米酒
米酒介绍
• 毫升的米酒，早晚当作润肤霜抹脸，不 需清洗，然后再涂乳液和彩妆。小山特 别强调，米酒去油脂效果较好，所以如 果是干性皮肤，就要多配入护肤露或婴 儿护肤油，如果是油性皮肤，则可多加 些米酒。青春期油性皮肤者可以每周做 一次米酒面膜，即用一半米酒兑一半护 肤露涂于脸上，15分钟后洗掉，可以杀 菌去油并美肤。
精选 上等 糯米
传统 工艺 酿造
米酒
还是那原来的配方，还是那熟悉的味道
简介
• 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟 等，主要原料是糯米（江米），酿制工 艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低， 因此深受人们喜爱。
制作工艺
• 将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉 上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40 度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下， 中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开， 盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即 可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉 衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再 加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化， 需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
妹纸最后教你一招 如何辨认 选购米酒？
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Hale Waihona Puke 特别感谢• ppt制作人：汪功培
• 组员：卢广涛，马凌，石柱，王璐璐， 王世贤，王鲜。
2016/3/5
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营养成分
• 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量 低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒 都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中 有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒 中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍， 为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们 称其为“液体蛋糕”。 • 米酒还富含维生素A、维生素B1、维生素B2、 维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛 酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、 硒等多种微量元素。
米酒制作流程
米酒制作流程
米酒是一种传统的中国白酒，历史悠久，制作工艺精湛。
以下是米酒
的制作流程：
1. 选料：用优质大米作为主原料，加入小米等其他粮食作为辅料。
2. 洗米：将选好的大米放入大盆中，加入清水，用手搓洗去掉杂质和
米粉。
3. 蒸煮：将洗好的大米放入蒸笼中，蒸煮1-2小时，直到大米煮熟。
4. 搅拌：将蒸好的大米倒入大容器中，加入辅料，在大容器中搅拌均匀。
5. 发酵：将搅拌好的米酒倒入发酵罐中，加入酵母或者饮用米酒作为
发酵剂，发酵2-3天左右。
6. 陈酿：将发酵好的米酒倒入瓶中，放置在阴凉通风的地方进行陈酿，时间长短视具体口感而定。
7. 装瓶：将陈酿好的米酒装入瓶中，密封保存。
米酒制作流程看似简单，但是需要较大的精力和耐心。
制作好的米酒味道甘醇，酒精度数低，容易入口，因此深受广大消费者的欢迎。
为了确保制作出优质的米酒，需要在制作过程中注意卫生，以及控制好温度、湿度等因素。
米酒酿制方法
米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。
2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。
3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。
