大型宴会应急预案

大型宴会应急预案

为了能做好本次大型宴会接待工作，餐饮部特拟定此应急预案，以便于提前培训员工以及做好本次宴会接待的准备工作：

一、人员配备

1、餐饮部现有人员

2、需人事部协调以下岗位人员协助，人员名单需提前3天

报到餐饮部，以便于餐饮部安排及培训。

二、物资配备

1、餐桌、餐椅按80桌，10人/桌已备齐（后附宴会台型图）

2、餐具餐具按80桌配备，以下物资需解决：

三、菜品准备

1、请销售部提前三天确定具体桌数，餐标，菜单及其他相关事宜后告知

餐饮部

2、餐饮部按相关信息做好相应准备工作

3、厨房根据菜单提前开好申购清单，以便采购部购买

4、采购部按照采购清单提前做好材料的采购，必须保质保量

5、接待当日厨房必须保证菜品的质量

四、服务技能

提前1-2 天对员工（含帮忙人员）做好宴会接待的实操及特殊事件处理方法的培训工作。

五、设施设备

请工程部提前 3 天做好餐饮部厅面及厨房所有设施设备的检查及维护工作，确保所有设施设备处于正常工作状态。

六、安全问题1、厨房必须将当日所有菜品做好食品留样并认真做好登记

2、请安全部提前 3 日对餐饮厅面及厨房的所有设施设备进行一次全面检查，以杜绝接待当日一切安全隐患。

3、接待当日由于人员较多，请安全部做好停车疏导、宴会厅人员疏导以及相关的现场安全工作。

七、特殊事件的应急预案一）发生食物中毒应急预案

1.发生食物中毒现场人员不能慌张，要及时报告当班领