各种生蚝的对比

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终于明白生蚝和牡蛎长得一样区别可不小了解清楚再买不上当

1.看外形
生蚝和牡蛎最直观的差异就是个头大小不同，生蚝个头比较大，较大的生蚝壳重的有1斤左右，而牡蛎的个头都比较小，一般都是在2两左右，所以我们想要吃生蚝的话，那么最好是自己去海鲜市场买回新鲜的生蚝，而不是去烧烤店吃。

不去烧烤店吃生蚝除了避免被偷梁换柱以外，还可以避免吃到死生蚝，不新鲜的生蚝，像是烧烤店卖的生蚝，有很多都是肉和壳分离的。

如果你见到这样的生蚝，那么就需要注意了，事有蹊跷。

不是被偷梁换柱就有可能是死的生蚝。

新鲜的生蚝肉和壳都是连在一起的。

除了看个头外，牡蛎的外壳是凹凸不平的，摸起来十分的粗糙，而生蚝的壳摸起来是比较光滑的。

怎样鉴别牡蛎的不同种类

怎样鉴别牡蛎的不同种类在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。

今天店铺就来给大家讲讲牡蛎的鉴别方法。

牡蛎的鉴别要点长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。

三者形状迥异，较易区分。

牡蛎的快速鉴别近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。

壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm。

壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm。

右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状;多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。

壳面具灰、青、紫、棕等色彩。

壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。

左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。

壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍;壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。

壳高：左壳9.5～10cm，右壳8.5～9.5cm。

右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶;壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色;壳内面瓷白色，有脊或无;壳顶两侧无小齿。

闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。

左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同;壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同，无臭，味微咸。

牡蛎的药物应用鉴别1.龙骨与牡蛎，二者功能相似，常相须为用，以治阳亢眩晕，惊悸狂躁，心烦不眠，以及各种虚弱滑脱症。

但龙骨入心以镇心安神见长，不能软坚散结，其益阴作用也不及牡蛎，故阴虚发热者少用;牡蛎咸以软坚散结，为治瘰疬痰核、胁下痞硬所常用。

“精简版”生蚝的知识及其价值

“精简版”生蚝的知识及其价值牡蛎知识介绍牡蛎(Oyster)生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。

牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。

牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。

可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

牡蛎为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎等的贝壳。

近江牡蛎、长牡蛎我国沿海均有分布，大连湾牡蛎分布于我国北方沿海。

在每年的5至6月，当牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行采集，采收时将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。

1. 近江牡蛎呈圆形、卵圆形或三角形等。

左壳凹陷，大而厚，右壳平坦，稍小。

右壳外表面稍不平，有灰色、紫色、棕色、黄色等颜色。

环生同心鳞片。

内表面白色，边缘有时淡紫色、质硬，断面层明显，厚2至10毫米，无臭，味微咸。

2. 长牡蛎呈长片状，背腹缘几平行，右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，淡紫色或黄褐色，内表面瓷白色，壳顶两侧无小齿，左壳凹下很深，鳞片较右壳粗大3. 大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形。

