菜品创新谈：新菜品创新菜做法大全.doc
菜品创新方法(十一种)
的根本。任何厨师，不论其职称多高，功绩多大，在当 时当地，评价其水平的唯一标准就是他推出的菜品是否 受到顾客欢迎，是否能够创造出经济效益，即市场是检 验厨师和厨师长的
唯一标准。那么，怎样对菜品进行创新呢？菜品创新有 哪些方法呢？下面中国吃网小编分享菜品创新的方法。 一、借鉴法借他人晨阳建筑水漆之长，补己之短，是优 秀厨师惯化相联系。第五， 菜点在营养、卫生、口味上要适合今天人们的要求。挖 掘历史菜点，经改良后为我所用，以突出餐饮经营的新 风貌。四、翻新法
把过去已有的馔肴，结合今天人们的饮食需求，改造一 番，翻新晨阳工业水漆出来，也是一种创新的办法。五、 立异法标新立异，出奇制胜，得有点新道。如有声音的 传统菜三鲜锅巴
照搬，只要求它具有古代风韵。第二，仿制的每个菜点， 从名称到原辅料，必须有详实的史料记晨阳木器水漆载 和根据。否则，宁可不制也不凭主观猜想而臆造。第三， 对待烹饪中的
传统技艺，其原则是“取其精华”，“去其糟粕”，不 能全盘拿来，对不合理、不科学、无使用价值的工艺和 费工费时的菜品，要进行取舍和改进。第四，坚持具有 地方、民族特色，
腿、竹荪、冬笋等，经清炖成“鱼翅狮子头”。提高了 菜肴档次。又如粤菜中的“姜葱爆蟹”，“清炒螺片”， 经移植后基本采用原有烹法，只不过加入了四川的泡辣 椒和泡仔姜烹成
。再如“咸鸭蛋黄炒蟹”一菜，经移植四川之后，烹制 出“翻沙苦瓜或芦荟”、“翻法黄瓜”、“咸蛋黄烩豆 腐”等一系列菜来，都很深受四川食者所喜爱。 123下一 页
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譬如扬州清炖狮子头四川将这款菜移植以来根据当地的饮食习尚烹饪方法由原来的炖法改用为炸或煎再采用红烧或烧蒸而成其形有大小之别大的可作一个如大烧狮子头小的可做四个取名为四喜圆子或红烧狮子头
创新菜菜谱大全
创新菜菜谱大全看最受欢迎的101道菜谱立即下载用App 打开创新菜最近流行最受欢迎蝴蝶虾呤儿鲜虾、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉、蛋清、面包糠综合评分8.7 （130 做过）创意生菜鱼松盅杨猫红稠鱼、胡萝卜、芹菜、荸荠、油条、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生粉0 人做过【转载】荷塘月色洛琳青鱼、藕、蛋清、芦笋、青豆、#调味料、海盐、花雕酒、铜钱草（装饰）、淀粉39 人做过腊肠山药卷夏天天天天天山药、腊肠、千张、葱、鸡精、淀粉、生抽、料酒19 人做过焖干锅排骨虾---用铸铁锅做创意菜月满西楼528#排骨码味材料、精肋排、五香粉、白砂糖、盐、味精、花椒面、辣椒面、玉米油、红酒、#虾码味材料、鲜虾13只、盐、白砂糖、#蔬菜、柿子椒（红.