生长胴体品质

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低蛋白质日粮中添加L-亮氨酸对生长肉鸡生产性能和胴体品质的影响

王垮韦：西省兽药饲料监察所。华江刘晓兰：西农业大学动物科学技术学院。江
王仁华：－Ｌ￣农业大学动物科学技术学院，－ｉｒ高级实验师。
和０７和两个粗蛋白质水平（０．％）６２％和１％）８构成
以有进一步减少日粮中的ＣＰ水平的可能性当
ｋｇ的低蛋白质日粮（白质含量１％）正常蛋白质水平蛋８和１粮（白质含量２％）３蛋Ｏ中添加一氨酸。两种１粮中分亮３别添加００５Ｏ７、．％、．％浓度的一氨酸。１０只１１龄的６亮８３
的试验日粮对生长肉鸡生产性能和胴体品质的影
响。最初，有的肉鸡被饲养在４个不锈钢笼内，所
其尺寸为２２ｌ尺，．并备有饲料槽和饮水ｘｘ英高
槽２１日龄前．肉鸡一直采食标准的配合饲料。自
由采食饲料和饮水．并给予持续照明。在肉鸡２１日龄．分别称取肉鸡的体重。试验用肉鸡随机分将到６个试验日粮处理组．每个处理组的雏鸡单独
量高于ＮＲＣ的建议值时会提高肉鸡的生产性能。
１材料与方法本试验采用３２正交设计．选用１０只１日ｘ８龄的科布肉鸡本试验以玉米一大豆粉为基础日粮（１。定由３个一表）评亮氨酸添加水平（、．００％５
显著影响。当１粮中 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 氨酸的添加量高达０５３亮．％时．对肉鸡胸肌肉的产量有积极影响．但当１粮中￡亮氨酸的３一

胴体品质名词解释

胴体品质是指动物屠宰后所得到的肉体部分的质量和特性。

它是衡量动物屠宰产品质量的重要指标之一。

胴体品质的评估通常基于多个方面的特征，包括肉质、外观、味道、营养价值等。

以下是胴体品质评估中常用的一些指标和特征：
肉质：肉质是指肉的质地和口感。

它包括肉的嫩度、口感、肌纤维的结构和肉的脂肪含量等。

肉质的好坏直接影响食用体验和肉品的市场价值。

外观：外观是指肉的外部特征和外观形态。

它包括肉的颜色、外表光泽、纹理等。

外观的良好与否可以反映肉品的新鲜度和质量。

味道：味道是指肉品的风味特性。

它包括肉的鲜美度、口感、咀嚼性等。

味道的好坏受到肉品的营养成分、脂肪含量和烹调方式等因素的影响。

营养价值：营养价值是指肉品中所含的营养成分。

它包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

高品质的肉品通常富含营养，能够提供身体所需的营养物质。

胴体品质的评估可以通过对屠宰动物的观察、感官评估和化学分析等方法进行。

农牧业生产者、食品加工厂和消费者都关注胴体品质，以确保提供高质量的肉制品，并满足市场需求和消费者的健康需求。

DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响

DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响1 材料和方法1.1 试验动物和日粮在生长期将72头杂交肉牛分成4个组别，日粮中的DDGS含量分别为0、30%、0、30%，进入育成期后，相对应肉牛日粮的DDGS含量分别为0、0、30%、30%，因此将这4组肉牛以DDGS含量不同划分成（0:0，30:0，0:30，30:30）4个组别。

DDGS的营养水平为：29.2% CP，34.7% NDF，9.5% ADF，9.7%粗脂肪，0.03% Ca和0.81% P。

肉牛在生长期试验持续57d，然后进入育成期，时间持续102±8d。

肉牛日粮以压片玉米、青贮玉米和苜蓿干草为主，具体如表1。

日粮中包含27.5mg/kg的莫能菌素和11mg/kg的泰乐菌素。

测定并计算各组肉牛的体重、平均日增重、平均日采食量和料肉比，另外将牛肉的热胴体重（HCW）也作为考察的指标之一。

育成期结束后将所有的肉牛屠宰。

1.2 试验数据分析将试验日粮和肉牛的粪便置于55℃鼓风干燥机中48h，之后将其研磨成粉状用于DM、灰分和氮含量的分析。

肉牛屠宰30min后测定其热胴体重（HCW）。

其中背最长肌面积和第12肋骨脂肪厚度和大理石花纹评分等级以及KPH等数据应由专业人士测定。

将牛臀部的肉置于4℃处14d，用于牛肉感官的评定。

感官指标通过L*（亮度）、a*（红度）和 b*（黄度）来评定。

牛肉的剪切力通过Bratzler发明的Warner-Bratzler剪切力测定仪来测定，该法是以WBSF （Warner-Bratzler Stree Force）值表示牛肉嫩度的一种客观检测方法。

