人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共24张PPT)
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
不含－CHO 水解
葡萄糖＋果糖
含有－CHO
水解反应、银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？
【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
1
2
实验步 骤
现象 结论
①1mL蔗糖水
①1mL蔗糖水+稀硫酸
②水浴加热一段时间
③NaOH溶液中和稀硫酸
④加入Cu(OH)2,加热
无明显变化
砖红色沉淀
蔗糖无醛基
水解产物中含有醛基
相 似 点
官能团 不 化学
性质 同 水解
产物 点 来源
蔗糖
麦芽糖
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解 产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味
67.总要有一个人要赢，为什么不能是我。 33.在成长的过程中，我学会了坚持自己。 8.通往成功的道路上有一门必修课叫孤独。 97.你必须非常努力，才能看起来毫不费力。 11、人生苦短，用心生活。一点点体贴，一点点为他人着想，要相信，有的路，是脚去走。有的路，要心去走。活着就是好好感受。去爱吧 ，像不曾受过一次伤一样；唱歌吧，像没有人聆听一样；生活吧，像今天是末日一样。
实验：糖类的水解
蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸 2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入 新制的氢氧化铜，加热。现象？
麦芽糖: 砖红色沉淀 蔗糖: 无砖红色沉淀
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共19张PPT)优秀课件
13 、我心飞翔，路在脚下。 18 、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言 传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖类-ppt课件PPT(共50页)
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
糖类
× 碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
√ 是生命活动的主要能量来源
下列物质属于糖类（ B ）
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸源自D、CO N Na
SO2
糖精
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T) 人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
3、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
交流讨论
根据葡萄糖的结构
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
人教版化学选修五第四章第2节糖类
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验分析 [实验1]
现象： 产生银镜
说明： 分子中含有醛基
[实验2] 现象： 砖红色沉淀
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡 萄糖的可能结构。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验设计 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验分析 [实验1]
现象： 产生银镜
说明： 分子中含有醛基
[实验2] 现象： 砖红色沉淀
溶液变成绛兰色
说明： 分子中含有醛基 多元醇的性质
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
请用常用的仪器和药品设计实验，确定葡 萄糖的可能结构。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
实验设计 [实验1] 在洁净的试管中配制 2 mL银氨溶 液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热 水浴里加热。 [实验2] 在试管中加入2 mL新制Cu(OH)2悬 浊液，再加入2 mL 10%葡萄糖溶液，震荡， 加热。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
人教版化学选修五第四章第2节 糖类(共63张PPT)
B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋ H2
Ni
△
CH2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(l)
3．发酵生成酒精 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
人教化学选修5第四章 第二节 糖类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个 葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
1、淀粉水解产物检验及水解程度判断 ⑴.实验原理 淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，淀粉遇 碘单质变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘单质不变 蓝色，能发生银镜反应。
生理氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
4、葡萄糖的用途
生活中——糖果 葡萄糖 工业上——制镜
医药上——迅速补充营养
（二） 果糖
分子式： C6H12O6 结构简式：
官能团： 羟基（-OH)、酮羰基（
）
〖科学探究〗 在碱性条件下，果糖在溶液中会部分转变为葡
白色、无嗅、无味粉末 状、不溶于冷水，部分 溶于热水
白色、无嗅、无味具有 纤维状、一般不溶于水 和有机溶剂
化学性质
遇碘单质变蓝色；无还原 无还原性；能水解成葡萄 性；能水解成葡萄糖。 糖（比淀粉难）；能发生
酯化反应。
淀粉的水溶液是胶体
丁达尔 效应
淀粉的物理性质
聚沉
物理性质：白色 粉末状物质。不 溶于冷水，在热 水里淀粉颗粒会 膨胀破裂，有一 部分淀粉会溶解 在水里，另一部 分悬浮在水里， 形成胶状淀粉糊。
B．Na2CO3溶液 D．FeCl3溶液
三、蔗糖与麦芽糖 （二糖，分子式：C12H22O11）
蔗糖
麦芽糖
物理性质
白色晶体，易溶于水， 白色晶体，易溶于水，
有甜味
有甜味
结构特点 无醛基
有醛基
相同点
分子组成相同，互为同分异构体； 都属于二糖，每摩尔二糖水解的2mol单糖； 水解产物均能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2反应。
萄糖；以及果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很 强的还原性，所以果糖也能被银氨溶液和新制氢氧 化铜悬浊液氧化，也是还原性糖。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖类-ppt课件(共50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