绿）、红薯、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、大葱、大葱、盐、花椒面、辣椒面、植物油、料酒、#炒料、植物油、豆瓣、老干妈豆豉、蒜片、姜片、盐、单晶冰糖9 人做过时蔬酿鸡翅莫言catlam鸡中翅、胡萝卜、土豆、橄榄油、盐、生抽、白糖、蚝油、适量综合评分7.5 （271 做过）创意摆盘秀方橙各式菜品1 人做过#创意美食#番茄盅热爱美食的小北番茄、玉米粒、豌豆、胡萝卜碎、#配料、黑胡椒粉、奶酪、盐、油3 人做过翠竹报春虎妈尚菜鸡腿、黄瓜、红色甜彩椒、苹果醋、盐综合评分8.6 （2170 做过）独角戏(创意系列)艺朵儿五味家宴白萝卜、心里美红心萝卜、胡卜萝、黄瓜、土豆、红辣椒、葱、腐乳酱汁6 人做过缤纷火龙果宝儿喵鸡大胸、火龙果、青椒、红椒、油、盐、黑胡椒粉、生抽综合评分8.2 （351 做过）锅塌番茄cttcady番茄、鸡蛋、面粉、番茄酱、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、披萨草6 人做过-创意菜- 春韵凤尾虾中二少年诚哥虾、土豆、面粉淀粉泡打粉、心里美（或普通萝卜）、黄瓜、红椒、香菜或一些好看的菜、韭菜、沙拉酱、基础调味料1 人做过春意盎然快乐狮子莴笋、金针菇、小西红柿、盐、味精、香油、卤汁：蚝油、盐、糖、醋、黑胡椒、蒜末综合评分9.4 （135 做过）牛油果海鲜蛋羹下厨房的阿布牛油果、虾仁、三文鱼、鸡蛋、温水、盐、黄油（可不用）、生抽4 人做过西瓜的创意吃法| 把西瓜吃出高逼格（一起来开脑洞）咻酱sylvia西瓜、其它21 人做过DIY之创意蛋卷儿爱上吃的货鸡蛋、白糖、黄油、面粉、黑芝麻1 人做过独创五花肉创意菜tony小屋五花肉、小甘蓝、泡菜、八角、料酒1 人做过创意长寿面欢姐会武术西红柿、鸡蛋、火腿肠、青菜、浓汤宝16 人做过蝶恋花快乐狮子虾、黄瓜、青萝卜、千岛酱、盐、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉64 人做过菠萝油条虾83小钟鲜虾、菠萝、油条、葡萄酒、盐、胡椒粉、沙拉酱、熟黑芝麻31 人做过鲜虾豆腐酿天使蛋慧心荷韵鸡蛋、豆腐、基围虾、胡萝卜、油菜、食盐、白胡椒粉9 人做过~火烧云~ 吐司创意新吃法！CC私家厨房鸡蛋、面包片、糖或盐27 人做过创意料理鳗鱼饭饭饭饭各种菜15 人做过面条的创意吃法林灵儿r意大利面、香肠10 人做过鲤鱼旗创意早餐染香Q吐司、紫薯吐司、草莓、萝卜丸、火腿肠、海苔、生菜、牛奶、巧克力酱、鹌鹑蛋10 人做过创意卤豆腐皮荷语微光豆腐皮、卤料1 人做过创意美食集锦染香Q以本菜谱图片为例准备好西兰花、小刀、牙签、黑芝麻、葱心41 人做过火龙果创意魔方惬意红心火龙果、白心火龙果、挖球器22 人做过创意蒸蛋小猪蛋羹爱家的方小太鸡蛋、火腿、海苔、盐综合评分8.7 （246 做过）海葵静心莲坨坨妈娃娃菜、鸡架、清水、生姜、料酒、盐、鸡精、铜钱草、干桂花综合评分7.8 （233 做过）老丁的私房菜-菊花茄子（创意菜）老丁的私房菜茄子、淀粉、蜂蜜、白醋、番茄酱7 人做过简易创意飞饼料理——飞饼卷肠淹没的没印度飞饼、QQ肠、蛋黄综合评分8.5 （168 做过）弯弯的创意摆盘弯弯U紫菜、生菜17 人做过水汆肉丸(创意系列)艺朵儿五味家宴猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、姜、蒜、料酒、生抽、五香粉、麻油、盐、装饰杯(白萝卜，胡萝卜，黄瓜)4 人做过热带风情水果创意拼盘染香Q猕猴桃、草莓、火龙果、香蕉综合评分8.4 （120 做过）创意水果拼盘——童话染香Q猕猴桃、火龙果、樱桃61 人做过创意米饭蛋糕俊良老妈-双双黑米、大米、盐、白醋、糖、香油、鸡蛋、小黄瓜、火腿肠、草莓、樱桃、牛奶、黑胡椒30 