广东明厨亮灶建设规范指引
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求
附件
互联网+“明厨亮灶”系统建设要求餐饮单位已建互联网+“明厨亮灶”系统的，根据市级监管平台的技术规范要求通过互联网将视频图像上传至市级监管平台。
餐饮单位监管系统新建或升级改造的视频监控部分按以下要求进行建设（以下未提及的要求按《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》进行建设）：
1、摄像机：清晰度：≥200万像素，码流：不低于双码流，网络接口：不少于1个10/100M以太网口，编码标准：支持H.265或H.264编码标准，接口协议：支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议。
2、智能视频接入联网分析终端设备：支持4路以上（以本校食堂前端摄像机数量为准）1080P摄像机的接入，终端设备具备存储15天视频资源的容量；支持国标（GB/T 28181标准）、ONVIF协议或RTMP协议；支持AI智能实时分析：包括检测后厨鼠患活动、陌生人进入后厨、食品生产加工人员未佩戴帽子、口罩或者在厨房内吸烟等行为并进行实时报警。
3、信息公示设备：具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》建设。
4、视频监控覆盖区域：采用高清以上（≥200万像素）的监控摄像设备，能使学校食堂等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
安装位置要求包括学校厨房内的各食品操作间（包括切
— 1 —
配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域，具体参考《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》。
5、对从业人员晨检、餐具消毒等重点环节通过物联网技术实现自动监测和实时预警，减少人为监测和人为干预的情况，保证数据应用的准确性和实时性。
— 2 —。
明厨亮灶建设标准
明厨亮灶建设标准嘿，大家知道不，明厨亮灶可太重要啦！这就好比咱家里的厨房，要是乌漆嘛黑的，咱做饭都没个底儿，对吧？明厨亮灶呢，就是要让厨房亮亮堂堂的，让大家都能看得清清楚楚。
你想想啊，咱去外面餐馆吃饭，要是能直接看到厨师们做菜的过程，那该多放心啊！不用担心他们会不会偷偷用不新鲜的食材，也不用担心卫生问题。
这明厨亮灶就像是给我们食客吃了一颗定心丸呢！那怎么才能做到明厨亮灶呢？首先啊，厨房得干净整洁吧！不能乱七八糟的，锅碗瓢盆都得摆放得有条有理。
就跟咱自己家一样，谁也不喜欢乱糟糟的厨房呀！厨师们也得注意形象，穿着干净的工作服，戴着帽子和口罩，这不仅是对食客负责，也是对自己的职业尊重嘛。
然后呢，厨房的灯光可得够亮啊！别弄个昏暗的小灯泡，啥都看不清。
亮堂堂的厨房才能让大家把每一个细节都看得明明白白。
还有啊，那些做菜的设备也得好好维护，不能这里坏那里坏的，不然怎么能做出美味又卫生的菜肴呢？再说说这食材，都得摆在显眼的地方，让大家都能看到是新鲜的。
可不能偷偷摸摸地藏起来，这不是让人怀疑嘛！而且厨师们处理食材的时候也要规范操作，不能马虎大意。
这就好比盖房子，根基得打好，不然房子能牢固吗？明厨亮灶建设标准可不仅仅是给餐馆老板们看的，也是给我们每一个食客看的呀！我们有权利知道自己吃的东西是怎么做出来的。
这要是在一个黑灯瞎火、乱七八糟的厨房里做出来的食物，你敢吃吗？反正我是不敢！咱也别光要求别人呀，自己家里做饭的时候也得注意呢！把厨房收拾得干干净净的，让家人吃得放心。
这明厨亮灶呀，其实就是一种态度，一种对生活的认真态度。
你说，要是所有的餐馆都能做到明厨亮灶，那我们出去吃饭得多安心呀！再也不用担心吃到不干净的东西生病了。
这不是挺好的事儿吗？大家都行动起来，一起把明厨亮灶建设好，让我们的生活更加美好，更加健康！这难道不好吗？。
“明厨亮灶”工程建设标准和验收规范
“明厨亮灶”工程建设标准和验收规范1范围本规范规定了明厨亮灶工程视频厨房建设的术语和定义、视频厨房建设要求和验收。
本规范使用视频厨房的建设和验收。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T28181公共安全防范视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB50348安全防范工程技术规范GB50395视频安防监控系统工程设计规范3术语、定义和缩略语1.1 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3. 1.1视频厨房Videokitchen在厨房食品处理加工区关键部位通过视频监控系统将餐饮服务食品加工全过程展示给消费者和监管部门。
3.2缩略语NVR:网络视频存储4建设要求4. 1安装点位要求4.2技术要求4. 2.1设备要求视频厨房的前端设备由主材与防护辅材组成，应满足以下基本要求：一具备防油污、防烟雾、防油烟、防火、防火光、防水、防水雾、耐高温、耐腐蚀性;一镜头护盖可拆卸、易于清洗或更换；一防护等级满足IP67要求；一一前端视频设备应符合GB/T28181规范要求。
