厨房厨师工作流程
厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责
厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责全文共5篇示例，供读者参考厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责篇11、认真遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求，努力完成自己的本职工作。
2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。
3、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。
4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
5、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
6、负责活物的宰杀和初加工。
7、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
8、完成部门领导交办的其它工作任务。
厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责篇2红案炉子厨师工作职责:1、负责零餐及宴会菜肴的烹制,满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求,填写领料单经厨师长签字,领取每日货物。
4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作,配制各种调料。
5、上班后,准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后,清洗所有炉头生产工具,摆放整齐。
原料收藏、环境卫生的'清洁、能源的关闭。
7、接受上级的其它任务。
厨房凉菜厨师工作流程及岗位职责篇3行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）管理2）控制3）菜品4）卫生2、管理要点：1）收货、验货2）加工控制3）成本控制4）饮食卫生5）技术创新3、服务流程：1）加强员工的团队感2）加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
厨房工作计划(通用20篇)
厨房工作计划（通用20篇）厨房工作计划 1一、厨房部：1、每日上岗：验菜、整理菜品储存、早餐制作、点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的'位置→清洗砧板竖立，抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其他用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→尽量盘存冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）1、每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→布置当日洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜筐并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售卖区域：（服务员）1、每日上岗：点名点名→检查仪容仪表→佩戴工牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
2、打扫卫生：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛网→清洗下水沟→擦拭灭蚊灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗口机。
3、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送至洗碗区洗涤→擦拭售卖台面→清洗地面并拖干水渍→清洗抹布、拖把并晾好放在规定地方。
厨房工作计划 2现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一、菜品质量的管理：1、内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
厨师一天的工作流程
厨师一天的工作流程
1、上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽；
