如何做好馒头
馒头发面的方法与步骤教程
馒头发面的方法与步骤教程馒头是中国家喻户晓的传统食物之一，其制作简单而又美味可口。
发面是制作馒头中至关重要的一步，它决定了馒头的口感和质地。
在这篇教程中，我们将分享一种简单的方法，教你如何制作松软香甜的馒头。
材料准备为了制作好的馒头，我们需要准备以下食材： - 面粉：500克（普通面粉即可）- 酵母：5克 - 温水：约250毫升 - 糖：25克 - 食盐：5克步骤教程步骤一：准备和发酵酵母1.将5克酵母和25克糖加入一个干净的容器中。
2.加入适量的温水（约30摄氏度），用筷子充分搅拌，直到酵母和糖完全溶解。
3.将容器放置在温暖的地方，等待发酵。
通常需要15-20分钟，或者直到酵母溶液开始冒泡。
步骤二：制作面团1.在一个大碗中，将500克面粉和5克食盐混合均匀。
可以用筷子或者手搅拌。
2.将发酵好的酵母溶液倒入面粉中。
3.用筷子或者手将面粉和酵母溶液搅拌混合，直到形成一个湿润的面团。
4.将面团放在工作台上，继续用手揉搓，直到面团表面光滑且弹性十足。
5.将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积翻倍。
步骤三：整形和二次发酵1.发酵好的面团会变得松软而有弹性，此时将其取出放在工作台上。
2.揉搓面团，排除其中的气泡。
3.将面团分成大小均匀的小面团，通常每个面团约30克左右。
4.将每个小面团揉搓成光滑的圆球状，放在烤盘上。
5.烤盘上的小面团之间保持一定的间距，以防止它们粘在一起。
6.用湿布或保鲜膜盖住烤盘，让小面团进行二次发酵，大约需要30-40分钟，或者直到它们的体积再次增大。
步骤四：蒸制馒头1.当小面团发酵好后，将蒸锅加热至水沸腾。
2.蒸锅内放入小面团所在的烤盘。
3.将烤盘放入蒸锅中，盖上锅盖。
4.以大火蒸制馒头，约需要15-20分钟，或者直到馒头表面变得光滑、蓬松。
5.关火后，静置几分钟，然后打开锅盖，让馒头稍微冷却。
步骤五：享用美味馒头现在，你可以品尝自己亲手制作的香甜馒头了！将馒头切开，涂上黄油或者填充喜欢的食材，享用一顿美味的早餐或午餐！希望这份馒头发面的方法与步骤教程对你有所帮助。
蒸馍的科学
蒸馍的科学如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
如何发面做馒头才松软
如何发面做馒头才松软发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成馒头、包子等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：1、加醋加快发面：如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
2、加白糖催化发面：在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
3、添少量白酒发面：在和面的时候，你可以在面团的中部挖个小坑，然后在这个小坑里倒入小杯白酒，均匀柔和，大约等待10分钟左右，就能够快速发面。
酵母发面松软技巧：1、选对发酵粉：首先要选择好的发酵粉，如：小苏打、干酵母粉，然后把适量的面放到盆子里。
2、混合比例：按照面粉：酵母的比例为200：1来取酵母，把取出来的酵母放到小碗里用温水和匀。
3、混合均匀：把和好的面的中间挖出一个小洞，然后将和匀的发酵母水倒进小洞里。
用筷子把酵母水和面柔和、均匀地揉合在一起。
4、温水和面：再次准备温水，又倒入挖好的小洞内，用手和面，使面成絮状。
5、揉面团：用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。
把面团揉成团状。
6、盖上纱布：把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
蒸馒头的步骤文字
蒸馒头的步骤文字
蒸馒头是一种传统的中国面食，制作起来并不复杂。
以下是蒸馒头的基本步骤：
1.准备材料：准备好主要的原料，包括面粉、酵母或者发酵粉、水等。
可以根据自己的口味和偏好添加少许食盐或糖等调味料。
2.制作面团：将面粉、酵母或者发酵粉以及适量的水混合搅拌成团，揉至面团光滑柔软。
可以根据需要适当调整水的用量，以确保面团的湿度适中。
3.发酵：将揉好的面团放入温暖的环境中进行发酵，通常需要发酵1至2小时，直至面团体积明显增大，表面出现气泡。
4.分割：将发酵好的面团取出，放在案板上，揉搓排气后再次搓成光滑的面团。
然后将面团分割成适当大小的小面团，可以根据需要调整大小。
5.整形：将分割好的小面团搓圆，放在案板上稍微压扁，再用手掌按压在中间，使其形成中间厚、边缘薄的馒头形状。
