进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识大全
葡萄酒入门基础知识包括以下几个方面：
1．种类与原料：葡萄酒以葡萄品种命名，根据颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
根据含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型。
2．最早发源地与发展：多数历史学家认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
法国、意大利、西班牙是当今世界葡萄酒的“湖泊”，也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。
3．酒杯的选择：一个合适的酒杯能充分释放葡萄酒的香气，使酒的口感更佳。
4．侍酒温度：红葡萄酒的侍酒温度为13-18摄氏度，白葡萄酒的侍酒温度为8-13摄氏度。
5．酒腿：也叫挂杯，是正常现象，不能评判葡萄酒好坏。
6．氧化：指接触空气太久而变质，有霉味，开瓶应尽快喝掉。
7．酒的储存：酒应该平放或倒放，避免阳光直射，保持恒定的温度和湿度。
8．饮酒顺序：从酒体轻盈的葡萄酒向酒体浓厚的葡萄酒过度。
9．年龄与品质：葡萄酒的品质和年龄有很大的关系。
年轻葡萄酒散发出春天的气息，老年葡萄酒含着秋天的韵味。
10．食物与葡萄酒的搭配：通常红葡萄酒配红肉（如牛、羊肉），白葡萄酒配白肉（如鸡、鱼），甜酒配甜品。
11．饮用量：每天饮用不超过500毫升的红葡萄酒，对健康
有益。
12．饮酒场所：在浪漫的晚餐上不宜饮用会将牙齿染黑的红葡萄酒。
13．酿造方法：通过不同的酿造方法，可以产生起泡酒、加强型葡萄酒、冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特殊类型的葡萄酒。
进口葡萄酒培训知识
进口葡萄酒培训知识法国卡斯特简介（CASTEL BRAND）法国是世界上率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地控制命名葡萄酒为特点，自1935年在全法国实行了法定产区葡萄酒命名制（AOC），这项工作要经国家机构“法国葡萄酒命名研究所”严格调查和感官分析后才以质量而命名，从法律上保证和规范葡萄酒的质量和行业发展，形成了一套完整的质量分级管理制度，并作为基本的标准已经推广应用到全世界。
法国卡斯特1949年创立，总部设在波尔多，集团公司在超过五十年发展中，已经发展为法国第一、世界第二的葡萄酒制造商，将为中国消费者提供来自世界最有酿酒传统的波尔多地区3500多种法国卡斯特原装葡萄酒，让中国消费者品尝到纯正法国葡萄酒的醇香，并感受到拥有卡斯特血统酒庄葡萄的美妙。
一．葡萄酒新旧世界的分类1．新世界：澳州、智利、阿根廷、中国；2．旧世界：法国、德国、意大利、葡萄牙、西班牙；新旧世界葡萄的区别：新：生产工艺上主张迎合消费者的口感需求，口感重点突出果香味，品种鲜明，在酒标上标明葡萄酒的品种；旧：采用传统的生产工艺，口感中单宁味较重，重点突出产品的产地产区及等级，一般在酒标上标注产品的产区和级别；二．葡萄酒的种类●含糖量分（干型、半干型、甜型、半甜型）；●颜色分（红、白、桃红）；●二氧化碳分（按酒中二氧化碳的含量（以压力表示）和加工工艺可分为平静、起泡、特种葡萄酒三类）：A.平静葡萄酒：20℃时二氧化碳压力小于0.5巴的葡萄酒；B.起泡葡萄酒：20℃时二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒；C.特种葡萄酒：按特种工艺加工制作的葡萄；汽酒：香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
开胃酒：餐酒，有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。
有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。
三．著名葡萄的品种1．Cabernet Sauvignon中译赤霞珠也称解百纳苏维农：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。
葡萄酒基础知识大全
葡萄酒基础知识大全近年来，我国葡萄酒产业取得了长足发展，葡萄酒产量、消费量及进口量都得到了快速提高。
以下是由店铺整理关于葡萄酒基础知识，希望大家喜欢!葡萄酒基础知识1、酒的价值在什么时候是最高的?首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。
针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间;但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。
当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。
如果你不愿一个人独享，那就记住每年的"开瓶夜"(Open That Bottle Night)是二月份的最后一个星期六。
在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗?如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间(你也应该这么做),那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。