2、参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；
3、检查每日到货原材料质量，定期成本核查；负责每月两次对原材
料的市场调查；
4、负责每月至少两次研发菜式新品种，邀请相关领导参与，确保每
次有2道以上成功菜式；
5、检查各项设施设备运行情况（抽油烟机、炉灶，出现故障及时上
报维修部门，确保每日出品能顺利进行；
6、根据接待菜单提前将菜式做好餐前准备，将各项所需配备原材料、配料、汁酱及器皿准备到位，根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季
节准备好当日煲汤及凉菜；将砧板厨师切配好的原材料加工（要求原料新鲜，无变质过期等食品，蒸菜、炖菜等按要求制成半成品，凉菜制作在客
人到达前30分钟完成），如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需提
前督促采购到位；
7、根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品，注意量的控制，避免浪费（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜单，控制成本）；。
厨师岗位职责流程明细
厨师岗位职责流程明细
一、前厅准备
1.检查食材
–核对所需食材数量和质量
–处理蔬果，肉类等，确保食材新鲜
2.准备工具
–检查厨房工具和设备状态
–准备炊具、切菜器具等工具
3.准备调料
–根据菜品需要，准备各类调味料和酱料
–确保调料种类和数量充足
二、食材加工
1.蔬果处理
–清洗蔬果，去皮、去籽等处理
–切丁、切片等加工
2.肉类处理
–清洗肉类，去除骨头、杂质
–切丝、切块等处理
3.烹饪基础食材
–熟化豆类、煮面条等基础工序
三、制作菜品
1.炒菜
–根据菜谱要求，控制火候，翻炒食材
–加入适量水、盐、糖等调味
2.炖煮
–将食材放入锅中，加入调料，小火慢炖
–不断搅拌，防止食材粘底或煮焦
3.蒸煮
–将食材放入蒸锅，加热蒸熟
–注意蒸煮时间，避免食材过熟或生硬
四、菜品呈现
1.菜品摆盘
–精心摆盘，注重色彩、形状搭配
–提前准备好盘子、餐具等
2.添加装饰
–配菜、酱料等装饰物品的摆放
–保持菜品看起来美观诱人
3.上菜
–根据订单要求，准备好火候的菜品
–确保菜品的热度和口味
五、清洁整理
1.餐具清洗
–将用过的餐具清洗干净
–保持餐具清洁卫生
2.厨房清洁
–打扫厨房，清洁炉灶、操作台等
–妥善处理食材残渣等杂物
3.垃圾处理
–将厨房垃圾分类处理
–确保厨房周围环境清洁整洁
以上是厨师岗位的职责流程明细，希望对厨师同行们有所帮助。
厨房各岗位工作流程
打荷每日工作流程备注：打荷人员需要3名以上，根据店名规模和经营情况确定具体人数后，再详细划分打荷人员的具体工作。
蒸锅每日工作流程小吃组每日工作流程吧台组每日工作流程烤箱每日工作流程墩子组长每日工作流程墩子组长技术要求1、熟知公司对所有原料的验收标准及验收方法，能杜绝不合格产品进入店内。
2、能清楚准确的安排本部门的工作任务，掌握本部门各岗位的工作流程，熟知每日产品销售量及本部门的备货量，能准确及时开具加工计划单。
并能有效组织本部门会议进行工作落实。
3、掌握当日菜品的备货量及到货情况，及时的与厨师长沟通、能正确及时填写沽清单交于楼面负责人。
4、有能力发现本部门各档口的准备情况，刀工处理方法、速度及出品是否合格、备货量是否合要求、对临时出现问题具有补救能力；能指导和检查各档口能否在规定时间完成加工。
5、能正常使用单机（开机、检查、装纸（知道备用纸存放位置及日备量），能熟练看单、分单、摆单、存单；具有顶替墩子组各岗位工作的能力。
6、熟知下计划单的时间要求、填写规范、计划计算等要求，并能熟悉准确操作，计划量掌握较好。
7、熟知墩子组各种原材料半成品的加工存储方法及时间，有定时检查和不定时抽查下属员工工作情况的习惯，并能及时发现和给予指导。
8、熟知五常管理规范和操作要求，能指导和培养员工的五常工作规范，并能在日常工作、开餐准备、收市工作、冰箱管理、环境管理等方面带领团队达到公司要求。
9、参加中级管理人员培训合格，具备团队打造、员工情绪调整、员工行为规范训练、沟通协调等能力，在思想上、语言上、打造团队氛围上与公司保持一致。
（无严重的言论违规、行为违规，员工流失率达到公司要求，团队工作效率、工作风气评估中无严重事项）。
配菜墩（1号墩位）加工内容宰杀腌码墩工作内容备注：根据菜品调整，各墩位加工的具体内容会随之发生变化，需在菜品调整的同时，由墩子组长对各墩位具体工作进行分工到人，及时调整此表工作内容。
洗碗工每日工作流程。
厨师烹饪工作流程(绝对实用)
厨师烹饪工作流程(绝对实用)1. 准备工作在进行任何烹饪之前，厨师需要进行一系列的准备工作，包括：- 清洗食材：将食材洗净，去除污垢和杂质。
- 切割食材：根据菜谱要求，将食材切成适当大小和形状。