可以根据个人喜好在表面划上一刀或者做成菊花形状。
6.蒸馒头：将整形好的馒头放在蒸锅中，注意留有一定的间距，以免粘连。
将蒸锅盖上，开启蒸汽，用中火蒸10至15分钟，直至馒头膨胀饱满，表面变得白皙即可。
7.出锅：蒸好的馒头取出，稍微晾凉一会儿，然后即可食用。
可以根据需要在馒头上刷上一层食用油，以增加香软度。
这些是基本的蒸馒头的步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。
制作过程中需要注意发酵时间和火候掌握，以确保馒头的口感和质地。
让馒头蒸出来蓬松的方法
让馒头蒸出来蓬松的方法馒头是中国传统的主食之一，它的特点是外皮白嫩，内部松软，口感十分美味。
那么，如何才能让馒头蒸出来又白又嫩又蓬松呢？下面就给大家介绍几种方法。
制作馒头的关键在于面团的发酵。
发酵是馒头蓬松的基础。
要想让面团发酵得好，就需要注意以下几点。
第一，选择优质的面粉。
面粉的质量直接影响面团的发酵效果。
一般来说，筋力较强的高筋面粉适合制作馒头。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更容易发酵。
第二，掌握好面粉和水的比例。
面团的湿度对发酵效果有很大影响。
如果水多了，面团容易发酵过度，导致馒头不蓬松；如果水少了，面团发酵不充分，馒头口感会比较硬。
一般来说，面粉和水的比例为1：0.6-0.7。
第三，加入适量的酵母。
酵母是使面团发酵的关键。
我们可以选择干酵母或者酵母粉，按照包装上的说明加入面团中。
同时，酵母的活性也很重要，过期的酵母或者存放时间过长的酵母可能会影响发酵效果。
发酵的环境也是影响馒头蓬松的重要因素。
以下几点需要注意。
第一，选择适宜的温度。
温度对面团的发酵速度有很大的影响。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间比较适宜，过高或者过低都会影响发酵效果。
第二，保持环境湿润。
发酵时，面团需要吸收空气中的水分才能发酵得好。
因此，在面团旁边放一个装满水的容器，保持环境湿润，有利于发酵。
第三，避免受到寒冷空气的影响。
寒冷的空气会减缓发酵的速度，所以在发酵时要选择一个相对温暖的地方，避免受到寒冷空气的影响。
蒸馒头的技巧也值得注意。
以下几点可以让馒头蒸出来更加蓬松。
第一，冷水上锅。
将蒸锅中的水烧开后，将面团放入蒸锅内，然后再上锅蒸。
这样可以使馒头在蒸的过程中慢慢变热，有利于蓬松。
第二，蒸锅中的水要保持沸腾。
蒸馒头的时候，要保持蒸锅中的水保持沸腾状态，这样可以产生足够的蒸汽，使馒头更加蓬松。
第三，蒸的时间要适当。
一般来说，小馒头蒸10-15分钟即可，大馒头蒸15-20分钟。
时间过长会导致馒头过干，时间过短则会导致馒头发酵不充分。
馒头怎么发面又松又软
馒头怎么发面又松又软
发面在日常生活中深受人们的喜爱，但是许多人不知道如何自然发面，尤其是用馒头发面，发面的温度和时间都需要严格把控，其实这种方法非常简单而且易学，只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行，就可以发面完成，有兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以发出又松又软的面。
下面将我平时做馒头的方法推荐给你，供你参考。
原料:面粉1000克，，鲜酵母1块，温水500~560克，白糖100克。
做法:
1.先准备500~560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。
把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。
面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。
将湿面粉揉成光滑的面团。
2.把面团放在温暖的地方发酵。
3.发酵好的面团。
4.将发酵好的面团从容器中取出来。
5.可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
6.将面团摊在案板上晾10~15分钟。
7.晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
8.取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案
板上静置。
9.所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
10.蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
