涪陵榨菜存在的主要问题研究
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策【摘要】涪陵榨菜是中国的特色美食，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在出口贸易中，涪陵榨菜也存在着一些问题。
质量标准不统一导致产品质量参差不齐，影响了出口市场的信誉。
市场竞争激烈，各品牌之间互相抢客户，价格战频繁。
针对这些问题，我们可以采取一些对策来解决。
首先是制定统一的质量标准，提高产品质量，增强市场竞争力。
其次是加强品牌建设，树立良好的品牌形象，吸引更多客户。
最后是寻找新的出口市场，拓展销售渠道，降低对某一市场的依赖性。
通过这些对策，涪陵榨菜出口贸易将迎来更加稳健的发展。
【关键词】涪陵榨菜，出口贸易，问题意识，质量标准，市场竞争，品牌建设，出口市场，对策，总结1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统特色美食，起源于中国重庆市涪陵区。
涪陵榨菜以其鲜香可口、口感独特而被誉为中国的地方名特产，深受消费者喜爱。
随着全球化的进程加快，涪陵榨菜也逐渐走向国际市场，出口贸易逐渐增长。
涪陵榨菜作为中国的传统美食之一，其出口贸易面临着一些问题和挑战。
涪陵榨菜出口存在质量标准不统一的问题，由于不同国家对食品安全和质量标准的要求不同，涪陵榨菜的质量标准也存在差异。
涪陵榨菜面临着市场竞争激烈的局面，国际市场上同类产品众多，如何在激烈的竞争中脱颖而出成为了一个亟待解决的问题。
为了解决涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，我们需要采取一系列有效的对策措施。
制定统一的质量标准，确保涪陵榨菜的质量符合国际标准，提升产品竞争力。
加强品牌建设，提升涪陵榨菜的品牌知名度和美誉度，树立品牌形象。
积极寻找新的出口市场，拓展涪陵榨菜的国际市场份额，开拓新的商机。
通过以上对策措施的实施，相信涪陵榨菜的出口贸易将迎来更加广阔的发展空间，为涪陵榨菜的国际化之路注入新的活力和动力。
1.2 问题意识涪陵榨菜是中国的传统特色食品之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
在涪陵榨菜出口贸易中，却存在着一些问题，这些问题不仅影响了榨菜的出口质量，也制约了涪陵榨菜在国际市场上的竞争力。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
2019年16期总第901期一、涪陵榨菜出口发展现状分析1.出口行业市场分析涪陵榨菜凭借着历史及其品牌的优势，在我国榨菜行业市场出口所占的规模比例居高、市场份额较大。
在行业的长期发展状态下，榨菜出口逐渐增加，达到了更加成熟的阶段。
从2018年中国产业信息得出，榨菜总体行业的整合度在2008年-2018年间保持稳健提升。
CR5①之和从2008年的50.5%提升到2018年的69.1%，涪陵榨菜占据行业出口总量的29.7%。
2017年，涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、高福记下饭菜、四川味聚特五家企业出口市场份额共计70%，而涪陵榨菜占据总体行业29.7%，超出其他行业份额近半数，行业市场集中度较高。
此种情况下，涪陵榨菜的出口份额在行业中属于龙头，新进入者的威胁较小，出口竞争优势较大。
但随着市场品类和新型化需求的增长，涪陵榨菜的市场份额增速放缓，作为老牌企业受到的市场挑战有所增加。
2.出口产品结构分析涪陵榨菜因其独特风味受到国内外消费者的热捧。
近些年，随着企业规模的逐渐扩大，涪陵榨菜试图扩充其业务的范围，增加其他品种的出口，包括其他佐餐开味菜（含海带丝和萝卜产品）、榨菜酱油及其他。
但从出口利润数据来看，除榨菜以外的其他出口产品的收入并不理想。
2018年上半年涪陵榨菜出口利润8.95亿元人民币，同比增长33.29%，占比84.12%。
其他佐餐开味菜（含海带丝和萝卜产品）、泡菜利润分别为8596.50万元、8035.70万元，占比仅8.08%、7.56%。
榨菜酱油利润120.71万元，同比减少15.93%，占比仅0.11%。
虽然企业抱有追求其他产品多样化的转型态度，但从出口产品看，榨菜的出口额仍作为主营业务支撑企业的出口利益。
3.出口贸易方式分析涪陵榨菜的主要贸易方式包括一般贸易方式、进料加工贸易方式和寄售代销贸易方式等。
据2018年数据统计，可以看出涪陵榨菜以一般贸易方式出口销售额达378.4万美元，同期增长26.9%，以寄售代销贸易方式出口销售额为60.97万美元，同期增长7.62%，以进料加工贸易方式（多以产品包装为主要进料）出口销售额达65.3万美元，同期增长13.85%。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策作者：刘远芝来源：《现代农业科技》2019年第17期摘要; ; 本文总结了涪陵榨菜推行标准化生产的必要性，指出了生产中存在的问题，并从采用无公害综合配套技术、加强市场监管等方面提出了对策，以期为加快推进涪陵榨菜标准化生产、提高市场竞争力提供参考。