右壳外面淡黄色，具同心鳞片，内面白色。

左壳同心鳞片坚厚，同央凹下呈盒状。

根据炮制方法的不同分为牡蛎、煅牡蛎。

煅牡蛎:取净牡蛎，置耐火容器内或无烟炉火上，用武火煅至酥脆时，取出放凉，砸碎。

炮制后贮干燥容器内，置干燥处。

识别优质牡蛎:优质牡蛎行完整结实，表面无沙和碎壳，肉质饱满呈金黄色，光滑肥壮，干度足;体形基本完整，比较瘦小，色赤黄略带黑色的次之。

生吃牡蛎危险大美国FDA警告:生吃牡蛎危险大牡蛎，味道鲜美，营养丰富。

从经典文章《我的叔叔于勒》中对牡蛎的描述就可见一斑。

更有人说，生吃牡蛎，更是天上有、地下无的绝世美味。

不过，美国食品和药品管理局(FDA)发布警示，提醒人们不要生吃牡蛎。

因为这种海产品可能受到了诺瓦克等病毒的感染。

那么，牡蛎是不是就要退出我们的餐桌了呢,不必担心。

生蚝挑选技巧

生蚝挑选技巧
嘿，你们知道吗？生蚝可好吃啦！但是要挑到好吃的生蚝可不容易哦。

今天我就来给大家讲讲生蚝的挑选技巧。

首先呢，我们要看生蚝的外壳。

好的生蚝外壳应该是比较干净的，没有太多的泥巴和杂物。

就像小贝壳一样，干干净净的才好看。

如果外壳上有很多脏东西，那可能就不太新鲜了。

然后呀，我们可以轻轻敲一敲生蚝的壳。

如果听到里面有声音，那就说明生蚝是活着的。

活着的生蚝才好吃哦，就像小螃蟹一样，活蹦乱跳的最棒啦。

如果没有声音，那可能就不太新鲜了。

接着呢，我们要看看生蚝的大小。

一般来说，大一点的生蚝肉会比较多。

但是也不能只看大小哦，还要看它的形状。

形状比较规则的生蚝会比较好，就像小盘子一样，圆圆的。

如果形状很奇怪，那可能就不太好吃。

还有哦，我们可以闻一闻生蚝的味道。

新鲜的生蚝应该有一股海水的味道，就像我们在海边闻到的味道一样。

如果有一股臭味或者其他奇怪的味道，那肯定就不新鲜了。

有时候，我们可以让爸爸妈妈帮忙挑生蚝。

他们比较有经验，知道什么样的生蚝好吃。

我们也可以跟他们学习，下次自己就会挑啦。

小朋友们，现在你们知道生蚝的挑选技巧了吧？下次和爸爸妈妈去买生蚝的时候，就可以用这些方法挑到好吃的生蚝哦。

嘿嘿，一起享受美味的生蚝吧！。

国产蚝和进口蚝的对比

涨姿势｜看国产生蚝和进口生蚝的区别哈喽，蚝友们蠔门君又回来了生猛时代，你最爱的海鲜是什么！蠔门君的最爱当然是生蚝啦~最近有蚝友总说为毛国产的生蚝辣么便宜！进口货和国产货到底哪里不一样~面对如此咄咄逼人的追问蠔门君只能认真的给泥萌析下了Part1 肉质对比进口生蚝种类繁多，不同水域养殖出的生蚝在口感和肉质上均有不同之处，不是行家的话想要分辨是哪个品种还是有些困难的。

进口生蚝在肉质上都是饱满鲜嫩的，而且口感上会有水果的清甜或是微微的金属味。

而国产生蚝的肉质尽管肥厚，但是不能保证颗颗生蚝的品质如一，在口感上也没有进口生蚝的清甜味道。

可见，在肉质上，进口生蚝完胜国产生蚝！Part2水域对比从生蚝的生长环境来说，中国人口密度大，重工业发展极快，环境污染问题仍在加剧，水域污染问题也是不容小觑。

而国外人口密度小，自然环境优美，水质洁净，所以养殖出的生蚝也是安全可食用的。

相比之下，国产蚝更应该注重养殖环境才能出产更优质的生蚝吧！Part3养殖方式对比国产蚝大多是采用人工养殖，因国内水质堪忧，大多数国产蚝的养殖者都将生蚝养殖在室内；而进口蚝都是投放到大海中去养殖，选取最好的蚝苗，在海水和阳光中长的饱满新鲜。

相比之下，在大海中生长的生蚝口感更佳，并且水质是优质的，所以不用担心食用问题！Part4买卖方式这个可能是国产生和进口生蚝的最大区别吧，国产生蚝用斤计算进行买卖，在某宝上59元就可以买到5斤，并且包邮。

但是，进口生蚝是以箱甚至是只来进行买卖。

物以稀为贵吧，从口感到养殖更方面，进口生蚝的成本更高，但带来的品质也是非同凡响的，所以也只能说一分价钱一分货了！说了这么多想必泥萌了解了吧蠔门君并没有贬低国产生蚝只是从各个方面做了个对比不喜勿喷哟进口生蚝的味道是你吃过才知道的总之，美食无国界，想吃什么你就吃什么吧。

全国各地的大生蚝，你最喜欢吃哪一种呢

全国各地的大生蚝，你最喜欢吃哪一种呢漳江口大蚝漳江口大蚝是福建漳州云霄的特产。

云霄县地处东南沿海，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、巴非蛤、缢蛏、大蚝（牡蛎）等高优水产品。