如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值3、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别?酒窖温度一般控制在55华氏度左右(约13摄氏度),我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在57华氏度左右(约14摄氏度),因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。
在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。
如果把57华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
4、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗?一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。
我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。
如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要"呼吸"一下，那么就可以换瓶。
进口葡萄酒的知识
进口葡萄酒的知识进口葡萄酒的知识所谓进口葡萄酒，是指葡萄的种植、采收、压榨、发酵、调兑、陈年到装瓶，各个环节都在国外完成，通过合法手续进口到国内的葡萄酒。
下面是店铺为你整理的进口葡萄酒知识，供大家阅览!进口葡萄酒知识：进口葡萄酒的分类进口葡萄酒可分为旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒旧世界是指传统葡萄酒生产国家，沿用传统工艺和酿造方法。
比如法国，德国，意大利，西班牙。
新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家，使用比较新颖和迅速的酿造方法，比如澳大利亚，智利，美国，阿根廷，南非;中国也属于新世界的葡萄酒。
进口葡萄酒知识：进口葡萄酒的鉴别方法每一支葡萄酒都有属于自己的标签，标签上丰富的信息，可以帮助我们判断这支酒的来源、产地、年份、等级、甚至口感。
判断一支酒的好坏，甚至真伪，都可以通过酒的外观进行一个大致的判断：第一步，观察酒瓶外观酒瓶标签印刷是否清楚?模糊不清的有可能是仿冒翻印。
酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开或破坏的痕迹;未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
从酒瓶背面标签上的国际条形码上可以判断是哪国出品，如以3字打头的，是法国产地，以9字打头的，是澳洲产地，以6字打头的，是中国制造，等等。
部分法国葡萄酒的酒瓶铅封处都印有女人头的图标，证明是在法国完税后的正宗原装酒。
酒瓶瓶底部也有信息，如果是法国等进口国家的，酒瓶底部的计量单位则是75cl，而不是750ml的，在法国是没有‘ml’这种计量单位的。
第二步，观察葡萄酒体葡萄酒的颜色是否不自然?通常葡萄酒的颜色呈宝石红，或淡金，桃红等清澈的自然葡萄酒色，酒体变质后会有浑浊感，如果色泽不自然，会有勾兑等嫌疑。
葡萄酒体中是否有不明悬浮物?如果是瓶底的少许沉淀是正常的结晶体。
葡萄酒瓶底部都会有凹凸，就是在葡萄酒直立时存放沉淀酒渣的.。
越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。
所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
葡萄酒知识培训(完整版)(1)
详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿 酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时 进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄 汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡 萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液 会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进 一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可 以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏 ，按照酒庄、年份、品种等分类摆放 ；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存 储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感 。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白 葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中 的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感 醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒 庄。