关键词; ; 涪陵榨菜;农业标准化;生产现状;问题;对策中图分类号; ; F326.5; ; ; ; 文献标识码; ; A文章编号; ;1007-5739（2019）17-0105-01; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;开放科学（资源服务）标识码（OSID）涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。
榨菜是涪陵区农业主要产业之一，种植面积近48 000 hm2，产量达150万t，实现农业收入14亿元以上，也是涪陵区主要的出口创汇农产品，2017年出口创汇逾1 000万美元，对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。
20世纪90年代以来，日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”，许多国家对于食品进口都更加重视，有的甚至达到苛刻的程度，对于不符合规定者，发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。
随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”，对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。
“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事，但目前已日趋全球化，并呈加快发展的态势。
面对“绿色壁垒”，与其他工业产品相比，农产品是目前我国环保方面最难把关的商品，很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。
面对千家万户的榨菜生产，涪陵榨菜的质量难以控制。
要想提高榨菜的市场竞争力，必须下决心推行榨菜标准化生产，从生产源头把好关，控制农业投入品（农药、肥料），防止有毒有害物质进入生产环节，生产优质、安全无污染的榨菜原料，使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理，更快地提升自身质量，跨越“技术壁垒”，适应国内外消费市场的需求。
涪陵榨菜种植病虫害综合防治
涪陵榨菜种植病虫害综合防治导语：榨菜种植过程中，病虫害防治很重要，病毒病、软腐病、霜霉病、蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾等都是它常见的病虫害，应按照预防为主，综合防治的方针，以农业防治为基础，根据病虫发生情况，因地制宜的运用化学防治、生物防治、物理机械防治等，按有效、经济、安全的原则控制病虫害，具体的下面为您介绍。
榨菜种植一、病害防治榨菜种植过程中主要有病毒病，软腐病及霜霉病，尤其是病毒病为害大。
（1）农业防治：①采取合理轮作，特别是育苗田块要求3年内未种过十字花科作物。
②选择适宜播种期。
③采用防虫网育苗和大田地膜覆盖，避免害虫特别是蚜虫传毒。
④加强肥水管理，促进秧苗和植株的生长，提高植株抗性。
（2）化学防治：病毒病除彻底防治蚜虫，另可用20%病毒A800倍喷雾。
软腐病于苗期和瘤状基膨大期，用10万单位/kg的农用链霉素或70%代森锰锌可湿性粉剂500液喷防，连防2-3次。
霜霉病在田间湿度大时易发生，可用50%的多菌灵600倍液或72%的杜邦克露750倍液喷防。
二、虫害防治榨菜种植过程中主要有蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾等。
防治方法：除采取清洁田园，降低虫口基数，采取防虫网覆盖育苗等农业措施外，发生为害可用化学方法防治。
蚜虫：在苗期定植初期为害严重时期，用20%好年冬乳油1500-2000倍液、10%一遍净3000倍液、1%杀虫素3000倍液喷防。
黄曲条跳甲：用80%敌敌畏乳油800-1000倍喷治。
小菜蛾：用5%EC的抑太保800倍或5%SC锐劲特1500倍液防治。
1。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策1. 引言1.1 涪陵榨菜生产的背景涪陵榨菜的制作工艺主要包括筛菜、泡制、晒干、榨菜等过程。
通过精心的筛菜、腌渍、压菜、风干等工序，使榨菜不仅保留了鲜嫩的口感，还具有独特的香味和口感，让人回味无穷。
由于其独特的制作工艺和口感，涪陵榨菜在市场上一直受到消费者的追捧，成为人们餐桌上常见的美味佳肴。
涪陵榨菜不仅是重庆的一张名片，也是中国酸菜行业的一面旗帜。
1.2 涪陵榨菜在市场上的地位涪陵榨菜作为重庆市的特色传统美食，在市场上具有较高的知名度和口碑。
其独特的酸辣口感和细腻的口感深受消费者喜爱，被誉为“涪陵味道的标志”。
涪陵榨菜不仅在本地市场上拥有广泛的销售网络和忠实的消费群体，还远销国内外，在国际市场上也有一定的影响力。
涪陵榨菜在市场上的地位不仅体现在销售量和销售额上，更体现在其品牌价值和文化内涵上。
作为一种具有悠久历史的传统食品，涪陵榨菜承载着涪陵区深厚的文化底蕴和生活情感，成为当地人民餐桌上不可或缺的美味佳肴。
同时，涪陵榨菜的独特风味和制作工艺也为其赢得了消费者的信赖和喜爱，成为美食界的一张靓丽名片。
在市场上，涪陵榨菜以其独特的魅力和品质，稳固了自己在榨菜行业中的龙头地位，成为众多同类产品中的佼佼者。
2. 正文2.1 质量安全问题涪陵榨菜生产中存在的问题之一是质量安全问题。