4.2.2传输视频厨房的传输应满足以下要求：——前端设备应采用餐饮服务单位的局域网连接。
——应将前端设备信息和监控视频上传至上级管理平台。
存储视频厨房的存储应满足以下要求：——视频存储应采用NVR进行本地存储。
——视频存储时间应不低于30do——视频存储格式应支持H.264、H.265或SVAC编码格式。
显示视频厨房的显示应满足以下要求：一应显示餐馆大厅、吧台、宴会厅等区域;一应显示餐饮食品加工制作全过程画面；一显示图像质量应不低于视频主观评价质量5级；一一显示分辨率宜不低于1080P。
5验收按GB50348规定执行。
广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”
广东省深圳市力争三年内全市城区学校食堂实施“明厨亮灶”
2015年5月19日，广东省深圳市食品药品监督管理局
召开全市餐饮服务“明厨亮灶”建设工作现场会，总结“明厨亮灶”建设情况和工作经验，并提出三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”的目标。
会议强调，在餐饮行业推广实施“明厨亮灶”工程，是深圳市在食品餐饮安全监管方面转变监管理念、完善监管机制、创新监管方式上的有益探索。
会议要求，各辖区要高度重视，争取一年内全市高风险重点餐饮服务单位以及各级餐饮服务食品
安全示范单位基本实施“明厨亮灶”建设工作；三年内全市城区学校食堂全部实施“明厨亮灶”，社会餐饮服务单位50%以上实施“明厨亮灶”。
现场会还组织参观了“明厨亮灶”示范单位，听取了“明厨亮灶”建设情况介绍。
罔鵼咉广州饭堂承包 .
.。
《学校食堂“互联网+明厨亮灶”智慧系统巡查管理规定》全文及解读
学校食堂〃互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查管理规定第一章总则第一条为进一步加强学校食堂和学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全管理，规范学校食堂及供餐单位"互联网+明厨亮灶〃智慧系统巡查应用，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《广东省食品安全条例》《学校食品安全与营养健康规定》《广东省市场监督管理局关于"明厨亮灶〃建设规范的指引》等法律、法规、规章，结合本省实际，制定本规定。
第二条本规定适用于广东省行政区域内各级各类全日制学校食堂和供餐单位，包括普通高等院校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构（含幼儿园）食堂及供餐单位应用学校食堂"互联网+明厨亮灶”智慧系统开展巡查管理工作。
第三条学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统是融合视频监控技术、物联网技术和GIS信息技术，通过互联网视频数据的接入和预览，采集学校食堂食品安全相关信息数据，实现对学校食堂视频AI分析图像整合汇聚和远程巡查监管,开展学校食堂和供餐单位餐食制作过程风险分析及预警的管理共治平台。
第四条学校全面落实食品安全主体责任，建立食品安全校长负责制，学校和供餐单位依法配备食品安全总监、食品安全员,加快智慧监管赋能，强化学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统科学管理，结合"日管控、周排查、月调度”工作机制的落实，提升校园食品安全水平。
第五条省级市场监管部门负责全省"互联网+明厨亮灶“平台巡查管理统筹协调工作，督促指导各地市场监管部门建立健全学校食堂"互联网+明厨亮灶"巡查工作机制。
第六条各地级以上市、县（市、区）及地级市直辖的镇街（园区）（以下称市、县（市、区））市场监管部门联合属地教育、人力资源社会保障部门负责本辖区学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统管理工作，根据《广东省学校食堂互联网+"明厨亮灶”平台建设指南》，不断完善学校食堂"互联网+明厨亮灶"智慧系统功能，建立基于大数据分析的食品安全信息平台，推进信息技术在食品安全监管的应用，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为组偏等智慧监管水平。
餐饮单位“明厨亮灶”建设标准
餐饮服务单位“明厨亮灶”建设标准
一、“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利,通过采用透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。
二、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房"。
（一)“透明厨房”,是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙)或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式.