根据《云霄县志》记载，云霄县拥有淡水水面和内海水面18.81万亩，其中可供养殖面积10.95万亩，内海浅海深度在10米以内的水面9.99万亩，滩涂3.4万亩，主要位于漳江湾和东山湾海区。

漳江湾滩涂地处江、海水交汇处，位于县境东南部，是漳江及其支流的汇合处，在东厦镇的中心点，海区呈橄榄状，腹大口小，潮流畅通，上游河流集雨面积867.21平方公里，漳江口在下游，此处淡水减弱，咸度逐渐加大，流域也迅速加大，由于该处两岸是梁山山脉和列屿小山脉，促使海风吹进此地时风口变小，速度加快，使水流变化大，水质咸淡适中，品质特佳；在该流域有2360公顷的国家级保护植物——红树林，红树林具有保持水土、维护生态多样性和天然净化海水水质的特殊功能；该流域特别适合大蚝生长。

红沙大蚝大蚝，学名近江牡蛎，肉可鲜食，亦可加工成蚝豉、蚝油。

蚝肉蛋白质含量超过40%，营养丰富，味道鲜美，素有“海中牛奶”之称，同时还可入药。

红沙群岛因地处钦州江、茅岭江出海口，江河的冲积，加上近代的围恳，海滩和内陆均形成了大面积适宜于海水养殖的水体，其中大蚝养殖已成为北部湾最大的养殖基地，形成万亩蚝排的壮丽景色。

澳洲生蚝澳洲生蚝又肥美，又干净，又便宜，可以生吃，也可以蒸吃。

很多人专到澳大利亚吃生蚝的，还称值得一张机票钱。

新鲜的蚝连盖都没有打开，食客可以看着营业员开盖后，将鲜柠檬汁挤到蚝肉上佐酱生吃，美味无穷。

大梧蚝大梧蚝是福建漳州诏安县的特产。

诏安四都镇大梧村位于四都镇东南侧，村庄背山面海。

全村人口2782人，主要产业以虾池养殖、滩涂养殖、海水捕捞为主要产业，牡蛎、对虾、螃蟹等为主要特色产品。

大梧村牡蛎加工交易中心每天加工10万多斤牡蛎，生产2万多斤牡蛎肉。

你不曾听说过的生蚝种类有几种，带你详细了解

你不曾听说过的生蚝种类有几种，带你详细了解夏天的炎热天气是吃生蚝的最佳季节，由于天气的颜色让人什么都吃不下，在炎热的季节配上一瓶冰凉的酒和肥美多汁的蚝肉，看着就会让人口水直溢，生蚝有多少种都有哪些特征呢?下面来跟大家聊聊人见人爱的生蚝：生蚝的品种很多，以下为常见几种：1、法国贝隆生蚝全球生蚝分为铜蚝和石蚝，贝隆生蚝为铜蚝，属于欧洲扁蚝，只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝，属于重口味级别，如果你是吃生蚝的新手，不建议你从贝隆开始。

2、法国吉拉多生蚝：属于法国岩蚝，吉拉多生蚝产自布列塔尼地区的贝隆河附近，并获得法国“AOC”的产地认证;吉拉多(Gillardeau)是法国生蚝的一个品牌，每一个吉拉多正品生蚝在蚝壳上都有一个G字印章，Gillardeau代表的是一个超百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。

吉拉多每一颗生蚝都是经过59道反复养殖方法的纯净海洋洗礼，历经四年才能上市。

3、熊本生蚝，原产自日本南部，后移殖美国加利福尼亚，在美国加州发扬光大，熊本生蚝清爽、鲜甜、细嫩;4、太平洋生蚝，太平洋生蚝在美国西海岸十分流行。

其口感饱满、鲜亮，海味不重，有绿色植物的风味，常见的品种有月光石蚝、蓝点生蚝等。

5、大西洋生蚝大西洋生蚝又称为法国黑砖生蚝，原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。

由于生蚝的起源不同，口味也有变化。

温暖的水域提高丰富的食物，寒冷的水域降低新陈代谢，让生蚝肉质更美味。

黑砖生蚝比其他的蚝壳更大肉质叶更丰满，在一生的壮丽旅程中吸收太阳和大海的精华，造就了黑砖的独特味道。

6、奥林匹亚生蚝，少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，个头较小，数量稀少，是较难取得的生蚝，风味比熊本生蚝更浓郁。