11.盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
12.刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。
如何蒸馒头松软好吃 蒸馒头一般蒸多少分钟
如何蒸馒头松软好吃蒸馒头一般蒸多少分钟馒头是平时最为常见的主食，其味道香甜，质感松软好吃，但很多人自己做的馒头总没有买的那么好吃蓬松，这其实是做法上除了问题，想要蒸出松软好吃的馒头，以下关键诀窍一定要学会。
一、选好面粉做馒头都知道要用面粉，但面粉的使用也是有讲究的，如在超市里面看到面粉品种有：高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，这三种不同的面粉，分别对应做不同的美食，而蒸馒头所需要的面粉一定要用中筋面粉，因为带有一定的筋力才能蒸出松软好吃的馒头，如果选择高筋面粉就很难蒸出松软的馒头。
二、把握面和水的比例一般做馒头的话一斤面粉需要半斤水来和面，水的多少可能根据使用面粉吸收水的情况来控制，只要和出来的面团软硬适中就可以，千万不要面团过硬或过稀，都可能影响到馒头最终的发酵效果，另外如果是在夏天做馒头的话用冷水和面就可以了，如果是在秋冬季节需要用温水，水温控制在大约30度就最适宜发面。
三、掌握酵母的比例酵母是发酵面团，使馒头蒸出来松软好吃的膨松剂，其用量多少也是有规定的，一般一斤面粉里面加入大约5g酵母粉就可以了，最多加入10g酵母粉，如果加入的酵母粉太多了蒸出来的馒头就会发酸了，而少了则不会变得松软。
另外如果大家想要面团快一点的发酵可以在和面的时候加入适量的白糖，这样不仅蒸馒头的速度更快，而且馒头的味道也会更加香甜好吃。
四、找准合适的发酵温度用酵母发面，最适宜发酵的温度是25-28℃，在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，因此将面团放在温度20-30℃的环境中发酵是最合适的，一般温度适宜的话，可以直接放在室温密封发酵，但若是在冬天温度低的时候，建议将面团上面盖上一层保鲜膜，将装有面团的盆放到太阳直射的地方让太阳直射，这样面团发酵的速度就更快了，当然冬天家里面有暖气的朋友，也可以将面盆放到暖气的上面或者直接放到地上发酵，这样速度也很快。
如何制作蒸馒头的小技巧
如何制作蒸馒头的小技巧
蒸馒头是中国传统的面食之一，也是很多人日常生活中不可或缺的食品。
但是，制作出口感松软，香甜可口的蒸馒头却不是一件简单的事情。
下面，我们就来分享一些制作蒸馒头的小技巧，帮助大家做出美味的馒头。
1.选用适合的面粉：制作馒头的面粉应该选择筋度较高的强筋面粉，这样制作出来的馒头更加筋道有弹性。
2.发酵时间要适当：发酵是制作馒头的重要环节。
在制作过程中，需要让面团发酵至两倍大，这样可以让馒头更加松软。
3.掌握好水面比例：水面比例是制作馒头的重要因素之一。
在制作时，要根据面粉吸水能力和环境湿度来调整水面比例，水面过多或不足都会影响馒头的口感。
4.揉面时要用力：揉面是制作馒头的一个重要步骤，需要用力揉面，使面团中的面筋充分发挥作用，这样制作出来的馒头才会更加筋道有嚼劲。
5.注意馒头的排放和蒸制：制作好的馒头需要进行排放和蒸制，排放的时候要注意间距，避免馒头之间粘在一起，影响蒸制效果。
蒸制时要控制好时间和火候，让馒头熟透，口感更好。
通过以上小技巧，相信大家已经掌握了制作蒸馒头的关键要点。
制作蒸馒头需要耐心和细心，希望大家能够在制作中享受到美食的乐趣。
- 1 -。
干酵母如何发面做馒头
干酵母如何发面做馒头引言馒头是中国家喻户晓的传统主食之一，它的制作过程中使用到发面技术，干酵母是常见的一种发酵剂之一。
本文将介绍如何使用干酵母发面制作松软可口的馒头。
下面将从准备材料、制作步骤以及注意事项三个方面来说明。
准备材料1.中筋面粉：500克2.干酵母：5克3.温水：250毫升4.白糖：10克5.食盐：3克制作步骤步骤一：准备发酵面团1.将中筋面粉倒入大碗中。
2.加入干酵母、白糖和食盐。
3.慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌均匀，直到面粉与水完全混合，形成一个较湿润的面团。
4.用手揉搓面团至光滑，然后将其放入碗中，用保鲜膜或湿布覆盖，放置在温暖的地方发酵。
步骤二：发酵1.将发酵好的面团置于一个温暖的地方，室温最好在25-30摄氏度之间，这样可以促进酵母的发酵效果。
2.面团发酵时间通常需要1-2个小时，直到其体积增大约1.5倍。
步骤三：搓揉馒头1.取出发酵好的面团，用手揉搓，排气，使面团变得光滑。
2.将面团分割成大小相等的小球，每个小球的重量大约为25-30克。
3.对每个小球进行搓圆，放置在烤盘上，约间隔2-3厘米。