蒸熟后取出，
摊凉至室温。
4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。
然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。
5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。
容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。
6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。
这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。
7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。
此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。
米酒
米酒米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。
是南方常见的传统地方风味小吃。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。
简介米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。
古人叫“醴”。
米酒做成的食物(9张)制作工艺米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
古代酿法米酒千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。
唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。
酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。
米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。
这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。
这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。
剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。
米酒要发酵多长时间 甜酒怎么做好吃
米酒要发酵多长时间甜酒怎么做好吃甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。
一、怎样判断米酒已发酵好发酵米酒时间通常因人而异也是个人喜好，一般正常发酵时间为24-64小时。
下面来介绍下正常完成时间：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。
2、达到要求的米酒需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷冻保存。
不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
二、吃米酒有什么好处1、吃米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
2、糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
三、甜酒怎么做好吃特别说明：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。
准备用料：1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。
一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米（最好用圆型的糯米），现以2.5斤糯米为例；2、安琪甜酒曲半包（4克）；制作过程：一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。
夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。
泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。
泡好后捞出沥干水份。
三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，把米放入蒸锅内。
开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
（不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。
米酒 原理
米酒原理
米酒的原理主要涉及到两个过程：发酵和酒精生成。
发酵是指将淀粉质转化为葡萄糖的过程。
米酒的主要原料是大米，大米中的淀粉是不可直接被人体吸收利用的。
发酵作用中，大米中的淀粉会通过加入发酵剂（如酵母）而被转化为葡萄糖。
这个过程中，酵母菌分解淀粉的酶使得淀粉分子断裂，生成葡萄糖。
葡萄糖进一步被酵母菌发酵为乙醇（酒精）和二氧化碳。
酒精的生成是发酵过程中的一个重要步骤。
酵母菌通过呼吸作用将葡萄糖转化为能量，同时产生酒精和二氧化碳。
其中产生的酒精是米酒的主要成分之一。
综上所述，米酒的原理是通过发酵过程中，酵母菌将大米中的淀粉转化为葡萄糖，然后再将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳。
这个过程中，淀粉被分解，能量被释放，从而形成了米酒。
米酒的发酵工艺流程
米酒的发酵工艺流程
米酒生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌酒曲→糖化发酵→封缸→压榨→澄清→陈化贮存→勾兑→过滤、杀菌→灌装封口→米酒。
1、浸米：糯米装筐放在水缸中浸泡8小时至10小时，浸米完成后沥干。
2、蒸饭：蒸汽蒸饭，蒸饭时间：元汽后14分钟至16分钟。
3、冷却：淋饭冷却，冷却至温度：27℃至30℃，沥干水分。
4、下缸拌曲：米饭入缸，加入酒曲，拌合均匀，搭窝，加盖，室内静置自然糖化。
加曲量6%。
5、糖化发酵：经36小时至48小时糖化发酵，搭窝内来酿。
当发酵温度超过32℃，添加白酒压缸，降温至26℃至27℃，继续发酵，自开始发酵起7天完成主发酵。
6、封缸：主发酵完成后，加入白酒，封缸或罐贮存时间≥100天。
7、压榨：封缸完成，进行压榨分离出酒糟与酒液。
8、澄清：压榨后酒液静置2天至4天澄清，并割酒脚。
9、陈化贮存：清酒贮存时间≥1年。
10、勾兑：陈化酒和生酒（又叫生清）按照一定比例混合。
11、煎酒过滤：煎酒温度为85℃至90℃。
煎酒后经过沙棒过滤器和硅藻土过滤器进行过滤。
12、灌装封口：过滤后进行热灌装封口。
制作米酒的原理
制作米酒的原理米酒，是一种古老的发酵酒类，它以大米为原料，通过发酵而成。
制作米酒的原理主要是利用大米中的淀粉经过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳，从而实现酒精的发酵。
下面就让我们来详细了解一下制作米酒的原理。
首先，制作米酒的原料主要是大米和酵母。
大米中含有丰富的淀粉，而酵母是一种微生物，它能够将淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
在制作米酒的过程中，大米需要经过蒸煮或煮熟的处理，使得淀粉变得容易被酵母分解。
而酵母则需要在一定的温度和湿度条件下才能进行发酵作用，因此在制作米酒时需要控制好发酵的环境条件。
其次，制作米酒的过程主要包括糖化和发酵两个阶段。
在糖化阶段，大米中的淀粉被酵母分解成葡萄糖，这个过程需要一定的时间和温度。
一般情况下，制作米酒的人会将蒸熟的大米放置一段时间，待其降温后再添加酵母，以便酵母能够更好地进行糖化作用。
在发酵阶段，酵母开始将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，这个过程需要一定的时间和温度。
一般情况下，制作米酒的人会将发酵好的酒液贮存在密封的容器中，以便二氧化碳不会挥发，从而使酒液中的酒精含量增加。
最后，制作米酒的时间长短和口感香甜程度与酒精浓度有关。
一般情况下，制作米酒的时间越长，酒精含量越高，口感也会更加香甜。
而制作米酒的温度和湿度条件也会影响到酒的口感，因此在制作米酒的过程中需要控制好这些条件，以便得到理想的口感和酒精浓度。
综上所述，制作米酒的原理主要是利用大米中的淀粉经过酵母的作用，转化为酒精和二氧化碳。
在制作米酒的过程中，需要控制好大米的处理、酵母的添加、糖化和发酵的时间和温度条件，以及酒液的贮存条件，才能得到口感香甜、酒精浓度适中的美味米酒。
希望通过本文的介绍，能够让大家对制作米酒的原理有更深入的了解，也希望大家在制作米酒时能够根据这些原理来进行操作，制作出更加美味的米酒。
米酒的土话叫法
米酒的土话叫法
1. “甜酒”，咱老家那可老爱这么叫啦！就像你吃了一口那甜甜的米酒，哎呀，那滋味，能不叫甜酒吗？比如说，“妈，给我来碗甜酒！”
2. “醪糟”，这名字是不是挺有意思的？就好像它是经过特别酿造出来的宝贝一样。
“咱今天做醪糟汤圆吃吧！”
3. “米酒子”，多亲切的叫法呀！感觉就像是对它特别的昵称呢。
“快看看，这米酒子酿得咋样啦！”
4. “浊酒”，哇，这叫法好有诗意啊！让人想到古代诗人喝着浊酒吟诗作对。
“来，干了这碗浊酒！”
5. “酒酿”，简单直接，就点明了它的本质呀！“我去买点酒酿回来做点心。
”
