2013年咖啡师理论考试题目

2013年咖啡师考试理论知识模拟题

1. 最早有计划栽培及食用咖啡的民族则是（）

A阿拉伯人B中国人C日本人D印度人

2. 大多数科学家都认为咖啡的诞生地应为（）

A埃塞俄比亚B马来西亚C印度尼西亚D中国

3. 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）

A埃塞俄比亚B阿拉伯人C印度尼西亚人D中国人

4. 欧洲第一家的咖啡店弹诞生于（）

A法国巴黎B意大利罗马C奥地利维也纳D德国柏林

5.咖啡在十二、三世纪的时候开始被（）大量有计划种植。

A美国人B巴西人C泰国人D阿拉伯人

6.世界上第一家咖啡馆诞生于十六世纪中东的（）

A大马士革B里斯本C布达佩斯D威尼斯

7.世界上约有（) 国家生产咖啡豆。

A 30 个

B 80个

C 60 个

D 100 个

8. 咖啡树栽种后，大约（）之后可收成咖啡。

A 1年之后B当年即可C 3〜5年D 5以上

9. 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈（）A弯曲S型B直线型C W型DZ型

11.咖啡树的花呈是（）束状。

A 红色B黄色C白色D紫色

12. 一粒咖啡豆内含（）种子

A 一对B二对C三对D四对

13. 未成熟的咖啡果实呈（）

A鲜红色B青绿色C黄色D白色

14. 成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）

A鲜红色B青绿色C黄色D白色

15. 下列哪项不是咖啡的果实的组成部分（）A外皮B中间层C内果皮D银皮

16.下列哪种咖啡的米收法成本最咼（)

A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法

17.下列哪种咖啡的采收法效率最快（)

A机器采收B搓枝法C摇树法D人工采收法

18. 公豆（也称为“单孢豆”），收成量是整棵树的（）左右

A 10%

B 20%

C 30%

D 50%

19. 咖啡果实有两双粒种子的称为（）

A雌豆B公豆C母豆D双豆

20. 下列哪项不属于咖啡树的三个原生种（）A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种

21. 罗布斯塔种的咖啡树生长地高度为（）

A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800 米

22. 阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）

A海拔0 —800米B海拔0 —600米C海拔600 —2200 米D海拔1200 —1800

23. （）的咖啡树可以适应微寒的气候

A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种

24. 罗布斯达咖啡豆中，咖啡因的含量是阿拉比卡咖啡豆的（）

A 二分之一B三分之一 C 2倍D 5倍

25. 罗布斯塔种的咖啡可以在（）

A水里生长B沙漠生长C平地生长D岩洞生长

26. 下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）

A干燥B去壳C发酵D磨光

27. 水洗过的咖啡豆，含水率一般在（）

A 10% 左右

B 30% 左右

C 50% 左右

D 70% 左右

28. 在巴西生产的95%的阿拉比卡咖啡是使用（）

A干燥法B水洗法C半水洗半干燥法D发酵法

29. 下列选项中，哪项不是咖啡分级的方法（）A以咖啡豆大小分级B以产地的高度分级C以豆的轻重分级D以瑕疵豆的点数分级

30. 咖啡筛选网孔大小以1/64英寸为计算单位，若网孔为18/64 英寸，则表示（）

A 15目

B 16目

C 17目

D 18目

31. 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法（）

A巴西B墨西哥C洪都拉斯D海地

32. 在印度尼西亚采用以瑕疵豆的点数为分级法，最高级为（）

A G1

B G2

C G3

D G4

33. 牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装

A麻袋B铁桶C木桶D羊皮袋

34. 在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）

A NO . 1

B NO . 2

C NO . 3

D NO . 4

36. 云南咖啡属（）的变异种

A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种

37. 世界上最大的水洗咖啡豆出口国（）

A中国B美国C巴西D哥伦比亚

38. 世界上生产优质咖啡的最大的国家（）

A中国B美国C巴西D哥伦比亚

39. 世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A中国B美国C巴西D哥伦比亚

40. 世界上咖啡产量最大的国家（）

A中国B美国C巴西D哥伦比亚

43.印度尼西亚苏门答腊岛上产的“曼特宁“，是极少数的（）

A阿拉比卡种B罗布斯达种C利比里卡种D多米尼亚种

）位于加勒比海的一个小共和国，出产世界闻名蓝山咖啡

A墨西哥B古巴C牙买加D巴拿马

45.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）

A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称

46.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）

A阿拉斯加B北卡罗莱州C纽约州D夏威夷

47.夏威夷的咖啡豆是生长在之上栽培的。（）

A火山地形B平原地形C丘陵地形D高原地形

48.巴西山度士咖啡的名称来源于（）

A 山脉的名称B河流的名称C城市名称D港口的名称

49.肯尼亚咖啡的名称来源于（）

A 山脉的名称B河流的名称C国家名称D港口的名称