中华人民共和国农业部部标准米质测定方法
中华人民共和国国家标准大米
中华人民共和国国家标准大米Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准．然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件．其最新版本适用于本标准。
GB 1350稻谷GB 2715粮食卫生标准GB/T 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3．1加工精度milling degree加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。
以国家制定的加工精度标准样品对照检验。
在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定：一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90％以上。
稻米品质测定技术
稻米品质测定技术一、稻谷碾磨品质测定稻谷碾磨品质包括出糙率、精米率和整精米率1、出糙率的测定取稻谷试样100克，各两份，放在糙米机上脱壳，然后称取糙米重量（精确到0.1克）出糙率（%）=糙米质量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）2、精米率是糙米或稻谷经碾磨加工，碾去糠层（包括果皮、种皮和糊粉层）及胚。
将已称重的糙米试样放在碾磨机上碾磨5-10分钟，使米皮去净。
然后取出精米，用直径1.0毫米圆孔筛筛去米糠，待精米冷却至室温后称出重量（0.1克）；精米率（%）=精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过1%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）3、整精米率的测定（1）筛选法：将已称重的精米试样放入直径2.0毫米圆孔筛内，下接筛底，上盖筛盖，放在电动筛选器托盘上，让选筛自动顺、逆各筛1分钟，筛停后静止片刻，把两个筛内的精米分别倒入两个样品盘内，卡在筛孔中间的米粒属筛上物。
然后按分类标准分别拣出整粒米，并称出重量（精确到0.1克）。
（2）手选法：把精米放在干净的台桌上或者搪瓷盘内，用手拣出整粒精米，称其重量（精确到0.1克）整精米率（%）=整粒精米重量（g）/稻谷试样重量(g)×100两次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，即为检测结果（保留一位小数）二、稻米外观品质鉴定稻米外观品质是决定稻米市场价格的重要因素，包括胚乳垩白、透明度、米粒长度和形状等性状。
垩白是米粒中不透明、疏松的白色部分。
依其位置不同可分为腹白、心白和背白）分别在米粒腹部、中心部和背部）。
根据垩白影响稻米外观的情况，常用垩白率和垩白大小两个项目评价。
米粒长度是指整粒精米的平均长度米粒性状常用米粒的长宽比表示一般来说，粒形细长，无垩白而米粒透明和垩白立率少、垩白小而半透明的稻米品质优良。
1、垩白粒率的测定垩白粒率是垩白粒率占试样总粒数的百分比。
中华人民共和国国家标准大米GB
大米1 范围本标准规定了大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。
本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T5502 粮油检验米类加工精度检验GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683 大米直链淀粉含量的测定GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17891优质稻谷3 术语和定义％虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。
病斑粒：粒面有病斑的米粒。
生霉粒：粒面有霉斑的米粒。
糙米粒：完全未脱皮层的米粒。
3．3糠粉 rice bran power通过直径1.0 ㎜圆孔筛的筛下物．以及粘附在筛上的粉状物质。
3．4杂质foreign matter除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。
3．5胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。
3．10籼米milled long-grain nonglutinous rice用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
3．11粳米milled medium to short-gain nonglutinous rice用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。
3．12糯米waxy rice用糯性稻谷制成的大米．又分为以下两种：——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。
米粒一和股程椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。
3．16互混other kind rice kernel同一批次大米中的其他类型米粒。
米质测定方法
米质测定方法米质的测定方法很多，目前常用的有水分、灰分、酸碱度、碾白试验、品尝试验、精米率、出糙率、碎米率、黄粒米率等。
下面介绍几种简便易行又准确可靠的测定方法：稻谷按照品种分为籼米、粳米和糯米三类;按产地不同分为南方籼米、北方粳米及南方糯米和北方糯米两大类。
1.稻谷的感官指标主要是色泽、气味、滋味、杂质等。
1）色泽正常稻谷具有本品种固有的色泽。
米粒中胚乳部位与糊粉层部位颜色略深于外壳部位；一般呈淡黄或金黄色。
次质稻谷具有明显的不正常色泽，表现在：①白垩粒。