- 准备调料：将所需的调料（例如盐、糖、胡椒粉等）准备好。
- 准备器具：确保烹饪所需的锅、刀具、炉灶等器具干净并放置在易于使用的位置。
2. 烹饪步骤烹饪的步骤通常包括以下几个阶段：2.1 加热- 打开炉灶并调整火力大小。
- 将需要加热的锅放在炉灶上。
2.2 炒煮煎炸根据具体的烹饪需求，厨师可以选择以下烹饪方法之一：- 炒：将食材放入锅中，用锅铲迅速翻炒。
- 煮：将食材放入锅中，加入适量的水或汤，煮至熟烂。
- 煎：将食材放入锅中，用少许油煎至表面金黄。
- 炸：将食材放入锅中，用大量油炸至酥脆。
2.3 调味品处理- 在烹饪过程中，可以根据需要添加调味品和香料。
- 注意调味的准确度和比例，以保持食物的原味和平衡。
2.4 装盘- 当煮熟的食物完全准备好后，将其装盘，并在上面进行适当的装饰。
- 注意摆盘的美观和卫生。
3. 清洁工作在完成烹饪任务之后，厨师需要进行清洁工作，以保持卫生和整洁：- 清理工作台和炉灶：清除残留食材和污渍，擦拭干净台面和炉灶。
- 洗刷器具：将使用的刀具、锅具等清洗干净，确保没有残留物。
- 保持整洁：将厨房恢复到整洁的状态，妥善处理垃圾并清理地面。
以上就是厨师烹饪工作流程的一般步骤。
通过遵循这些步骤，厨师可以高效地完成烹饪任务，并获得令人满意的结果。
记住，确保食材卫生和烹饪过程的规范是烹饪成功的关键所在。
祝您烹饪愉快！。
后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图以下是修改后的文章：后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前：换好工装，检查整理好仪容仪表，并验收货物。
9:30-9:45：早餐后，组织班组长开班前会。
会议内容包括点名、检查员工的仪容仪表、对前一天的工作进行总结，对当天的工作进行安排，并传达公司的文件精神。
10:00-11:00：处理厨房日常事务，协调前厅工作。
检查后厨各部门餐前准备情况，做好菜品急推和估清登记。
对厨房出品进行把关，并调配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。
11:30-13:30：把好菜品质量关，协调各部门的工作。
与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
检查收尾工作。
下午17:00：晚例会，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行总结，对晚上的工作进行安排。
17:30-18:00：检查各部门餐前准备情况。
18:00-20:30：协调厨房各部门的工作，把好菜品质量关。
20:30-21:00：与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
安排值班检查收尾工作。
21:30：组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题进行处理，安排第二天的工作。
离店下班。
二、热菜组长上午9:30-9:45：开班前会，组织班组员工。
10:00-11:30：负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的加工情况。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
下午16:50：组织本班组员工开班前会。
17:00：开例会。
17:15-18:30：排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关。
起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人员。
21:30：吃工作餐下班。
三、凉菜组长上午9:30：组织本班组员工开班前例会。
9:45：开例会。
10:00-10:20：检查当日申购原材料是否到齐，并检查原材料是否合要求。
10:20-11:30：做粗加工，并把估清单和急推菜品开出来。
下午11:30-13:30：负责出品，把好菜品质量和出菜速度关。
【后厨管理】厨房岗位工作流程
【后厨管理】厨房岗位⼯作流程任何⼀家餐厅要想经营的好，厨房⼯作必须做到位。
从厨房准备⼯作开始，任何⼀个环节都不可疏忽。
良好的⼯作流程，可以提⾼⼯作效率和菜品质量。
⼀、厨师区域： 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇烹调任务。
2、每餐结束：整理货架→余料处理→清理台⾯→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及⽤具→清洗地⾯、墙壁、及下⽔沟→清洗⽔池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开 ⼆、配菜区域：(切配⼈员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇切配任务。