7、法国白珍珠生蚝白珍珠生蚝(White Pearl )白珍珠生蚝出产于法国诺曼底登陆的海湾，是法国生蚝中的上品，因肉质洁白、口感细腻而得名。

那里水流舒缓，从大西洋涌来的潮水带来了深海丰富的营养物质，让这里的白珍珠生蚝吸收了充足的营养，入口有浓郁的海水咸鲜味，蚝身爽滑弹牙，回味鲜甜，富含矿物质。

世界上顶级的几种生蚝都在这了，看看你吃过几种

世界上顶级的几种生蚝都在这了，看看你吃过几种爱吃海鲜的人没有一个能绕过生蚝这个坎的，生蚝除了好吃还是高级身份的象征，所以喵酱给你们安排了几种顶级的法国生蚝介绍一下，而你吃过几种呢？1、法国贝隆生蚝上来就给你们介绍了生蚝中的王者，不仅价格很贵，而且味道也很特别哦。

生蚝分为铜蚝和石蚝两种。

这个品种就属于铜蚝，是生蚝中的极品，口味相当的重。

如果你没怎么吃过生蚝，千万不要轻易尝试，因为你会讨厌吃生蚝的！贝隆产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息闻名世界，这种金属的味道一定要搭配酒才能吃，不然压不住味道可能会'上头'。

2、法国吉拉多生蚝吉拉多是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。

吉拉多生蚝被誉'蚝中之后'每一颗生蚝都经过59道繁琐的养殖手法，在纯净的海洋中历经四年以上的时光才能上市。

肉质肥美、结实而呈弹性，咬下去有脆口感觉，味道鲜甜浓郁。

可以说每一个吃到嘴里的生蚝都是精品，值得用心对待，价格高也就无可厚非了。

3、法国金钻生蚝金钻生蚝主要的养殖区域在法国普瓦图的夏朗德地区。

这种生蚝珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。

吃起来咸味适中，先咸后甜，不爱吃海鲜的人也能尝到的美好。

4、法国水晶生蚝水晶生蚝生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。

外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。

5、法国黑钻生蚝最高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区呆过。

温暖的水域提供了丰富的食物来源，帮助生蚝肉质肥美；寒冷的水域能减缓新陈代谢，使得生蚝肉质更加美味。

黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。

口感非常甜，如奶油一般丝滑，肉质超厚，脆脆的很有弹性，但又非常柔软，回味悠长。

6、法国翡翠生蚝翡翠生蚝的特点在于它的颜色是绿色的！这种生蚝中的顶级蚝，都贴有法国农业部提供的'红色标签'，这也是检验符合标准的标签。

中国南北方生蚝（牡蛎）种类有哪些？区别在哪里？

中国南北方生蚝（牡蛎）种类有哪些？区别在哪里？说起全世界最好吃的生蚝，很多人的脑海中会浮现出法国，但其实就在国内也有很多优秀的生蚝（牡蛎）养殖基地，哪里生产的生蚝丝毫不亚于国外产品，而且南北方产区不同，生蚝品种也有差异。

下面小编就来带大家了解一下国内著名的生蚝产地和各产区生蚝的差异。

北方：威海乳山牡蛎乳山位于山东半岛东南端。

海岸线全长185.6公里，气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足，是绝佳的生蚝养殖地。

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，太平洋牡蛎又称长牡蛎，学名Crassostrea gigas，英文名pacific oyster，乳山人通常称之为“海蛎子”。

每年10月份到第二年的5月份是牡蛎最为肥美的季节，牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，味道浓厚，有'海洋牛奶'的美誉。