人做过创意鸡蛋卷梨囡囡鸡蛋、面粉、黄瓜、藕、火腿肠、盐、清水、植物油2 人做过创意趣味儿童餐—米奇&米妮悠习习面包片、白巧克力酱、苹果、香橙、巧克力酱2 人做过创意趣味儿童餐—小鱼游呀游（鸡蛋米饭饼）悠习习鸡蛋、米饭、盐、黑胡椒（可省略，按个人喜好）、葡萄、香橙、黑芝麻、番茄酱、葡萄干13 人做过创意盎然小鸡翅大大盛鸡翅、醒目、葱、姜、蒜、料酒0 人做过素排骨非非小屋莲藕、油条、生抽、糖、醋、湿淀粉综合评分8.4 （145 做过）用草莓做创意摆盘染香Q草莓、黑芝麻酱、凉开水、食用竹碳粉15 人做过[创意菜]鸡腿糯米卷K爷鸡大腿、糯米、胡萝卜1根、火腿、淀粉、面粉、生抽、胡椒粉、香油、水、糖、盐、铝箔纸0 人做过金鱼（草莓创意摆盘）染香Q草莓、奶油、红蜜豆、韭菜苔综合评分8.6 （73 做过）茶茶的创意早餐—芬芳清花淡茶面粉、鸡蛋、果子、土豆、莲花白、黄瓜、腰果、酸奶、美禄粉、小葱4 人做过爱心树—创意水果拼盘小鱼的爱心餐草莓、铁棍淮山、圣女果7 人做过创意水果拼盘Happy__Lucy时令水果：苹果、句子、石榴等、辅料：素菜酱料综合评分8.7 （200 做过）创意西瓜新吃法靓靓-爱美食冰西瓜、冰哈蜜瓜、原味酸奶、葡萄干、薄荷叶3 人做过苹果创意吃货寻味苹果、笔、小刀15 人做过紫米创意蛋包饭Evaaa先森鸡蛋、豌豆、玉米、洋葱、紫米、油、盐、番茄酱1 人做过创意酸奶杨屁三儿酸奶、奥利奥、水果0 人做过创意菜（火焰虾）周大帅的私房菜南美大对虾、小葱、三个蒜头剁成蒜泥、料酒、盐、白胡椒粉、铝箔纸、竹签、高浓度白酒9 人做过小猫钓鱼草莓创意拼盘染香Q普通草莓、特殊形状的草莓、海苔、青苹果28 人做过创意水果拼盘小鱼的爱心餐你喜欢的、健康新鲜的、我会尽快完善这里24 人做过【一起来蛋当重任】蛋的创意摆盘——企鹅找家染香Q鸡蛋或鹌鹑蛋、海苔、丘比沙拉酱、洋葱、葵花籽、开心果、樱桃32 人做过韩式裱花创意蛋糕高帽子法式西点奶油霜：、海绵蛋糕8寸：、海绵蛋糕4寸：4 人做过创意蟹壳蜜斯没头脑螃蟹（最好用大闸蟹）、黑豆、姜片2 人做过珍贵的激情（百香果柠檬汁）——夏日创意下午茶香哆啦的旋律【菓露仕】顶级1:5百香果饮料浓浆、可乐、纯净水、新鲜柠檬汁0 人做过更多看最受欢迎的101 道菜谱。
厨师创新菜肴方案
厨师创新菜肴方案在餐饮业，追求创新和变化是非常重要的。
特别是高级餐厅，对于顾客的体验和味蕾的刺激要求极高。
因此，厨师们需要不断地提供新的菜肴方案，以吸引顾客眼球并增加销售额。
下面，本文将介绍一些创新菜肴方案，和一些厨师们可以利用的技巧，以确保原创性和品质。
1. 汉堡卷饼汉堡卷饼汉堡卷饼是汉堡与薄饼的结合，口感有些类似于中式葱油饼，并且填充的材料可以自由组合，可以根据顾客的口味和偏好进行调整。
材料： - 薄饼 - 汉堡肉 - 蔬菜 - 芝士酱做法： 1. 先煎熟汉堡肉。
2. 准备薄饼，将蔬菜切成小段。
3. 用薄饼包裹汉堡肉，再加上薄饼上的蔬菜。
4. 最后加上芝士酱作为酱料。
这道菜肴的优点是，它便携、简单易做，且可以自由组合材料，尤其适合用餐场所不大的餐馆。
2. 门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼是一道带有意大利风味的美食，将炸鸡和薄饼捆在一起，加上一些独特的配料，为食客带来全新的口感。