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葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿 造工艺、酒标设计、酒窖文化 等都具有很高的艺术价值，能 够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
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红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。
图解关于葡萄酒的基础知识入门
图解关于葡萄酒的基础
知识入门
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图解关于葡萄酒的基础小知识 (1)
酒标解读
从酒标上可以获取很多关于一款葡萄酒的信息，包括生产商、产区、品种和酒精度等
图解关于葡萄酒的基础小知识 (2)
侍酒温度
不同类型的葡萄酒适合在不同的温度下饮用
图解关于葡萄酒的基础小知识 (3)
酒杯
不同类型的葡萄酒适合用不同类型的酒杯来饮用
图解关于葡萄酒的基础小知识 (4)
持杯&摇杯
持杯的姿势和摇杯的方向都可以反映出你的葡萄酒知识水平
图解关于葡萄酒的基础小知识 (5)
葡萄酒颜色
笼统地说，葡萄酒按颜色可以分为红葡萄酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒。
不过实际上，不同的红葡萄酒往往在色泽上有些微差异；即使是同一款酒，年轻的时候和陈年之后的颜色也不一样；桃红、白葡萄酒也都这样。
图解关于葡萄酒的基础小知识 (6)
酒精度
葡萄酒的酒精度一般在%-15%之间
图解关于葡萄酒的基础小知识 (7)
香气
葡萄酒的香气非常复杂精妙，多姿多彩，包括果香、花香、香料香、药草香和矿物质香气等等
图解关于葡萄酒的基础小知识 (8)
单宁
单宁是红葡萄酒中的一种重要物质，它主要来源于葡萄的皮、籽和梗；如果在酿造过程中使用了橡木桶，葡萄酒也可以从橡木桶获得少量单宁。
如果白葡萄酒在酿造过程中使用了橡木桶，那它也可能带有少量单宁。
图解关于葡萄酒的基础小知识 (9)
风土
风土是一个比较“玄妙”的概念，简单地说，它是气候、地形、土壤以及周边植物群的“综合体”，通过影响葡萄的生长和风味来影响葡萄酒的风格和风味。
葡萄酒基础必学知识点
葡萄酒基础必学知识点1. 葡萄酒的产地：葡萄酒可以来自各个国家和地区，但一些著名的产地包括法国、意大利、西班牙、澳大利亚和美国等。
2. 葡萄品种：葡萄酒可以由不同的葡萄品种酿造而成，每种葡萄品种都会给葡萄酒带来独特的风味和口感。
一些常见的葡萄品种包括赤霞珠、黑皮诺、霞多丽和雷司令等。
3. 葡萄酒的等级：葡萄酒可以根据质量和产地等因素分为不同的等级。
一般来说，顶级的葡萄酒往往来自于著名的产区，并经过严格的生产和评级流程。
4. 葡萄酒的口感特征：葡萄酒的口感可以分为酸度、单宁、甜度和酒体等几个方面。
酸度可以带来脆爽与活力，单宁可以提供丰满与结构感，酒体则是葡萄酒的整体厚重感，甜度则是指葡萄酒中的糖分含量。
5. 葡萄酒的香气特征：葡萄酒的香气是通过葡萄的芳香物质产生的，可以分为主香和副香。
主香通常来自于葡萄本身，而副香则是葡萄酒经过陈年或者采用特殊工艺产生的香气。
6. 葡萄酒与食物的搭配：葡萄酒与食物的搭配是一门艺术，不同的葡萄酒可以搭配出不同的味道和口感。
一般来说，红肉搭配红葡萄酒，白肉搭配白葡萄酒，而甜点则可以搭配甜型葡萄酒。
7. 葡萄酒的存储和饮用温度：葡萄酒的存储和饮用温度也会影响其风味和口感。
一般来说，红葡萄酒应在18-20摄氏度下饮用，而白葡萄酒和起泡酒则应在6-12摄氏度下饮用。
8. 葡萄酒的年份和陈年潜力：葡萄酒的年份表示了葡萄酒出产的年份，而陈年潜力则表示了葡萄酒经过陈年后可以达到的更好的风味和口感。
9. 葡萄酒的生产工艺：葡萄酒的生产工艺包括葡萄的收获、压榨、发酵和陈年等过程。
每个过程都会对葡萄酒的品质和口感产生影响。
10. 葡萄酒的品尝技巧：品尝葡萄酒需要注意观察颜色、闻香气、品口感和评价质量等方面。
熟练的品尝技巧可以帮助人们更好地欣赏葡萄酒的特点和品质。
进口葡萄酒基础知识入门
葡萄酒知识入门一、葡萄酒的分类（一）按葡萄生长来源不同分类l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
（二）按葡萄酒含汁量分类1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。
例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。
（三）按葡萄酒的颜色分类1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。
颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。
采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。
选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