步骤四：二次发酵1.将搓好的馒头放置在温暖的地方，进行二次发酵，时间通常为30-40分钟。
2.待馒头明显变大，触摸时感觉松软有弹性即可。
步骤五：蒸馒头1.准备好蒸锅，加入适量的水，将水烧开。
2.将蒸锅中的馒头放入，盖上锅盖。
3.用中小火蒸10-15分钟，待馒头表面有水汽冒出后再继续蒸2-3分钟即可。
4.关火后再静置5分钟，然后打开锅盖，稍等片刻即可。
注意事项1.发面过程中，温度对发酵的影响很大，一般室温下酵母的发酵最佳。
如果温度太低，发酵时间会变长，如果温度太高，面团容易发酵过快。
2.干酵母使用前需要先用温水浸泡10分钟，然后再与其他材料一同混合。
3.发酵过程中，一定要保持面团的湿润，可以用保鲜膜或湿布覆盖。
4.麵團在搓揉过程中要用力，搓揉至面团光滑有弹性。
5.蒸馒头时，水汽不能直接落在馒头表面，可以在蒸锅盖上铺一层湿布，避免水汽直接滴落在馒头上。
馒头开花的技巧
馒头开花的技巧馒头是我国传统的主食之一，其制作过程并不复杂，但要想让馒头开花，就需要掌握一些技巧。
下面就来介绍一下如何制作开花馒头。
一、选好面粉制作开花馒头的关键在于面粉的选择。
选用筋度较高的面粉，如高筋面粉或面筋粉，这样可以使馒头口感更加弹润，而且不易发黏或发硬。
二、控制水温水温是制作馒头的重要因素，要保持适当的温度，一般在35℃-40℃之间，太高或太低都会影响发酵效果。
需要注意的是，如果水温过高，会导致面团变得黏稠，难以搓揉，而温度过低则会影响面团的发酵，导致馒头不易开花。
三、发酵时间发酵是制作开花馒头的关键步骤，发酵时间一般在1-2小时之间，具体时间要根据温度、面粉和发酵剂的不同而定。
发酵的过程中，要注意保持温度和湿度，避免出现过干或过湿的情况。
四、搓揉面团搓揉面团的过程中，要充分揉捏面团，使其变得柔软有韧性。
搓揉的时间要长一些，以便面筋得到充分的拉伸，这样可以使馒头口感更好，而且不易发硬。
五、塑形将面团搓成圆形，然后用手掌在中央轻压一下，使其中央凹陷，边缘稍微翘起，这样可以促进馒头开花。
在塑形的过程中，还可以在馒头的中央切上一刀或者用刀在表面刻上一些花纹，这样也可以使馒头更容易开花。
六、蒸馒头将塑好形的馒头放在蒸笼里，然后加盖用中火蒸10-15分钟即可。
蒸馒头的时候要注意火候，避免火太大或太小，否则会影响馒头的口感和外观。
七、馒头开花在蒸馒头的过程中，馒头会因为内部的气体膨胀而自然开花。
开花的效果主要取决于面团的质量，发酵的程度和塑形的技巧等因素。
制作开花馒头需要掌握一些技巧和方法，如选好面粉、控制水温、发酵时间、搓揉面团、塑形、蒸馒头等。
只有掌握了这些技巧，才能制作出色香味俱佳的开花馒头，让人食欲大开。
馒头怎样做才松软好吃
馒头怎样做才松软好吃馒头怎样做才更加的松软好吃，其实对各种细节问题都是需要注意掌握的，比如酵母的使用还有如何醒面，白糖的加入，以及蒸馒头的一些过程和细节，都需要更加的注重，而这些细节也会影响到馒头的口感，如果你是馒头制作爱好者，那么以下所介绍的这几个问题要了解。
1、酵母先化开酵母是一种食用菌，干燥的状态下处于“睡眠状态”，在温水中就又恢复了活性，所以发面必须将酵母先用温水化开，可以多加一些水，搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖白糖和酵母可以一起加，加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。
但是，为了健康不可过量。
3、揉面排气面发到2-3倍的时候，内部会有很多气泡，这个时候要揉面排气，最好多揉一会，让面充分排气，大概10-15分钟，蒸出的馒头才会光滑细腻。
4、醒面面团排气完成之后，做成馒头的形状，这个时候不要急用蒸，放入笼屉内，静置20-30分钟，让面团再醒发一会，等馒头膨胀了再蒸，蒸出的馒头更蓬松、喧软。
5、冷水下锅很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头，觉得这样速度快，但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软，冷水下锅能让馒头慢慢受热，有再次发酵的作用，蒸出的馒头更好吃。
6、大火急蒸蒸馒头必须得大火，大火才能保证有足够的蒸汽，蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑，蒸出的馒头表面有起泡，口感不松软。
7、蒸馒头时间蒸馒头时间不可少，一般要在30分钟以上，所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气，中间千万不可开盖看，要加足了水，以免干锅。
8、蒸好后不要马上取出馒头蒸好后，稍微焖几分钟，为的是不让冷空气让馒头回缩，表面塌陷不好看，也影响口感。