由于生产环节中可能存在一些管理不善或操作不当的情况，导致榨菜的质量和安全性受到影响。
其中，可能出现的问题包括产品质量不稳定、添加剂残留超标、卫生条件不达标等。
首先，质量不稳定是造成涪陵榨菜质量安全问题的主要原因之一。
生产过程中如果没有严格控制各项指标，可能导致产品质量的波动，无法保证每批产品的品质一致性。
这样就会影响消费者对产品的信任度，降低市场竞争力。
其次，添加剂残留超标也是潜在的质量安全隐患。
榨菜的生产过程中会使用一定的添加剂来保证产品的口感和质感，但如果添加剂使用过量或者不符合标准，就可能导致残留超标，对消费者健康造成潜在风险。
涪陵榨菜遭遇“瓶颈”
52·FOOD INDUSTRY涪陵榨菜遭遇“瓶颈”产经Industnal Economy昔日的“大白马”如今业绩爆雷，7月31日，涪陵榨菜跌停。
“好多年没有出现过这种情况了。
”7月31日，涪陵榨菜董秘办工作人员感叹道。
公司股价跌停，与公司7月30日晚间发布的2019年半年报有关。
根据测算，涪陵榨菜2019年第二季度净利润出现了约16%的下滑。
2016-2018年涪陵榨菜净利润曾经连续3年高增长，为何当下出现下滑势头？公司方面回应称，今年第二季度毛利率与上年同期基本持平，而第二季度销售费用有所增加。
业内人士则分析认为，这与公司自身和行业因素有关，未来公司需多元化发展破除产品单一的瓶颈。
并非涨价影响7月31日，涪陵榨菜早盘开盘直接跌停，此后在资金的涌入下一度打开跌停板，但在短暂的争夺后，再次封跌停至收盘。
消息面上，涪陵榨菜2019年半年报显示，公司上半年营收为10.86亿元，同比增长2.11%；归属于上市公司股东的净利润为3.15亿元，同比增长3.14%。
陈晴 文多 文在公司2019年度财务预算公告中，涪陵榨菜曾经表示，2019年营收目标为24.12亿元。
眼下看来，今年上半年涪陵榨菜营收10.86亿元，仅相当于24.12亿元的45%。
单季度来看，涪陵榨菜今年一季度营收为5.27亿元，同比增长3.81%；归属于上市公司股东的净利润为1.55亿元，同比增长35.15%。
由此测算，公司2019年第二季度营业总收入为5.59亿元，同比增长0.54%，归属于上市公司股东的净利润1.6亿元，同比下降约16%。
2016-2018年，涪陵榨菜曾经连续3年净利润保持五成以上的高增长。
在此情况下，公司股价也频频创出新高，为何今年第二季度公司净利润突然出现向下势头？就相关问题，7月31日，涪陵榨菜董秘办工作人员回应称，主要是因为2018年第二季度产品毛利率环比刚刚经历了较大提升，而7月31日，涪陵榨菜早盘开盘直接跌停，此后在资金的涌入下一度打开跌停板，但在短暂的争夺后，再次封跌停至收盘。
涪陵榨菜营运能力分析
涪陵榨菜营运能力分析文章以涪陵榨菜作为研究对象，分析其2017年至2019年的营运能力相关指标，找出问题，并提出建议。
标签：营运能力;营运指标分析;对策建议一、问题的提出营运能力是指企业的经营管理运作的能力，营运能力越强的企业就是在较短的时间内以更少的资金和资源，创造出更多的利润。
本文通过对涪陵榨菜与伊利股份进行对比，发现涪陵榨菜营运中存在的问题，进而提出相应的策略以提高其营运能力。
二、涪陵榨菜的營运能力指标分析重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（股票代码002507）成立于1988年，于2010年上市，同其他的食品制作与加工企业相同，它也有自己独特的产品业务，主要经营榨菜产品、榨菜酱油和其他佐餐开胃菜。
涪陵榨菜，从原材料的材料加工到最后的面向广大市场的销售，具有一整条完整的生产链。
（一）应收账款周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的应收账款周转率分别是98.037、70.992和48.067，与伊利股份应收账款周转率分别相差了35.696，83.797，8.633。
涪陵榨菜在2018年的应收账款周转率远低于同行业标杆企业，说明涪陵榨菜企业应收账款收回的期间长，变现能力差。
（二）存货周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的存货周转率是2.001、1.687、和1.245。
与伊利股份相差了2.779 、3.926 和3.859。
综合近三年的指标数据来看，都远低于伊利股份。
而2017年、2018年和2019年营业成本是78719.28万元、84687.16万元和5967.88万元，由此可见，涪陵榨菜的存货周转率上升是由存货的余额增加引起的。
通过以上数据分析可以看出涪陵榨菜最三年的销售能力与存货平均量不匹配，造成了存货堆积严重过剩问题。
（三）流动资产周转率通过上图可以整体看出，涪陵榨菜2017年、2018年和2019年涪陵榨菜的流动资产周转率分别为0.712、0.681和0.596，同行业标杆企业分别相差了0.73、0.775和1.241。
涪陵榨菜研究报告
一、榨菜原材料—青菜头涪陵榨菜的原料是俗称青菜头，植物学名称为茎瘤芥。
川东长江流域地区是茎瘤芥栽培的原产地，种植茎瘤芥具有得天独厚的气候，特别是以涪陵为中心，沿长江两岸长200km，宽20km范围内的区域是种植茎瘤芥的最适区域，种植的茎瘤芥品质最优。