（二）“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术(无线或有线)和显示屏，使消费者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。
三、餐饮服务单位采用“透明厨房”展示方式的,应尽量采取透明玻璃窗(或玻璃幕墙)展示，不宜设置透明玻璃窗（或玻璃幕墙）的,可设置1个或多个透明参观窗口，以满足消费者观看关键部位和环节加工制作过程的要求。
餐饮服务单位采用“视频厨房”展示方式的，应将关键部位、重要环节，通过实时动态画面全面清晰展示.显示屏
应设置在就餐场所显著位置。
明厨亮灶建设指引
明厨亮灶”建设指引为方便消费者等社会各方参与食品安全的监督管理，促进食品安全社会共治，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，按照上级有关文件要求结合已实践城市的做法，为规范指引我市餐饮单位建设“明厨亮灶”，现制定本指引。
一、“明厨亮灶”的内容与分类（一）加工场所的公示：分为开放透明式和视频监控式和两种形式（省局建设标准）。
1.开放透明式：采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程；此种方式经济长效，在餐饮单位新、改、扩建时，尤其上小型餐饮单位(加工经营面积小于150平方米)宜优先选用此种方式。
2.视频监控式。
指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。
（二）食品安全信息的公示（深圳市鼓励措施）。
将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容，在屏幕上或公示区（栏）内向消费者公开。
（三）选择形式的建议：1.对于有现场条件和经济条件的餐饮单位可以依据实际情况，并结合本文“三（三）”项的要求，鼓励采用以上多种“明厨亮灶”形式结合的建设，将“明厨亮灶”建设成集食品安全监管信息公示、食品安全知识宣传和产品推介的平台。
2.集体食堂、中央厨房和集体用餐配送单位，宜采用视频监控式“明厨亮灶”，并逐步通过网络平台向家长、消费者展示其加工制作过程；3.大中型餐饮服务经营者，宜采用视频监控式和透明式结合的“明厨亮灶”；4.小型餐饮服务经营者，宜采用透明式的“明厨亮灶”。
二、视频监控式的基本要求（一）视频监控式“阳光厨房”系统：由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
（二）监控摄像安装要求。
1.采用标清（分辨率在720×576以上）或高清展示设备（指分辨率在1024×768以上）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示加工场所环境卫生、设备及物品摆放和人员操作等情况。
明厨亮灶管理服务规范
明厨亮灶管理服务规范1范围本文件规定了明厨亮灶管理服务的术语和定义、基本要求、公开内容、公开区域、公开方式与要求、信息的获取、信息的处理、评价与改进。
本文件适用于明厨亮灶的管理和服务工作。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB14934 3术语和定消毒餐（饮）具义下列术语和定义适用于本文件。
3.1餐饮服务提供者catering service provider从事餐饮经营活动的餐饮服务经营者和单位食堂。
3.2明厨亮灶visualization kitchen餐饮服务提供者采用透明式、视频直播式、互联网+视频式等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.3互联网+视频式Internet+video surveillance依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控、零距离监管的一种餐饮服务形式。
3.4专间private room处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。
3.5专用操作区域dedicated operation area处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。
4基本要求4.1餐饮服务提供者应设置食品安全、生产安全管理职责部门，并配备食品安全管理人员，对本单位食品安全、生产安全履行全面管理职责，并负责与相关行政主管部门对接。
4.2餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。
明厨亮灶建设规范要求
“明厨亮灶”建设规范要求（选自《广东省食品药品监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》）“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别。
建设推荐：1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。
2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或视频监控式“明厨亮灶”。
3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或开放式“明厨亮灶”。
4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。
备注：推荐并不是指定，各类餐饮单位可根据实际选取一种或多种形式建设“明厨亮灶”。
建设规范：（一）透明式“明厨亮灶”建设规范1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