2、每餐结束：清理台⾯→清洗砧板、⼑及其它⽤具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地⾯、⽔沟、墙壁→清洗⽔池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
3、每⽇下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运⾏。
三、洗菜区域：(洗菜⼈员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→布置当⽇洗菜任务。
2、洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有⽤具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地⾯、⽔沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域：(服务员) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌→作前⽇的⼯作总结→布置当⽇任务。
2、打扫卫⽣：擦拭门窗、墙壁→扫除蜘蛛⽹→清洗下⽔沟→擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗→擦拭窗⼝机。
3、整理内务：清洗⼯作服(每⽇必洗，洗清、晒⼲、收好。
落实到⼈。
建议买⼀台洗⾐机专洗⼯作服⽤)→打扫休息室 4、每餐结束：收拾菜盆、菜盘，送⾄洗碗区洗涤→擦洗售卖台⾯→清洗地⾯并拖⼲⽔渍→清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地⽅。
五、餐厅区域：(餐厅卫⽣⼯) 1、每⽇上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴⼯作牌。
厨师一天的工作流程
厨师一天的工作流程厨师是一份需要耐心、技巧和创意的职业。
在繁忙的厨房里，厨师需要有良好的工作流程以确保食物的质量和效率。
以下是一个典型的厨师一天的工作流程。
早晨—准备工作1.到达厨房：厨师通常是早晨最早到达厨房的人。
他们会检查厨房的设备和材料，确保一切都准备就绪。
2.查看菜单：厨师会仔细查看当天的菜单，了解他们需要准备和烹饪的所有菜肴。
3.接收新鲜食材：厨师可能会与供应商交谈，接收新鲜的食材交付给厨房。
4.预处理食材：厨师开始处理和准备菜肴所需的食材。
这可能包括清洁、剥皮、切块、切片等等。
上午—准备烹饪1.准备调料：厨师会开始准备所需的调味料和佐料。
这可能包括切碎葱、大蒜、生姜，制作调味酱等等。
2.预热炉灶和烤箱：在开始烹饪之前，厨师会先预热炉灶和烤箱，确保它们达到所需的温度。
3.开始烹饪：厨师会根据菜单要求开始烹饪不同的菜肴。
他们需要掌握各种烹饪技巧，如煮、炒、炸、蒸等等。
中午—忙碌的高峰时段1.预处理食材：厨师可能需要在中午忙碌的高峰时段之前处理和准备更多的食材。
2.烹饪订单：随着顾客的订单开始涌入，厨师需要迅速烹饪每个订单所需的菜肴。
他们需要时刻注意时间和顺序，以确保每个菜肴都能及时完成。
3.组织和协调：厨师需要与其他厨师和厨房工作人员密切配合，确保菜肴按照正确的顺序和标准制作。
下午—整理和准备晚餐1.清洁和整理：中午忙碌后，厨师需要清洁和整理厨房，以便重新准备晚餐。
2.检查和补充食材：厨师会检查所需的食材库存，并及时补充不足的食材。
3.准备晚餐食材：厨师会继续处理和准备晚餐所需的食材，以备晚间服务使用。
晚上—烹饪晚餐1.准备调味料：与上午类似，厨师会开始准备晚餐所需的调味料和佐料。
2.开始烹饪：随着晚间服务开始，厨师会开始烹饪晚餐订单所需的菜肴。
他们要保证每份菜肴的质量和相同，以满足顾客的需求。
晚上—清理和收尾1.清洁和整理：晚餐结束后，厨师需要清洁和整理厨房，以确保下一天的工作环境良好。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
厨房各岗位职责和工作流程(共7篇)
厨房各岗位职责和工作流程（共7篇）篇：厨房各岗位的岗位职责和工作流程厨房各岗位的岗位职责和工作流程行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，有效控制管理过程，不断提高管理水平，全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
5）、冻品类食物要求用流水浸泡、解冻、去血水、去泥沙、杂物。
6）、干货的浸发要求细致处理提高出成率。