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。

养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。

牡蛎产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。

南海新区牡蛎南海新区是山东威海近年来山东威海一带出产牡蛎数量最多的地方，光桑岛一带，一个十万亩海域的养殖合作社，年收成量就达1亿之多。

得力于当地政府的海洋保护意识不断加强，当地几乎没有污染企业，养殖环境非常好。

因此，牡蛎的肉质除了壮实还多了几分爽脆。

加上南海海域含沙量高，有效抑制了其他藻类的生长，这样生长出来的牡蛎食用和药用价值都是极高的。

青岛红岛海蛎子由于红岛黄澜地处大沽河入海口，海水的盐度偏低，微生物较为丰富，特别适合贝类生长。

这里出产的海蛎子和蛤蜊，无论从口感和肥满度上都优于其他区域，曾是红岛最早出口海外的海产品。

在红岛，春夏时节，“红岛蛤蜊”唱主角。

而到了冬春季节，这海蛎子粉墨登场，成为百姓餐桌的一道家常美食。

野生的海蛎子一般个头不大，六七厘米长，外形较圆，却个个皮薄肉厚，味道鲜美，营养价值较高。

而养殖的海蛎子皮厚，肉涩，十二三厘米长。

潍坊老河口牡蛎老河口牡蛎是山东省潍坊市老河口海域的特产。

贝隆、吉拉多、熊本都有什么区别？这篇生蚝终极指南全都告诉你

贝隆、吉拉多、熊本都有什么区别？这篇生蚝终极指南全都告诉你在英国读书时，每次去菜场都会在海鲜摊买两只生蚝，一镑一个。

老板熟练地撬开蚝盖，递上一汪肥腴多汁的透亮蚝肉，看着就让人口水满溢。

挤上两滴柠檬汁，囫囵吸进嘴里，甘鲜咸爽，吃完很长一段时间都能感受到那清甜的余味，感觉嘴里呼出的都是海风。

今天，我们就来聊聊这盛夏里人见人爱的生蚝。

目录01 | 什么决定了生蚝的风味02 | 生蚝的风土滋味03 | 生蚝的吃法什么决定了生蚝的风味生蚝一直以来都被人们视为珍馐，开盖后直接生吃，口感饱满、风味复杂、回甘悠长，每一口都是来自海洋的鲜美。

作为海洋里最柔嫩多汁的佳肴，生蚝一切的美味，其实都取决于它们生长的水域。

在葡萄酒世界里，土地之于葡萄是风土；在生蚝的世界里，大海之于生蚝，同样也是风土。

海水决定了生蚝的风味，盐度不同、温度不同、甚至微生物与矿物质含量的不同都能影响生蚝的品质与风味。

生蚝养殖场海水的盐度，决定了生蚝的鲜美程度。

和其他贝类动物一样，生蚝为了对抗海水的盐分，必须在体内积累足够的氨基酸才能得以生存。

而这些氨基酸中最主要的便是鲜味物质的代表——谷氨酸，所以不同海域的生蚝鲜味浓淡才会有所不同。

一般来讲，海水盐度越高，生蚝就越鲜美。

海水的温度也会影响生蚝的滋味。

生蚝有一个独特的技能——能够根据周围环境自由转换性别。

在温暖的水域，食物丰盛，生蚝通常会变成肥腴鲜美的雌性，此时的生蚝肉质柔滑饱满，体内的蚝卵也同样提供了鲜美的风味；在冷凉的水域，生蚝生长速度放缓，更容易积累风味物质，通常会变为雄性生蚝，肉质清瘦爽脆。

于是，鲜美丰腴的生蚝常常来自海洋暖流经过的地方，比如法国、葡萄牙、美国的墨西哥湾、澳洲东海岸等。

如果你偏爱生蚝清瘦爽脆的精细风味，便可以多多尝试生活在冷凉水域的生蚝，比如美国、加拿大西部等地。

盐度与温度决定了生蚝的鲜度和口感，海水中的微生物与矿物质才是生蚝复杂风味的真正来源。

生蚝宽大的鳃可以过滤捕捉海水中的微生物与矿物质，并以此为食。

教您认识法国生蚝

教您认识法国生蚝教你你认识法国生蚝！不可错过！增长您的知识！法国生蚝是法国人钟爱的珍馐,是在中世纪时法国人就以吃世界美味而著称，而这当中又以海鲜最为美味，而法国生蚝是法国人最喜欢的海鲜之一，到了讲究豪华排场的17世纪，蚝有了更多的吃法，但美食家始终推崇生食。

蚝是一种有“海中牛奶”之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。

若佐以口感偏干的白酒，生蚝的味道会更臻鲜美。

但生蚝毕竟属于生猛海鲜，没有可靠的、良好的卫生保证，生食会引起高烧、腹痛等一系列病症。

具有食生蚝悠久习惯的法国，却很少听说食生蚝而得病的事，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。