涪陵地区青菜头在9 月播种，10 月移栽，在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长，形成了青菜头致密的组织结构，铸就了涪陵榨菜特有的嫩脆品质。
其它地区虽有茎瘤芥的引种栽培，但是从种植的经济性和品质都不能够跟原产地相比。
目前青菜头主要分布在重庆、浙江两省，四川、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培。
不过80%以上种植面积和产量都集中在重庆和浙江。
目前，全国青菜头种植面积约125 万亩，分布情况为：重庆75 万亩，其中涪陵区57 万亩，是国内区域性最大的榨菜种植基地；浙江30 万亩，其中余姚12 万亩；四川10 万亩，主要用作四川泡菜的配料；国内其它地区10 万亩。
榨菜原料作物青菜头产量为260 万吨，其中鲜食30 万吨，用于榨菜加工230万吨，榨菜产成品72.3 万吨。
结论：根据计算，青菜头亩产2吨，3.18吨青菜头可以生产1吨榨菜成品。
青菜头种植面积和产量直接决定了榨菜行业的产量，公司掌握的青菜头种植面积和产量决定了公司的产能空间。
公司在上市之前已经覆盖了15万亩的榨菜原材料基地，根据公司的项目规划，募投项目中还会继续建设原材料基地。
年产4万吨榨菜食品生产线项目：拟在本项目所在地及周边乡镇涪陵区江北街道办事处、百胜镇、丛林乡、清溪镇、焦石镇、罗云乡等乡镇，以“订单农业”等产业化组织模式，新建4,000公顷榨菜原料种植基地，年产青菜头12 万吨，保证本项目生产所需青菜头。
榨菜计量包装自动化改造项目：拟在涪陵区后山及榨菜次产乡镇，以“订单农业”、“榨菜专业合作社”等产业化组织模式，新建6,667 公顷榨菜原料种植基地，年产青菜头20 万吨，保证公司榨菜生产所需青菜头。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜作为重要的中国特色食品，因其独特的口感和浓厚的酱香而深受消费者喜爱，成为了中国餐桌上的一道美味佳肴。
随着中国经济的快速发展和对外开放的步伐不断加快，涪陵榨菜也开始走向国际市场，成为中国食品出口中的一大亮点。
近年来，涪陵榨菜的出口量逐渐增加，但在面临激烈的市场竞争、质量与标准不合格、贸易保护主义的影响、出口通路不畅等问题的涪陵榨菜的出口贸易也暴露出了一些困难和挑战。
如何有效解决这些问题，提升涪陵榨菜在国际市场的竞争力，成为摆在我们面前亟待解决的问题。
在这样的背景下，我们需要认真思考涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，并制定相应的对策，积极应对挑战，努力提升涪陵榨菜在国际市场的地位和影响力。
只有不断创新，加强质量控制，拓展出口渠道，才能更好地推动涪陵榨菜的出口贸易，实现更好的发展和增长。
1.2 问题意识涪陵榨菜作为中国的传统特色食品，自古以来就闻名遐迩。
随着全球化的进程加快，涪陵榨菜的出口贸易面临着一系列问题和挑战。
在这样的背景下，我们有必要对涪陵榨菜出口贸易中存在的问题进行深入探讨，以寻求有效的对策。
涪陵榨菜在国际市场上面临着市场竞争激烈的局面。
随着全球贸易规模的不断扩大，涪陵榨菜需要面对来自世界各地的竞争对手，竞争日益激烈。
涪陵榨菜在出口贸易中也存在着质量与标准不合格的问题。
一些涪陵榨菜产品的质量无法达到国际标准，严重影响了产品的竞争力和市场口碑。
贸易保护主义对涪陵榨菜的出口贸易也构成了一定影响。
一些国家对涪陵榨菜实施各种贸易壁垒，限制了涪陵榨菜产品在国际市场上的竞争力。
出口通路不畅也是困扰涪陵榨菜出口贸易的重要问题之一。
涪陵榨菜产品的出口通路不畅，影响了产品的出口效率和市场覆盖面。
在这样的背景下，我们需要认识到涪陵榨菜出口贸易中存在的问题和挑战，提出有效的对策措施，推动涪陵榨菜出口贸易的健康发展。
2. 正文2.1 市场竞争激烈市场竞争激烈是涪陵榨菜出口贸易面临的重要问题之一。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜是一种以四川涪陵为产地的著名特产，因其独特的制作工艺和口感而备受消费者喜爱。
涪陵榨菜不仅在国内市场上畅销，而且在国际市场上也有一定的知名度和需求量。
随着中国经济的不断发展和对外开放程度的加深，涪陵榨菜的出口贸易也逐渐成为了一个重要的经济增长点。
随之而来的问题也日益凸显。
涪陵榨菜在出口贸易中存在着一些问题，如质量参差不齐、竞争力不足、出口市场单一等。
这些问题不仅影响了涪陵榨菜在国际市场上的形象和竞争力，也制约了其出口贸易的发展和壮大。
我们需要深入分析这些问题的症结所在，找出原因并提出相应的对策建议，以期进一步提升涪陵榨菜的出口贸易水平和效益。
1.2 问题概述涪陵榨菜在出口贸易中面临着市场竞争激烈的局面。
随着国际贸易的全球化发展，涪陵榨菜需要面对来自世界各地的竞争对手，如韩国的泡菜、日本的味增等。
这些竞争对手的产品多样化、品质优良，给涪陵榨菜的出口带来了一定的压力。
涪陵榨菜在出口贸易中还存在着质量和标准不一致的问题。
由于生产环境、技术水平和管理制度的差异，涪陵榨菜的质量和标准在国际市场上存在着不确定性，这给消费者带来了一定的困扰，也影响了涪陵榨菜的出口销售。
解决涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，需要采取有效的对策措施。
加强质量监管，确保涪陵榨菜的质量稳定和达标，是提升竞争力的关键之一。
拓展市场，增加产品的知名度和影响力，也是开拓国际市场的重要策略。