6. “江米酒”，嘿，这叫法是不是很特别呀！就好像它是江边独有的美味。
“这江米酒真是好喝极了！”
7. “伏汁酒”，感觉很神秘的样子呢！“你喝过伏汁酒没呀？”
8. “老米酒”，透着一股浓浓的传统味道。
“这老米酒可是咱这儿的特色呢！”
9. “月子酒”，一听就知道对产妇好呀！“她坐月子，得喝些月子酒补补。
”
10. “甜米酒”，强调了它的甜味，多诱人呀！“我就爱喝这甜米酒！”
我觉得米酒的这些土话叫法都很有趣，也体现了各地的特色和人们对米酒的喜爱，每种叫法都有着独特的魅力和情感在里面。
米酒
酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉
代成书的《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论 酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒— —醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民 族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。 《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度 尚待考证。
米酒蛋花汤
材料：米酒一瓶（380克），草鸡蛋3个，清水2小碗。
（1）将米酒加两小碗清水放入锅内，开大火煮。 煮
的同时将鸡蛋磕入碗中。 （2）用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开 后把鸡蛋液倒入，然后迅速的用小勺搅拌滑散，当满 锅飘着细小的鸡蛋花时，即可关火
视频
舌尖上的中国 第一季：转化的灵感
米酒汤圆
米酒，小汤圆，藕粉，糖 （1）简单省时的早餐，准备米酒、小汤圆、藕粉。 （2）准备一口奶锅，放大半锅水，水开后加入放入小汤圆，
汤圆浮起来就熟了。（水稍微多点不会粘锅，汤圆熟后根 据个人食量爱好舀出部分水）。 （3）舀出部分水后放入米酒、藕粉。不停搅拌见锅里粘稠、 起泡就关火出锅。 （4）出锅，根据个人喜好，糖不够的可以适量加入白糖。
酿酒起源的传说
在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这
些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了 正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过 质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽 然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列 于下。主要有以下几种传说。
仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书
米 酒
米酒简介
米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，
是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般 称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米） 拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种 甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量 极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒， 已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用 的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒
米酒的文化来源米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。
“孝感米酒”是孝感地方的著名特产，早在明末清初就很有名气。
但早年的“孝感米酒”都是由“米酒担”们担着自家酿制的米酒沿街叫卖。
当时“米酒担”担主们卖的只有生米酒和清汤米酒两种，销量极低。
到了清朝宣统年间，孝感城区“米酒担”担主中，有个名叫鲁幼柏的为人忠厚老实，本份经营。
有一年的夏天，由于天气炎热，喝米酒的人很少，到了中午，还有一半的吊干糯米面和“吊浆”没有卖出，只好在树荫下放下担子稍作歇息，打开装着“吊桨”的棉布包时，一股发酵的、夹杂着淡淡清香的味道扑面而来。
他从未将发酵的“吊桨”做成米酒卖过，便想倒掉。
这时，有一个老顾客要喝米酒，在匆忙之中，鲁幼柏不小心将放置一边的发酵“吊桨”泼进米酒锅中，顿时，发出一种从未有过的香甜味道。