3．淀粉的物理性质 ①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质； ②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝 有银镜生成 溶液无现象 有银镜生成
淀粉部分水解 淀粉完全水解
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
3．淀粉的物理性质 ①淀粉是_白__色、_无___味的_粉__末__状物质； ②__不__溶于冷水； ③在热水中产生__糊_化___作用（即食物由生 变熟的过程）
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明水解没有发生？
淀粉液
硫酸 加热
水解液
碘水 现象A
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液 水浴加热
现象B
现象
结论
现象A 溶液变蓝
现象B 无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝 有银镜生成 溶液无现象 有银镜生成
淀粉部分水解 淀粉完全水解
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
C6H12O6
葡萄糖
果
糖 互为同分异构体
麦芽糖
C12H22O11
含醛基
C12H22O11＋H2O
麦芽糖
催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
三、淀粉、纤维素(多糖)
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素的结构比较:
都是由多个葡萄糖脱水形成的。
(1)．淀粉、纤维素的分子式为：
（C6H10O5）n
(2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，
分子中含有约_几__千___个单糖单元； 相对分子质量为几十万至百万 ； （2）属于_天__然__高__分___子_化合物； （_3有_）__纤差维异素。结构与淀粉_不__同，所以性质
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PPT)
人教版高中化学选修5 第四章第二节 糖类 课件.(共22张PPT)
思考：糖类都是甜的吗？
甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？
那什么是糖？
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
第二节 糖类
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 不符合通式的糖类
由C、H、O元素组成
练一练：
4.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质
√B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖
5.下列物质中，不能与[Ag（NH3）2 ] OH溶液 作用的是
√ A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 √ E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖
练习
6．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
小结：
• 糖类的概念。 • 糖类的分类。 • 葡萄糖的物理性质。 • 葡萄糖的分子结构。 • 葡萄糖的化学性质。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
第二节 糖类
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
它们之间的相互转化
－葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
三、葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质
1mol葡萄糖完全氧化，放 出约2804kJ的热量。
甜的物质都是糖类吗？ 糖精是不是糖类？
那什么是糖？
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH， 但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
第二节 糖类
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 不符合通式的糖类
由C、H、O元素组成
练一练：
4.下列有关糖类物质概念的叙述中，正确的是 A.糖类是具有甜味的物质
√B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C.符合Cn(H2O)m通式的物质不一定是糖 D.有甜味的物质一定是糖
5.下列物质中，不能与[Ag（NH3）2 ] OH溶液 作用的是
√ A.福尔马林 B.蚁酸 C.甲酸乙酯 D.乙酸甲酯 √ E.甲酸钠 F.醋酸 G.葡萄糖
练习
6．下列关于糖的说法正确的是 BD A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
可能含有其他元素 B．葡萄糖是多羟基醛 C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
小结：
• 糖类的概念。 • 糖类的分类。 • 葡萄糖的物理性质。 • 葡萄糖的分子结构。 • 葡萄糖的化学性质。
因此将糖类称为碳水化合物是
不科学的
第二节 糖类
二、糖类如何分类？
单糖(不能水解成更简单的糖) 二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
它们之间的相互转化
－葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 －淀粉、纤维素
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
三、葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质
1mol葡萄糖完全氧化，放 出约2804kJ的热量。
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1、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式 CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH △
2Ag +CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +H2O
2、写出葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液反应的化 学方程式
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
③不符合此通式的不一定不是糖类化合物
脱氧核C5H10O4
④有甜味的不核糖一C定5H1是0O糖4 。 例如：甘油
⑤没有甜味的也可能是糖。例如：淀粉
一、糖类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类