蒸馒头技巧全攻略
蒸馒头技巧全攻略蒸馒头技巧全攻略如何做好馒头，这里面也有不少学问。
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
蒸好馒头有哪些窍门？（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
如何发面蒸馒头松软好吃
如何发面蒸馒头松软好吃1、首先是面粉的选择(1)用中筋面粉做馒头，这种面粉做出的馒头松软有嚼劲。
如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。
(2)另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2∶1。
但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点，正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。
如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
2、揉面很重要(1)面团发好后，揉面是必不可少的环节。
刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。
揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀，面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。
揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。
揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
(2)另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。
也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。
但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
3、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力(1)馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。
这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。
一次醒发温度最好在36度左右，醒发温度过低时，醒发的愠，温头成品不够挺立。
(2)还有湿度也挺关键。
湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。
但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
(3)可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。
醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
馒头如何蒸得蓬松有嚼劲
馒头如何蒸得蓬松有嚼劲馒头是我国传统的主食之一，制作好的馒头不但要蓬松有嚼劲，还要具有口感好、味道香的特点。
想要蒸出蓬松有嚼劲的馒头，我们可以牢牢记住以下四个技巧：1.选用高筋面粉和速发酵粉选择适量的高筋面粉和速发酵粉是制作蓬松馒头的关键。
高筋面粉含有较多的面筋，能让馒头更有嚼劲。
而速发酵粉能够使面团迅速发酵，增加馒头的体积和口感。
在选择面粉时，可以选择标注“特白高筋面粉”或“强力面粉”的产品。
速发酵粉可以选择常见的干酵母或泡打粉，这两种都可以起到快速发酵的作用。
2.注意水温和发酵时间调整好面团的水温和发酵时间也是制作蓬松馒头的关键。
首先，水温应该控制在35-40摄氏度之间，这样有利于酵母的活性。
如果水温过高，会导致酵母过度发酵，面团会变得黏手；如果水温过低，会影响酵母的发酵效果。
其次，发酵的时间也需要掌握好。
一般来说，面团的发酵时间不宜过长，否则会导致馒头过度发酵，口感会变得粘腻。
一般来说，发酵时间控制在1-2小时之间即可，可以根据室温的变化作适当调整。
3.手法揉面和发酵时掌握好手工揉面是制作馒头过程中的一项重要步骤。
正确的揉面手法可以使面团更加劲道弹性。
在揉面时，可以先将高筋面粉与速发酵粉混合均匀，然后慢慢加入温水，逐渐揉成光滑的面团。
揉面的时候可以用掌心推压面团，反复揉搓，直至面团表面光滑。