鲁幼柏连说这米酒不能喝，并想倒掉重新烧制。
但老顾客一定要尝一口，品尝过后，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。
”鲁幼柏不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。
发展历史米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，使岭南米酒业得以迅速发展。
其中以佛山石湾的酿酒业最旺盛，佛山石湾镇可以算是广东米酒的发祥地。
而石湾酿酒业中以陈太吉酒庄最出名（即今日生产石湾酒的太吉酒厂)。
陈太吉酒庄博采众家之长，以善酿纯正米酒而著称，经过大缸陈藏，以精白肥肉酿浸，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和。
这种工艺沿续至今米酒的作用及好处1.1.1米酒的功效米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。
喝米酒可以增强记忆力。
人的记忆力受大脑神经细胞的主宰，负责记忆的部分被称为“树突棘”。
米酒的功效与作用禁忌
米酒的功效与作用禁忌米酒是一种古老的酿造酒，它是利用大米经过发酵后制成的。
作为一种传统的饮料，米酒不仅有独特的口感，还具有多种功效与作用。
本文将详细介绍米酒的功效与作用，并列举一些禁忌。
一、米酒的功效与作用1. 积极调养脾胃米酒有助于调养脾胃，促进消化。
家庭中经常酿制的米酒有助于增加食欲，提高消化功能。
对于一些消化不良、食欲不振的人群，适量饮用米酒可以帮助改善这些问题。
2. 补中益气米酒具有补中益气的作用，对于体质虚弱、抵抗力较低的人群，有较好的滋补效果。
尤其对于虚弱的老年人、产后妇女等人群，饮用适量的米酒能够增加体内的能量，提高抵抗力。
3. 温经活血米酒有温经活血的功效，对于一些妇科疾病，如痛经、闭经等有一定的缓解作用。
在经期来临前后适量饮用米酒，可以改善血液循环，缓解疼痛症状。
4. 舒筋活络米酒中含有一定的醣基，经发酵后能够产生一种有益于人体健康的酒精物质，这种物质对于舒筋活络、改善关节问题有一定的作用。
适量饮用米酒可以有效缓解风湿病、关节炎等疾病带来的疼痛和不适。
5. 提神醒脑米酒中含有多种维生素和氨基酸，这些物质对于提神醒脑有良好的作用。
适量饮用米酒可以帮助人们放松精神，改善睡眠质量，增加注意力和思维敏锐度。
6. 促进血液循环米酒中的酒精成分能够舒张血管，增加血液的流通速度，促进全身血液循环。
经常饮用适量的米酒可以提高心脏功能，预防心血管疾病的发生。
7. 抗衰老米酒中含有丰富的抗氧化物质，可以清除体内自由基，延缓细胞老化，抗衰老。
适量饮用米酒可以增加皮肤弹性，保持皮肤光滑细腻。
二、米酒的禁忌1. 孕妇禁饮孕妇在怀孕期间应尽量避免饮用米酒。
虽然米酒属于低酒精饮料，但酒精仍然会通过胎盘传递给胎儿，对胎儿的发育产生负面影响。
因此，为了保护胎儿的健康，孕妇应该远离米酒。
2. 出现发热、急性感染等症状时禁饮在出现发热、急性感染等身体不适症状时，不适合饮用米酒。
因为在这些情况下，身体正处于免疫系统高度激活状态，饮用酒精可能会进一步削弱体内免疫力，延缓康复。
米酒的历史有多久了？它在哪些文化中有重要的地位？
米酒的历史有多久了？它在哪些文化中有重要的地位？一、米酒的历史悠久米酒作为中国传统的发酵饮品，已有几千年的历史。
早在新石器时代晚期，人类就开始了酿造米酒的尝试。
通过对考古遗址的研究，发现在中国不同地区的古代文化遗址中，都有关于米酒的发现，如陕西的西安福地遗址、四川的金沙遗址等。
这些考古证据表明，米酒的历史可以追溯至公元前7000年左右。
二、米酒在中国文化中的重要地位米酒在中国文化中拥有重要的地位，它不仅是人们喜爱的一种酒类，更是中国传统文化的重要组成部分。
1. 丰收祈福：米酒常用于丰收庆典和祭祀仪式中。
人们相信通过喝米酒可以祈求丰收和祥和的祝福。
在诸多传统节日中，如春节、中秋节等，家家户户都会备上美味的米酒，共享天伦之乐。
2. 社交聚会：米酒在中国的饮食文化中占据着重要地位。
无论是宴席还是日常饮食，米酒都是人们的首选。
与亲朋好友一起分享美味佳肴和美酒，不仅可以增进感情，还能促进交流与团结。
3. 药膳营养：米酒被视为是中医药膳的重要组成部分。
中医认为米酒能够温暖身体、提神醒脑，还具有健脾养胃、通经活血的功效。
因此，米酒在调养身体、保持健康方面扮演着重要的角色。
4. 文化传承：米酒也是中国酿酒文化的重要代表之一，是中国酒文化的重要组成部分。
从古至今，普通人家都有自家酿造米酒的传统。
而国酒茅台也是以高粱、小米等为原料酿造，与传统的米酒有着共同的酿造方法和文化内涵。
三、米酒在其他文化中的地位除了在中国文化中占有重要地位之外，米酒在其他许多亚洲文化中也有着重要的地位。
1. 日本：日本的清酒就是采用米为主要原料酿造的。