奥贝尔日是巴黎马约门附近小有名气的海鲜餐馆，已有80年的历史。

仅供应生蚝一项，就占该餐馆40％的营业额。

餐馆铺面由几只巨大的冰柜组成，里面是各色海鲜。

铺面主管贡蒂埃告诉记者，为确保送上餐桌的生蚝新鲜洁净，事先要做好净化、保鲜等好几道工序。

法国生蚝体大、肉细、汁多。

但是，打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。

经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。

奥贝尔日餐馆平均每天消费生蚝三四百公斤。

按规定，餐馆所需的生蚝应在头一天向产地或批发市场定货，当天早晨6时前后送到餐馆。

生蚝非常娇气，对温度和湿度的要求很高，一旦离开培养池必须冷藏。

运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短。

生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。

卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。

检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。

在贡蒂埃的指点下，记者看到奥贝尔日餐馆每一个装生蚝的小箱子上，都详细标明了产品名称、等级、份量、数量、许可证号码、检疫结果、包装日期和地点以及生产商的名字和联系电话等。

按照标准，一箱生蚝应重15公斤。

速冻半壳生蚝与速冻半壳牡蛎的区别

速冻半壳生蚝与速冻半壳牡蛎的区别速冻半壳生蚝和速冻半壳牡蛎是两种比较常见的速冻海鲜产品。

虽然两者都属于贝类，但在质地、味道和营养成分等方面存在一些差异。

下面就来具体探讨速冻半壳生蚝和速冻半壳牡蛎的区别，以供消费者参考。

外观区别速冻半壳生蚝的外壳呈灰棕色，外贸产品常出现，寿命较短，而国内的则更多以韩国进口的为主，寿命较长。

而速冻半壳牡蛎的外壳呈浅灰色或浅棕色，个头较大。

质地区别速冻半壳生蚝肉质细嫩，口感弹牙，肉汁丰富，清甜爽口，是许多海鲜爱好者的最爱。

而速冻半壳牡蛎的肉质较为脆硬，口感稍微有些咬劲，且牡蛎汁味道较为鲜美，略带海水的咸味，也是不少消费者挑选的理由之一。

味道区别速冻半壳生蚝和速冻半壳牡蛎的味道都比较鲜美，但是具体的味道存在一些差异。

生蚝的味道比较清淡，略带甜味，可以较好的凸显出其自身的鲜味。

而牡蛎的味道则略带一定的咸味和海腥味，对于喜欢口感稍微有些咸并带有淡淡海腥味道的消费者而言，牡蛎则更加符合口味。

营养成分区别速冻半壳生蚝和速冻半壳牡蛎的营养成分上也存在一些差异。

生蚝富含蛋白质，钙、铁等矿物质及锌、硒等微量元素，并且生蚝中含有较多人体所需的氨基酸，具有滋补、养颜、增强免疫力等功效。

相比之下，牡蛎中的脂肪和热量含量较高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、钙、钾等矿物质。

选购建议消费者在选购速冻半壳生蚝和速冻半壳牡蛎时，需要注意以下几点:1.查看外观，确保外壳完整无裂缝。

2.闻一下有没有异味，应该有海水的味道。

3.看一下生蚝或牡蛎肉质的颜色，颜色要是白色，看上去健康干净。

总之，不论你是“生蚝控”还是“牡蛎达人”，都需要认真选择好品质的速冻半壳生蚝或速冻半壳牡蛎，才能品尝到最优质的海鲜美味。

全国8个省32种生蚝都找齐了，你认为哪种的生蚝最好吃？

全国8个省32种生蚝都找齐了，你认为哪种的生蚝最好吃？*国内蚝类养殖历时悠久，“诗仙”李白就对蚝有过“天上地下，牡蛎独尊”的描写。