（二）开放式“明厨亮灶”建设规范1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
2.矮墙高度不得高于1.5米。
3.“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施。
（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
2.监控摄像要求（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
（2）根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
（3）摄像头安装位置要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等区域的卫生状况和工作情景，具体要求略。
餐饮服务“明厨亮灶”建设工作方案
餐饮服务“明厨亮灶”建设工作方案为推进食品安全社会共治,督促餐饮服务经营者诚信自律,强化餐饮服务经营者主体责任和消费者参与社会监督意识,提升全市餐饮服务食品安全监管水平,促进全市餐饮服务业健康发展,特制定本方案。
一、工作目标年底前,学校和幼儿园食堂“明厨亮灶”覆盖率保持100%、“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到50%以上;集体用餐配送单位和拟晋升为A级餐饮服务单位完成“明厨亮灶”改造。
二、组织领导市局成立餐饮服务“明厨亮灶”建设工作领导小组,负责全市“明厨亮灶”建设工作的组织协调。
组长:成员:联络员:三、工作安排(一)动员部署(2021年5月)。
各地对本辖区“明厨亮灶”情况摸底调查,以学校和幼儿园食堂、集体用餐配送单位、大型活动保障餐饮服务提供者、拟晋升为A级单位的餐饮服务提供者为重点,根据本地实际,研究制定工作方案和具体措施。
(二)改造实施(2021年6月至11月)。
根据学校和幼儿园食堂、餐饮服务单位的硬件及软件等实际情况,分类施策,加强服务指导。
(三)总结上报(2021年11月16日前)。
各地进行全面总结,将本地“明厨亮灶”建设工作情况报市局餐饮服务科。
(四)检查验收(2021年12月)。
组织迎接省厅对“明厨亮灶”建设工作的考核验收。
四、工作要求(一)加强组织领导。
各地要充分认识“明厨亮灶”建设的重要性,成立工作领导小组,明确目标任务,压实工作责任,确保完成目标任务。
(二)分类施策指导。
学校、幼儿园可采取在食品加工处理区安装监控设备等措施,使学生、家长或教育部门、市监部门在网上或者就餐场所实时查看食堂食品加工制作全过程;社会餐饮可采取“明档”、安装监控设备等方式,使消费者在餐厅或在网上实时查看厨房食品加工制作全过程,建成“明厨亮灶”或“互联网+明厨亮灶”。
(三)完善部门联合推动机制。
各地市场监管部门和教育行政部门要加强沟通、密切配合,协力推动学校和幼儿园食堂完成“明厨亮灶”建设。
深圳明厨亮灶实施方案图片
深圳明厨亮灶实施方案图片深圳市作为中国改革开放的前沿城市之一，一直以来都在不断探索和推动餐饮行业的改革与发展。
为了提升餐饮行业的服务质量，保障食品安全，深圳市政府出台了明厨亮灶实施方案，旨在推动餐饮行业的规范化发展，提高市民的饮食安全感。
下面将通过图片的形式，详细介绍深圳明厨亮灶实施方案的具体内容。
首先，我们可以看到在图片中，餐厅厨房内部的布局清晰可见，每个工作台都配备了明亮的照明设施，确保厨房内部明亮通透。
同时，厨房内部设施摆放整齐，各种厨具、食材分类摆放，整洁有序。
这些举措不仅提高了厨房工作人员的工作效率，也提升了食品加工的卫生标准。
其次，图片中展示了餐厅前台的工作人员正在接待顾客，工作人员着工作服装，面带微笑，服务态度热情周到。
在明厨亮灶实施方案中，餐厅服务人员的形象和服务态度同样受到重视。
他们不仅需要穿着整洁的工作服，还需要接受相关的服务培训，提高服务质量，确保顾客就餐过程中的舒适感和安全感。
此外，图片中还展示了餐厅内部的环境卫生情况。
地面干净整洁，桌椅摆放整齐，墙面无明显污渍，整个就餐环境明亮舒适。
在明厨亮灶实施方案中，餐厅的环境卫生同样受到了严格的要求，餐厅需要定期进行卫生消毒，确保就餐环境的整洁卫生。
最后，图片中展示了食品原料的采购环节。
我们可以看到，食品原料的储存和标识工作都做得非常到位，每一种食材都有明确的标识和保质期，确保食材的新鲜和安全。
在明厨亮灶实施方案中，食品原料的采购和储存同样受到了严格的管理，餐厅需要选择正规的供应商，保证食材的质量安全。
通过以上的图片展示，我们可以清晰地了解到深圳明厨亮灶实施方案的具体内容和要求。
这些举措不仅提升了餐饮行业的整体形象，也保障了市民的饮食安全。
相信在深圳市政府的大力推动下，明厨亮灶实施方案将会在深圳市餐饮行业中取得显著成效，为市民营造一个安全放心的饮食环境。
广东实现学校食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖
“互联网+明厨亮灶”全覆盖、□者从广东省市场监管局获悉，截至2020年TLjll月底，广东省26700家学校食堂全部建成“互联网+明厨亮灶”，覆盖率达100%。
2020年，广东省政府把学校食堂"互联网+明厨亮灶”建设作为全省十件民生实事之一，要求在当年年底前实现全覆盖。
此项民生实事目标任务的提前完成，得益于广东省市场监管局采取了一系列行之有效的举措。
1.强化组织部署，统筹推动建设。
广东省市场监管局作为牵头部门，多次召开会议部署协调，既抓紧抓细牵头部门推进方案，又压紧压实属地进展；制定工作计划，细化分解目标任务、时间节点，不断强化对工作的统筹协调、系统谋划和整体推进。
此外，该局联合省教育厅、人力资源社会保障厅等部门，明确职责分工，形成工作强大合力。
2.加強检查督导，狠抓工作落实。
广东省市场监管局每半月收集各地建设工作情况，梳理典型经验做法，指出存在的问题，对进度落后的地市开展工作提醒，先后共发出17期工作通报。