即稻谷经碾米后所剩余物，由于保护不好而变成褐色。
②黑米。
系米粒局部染有黑色或全部染黑。
③红米。
米粒因某些病害或其他原因造成的失去正常光泽的稻谷。
④黄粒米。
也称“黄变”。
就是稻谷加工过程中发生霉烂，导致胚乳被侵蚀，使米粒的蛋白质变性凝固并从颖壳中溢出，形成黄褐色斑点。
⑤灰米。
米粒上出现较多灰尘状污物。
⑥暗黑粒。
这是劣质稻谷中最严重的一种，占总数的20%左右。
2）气味正常新鲜稻谷有清香气，无异味。
陈旧稻谷会散发出陈腐气味。
3）滋味正常稻谷入口时微甜，无异味。
如果带有霉败味、酸臭味、酒糟味以及其它不良气味则说明稻谷已受到了污染。
4）杂质正常稻谷含杂质少，手捻有清爽感。
次质稻谷除个别小粒可能完整外，绝大部分都混有各种夹杂物。
5）水分一、分类精选法稻谷→分类→稻谷→筛分→去石→砻谷→谷糙分离→谷糙分离→分级→检验，每100公斤稻谷取样25公斤。
二、碾白试验将10%的米放进盛有200毫升的水的容器里，用手揉搓。
若有半数以上的颗粒浮起来，则该米掺有糠皮、砂石等非粮食类杂质。
1．挑选法先把稻谷从稻田收回晒干，再进行人工挑选，然后计算平均出糙率和净出糙率。
2．磨擦法磨擦法适用于优质稻谷。
首先在桶内装满水（约2/3），接着往桶内放入稻谷30公斤，并立刻盖紧桶盖，开始用力摇动。
待桶底有水渗出，且浸湿的谷子越来越多时，停止摇动，让稻谷自然吸足水份，此时观察桶内情况，若发现水没有浸透至整个桶底，则证明稻谷太干燥。
大米质检流程图解说明
大米质检流程图解说明大米质检流程主要分为采样、样品准备、理化检验、感官评价和结果判定等五个环节。
首先是采样环节。
在大米生产企业、仓储企业或市场的不同环节，从大米批次中采集一定数量的样品进行检验。
采样时应保证样品的代表性和随机性，即从不同位置、时间和批次中采样，避免任何人为因素对样品造成影响。
采样时需要使用无菌采样器具，并保持采样人员的身体卫生，以避免外界污染。
接着是样品准备环节。
采集的样品需要进行样品分割和样品研磨等准备工作，以便于后续的检验操作。
样品分割时应保持样品的均匀性，确保每次检验样品的代表性。
样品研磨时应使用专用研磨器具，保证样品的细度和粉碎度，以便于理化检验的进行。
然后是理化检验环节。
理化检验主要包括水分含量、杂质含量、脂肪含量、蛋白质含量、粳糯度、米粒长宽比等指标的检测。
水分含量的检测可以使用烘箱法或电子水分仪等方法进行。
杂质含量的检测可以使用筛网或气流分选器等设备进行。
脂肪含量和蛋白质含量的检测可以使用化学方法进行分析。
粳糯度和米粒长宽比的检测可以使用显微镜或相关仪器进行测量。
接下来是感官评价环节。
感官评价是衡量大米品质的重要指标之一，主要包括颜色、气味、口感等方面的评判。
评价人员需要接受专业培训，熟悉大米的品质特征和评判标准，以准确评判大米的质量。
评价时要避免任何人为因素对评价结果的影响，以保证评价结果的客观性和准确性。
最后是结果判定环节。
根据理化检验和感官评价的结果，结合相关标准和规定，对大米的质量进行判定。
判定结果可以分为合格、不合格和待定等三个等级。
对于不合格的大米，需要进一步分析原因，找出问题所在，并采取相应的措施进行改进和整改。
综上所述，大米质检流程图包括采样、样品准备、理化检验、感官评价和结果判定等五个环节。
通过科学规范的质检流程，可以确保大米的质量符合相关标准和规定，保障消费者的健康权益。
大米检测标准
大米检测标准一、引言。
大米是我国人民的主食之一，其质量安全直接关系到人民的身体健康。
因此，制定和实施大米检测标准具有重要意义。
本文将对大米检测标准进行详细介绍，以期为相关行业提供参考。
二、外观检测。
1. 籽粒外观。
大米的外观应该饱满、晶莹透亮，无杂质、霉斑和变色。
色泽应均匀一致，不得有发黑或发红的现象。
2. 籽粒形态。
大米的形态应该饱满，无碎米、破米和糙米。
长度、宽度和厚度应符合国家标准规定。
三、理化指标检测。
1. 含水率。
大米的含水率是影响储存质量和食品加工的重要指标。
一般情况下，大米的含水率应控制在13%左右。
2. 去壳率。
去壳率是指大米去壳后的重量与原稻谷重量的比值。
一般来说，去壳率应在90%以上。
3. 精米率。
精米率是指大米经过碾磨后的白米重量与原稻谷重量的比值。
精米率越高，说明大米的加工质量越好。
四、理化指标检测。
1. 酸价。
酸价是大米中脂肪酸含量的指标，其高低直接影响到大米的品质和储存稳定性。
酸价一般应控制在0.5以下。
2. 酸度。
大米的酸度是指其中的有机酸含量，其高低与大米的新鲜度和口感有关。
酸度一般应控制在0.1%以下。
3. 脱脂粉含量。
脱脂粉含量是指大米中的脂肪含量，其高低与大米的烹饪性质和口感有关。
脱脂粉含量一般应控制在0.5%以下。
五、微生物指标检测。
1. 大米中的微生物污染是影响大米品质的重要因素之一。
常见的微生物指标包括大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
2. 大米中的微生物指标应符合国家卫生标准的规定，不得超过规定的限量。
六、重金属和农药残留检测。
1. 大米中的重金属和农药残留是影响大米食用安全的重要因素之一。
常见的重金属包括铅、镉等，常见的农药残留包括有机磷、有机氯等。
2. 大米中的重金属和农药残留指标应符合国家食品安全标准的规定，不得超过规定的限量。
七、结论。
大米检测标准是保障大米质量安全的重要手段，通过对大米外观、理化指标、微生物指标、重金属和农药残留等方面的检测，可以有效保障大米的质量安全，为人民的身体健康提供保障。
米质测定方法
米质测定方法
米质测定的方法有三种：溶解分析、气象色谱和透射电子显微镜。
这里我们只介绍透射电子显微镜和透射电子显微镜的观察技术及其
应用，现分别加以叙述：
电子仪器对水稻品种(主要是粳稻)籽粒米中直链淀粉含量进行
分析时，首先将蒸熟的米饭磨成100～200目的细米粉，使米粉湿润即可。
然后放在电子显微镜的载物台上，用滴管吸取30～40ml蒸馏水分别注入到滤纸支持的小试管中，使小试管的底部刚好接触到米粉的表面，另一小试管盛蒸馏水以便滴管补充吸水量，再转动载物台，将每个小试管分别从电子显微镜的底座上取下。