由于肉质鲜美，营养价值丰富，熬汤时呈奶白色，所以蚝类自古以来又被誉为“海里的牛奶”。

国外蚝类品质优异，而我国岛屿海域咸淡水资源丰富。

为改良和增加我国蚝类养殖品种，自改革开放一来，我国引进了不少像太平洋牡蛎，葡萄牙牡蛎，熊本牡蛎等蚝种。

俗话说“吃百种蚝，饮百地水”，由于水质和食性改变，这些蚝种也形成了不一样风味特色，深得中国人民的喜爱。

一、广东省1、汕尾晨洲蚝晨洲村位于南海长沙湾南畔，广东汕尾市城区红草镇西北部，原是一座孤岛。

得天独厚的养蚝条件，就像它的原名“神洲”一样，似乎受到了天神眷顾。

在广东地区已经很罕见的15厘米的大蚝，在这里却可以找到。

晨洲蚝肚子白，耳朵黑而厚且有六片，吃起来没有一点的腥涩味，用其方言形容就是“酥甜无粕晨洲蚝”。

晨洲鲜蚝的价格普遍维持在50元/斤左右，重量在55克以上的晨洲生蚝则是15~16元/只。

在这里蚝厂遍地，蚝香扑鼻，大量的明蚝（蚝干）和蚝油产自这个自然富饶的小村。

高螺牡蛎该蚝产自汕尾市海丰县大湖镇高螺村。

大湖镇丰富的海淡水条件，是养殖生蚝的理想基地。

高螺牡蛎个体肥大，质地晶莹，畅销香港、澳门及东南亚等地区和国家。

所制蛎干，颗粒饱满，呈金黄色，香醇甘美。

2、汕头南澳牡蛎南澳牡蛎产地范围为广东省南澳县南澳主岛和35个小岛屿的周边海域。

南澳作为广东省唯一的海岛县，海域面积广阔。

亚热带海洋季风气候，使得这里海洋生物丰富，外来引入的太平洋牡蛎养殖业在这里有了稳定且得天独厚的发展优势，渐渐形成南澳牡蛎产量高，肉质肥美的特色，是中国国家地理标志的保护产品。

3、阳江程村生蚝阳西蚝产地有程村、溪头、儒洞、沙扒、织篢等十多处，其中以程村蚝场出产的蚝最为出名。

程村蚝的特点是体大，味道鲜甜，色泽光洁。

与其它地方生产的蚝豉有明显区别。

程村蚝场处于丰头河、织篢河的出海口。

蚝苗有哪些优良品种？蚝苗如何培育？

蚝苗有哪些良好品种？蚝苗如何培养？说到生蚝，大家是不是第一想到的就是它那美味的口感呢？一样去餐馆吃价格都是比较贵的，属于海鲜类。

生蚝属于海鲜类的食品，品种有很多，接下来小编将给大家介绍几个它的良好品种，并且分享下蚝苗的培养方法！一、蚝苗有哪些优质品种？1、苏格兰生蚝：苏格兰的生蚝邻近产蚝名区英国邻近，生产的生蚝爽口，味甜。

它生长的海域是没有污染的纯天然冰海。

该蚝从外形来看属于石蚝类，外壳呈浅蓝色，壳小而蚝肉饱满，肉质爽嫩鲜滑无渣，具有一股独有的鲜香（开箱时数百平米的大厅都能闻到）。

2、白珍珠蚝：在法国蚝中，白珍珠蚝是难得的海水味适中，而且蚝肉比较爽口，口感清甜。

但缺点是余味不足。

3、纳米比亚生蚝：产自南非的纳米比亚生蚝，肉质属于丰腴型的，分外爽滑，肉色偏奶白，口感肥壮鲜甜。

入口先是一股海水咸味，甜味再渐渐渗出。

虽然余味不长，但有种淡淡的奶油味，让人吃过难忘。

4、熊本生蚝：原产于日本南部的熊本海湾，所以称为“熊本生蚝”。

个头相对小巧，口感平淡，带有微甜，独有海藻气味。

5、美国生蚝：美国生蚝的身形肥大，厚身肉滑，清甜鲜爽，品味的时候会有奶油般细滑质感，味道也会像香水一样。

美国生蚝的后味是清甜的，带有果肉的甜味残留到齿颊里，久久不散。

二、蚝苗如何培养？1、亲贝挑选挑选2～3龄、体长10厘米以上的牡蛎作为亲贝，蓄养方式可采取浮动网箱或网笼式吊养；2、采卵可让亲贝充分发育成熟后自行排放精卵，也可采取阴干、流水和升温刺激法引诱排放，或者直接解剖取卵；3、幼虫培养管理工作如换水、投饵、除害、倒池、清底、充气与搅动、控制适宜的环境条件等，基本同贝类人工育苗常规管理内容。