（四）按葡萄酒中含糖量分类1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味，酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。
饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。
二、认识葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。
数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。
葡萄酒入门基础知识
葡萄酒入门基础知识葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒的分类有很多，今天我们就谈谈其中最常见的四种分类——按照颜色、残糖含量、形态以及酿造工艺进行的分类。
一、按酒的颜色分：1. 红葡萄酒（Red Wines）：采用红色酿酒葡萄品种，经带皮发酵而成。
酒液颜色呈紫红色、宝石红色、石榴红色、红茶色以及棕色等。
2. 白葡萄酒（White Wines）：用白色葡萄品种或红皮白肉的葡萄品种去皮发酵而成。
酒液颜色相对红葡萄酒颜色较浅，近似青柠色、柠檬色、金黄色、琥珀色以及棕色等。
3. 桃红葡萄酒(Rose Wines)：一般采用红色酿酒葡萄品种进行短暂带皮浸渍，发酵而成。
酒液颜色通常为樱花粉、桃红粉、芍药红、珊瑚红和樱桃红等。
二、按酒中残糖含量分：1. 干型：一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。
所以干红一般是不甜的。
2. 半干型：含糖量在4-12g/l之间，有那么一点点的甜味。
3.半甜型：含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。
4.甜型：含糖量大于50g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。
其中甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。
三、按形态分：1. 静止酒（Still Wines）：静止酒指的是20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05兆帕（Mpa，一种压强单位）的葡萄酒。
目前市面上大部分葡萄酒都属于这种类型2. 起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒是指在20℃时，酒中二氧化碳压力大于或等于0.05兆帕的葡萄酒。
常见的起泡酒包括法国的香槟（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛赛克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）等。
四、按酿造工艺分：1.静止的葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。
葡萄酒基础知识第八章
葡萄酒基础知识第八章葡萄酒作为一种古老的饮品，拥有深厚的文化历史和独特的酿造工艺。
在前面的章节中，我们已经了解了葡萄酒的起源、种类和酿造过程。
在第八章中，我们将继续深入探讨葡萄酒的基础知识，包括葡萄酒的存储和品尝技巧，以及如何正确地搭配葡萄酒与食物。
一、葡萄酒的存储葡萄酒的存储条件对于保持其品质至关重要。
以下是几个重要的存储要点：1. 温度：葡萄酒应该存放在稳定的温度下，最适宜的温度一般在10-16摄氏度之间。
温度过低会冻结酒液，温度过高会加速酒液的老化。
2. 湿度：适度的湿度能够保持酒瓶的封闭性，避免葡萄酒中的氧气进入。
一般来说，湿度应该保持在50-80%之间。
3. 光线：阳光和其他强光会对葡萄酒产生有害影响，容易使酒变质。
因此，存放葡萄酒的地方应该是暗的。
4. 震动：葡萄酒容易受到震动的影响，震动会影响其中的沉淀物和化学反应。
因此，应该将葡萄酒存放在稳定的地方，避免被强烈震动。
二、葡萄酒的品尝技巧葡萄酒品尝是一门艺术，也是一种乐趣。
以下是一些品尝葡萄酒的基本步骤：1. 视觉：倒入葡萄酒到透明的玻璃杯中，观察酒液的颜色和清澈度。
颜色可以告诉我们葡萄酒的年份，品种和酿造过程。
2. 香气：将酒杯静置片刻，将酒液中的香气释放出来。
用鼻子闻一闻，并试着识别其中的香气，如水果，花香，香料等。
3. 品尝：轻轻品尝一小口葡萄酒，让酒液在口中停留片刻。
品尝时应注意酒液的酸度，单宁度和甜度。
同时，也要体会酒液的口感和余味。
4. 评估：根据个人偏好和对葡萄酒的了解，对酒的质量和口感进行评估。
可以给予酒以评分并做出相应的记录。
三、葡萄酒与食物的搭配正确的葡萄酒与食物的搭配可以提升整体的味觉体验。
以下是一些建议：1. 红葡萄酒：一般可以搭配红肉，特别是牛肉和羊肉。
汤和炖菜也是不错的选择。
2. 白葡萄酒：与鱼类，海鲜和家禽搭配非常合适。
也可以搭配绿叶蔬菜和奶酪。
3. 甜葡萄酒：适合搭配甜点和浓重的奶酪。
4. 起泡酒：可以作为开胃酒，在派对和庆典中搭配各种小吃。
葡萄酒基本认识--入门基础知识扫盲