在大多数关于牛肉品质的研究中，WBSF值都被当作一个主要的评价指标，而在牛肉嫩度测定方法研究中，则多以WBSF值测定结果作为标准参考值。

因此，剪切力测定法仍是目前公认的牛肉嫩度定量测定方法。

表1 生长期和育成期肉牛日粮和营养水平（以干物质计） %生长期育成期0 DDGS30%DDGS0 DDGS30%DDGS压片玉米DDGS青贮玉米苜蓿干草糖蜜小麦麸皮豆粕石灰岩尿素磷酸氢钙盐矿物质 1维生素A、 D预混料维生素E预混料莫能菌素混合物2泰乐菌素混合物3营养水平CP粗脂肪NDFADF钙磷50.00-20.0020.005.002.18-1.400.750.300.250.050.020.020.020. 0112.802.0737.3020.301.230.3220.003020.0020.005.002.53-2.10 --0.250.050.020.020.020.0117.904.6739.5018.501.230.4480.00-5.005.005.001.001.001.580.750.300.250.050.020.020.020.0116. 103.1126.109.401.870.5450.00305.005.005.002.18-2.45--0.250. 050.020.020.020.0122.706.1633.2010.002.130.71注：1）包含：Co，250 mg/kg；Cu，25.6g/kg；I，1.05g/kg；Fe，6.50g/kg；Mn，40.0g/kg；Zn160g/kg；2）包含176.4 g/kg的莫能菌素；3）包含88.2 g/kg的泰乐菌素。

果寡糖对生长肥育猪后期生长性能和胴体品质的影响

中国畜牧兽医文摘
２０１３年
２９卷
第８期
饲养管理
肉鸡快速饲养技术
宗志权
（陕西省榆林市定边县草原工作站，陕西榆林
我国肉鸡产业发展迅速，至今已经有２Ｏ余种肉鸡品种，主要３肉鸡的管理
分布在广东、江苏、陕西等地。近些年，在国内肉鸡养殖市场的３．１环境控制带动下，陕西肉鸡产业得到了长足发展。据悉，在２０１０年前后，要从饲养密度、温度、痛风、湿度、光照等多个层面，提供给肉鸡适宜的饲养条件。（１）温度。适宜的温度可以保证鸡群仅西安市共开展３００多期的肉鸡养殖培训，养殖户迅速增长到３万户左右，肉鸡产量始终维持在１４４万公斤。如此惊人数量，一方活动自如，安静休息和睡眠。一般来说，４周龄之前控制在３４％，～７Ｎ龄控制在３２％，其后逐周减低两摄氏度，直到２０％为好。面，源于地方政府的扶持；另一方面，先进肉鸡养殖技术推广使４
化率高达２．１左右。
（３）通风。安置通风设备，保证通风。肉鸡养殖密度高、生长速度快，如果做不到及时通风，很可能会导致舍内Ｃ由此，在肉鸡饲养舍内必须要安置通风设２肉鸡饲养备或者是通风孔，当温度升高时，要及时通风，保证１０ｍ，ｍｉｎ左２．１选择全价饲料肉鸡快速饲养必须要选择高蛋白、高能的全价饲料，饲料右的通风量为宜。（４）提供充足的光照。为了提高鸡群的吃食搭配要均衡、比例适中。本地肉鸡饲养标准１ — ４周龄之前，日粮量，必须要保证充足的光照时间，光照２３ｈ，ｄ，ｌｈ黑暗休息时间为供给中需保证粗蛋白含量为２１％，可供代谢能量２．９ＭＪ／ｋｇ饲料。４最好。时间安排要合理，固定下来，这样可以使鸡群在黑暗环境周龄之后，保证粗蛋白含量为１９％，代谢供能保证３ＭＪ／ｋｇ饲料为中保持安静。（５）饲养密度。肉鸡生长速度较快，应该随着肉鸡的慢慢长大，而适当控制肉鸡养殖密度。一般来说，２周龄以下，宜。根据养殖经验，总结出肉鸡饲料配方，仅供参考。０２５只，ｍ；３４周龄，２５～１５只，ｌｎ２。５８Ｎ龄，１５８只，ｌｌｌ２。１４周龄；玉米５Ｏ，碎米１Ｏ，大麦７．５，豆饼２２，鱼粉８，食４盐０．３，微量元素维生素补充剂２．２；含代谢能２．８４ＭＪ／ｋｇ饲料，粗３．２公母分群饲养蛋白２２．４％。４周龄以上，玉米６５，碎米６．５，豆饼２０，鱼粉６，食根据公母雏对营养、环境条件要求不同、生长速度不同以盐０．３，微量元素维生素补充剂２．２；每公斤饲料含代谢能２．ｏ７￣ｇ及随着雌雄鉴别鸡种的育成而发展起来的一项新技术。公母分解饲养后，应注意：公鸡群应增加垫树厚度，保持垫料清洁、松软；公鸡舍前期育雏温度要比母鸡稍高１ ℃～２ ℃ ，后期则稍低２．２保证肉鸡自由采食在日常饲养中，要保证饲料槽内每时每刻都有饲料，保证肉１ ℃ 一３ ℃；供及公鸡的日粮蛋白质水平可提高到２５％，并添加赖鸡能够自由采食。鉴于此考虑，必须要保证每只鸡都有专属自己氨酸，母鸡日粮蛋白质水平不宜超过２１％一２３％，不添加或少添