材料： - 薄饼 - 炸鸡块 - 鲜奶油 - 面包屑 - 披萨酱 - 香肠 - 手撕起司做法： 1. 将炸鸡块放入混好面包屑的碗中，裹个均匀的面包屑。
2. 再将香肠切成小段备用。
3. 热锅加热，将炸鸡块放入炸至金黄酥脆。
4. 准备薄饼，搭上一份炸鸡块，一份香肠，加点披萨酱，鲜奶油和手撕起司。
5. 卷紧薄饼，可以用多彩的餐签插在上面增强视觉冲击力，同时也方便餐馆的工作人员分辨出客人所订购的菜品。
它的优点是口感丰富、色彩多样、味道独特，特别适合那些想要体验新鲜口感的顾客。
3. 珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤是一道受到年轻人欢迎的高端甜品，有着柔软甜美的口感，同时又含有深层次的口感和纯正的自然味道，让人感受到亲近自然的力量。
材料： - 芋圆 - 珍珠 - 糯米团 - 白糖 - 清水做法： 1. 准备一锅清水，放入芋圆和珍珠煮熟。
2. 将煮熟的芋圆和珍珠，加入糯米团，再放入尝甜度的根据客人要求加糖。
创新菜谱大全做法
创新菜谱大全做法推荐文章正宗湘菜菜谱大全_菜谱学习热度：好吃的家常菜谱大全热度：潮汕菜谱大全及做法_潮汕菜怎么做好吃热度：虾的好吃菜谱大全有什么热度：虾创新菜谱大全有哪些热度：今天小编就提供一份创新菜谱大全做法给大家!希望看完以后你可以做一顿家常菜给你身边最爱的人吃。
来跟店铺一起学习创新菜谱大全做法吧!创新菜谱大全做法具体如下：蜂蜜豉油烤猪肋排的做法：主料：西班牙猪肋排 4 根(700 克)辅料：有机小土豆 100 克调料：冰糖老抽 20 克、烧汁 20 克、蜂蜜 30 克、高汤 50 克、花椒 3 克、大料 5 克、香叶 2 克、桂皮 5 克制作方法：1、所有调料混合用小火熬制，至香味出，汁浓稠离火放凉;2、猪肋排加入熬好的汁，用真空机抽真空3、用 75 度水温加热六小时;4、取出猪肋排，进烤箱260度烤制，频繁的刷上酱汁，至色红焦香即可;5、小土豆带皮洗净，小火加盐煮熟晾凉，改刀，拌入沙拉酱做配菜装饰即可。
惹味烧椒拌梅肉的做法：主料：进口梅肉 250 克辅料：烧椒 30 克、皮蛋黄 2 个、生韭菜 30 克调料：味极鲜酱油 10 克、清香米醋 2 克、香油 10 克、糖 2 克制作方法：1、梅肉入开水锅浸熟，用平底锅煎香，切条;2、烧椒剁碎和皮蛋黄及调料调成酱汁;3、韭菜切末备用;4、梅肉和酱汁拌匀装盘，撒上韭菜末，点缀即可。
冰糖酱汁煎带子的做法：主料：带子一只辅料：杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克调料：冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克制作方法：1、带子拍粉用黄油煎至金黄;2、杏鲍菇改刀炸至金黄;3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味;4、最后放上熟甜豆点缀即可。
一品肉的做法：主料：带皮五花肉 10 斤(10 份的量)辅料：水发农家干豆角 300 克调料：冰糖老抽 100 克、味达美剁椒鱼头鲜豉油 200 克、味达美味极鲜酱油 200 克、去籽干辣椒粉 200 克、浏阳豆豉 200 克制作方法：1、将带皮五花肉改切成 2cm 左右方块;2、将五花肉焯水，入高压锅，加入所有调料，压制15 分钟，再焖 3 分钟;3、取盅类器皿将发好的干豆角垫底，将压好的肉放入容器即可。