清酒被视为日本的酒文化象征，它是日本人生活中重要的一部分，常被用于庆祝、交流和祭祀等场合。
2. 韩国：在韩国，米酒被称为“马山村”或“马山露”。
它在韩国的传统文化中也占有重要地位，是韩国人在节日、仪式和特殊场合中的必备饮品。
3. 印度：印度的米酒被称为“竹筒酒”。
它在印度的宗教仪式中扮演着重要的角色，被视为与神灵和圣地联结的象征。
米酒的食用方法
米酒的食用方法
米酒是一种常见的饮品，也可以用于烹饪。
下面是一些常见的米酒的食用方法：
1. 直接饮用：米酒可以直接饮用，尤其适合在夏季饮用，可以降火解暑。
将米酒倒入杯中，品尝其香醇的味道。
2. 烹饪调味：米酒在烹饪中可以用作调味料，给菜肴增添香气和口感。
可以在炒菜的最后一步，加入适量的米酒，翻炒均匀即可。
3. 蒸煮食材：将喜欢的食材（如鱼、虾、肉类）和适量的米酒放入蒸锅中，蒸煮一段时间后即可食用。
米酒能够除腥提味，使食材更加鲜嫩可口。
4. 腌制食材：将需要腌制的食材放入容器中，加入适量的米酒，搅拌均匀后密封腌制。
腌制时间根据具体食材而定，腌制后的食材口感更加鲜美。
5. 糕点制作：米酒也可以用来制作一些糕点，如米酒糕、蛋糕等。
在制作糕点过程中，将适量的米酒加入面粉等材料中，能够增添糕点的香气，并使糕点更加松软可口。
无论是直接饮用还是用于烹饪，米酒都能给食物带来一种独特的味道和口感。
根据个人喜好和实际需求，可以选择适合自己的食用方法。
米酿酒文化
米酿酒文化是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵。
自古代以来，米酒就在中国各地有着丰富多彩的文化传承和使用方式。
在江南地区，米酒是家家户户必备的饮品，也是重要的宴席酒。
在北方，米酒被称为“醪糟”，是各种面食、肉食的必备调味品。
在西南地区，米酒常常被用于烹饪鸡肉、鱼肉等菜肴，不仅可以增添口感，还有提高菜肴的香气。
此外，米酒在中国的文化历史上有着重要的地位，也成为了中国美食文化的一部分。
米酒不仅是一种饮品，更是一种文化。
这种文化体现在酿造、品尝、饮用和分享米酒的过程中。
在酿造米酒时，人们会根据当地的习俗和传统，采用不同的酿造方法和材料，从而创造出具有地方特色的米酒。
品尝米酒时，人们会细细品味其中的口感、香气和味道，感受其中蕴含的文化和历史。
在饮用米酒时，人们会与亲朋好友一起分享，畅谈人生，增进感情。
总的来说，米酿酒文化是中国人民智慧和创造力的结晶，是中国传统文化的重要组成部分。
通过了解和传承米酿酒文化，可以更好地了解中国历史和文化，增强文化自信和自豪感。
米酒食用方法及用法
米酒食用方法及用法
米酒是古代一种以糯米为原料，经自然发酵而成的营养食品，是日本及韩国传统食品，也是民间的祛病佳品。
一般的米酒制作步骤非常复杂，成分比较丰富，营养更是不可多得，被家长们誉为“营养救世丹”，它既可以单独饮用，又可以混合食用，有多种性补益效果，是中国及其他地区人们食用种类比较多的营养健康食品之一。
一、饮用方法
1、单纯饮用：米酒的饮用方法有很多，最常见的就是清爽的单纯饮用，米酒本身的
味道比较清淡，口感比较清爽，常常单独喝可以来补充水份，非常舒缓。
2、混合饮用：米酒也可以混合饮用，比较常用的就是混合果汁，这样味道会比较好，而且也有不错的营养作用。
3、口服：米酒也可以口服，可以将米酒和一定的水混合，然后用小勺一勺一勺的喝，这样就可以保证米酒的营养成分尽可能不流失，也可以达到更好的效果。
二、食用用法
1、蒸米饭：米酒可以用来调制蒸米饭，把米酒和水混合均匀后，然后放入米饭一起煮，这样米饭就可以吃出清甜的香气，也可以增加其粘度。
2、炖菜：米酒可以用来炖菜，特别是煮肉类时，米酒可以来中和肉类的腥味，还可
以抑制腥味的产生，特别是一些煮的时间比较长的菜肴，往往需要加入一些米酒来保持其
风味。
3、调味：米酒也可以作为调味料，这样可以提升菜肴的营养价值，特别是混合的调
味料中，就可以加入一些米酒，以增强其鲜香。
总之，米酒不仅有很多饮用方式，而且也可以用于食用，作为传统的营养食品，米酒
有多种姿态，可以满足人们不同的需求，是一种多样性的营养食品，可以给人们带来十分
丰富的营养。
米酒的食用方法
米酒的食用方法
首先，米酒可以直接饮用。
将米酒倒入杯中，可以品尝到它独特的香甜味道，入口柔和细腻，回味无穷。
这种饮用方式适合于喜欢酒香的人，也可以在家中小酌一杯，放松身心。
其次，米酒可以用来烹饪。
在烹饪过程中，适量的米酒可以提升菜肴的香气和口感，使菜肴更加鲜美可口。
比如，用米酒腌制肉类食材，可以去腥增香；在炒菜时加入少许米酒，可以提鲜增味。
此外，米酒还可以用来蒸鱼、蒸蛋，使菜肴更具料理特色。
此外，米酒还可以用来制作甜点。
将米酒与糯米、红枣等食材一起蒸煮，可以制作出美味的米酒甜酒酿。
这种甜点口感绵密，香甜可口，是一道适合全家人一起品尝的美食。
除了以上几种常见的食用方法外，米酒还可以用来泡脚。
在寒冷的冬天，泡上一盆加入适量米酒的热水，可以温暖身体，放松肌肉，舒缓疲劳，是一种非常舒适的享受。