DDGS对生长和育成牛的生产性能及胴体品质的影响

体重（ｉＷ）ｒｏ。其中背最长肌面积和第１２肋骨脂肪厚度和大理石花纹评分等级以及ＫＨ等数据Ｐ
应由专业人士测定将牛臀部的肉置于４ ℃处１ｄ用于牛肉感官的评定。感官指标通过（４，亮度）ａ（、红度）ｂ（和黄度）评定。牛肉的剪切来
米、青贮玉米和苜蓿干草为主。体如表ｌ具。日粮中包含２．／ｇ的莫能菌素和１ｍ／ｇ的泰乐７５ｋｍｇ１ｇｋ菌素。定并计算各组肉牛的体重、均日增重、测平
平均日采食量和料肉比．另外将牛肉的热胴体重
力通过Ｂａｌｒ明的Ｗａｎ卜Ｂａｌ剪切力测ｒｔｅ发ｚｒｅｒｔｅｚｒ
定仪来测定，该法是以ＷＢＦ（ｒｅ— ｒｔｅＳＷａｎｒＢａｚｒｌ
ＳｒｅＦｒｅｔｏｃ）值表示牛肉嫩度的一种客观检测方ｅ
注：）１包含：，５／ｇＣ２．ｇｋＩ，．５ｇｋ；ｅＣｏ２０ｍｇｋ；ｕ，５６／ｇ；１／ｇＦ，０
肋背脂肪厚度、牛肉质量等级没有显著差异。Ｍａｏ等（０４通过给肉牛饲喂含０２％和４％ｔｅ２０）、０ＯＤＧ（Ｍ基础）２％或４％ＤＧＤＳＤ．０ＯＤＳ组日粮肉牛的第１２肋骨背膘厚较对照组有所增加．且牛肉等级质量也较对照组有所提高
（Ｃ）作为考察的指标之一。育成期结束后ＨＷ也

甜菜碱和B族维生素对商品猪生长性能及胴体肉品质影响

由表２可见，日增重以甜菜碱组最高，其次是ＶＢＢ郭建凤，山东省农科院畜牧兽医研究所，究员，００．组，对照组最低，其中甜菜碱组分别比对照组和Ｖ副研２１０５
济南市桑园路１Ｏ号。
组增加７（＜．）２．ｇ＞．１Ｖ２ｇ００和８（００：Ｂ组比对照组Ｐ５３Ｐ５增加４．ｇＰ０５。料重比以甜菜碱组最低，３（＜．）７０即饲料
和Ｂ族维生素（黄素、酸、酸、酸和Ｂ简称核泛烟叶
自由饮水。日清扫栏圈２次，每天观察记录好天气、采
Ｖ）为饲料添加剂，用杜烟仔猪（Ｂ作利杜洛克公猪Ｘ烟食、健康、病等情况，及时进行疾病防治。疫并台猪合成系母猪所生后代）进行饲养试验和屠宰试１３２称重．．
２１生长性能（表２．见）
表２甜菜碱和ＶＢ对试验猪生长性能的影响
注：行数据肩标字母相同者表示差异不显著（＞，５，同字母同Ｐ００）不表示差异显著（＜．５。下表同。Ｐ００）
验，究它们对杂交商品猪生长速度、料报酬、肉研饲产量及肉品质的影响，筛选安全、效、色的饲料添为有绿加剂种类及养猪生产实际提供参考
１试验材料与方法
开始、转期、束称重均在早饲前空腹进行，平结组均体重达１０ｋ０ｇ时结束育肥试验，每组挑选体重中

提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述

提高生猪胴体品质和肉质特性研究进展综述近几十年来，人们通过遗传育种的选择，营养水平的改进，环境条件的控制，使瘦肉型的胴体瘦肉率和生长或使速度、饲料报酬提成有了较大幅度的提高。

然而随着生猪胴体瘦肉率的提高和生长速度的加快，猪肉品质下降，尤其是“PSE”和“DFD”肉的出现，给养猪业、肉类食品加工业、批发和零售商造成了以及广大消费者的切身利益业巨大的损失。

因此，如何使商品猪既保持较高的胴体瘦肉率、生长速度和饲料报酬，同时又保持较好的极好猪肉品质，不出现“PSE”和“DFD”豆腐已经成为养猪科学、肉类科学、动物遗传育种、生理生化、基因工程等领域内科技工我共同关心和通力合作协力研究的一项重大课题。

研究发现，影响猪肉品质的因素很多，如品种、性别、年龄、肉品的加工以及牛乳营养水平、饲喂方法以及环境因素（如应激等）等都会外界影响猪肉品质。

本文仅就近年来国内外有关通过改善中的营养物质以及饲喂方法来提高猪肉品质的研究进一步提高进行综述。

饲料中曾营养物质对猪肉品质的影响1镁饲料中添加镁对降低应激和“PSE”发生率的效果。

Schacffer等（1993）的研究表明，屠宰前5天，每天饲喂40克天冬氨酸镁（8％镁），能够降低去甲肾上腺素的浓度，降低屠宰后5～40分钟肌肉中乳酸的浓度，不断提高屠宰后猪肉的pH，降低肉的水分损失和避免苍白肉。

