饮食安全远离垃圾食品ppt(赵文龙).pptx

加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
烧烤类食品
烧烤类食品
• 1、含大量“三苯四丙吡” （三大致癌物质之首） • 2、1只烤鸡腿＝60支 烟毒性 • 3、导致蛋白质炭化 变性（加重肾脏、 肝脏负担）
垃圾食物的总危害
• 1 吃肥与痴肥 • 2 易导致慢性疾病与癌症 • 3 缺乏营养素造成营养不均 • 4 可能影响情绪
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
腌制类食品
腌制类食品
• 1、含大量的盐：导致高血压 肾负担过重
• 2、含致癌物质 • 3、在腌制过程中容易滋
生微物 • 4、影响粘膜系统
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
罐头类食品
罐头类食品
• 1、破坏维生素，使 蛋白质变性
• 2、热量过多，营养 成分低
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
冷冻甜品类食品
冷冻甜品类食品
• 1、含奶油极易引起 肥胖
• 2、含糖量过高影响 正餐
3、温度过低刺激胃肠道
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
日照市科技学校 赵文龙
一、日常饮食与化学
人天天要吃饭，顿顿要炒菜，但不知你曾 想过没有，菜锅虽小，其中包含的化学知识可 不少哩！
• 食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是 不容易溶解于水的，通过烧煮以后，
吸收了水分，受热膨胀，然后与水反 应：淀粉分解成许多的小分子——糖 类；脂肪发生部分水解，生成酸和醇；
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
油炸类食品
油炸类食品
• 1、导致心血管疾病元凶 • 2、含致癌物质 • 3、破坏维生素，使蛋
白质变性
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
英国最肥女人暴食垃圾食品 导致心脏病突发死亡
•
英国一名被视为最肥的女人在住院期
间因暴食垃圾食品，导致心脏 病突发
死亡。 据英国《每日邮报》报道，40
岁的垃圾食品成瘾者莎伦，仅5英尺（约
152厘米）高,体重却达到287.75公斤。由
于体重给心肺带来了过重的负担，她需要
呼吸器来维生。病故前，她已在布鲁姆菲
尔德医院住了两个月，有目击者看到她的
家人给她带了炸鱼和薯条以及几桶家庭装
的炸鸡。 英国国民健康保险服务机构
相关人士表示，她显然对食物有着严重的
依赖，但她自己并未对此采取任何措施。
“令人难以置信的是，她真的把自己吃死
了！” 早些时候，莎伦曾说：“我是
脏负担过重
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
Байду номын сангаас
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
碳酸饮料类食品
碳酸饮料类食品
• 1，含磷酸、碳酸，喝后有饱 胀感，影响正餐
• 2、含糖量过高，易导致 肥胖
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
饼干、糖果类食品
饼干、糖果类食品
• 1、食用香精和色素多， 易损伤肝脏
• 2、严重破坏维生素 • 3、热量过多、营养成
分低 • 4、过多摄入糖会使胰
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
蜜饯类食品
蜜饯类食品
• 1、含三大致癌物质 之一：亚硝酸盐
（防腐和显色作用） • 2、盐分过高，含防
腐剂、香精（损肝）
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基
酸。这样，不仅使食物变得易于被人
体消化和吸收，而且还使食物增加了 鲜美味道。
• 各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时 间过长，温度过高，容易被破坏。因
此，煎炒多用急火，快翻、快出锅。
煎炒鱼肉时，切忌将鱼、肉烧焦，不
然，蛋白质中的色氨酸就会转变成有 毒的物质，引起食物中毒。维生素A和 它的前身胡萝卜素，以及维生素D等， 是一些脂溶性物质，只有溶解在油脂
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
方便类食品
方便类食品
• 1、盐分过高，含防 腐剂、香精（损肝）
• 2、只有热量，没有 营养
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
物”
油炸类食品
方便类食品
腌制类食品
罐头类食品
加工类肉食品
蜜饯类食品
饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干）
冷冻甜品类食品 烧烤类食品
碳酸饮料类食品
加工类肉食品
加工类肉食品
• 1、含致癌物质--亚硝酸盐 • 2、含大量防腐剂、增色
剂等添加剂 • 3、盐多导致高血压、肾
脏负担过重
世界卫生组织公布的十大“垃圾食
中，才能被小肠膜吸收，因此，炒胡 萝卜要多加些油，最好和肉一起炖。
• 烧煮食物时，加盐、酱油等调味品的时间也得 注意。加盐过早，盐会使豆类或肉里的蛋白质发 生凝聚、变硬，水难以渗透进去，豆类或肉不易 煮烂，不利于人体消化和吸收。 在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维 生素C不被破坏。煮鱼时放点醋，可使鱼的肉嫩 骨酥。因为醋能同鱼骨（主要成分是碳酸钙）发 生作用，生成易溶于水的醋酸钙。如同时再加点 酒（乙醇），酸与醇相互反应生成具有芳香气味 的乙酸乙酯，使鱼肉格外鲜美可口。酒、醋还可 以除去造成鱼腥的三甲胺。有的人为了使食物容 易煮烂，喜欢随意加一点碱，这是不好的，因为 维生素遇到碱就会被破坏。