葡萄酒与健康葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等，这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份，·可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病，法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
可以帮助消化并促进新陈代谢。
吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
利尿作用。
补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当。
葡萄酒种类葡萄酒主要有干红、干白、甜红、甜白、起泡酒。
葡萄酒的饮用技巧1.法国葡萄酒饮用时的最佳温度红葡萄酒：室温，约18摄氏度左右一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。
对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒：10至12摄氏度左右对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
香槟酒(起泡葡萄酒)：8至10摄氏度左右喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
2.葡萄酒与酒杯的搭配红葡萄酒：郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。
——高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯——郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。
为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟(起泡葡萄酒)：杯身纤长的直身杯或敞口杯——杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。
葡萄酒入门基础知识培训讲座PPT
根据酿造方法分类
1、天然葡萄酒 2、特种葡萄酒
根据用餐目的分类
1、餐前酒 2、餐 酒 3、餐后酒
葡萄酒的酿造工艺
1、白葡萄酒的酿造过程 2、红葡萄酒的酿造过程 3、起泡酒的酿造过程
白葡萄酒的酿造过程
1、采摘（Harvest） 2、破碎（Crushing） 3、压榨（Pressing） 4、发酵（Fermentation） 5、熟成（Maturation） 6、装瓶（Bottling）
葡萄酒越久越醇吗？
1、单宁含量较高的红酒，能存放的时间也较长， 但也不是存放时间越久越好。
2、中低价位、酒质一般的普通葡萄酒，并无发展 期、适饮期和衰退期三阶段，存放时间越长，酒 质越衰败。
如何判断是否需要醒酒？
1、白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒酒
2、甜白和贵腐酒最好在饮用前一小时开瓶，但不 需要倒进醒酒器
3、白葡萄酒在冰桶内进行开酒，红酒可以在桌上进行。
4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免 木屑掉入瓶内。
5、若不小心将软木塞拨断，可以用"两夹型开瓶器"把瓶塞 夹出来。
பைடு நூலகம்
储存葡萄酒
1、温度 2、光线 3、湿度
4、震动 5、净度 6、摆放
储存温度
1、恒定的温度下保存最好。 2、理想储存条件下的温度应该是在摄氏 12－15℃。 3、绝大部分的酒可以在摄氏 7－18℃熟成。 4、温度过高，会加速酒的成熟，让酒产生煮过的味道。
1、标准的 ISO（International Standards Organization) 品酒杯 2、干净的口腔（品酒前吸烟，口香糖，牙膏等会影响味觉的 判断） 3、良好的自然光或白光（过于强烈的光线会影响视觉） 4、无异味的环境（异味会影响嗅觉，例如香水，香烟，厨房 的味道） 5.白色的背景（便于观察酒的颜色）
进口葡萄酒基础知识培训教材(PPT 55张)
白葡萄酒 ： 不带皮发酵 White wine: Fermented without skin and solids 桃红葡萄酒： 红葡萄酒短期浸渍 Rose wine : Maceration in short piriod
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
按酒内糖分 Defined by sugar
干葡萄酒 Dry <4g/L
4g-12g/L 12g-40g/L >40g/L
半干葡萄酒 Off-dry 半甜葡萄酒 Medium- dry 甜葡萄酒 Sweet
1. 葡萄酒的种类 Wine Varieties
葡萄酒的简史 Wine History
希腊人 Greeks 宣扬了葡萄酒文化 催生了很多大师 日常健康饮料 social beverage 殖民欧洲. 带葡萄树回家. 贡献：将新葡萄酒品种核心技术 引进法国南部，西班牙，最重要的是意大利
Colonizes Europe. Brought vines to permanent home. Contribution:spread vine, brought new grapes and new techniques to southern France, Spain, and perhaps most importantly ,to southern Italy.