只有通过不断的改进和创新，涪陵榨菜才能在国际市场上立足并发展壮大。
2. 正文2.1 出口贸易中存在的问题涪陵榨菜作为重庆市的特产之一，具有悠久的历史和独特的风味，在国内市场深受消费者喜爱。
在涪陵榨菜出口贸易中，也存在着一些问题亟待解决。
涪陵榨菜在出口贸易中面临着市场竞争激烈的挑战。
随着全球贸易的不断发展，越来越多的国家和地区开始生产榨菜或类似产品，形成了激烈的竞争格局。
涪陵榨菜在国际市场上的知名度较低，与其他品牌相比，缺乏竞争优势，导致出口销量不尽如人意。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策【摘要】涪陵榨菜是一种具有特色的重庆地方小吃，但在生产过程中存在着一系列问题。
在原料采购方面存在着困难，需要加强供应链管理和原料采购来保证质量。
生产环节存在卫生问题，需要加强生产环节的卫生管理。
产品包装和质量控制也不够严格，需要严格执行产品包装标准和质量控制标准。
销售市场竞争激烈，需要加强产品宣传与品牌建设。
通过加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理以及严格执行产品包装标准和质量控制标准等对策，可以提升涪陵榨菜的生产质量和市场竞争力，促进品牌建设和销售业绩提升。
【关键词】关键词：涪陵榨菜、生产问题、对策、原料采购、卫生问题、产品包装、质量控制、销售市场、竞争、产品宣传、品牌建设、供应链管理、生产环节管理1. 引言1.1 涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种具有悠久历史和地方特色的传统食品，一直受到消费者的青睐。
在生产过程中，涪陵榨菜也存在一些问题影响着产品的质量和市场竞争力。
本文将就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
在涪陵榨菜的生产过程中，原料采购难题是一个比较严重的问题。
由于一些生产厂家为了降低成本而采用劣质原料，导致产品质量参差不齐，影响消费者的购买欲望。
加强供应链管理和原料采购是解决这一问题的关键。
生产环节中存在的卫生问题也是制约涪陵榨菜质量的重要因素。
一些厂家存在生产环境不达标、生产工艺不规范等问题，容易导致产品受到污染而影响食品安全。
加强生产环节的卫生管理至关重要。
在产品包装及质量控制方面也存在不严格的情况。
一些厂家为了节省成本而对产品包装随意应付，导致产品外观不美观、质量不稳定。
严格执行产品包装标准和质量控制标准是保证产品质量的重要保障。
加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理、严格执行产品包装标准和质量控制标准是解决涪陵榨菜生产中存在的问题的有效对策。
只有不断改进和提高生产质量，才能保证涪陵榨菜在市场上的竞争力和声誉。
涪陵榨菜安全卫生标准及技术壁垒对策研究
涪陵榨菜安全卫生标准及技术壁垒对策研究杨文友，吴德荣，周成军涪陵检验检疫局，重庆（408000）E-mail：wenyouyang@摘要：涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，主产地为重庆市涪陵区，但年出口量仅占产量的5%左右。
随着其加工工艺不断地变革，其产品的安全卫生标准存在不足，主要表现在水分值的不统一，无软包装密封性检测标准方法、微生物指标滞后，化学指标限定不明确，无良好操作规范，HACCP应用效果不佳，GAP研究及应用未开展等6个方面。
同时对涪陵榨菜近几年来的技术壁垒进行分析研究，主要包括食盐中的亚铁氰化钾、苏丹红、化学防腐剂、微生物污染、农药重金属、甜蜜素、包装物中的有毒有害物质残留以及日本肯定列表制度等10项，提出了跨越国外技术壁垒的6条措施。
2004-2006，主要技术措施的应用，涪陵榨菜出口年增长达15%。
关键词：涪陵榨菜安全卫生标准技术壁垒对策涪陵榨菜（Fuling Pickled Mustard Tubers）是世界三大名腌菜之一，主产地为重庆市涪陵区，自1898年诞生以来，经过百余年的耕耘，实现年总收入20亿元，利税4亿元，成为带动近16万农户60万菜农增收致富的传统支柱产业[1]，并获得原产地域保护[2]。
涪陵榨菜年产半成品40万吨，成品30万吨，但年出口量仅为1.5万吨，不到5%。
出口至日本、韩国、东南亚等国家和地区。
品种有传统的整形榨菜、方便榨菜（改形、未脱盐、未杀菌、添加化学防腐剂）、榨菜硬罐头（整形、调味、未脱盐等）、软包装榨菜罐头（改形、脱盐、热合密封、沸水杀菌）等[3]。
涪陵区政府“十一五”规划提出，涪陵榨菜至2010年成品将生产50万吨，其中出口10万吨，出口将增至20%[4]。
为扩大涪陵榨菜的出口，稳定和提高农民的收入，建设社会主义新农村。
笔者对涪陵榨菜安全卫生标准存在的不足及主要技术壁垒进行分析研究，试图为促进扩大出口提供科学参考依据。
1.涪陵榨菜安全卫生标准、生产技术规范存在不足1.1涪陵榨菜的主要变革GB6094-85榨菜标准将四川榨菜定义为：茎用芥菜的肥大茎经风干、盐腌、压榨等工序，加入配料制成的盐腌菜[5]，一般指整形坛装榨菜，多为原料用；后发展为将榨菜切分，再拌料、软包装热合密封，产品中添加一定量的化学防腐剂，具有高盐的特点；现发展为方便榨菜，其工艺为以榨菜为原料，经淘洗、切分、脱盐、脱水、调味、分装、密封、杀菌制成的即食方便盐腌菜[3]。