由于种种原因，牡蛎幼虫的发育速度差别很大，应在眼点幼虫时期进行一次滤选，将大的个体投入其他池，并投放固着基。

吃过生蚝的朋友估计都知道它的口味不一样吧，虽说价格贵，但却还是会忍不住买着吃，因此很多人会挑选自己养殖生蚝赚钱。

上文小编给大家详细讲到了五个比较良好的品种，它们各有各的特点，如果不知道培养蚝苗，也可学习上文的方法哦！关于蚝苗良好品种与培养的内容就讲到这里，更多农业资讯请关注我们。

牡蛎有多少种我国开展人工养殖的是哪几种

牡蛎有多少种我国开展人工养殖的是哪几
种
牡蛎是世界性分布类群，也是我国沿海最常见的贝类之一。

俗称“海蛎子”、“蚝”。

其肉味鲜美、营养丰富。

据分析，牡蛎肉质部干品含蛋白质45%-57%、脂肪7%-11%、肝糖19%-38%，还含有丰富的维生素、灰分和矿物质。

全世界有牡蛎100多种，我国牡蛎养殖占世界养殖贝类产量的首位。

我国沿海有牡蛎20多种，主要养殖对象有太平洋牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎、僧帽牡蛎4种。

(1)太平洋牡蛎：台湾称真牡蛎，欧美称太平洋牡蛎。

其贝壳形状变化大，有长方形、卵圆形等。

左右壳环生坚厚稀疏的鳞片，无明显放射肋。

具有体型大、生长快的特点。

是一种广温、广盐性的牡蛎，也是我国近几年南北沿海的垂下式养殖及河口散播式养殖的主要种类。

(2)近江牡蛎：贝壳大而厚，形状不一，壳表鳞片稀，成同心圆排列，无放射肋。

壳内边缘灰紫色，韧带槽牛角形，长而宽。

是广东和福建南部沿海主要养殖种类。

(3)大连湾牡蛎：贝壳大，中等厚，前后延长，壳顶部扩张成三角形。

右壳平扁，壳表鳞片呈波状。

左壳坚厚，有粗壮的放射肋。

分布在黄渤海，具有个体大、生长快、出肉率高等特点。

(4)僧帽牡蛎：壳小而薄，右壳平如盖，表面有数层同心环状鳞片，无放射肋，左壳凹陷深，有粗壮的放射肋。

壳内灰白色，韧带槽狭长。

是浙江、福建沿海的主要养殖种类。

“蚝”不简单,全世界的生蚝都全了

“蚝”不简单，全世界的生蚝都全了一、法国生蚝系列法国生蚝起源于罗马时代。

法国是全世界最具规模的生蚝产地，也是欧洲第一个大规模养殖生蚝的国家，已达数千个生蚝养殖场。

凭借拥有2000多英里的海岸线，和世界上最好的天然生蚝河床，法国生蚝无论从品种到味道都非常复杂，光是法国生蚝的品牌数量也有几千个。

每个品牌旗下的生蚝都因海水和潮汐及养殖技术的差异化，导致产出生蚝的口感也各具特色，为世界上最复杂的美味。

法国生蚝因此驰名全球。

1、法国贝隆生蚝全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。

此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。

超级生蚝吃货的深水体验区。

如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。

此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。

在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。

90克的为“0”，最大是“00000”。

太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。

贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。

口感最好的贝隆生蚝一般都需要4-6年才可以养成。

贝隆生蚝不是一年四季都能吃到，最好月份是在九月、十月、十一月和十二月。

由于是重口味生蚝，所以品尝此蚝时必须搭配品牌酒才可以达到综合。

便宜酒根本压制不住贝隆生蚝那种势不可挡的猛烈攻势，品尝时会有麻痹感，劲度十足的贝隆生蚝因此被称为蚝中之王。

2、法国吉拉多生蚝（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后。

它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。

Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。

Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron 的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。

如何挑选牡蛎

如何挑选牡蛎
关于《如何挑选牡蛎》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

每一种食物的营养价值都是不同的，对身体也能够起到不同的调理作用，其中是我们很多人都喜欢吃的一种食物，但是我们都知道购买不好吃起来就没有那么美味了，下面我们一起来看一下什么样的牡蛎好。

牡蛎的选购
在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。

煮熟的牡蛎，壳是稍微打开的，这表示煮之前是活的。

如果是死后去煮，壳是紧闭的，因为活着的，煮的时候又反应，故贝壳张开，而死的没有反应。

长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎的主要特征是：长牡蛎为长条形，长度可达35cm，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸;而近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠;大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。