Otten等（1992）给30～100Kg体重的猪饲喂10～20g/天的延胡索酸镁，也得到类似结果。

说明饲料中添加盐镁盐能够减缓屠宰时不良处理对猪的功能障碍，对改善肉的系则水力，避免PSE肉的发生具有一定效果。

镁离子是许多酶和代谢系统的辅助因子。

由于镁能够降低神经突触前末梢的钙离子浓度，防止囊泡的泡外分泌，而囊泡内含有乙酰胆碱，当乙酰胆碱的分泌降低时，神经突触的联接降低，骨骼肌的活动降低。

同时中所镁离子能够降低神经末梢和肾上腺中儿茶酚胺（去甲肾上腺素和肾上腺素）的分泌。

由于儿茶酚胺能够需要通过合成cAMP抑制肌肉中糖原的分解，降低皮质醇、去甲肾上腺素、肾上腺素和多巴胺浓度，从而降低山羊的应激，有利于提高肉的品质。

果寡糖对生长肥育猪后期生长性能和胴体品质的影响

肪酸含量较高时，肌肉的嫩度、多汁性和风味均较好。不饱和脂肪酸是肉食香味的重要前体物质，而且是人体不可缺少的营养物质。但ＰＦＵＡ含量高则肉质变差，原因是随着ＰＦＵＡ的升高，肉的脂肪过肌度变软，贮存加工过程中易氧化酸败而产生异味，使肉品质降低。ＦＭＵＡ与肉质呈正相关，可改善肉食香味、嫩度、风味等特性。研究表明，饱和脂肪酸中以棕榈酸和硬脂酸为主，不饱和脂肪酸以油酸和亚油酸为主［４１。本次试验表明，饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）含量以长白× 鲁烟组合最高为３．％，７８说明肌肉２的嫩度、多汁性和风味较好，不饱和脂肪酸含量（油
收稿日期：０２０ — ５２１ — ６２
验组在基础饲粮中添加果寡糖３０ｍ／ｇ（５ｇｋ以纯品
。，１ｄ基作者简介：董殿元（９２）男，１７－，天津西青人，高级畜牧师，硕士，主要计）试验预试期为５ｄ正试期４。础饲粮配方从事规模化畜禽养殖及防疫技术推广工作．ｍｉｄｓｑ６．ｒＥａ：ｙ＠１３ｏ及营养水平见表１ — ｌｙｄｃｎ。
养价值较高。因此，以长白猪作父本与鲁烟白猪母本杂交配合力较好，杂交优势比较明显，配套生产的商品猪生产性能较高，适宜在养猪生产中推广应用。
３０８；天津市益利来养殖有限公司猪场，０３０２西青
文章编号：０－９７２１）４０５ — ２１２１５（０２０ — ０饲喂果寡糖对肥育猪后期生长性能的影响，选取６０头体重约６的健康杜长大０三元杂种商品代肥育猪，照窝别胎次、按公母比例一致性原则，随机分成２组，组３重复，每个每个重复１０头。照组饲喂基础饲粮，对试验组在基础饲粮中添加果寡糖３０ｍ／ｇ以纯品计）试验结５ｇ（ｋ。果表明，果寡糖组与对照组相比，肥育猪后期平均净增重提高５８ｋ，异显著（＜．）平均日．ｇ差４Ｐ００；５增重提高１３６，３．ｇ差异显著（＜．）料重比降低１．％，５ＰＯ０；５０９而果寡糖组生猪的平均屠宰率、２胴体瘦肉率分别比对照组提高２７％和４１％，．１．２但差异均不显著（＞．）Ｐ０５。０关键词：果寡糖；肥育猪；生长性能；胴体品质国内外研究证明，果寡糖可以作为天然的有益１材料与方法菌增殖因子，促使动物肠道内有益菌大量繁殖抑制１１试验设计．病原菌的生长，同时还可以激活机体免疫系统，改善试验于２１年４月９日至６月１０１５日在天津市脂质代谢，对蛋白质的代谢也有一定影响ｌ从而可西青区某万头规模养猪场进行，选取６ｌＩ，共０头体重约提高营养物质消化吸收率、促进猪的生长［２１。本试验６ｇ０ｋ的健康杜长大三元杂种商品代肥育猪，按照窝旨在研究果寡糖对肥育猪后期生长性能和胴体品质别胎次、公母比例一致性原则，随机分成２组，组每的影响，为生产上使用果寡糖提供参考。３个重复，每个重复１头。０对照组饲喂基础饲粮，试

杜洛克猪生长和胴体品质选育研究

继而组成下一个世代育种群为及时了解各世代的胴
各世代杜洛克猪舸体主要性状剥宅结果见表３。
由表３可见，主选性状胴体瘦肉率随世代进展显著，Ｇ１Ｇ１高５７０比提３个百分点．平均每个世代提高０５７个百分点：表３还表明胴体背膘厚由６．２７ｃ的．５ｍ．降到Ｇｔ０世代的１９ｃ减少０８ｃ，０Ｇ背脬．１ｍ．４ｍ比Ｄ
交系数逐渐上升而使群内遭传差异变小有关。２２胴体性状．
半胥围等指标井计算个体综合选择指数，然后按照血缘、型外貌、体体质、健康状况及指教高低进行严格的选择。公猪必需ｎ测定群最优秀的个体中选留，猪母可先由测定群中选择，不足的可由大群测定舍中选留，
维普资讯
养猪，２：７９２０（）２－２．０２
ＳｎｒｄｃｉｎｗｉｅＰｏｕｔｏ
杜洛克猪生长和胴体品质选育研究
任广志赖登明李常青张建远付荣顺
（１河南农业大学，郑州４００；５０２２河南省国营正阳种猪场，正阳４３１）６６２
２结果与分析２１生长性能．各世代猪生长性能冽定结果ｎ表２可以看出，杜咨克猪生长速度随世代进展明显提高．均ｆ增重平ｉ＇Ｇ３Ｇ０加２７，高４３世代年均改进量为１较增２ｇ提１４％，
杜苷克猪生长性能资料取自国营正阳种猪场育种群０至１３世代的测定记录．各世代剐定方法是每年ｎ育种群中选择一定数量生长发育正常、型较好、体毛