7）、水台厨师应熟练掌握海、陆、空各种动物的宰杀加工技术，最大限度提高出成率。
后厨各岗位工作流程图
后厨各岗位工作流程图一、厨师长上午9:30前换好工装、检查整理好仪容仪表；验收货物。
9:30 -9：45早餐后，组织班组长开班前会。
早例会：点名，检查员工的仪容仪表，对前一天的工作9:45 -10:00进行总结，对当天的工作安排，并传达公司的文件精神。
10:00 -11：00处理厨房日常事务，做好与前厅的协调工作。
检查后厨各部门餐前准备情11:00 -11：30况，做好菜品急推和估清登记。
对厨房的出品进行把关，并调11:30 -13：30配好菜品速度，及时处理出品过程中出现的问题。
13:00 -13：45与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
13:45 -14：00检查收尾工作.14：00吃工作餐下班。
下午晚例会：店名，检查员工仪容仪表，对上午的工作进行17:00总结，对晚上的工作安排。
17:30-18:00检查各部门餐前准备情况。
18:00-20:30对厨房各部门的工作进行协调，把好菜品质量关。
20:30-21:00与前厅经理交流，了解宾客对菜品质量的反馈。
21：00-21:30安排值班检查收尾工作。
晚餐后，组织班组长召开当天碰头会，对当日出现的问题及21:30时处理，安排第二天的工作；离店下班。
二、热菜组长上午开班前会。
9:30 -9：45开例会9:45负责炒制各种底料，监督灶上厨师对各种半成品的10:00 -11：30加工情况。
起好带头作用，按照菜品11:30 -13：30要求精心烹制每一道菜品。
协助厨师长安排好值班人13:45员。
14:00吃工作餐下班。
下午组织本班组员工开班前16:50会。
17：00开例会17:15-18:30排灶上厨师加工各种半成品，并把好质量关18:30-20:30起好带头作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。
20.45协助厨师20:45协助厨师长安排好值班人员。
21:30吃工作餐下班。
三、凉菜组长上午组织本班组员工开班前例9:30会。
开例会9:45检查当日申购原材料是否10:00 -10：20到齐并检查原材料是否合要求。
餐饮厨师日常工作流程
厨师是餐饮行业的重要组成部分，他们负责制作美味的佳肴，满足顾客的味蕾。
作为一名优秀的厨师，需要具备丰富的烹饪技巧、严谨的工作态度和良好的团队合作精神。
本文将从厨师的工作流程入手，详细阐述餐饮厨师日常工作的各个环节。
二、厨师工作流程1. 早晨准备（1）8:00-8:30：到达厨房，换上工作服，整理个人卫生，检查工作区域卫生。
（2）8:30-9:00：与砧板主管核对采购单，验收原材料，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
（3）9:00-9:30：参加例会，由行政总厨主持，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
2. 上午工作（1）9:30-10:00：回到自己的岗位，服从主管检查和安排工作，检查自己负责菜肴所需加工计划。
（2）10:00-10:10：师傅配合配菜人员验收原料是否到齐，如原料没到齐需要补货立即汇报厨师长进行补货。
（3）10:10-11:20：各岗位师傅根据自己的备货情况进行加工各种原料及各种公用油、酱汁汤类等。
（4）11:20-11:30：各岗位师傅把加工好的半成品交回配菜组长登记数量。
（5）11:30-11:50：检查配菜组负责自己菜品的备料情况和准备工作是否按标准生产，半成品刀工处理是否合格，不合格的登记并由厨师长批准放入不合格原料存放处。
3. 午市工作（1）11:50-12:00：为午市开市做冲刺准备，确保所有菜品原料齐全、加工到位。
（2）12:00-13:30：负责午餐时段的菜品制作，保证菜品质量、数量和速度。
（3）13:30-14:00：午餐时段结束后，打扫卫生，清理厨房垃圾。
（1）14:00-16:30：进行午休，保持精力充沛，为下午工作做好准备。
5. 下午工作（1）16:30-17:00：参加例会，由行政总厨主持，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
（2）17:00-18:30：负责晚餐时段的菜品制作，保证菜品质量、数量和速度。
厨房工作流程和标准
16:30-16:45
①点到，认真听取厨师长的讲解，对属于自己负责的事要明 确到心中②积极认真的明确自己工作责任，根据厨师长当日 工作布置做好工作计划
16:45-17:30
①好餐前准备工作，半成品的加工②检查调料及物品
的摆放③搞好自己区域的卫生，及时报告沽清菜品。
17:30-20:30
根据刖厅提供的信息，把握好每道出品，烹出让顾客满意的
工作流程和标准
一、厨师长工作流程和标准
9:00之前