考虑到去年上半年疫情造成的各地学校开学延后，该局于2020年4月上旬组织对进度落后的地市开展了专项督导，并召开全省食品安全监管暨民生实事工作推进会，对相关工作进行再动员、再部署、再推动。
为了确保工作取得实效，该局创新实施了“线上+线下”核查形式，随机登录各地监管平台或App,查看当地学校食堂在线情况以及平台运行情况，对照各地报送的覆盖率情况进行核查。
对网上随机抽查发现问题较多的地区和学校开展靶向检查，并实地检查整改落实情况、实际运用情况等。
此外，针对截至去年11月中旬仍有8个市共1163家学校食堂未建成“互联网+明厨亮灶”的情况，该局全力组织集中攻坚，结合实际情况进行每人对应、每项指导、每日通报，确保建设任务得到全面完成。
3.搭建一体化平台，探索智慧监管。
一方面，制定了《广东省学校食堂“互联网+明厨亮灶”平台建设指南》、《“互联网+明厨亮灶”省市级平台对接数据标准》，为各地开展市级监管平台建设、省市级平台数据对接以及学校食堂“互联网+明厨亮灶”的软硬件配置提供指引和参照。
广东省住房和城乡建设厅关于印发《广东省餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作指引（试行）》的通知
广东省住房和城乡建设厅关于印发《广东省餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作指引（试行）》的通知文章属性•【制定机关】广东省住房和城乡建设厅•【公布日期】2022.09.05•【字号】粤建城〔2022〕182号•【施行日期】2022.09.05•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】城市管理正文广东省住房和城乡建设厅关于印发《广东省餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作指引（试行）》的通知粤建城〔2022〕182号各地级以上市城镇燃气管理部门：为认真落实《中华人民共和国安全生产法》，规范我省餐饮场所可燃气体报警装置安装、使用和维护管理，切实防范燃气安全事故发生，保障人民群众生命财产安全。
根据《广东省住房和城乡建设厅关于推动全省餐饮场所安装可燃气体报警装置的通知》（粤建城〔2022〕287号）和有关法律、法规以及标准规范要求，在综合有关地市经验做法的基础上，制定《广东省餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作指引（试行）》，现印发给你们，请结合实际抓好餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作。
广东省住房和城乡建设厅2022年9月5日附件广东省餐饮场所可燃气体报警装置安装使用工作指引（试行）一、总体要求（一）本指引适用于广东省范围内使用燃气的餐饮场所，包括各类带有经营性质的餐饮服务场所、提供餐饮服务的各类内设食堂。
本指引所述餐饮场所是指使用燃气的餐饮场所。
（二）餐饮场所安装可燃气体报警装置，要遵循“合规适用、稳定可靠、经济合理、安全改造”的基本原则。
（三）从源头落实餐饮场所安装可燃气体报警装置，在核发餐饮场所《营业执照》《食品经营许可证》等过程中，指引配套安装可燃气体报警装置。
（四）可燃气体报警装置是由探测器、报警控制器、紧急切断阀等若干设备组成的自动控制安全系统，报警控制器、探测器应与紧急切断阀联锁。
（五）本文所述小型餐饮厨房是指使用的燃具为单个燃烧器额定热负荷不超过46KW、额定热负荷总量不超过139KW的用于餐饮业提供烹饪服务的厨房。
一套完整的“明厨亮灶”解决方案
一套完整的"明厨亮灶''解决方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶” 工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
需求分析1）监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2）企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
明厨亮灶“工程实施方案
xxx餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。
一、工作原则与目标以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。
二、工作内容根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。
1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。
使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。
3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求三、实施步骤（一）动员部署阶段召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。
（二）典型示范阶段在辖区内选择餐饮服务单位确定5-10家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。
通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。
（三）推进实施阶段在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”改造工程，确保年底实现餐饮服务单位“明厨亮灶”改造率50%的目标。
广东力推学校食堂“明厨亮灶”
广东力推学校食堂“明厨亮灶”
年内广州三千学校食堂实现视频监控