有关猪胴体品质和肉质测定方法简介

猪胴体品质和肉质测定方法简介1器材：猪场内用：皮尺、直尺、游标卡尺、pH计、电子天平、手术刀、剪刀、镊子、自封袋、小塑料管、定量滤纸、硫酸透明纸、记号笔、塑料系带、透明胶带实验室用：三角瓶、玻璃珠、混合振荡器、移液枪、离心机、冰箱烘箱、pH计、多功能离子测定仪2试剂：猪场内用：5%戊二醛、磷酸缓冲液、pH标准液实验室用：25%的偏磷酸溶液、氨氮试剂、柠檬酸柠檬酸钠缓冲液、羧甲基纤维素钠-柠檬酸缓冲液、DNS试剂一、胴体性状指标1、屠宰率：指胴（dong）体重(放血、脱毛后除去头、蹄、尾和内脏，保留板油和肾脏的重量)占宰前空腹重的比率（空腹24小时），或占空体重(空体重=宰前体重—胃肠道和膀胱内容物重量)的比率(采用空体重无需停食)。

胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。

去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。

开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。

2、胴体直长：从耻骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度3、胴体斜长：胴体在倒挂状态下从耻骨联合前缘中点至第一肋骨与胸骨结合处的长度4、膘厚：第6和第7胸椎接合处用游标卡尺测定皮下脂肪层厚度。

或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。

(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。

先用硫酸纸描下横断面图形，用求积仪测量其面积，若无求积仪，可量出眼肌的高度和宽度，用下列公式估测：眼肌面积(cm2)=眼肌高度(cm)×眼肌宽度(cm)×0.77、瘦肉率：将去掉的板油和肾脏的新鲜左胴体剖分为瘦肉、脂肪、骨、皮等四部分，肌肉间的零星脂肪随瘦肉不剔除，皮肌随脂肪也不另剔除。

作业损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。

大蒲莲猪生长肥育性能和胴体及肉品质研究

文章编号：０２１５（０００ —０１０１０ — ９７２１）４０４ — ２
摘要：测定了山东省优良地方猪种大蒲莲猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明，试验猪２～０ｋ阶段平均日５９ｇ增重４１１，６．料重比３４屠宰体重９．ｇ胴体瘦肉率４．％；０ｇ．；８５７ｋ，６２４肉质优２良，肉色和大理石纹评分分别为４１、．，Ｈ。６７滴水损失较低为１９肌内脂肪含量高为．４２ｐ为．，４０５．％，０７０大蒲莲猪每１０ｇ．％；６０背最长肌胱氨酸含量较高，与腰大肌差异极显著；必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌较高为４．％，１３与背最长肌差异极显著；２棕榈酸、油酸、内脂肪和干物质都以背最长肌肌含量较高，分别比腰大肌提高４０Ｐ０５、１１Ｐ０１、５．１Ｐ０１．％（＜．）２．％（＜．）２６％（＜．）和１．％（＜８０７０８Ｏ５９尸２０１；．）硬脂酸和亚油酸以腰大肌含量较高，０分别比背最长肌高２．１Ｐ０１和６．￣（＜．）０％（＜．）８３ｅｏ１。９Ｏ２０关键词：大蒲莲猪；生长性能；胴体性能；肉品质；氨基酸；脂肪酸
表１试验猪饲粮配方及营养水平大蒲莲猪又名“ 五花头 ”“ 褶皮 ”“ 、大、莲花头 ” 。原料组成配比，％营养指标营养水平主要分布于山东省济宁市西部、菏泽地区东部的南玉米６５消化能／ＭＪｋ一（・ｇ）１．３６６旺湖边沿地区，又名“ 沿河大猪 ” 由于该猪肥育力豆粕。２ｌ粗蛋白质，％１．６６１低，０世纪５０２０６年代曾先后引进新金猪、中约克麸皮ｌ０赖氨酸／％０７．８４钙０６．２猪、巴克夏猪杂交，９０以后又引进内江猪、１７年金华预混料１００磷，％０５．１猪等杂交。２世纪７代中期，大蒲莲猪濒临灭合计００年绝。２０世纪８０年代山东省农业厅畜牧局每年拨付１饲养管理．４试验猪由专人负责，以栏为单位饲喂，自由采食定费用，在嘉祥县保种。目前大蒲莲猪约有３００头、血统【７个ｌＪ。干粉料，自由饮水，严格记录耗料量。每天细心观察粪便和精神状况。试验猪体重达９ｇ０ｋ左大蒲莲猪是山东省优良地方母本猪种．具有抗猪的采食、选择生长发育良好的１０头试验猪逆性强、繁殖力高和肉质好等优良种质特性。为测右结束肥育试验，测定胴体和肉质性状。定当前饲养条件下大蒲莲猪的生长肥育性能及胴体进行屠宰，性能和肉品质，特进行本次试验，为地方猪种的保种１测定指标与方法．５１．生长性状试验猪分别于试验开始和结束早．１５和合理利用提供科学参考依据。饲前空腹称重，日记录采食量，每计算试验期内日增１材料与方法

