扁肉的历史和文化背景可以追溯到商周时期，当时已有将肉切成薄片烹饪的记录。
扁肉作为中国传统美食之一，流传至今已有几千年的历史。
在不同地域，扁肉还有各自的特色和传统，如四川的麻辣烫、东北的酸菜炖肉片等。
扁肉不仅美味，还具有较高的营养价值。
富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可以提供人体所需的能量和营养。
然而，扁肉也存在一定的食用禁忌。
由于扁肉中含有较高的脂肪和胆固醇，患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。
同时，扁肉不宜与寒性食物同食，以免影响消化。
综上所述，扁肉作为一种美食，其制作方法、烹饪技巧、历史和文化背景、营养价值和食用禁忌等方面都值得我们了解和关注。
沙县馄饨肉馅配方
沙县馄饨肉馅配方
现在的沙县小吃店开遍了全国各在的大街小巷，好像在什么地方都能看到它的身影了，而在沙县小吃当中最受人欢迎的要说沙县馄饨了，这外馄饨跟外面吃的很不一样，肉馅鲜嫩、脆爽有味、嚼劲十足，这是因为在制作馅料时在里面加了碱，这样才使得不管是皮还是肉都有了不一样的味道，下面就来说说这个沙县馄饨肉馅的配方。
“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。
肉质纯净，新鲜脆嫩。
一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。
传播最为广泛的沙县扁肉。
馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一
个名字。
扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。
肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
沙县小吃混沌馅做法
沙县小吃混沌馅做法我们都知道沙县小吃是一种比较著名的小吃，沙县这个地方很多小吃都特别出名，在全国各地都能看到沙县小吃的饭店，这个小吃主要以它独特的风味和他特殊的做工为出名，而沙县小吃里面比较受大家欢迎的就是馄饨馅，那么沙县小吃馄饨馅是怎么做出来的呢？下面小编给大家介绍沙县小吃以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。
馄饨又称扁肉，既可作点心，又可作菜肴，是沙县最普遍又最受欢迎的小吃。
因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄馅多、馅肉脆嫩，有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。
1997年中国烹饪协会在杭州"全国中华名小吃认定会"上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为"中华名小吃"。
到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。
沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。
在1993年"全国第三届烹饪比赛苏州赛区比赛"中，沙县宾馆林霞制作的包心豆腐丸获银牌奖。
到过沙县的人都知道沙县的豆腐好吃，福州西湖大酒店曾派厨师前来沙县宾馆学习豆腐菜的制作。
沙县豆腐可以做成经济实惠、美味可口、老少咸宜的"豆腐宴"，全套豆腐宴有"洪武豆腐"等18道菜，而且外观上颇具欣赏性，孔雀、燕子、熊猫、金鱼汇萃桌上，青松、翠竹、寒梅、花卉纷立盘中，充分体现了中烹饪技术的审美情趣，使人在享用美食的同时，得到艺术的感受。
沙县馄饨肉馅配方
沙县馄饨肉馅配方
现在的沙县小吃店开遍了全国各在的大街小巷，好像在什么地方都能看到它的身影了，而在沙县小吃当中最受人欢迎的要说沙县馄饨了，这外馄饨跟外面吃的很不一样，肉馅鲜嫩、脆爽有味、嚼劲十足，这是因为在制作馅料时在里面加了碱，这样才使得不管是皮还是肉都有了不一样的味道，下面就来说说这个沙县馄饨肉馅的配方。
“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。
肉质纯净，新鲜脆嫩。
一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。
包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐
料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡，福建东北的周宁。
传播最为广泛的沙县扁肉。
馄饨有北京的馄饨，广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后，又增加了一个名字。
扁肉所以称之为扁肉，盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一厚度。
肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好。
沙县小吃
沙县小吃沙县在福建省中北部，自古即为闽西北重要的商品集散地，南来北往的过客络绎不绝。
这也成就了沙县独特的小吃文化。
沙县小吃既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食风格，具有浓厚的地方特色。
沙县小吃的品种繁多、经济实惠，很受欢迎，已经成为知名的小吃品牌，分布在全国各地。
本期节目将以几种特色的沙县小吃为例，介绍它的做法和特点。
扁肉米粉：是沙县街边小摊上经常见到的小吃。
扁肉米粉中的扁肉是一种类似于北方馄饨的食品，吃起来软嫩鲜香。
将这样的扁肉与顺滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，别具风味。
现在我们来看看如何制作。
先做扁肉。
沙县扁肉的特别之处在于肉馅的制作。
肉馅要用猪的后腿肉。
这些是已经去除筋膜，切成条状的肉块，将这些肉块放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，用锤打的方法制作肉馅，肉质更有韧性，吃起来会越嚼越香。
之后加入适量的调料：白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。