重庆市涪陵榨菜产业发展现状分析与思考
题目：涪陵榨菜产业发展现状分析与思考学院：地理与旅游学院专业：地理科学姓名：邹*学号：***********2014年1月3日涪陵榨菜产业发展现状分析与思考专业：地理科学姓名：邹延学号：20110514741 摘要：有中国“榨菜之乡”的涪陵，是榨菜生产的发源地，种植历史悠久，生态条件得天独厚，是国内规模最大、最集中的榨菜产区。
涪陵榨菜产业近年来发展非常迅速，涪陵榨菜集团已经成为中国酱腌菜行业的第一个上市公司拥有股票发售权，同时涪陵榨菜也早已远销海外，成为世界三大酱腌菜之一。
如何保证榨菜的生产品质、传统工艺的传承、原材料供给等重要的发展硬件以及可持续发展、市场开辟、品牌效应、相关从业人员的专业素质的等软实力，需要升级产品生产的技术条件、发展菜农、加大市场宣传力度、培育具有专业素养的技术人员、管理人员、销售人员，从而巩固和建设涪陵榨菜这一特色支柱产业，维护“涪陵榨菜”百年品牌声誉，提升涪陵榨菜的国际知名度，推动涪陵榨菜的健康和快速发展。
关键词：涪陵榨菜产业发展现状分析1、涪陵榨菜产业发展现状涪陵榨菜起源于1898年，是中国榨菜的发源地，故有“中国榨菜之乡”的称号。
涪陵榨菜历经百年沧桑，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的传统支柱产业、优势产业。
涪陵榨菜以“鲜、香、脆、嫩”闻名于世，1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜［1］。
涪陵的榨菜产业之所以的到如此蓬勃的发展是得益于涪陵得天独厚的地理优势和人文环境。
由于涪陵榨菜展业的生产技术、产品质量、从业人员素质提升等因素，近年来涪陵榨菜产业的发展更是非常的迅速。
1.1生产规模加大，加工技术的改革，企业生产条件大幅度改善随着科学技术的发展涪陵榨菜产业的生产技术得到了改头换面的转变，从以前的私人加工厂，转变为现在的企业化管理机械化生产。
在以前科学技术条件有限的情况下，榨菜的生产大多数是靠人工进行了，比如在青菜头收购之际，原材料的运输条件有限，农户将青菜头收割后都是靠大量的人力进行搬运到收购处售卖，而现在距离比较远的农户都是用专门的运输车送到收购处。
榨菜生产中存在的问题及建议
作者： 谭克胜;李正强;田径;张永红
作者机构： 农业银行涪陵地区中心支行;农业银行涪陵地区中心支行
出版物刊名： 西南金融
页码： 33-34页
主题词： 食品工业发展 涪陵地区 地方财政收入 出口创汇 生产许可证 自有流动资金 资金缺口 以销定贷 资金拆借 花色品种
摘要： 榨菜是涪陵地区骨干农副产品和出口创汇的拳头产品之一。
近年来,青菜头的生产与榨菜的加工发展很快,对推动地区食品工业发展,增加地方财政收入,解决农村富余劳动力,增加农民收入,起到了极其重要的作用。
但是,当前榨菜生产中存在一些问题,必须引起足够重视。
重庆涪陵榨菜生产田间机械化的几点思考
农 机 化重庆涪陵榨菜生产田间机械化的几点思考重庆市农业机械鉴定站□ 岳高峰 李军 吴高华榨菜是涪陵区支柱产业，也是重庆市农村经济中产销规模大、品牌知名度高、辐射带动能力强的优特产业。
随着农村劳动力日益短缺且成本持续上升，榨菜原材料——青菜头的生产人力成本不断提高，探索青菜头生产机械化尤其机械化收获是时不可待的课题。
一、涪陵榨菜产业生产现状（一）榨菜情况涪陵榨菜于1898年创立并推向市场、走向世界，历经120余年，与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，已形成了全形榨菜、方便榨菜及出口榨菜等三大系列100多个产品品种，远销全球50多个国家和地区，涪陵也成为全国最大的榨菜产区，有“中国榨菜之乡”之称。
2019年，全国唯一的省级榨菜检验检测机构在涪陵建成投用，“涪陵榨菜”品牌价值达到147.32亿元，多年保持中国农产品区域公用品牌价值第一位。
（二）青菜头情况青菜头是榨菜的主要原材料。
目前，种植品种主要有“涪杂2号”“涪杂5号”“涪杂8号”和“永安小叶”，其中“涪杂2号”种植最多，约占75%。
种植方式主要有稻——菜轮作、菜——菜轮作、粮（油）——菜轮作，平作不起垄，株行距300×350mm或330×330mm，约400株/公顷。
种植面积平地（含梯田）约占30%，其余为坡地，海拔600米以下，土质多为中壤至重壤。
据2019年底至2020年2月统计，涪陵青菜头收砍面积近4.85万公顷，总产量达160.81万吨，销售总收入近14.2亿元，其中，涪陵青菜头外运鲜销均价1.2元/公斤，鲜销售收入近6.5亿元，收购加工均价0.73元/公斤，收购加工收入近7.7亿元，不计人工成本的情况下，种植纯收入近12.2亿元。
涪陵青菜头量大面广，人工收获不能满足规模化商品种植需要。
一是劳动强度大，需要弯腰、侧搬、砍茎、起身、削茎、去叶、装框、搬运等环节。
二是时间紧，如误了农时，菜尖上就会开花起苔、菜头空心；若再遇到雨季，青菜头的鲜、嫩、脆难保，品级大打折扣。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策1. 引言1.1 榨菜产业的重要性榨菜产业作为中国传统的食品产业，在我国具有深厚的历史和文化底蕴。
涪陵榨菜作为其中的佼佼者，更是享有盛名。
榨菜因其独特的风味和口感，深受消费者喜爱，不仅在中国市场广受欢迎，还远销海外，成为中国特色食品的重要代表之一。