大豆黄酮对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

中文摘要随着人们对肉品质及食品安全的关注度不断提高，如何在不影响动物生长发育的条件下，提高肉品质并减少畜产品残留抗生素，成为我国畜牧业及动物营养研究者们关注的热点。

大豆黄酮是一种存在于豆科植物和其他谷物中的天然活性物质，是含有结构与雌激素相似的芳香环的非类固醇化合物，在哺乳动物体内具有与雌性激素类似的作用。

众多研究表明，大豆黄酮具有促进动物生长、提高动物繁殖能力、增强机体免疫能力等功能，是一种具有多种生理活性的绿色饲料添加剂。

本研究通过生长试验和屠宰试验旨在考察饲粮中添加不同剂量大豆黄酮对生长肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响，探索大豆黄酮调节动物生长发育及营养代谢过程的作用机制，以期为大豆黄酮在养猪生产上的合理应用提供参考。

试验采用单因素试验设计，选取72头同期断奶且体况良好的三元杂交阉公猪，按体重相近原则分为4个处理组，每组设置6个重复，每个重复3头，大豆黄酮添加水平分别为0、12.5、37.5和62.5 mg/kg。

预饲7 d，正式试验分为三个阶段，即生长期（20~50 kg）、育肥前期（50~80 kg）和育肥后期（80~110 kg），共112 d。

猪只平均体重达110 kg左右时结束生长试验，并进行屠宰测定胴体性状和肉品质的相关指标，结果表明：（1）饲粮中添加37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮均显著提高生长期（20 ~50 kg）猪只平均日采食量（ADFI）(P<0.05)，以及全期（20~110 kg）平均日增重（ADG）（P<0.05)。

此外，饲粮添加12.5 mg/kg大豆黄酮可显著增加猪只育肥期（50~110 kg）ADG(P<0.05)。

（2）饲粮中添加不同剂量大豆黄酮均使血清中胰岛素样生长因子（IGF-1）浓度显著升高（P<0.05）；此外， 37.5和62.5 mg/kg大豆黄酮组血清中雌二醇和睾酮水平显著高于对照组（P<0.05）。

有关猪胴体品质和肉质测定方法简介

胴体重：肉猪经放血、退毛、开膛除去板油和肾脏以外的全部内脏，去头(沿耳根后缘及下颌第一条自然横褶切离寰、枕关节)。

去蹄(前肢断离腕掌关节，后肢在跗关节内侧断离第一间褶关节)和尾(紧贴肛门切断尾根)。

开片成左右对称的胴体(背线切面要整齐)，左右两片胴体之和(包括板油和肾)即胴体重。

或采用三点膘厚平均即肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐结合处三点膘厚平均。

(采用时须加说明) 5、皮厚：用游标卡尺测量6～7肋间的皮厚6、眼肌面积：指胸腰椎结合处背最长肌横截面面积。

作业损耗控制在2%以下，并计算百分比，瘦肉占这四种成分之和的比例即为瘦肉率。

益生菌对肉猪生长性能和胴体肉质的影响

近年来，益生菌应用于畜禽产品已有新的突破。

在日粮中添加益生菌能提高育肥猪生长性能和改善肉质。

通过饲料中添加不同剂量的益生菌的饲养试验，对肥育猪的生产性能和肉质指标进行测定，评定益生菌对育肥猪的饲喂效果，为益生菌在育肥猪的研究和生产中提供科学的理论依据，并评估其能否替代抗生素。

本实验通过饲料中添加益生菌观察对育肥猪生长性能和肉质指标方面的影响。

1材料与方法1.1试验材料试验所用育肥猪由广东壹号食品股份有限公司提供，试验所用益生菌制剂的提供者为山东宝来利来生物工程股份有限公司，益生菌制剂的主要成分为枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌等。

1.2主要器材主要器材有肌肉脂肪测定仪、剪切力测量仪、水分测定仪、电子称、游标卡尺、地磅、绞肉机、恒温水浴锅、冰箱等。

1.3试验设计及饲养管理1.3.1试验设计试验于2017年9月4日至2017年11月3日进行。

设置3个试验组，其中对照组饲喂基础饲料（无抗生素、无益生菌），另外2个试验组分别为金霉素组（基础饲料＋0.4kg/t 金霉素）、益生菌组（基础饲料＋1kg/t 益生菌），每个试验组设置3组，每组设5个重复。