菜品的创新思路与创新方法.doc
菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路与创新方法菜品的创新思路1．接触新事物●新装备酒店可以适当地增加一些新装备，例如之前使用的都是手工炸锅，现在可选用日本入口的一种炸锅，这类炸锅可将热度固定在200℃左右，不会出现太低、太高现象；原来采用的是手工炸的方式，即把油舀进锅里，然落后行加热，凭着感觉从表面进行辨认，而现在可通过装备的标准来进行控制。
现在市场上还出现了一种调味尝试剂，行将试剂放进汤里，试剂上会显示汤的盐味是多少。
有了这类调味剂，就能够很好地把握盐的份量，辨认菜肴的味道，为盐味的标准打下良好的基础。
●新技术新技术主要是指在菜肴创新方面的一种变换方式。
蒸、煮、炒、炖都是中餐一直采用的传统技术，假如能把西餐的技术利用到中餐，就可以在技术方面得到提升。
●新工艺工艺方法是多元化的，例如烹饪一道菜，可以是熘，可以是爆炒，也能够是川，新工艺和新方法将给菜肴创新提供很好的展垫。
●新餐具现在有很多新式的餐具：竹筐、磁器、瓦罐，还有比较传统朴实的陶器等。
新餐具加上菜品的新模式、新外形，将给客人一种外形创新的感觉。
假如都是用白盘子、大白碗艳服菜品，再好的菜品都很难给客人留下印象。
相反，假如艳服的器皿有竹筐、有蓝色花边的磁器、有玻璃器皿，有高、矮，有蓝色、红色，有透明的，仅仅通过餐具的预备，就构成了一道靓丽的风景线。
●新调料新调料是指没见过、没用过的调料，只有新调料和新原料的产生，才能进行菜肴的创新。
中国的调料可以分为三大类：第一类是液体的，像传统的料酒、酱油、香醋，和后来出现的蚝油、海鲜酱、花生酱等；第二种是固体的，如盐、白糖、味精、鸡粉、香精等；第三种调料是葱、姜、蒜、中草药材调料、枸杞、香叶、罗汉果、山乃、草寇、肉寇、白芷、辣椒、花椒等。
中国大江南北的调料市场基本上都是销售一样的调料，唯一的区别就是当地的土特产，例如采购腊肉应当往湖南，采购火腿应当到浙江金华，采购鲍鱼应当到广州，采购海参应当到烟台、青岛。
创新菜谱范文
创新菜谱范文近年来，随着人们对美食的需求不断增长，菜谱创新成为了餐饮界的重要趋势。
创新菜谱不仅能够满足人们对口味多样化的需求，还能够推动餐饮业的发展和创新。
本文将介绍几个创新菜谱的范例，希望能够给读者带来一些启发和灵感。
一、主题融合：西式烤串西式烤串是将传统的中国烤串与西式料理相结合的一种创新菜谱。
它不仅保留了传统烤串的独特风味，还加入了西式调料和烹饪方法，使得味道更加丰富多样。
比如，可以用法式香料和蜂蜜腌制猪肉串，然后用烤箱烘烤，使得肉质更加鲜嫩多汁。
再配以番茄酱或者蒜蓉酱作为调料，增加口感的层次感。
二、食材替代：素食海鲜素食海鲜是一种针对素食者的创新菜谱。
它采用了一系列植物性成分来替代传统海鲜的味道和质感，如植物蛋白、海藻等。
比如，可以用豆腐皮卷代替海带卷，口感相似，而且更加健康。
再加入一些蘑菇丝和胡萝卜丝作为馅料，使得素食海鲜更加美味可口。
这种创新菜谱不仅能够满足素食者的需求，还能够减少对海洋资源的压力。
三、文化融合：健康中餐健康中餐是将传统中餐与健康饮食理念相结合的一种创新菜谱。
它在传统的中餐菜谱基础上，增加了一些低糖、低盐的料理方法，使得菜品更加健康美味。