①点名、检查厨房人员到岗情况②总结先天前厅反馈的意见 和厨房团队计分点评，对工作作出分析点评③布置当日工作
9:30-11:00
①检查原料进货质量②督导打■荷、切配、水案、勤杂工作、
半成品加工
11:00-11:30
①查半成品加工（质量、数量）②调料准备③卫生和 原材料及半成品摆放是否规范④督促切配部做好清洁及 特殊菜肴准备工作。做好午餐沽清单的报表。
Z+
佳肴
20:30-21:00
①炒完后关闭自己操作的区域、水、电、气②打扫自
己工作区域和用具卫生、督促打荷做好收市及卫生工作， 就员工餐③与灶台值班人员做好交接工作，经厨师长检 查合格，请求厨师长同意后打卡、下班。
三、打荷工作流程和标准（组长）
9:00之前
打卡、到岗准备上班，穿好工衣、工帽，整理衣着（注意仪
需要进行加工（如蔬菜清洗、碗碟洗刷）③做好时蔬归类、
整洁④搞好区域卫生
17:30-20:30
精力高度集中，和部门其他人员作配合（如需要刨的东西和
临时需要冲洗的碗蝶）
20:30-21:00
①打扫自己区域卫生，关好水、电、就餐②与值班人员做好 交接、打卡、下班
厨师每天出菜工作流程
厨师每天出菜工作流程
1. 清晨6点准时起床,开始进行厨房部门的例行清洁:将各个作食区面包电饭锅等设备清洗置入消毒,擦拭各种器皿。
2. 7点前利用清洁时间,查看当日菜单并制定每道菜的配料和数量。
按菜单顺序制定各道菜的制作计划表。
3. 7点半开始准备各种主食和主料原材料,如切菜洗菜、剁肉搅拌面糊等基础工作。
4. 8点半分次入热烤箱烤制面包点心蛋糕等烘培食品。
5. 9点开始准备汤类食品,如用时长的菜肴选于此时入热状态下焖煮。
6. 10点起开始忙碌的做菜高峰时段,各道菜依计划陆续入锅或入烤箱。
7. 11点30分前必须完成午餐主菜的制作,待装盘即可供应。
8. 用餐期间继续准备下午茶和晚餐菜肴,同时保证食材质量。
9. 晚餐时段再次进入高峰,17点前必须完成所有菜品的供应。
10. 用餐结束后开始整理厨房、清洗设备并对剩余食材进行再加工或贮藏。
11. 18点前必须完成所有下工作。
厨房工作流程表
厨房工作流程表一.厨师区域：<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日烹调任务。
<2>每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁、及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布并晾开二、配菜区域：（切配人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日切配任务。
<2>每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行。
三、洗菜区域：（洗菜人员）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
五、餐厅区域：(餐厅卫生工)<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌。
<2>每日工作：擦拭餐桌、椅→擦拭电扇、空调、灭蝇灯→擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手→清洗卫生间→清洗洗碗池→扫除蜘蛛网→擦拭墙面、地面→倒除垃圾→清洗垃圾桶→清洗抹布、拖把并放在规定位置。
六、内部公共区域：（卫生工）每日工作：打扫走廊，拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间→擦拭楼梯护拦→擦清门窗→扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车→清扫电梯→。
七、面点间区域：（白案）<1>每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作牌→作前日的工作总结→布置当日早餐任务。
厨房厨师工作流程
厨房厨师工作流程厨房人员是生产的主体,为此，了解厨房人员工作的程序十分必要,由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。
这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展，下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序.一、厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中,主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。
