2014届高考生物二轮复习：专题15 生物技术实践

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专题十五 生物技术实践
(5)图8－15－1表示发酵液pH对酒精浓度的影响。据图判 断，最佳pH是______。
图8－15－1
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专题十五 生物技术实践
[答案](1)黑曲霉(或苹果曲霉) 固定化酶
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3．[2013·课标全国卷Ⅰ] 回答下列有关泡菜制作的问 题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_______。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少 量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_____________。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行 ______________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的 __________中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、 ________和________等。
上的酶可以被反复利用。果胶是植物细胞壁以及胞间层的
主要成分之一，是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯聚合成
的高分子化合物。果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，产物
是半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯。淀粉遇KII2溶液呈蓝
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色，α淀粉酶能分解淀粉，产物是糊精，糊精遇KII2溶液 呈红色，β淀粉酶能分解糊精，产物是麦芽糖，麦芽糖遇
水。发酵过程其实利用了酵母菌的厌氧呼吸，在无氧的条
件下，酵母菌分解蔗糖，产物是酒精和二氧化碳。从图中
可知，pH为4.7时，10 d后的酒精浓度最高，说明最佳pH
为4.7。
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2．[2012·浙江卷] 幽门螺杆菌(Hp)感染是急慢性胃炎和 消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成 菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：
(2)D (3)B
(4)蔗糖 二氧化碳 无氧 (5)4.7
[解析] 果胶酶不是一种酶，而是一类酶的总称，在黑曲
霉、苹果曲霉等微生物中都有存在。固定化酶就是将水溶
性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为
不溶于水而又有酶活性的制剂，固定化酶技术的优点：①
使酶既能与反应物接触，又能与产物分离；②固定在载体
(5)临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原
理是Hp能将14C标记的______分解为NH3和14CO2。
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[答案](1)脲酶 红 (2)D
(3)接种 涂布 单
(4)恒温培养箱 无法形成单菌落
(5)尿素
[解析](1)脲酶能特异性地催化尿素水解释放出NH3和CO2。 所以加入尿素作为氮源，加入酚红指示剂(高pH时呈现红
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(3)紫甘薯匀浆流经α淀粉酶柱后，取适量流出的液体， 经脱色后加入KII2溶液，结果液体呈红色。表明该液体中 含有______。 A．淀粉 B．糊精 C．麦芽糖 D．葡萄糖 (4)在发酵前，为使酵母菌迅速发生作用，取适量的干酵 母，加入温水和__________。一段时间后，酵母悬液中会 出现气泡，该气泡内的气体主要是________。将酵母菌接 种到待发酵液后，随发酵的进行，酵母菌在______条件下 产生了酒精和二氧化碳。
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单菌落。(5)该题中Hp含有脲酶，能把尿素分解成NH3和 CO2。患者通过服用被14C标记的尿素并检测呼气中的被 14C标记的CO2的含量来判断人体是否感染Hp。
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色)能指示以尿素为氮源的细菌的存在。(2)由于尿素在
高温下会分解，因此对尿素溶液的灭菌要采用玻璃漏斗过
滤的方法。(3)本题运用的是涂布分离法，该方法能更容
易获得单菌落，但操作较复杂。(4)在倒平板和培养过程
中，会产生水蒸气，如果正置，那么水蒸气在皿盖上凝结
成水珠后会滴在培养基上，会污染细菌，导致不能分离出
KII2溶液不显色，根据题意，该液体中肯定有糊精的存在 。在发酵前，可以先制备酵母悬液：适量干酵母
(每2.5 kg葡萄约用1 g干酵母)加少量温水(低于40 ℃)
在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量
蔗糖，混匀放置片刻，出现气泡即可。原理是酵母在合适
的温度下，进行需氧呼吸，将蔗糖彻底水解成二氧化碳和
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1．[2013·浙江卷] 利用紫甘薯制酒可提高其附加值。请 回答： (1)为提高紫甘薯的利用率，工厂化生产时，可加入果胶 酶和淀粉酶，其中果胶酶可来自__________等微生物。由 于酶在水溶液中不稳定，因此常将酶固定在某种介质上制 成________。 (2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解成________。 A．半乳糖醛酸和葡萄糖 B．半乳糖和果糖 C．半乳糖醛酸甲酯和果糖 D．半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯
图8－15－2
请回答： (1)在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因 为Hp含有______，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则菌落 周围会出现______色环带。
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(2)下列对尿素溶液进行灭菌的最适方法是______灭菌。
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考情纵览
考点
微生物的利用 酶的应用
生物技术在食品加 工中的应用
浅尝现代生物技术
2011年 —— ——
浙江17
——
考例 2012年 浙江17
——
——
——
2013年 ——
浙江17 浙江17
——
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A．高压蒸汽
B．紫外灯照射
C．70%酒精浸泡
D．过滤
(3ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ步骤X表示______。在无菌条件下操作时，先将菌液稀
释，然后将菌液______到培养基平面上。菌液稀释的目的
是为了获得______菌落。
(4)在培养时，需将培养皿倒置并放在____________中。
若不倒置培养，将导致__________________。