葡萄糖、果糖、
单糖 不能再发生水解的糖 核糖等
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 同 点
化学性 质
水解
水解物产葡萄糖＋果糖
水解、银镜、斐林 2分子葡萄糖
来源 甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水 解而来
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽0%糖麦溶 液
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
蔗糖： 无还原性 化学性质：
麦芽糖：有还原性
同分异构体
二 糖
麦 芽 糖
同分异构
还原性糖 (有－CHO)
水解成二分 子葡萄糖
二 糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较
淀粉
纤维素
通式
结构 相对分子量
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元
十几万→几十万
（C6H10O5）n
几千个葡萄糖单元
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的 “C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个 单糖单元含有3个—OH，故纤维素可
写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2）
② 羟基的性质：
与活泼金属反应产生H2 与酸发生酯化反应
思考：若1mol葡萄糖完全酯化，需 要乙酸多少摩尔？
③生理氧化反应： 人体能量的主要来源 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）
+放热
④发酵生成酒精
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH +2CO2
5．葡萄糖的制法
6．葡萄糖的用途 营养物质、制药工业 镀银工业、制酒工业
阅读果糖部分，完成下表
物质 性质
存在
色、态
葡萄糖
水果、蜂蜜、 动物、人体内
无色晶体
果糖
水果、蜂蜜中
无色晶体，不易结晶， 通常为黏稠液体
熔点
1460C
1030C-1050C
味道
有甜味
最甜的糖
溶解性 分子式
H易乙—溶醇COC于，6—HH水不1，溶2CHO稍于—6 溶乙OC于醚H—HC易—溶于COC水6H—、12乙COO醇—6H、H乙醚属 于 多 羟
几十万→几百万
相互关系
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道
物理性质 不溶于冷水，热水糊化
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或I2 的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧 化铜和银氨溶液反应；
③n水H解2O：△（水CH解6＋H1n0OC56）H1n2（O6淀（粉葡））＋
象人的两只手，由于五指的构型不 同，左手和右手互为实物和镜像关系， 但不能完全重叠，称为手性。
例如： 乳酸分子
H
CH3 *C COOH
OH
的中间碳原子就是手性碳原子。
它在空间的构型有两种：（呈镜像 对称，但不能完全重叠。）
手性分子两种构型生理活性的差别 见教材81页 分析葡萄糖分子中存在的手性碳原子。
第二节 糖 类
学习目标
（1）了解糖的分类及主要代表物（葡萄糖、 果糖，蔗糖、麦芽糖，淀粉、纤维素）， 知道他们的组成及性质，能够写出水解方 程式。 （2）了解糖类物质的相互转化，能举例说 明糖类在食品加工和生物质能源开发上的 作用。
①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在； ②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
(C6H10H5)n + nH2O
催化剂 △
③酯化反应
nC6H12O6
（葡萄糖）
小结
• 一、葡萄糖与果糖 • 二、蔗糖与麦芽糖 • 三、淀粉与纤维素
在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影 响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新 制氢氧化铜氧化。
在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可 用溴水区分葡萄糖和果糖。也可用澄清 的石灰水来区分。
Байду номын сангаас学视野
分子的手性
碳原子上连有四个不相同的原子或原子 团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”， 也叫做“手性分子”。
结构简式 探究H一 OH H OH
H
基 酮
多羟基酮
OH H OH O
HOH2C
CH2OH
H OH H
CH2OH（CHOH）3CO CH2OH
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和斐林反应
葡萄糖与果糖都属于还原性糖
探究：如何区分葡萄糖与果糖？
7、果糖：
分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。
蔗糖、麦
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。芽糖等；
淀粉、纤
多糖 能水解成多分子单糖的糖 维素等。
分子式： C6H12O6 葡萄糖的结构
预测葡萄糖可能有 的化学性质？
属 于
1、银镜反应 2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 3、酯化反应
多
4、加氢还原
羟
5、氧化反应
基
6、发酵生成酒精
醛
结构简式：
CH2OH —(CHOH )4—CHO
OH H OH H OH O H—C—C—C—C—C—C—H
H OH H OH H 自然界的葡萄糖和果糖都是D-型结构
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11）
阅读教材了解二糖的性质， 并完成科学探究
同分异构体
蔗糖
麦芽糖
相
1．组成相同，同分异构体 2．都
似 属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 先加入氢氧化钠，再用银氨溶液或用 新制的氢氧化铜
思考3、如何检验淀粉部分水解？
用碘水显蓝色，用氢氧化钠中和反应液后 再用银氨溶液生成银镜，
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
➢纤维素的结构与化学性质
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
NaOH
→ 蔗糖 +
中和酸
稀硫酸 热水浴
银氨溶液
产生
→
银镜
热水浴
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
●蔗糖与麦芽糖的比较：
蔗 糖
C12H22O11
非还原性糖 (无－CHO)
水解成一分 子葡萄糖， 一分子果糖
O—NO2 O—NO2 O—NO2
＋ n
3nH2O
纤维素硝酸酯
俗称：（硝酸纤维）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋ 3n HO—OCCH3
浓硫酸 （C6H7O2）
O—OCCH3 O—OCCH3 O—OCCH3
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性