葡萄酒的简史 Wine History
埃及人饮用葡萄酒成了埃及文化精髓的一部分， 记录了葡萄酒年份和葡萄园， 甚至在陶罐上刻录 了酿酒师的名字，在古埃及贵族坟墓里可以找到 这些证据。 最初只会饮用葡萄酒， 后来学会在尼 罗河三角洲种植葡萄酒（法老的坟墓壁画）
葡萄酒入门一----基本知识（redwine）
葡萄酒入门一----基本知识（redwine）葡萄酒基本知识一、葡萄酒的概念根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV.1987），葡萄酒只能是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经过完全或部分发酵后获得的饮料。
从以上的概念可以明确，葡萄酒完全来源与葡萄，并不是人为调配获得。
葡萄酒成分中的酒精是在发酵过程中在酵母菌的作用下由葡萄汁中的糖分转化而来的，因此葡萄酒相比葡萄汁少了甜度而多了酒度，葡萄酒属于纯天然饮品！二、葡萄酒的分类通常葡萄酒多采用按其含糖量（也可理解为葡萄汁经发酵转化为葡萄酒后残留的糖分含量）的高低进行分类。
按含糖量有低到高分为干型（含糖量小于等于4g/L）；半干型（含糖量大于4g/L小于等于12g/L）；半甜型（含糖量大于12g/L小于等于45g/L）；甜型（大于45g/L）。
按颜色分类可分为红葡萄酒、桃红（玫瑰红）葡萄酒、白葡萄酒。
如果按含二氧化碳量可分为静置葡萄酒和含汽葡萄酒。
三、葡萄酒的基本酿制工艺红葡萄酒：酿酒用红葡萄品种主要有赤霞珠、解百纳、品丽珠、黑比诺、西拉、蛇龙珠等。
酿红酒葡萄经过破碎除梗后，葡萄汁连同葡萄果皮果肉一起装入容器进行发酵，随着发酵的进行温度升高,葡萄皮上的色素单宁等成分浸提到酒中，使酒液色泽逐渐加深，最终发酵结束后达到宝石红色。
通过对葡萄酒中的糖的含量的控制可生产出干红、半干红、半甜红、甜红不同的红酒产品。
然后经过适当时间的储藏、净化、陈酿高级产品采用新的橡木桶进行陈化，以及瓶储后才能获得优质的葡萄酒产品。
白葡萄酒：酿酒白葡萄品种主要有霞多丽（莎当妮）雷司令、贵人香、白比诺、维达尔、赛美容等。
先将分选后的葡萄原料进行除梗破碎，利用气囊压榨机进行轻微压榨，经压榨后去除果皮获得葡萄汁，用葡萄汁进行发酵，发酵结束后经过净化、过滤、除菌等工序获得白葡萄酒。
红葡萄酒与白葡萄酒酿造工艺的根本区别酒在于，红酒采用浸渍发酵（带皮发酵），白葡萄酒采用清汁发酵，红酒发酵过程中果皮中的单宁、葡萄皮色素等成分被充分浸提到酒中，使得红酒具有刚劲的结构感，酒体趋向肥硕、丰满，原料越好的葡萄酒越耐储藏，通常要经过几年甚至十几年乃至几十年的瓶储品质才能达到最佳！白葡萄酒则呈现清馨，芬芳的果香和花香最好在新鲜期饮用！葡萄酒的一些常识1. 葡萄酒的外包装与酒的质量关系一般来说，好酒的标签都应该标示详尽，但标签好看的未必就是好酒。
进口葡萄酒基础知识
热浪（中国）酒业有限公司旗下商城红酒培训班基础知识:葡萄酒基础知识葡萄酒历史与文化葡萄酒品鉴葡萄酒与健康葡萄酒酒标知识葡萄酒真伪鉴别全球8大顶级酒庄常用红酒名词术语葡萄酒佐餐艺术葡萄酒商务礼仪葡萄酒投资与收藏第一课时课程名称: 葡萄基础知识授课时长：课程描述：什么是“葡萄酒”？国际葡萄与葡萄酒组织（International Office of vine and Wine,简称OIV）对葡萄酒的定位是，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精浓度不得低于8.5%V/V，一些特定的地区可降到7.0%V/V。
此定位已被OIV的成员或非成员国（比如中国），即世界上主要的葡萄酒生产国认同，并预定为本国的标准。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
红酒被世界卫生组织评为十大健康食品。
它不仅是日常餐饮使用，现在已经成为一种礼仪和对身体有好处的健康饮品。
葡萄酒与红酒的区别很多人都认为，红酒就是葡萄酒，其实两者还是有很多的区别。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒(2)气泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒(4)加味酒-苦艾酒(5)彼诺甜酒下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。
这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
进口葡萄酒基础知识
进口葡萄酒基础知识热浪（中国）酒业有限公司它的购物中心红酒培训班基本知识：葡萄酒基础知识葡萄酒历史与文化葡萄酒品鉴葡萄酒与健康葡萄酒酒标知识葡萄酒真伪鉴别全球8大顶级酒庄常用红酒名词术语葡萄酒佐餐艺术葡萄酒商务礼仪葡萄酒投资与收藏一第一课时课程名称：葡萄基础知识教学时长：课程描述：什么是“葡萄酒”？国际葡萄酒和葡萄酒组织办公室（OIV）将葡萄酒定义为一种只能通过破碎或未破碎的新鲜葡萄果实的完全或部分酒精发酵获得的饮料。
其酒精浓度不得低于8.5%v/v，在某些特定区域可降至7.0%v/v。
此定位已被oiv的成员或非成员国（比如中国），即世界上主要的葡萄酒生产国认同，并预定为本国的标准。
根据中国最新的葡萄酒标准gb15037-2022，葡萄酒是一种酒精含量不低于7.0%的酒精饮料，由新鲜葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵制成。
红酒被世界卫生组织评为十大健康食品。
它不仅是日常餐饮使用，现在已经成为一种礼仪和对身体有好处的健康饮品。
葡萄酒和红酒的区别很多人都认为，红酒就是葡萄酒，其实两者还是有很多的区别。
但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：（1）静态酒-红酒、白酒、玫瑰酒（2）起泡酒-香槟(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒（4）调味酒-苦艾酒（5）比诺下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：因为静态葡萄酒可以消除发酵后产生的二氧化碳，所以也称为无泡葡萄酒。
这种酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约为8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒所谓\玫瑰红\是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