面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排,做好生产计划;对员工的不规范操作能予以指导和纠正;对于一些突发事件能很好地处理、解决。
下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作.(一)厨师长工作运作程序08：30:签到,查看当日客情情况，制定菜单。
了解前日营运销售情况,根据预订、销售季节等恰在此时当地制定当日出售品种。
查看各点的工作人员到岗与签到情况，布置有关工作.08：40：开部门晨会。
09：10：开例会,传达总经理工作指令，把各点情况综合分析，更好地加强厨房生产。
10:00：到各点检查工作情况，卫生状况（包括出勤、大岗、工作状态、仪表仪容等），签当日各种单子（领发货等)，分派各点厨师长工作任务。
10:10查看初加工状况.（1）原料的出料率;（2）原料的加工质量(鱼鳞、鸡毛、肉节的形状等)；（3)当日所进原料质量；(4)卫生情况。
10:20：查看案板与炉灶工作情况。
(1）案板送到炉灶的原料的质量情况；（2)查看冰箱卫生，原料新鲜度；（3）原料备货是否充足;（4)原料换水与否（水发原料)；（5)炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；(6)餐前准备工作。
10:30：查看冷菜点心工作情况.（1)原料备货与品种、数量；(2）能否及时供应；（3）卫生情况;(4）餐前准备工作.10:50：查看西厨工作情况。
（1）工作人员状态如何；(2）品种准备情况;（3）能否及时供应、是否符合要求；（4卫生情况如何）。
11：00:准备开餐。
各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之事，保证正常运转.14：00—16：00：制定工作计划，综合各点销售情况.16:00与10：00:同。
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厨房厨师工作流程 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
厨房厨师工作流程
厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。
这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向企业既定的目标发展。
人员的运作程序
厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。
面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。
下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。
长工作运作程序
1、08：00：签到，查看当日客情情况，制定菜单。
根据预订、库存情况等调整当日出售品种。
查看各点的工作人员到岗情况，
布置有关工作。
2、08:10：与厨房管理人员开碰头会，听取昨日针对厨房收集意见，同时结合昨天晚上与店中其他区域管理人员碰头会收集意见进行总结分析。
3、08：20：开例会，传达工作指令，把各点情况综合分析，指出昨日工作中不足之处，同时收集一线员工意见，更好地加强厨房生产。
4、08：50：例会结束，到各点检查工作情况，卫生状况、
工作状态等，签当日各种单子（领发货等），分派各区域管理人
员管理人员工作任务。
5、09：20根据客情预报，检查原料的数量、质量、切配搭情
况，
掌握售缺情况并及时通知餐厅，查看洗碗间、案板、炉灶、面点、
冷菜以及明档等岗位工作状况。
（1）、卫生情况。
（2）、原料的出料率；
（3）、原料的加工质量；
（4）、当日所进原料质量；
（5）、案板送到炉灶的原料的质量情况；
（6）、查看冰箱卫生，原料新鲜度；
（7）、原料备货是否充足；
（8）原料换水与否（水发原料）；
（9）炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；
（10）其他餐前准备工作。
6、11：20：准备开餐。
（1）、家常菜品摆档完毕，活鱼类水清澈，蔬菜类丰富新鲜，冰冻类干净新鲜摆放整齐有序，菜品标签呵护规范要求。
（2）、各明档档口当餐菜品已经准备完毕，随时准备迎接客人点菜，同时明档菜品摆放合乎要求，标签牌干净卫生明亮清晰，位置正对应每个菜品。
（3）、厨房案板以及炉灶一切准备工作就绪。
7、11：30
开始餐中接待各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之
事，保证正常运转。
巡回员工的工作情况，确保菜肴数量，保证
色、香、味、形符合规格标准。
开餐高峰时，合理调配人手并对
重要宾客或特殊要求的菜肴亲自操作，发保证及时出菜，及时处
理客人对菜肴的。
（1）、对于加急菜品，必须保证优先，对于外卖菜品必须保证优先。