在整个操作过程中要注意载物台的稳定性，防止脱落。
一般地，所选择的光学系统是反射电子显微镜。
当然也可以使用透射电子显微镜观察。
但在实验室中还是常用反射电子显微镜，因为反射电子显微镜的视野比较大，清晰度也高。
透射电子显微镜由电源、冷却系统、透镜系统、观察系统、电子枪系统等五个主要部分组成。
电源供给灯丝的电压，以提供足够的能量使电子枪击发氩气。
冷却系统为电子枪提供低温条件，通常采用自然冷却或液氮冷却两种形式。
6米粒透明度的测定米粒的透明度又叫做“垩白度”或“光泽”。
把米粒浸在温水中，在正常情况下，上层水膜应在下层水膜之上；而在潮湿情况下，应完全重合，否则就说明存在一定问题。
如果不重合，说明大米已被污染。
若有的米粒稍露出水面，说明外界气候干燥，大米新鲜，可以食用。
大米经水洗后变成混浊状态时，则说明大米已
被严重污染，切忌再食用。
对于陈米，也应注意外观变化，如果发现大米颜色发暗，失去原有光泽，一般已经过长时间的保管，不宜再食用。
粮油食品品质分析之稻谷和大米检验详解
粮油⾷品品质分析之稻⾕和⼤⽶检验详解粮油⾷品品质分析——稻⾕和⼤⽶检验⼀、稻⾕概述：1、稻⾕的分类和特性（1）按稻⾕⽣长期长短不同分早稻（90-120d）中稻（120-150d）晚稻（150-170d）⼀般早稻品质较差、⽶质疏松、耐压性差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低，晚稻⽶质坚实，耐压性强，加⼯时碎⽶少，出⽶率⾼。
（2）按粒形粒质分1）粳稻：①⾕籽粒短形，呈椭圆形或卵圆形。
②⽶粒强度⼤，耐压性能好，加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率⾼。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼩，粘性较⼤。
2）籼稻：①⾕籽粒细长，呈长椭圆形或细长形。
②⽶粒强度⼩，耐压性能差，加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶率低。
③蒸煮成⽶饭后胀性较⼤，粘性较⼩。
3）糯稻：按其粒形、粒质分为籼糯稻⾕和粳糯稻⾕。
⽶粒呈现乳⽩⾊，不透明或半透明，粘性⼤。
⼀般情况下，晚稻加⼯⼯艺品质优于早稻，粳稻优于籼稻。
2、稻⾕的形态结构稻⾕籽粒包括颖（外壳）和颖果（糙⽶）两部分。
（1）颖(稻壳)：稻⾕经砻⾕机脱壳后，颖便脱落，脱下的颖壳通称稻壳，俗称⼤糠或砻糠。
（2）颖果：稻⾕去壳后的果实称为颖果（糙⽶），它是由⽪层，胚乳和胚三部分组成。
颖果的主要部分是胚乳，其质量约占整个⾕粒的80%左右。
随稻⾕品种和等级不同⽽变。
3、稻⾕加⼯流程：总括起来可分为清理、砻⾕和碾⽶ 3个主要⼯序。
影响⾷⽤品质。
碾⽶即将糙⽶的⽪层碾除，从⽽成为⼤⽶的过程。
③混合碾⽩：是⼀种以碾削去⽪为主，擦离去⽪为辅的混合碾⽩⽅法。
它综合了以上两种碾⽩⽅式的优点。
我国⽬前普遍使⽤的碾⽶机⼤都属于这种碾⽩⽅式。
为降低⽶粒在碾制时所受的压⼒，减少碎⽶和从糙⽶到⾼精度的⼤⽶⼀般需经2～4道碾⽶机加⼯，逐渐碾除⽪层。
碾出的⽩⽶需经成品整理，包括⽤筛选机、精选机将整粒⽶和碎⽶分离，合规格的成品经擦⽶机除去粘附在⽶粒表⾯的糠屑，有时还要经凉⽶机借吸风作⽤使之降温，才成为成品⼤⽶。
中国⼤⽶按国家精度标准分为特制⽶、标准⼀等⽶、标准⼆等⽶、标准三等⽶。
如何进行大米品质控制和检验
如何进行大米品质控制和检验大米品质控制和检验大米是人们日常饮食中重要的粮食作物之一，其品质直接关系到食品安全和营养健康。
为了确保大米的品质，需要进行严格的控制和检验。
本文将介绍如何进行大米的品质控制和检验，并提出相应的方法和标准。
1. 大米品质控制大米的品质控制包括外观、口感、加工指标等方面的检验。
下面将从这几个方面逐一介绍。
1.1. 外观检验外观是判断大米品质的重要指标之一。
外观检验主要包括色泽、形态和杂质的检查。
色泽应该均匀、有光泽，不应出现变色、发黑等异常现象。
形态应该饱满、完整，不应出现碎米、糠粉等情况。
杂质的检查主要包括异物、石杂、壳渣等的检出。
1.2. 口感检验口感是评价大米品质的重要指标之一，主要包括嚼劲、软硬适中等方面。
良好的大米口感应该有一定的嚼劲，同时保持一定的软硬适中感。
1.3. 加工指标检验加工指标检验主要包括米粒完整率、碎米率、出米率等。
米粒完整率指标表示大米颗粒是否完整，碎米率指标表示大米颗粒破碎程度，出米率指标表示大米加工过程中的产出率。
这些指标直接关系到大米的加工效率和质量。
2. 大米品质检验方法除了定性的外观和口感检验外，大米的品质检验还需要进行一系列定量的分析。
下面将介绍几种大米品质检验的常用方法。
2.1. 含水率检验含水率是评价大米储存性能的重要指标之一。
常用的检验方法是将一定量的大米样品加热至一定温度，并通过比较前后重量的差异来计算出含水率。
合格的大米含水率一般在13%左右。
2.2. 糊化特性检验糊化特性是评价大米加工性能的重要指标之一，常用来判断大米的黏性、胶质和流变性等。
通过浸泡大米样品，并用特定的仪器进行糊化分析，可以得到相应的指标数据。
2.3. 营养成分检验大米中的营养成分对人体健康具有重要作用。
常用的检验方法包括酶解、高效液相色谱法等，通过这些方法可以测定大米中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量。
3. 大米品质检验标准为了统一大米品质的评价标准，国家制定了相关的检验标准。
大米检测标准
大米检测标准大米是我们日常饮食中不可或缺的主要食物之一，其质量安全直接关系到人们的身体健康。
为了确保大米的质量安全，各国都制定了相应的大米检测标准。
本文将介绍大米检测标准的相关内容，以便大家更加了解大米的质量安全标准。
首先，大米的外观检测是大米检测的第一步。
外观检测主要包括大米的形状、颜色、大小、完整度等方面。
合格的大米应该呈现出颗粒饱满、色泽自然、无异味的外观。
此外，大米的大小应该均匀一致，没有破碎或变形的情况。
其次，大米的水分含量是大米检测的重要指标之一。