揉面时间通常在20-30分钟左右。
在发酵时，可以将揉好的面团放入略带温热的碗里，用湿布盖好，放置在室温较暖的地方，等待面团发酵到原来的两倍大小即可。
4.蒸制时火候和时间要把握好蒸制的火候和时间也是制作蓬松馒头的重要因素。
在蒸制馒头时，火候需要适中，避免火力过大导致底部糊化，或者火力过小导致不够熟。
建议使用蒸锅蒸制，提前锅内放入冷水，加热至沸腾后，将蒸锅上屉放入馒头后再次加热至沸腾即可蒸制。
蒸制的时间一般在15-20分钟之间，具体时间可以根据馒头大小和自己的喜好进行调整。
蒸制时间过长会导致馒头不够酥松，时间过短又会导致馒头不熟。
用发酵粉蒸馒头的步骤
用发酵粉蒸馒头的步骤蒸馒头是中国传统的主食之一，其健康、美味受到了人们的喜爱。
而要制作馒头，其中一个重要的步骤就是使用发酵粉进行发酵。
本文将介绍如何使用发酵粉来蒸制馒头的步骤。
准备材料要制作发酵粉蒸馒头，首先需要准备以下材料：•高筋面粉：500克•发酵粉：6克•温水：适量•白糖：30克确保材料准备齐全后，我们就可以开始制作馒头了。
步骤一：和面1.将高筋面粉放入一个大碗中。
2.向面粉中加入发酵粉。
3.充分搅拌面粉和发酵粉，以保证二者充分混合均匀。
4.向面粉中加入适量的温水，一边倒入，一边边用另一只手搅拌，直到面粉变得湿润。
5.将面团放置在一个平整、干净的工作台上。
6.利用手的掌心压面团，用力搓揉面团至面团变得光滑、有弹性。
7.将面团放入容器中，用湿布盖住，并放置在温暖、通风的地方进行静置，等待面团发酵。
步骤二：发酵1.静置面团需在温暖环境中进行发酵，温度最好在25至28摄氏度之间。
2.静置时间大约需要2至3小时，具体时间要根据环境温度和面团的大小而定。
一般来说，当面团体积增加一倍时，即可进入下一步骤。
3.在发酵过程中，可以偶尔检查面团的状态，确保其发酵程度适宜。
步骤三：搓制馒头1.当面团发酵到合适的程度时，取出面团。
2.将发酵后的面团放在工作台上，用手揉搓数次，以排除面团中的气泡。
3.将面团分割成适当大小的小面团。
4.将每个小面团搓圆，并稍微用手掌压平。
步骤四：蒸制馒头1.将蒸锅中的水烧开。
2.将馒头放入蒸锅的蒸架上，注意留有足够的空间，以免馒头粘连在一起。
3.盖上蒸锅盖，开启大火蒸10至15分钟，具体时间要根据馒头的大小而定。
4.在蒸制过程中，尽量不要频繁开启蒸锅盖，以免影响蒸馒头的发酵。
5.完成蒸制后，用铲子将馒头取出，待稍微冷却后即可享用。
通过以上步骤，我们可以用发酵粉来制作出美味的馒头。
制作过程需要一定的耐心和技巧，但只要按照上述步骤进行，相信你也可以做出松软可口的馒头。
祝您成功！。
蒸馒头又光又白的技巧
蒸馒头又光又白的技巧蒸馒头是一道传统的中式食品，是中国人饮食文化中非常重要的一部分。
蒸馒头有很多种类，包括白馒头、花卷、馒头皮等等。
要想蒸出又光又白的馒头，需要掌握一些技巧和方法。
下面我将详细介绍如何蒸馒头又光又白。
1. 选择优质面粉：制作馒头的主要原料是面粉，因此选择优质的面粉非常重要。
优质面粉一般都是白色且细腻的，有助于制作出光亮的馒头。
可以选择高筋面粉或中筋面粉，它们含有较多的蛋白质，能够使馒头更加白嫩。
2. 面粉筛选：在制作馒头前，将面粉进行筛选是关键步骤之一。
将面粉放入大碗中，用细筛网过滤，去除面粉中的杂质和颗粒。
这样可以保证面粉的细腻度，制作出的馒头质地会更加均匀。
3. 注意水质：水质对于制作馒头来说也非常重要。
一般来说，用自来水或纯净水蒸馒头效果更好。
如果使用自来水，最好提前放置一段时间，让水中的杂质沉淀，再使用清澈的水。
这样可以保证馒头的质地干净清亮。
4. 和面时加水适量：面团的韧性和湿度对馒头的质地也有很大影响。
在和面时，可以适量添加水，过少会导致面粉过于干燥，影响馒头的质地；过多则会导致馒头松软不韧。
一般来说，面团水粉比例控制在1:1左右，根据面粉吸水能力的不同，适量调整水的用量。
5. 揉面和发酵：揉面是制作馒头的关键步骤之一。
揉面可以通过机械揉面或手工揉面来完成。
揉面时要用力揉搓，使面筋得到充分伸展和锻炼，增加馒头的韧性。
揉面后，将面团放在温暖潮湿的环境下发酵，可加入少量糖或酵母，发酵时间一般为1-2小时，直到面团膨胀发酵至两倍大。
6. 制作馒头型：发酵好的面团取出，揉搓排除气体，分割成适当大小的剂子。
将剂子放在案板上，用手掌搓成圆形，然后用掌心在面团上施力，使其中间凹陷。
这样做可以保证馒头中间的肚子鼓起来，蒸出的馒头外形更加漂亮。
7. 注意蒸锅选择：蒸锅的选择也对蒸馒头有一定影响。
最好选择锅底较厚的不锈钢蒸锅，这样可以让蒸馒头均匀受热，避免底部过热或糊底。
8. 冷水蒸气上锅：将蒸锅内放入足够的水，放入馒头后，先用冷水蒸10分钟，然后再改用大火蒸制。
让馒头表面光滑的方法