（2）、严格检查出品质量，随时品尝抽查，对于不符合要求的坚决重新制作。
（3）、与传菜部协调好，保证出品出来，第一时间加紧上桌。
（4）、随时与餐厅各区域负责人保持联络畅通，特殊情况特殊
处理。
（5）、以保证客人满意度为第一，对于客人因菜品质量愿意退菜或者对于已经出品，但是由于相关人员失误而错上菜的，尽量优先满足客人需求，随后再对相关事情进行内部处理。
8、14：00 ：开餐结束，检查收尾工作。
（1）、总结当餐销售情况和工作中自身不足之处以及发现其他部门工作不足之处，便于碰头会和下午例会上进行交流说明；（2）、制定下午工作计划；
（3）、检查存余食品存放；
（4）、检查电、水、气关闭情况；
（5）、安排好值班人员工作。
9、下午工作阶段同上
（1）、16：00
（2）、16：10
（3）、16：20
（4）、16：30
（5）、17:20
（6）、17:30
（7）、21：00
（8）、21:30参加店内管理人员碰头会。
厨房各点工作人员运作程序
厨房各点的管理人员在厨房生产中，主要完成的是些具体的工作。
（一）加工间运作程序
加工间早班工作人员，每日早上必须将各岗位所订原料（含当日必需的小料、葱姜蒜）核查并将各岗位所需原料加工完成后，分送到位，中午开餐前，加工间工作人员有义务协助各岗位完成走餐工作，开餐结束，加工间工作人员将本岗位打扫干净，并备足晚餐原料，办理交接班手续。
晚班人员到岗后，仔细检查原料、存量，需要增订和补订的原料及时增补备齐，并根据各点原料订单加工完成、备好，分送各点（下午17：00之前，将各点明日宁静货单收齐由领班交购），走餐完毕工作人员把岗位卫生打扫干净（包括下水道、地面墙壁、水
台、工作柜、冰箱等）
（二）砧板负责人运作程序
砧板工作人员每天早上准时到岗，到岗后把冰箱整理干净，将昨天所剩原料（换水的换水）填补备齐，对售缺原料及时增订（下订单给加工间，由加工间领班转交采购部），然后将中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交给炉头，由炉头加工成半成品，再由砧板人员放入货架排放整齐，将中午开餐前所必需的原料的加工齐备（包括葱姜蒜）送与炉灶。
中午开餐前，由砧板领班将当日菜单与前台服务员对照，开餐时做到配菜合理、规范，尽量满足客人的要求，使客人有宾至如归的感觉，遇到一些需要现杀活宰的原料时要及时通知加工间人员，将鲜活原料尽早宰杀处理好，便于出菜快捷。
开餐结束将主配料收拾冰箱。
将案板水台、、砧板收拾干净，查看冰箱，对售完的原料及早加补订单，使各种原料在下午开餐前能够及早补齐。
砧板下午上班前检查冰箱，将冰箱内缺的原料（或来不及补订的原料）及早在开餐前对菜单时通知前台主管或领班，晚上开餐时与炉灶厨师合作，将菜肴以最快的速度、最好的质量完成，送至客人桌上，尽量满足客人的一切要求，贯彻客人就是上帝的宗旨。
晚餐开完后，将各种主配料及半成品放入冰箱，将案板水台及工作柜、货架打扫干净。
（三）炉灶负责人运作程序
炉灶工作人员每天早上到岗后，将炉灶卫生打扫干净，将调味品填补齐备，将案板送来需要在炉上加工的原料进行加工，并且要保证成品质量与卫生。
开餐前做好餐前准备工作，开餐时做好与案板师傅的配合，将案板配的菜肴及时上火加工，及早将菜肴送至前台（有些客人要求特殊制作的菜肴也要尽量满足）。
上菜时根据客人的需要，按正常的上菜程序走菜，开餐结束将炉火熄灭，将调味品刷洗干净并加盖，工作台上收拾干净。
（四）面点负责人运作程序
早班人员到岗后，首先检查冰箱，对昨天售完的原料下订单补齐，打扫岗位卫生，将每天必需的原料准备出来，并保证质和量，在备齐各种原料的情况下，宴会所需的点心也要加工出来。
开餐时将各点所需的点所需的点心尽快制作好，并由服
务员送至客人手中，使所做的每道点心都使客人满意。
开餐结束将各种半成品或原料放入保鲜冰箱和速冻冰箱，下班前做好岗位卫生，并与上晚班的人员办理交接。
晚班人员上班前检查冰箱内的成品售出情况，如果有缺售的成品，将晚餐所必需的点心加工出来，并在下午5：00之前，下明天的备货单给加工间。
晚上开餐时配合零点和宴会进行走餐及尽全力使客人满意。
晚餐结束将明天早上要做的点心、馅心准备妥当，将案板卫生打扫干净，并写出交接班日记。
（五）冷菜负责人运作程序
冷菜间早班工作人员，每日到岗后先到加工间领取当日所订好的原料，将每日所必需的冷菜加工出来，有些需要特殊加工的原料必须由领班以上人员完成。
原料加工过程一定牢记生熟分开，避免交叉污染。
原料加工好，可以入冰箱，也可以放在货架上用干净的纱布盖上以免污染。
开餐前，将备好的成品及时发放到餐厅并准备好接零点的工作，协助服务员走好餐。
走餐完毕做好岗上卫生，并将晚上所缺的原料填补齐备，开餐前将没有的冷菜下单给前台服务员（开餐前一定与服务员对一下菜单）。
晚餐前将所需的冷盘交给服务员，并做好接零点的准备。
开餐结束，将岗位卫生打扫干净（下午5：00点之前将明天所缺原料订单交加工间），写好交接班日记。