水分含量的高低直接关系到大米的口感和保存期限。
一般来说，合格的大米水分含量应该在13%左右，过高或过低的水分含量都会影响大米的质量和口感。
另外，大米的杂质含量也是大米检测的重要内容之一。
杂质包括糙米、糙壳、破碎颗粒等，这些杂质的存在会影响大米的口感和品质。
因此，合格的大米应该含有较少的杂质，以保证大米的纯净度和口感。
除此之外，大米的储存安全性也是大米检测的重要内容之一。
储存安全性包括大米的真空度、密封性、防潮性等方面。
合格的大米应该具有良好的储存安全性，以保证大米在储存过程中不受到外界环境的影响，从而保持其原有的口感和品质。
最后，大米的营养成分也是大米检测的重要内容之一。
大米中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素等营养成分，这些营养成分对人体健康非常重要。
因此，合格的大米应该含有丰富的营养成分，以满足人们日常饮食的营养需求。
综上所述，大米的质量安全直接关系到人们的身体健康，各国都制定了相应的大米检测标准以确保大米的质量安全。
通过对大米外观、水分含量、杂质含量、储存安全性和营养成分等方面的检测，可以有效保证大米的质量安全。
希望本文对大家对大米检测标准有所了解，以便更好地选择安全健康的大米产品。
米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析
米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析水稻是我国的主要粮食作物，由于人口的巨大压力，长期以来科技人员一直致力于提高水稻产量的研究。
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，对稻米的需求已从单纯的追求数量开始转向为数量质量并举。
稻米品质是一个内涵十分丰富的综合概念，涉及加工、外观、蒸煮、食味、安全卫生、营养等方面，对稻米品质的表述、测量及相关技术是衡量、评价稻米品质的重要基础。
因此，对于稻米的质构特性检测正越来越受到人们的重视，成为关注和研究的重点。
现有的稻米的质构特性如硬度、弹性、黏度等测量方法主要有感官评价法和理化分析法。
感官评价是通过人的直接品尝，即官能鉴定。
感官评价的具体评定程序按我国GB--T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定标准进行，是与对照参比而定，是一个相对值，同时受品尝人员主观判断的影响很大。
理化分析法较多通过稻米（饭）的成分，如蛋白质、淀粉、脂肪等进行推测，这方面的研究与应用日本一直处于领先地位，开发了一批综合性测定仪器，如味度计、近红外食味仪和质地分析仪等，近年来又提出了如下5种新方法：①流液图解法；②图像解析法；③用显微镜观察饭粒；④稻米细胞壁的构造；⑤直链和支链淀粉的构造等。
其中最为先进的仪器为日本东洋精米机制作所利用电磁波测定反射光强弱开发了“丰田味度仪”，其测定值用“味度值”表示，是利用近红外线测定稻米的各种有效成分。
此外，还有几种非破坏性的测定仪器。
由此可见，目前对稻米硬度、黏度等品质特性的表述还存在模糊性和不确定性。
没有实用、可靠的检测技术和方法。
因此，迫切需要加强这方面的基础研究，特别是借助先进的机械科学技术、计量检测技术和信息技术等建立评价稻米品质的技术指标体系，力求研究出一系列简单、快捷、准确的品质测定的量化新方法、新仪器。
这对于完善我国稻米品质标准化和规范化、加快优质新品种的培育和推广具有重要的现实意义和应用价值。
1 稻米的质构特性与受力变形测量1.1 稻米的质构特性稻米的质构特性是指其弹性、韧性、剪切性等理化指标，它与食味品质（即适口性）密切相关。
米质测定方法
米质测定方法米作为一种重要的粮食作物，广泛用于人们的日常饮食。
米质量的高低，是影响米品质的关键因素，因此，米质测定工作对于提升和保证米品质非常重要。
一、米质测定原理米质测定是根据成分检验对米质进行分析处理，以了解其品质也就是即米质情况。
根据不同的指标，运用不同的方法来完成米质测定，以便用于评价米品质。
二、测定主要指标1、米洁白度米洁白度是反映粮食质量中一项重要指标，一般用透明玻璃和柱形计来测量，通过比较米粒和玻璃的深浅程度来表征米质好坏，米洁白度程度高，表明米的品质高。
2、糙米含量糙米含量的高低，反映了米中各种失水物质的含量，糙米含量越高，表明米中失水物质含量越多，这种米质量较低。
3、杂质含量杂质是指粮食中不符合社会公认的非粮食原料的物质，也是衡量米质好坏的重要指标。
一般来说，杂质含量越低，米质越好，杂质含量太高，表明米质较差。
4、米质指数根据粮食行业的国家标准，米质指数是由米洁白度、糙米含量和有效米量等指标来判断米的质量的。
米质指数越高，表明米质越好，反之，米质越差。
三、米质检测方法1、外观检验法外观检验法是一种粗略分析方法，目的是初步观察米的外观，检查米的表面状况，大小，杂质，米口状态等，初步判断米的质量状况。
2、理化检测法理化检测法是通过有机化学和物理学的分析方法，确定米中的各种活性物质及其含量，仅当理化检测结果符合国家和行业的标准，米的质量才算合格。
3、弹性测定法弹性测定法是通过拉伸米粒，来观察米粒在给定条件下的变形情况，根据米粒的变形情况，可以判断出米质量的好坏，以此来判断米的质量。
四、米质测定的重要性米质测定是对粮食的评价，也是对农业的质量控制的重要手段。
从宏观上讲，米质测定有助于保证粮食质量，维护消费者的权益，促进农产品生产体系的科学化，提高生产效益。
从微观上讲，米质测定可以有效确保每家企业的产品质量，为消费者提供质量优良的米品，并在市场上取得良好的口碑和市场份额。
总之，米质测定对于提升米品质具有重要作用，是粮食质量控制的一个重要环节，也是粮食行业的发展的出路，必须得到重视并加以倡导。
稻米品质的形成与调控
5
＞20
透明度 （Transparency)
指精米在光透视下的晶亮程度。除糯米外，优质 米要求透明或半透明。
透明度分级
级别
范围（%）
1
＞70
2
61-70
46-60
4
31-45
5
＜30
粒形 （Grain shape)