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葡萄酒知识入门一、葡萄酒的分类（一）按葡萄生长来源不同分类l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
（二）按葡萄酒含汁量分类1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。
例如干型葡萄酒。
2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒。
（三）按葡萄酒的颜色分类1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。
经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。
颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。
采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。
选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
（四）按葡萄酒中含糖量分类1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。
饮用时觉不出甜味，酸味明显。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4-l2克之间。
饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克之间。
饮用时有甘甜、爽顺感。
4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。
二、认识葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。
数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。
一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
1、由葡萄到佳酿酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。
葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。
白葡萄酒的酿造过程（1）、采收白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。
（2-1）、破皮采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。
红葡萄就直接榨汁。
（2-2）、发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的干白葡萄酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。
近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。
但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。
（3）、榨汁为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。
（4）、澄清传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。
（5）、橡木桶发酵传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。
此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。
一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。
（6）、酒槽发酵：白葡萄酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。
为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。
（7）、橡木桶培养橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。
由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。
（8）、酒槽培养白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。
由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。
（9）、装瓶前的澄清装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。
常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。
红葡萄酒的酿造过程（1）、采收筛选采收后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前作筛选。
凡是出产极品酒的名庄，更会人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。
（2）、破皮去梗红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。
葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去，有些酒厂为了加强单宁的强度会留下一部份的葡萄梗。
（3-1）、浸皮与发酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。
传统多使用无封口的橡木酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽，较高的温度会加深酒的颜色，但过高（超过32℃）却会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度。
发酵时产生的二氧化碳会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，依传统，酿酒工人会用脚踩碎此葡萄皮块与葡萄酒混和此外亦可用邦浦淋洒或机械搅拌混合等方法浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。