羊城晚报讯记者陆志霖、通讯员张雅馨报道：记者近日从广东省食品药品监督管理局了解到，今年起，广东鼓励有条件的地市，将“明厨亮灶”、“阳光厨房”建设纳入学校食堂的基本条件，加大推进学校食堂“明厨亮灶”、“阳光厨房”的建设。
何为“明厨亮灶”、“阳光厨房”？就是在厨房安装视频监控设备或者建设透明厨房，引导消费者对食品加工制作过程全程实时监控，从而排查安全隐患。
目前，广州共有各级各类学校食堂3300多家。
截至2014年底，已有2197家学校食堂安装了食品安全视频监控系统。
根据计划，2015年还要有1000家左右的学校食堂实现“明厨亮灶”，建成“阳光厨房”。
陆志霖、张雅馨
（原标题：广东力推学校食堂“明厨亮灶”）
惠州食堂承包 鵼罔咉。
“明厨亮灶”助推示范市建设（系列之四明厨亮灶）
“明厨亮灶”助推示范市建设（系列之四明厨亮灶）佛山市建设食品安全示范市材料之四“明厨亮灶”助推示范市建设——佛山市创建食品安全示范市暨?明厨亮灶?建设情况介绍（佛山市食品药品监督管理局）导言：?厨房重地?一直是消费者关注的焦点，也是食品安全监管的重点和难点。
为维护消费者的知情权和监督权，增强餐饮单位的自律性和规范性，?明厨亮灶?建设作为创新监管模式的重要组成内容列入创建佛山市食品安全示范市十项重点工程之一，通过在餐饮后厨设立透明玻璃幕墙、安装视频监控设备，在酒店大堂、监控屏幕以及互联网设立监控端口，将厨房的卫生条件、原料使用、操作过程展现在消费者面前，实现了从?厨房重地?到?阳光厨房?的良性转变。
一、“明厨亮灶”建设基本情况为引导和鼓励消费者参与食品安全监管，推动餐饮服务单位自觉自律和诚信经营，规范从业人员操作行为，2012年9月，佛山市部署在餐饮服务单位试点推行?明厨亮灶?建设工作。
截至2014年12月30日，全市已有2018家餐饮服务单位建成?明厨亮灶?。
建设?明厨亮灶?模式主要有两种：一是建设开放式或透明玻璃橱窗式厨房，使消费者直接看到食品制作的过程；二是在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间、洗消间、仓库等关键控制区域内安装高清视频镜头，将在厨房内的食品制作过程等通过视频信号同步传输到顾客就餐场所的监控平台进行实时播放。
二、政府统筹，“明厨亮灶”建章立制在?明厨亮灶?工作开展初期，佛山市局以市政府印发的《佛山市建设食品安全示范市工作方案（2013—2015年）》为基础及依据，市局制定了《佛山市推行?明厨亮灶?工程实施方案》，明确各区局要成立以主要领导为组长的工作领导小组，负责统筹?明厨亮灶?建设工作；同时突出以食品安全风险较高的餐饮服务单位为建设?明厨亮灶?的重点，提出全市建设目标为2018家，并分解目标任务至各区严格执行。
为统一全市?明厨亮灶?建设要求，2013年初佛山市局制订了《佛山市?明厨亮灶?建设指引》，进一步明晰?明厨亮灶?建设的基本要求和管理规范，及时改变了建设?明厨亮灶?无?标准?可循的局面，有力推动各级食药监部门指导餐饮服务经营者建设?明厨亮灶?的迫切需求。
明厨亮灶“工程实施方案
xxx餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案欧阳学文为进一步加强我x餐饮服务提供者食品安全管理，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化餐饮服务提供者诚信经营意识和自律行为，根据《xxx县餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》的要求和部署，结合我x实际，特制定本方案。
一、工作原则与目标以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造“透明厨房、阳光操作”为手段，以中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂为重点，按照“试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进”的原则，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，形成社会共治格局，督促餐饮服务单位进行升级改造，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。
二、工作内容根据餐饮服务单位规模和操作间实际情况，采取一下三种形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取显示屏展示；三是建成开放式厨房。
1、打通操作间和餐厅之间的墙壁，安装透明玻璃隔断。
使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；2、不具备玻璃窗直接展示条件的餐饮服务单位或布局改造困难的餐饮单位，采用电子视频等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。
3、对提供品种相对单一、加工区域面积小、从业人员全程在场、现做现卖的小型餐饮单位，在现有基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求三、实施步骤（一）动员部署阶段召开动员部署会议，全面部署“明厨亮灶”改造工程，使餐饮服务单位提高认识，掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造工程。
（二）典型示范阶段在辖区内选择餐饮服务单位确定510家不同类型的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行“明厨亮灶”改造。
通过抓重点、树样板，充分发挥典型示范作用。
（三）推进实施阶段在典型示范改造的基础上，及时总结推广经验，摸清底数，分类实施，全面推进实施本辖区中小型餐馆、学校（托幼机构）食堂“明厨亮灶”改造工程，确保年底实现餐饮服务单位“明厨亮灶”改造率50%的目标。