榨菜产业不仅仅是一种传统产业，更是中国辣椒制品中的翘楚。
它不仅是中国餐桌上不可或缺的调味佳品，更是中国饮食文化的一个重要组成部分。
榨菜的生产不仅仅是一种经济活动，更是一种文化传承的延续。
通过榨菜产业的发展，不仅能够为我国农民提供就业机会，促进农村经济的发展，还能够向世界传播中国的美食文化，增进中外友谊。
榨菜产业的重要性不容忽视，我们需要重视榨菜产业的发展，保护和传承榨菜的传统工艺和文化，进一步推动榨菜产业的健康发展，为中国特色食品的传播和推广做出更大的贡献。
希望在未来的发展中，榨菜产业能够继续焕发出勃勃生机，为中国特色食品的发展做出更大的贡献。
1.2 榨菜生产面临的问题榨菜生产面临的问题主要包括供应链管理问题、产品质量问题、市场竞争问题、技术创新问题和管理体系问题。
在供应链管理方面，涪陵榨菜生产存在原材料采购不稳定、供货质量不可控等问题，导致生产计划难以有效执行，影响生产效率和产品质量。
产品质量问题主要表现在生产工艺不完善、质量监管不到位等方面，使得产品品质参差不齐，影响消费者信赖度。
市场竞争问题主要体现在同类产品竞争激烈、市场占有率下降等方面，需要企业加强市场调研和品牌推广。
技术创新问题主要在于生产工艺陈旧、设备更新不及时等方面，需要企业加大研发投入，提升生产技术水平。
管理体系问题主要体现在企业内部管理混乱、组织结构不合理等方面，需要建立更加科学的管理体系，提高企业整体运营效率。
解决这些问题是促进涪陵榨菜产业发展的关键，需要企业从供应链管理、产品质量、市场竞争、技术创新和管理体系等多个方面入手，全面提高产业竞争力。
2. 正文2.1 供应链管理问题，格式等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
涪陵榨菜存在的主要问题研究
摘要榨菜是涪陵的经济支柱之一，并为涪陵提高了知名度，而涪陵榨菜却面临着日趋严峻的挑战。
分析涪陵榨菜存在的问题，寻求解决这些问题的方法和途径，为涪陵榨菜健康稳步地发展提供一定的理论依据。
关键词涪陵榨菜；主要问题；研究
在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得上佼佼者。
它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、佐茶、调味等多种用途而驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。
因涪陵区是榨菜的发源地和集中产地，故被誉为中国的榨菜之乡。
然而，对已经获得相当成果的涪陵榨菜来说，无论是原料的种植，还是进一步的生产、加工和销售都存在着许多问题，尤其需要丰富的、新颖的创新建议，来冲击人们头脑中固有的思维和意识，打开全新的视野，让涪陵榨菜紧紧跟上时代的创新大潮，有力应对各种竞争者，获得新一轮的跨越式发展。
1榨菜生产加工技术落后
涪陵区的榨菜原料种植，大多还未实施规范的种植技术和应用良种良法，造成青菜头产量低、品质差。
原料生产是整个榨菜产业的基础，只有加强基地基础设施建设，建立完善生产技术的全程服务体系，才能充分发挥资源优势，有效提高原料产量和质量，为加工业发展创造条件。
青菜头收获后的贮藏保鲜技术仍是传统的加盐贮藏保鲜，一方面造成高盐榨菜盐渍液和在后续加工中脱盐废水的处理问题，另一方面因脱盐而造成榨菜营养和香、脆风味损失的问题。
因此，需要大力推广原料的标准化、规范化和无害化生产技术，尤其是必须加强农残的控制和检测。
另外，还需加强辅料的研发。
小包装榨菜的现代加工技术，因采用无防腐剂热杀菌加工工艺，这对榨菜的嫩、脆品质有较大影响；且仍是不透明包装，不直观。
涪陵区榨菜行业，经过多年的努力和发展，生产加工的自动化程度有了很大的提高，但与其他行业相比，仍较落后。
涪陵区半成品榨菜的加工，至今仍使用
的无碘食盐，没有使用加碘食盐。
同时，榨菜生产加工过程中的副产物未得到很好的开发和利用。
青菜叶和青菜头的产量比为1∶1。
但目前青菜叶仅有少量被加工成咸菜或用作青饲料，绝大部分被还田作了肥料。
榨菜腌制中产生的盐渍水含有较高食盐和丰富的氨基酸，未经处理排放，既污染环境又浪费资源。
盐渍卤水熬制成榨菜酱油很受消费者欢迎，但由于不符合酱油类产品标准而不能在市场上销售。
因此，加强榨菜副产物的开发利用，将有效地提高榨菜生物产量的利用率，增加农民收入，使加工企业在治理污染的同时还能提高效益。
2生产企业规模小，榨菜产品品种老化、单一
涪陵区榨菜行业的生产加工集中度越来越高，逐步形成了如重庆市涪陵榨菜（集团）有限公司等全国知名的企业和品牌，但与国内外同行业相比，规模仍很小。
榨菜加工企业的总体技术装备水平低，资金短缺，技改推进缓慢，产品质量和安全性不适应入世后的市场需求，加工新产品研发和副产物利用的能力不强。
另外，涪陵榨菜产品老化，老是麻辣咸，且含盐量较高，花色品种单一，是20世纪80年代以来涪陵榨菜市场竞争力不断下降的主要原因之一。
虽然加工小包装榨菜产量及其占整个涪陵榨菜产量的比例在不断上升，但受盐脱水原料质量不如风脱水、小袋包装保鲜保质不如坛装等因素的影响，质量和档次一时还难以尽如人意。
总之，涪陵榨菜仍未脱离传统榨菜产品的阴影，没有开发出令人耳目一新的榨菜新产品。
3榨菜产品生产过程中质量控制体系落后
成品榨菜质量安全问题令人担忧，不能满足国际出口农产品质量控制要求。