当发酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。
（3-2）、二氧化碳浸皮法用此法制成的葡萄酒具有颜色鲜明，果香宜人（香蕉、樱桃酒等），单宁含量低容易入口等特性，常被用来制造适合年轻时饮用的清淡型红葡萄酒，如法国宝祖利（Beaujolais）出产的新酒原理上制造的特点是将完整的葡萄串放入充满二氧化碳的酒槽中数天，然后再榨汁发酵。
事实上，由于压力的关系很难全部保持完整的葡萄串，会有部份被挤破的葡萄开始发酵除了能生产出具特性的酒之外，这种酿造法还可让乳酸发酵提早完成，好赶上十一月第三个星期四的新酒上市。
（4）、榨汁葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，但酒精含量反而较低。
酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，但混合之前须先经澄清的程序。
（5）、橡木桶中的培养此过程对红酒比对白葡萄酒重要，几乎所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。
培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。
（6）、酒槽中的培养红葡萄酒培养的过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味重和谐乳酸发酵、换桶、短暂透气等都是不可少的程序。
（7）、澄清酒是否清澈跟酒的品质没有太大的关系，除非是因为细菌感染使酒浑浊。
但为了美观，或使酒结构更稳定，通常还是会进行澄清的程序。
酿酒师可依所需选择适当的澄清法。
（8）、装瓶在橡木桶中发酵的优缺点：酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
橡木桶并不是只为葡萄酒带来好处，例如未清洗干净或太过老旧的橡木桶，不仅会将霉味、腐木等怪味道带给葡萄酒，甚至还会造成过度氧化让酒变质。
此外，品质较差的橡木会将劣质单宁带到葡萄酒中，反让酒变得干涩难喝。
不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养。
例如适合年轻时即饮用的葡萄酒，经橡木桶培养反而会失去原有怡人的清新鲜果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。
口感清淡，酒香不够浓郁的葡萄酒也须避免作橡木桶的培养，以免橡木桶的木香和单宁完全遮盖了酒的原味。
2、葡萄酒的类型与特色葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
（1）、静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。
这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。
依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
A．白酒--只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
B. 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。
口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
C. 玫瑰红酒--所谓“玫瑰红“是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
（2）、气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。
这类酒以法国香槟区所产的“香槟“最负盛名。
（3）、加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。
培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。
西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
3、葡萄酒类型色泽白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
红酒从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有，因葡萄种类与发酵时间而异。
玫瑰红酒以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化。
三、葡萄酒的保存葡萄酒在不良状况下保存会破坏味道的平衡。
因为葡萄酒酒精含量不是很高，不像一般烈性酒那样开瓶后不变质。
通常情况下，葡萄酒在开瓶一天后就有味道的变化，因此最好三天内喝完。
如果打开后确实喝不完，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市不易找到这样的空间。
储存开瓶后的葡萄酒时应将软木塞塞紧并密封，侧放于冰箱中冷藏并保持空气的湿度及温度。
1、葡萄酒储存的7个条件温度：理想储存温度约在11℃并需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。
太冷会使酒成长缓慢，太热则又成熟太快，酒体不丰富细致。
通常地下酒窖的恒温效果最好。
湿度：70％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及标签腐烂、软木塞缩小，造成空气和微生物进入酒中引起变质。
太干则易让软木塞失去弹性，不容易拔起。
葡萄酒必须横放，也是为了维持软木塞的湿度。
光度：葡萄酒对于光线相当敏感。
存储葡萄酒时最好不要留任何光线，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。
通风：葡萄酒像海绵，易将周围的味道吸到瓶中去，存储应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。
习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。
振动：过度的振动会使葡萄酒过度成熟，酒质劣化。
所以应尽量避免将酒搬来搬去或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。