让馒头表面光滑的方法馒头是中国传统的主食之一，口感软糯，营养丰富，深受人们喜爱。
但是，有时候制作馒头时，我们会发现馒头表面不够光滑，甚至出现裂口，影响美观和口感。
那么，如何让馒头表面光滑呢？下面就为大家介绍几种方法。
一、加入植物油在制作馒头的面团中，加入适量的植物油，可以使面团更加柔软，易于操作，同时还能够使馒头表面光滑。
具体操作方法如下：1.将面粉和酵母混合在一起，加入适量的水和植物油，揉成面团。
2.将揉好的面团放在盆里，盖上湿布，进行醒发。
3.揉好的面团醒发后，取出，揉成小圆球，压扁后搓成长条状，再卷成圆球。
4.将揉好的圆球放在案板上，用手压扁，再用刀切出十字形，使其表面呈现出光滑的纹路。
5.将切好的圆球放在蒸锅里，开火蒸熟即可。
二、加入醋在制作馒头的面团中，加入适量的醋，可以使面团更加柔软，易于操作，同时还能够使馒头表面光滑。
具体操作方法如下：1.将面粉和酵母混合在一起，加入适量的水和醋，揉成面团。
2.将揉好的面团放在盆里，盖上湿布，进行醒发。
3.揉好的面团醒发后，取出，揉成小圆球，压扁后搓成长条状，再卷成圆球。
4.将揉好的圆球放在案板上，用手压扁，再用刀切出十字形，使其表面呈现出光滑的纹路。
5.将切好的圆球放在蒸锅里，开火蒸熟即可。
三、加入鸡蛋在制作馒头的面团中，加入适量的鸡蛋，可以使面团更加柔软，易于操作，同时还能够使馒头表面光滑。
具体操作方法如下：1.将面粉和酵母混合在一起，加入适量的水和鸡蛋，揉成面团。
2.将揉好的面团放在盆里，盖上湿布，进行醒发。
3.揉好的面团醒发后，取出，揉成小圆球，压扁后搓成长条状，再卷成圆球。
4.将揉好的圆球放在案板上，用手压扁，再用刀切出十字形，使其表面呈现出光滑的纹路。
5.将切好的圆球放在蒸锅里，开火蒸熟即可。
四、加入糯米粉在制作馒头的面团中，加入适量的糯米粉，可以使面团更加柔软，易于操作，同时还能够使馒头表面光滑。
具体操作方法如下：1.将面粉和酵母混合在一起，加入适量的糯米粉和水，揉成面团。
蒸馒头放碱面还是小苏打 家庭如何蒸馒头
蒸馒头放碱面还是小苏打家庭如何蒸馒头馒头是生活中常见的食物，很多人生活中都喜欢吃馒头，我准备自己做一些馒头吃，蒸馒头放碱面还是小苏打呢？下面一起来看看吧！一、蒸馒头放碱面还是小苏打都可以。
碱面和小苏打都是生活中常见的进行发酵的产品，在制作馒头的时候在面团中放入一些碱面或者小苏打，可以增加馒头的蓬松度，使馒头的口感变得更为可口一些，从作用上来说，放碱面或者小苏打区别不是很大，因此，可以根据个人的喜好或者习惯进行选择。
二、蒸馒头小苏打的用量蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5。
小苏打具有蓬松的作用，制作馒头的时候在面粉中加入适量的小苏打可以使馒头的口感更蓬松一些，根据经验来说，蒸馒头的时候面粉和小苏打的比例为：1:5的时候，馒头的口感会比较的好。
三、蒸馒头需要多长时间15分钟左右。
馒头中的主要成分是淀粉，里面还放入了适量的酵母，需要充分的进行加热，加热的时间短了，馒头不能加热彻底，不会蓬松起来，吃起来的口感也比较瘪，加热时间长了，馒头发硬，吃起来的口感也不是很好。
四、家庭如何蒸馒头材料：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。
（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）做法1、把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团。
2、面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态。
3、案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。
排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了。
4、做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵。
5、时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如何做好馒头，这里面也有秘密原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制作：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意：1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一定要揉透。
2、发面的最佳温度。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。
5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
说明：1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。
不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
怎样自制面肥？在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；如何用蜂蜜代替面肥？将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
发酵的要诀是什么？加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度？用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面没发好怎么办？在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。
怎样掌握下碱量？如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。
怎样发面1？1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。
然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。
发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。
这样的发面才能暄腾。
我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
怎样发面2？发面的过程就是培养酵母菌的过程。
其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。
面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)7.等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8.加少许干面调整手感9.加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
112.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。
等3分钟想吃馒头了，又未发面，怎么办？有个办法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
***这个是应急的办法，一般不用。
如何使用小苏打发面？小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
***这个是偷懒的办法，没有发酵粉时可用。
如何用蜂蜜代替发酵剂发面？按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。
等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。
如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。
***这个是创新的办法。
怎样使馒头松软？啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
***这个是有效的办法。
发面的最佳温度是多少？发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
***这个是专业的，供参考。
怎样用老面发面？每一次做馒头留下一小块，这就是老面加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
***这个是传统的办法。
如何检测发面的酸碱度？面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度：（1）拍。
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（3）嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
如何用安琪酵母发面？(通常是快速发面法)配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)泡打粉可以用来做发面做馒头么？能。