通常以长宽比表示。长宽比>3.0称为细长形，<2.0 为粗短形，两者间为椭圆或中长形。
思考题：
1．稻米品质的评价指标和方法有哪些？ 2、通过哪些栽培技术可以提高稻米品质？
注意一些基本概念， 如：一些品质指标的计算方法，品质指 标间的关系？品质形成的一些原理 稻米垩白多发生在稻米的腹部和心部，其主要原因是 _____________________________________________________ ______________________________________。
20
3.0 15.0~19.0
8
3 77.0 62.0 30 5.0 15.0~20.0
7
80 — 70 — 60 —
籼糯 稻谷
—
77.0
54.0
—
—
≤2.0
7
100 —
粳糯 — 80.0 60.0 —
—
≤2.0
稻谷
7
100 —
注：稻谷定级以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味为指标，应达到表
中规定；如有2项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；
（3）胶稠度 Gel consistency
0.1000g精米粉（含水量 为12%）在沸水浴中充分 糊化形成4.4%的米胶， 并经冰水浴冷却后，在 室温下水平标准试管中 米胶流淌长度。
米质测定方法
米质测定方法正文：一、大米的质量检验标准大米是重要的粮食作物之一，在我国种植面积较大，产量占粮食总产的三分之一左右。
为保证稻谷收获后的米质符合进出口要求，必须严格控制大米的质量。
大米质量检验的内容包括：品种、等级、含水量和安全性等，其中以含水量的检验最为重要，因此，下面我们就来谈谈大米含水量的检验方法。
二、大米含水量的检验方法1、仪器检验法1、目测法一般用于判定品种质量，以及在储藏期间是否生虫。
由于绝大多数大米外表干燥、洁净，具有一定光泽，所以采用目测法。
这种方法只能反映大米外部形态的一般特征，不能反映内部组织结构和质地的优劣。
2、筛检法适用于散装或小包装大米。
其操作步骤如下：①确定检验项目; ②确定检验器具的尺寸、形状、筛孔尺寸; ③将大米置于适当的位置，用适宜的力量使其通过筛孔。
根据出米率高低和含水量大小，可分别判断出不同粒级。
2、感官鉴别法该方法利用人的眼、鼻、口的感觉器官来分析评定大米的质量。
主要从以下几个方面考虑：①色泽与滋味。
通过目测与手摸，判断稻谷的色泽和滋味，对稻谷颜色、气味以及加工精度都可以进行初步鉴定。
②稻壳与米糠的情况。
观察米粒的外部结构，可以推断出大米的加工精度、出糙率等。
③加工精度。
用手捏、手搓，并借助放大镜等仪器检查米粒的长度、厚度、表面粗糙度，即可鉴定出大米的加工精度。
3、水分测定法当大米含水量大于14%时就属于生虫现象，在保管过程中极易发霉变质，影响食用。
所以，应随时注意掌握大米的水分变化情况，经常进行检验。
目前用于水分测定的仪器有：电子分析天平、电子称、秒表、扦样器和干燥箱等。
由于我国的电子天平普遍存在灵敏度低、稳定性差等问题，不适用于大米含水量的测定。
因此，可用水分快速测定仪，也可用烘干法测定。
4、温度测定法大米含水量超过标准指标的主要原因，在于受温度的影响。
但温度又与水分有密切关系，它会随水分的变化而变化。
温度测定法可分为常温测定法和非常温测定法两种。
常温测定法主要用于新米的含水量测定。
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法大米的检验项目是为了确保其质量符合相关标准和要求。
下面是大米检验的常见操作方法。
1. 检查包装首先，检查大米的包装。
包装应该完好无损，不应有任何泄漏或损坏的迹象。
同时，包装袋上应有清晰的标签，标注有产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。
2. 检查外观接下来，检查大米的外观。
正常的大米颗粒应该饱满、透明，颜色应该均匀，没有杂质。
如果发现有变色、变形、潮湿等异常情况，可能是质量问题。
3. 检测水分含量大米的水分含量是其质量的重要指标之一。
通常使用水分仪来测试大米的水分含量。
将一定量的样品置于水分仪中，按照仪器使用说明进行测试。
通常，合格的大米水分含量应在13%以下。
4. 检测杂质大米中的杂质会直接影响其品质。
常见的杂质包括砂石、麦粒、害虫等。
检测杂质的方法是取一定数量的大米样品，将其浸泡在水中，用筛网过滤，然后观察筛网和水中的杂质情况。
5. 检测黄曲霉素黄曲霉素是一种致癌物质，可能会存在于大米中。
检测黄曲霉素的方法是将大米样品研磨成粉末，使用黄曲霉素快速检测仪进行检测。
按照仪器的使用说明进行操作，将样品放入试剂盒中，经过一定的处理后，观察仪器显示的检测结果。
6. 检测硬度大米的硬度是指其加工过程中的抗损伤能力。
一般使用稻米崩解仪来测试大米的硬度。
将一定数量的大米样品放入仪器中，按照仪器的操作要求进行测试。
测试结果可以通过仪器显示或读取。
7. 检测嫩粒率嫩粒率是指大米中未成熟、含水分较高的颗粒所占的百分比。
检测嫩粒率的方法是取一定数量的大米样品，将其分级，分别称重，然后计算嫩粒率。
一般来说，合格的大米嫩粒率应在5%以下。
8. 检测食味品质大米的食味品质是指大米入口后的滋味和咀嚼感。
可以采用专业品评员的评分测试，对大米进行滋味品评，包括外观、滋味、咀嚼感等方面的评分和描述。
9. 检测营养成分大米中的营养成分对人体健康起着重要的作用。
常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
大米检测标准及常规检测项目
大米检测标准及常规检测项目大米是人们日常饮食中不可或缺的主食之一，其质量安全直接关系到人们的健康。
因此，对大米的检测标准及常规检测项目的研究和实施显得尤为重要。
一、大米检测标准1.国家标准我国对大米的检测标准主要是GB/T 17891-1999《大米》和GB/T 15682-2008《大米中污染物限量》两个标准。