试验用的育肥猪仔猪选用时参考3点原则，即体重相近（62.5kg ±5.4kg ）、胎次接近、健康，数量为210头（每个重复14头猪）。

饲喂期（试验期）为60天，饲喂期结束后每个处理选取体重相当、健康的3头猪进行屠宰，共屠宰45头。

1.3.2饲养管理猪群基础饲粮为玉米-豆粕型，试验期间的饲养管理依据猪场正常程序进行，自由地进行采食和饮水，每天饲喂次数为3次，认真观察记录猪的采食、排泄、健康情况等。

每周带猪消毒1次，消毒剂选用过氧乙酸。

1.4测定指标及测量方法1.4.1生长性能指标①平均日增重（ADG ）。

在试验的第1天和最后一天的早上，分别对所有试验用猪进行空腹称重，根据末重、初重进行相关计算，即ADG ＝每头平均净增重／试验天数。

②平均日采食量（ADFI ）。

鲁农Ⅱ号猪生长肥育性能、胴体品质及肉质的研究

１材料与方法
１１试验时间与地点．
均体重达１０ｋ０ｇ结束肥育试验，挑选生长发育良好、健康无病且有代表性的试验猪３０头（３头去势１公猪、７头母猪）行屠宰，ｌ进测定胴体性状与肉质性状。试验猪的屠宰、胴体组织分离和测定等方法均按
见表１试验猪生长前期自由采食干粉料，。生长后期饲喂湿拌料（料水比１）自由饮水。日常管理按常：，２规进行。
１屠宰试验．４试验开始和结束时均在早饲前空腹称重。猪平
收稿日期：０９０ — ８２０ — ２０基金项目：山东省农业良种工程（０６ｚ８（０７ｚ１ — １２ＯＬＯ）２ｏＬＯ３０）作者简介：郭建凤（９３）女，１７一，山东莒县人，副研究员，士，硕主要从事猪的遗传育种研究工作．— ａ：５１０２．ｍＥｍｉｇ００＠１６ｏｌ２ｃ通讯作者：武英，究员．研
中图分类号：８８８￥２．文献标志码：Ａ文章编号：０２１５（０９０ — ０７０１０－９７２０）２０２－３
２１０）６４０
摘要：研究测定了鲁农 Ⅱ号猪配套系商品猪的生长肥育性能、体品质和肉质。结果表明，胴试验猪的生长速度快，料报酬高，０１０ｋ饲３～０ｇ平均日增重８０８ｇ料重比２６屠宰体重１１７ｋ３．，４．；８０．ｇ０时胴体瘦肉率６．％；０５６肉质良好，肉色和大理石纹评分分别为３１、．，Ｈ６５剪切力较小为．３２ｐ．，５２０３．肌内脂肪含量较高为２９每１０ｇ７４Ｎ，６．％；０背最长肌中氨基酸总量、味氨基酸含量和必需氨９鲜基酸含量分别为１．００ｇ１．４０８１１，９９、５１．ｇ鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分４６３０别为７．９１６０％和４．４９肌肉营养价值较高；４０７％，７背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分

鲁育大约克、杜洛克及长白猪生长性能、胴体性能及肌肉品质研究

养猪ＳＮＲＵＴＯ５ＷＩＥＰＯＤＣＩＮ（）
２１００
鲁育大约克、洛克及长白猪生长性能杜胴体性能及肌肉品质研究、
郭建凤，呼红梅，张印，守礼，孙蔺海朝，刘畅，武英
２００）５１０（山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南
６．％（＜．１；胴体性能；肉品质；肌氨基酸；脂肪酸鲁育大约克、杜洛克是分别以法系大约克和丹１饲养试验．２系杜洛克为主要育种素材，经过８个世代选育而成采用美国奥斯本种猪性能测定设备或普通地面的专门化品系；长白猪以瑞系长白为主要育种素材饲养进行生长肥育性能测定。试验猪饲养在封闭式正在进行品系选育，已完成２个世代的选育。研究表水泥地面猪舍内，根据品种、公母分开及体重相近的明，肉类的鲜昧主要来源于肌肉中的氨基酸和肌苷原则分组，每个测定站饲养ｌ～３，２１头普通地面饲养酸，肌内脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸是肉食香味每个栏内５６头。试验猪自由采食相同的玉米一－豆的重要前体物质，而且多不饱和脂肪酸是人体不可粕型干粉料，自由饮水。饲粮营养水平（前期／后期）：缺少的营养物质。研究肌肉氨基酸和脂肪酸组成及消化能１．／２８Ｊｇ３１１．Ｍ／，粗蛋白质１．１．，８０ｋ６６４％％／６含量，改善肉食香味、高猪肉的食用价值以及生赖氨酸０９／．％。定站以头为单位记录饲料消对提．％０７５测产有利于人体健康的肉产品具有重要意义。本试验耗，地面饲养的试验猪以栏为单位记录饲料消耗。试通过对鲁育大约克、杜洛克及长白猪生长速度和饲验猪组平均体重达１０ｋ左右结束肥育试验。０ｇ料报酬、胴体性能、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进１屠宰试验．３行测定，比较这３个猪种肥育性能、体性能及肉品胴肥育试验结束后，挑选体重１０ｋ左右、０ｇ生长发质的差异，为选育提高及进…步的杂交利用工作提育良好的１４头试验猪（大约克５杜洛克５长白头、头、