国家市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知(国市监食监二〔2018〕32号)
餐饮服务明厨亮灶工作指导意见第一条为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程，推动餐饮服务食品安全社会共治，根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定，制定本意见。
第二条本意见所称明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。
第三条公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
第四条国家市场监督管理总局负责指导餐饮服务明厨亮灶工作。
省级食品安全监管部门负责指导管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。
市、县级食品安全监管部门负责管理本行政区域餐饮服务明厨亮灶工作。
第五条餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
第六条餐饮服务提供者采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。
透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。
透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。
第七条餐饮服务提供者采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。
第八条餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。
鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。
第九条鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。
网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
第十条视频直播展示的设备由视频采集设备、展示设备和储存设备三部分组成。
第十一条摄像头安装要满足以下要求：（一）粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；（二）烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；（三）专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；（四）餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
广东省“明厨亮灶”建设规范指引
（征求意见稿）
为贯彻落实《广东省食品安全条例》（以下简称《条例》），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。
一、分类与定义
根据《条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。
（一）透明式“明厨亮灶”
指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。
（二）开放式“明厨亮灶”
指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。
（三）视频监控式“明厨亮灶”
指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、
烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。
（四）参观通道式“明厨亮灶”
指按照食品加工操作流程动线，在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的加工操作过程。
（五）组合式“明厨亮灶”
指餐饮服务单位采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，达到“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”的目标要求的形式。
（六）其他形式
指餐饮服务单位采用其他形式，但能符合“向消费者展示视频加工制作关键过程，接受消费者监督”目标要求的形式。
其他形式须向广东省食品药品监督管理局报备。
二、建设规范指引
（一）透明式“明厨亮灶”建设规范
1.采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。
2.可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。
3.可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃幕墙安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
（二）开放式“明厨亮灶”建设规范
1.采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。
2.矮墙高度不得高于1.5米。
3.只有“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设施的餐饮服务单位才可建设开放式的透明厨房。
（三）视频监控式“明厨亮灶”建设规范
1.视频监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设备三部分组成。
2.监控摄像要求