其中，GB/T 17891-1999《大米》规定了大米的基本质量指标，包括外观、色泽、气味、口感、含水量、杂质、不完整粒、糙米、碎米、脂肪酸值、脂肪酸组成、蛋白质含量、淀粉含量、粘性、嗜碱性、糖化度、硬度、糊化温度、糊化度等指标。
2.国际标准国际上对大米的检测标准主要是由联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同制定的《食品添加剂使用标准》（Codex Alimentarius）和《食品中农药残留限量》（Codex Maximum Residue Limits）两个标准。
其中，Codex Alimentarius规定了大米中允许使用的食品添加剂种类和限量，Codex Maximum Residue Limits规定了大米中允许残留的农药种类和限量。
二、常规检测项目1.外观检测外观检测是大米质量检测的重要指标之一，主要包括颜色、形状、大小、光泽度等方面。
颜色应为白色或微黄色，形状应为圆形或卵圆形，大小应均匀一致，光泽度应良好。
2.含水量检测含水量是大米质量的重要指标之一，过高或过低的含水量都会影响大米的品质和储存寿命。
含水量的检测方法主要有称重法、干燥法和电子式含水仪法等。
3.杂质检测杂质是指大米中不属于米粒本身的杂质，如石子、土块、树枝、纸屑等。
杂质的检测方法主要有目视法、筛分法、沉淀法等。
4.不完整粒检测不完整粒是指大米中未完全成熟或受损的米粒，其含有的营养成分较少，对大米的品质有一定影响。
不完整粒的检测方法主要有目视法、筛分法、计数法等。
5.糙米检测糙米是指未经去壳的大米，其含有的营养成分较多，但口感较差。
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法
大米检验项目的操作方法包括以下步骤：
1. 外观检查：观察大米外观，检查有无虫蛀、霉变等现象。
2. 水分含量测定：取一定数量的大米样品，在恒温恒湿条件下干燥至恒重，称量后计算水分含量。
3. 精米率测定：取一定数量的大米样品进行精米，称量精米后的样品重量，并计算精米率。
4. 糠层测定：将精米后的大米样品放入滤网中，用流动水冲洗，冲洗至水清后取出，经干燥称量，并计算糠层率。
5. 去黄度测定：取一定数量的大米样品，水洗后用酒精提取，用光度计测定溶液的吸光度，再计算去黄度。
6. 坏粒检验：逐粒检查大米样品，将黑米、碎米、破碎米等坏粒进行分类统计，计算坏粒率。
7. 器械残留物检验：使用显微镜观察大米样品，检查其中是否有异物或器械残留物，例如玻璃、石头等。
8. 籼粳鉴别：通过外观、粒型、粘度、吸水率等特征来鉴别大米的品种。
以上就是大米检验项目的一般操作方法，具体的操作细节和仪器设备可能因实验室的不同而有所差异。
米质测定方法
米质测定方法一、简介米质测定是指在实验室中对米的各种性质进行测定，以确定其品质和口感。
米质测定可以帮助了解米的营养成分，以及它的烹饪和储存特性。
米质测定的主要方法包括：米粒形态分析、米粒粒度测定、米粒水分测定、米粒破碎率测定、米粒糙米率测定、米粒淀粉含量测定、米粒营养成分测定等。
二、米粒形态分析米粒形态分析是一种常用的米质测定方法，它可以检测米粒的形态特征，如米粒的大小、形状和颜色。
通常，米粒的形态可以用显微镜或扫描电镜观察，并计算米粒的长度、宽度、厚度和表面粗糙度等指标。
三、米粒粒度测定米粒粒度测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的粒度大小，以及米粒的数量。
通常，米粒粒度测定可以采用筛分法、称重法或者计数法等方法。
四、米粒水分测定米粒水分测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒中的水分含量，以及米粒的水分特性。
通常，米粒水分测定可以采用烘干法、称重法或者滴定法等方法。
五、米粒破碎率测定米粒破碎率测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的破碎率，以及米粒的组织结构特性。
通常，米粒破碎率测定可以采用研磨法、磨碎法或者摩擦法等方法。
六、米粒糙米率测定米粒糙米率测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的糙米率，以及米粒的粗碎率。
通常，米粒糙米率测定可以采用磨碎法、筛分法或者滤纸法等方法。
七、米粒淀粉含量测定米粒淀粉含量测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的淀粉含量，以及米粒的营养特性。
通常，米粒淀粉含量测定可以采用滴定法、滤纸法或者磨碎法等方法。
八、米粒营养成分测定米粒营养成分测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的营养成分，以及米粒的营养特性。
通常，米粒营养成分测定可以采用气相色谱法、原子吸收法或者离子交换法等方法。
结论米质测定是一种常用的米质测定方法，它可以用来测定米粒的形态特征、粒度大小、水分含量、破碎率、糙米率、淀粉含量和营养成分等。
米质测定可以帮助了解米的营养成分，以及它的烹饪和储存特性，从而提高米的品质和口感。
大米检测标准
大米检测标准一、引言。
大米作为我们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量安全问题备受关注。
为了保障大米的质量安全，制定了一系列的大米检测标准，以确保大米的质量符合国家标准，保障消费者的健康。
二、外观检测。
大米的外观检测是大米质量检测的重要环节之一。
外观检测主要包括米粒的大小、形状、色泽等方面。
合格的大米应该具有颗粒饱满、色泽自然、无杂质等特点。
通过外观检测可以初步判断大米的质量是否符合标准。
三、水分检测。
水分是影响大米保存质量的重要因素之一。
大米中水分的含量直接影响着大米的口感和质量。
国家标准规定大米的水分含量应在13%左右，过高或过低的水分含量都会影响大米的口感和品质。
因此，水分检测是大米质量检测中必不可少的一项内容。
四、脂肪酸值检测。
脂肪酸值是衡量大米品质的重要指标之一。
脂肪酸值的高低直接影响着大米的口感和香味。