扁肉的面皮是用高筋面粉和少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面制成这样的方型薄皮，准备好面皮后就可以包馅了。
一手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、握紧一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。
这样制作出的扁肉形状仅有桂圆大小，十分小巧精致。
将制作好的扁肉放在一旁备用。
接着制作米粉。
准备干米粉、青菜和香葱。
干米粉，可以从市场上直接购买。
使用前要先煮一次。
锅中加满清水，大火加热。
当水沸腾时将干米粉放入其中，煮制米粉时要不断搅拌，防止沾锅。
米粉煮至柔软的时候熄火。
用笊篱取出，直接放到冷水中浸泡，备用。
准备的青菜，在开水中焯一下，取出晾凉；香葱切成细末。
用笊篱取出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。
这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加顺滑爽口。
在煮米粉时我们可以调配汤料，取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。
福建扁肉的制作方法图解教程
福建扁肉的制作方法图解教程扁肉燕又称“太平燕”，做法简单易学，是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。
接下来小编给大家分享福建扁肉的做法，喜欢的伙伴们自己动手做吧。
制作福建扁肉的食材制作福建扁肉的步骤1. 切好瘦肉成一片片(料理机好打烂)，加鸡蛋(看个人口味，一般半斤肉加一个蛋)，酱油，鸡精，蒜!2. 肉一定要打烂，那样吃了才有感觉!3. 包扁肉啦4. 完功!如果不是立即吃的，就这样放冰箱冷冻一下就成一个个了!随时可以吃!5. 包扁肉：用筷子挑好肉，放在皮的一个角向中心卷，卷到中间拉出筷子，拿起卷的一边捏到另一边!因为自己包所以没有拍照片!沙县扁肉的家常做做法沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
在沙县小吃中，沙县扁肉是最有人气的一款小吃之一。
晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当。
扁肉既简单，又美味，下面跟随小编来一探它的做法吧!原料：半斤新鲜猪前后腿瘦肉。
猪腿肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，并去掉皮骨、筋头和肥膘。
最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足。
扁肉皮三四两(越薄越好)。
做法：1.肉用棒敲打，最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可。
2.在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀。
3.像包馄饨一样包馅料。
4.锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了。
关于写扁肉
关于写扁肉（原创版）目录1.扁肉的定义和特点2.扁肉的制作方法和技巧3.扁肉的历史和文化背景4.扁肉的食用方法和搭配5.扁肉的营养价值和健康益处正文扁肉是一种广泛流行于中国各地的传统美食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
扁肉是一道以猪肉为主要原料的食品，通常是将猪肉剁碎后，加入适量的调料和淀粉，揉成肉团，然后再将肉团压成扁圆形，最后进行烹饪。
扁肉因其形状扁薄而得名，口感鲜美、细腻，深受广大食客的喜爱。
制作扁肉需要一定的技巧和方法。
首先，要选择新鲜的猪肉作为原料，然后将猪肉剁碎，加入适量的盐、葱姜水、鸡蛋、淀粉等调料，用力搅拌均匀，使肉馅更加入味。
接着，将肉馅揉成大小适中的肉团，再将肉团压成扁圆形。
最后，将扁肉放入热锅中，用中火煎至两面金黄即可。
扁肉作为一种传统的美食，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
据传，扁肉最早起源于汉朝，到了唐朝和宋朝，扁肉已经成为了宫廷中的御用佳肴。
如今，扁肉已经成为了中国各地广泛流行的美食之一，不同地区的扁肉制作方法和口味也各有不同，充分体现了中国饮食文化的多样性。
在食用扁肉时，可以根据个人口味和喜好进行搭配，如搭配青菜、豆腐等食材，可以使口感更加丰富。
此外，扁肉还可以作为火锅、炖菜等菜肴的食材，用途广泛。
扁肉不仅口感鲜美，还具有丰富的营养价值。
猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，可以为人体提供所需的能量和营养。
此外，扁肉还具有滋阴润燥、健脾胃、益气血等健康益处，适合不同人群食用。
总之，扁肉是一道美味可口的传统美食，具有丰富的营养价值和健康益处，深受广大食客的喜爱。
在制作扁肉时，需要掌握一定的技巧和方法，以确保口感和品质。
关于写扁肉
关于写扁肉
（实用版）
目录
1.扁肉的定义和特点
2.扁肉的制作方法
3.扁肉的历史和文化背景
4.扁肉的食用注意事项
5.扁肉的营养价值
正文
扁肉是一种福建传统美食，也称作“福建扁肉”、“福建肉片”等。
扁肉以其独特的口感和制作方式而闻名，是福建地区广受欢迎的美食之一。
扁肉的制作方法独特，需要选用新鲜猪肉，将其剁成肉泥，再加入适量的盐、味精、生抽、料酒等调料，搅拌均匀。
之后，将肉泥铺平在扁平的器具上，用刀背将肉泥均匀地拍打成薄片状。
最后，将薄片状的肉泥放入热水中煮熟即可。
扁肉有着悠久的历史和丰富的文化背景。
据传，扁肉最早起源于南宋时期，当时是为了祭祀祖先而制作的。
后来，扁肉逐渐流传到福建地区，并成为了福建的传统美食。
在食用扁肉时，有一些注意事项需要遵循。
首先，扁肉不宜过量食用，因为其含有较高的脂肪和胆固醇。
其次，扁肉不宜与油腻食物同食，以免加重肠胃负担。
扁肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有较高的营养价值。
适量食用扁肉，可以为人体提供所需的营养物质，有利于维持身体健康。
总的来说，扁肉是一道美味可口的传统福建美食。
了解其制作方法、
历史背景和食用注意事项，可以帮助我们更好地品尝和欣赏这道美食。
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