常见酿酒葡萄品种及世界主要葡萄酒产区介绍.pptx

桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是个晚熟品种，适合于温暖适中 的气候，需要光照充足，在排水性较好的 朝南或朝西南的坡地上种植表现最佳。由 于该品种的果皮较薄，抵抗性不是很好， 容易在潮湿的天气里腐烂，所以成熟期最 好是干燥的天气，碰上雨季就糟了。据悉， galestro泥灰质粘土与alberese石灰岩粘 土是种植桑娇维塞的 最佳土壤。桑娇维 赛所酿出的酒通常是干性，带有泥土气息， 单宁高，酸度高，酒体中等，还带有一点 樱桃味，草本味，蘑菇味及牲畜棚的气味， 这种牲畜棚味以后 会逐渐进化成天鹅绒 般柔软的皮革味。如果在橡木桶中陈化， 会增添一股香兰和烟草的风味。
品丽珠（Cabernet Franc）
品丽珠：为法国古老的酿酒品种，世界各 地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姐妹品 种。她特有的个性是浓烈青草味，混合可 口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻 淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)和美乐(Merlot)， 不过世界知名的Chateau Cheval Blanc(白 马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润 的泥土的地区较适合品丽珠的生长，她钟 情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣 的天气。
皮诺塔吉（Pinotage）
皮诺塔吉(Pinotage)是由南非开普敦大学 的阿布拉罕-伊扎克-贝霍尔德(Abraham Izak Perold)教授培育出来的，由黑皮诺 (Pinot Noir)与神索(Cinsualt)杂交培育出 来的，它兼具黑皮诺的经典细腻和神索的 高抗病性。除南非之外，皮诺塔吉在巴西、 加拿大、以色列、新西兰、美国和津巴布 韦都有种植。 皮诺塔吉在产地在南非虽 然比例不高，但皮诺塔吉被视为南非的旗 舰品种并代表着这个国家。皮诺塔吉能够 酿出风格口味变化很大的酒。比如她能够 让葡萄酒鲜美容易入口，适合酿出浅嫩的 红或粉红葡萄酒;也能够酿出适合陈酿的具 有很大潜质的葡萄酒；她能酿出加强型 “ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ特”类的葡萄酒，还能够酿成起泡葡 萄酒。所有的一切都取决于酿酒者的技术 和酿酒风格。好的皮诺塔吉葡萄酒会展现 出深浓的色泽、浓郁的水果香还有很大的 陈酿潜力。
美乐（Merlot）
美乐（Merlot）是波尔多种植最广泛的品 种，虽然赤霞珠的名气比它更大，但是你有 可能在一瓶波尔多红酒里找不到赤霞珠，但 是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。 尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主 力。美乐是早熟的一个品种，它们单宁含量 低，喝到嘴里有甘甜味，它口味柔顺。由于 它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不 喜欢刺激口味的消费者。美乐果香也是相当 迷人的。通常你都可以嗅到李子,樱桃等小 红果的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒 里闻到成熟的李子果和李子干的风味，陈年 的美乐有时会带有香料和动物皮毛的气息。
常见酿酒葡萄品种及世界主要葡 萄酒产区介绍
红葡萄品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
赤霞珠形细小，深紫色，皮极厚，肉少 核多，正因为如此，丹宁酸含量特高， 如果酿制的时候让皮核长时间接触葡萄 汁，发酵后的酒便极具长期陈放的潜能。 赤霞珠酒的色泽深红带紫，保存得好的 陈年赤霞珠色泽转浅，成为朱红色，酒 的表面与杯接触的边缘往往会呈现棕色 的环状折射，过旧的赤霞珠或其它红葡 萄酒会变成淡棕色。 年轻的赤霞珠具有 强烈的樱桃，红莓香味，收成时如果葡 萄未全熟的话，便会带青椒，青草，薄 荷味。存放数年之后又会转为接近深色 的果实如黑加仑子的味道，这个时候， 果味与橡木的木味混成一体，异常复杂。 也有些赤霞珠带有较成熟的气息如咖啡 豆，朱古力，烟草。
佳美（ Gamay ）
佳美葡萄是法国布根地宝祖利区的著名葡 萄品种，在宝祖利区出产的葡萄酒是采用 百分百的佳美葡萄酿造,果味芳香，新鲜,富 有香蕉，樱桃及草莓的气味，对不喜欢有 苦涩味的朋友来说，佳美葡萄酒是最好的 选择，一般饮用佳美葡萄酒最好在12℃15℃之间，因为清凉一点（不是冰冻的那 一种）喝佳美葡萄酒其新鲜果香会发挥得 较佳较特出。特性：清新、草莓、樱桃气 味，紫色，单宁很低，酸度较高，不能长 期贮藏。主要产于法国。其鲜亮活泼的性 格象未涉世事的小姑娘。
皮诺莫尼耶,黑皮诺（Pinot Meunier）
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)又称为摩 尼耶黑皮诺或黑雷司令，它是黑皮诺的 一个变种，与黑皮诺(Pinot Noir)、霞 多丽(Chardonnay)并称的三大酿造香 槟的葡萄品种。皮诺莫尼耶萌芽晚，成 熟早，从而有效地避免了春雾和秋雨， 十分适合寒冷的香槟地区酿酒的要求。 其果实的产量比黑皮诺高出10%到15%。 皮诺莫尼耶的酸略高，调配后会使香槟 清新，明快。另一方面于黑皮诺相比， 其颜色较浅，单宁较弱。皮诺莫尼耶所 酿造的葡萄酒带有红色水果，黑醋栗， 李子，樱桃的味道。不宜陈酿，应在酒 体年轻时饮用。
黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺（Pinot Noir）是法国勃艮第产区红葡 萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮 诺这样如此难侍候，黑比诺的皮非常薄，种植 难度非常大，对天气的依赖程度也很大，所以 种出好的黑比诺是既需要水准，又需要运气的。 黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色 彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜 久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区，和石 灰粘土的山坡地。黑皮诺酿的酒有一种水果的 香甜味，有樱桃，草莓的果香，陈酿后又有湿 土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。口感非常和 谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是 很重要的香槟品种。除了法国，在新西兰、加 利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现。
西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）
“西拉”是一个古老的酿酒葡萄品种，关于它 的起源，充满着神秘色彩。“西拉”是法国罗 纳河谷(Rhone Valley)北部地区的经典品种， 世界上有超过一半的西拉种植于法国。“西拉” 又是澳大利亚酿酒葡萄品种的代表，在英语里 称其为“Shiraz”，他喜欢温暖、干燥的气候， 以及富含砾石、通透性好的土壤，其酿造的葡 萄酒单宁突出，结构紧实，抗氧化能力好，适 宜于陈年；具有辛辣、香料、野性气息。采用 西拉酿造的葡萄酒类型也是丰富多样。因此， 适配的菜品广泛，更多的可以搭配烧烤。西拉 深色，高单宁，酒体重。有紫罗兰，巧克力， 烟草，咖啡等香气。性格粗糙，像葡萄酒中的 牛仔，豪迈粗犷。