合格的大米应该具有适当的脂肪酸值，以保证大米的口感和香味。
五、霉菌毒素检测。
霉菌毒素是大米中一种常见的有害物质，其含量超标会对人体健康造成严重危害。
因此，对大米中霉菌毒素含量的检测是大米质量检测中不可或缺的一部分。
合格的大米应该符合国家标准对霉菌毒素含量的要求，以保障消费者的健康。
六、重金属检测。
重金属是大米中一种常见的污染物，其含量超标会对人体健康造成严重危害。
因此，对大米中重金属含量的检测是大米质量检测中必不可少的一部分。
合格的大米应该符合国家标准对重金属含量的要求，以保障消费者的健康。
七、农药残留检测。
农药残留是大米中一种常见的污染物，其含量超标会对人体健康造成严重危害。
因此，对大米中农药残留的检测是大米质量检测中不可或缺的一部分。
合格的大米应该符合国家标准对农药残留的要求，以保障消费者的健康。
八、总结。
大米检测标准是保障大米质量安全的重要保障措施。
通过对大米的外观、水分、脂肪酸值、霉菌毒素、重金属、农药残留等方面的检测，可以有效保障大米的质量安全，保障消费者的健康。
希望各相关部门和企业能够严格执行大米检测标准，确保大米质量安全，为人民群众提供放心、安全的大米产品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中华人民共和国农业部部标准米质测定方法2010-1-301适用范围本标准适用于食用稻米品质的测定。
2引用标准GB 2905 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法（半微量凯氏法）GB 3523 谷类、油料作物种子水分测定法GB 4801 谷类籽粒赖氨酸测定法染料结合赖氨酸（DBL）法GB 5495 粮食、油料检验稻谷出糙率检验法GB 7648 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法NY 122 优质食用稻米3样品的准备3.1 稻谷在收获晒干后须存放三个月以上，待理化性状稳定后，方可进行分析。
3.2 加工的稻谷须扬净稻草、瘪粒，并除去砂石、泥块、铁屑等混杂物。
稻谷品种纯度不得低于99.0%。
3.3 待测样品须放于干燥通风处或有空调的实验室内1周左右，使样品的水分含量为13%±1%，含水量的测定根据GB 3523。
4碾磨品质的测定4.1 出糙率的测定4.1.1 常样法4.1.1.1 仪器设备实验室用谷物脱壳机4.1.1.2 测定方法a. 根据待测样品谷粒的厚度，调节脱壳机滚轮（或辊子）的间距（一般在0.50～1.00mm之间），使样品经二次处理后，基本上脱壳完全。
b. 机器空转数圈，以清除机内残留的稻谷和米粒。
c. 称取130.0g稻谷，倒入进样漏斗中，打开电源开关，调节进样闸口，使样品均匀进入机内脱壳。
d. 经二次脱壳后，检出样品中残留的谷粒并称其糙米和谷粒的重量，精确到0.1g。
4.1.1.3 结果的表述出糙率按公式（１）计算：出糙率(%)={(糙米重(g)/〔试样谷重(g)-未脱壳谷重(g)〕}×100 (1)重复测定一次,求出二次出糙率的平均值.前后二次测定结果的相对相差不应大于1%.4.1.2 小样法按GB 5495方法测定.4.2 精米率的测定4.2.1 仪器设备JMJ-100型精米机或其他同类型号的实验室精米机.4.2.2 测定方法4.2.2.1 称取100g糙米,精确到0.1g,放入精米机的碾米室内.4.2.2.2 调节碾米室盖的压力至3kg左右,再调节定时器的碾米时间,使碾米精度达国家标准一等米的水平.4.2.2.3 碾磨后的米样经手工除去糠块,再用1.5mm直径的筛子除去胚片和糠屑.4.2.2.4 待米样冷却至室温后,称精米重,精确到0.1g.4.2.3 结果的表述精米率按公式(2)计算:精米率(%)=〔精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率 (2)重复测定一次,求出精米率平均值.二次测定结果的相对相差应小于1.0 %.4.3 整精米率的测定4.3.1 仪器设备整米分离机或具不同圆孔直径的筛子一套.4.3.2 测定方法4.3.2.1 精米样品的制备精米样品制备的方法基本上同4.2.2,但掌握碾米的精度为糙米去糠率的10%±0.5%.4.3.2.2 整精米样品的分离借助于整米分离机或筛子,自以上精米样品中人工分离出整精米(整精米系指肉眼观察无破损的完整精米粒),称重,精确至0.1g.4.3.3 结果的表述整精米率按公式(3)计算:整精米率(%)=〔整精米重(g)/糙米重(g)〕×出糙率 (3)重复测定一次,求出整精米率平均值.两次测定结果相对相差应不超过2.0%.5 外观品质的测定5.1 长宽比的测定5.1.1 仪器设备谷物轮廓仪,照相放大机或微粒子计.5.1.2 测定方法从整精米样品中随机取出整精米10粒,在谷物轮廓仪上读出米粒的长度和宽度,以毫米为单位,读数精确至0.1mm.精米的长度系指整精米两端间的最大距离;宽度系指米粒最宽处的距离.5.1.3 结果的表述求出长度和宽度的平均值,按公式(4)计算其长宽比:长宽比=米粒平均长度(mm)/米粒平均宽度(mm) (4)重复测定一次,求得二次长宽比的平均值.二次相对相差应不大于0.1.5.2 垩白度的测定5.2.1 仪器设备聚光灯,黑色背景的玻璃板.5.2.2 测定方法5.2.2.1 垩白米率从整精米样品中随机取出整精米100粒,置于玻璃板上,在聚光灯下观察,拣出有垩白(包括心白,腹白,背白)的米粒,按公式(5)求出垩白米的百分率.重复一次,取二次测定的平均值,即为垩白米率.垩白米率(%)=(垩白米粒数/总粒数)×100 (5)5.2.2.2 垩白大小随机取垩白米10粒,在聚光灯下平放,逐粒目测垩白面积占整个籽粒面积的百分数,求出垩白面积的平均值.重复一次,二次测定结果的平均值即为垩白大小.5.2.3 结果的表述垩白度指整精米样品中垩白的面积占样品总面积的百分比.垩白度按公式(6)计算:垩白度=垩白米率×垩白大小 (6)垩白度可分为五个等级,见表1.表 1 垩白度分级级别表1 垩白度分级5.3 透明度的测定5.3.1 仪器设备DWY－A型数字式稻米透明度测定仪。