总的来说，米酒的食用方法多种多样，可以直接饮用、用来烹饪、制作甜点，甚至可以用来泡脚。
无论是品尝米酒的香甜，还是
利用它来调制美食，都能够体验到不同的美味与乐趣。
希望大家能够尝试不同的米酒食用方法，发现更多的美食之乐。
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原理：
甜米酒亦即醪槽儿，它是用米饭和甜酒曲混合，保温一定时间制成的。
其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母两种微生物。
根霉是藻菌纲、毛霉目、毛霉科的一属，它能产生糖化酶，将淀粉水解为葡萄糖。
根霉在糖化过程中还能产生少量的有机酸（如乳酸）。
甜酒曲中少量的酵母菌，则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精。
所以，甜米酒既甜又微酸还醇香，口感舒适、营养丰富，深受人们喜爱。
甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键
糯米、酒曲（药）。
1.2实验器材
手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、烧杯、不锈钢锅、恒温箱。
1.3实验步骤
1.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.01Mpa，10min）。
1.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
1.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入烧杯内；然后将饭松散放入烧杯内，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，上盖培养皿。
表1 酒药添加量对甜酒酿品质的影响
处理号 1 2 3
加曲量（%） 0.30 0.60 0.90
1.3.4发酵将上述各处理于 30℃发酵2d，待有酒香味时适当搅拌，继续发酵至4d左右待来酿满窝，味甜蜜时即发酵结束。
1.3.5品质鉴定品尝各发酵产品，记录各处理的感官评定结果。
2结果与分析
感官评定结果如表2所示
从表2可以得出：
1. 1-6号样品的色泽没有明显的区别。
影响甜酒酿的色泽的因素主要有大米原料、酒药种类和发酵条件等，在实验中这些因素大致一样，并且操作过程及情况相差不大，也没有大的错误发生，因而样品发酵正常，样品之间的色泽差别不大。
2. 5号和6号产品的甜度明显比1—4产品的甜度大，说明加曲量大，甜酒酿越甜，原因在于加曲量大，样品中的淀粉被糖化越充分，因而样品的糖度就越高，所以样品越甜。
但是3号和4号样品的甜度与1号和2号的甜度没有明显的梯度，原因可能在于样品拌酒药时不够均匀，3号和4号样品的水分含量与1号和2号的样品的水分含量不同，还有人为等因素所致。
3. 1—6号样品的酸度没有明显的区别。
对于同一个样品，发酵后的酸度会比发酵前的酸度低，原因在米饭中的蛋白质分解成氨基酸等酸性物质，而导致样品PH值下降。
但是，发酵前的6个样品的蛋白质百分含量是基本相等，虽然加曲量不同，但当蛋白质被完全分解利用，生成多肽、氨基酸等酸性物质后，这些物质的浓度也基本相同，所以PH值下降大致一样。
因而，发酵后的6个样品的酸度没有明显区别。
4. 3、4号样品的酒精浓度明显比两边样品的酒精浓度高。
对于同一种加曲量的样品，酒精浓度随着发酵时间的增长，可分为上升、平稳、下降三个阶段。
相比之下，在发酵时间相同时，加曲量少的1、2号样品，发酵反应缓慢，感官评
定时在发酵前期，酒精浓度在上升阶段；3、4号样品在感官评定时，应属于充分发酵阶段，酒精浓度在平稳阶段，即最高阶段；而5、6号样品，因加曲量大，发酵反应迅速，感官评定时已到发酵后期，因各种副反应的影响，因而酒精浓度处在下降阶段。
所以，3、4号样品的酒精浓度最大。
实验结果显示，加酒药量为0.6%的甜酒酿味道最香醇，总体品质最好。
3讨论
针对不同酒药添加量对甜酒酿品质的影响进行讨论。
根据农志荣等[3]的研究，以料液比为1:1、发酵温度为30℃的条件下发酵4d，考察不同甜酒曲用量对鲜食甜玉米发酵效果的影响。
试验结果表明：甜酒曲用量不同，发酵的快慢程度不同，发酵醪中的残糖和所产生的酒香气有明显差异，其中甜酒曲用量为1.0%时发酵效果最佳，结果见表3
不同酒曲量做对发酵效果影响较大。
加曲量少，酒度低；而加曲量过多，不但酒精度降低，而且产品的酸味较重，对生产不利，很容易导致发酵酸败。
实验结果显示，加酒药量为0.6%的甜酒酿味道最香醇，总体品质最好。
因此酿造出味道香醇并且品质最佳的甜酿酒，所添加的药酒量应适当。
归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸
的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。