涪陵区榨菜传统生产工艺复杂，生产周期长，半成品榨菜生产环境卫生条件较差，而在生产过程中，生产厂家对原辅料的安全性一般没有检验，使用防腐剂、劣质原料和废脚料，也没有采用严格的质量和卫生控制措施，不按质量要求杀菌，而是采用传统的最终产品事后检测，这与国际上通行的质量全程控制相去甚远。
结果导致产品定货商在不参观生产过程的条件下定货，但参观生产过程后，经常取消定货。
因此，榨菜产品的出口量还很小。
4市场开拓、推介力度不够
涪陵榨菜整体形象的树立没有引起足够的重视，推介力度不够，一些企业在出口产品的包装上仍沿用“涪陵榨菜”。
精深加工产品较少，对市场的研究不够，市场拓展空间较小。
未对涪陵榨菜的整体形象进行精心策划，加大对涪陵榨菜的悠久历史、加工工艺、产品质量的宣传力度，无法进一步扩大影响，提高知名度。
5假冒侵权涪陵榨菜行为严重
表现在一些企业侵犯“涪陵榨菜”证明商标专用权和仿冒涪陵区重点龙头企业产品注册商标、包装装璜，低价劣质倾销冲击榨菜市场，严重损害了涪陵榨菜良好的市场商誉，影响了涪陵区重点龙头榨菜企业的产销和经济效益；一些企业品牌意识不强，培育、争创、保护品牌的社会氛围尚未形成，个别榨菜企业擅自允许侵权“涪陵榨菜”证明商标的企业（加工户）在厂区内加工生产涪陵榨菜，严重扰乱了正常的榨菜加工和销售秩序，同时也破坏了涪陵榨菜的声誉；许多中小企业诚信意识不强，更缺乏品牌意识，存在重短期效益、轻长远规划的思想，对品牌的联合保护机制尚未形成，少数获准使用证明商标的企业不按照与涪陵区榨菜管理办公室签订的《涪陵榨菜证明商标使用合同》有关条款规定，在其产品内外包装物上未标注证明商标标识，或少批多用，品牌混用，异地转用；市外打击侵权行为难度较大，取证索赔困难。
总之，在“涪陵榨菜”证明商标使用管理工作中，虽然做了大量工作，也取得了一些成绩，但离国家工商总局的要求仍有一定的差距。
6未建立健全完善的营销网络
流通环节市场组织化程度较低，传统流通模式占据主导地位。
由于榨菜产业是由传统的作坊式生产发展起来的，企业很少或根本就没有引入现代营销理念，以深入研究市场，提高对市场变化的反应能力；更谈不上创新营销方式，丰富营销手段，积极探索连锁经营，完善中间批发、代理、直销等经销方式，使涪陵榨菜的营销网络遍布全国，延伸到世界各地。
面对当前榨菜的大生产、大市场和大流通格局，榨菜营销网络尚需大力培育和完善。
7市场服务体系有待于进一步建立和完善
农业技术经济部门、科研教学单位和农村合作经济组织的作用未能充分发挥，服务手段不够完善，服务功能不强，服务水平不高，未能提供榨菜的科技、生产、加工、营销、信息以及生产资料供应等全方位的服务。
长期以来，对榨菜科研和技术推广的投入不足，科研经费少，科研手段落后，技术推广资金短缺，基层农技服务体系不稳，加工工艺和技术的研究严重滞后。
因此，从整体上看，涪陵榨菜产业的科技含量仍然比较低，榨菜科研和技术推广应用不能适应榨菜产业的发展，使得在合理利用立体气候资源、土地资源和榨菜种质资源，提高榨菜产品质量，增强榨菜产品市场竞争力等方面没有充分发挥出科技的支撑作用。
生产流通设施条件较差，抗御自然灾害能力弱。
涪陵是自然灾害发生频繁的地区，高温干旱、低温阴雨、大风冰雹、暴雨洪灾等几乎年年都有，但涪陵区榨菜基地的基础设施条件差，设施配套相对落后，抗灾防灾害能力弱，且市场基础设施建设滞后，市场服务功能不完善，生产和市场供应随自然环境条件的变化而波动，这也制约着榨菜生产的长期稳定发展。
8品牌建设缺乏总体规划，名牌战略推进机制有待进一步加强
涪陵榨菜有许多企业在生产，这些企业也推出了自己的品牌，但关键是如何将涪陵榨菜作为一个整体品牌进行塑造。
涪陵榨菜带有独一无二的地域特征，与“重庆火锅”、“义乌小商品”、“中关村电脑”等是一样的，这一点对整体品牌塑造是最有利的。
现在，涪陵榨菜中任何一个企业品牌、产品品牌都难以成为涪陵榨菜的形象代表，相反，它们只能在涪陵榨菜代表形象的引领下才能实现最大的价值。
如果没有涪陵榨菜的整体品牌形象（战略）的引领，那么，涪陵榨菜的各种产品、各个企业的广告、公关、新闻、宣传将各自为阵，不仅难以起到整合提升效应，个别的还有可能会起负面作用。
重庆市尚未建立品牌建设组织领导机构，品牌建设的规划指导不力，对企业实施名牌战略的政策有时得不到落实。
同时，部分名牌产品生产企业的生产规模、经营规模优势不突出；一些名牌企业品牌建设的创新工作滞后，市场竞争力下降；有些名牌产品产业链优势不明显。
品牌实力不强，名牌产品的品牌优势有待进一步提高。
榨菜是涪陵的经济支柱之一，为涪陵提高了知名度，而涪陵榨菜正面临着日趋严峻的挑战。
因此，弄清涪陵榨菜所存在的问题，寻求解决这些问题的方法和
途径，使其健康稳步的发展，具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。
9参考文献
[1] 付启敏.涪陵榨菜旅游品牌培育[J].西南农业大学学报（社科版），2004（3）：12-15.
[2] 曾超.试论涪陵榨菜构成[J].西南农业大学学报（社科版），2003（4）：46-49.
[3] 朱勇，黄正坤.涪陵榨菜集团建立食品安全保障网络体系[N].消费日报，2005-11-12.
[4] 曾凡坤，王中凤，吴永娴，等.传统涪陵榨菜工业化生产工艺研究[J].中国食品学报，2004（1）：27-32.
[5] 李学贵，严晓燕.低盐化榨菜生产原理及其应用初探[J].中国酿造，2004（5）：4-6.。