5.3.2 测定方法和结果的表述5.3.2.1 接通电源，按下测定钮，调节仪器的内参标准透明度为1.00。
5.3.2.2 把整精米样品尽可能均匀地装入样品杯内，在透明度仪上测出其透明度。
重复测定一次，二次测定相对相差不应大于0.02。
5.3.2.3 稻米的透明度分五级，见表2。
表2 透明度分级6蒸煮和食味品质的测定6.1 胶稠度的测定6.1.1 仪器设备6.1.1.1 长100mm，内径11.0mm的标准试管6.1.1.2 沸水浴6.1.1.3 涡旋振荡器6.1.1.4 冰水浴6.1.1.5 直径1.5cm的玻璃球6.1.1.6 带毫米格纸的水平台6.1.2 试剂6.1.2.1 0.200 mol/L氢氧化钾溶液：用氢氧化钾（GB 2306－80；分析纯）配制并标定。
6.1.2.2 0.025%百里酚蓝指示剂：称取25.0mg百里香酚蓝（HG 3－1223－79；分析纯），用95%乙醇（GB 679－80；分析纯）溶解并稀释到100mL。
6.1.3 测定方法和结果的表述6.1.3.1 用4.3.2.1精米样品制备过0.15mm孔径的筛，含水量为12%的精米粉样2～3g。
称粉样0.1000g，置于试管内，加入0.20mL百里酚蓝指示剂，用振荡器加以振荡，使样品充分湿润分散。
准确加入0.200mol/L氢氧化钾溶液2.0mL，再次用振荡器振荡。
混匀后立即放入剧烈腾的水浴内，用玻璃球盖住试管口，调节水面高度，使沸腾的米胶高度始终维持在试管长度的三分之二左右，糊化时间为8min。
糊化完毕后，取出试管，取去玻璃球，在室温下冷却5min。
将试管在冰水浴中冷却20min。
在室温25±2℃下，将试管平放在水平台上。
1h后，量出试管底至冷胶前沿的长度，以毫米表示，即为样品的胶稠度。
6.1.3.2 在测定每批样品胶稠度的同时，用已知胶稠度的标准米粉样品一套（应包括硬、中、软胶稠度）作为内标样一起进行测定。
内标样实测的胶稠度与标准数值的相对相差应在下列范围以内：软、中5mm；硬3mm。
重复测定一次，二次测定结果相对相差不应大于：软、中5mm；硬3mm。
6.1.3.3 胶稠度可分为三类，见表3。
表3 胶稠度分类6.2 糊化温度的测定（碱消法）6.2.1 仪器设备6.2.1.1 5cm×5cm×2cm的有机玻璃或塑料制的有盖方盒6.2.1.2 恒温箱6.2.1.3 10mL移液管6.2.2 试剂1.70%(m/V)的氢氧化钾溶液；用氢氧化钾（GB 2306－80；分析纯）配制并标定。
6.2.3 测定方法和结果的表述6.2.3.1 取6粒成熟饱满的整精米置于方盒内，加入10.0mL 1.70%氢氧化钾溶液。
用玻璃将盒内米粒排布均匀，加盖。
将方盒平稳移至30±2℃的恒温箱内（移动方盒时应防止米粒移动），保温约23h，再平稳地取出。
逐粒观察米粒胚乳的分解情况，按表4进行分级记录（以分解度为主）。
表4 碱消值分级6.2.3.2 稻米样品的碱消值用公式（７）计算：碱消值＝式中：Ｇ――每粒米的级别；Ｎ――同一级的米粒数。
6.2.3.3 在测定每批样品糊化温度的同时，用已知糊化温度的标准样品一套（包括高、中、低三种糊化温度）作为内标样一起进行测定。
内标样实测的数值与已知标准数值相对相差应在0.5级以内。
6.2.3.4 稻米的糊化温度可分三类，见表5。
表5 糊化温度分类重复测定一次，二次测定结果的相对相差应小于0.5级。
6.3 直链淀粉含量的测定6.3.1 国标法按GB 7648方法测定。
6.3.2 改进简化法6.3.2.1 仪器设备a.可见光分光光度计;b.分析天平,感量0.0001g;c.水浴锅;6.3.2.2 试剂a.1.00mol/L的氢氧化钠溶液:用氢氧化钠(GB 629—81;分析纯)配制并标定;b.0.09mol/L氢氧化钠溶液:取90mL 1.00mol/L氢氧化钠溶液,用蒸馏水稀释至1000mL;c.碘液:称量2.0000g碘(GB 675—77;分析纯)和20.0000g碘化钾(GB 1272—72;分析纯)混合,用蒸馏水溶解后,定容至1000mL;d.95%乙醇(GB 679—80;分析纯);e.1.00mol/L乙酸溶液:量取57.8mL冰乙酸(GB 676—78;分析纯),用蒸馏水稀释至1000mL.6.3.2.3 测定方法a. 用4.3.2.1的精米样品制备过0.25mm孔径的筛的米粉样品2～3g，置于100mL 容量瓶中，加入1.0mL 95%乙醇，轻摇消化管，使样品湿润分散，加入9.0mL 1.00mol/L的氢氧化钠溶液，使碱液沿颈壁缓慢流下，旋转容量瓶，使碱液冲洗粘附于瓶壁上的样品。
将容量瓶置沸水浴中煮10min后取出，冷却至室温后加蒸馏水定容。
吸取5.0mL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100mL容量瓶中，再在这一容量瓶中加入1.0mL 1.00mol/L的乙酸溶液，使样品酸化，加入1.50mL碘液，充分摇匀。
用蒸馏水定容，静置20min。
以5mL 的0.09mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。
用空白溶液于分光光度计波长620nm 处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。
b. 标准曲线的绘制：称取与待测样品保存在同样的条件下三天以上的高、中、低已知直链淀粉含量的标准样品（其直链淀粉含量预先经ISO 6647－1987或GB 7648方法准确测定）各0.1000g，用上述改进简化法与待测样品同时进行测定。
以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式：Y=a+bx……………………………………………………………(8)式中：Ｙ――样品的直链淀粉含量；a――标准曲线的截距；b――标准曲线的斜率；x――样品的吸光度值。
6.3.2.4 结果的表述稻米样品的直链淀粉的含量以直链淀粉占样品干重的百分比表示，可用样品的吸光度值从直链淀粉标准曲线上直接读出或从标准曲线的回归方程式中求出。