（1）采用标清以上（含标清）的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。
（2）摄像头安装数量是根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间（专用操作场所）、洗消间等。
（3）摄像头安装位置
①食品粗加工区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，原料洗涤水池的标识分类，岗位人员是否按照水池标识的用途分类使用，员工工作期间是否有不良行为，食品是否上架分类存放等情况。
②食品加工烹调区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放，生熟容器是否有明显的标示并分开存放，食品或盛装食品的容器是否直接置于地上，是否将回收后的食品经加工后再次销售等情况。
③面点间区域，要求可以看到该区域的卫生状况和工作情景，地面、工作台面和设备设施是否干净卫生，员工是否穿戴干净的工作服帽，员工工作期间是否有不良行为，食品添加剂存放、使用管理等是否符合要求等情况。
④专间（专用操作场所）区域，要求看到专间区域人员进出情况与工作情景，预进间的门是否自动闭合，人员进入
专间工作时是否洗手、更衣、佩戴工作帽与口罩，紫外线灯与空调等设施是否正常运转；操作台、砧板、工用具是否干净卫生；剩余的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻；员工工作期间是否有不良行为，是否在专间从事与之无关的活动；专间内是否存放非直接入口食品或其他杂物等情况。
⑤洗消间区域，要求看到该区域的工作场景，包括餐饮具回收、清洗、消毒、保洁全过程，热力消毒设备的工作状态，化学消毒液的配备与更换，餐饮具的保洁、存放，垃圾桶是否加盖、是否及时清运等情况。
3.展示要求。
（1）就餐场所大厅面积在100㎡以下的配备高清、42寸以上液晶电视或投影仪一台以上（含一台）；大厅面积在100㎡以上（含100㎡）的配备高清、42寸以上液晶电视两台以上（含两台）或投影仪一台以上。
（2）托幼机构展示设备应安装在方便家长观看的对外开放场所醒目位置，例如校门口、保安亭外、家长接送孩子的等候室或休息室。
（3）就餐时段，集体食堂展示设备可播放实时监控图像或回放当日食品加工操作录像。
（4）与当地教育行政部门协作，将学校（含托幼机构）集体食堂和负责配餐给学校食堂的集体用餐配送单位的监
控摄像设备接入校园网络视频监控系统，使监管部门、学校、家长可以随时通过网络查看学校食堂和集体用餐配送单位的实时监控图像。
4.监控摄像和展示设备连接要求。
（1）至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备。
（2）电脑配置要求内存2G以上PCI插槽一条，硬盘500G 以上并能满足视频监控资料保存不少于15日的需求。
（3）连接设备能保证视频监控数据实时输送到展示平台。
（4）连接设备预留相应接口，满足日后增设同步传输数据需要。
（四）参观通道式“明厨亮灶”
1.采用参观通道方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操作过程。
2.参观通道应建设在食品加工区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于1.5米。
参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。
3.用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃幕墙安全防护工作的要求，防止爆裂。
4.透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。
玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。
透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
5.用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.5米。
6.参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。
7.实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。
（五）组合式“明厨亮灶”建设规范
1. 采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。
2.各类方式应当分别按照对应的建设规范进行建设。
三、建设指引
（一）建设推荐
1.推荐大、中型餐馆和单位食堂建设视频监控式“明厨亮灶”。
2.推荐中央厨房、集体配餐单位建设参观通道式或者视频监控式“明厨亮灶”。
3.推荐小型餐馆、饮品店、糕点店、小餐饮建设透明式或者开放式“明厨亮灶”。
4.各类餐饮单位可根据实际，建设组合式“明厨亮灶”。
（二）合理缺项
如符合以下情况的，则可作为合理缺项，部分加工操作区域可免于展示：
1.现场使用的半成品是统一配送、现场没有或者无需对原材料进行清洗、粗加工的，可免于展示食品粗加工过程。
2.现场为消费者提供一次性使用餐具、餐具采用集中消毒方式或无需为消费者提供直接接触食品的餐具的，可免于展示餐用具洗消过程。
（三）餐饮服务食品安全公示栏
在就餐场所醒目位置安装“餐饮服务食品安全信息公示栏”，信息栏应包括但不限于以下内容：
1.食品经营许可信息；
2.餐饮服务食品安全量化信息；
3.最近一次日常监督检查记录（表）；
4.最近一次餐饮服务食品安全自查报告；
5.食品安全责任承诺书；
6.餐饮服务食品安全管理员信息；
7.从业人员健康检查信息；
8.使用的食品添加剂名称；
9.大宗食品原料索证索票情况。