杜长大商品猪胴体性能及肉品质测定

养猪SWINE PRODUCTION2019第1期杜长大商品猪胴体性能及肉品质测定郭建凤1，王彦平1，付言军2，王继英1，蔺海朝1（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东济南250100；2.济南绿环养猪场，山东济南250400）中图分类号：S828文献标志码：A文章编号：1002-1957(2019)01-0051-02摘要研究测定了杜长大商品猪的胴体性能及肉品质。

结果表明，试验猪的胴体瘦肉率较高为65.82%，肉色和大理石纹评分分别为3.50和3.05，背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高，分别为79.18%和57.52%。

关键词猪；胴体性能；肉品质Carcass Performance and Meat Qualities Testing of Duroc,Landrace and Yorkshire Crossbred Pigs GUO Jianfeng1,WANG Yanping1,FU Yanjun2,WANG Jiying1,LIN Haichao1(1.Shandong Provincial Key Laboratory of Animal Disease Control and Breeding,Institute of Animal Science and Veterinary Medicine,Shandong Academy of Agricultural Science,Ji'nan250100,China;2.Jinan Lvhuan PigFarm,Ji'nan250400,China)Abstract The carcass performance and meat qualities of Duroc,Landrace and Yorkshire crossbred pigs were studied.The results showed that,for Duroc,Landrace and Yorkshire crossbred pigs,lean percentage was higher for65.82%,meat color scoreand and marbling score were3.50and3.05.The ratio of delicious amino acid con-tent in longissimus muscle total amino acid and content of unsaturated fatty acids were higher,those were 79.18%and57.52%,respectively.Key words pig;carcass performance;meat quality杜长大三元杂交商品猪占据我国商品猪市场的90%以上。

浅析影响猪胴体品质的因素与注意事项

３促进了资源开发＿３
我县利用世行贷款畜牧综合发展
个项目。我们按照种养业项目需要开展的技术服务内
项目大力开发早胜牛产业，２０至０７年底，全县牧业收入已
容，与项目乡镇分别制定了技术服务方案，然后由县世行
占到农业收入的２％，５同时推动了草畜产业的发展，全县建
已不再是指传统意义上的不在猪肉中注水，不使用病猪肉、颜色也与品种有关，如红色品种及其杂种的肉色黄红，死猪肉等。我国是世界第一猪肉生产大国，也是第一消费大皮表也带黄红色，并非异常肉。
国，由于种种原因，但使我国育肥猪胴体品质总体上落后于２圈合环境
养猪业的发展，市场对胴体品质的要求不断提高，并逐渐由
营养是育肥猪生长的物质基础。纵然是瘦肉病防治，以免产出米猪肉和皮肤病肉等。
蛋白的饲料，它的胴体仍然是膘厚肥肉多。当含量、适适畜禽的禁用药物和可用药物的休药期，为防止畜产品药
养牛农户、配种站技术员进行重点培训，使项目实施人员
资和基本运转。我县世行贷款畜牧综合发展项目资金占县财政支出预算的３０．％。５
３引进了先进的技术和设备．２更重要的是引入了我
较好地掌握了有关技术知识。五是把好指导服务关，突出
一
个“ 字。针对部分干部和项目农户“ 实” 重建轻管” 的思
施工作比较扎实，进展顺利。２０年底，至０７牛饲养量累计达
专家现场演示，示范农户现场说教、农户现场操作，工作苜蓿的绿鑫草畜产业公司技术改造和技术创新任务。在促

枣庄黑盖猪生长和胴体品质性能测定的初步研究

核心群种猪的后代进行了生长性能、胴体和肌肉品质全面测定，比较了舍饲与林下放养饲养模式下枣庄黑盖猪在胴体和肌肉品质性状上的差异，为枣庄黑盖猪的性能标准、营养测评和品牌塑造提供参考数据。 1 材料与方法 1.1 试验时间与地点
枣庄黑盖猪生长性能测定试验于 2018 年 4 月 -9 月在枣庄黑盖猪保种场内进行。屠宰测定于 2018 年 9
基金项目：山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队建设项目（SDAIT-08-03）和山东省农业科学院农业科技创新工程（CXGC2017B02）
作者简介：王彦平（1981—），助理研究员，研究方向为动物遗传育种。E-mail ：wangyanping03@ 163. com * 通信作者：成建国（1964—），研究员，研究方向为养猪生产与疫病防控。E-mail ：chengjianguo1964@
一步选育提供了依据。枣庄黑盖猪黑盖猪，舍饲至体重 50 kg பைடு நூலகம்，放到尾根第一自然轮纹处，用软尺沿
的生产模式为玉米、麸皮和粗饲料入该猪场林下饲养区进行林下放养。背线紧贴体表量取；体高为耆甲至
等粗放饲养兼山林自然生态放养。
舍饲试验猪生长育肥期前地面的垂直距离；胸围为肩胛骨后
为 3.97 ：1。6 月龄时，体重平均为黑猪（54.49%）[6]。
89.10 kg，活体背膘厚为 29.26 mm，
不同饲养模式相比，林下放养
体长 109.35 cm，体高 63.08 cm，其比舍饲的枣庄黑盖猪的胴体直长和
由于各项性能指标和所需营养成分期（25 ～ 60 kg）时，其饲料配比缘绕胸部一周的距离；腹围为倒数