比如，可以用蒜蓉和酱油代替传统的油炒和糖炒，减少油盐的摄入量。
再加入一些豆类、蔬菜和水果作为配料，提高菜品的营养价值。
四、口味创新：甜咸搭配甜咸搭配是一种能够让味觉感受到甜味和咸味同时存在的创新菜谱。
它通过将传统的甜味和咸味食材相结合，创造出一种全新的口味体验。
比如，可以将葡萄柚和盐腌渍一段时间，使其表面形成一层微咸微甜的薄膜，增加口感的层次感。
再加入一些柠檬汁和蜂蜜作为调料，增加菜品的酸甜味。
通过以上几个创新菜谱的范例，我们可以看到菜谱创新的多样性和想象力。
创新菜谱不仅能够满足人们对美食多样化的需求，还可以推动餐饮业的发展和创新。
希望读者能够从中获得一些灵感，创造出更多独特又美味的创新菜谱。
创新烹饪教你用新颖的烹饪方式制作美食
创新烹饪教你用新颖的烹饪方式制作美食随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于美食的要求也越来越高。
传统的烹饪方式已经无法满足人们对于美食的追求，因此创新烹饪成为了一个热门话题。
本文将介绍一些新颖的烹饪方式，帮助您制作出更加美味的食物。
1. 倒置煮倒置煮是一种独特的烹饪方式，它通过倒置食材和调料的顺序来改变烹饪的方式。
以传统的炖汤为例，我们通常会先将食材放入锅中，然后加入调料慢慢炖煮。
而倒置煮则是先将调料倒入锅中，再将食材放入调料之上，然后开始烹饪。
这样可以让食材更好地吸收调料的味道，让菜肴更加鲜美可口。
2. 分子烹饪分子烹饪是近年来兴起的一种创新烹饪方式。
它利用化学原理和科学技术来改变食材的特性和口感。
通过使用低温慢煮、压力处理、冷冻等手法，可以使食材的口感更加细腻、味道更加丰富。
分子烹饪可以制作出一些传统烹饪方式无法达到的美食，比如果冻状的鱼肉、气泡状的果汁等。
3. 火焰烹饪火焰烹饪是一种视觉和味觉的双重享受。
它利用高温火焰来制作美味的菜肴，同时给人们带来独特的视觉体验。
比如，烤牛排时可以使用烧烤架将牛排放在明火上烤制，这样可以使牛排的外表焦香、内部鲜嫩，同时也使整个厨房充满了诱人的烤肉香味。
4. 震撼烹饪震撼烹饪是一种将科学实验和烹饪技艺相结合的创新方式。
它利用声波、冷冻、挤压等手段来改变食材的结构和口感，从而制作出令人惊艳的美食。
比如，利用冷冻技术可以制作出冰淇淋中的烟雾，利用声波技术可以制作出口感细腻的巧克力蛋糕等。
5. 蒸汽烹饪蒸汽烹饪是一种健康又美味的烹饪方式。
它利用高温蒸汽来烹制食物，可以保持食材的原汁原味，同时又能减少烹饪过程中的油烟和热量摄入。
蒸汽烹饪适用于各种食材，比如蔬菜、鱼类、肉类等，能够保持食材的鲜嫩和口感。
总结：创新烹饪为我们带来了更多美味的选择，让我们的生活更加多彩。
通过倒置煮、分子烹饪、火焰烹饪、震撼烹饪和蒸汽烹饪等方式，我们可以制作出各种新颖美味的菜肴，满足自己和家人的味蕾需求。
秋季菜品创新参考：18道创意融合菜的制作方法
秋季菜品创新参考：18道创意融合菜的制作方法下面就是一些厨师的创新特色菜，你看看是不是对你有所启发。
酱焖大鱼头原料黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。
调料腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。
制作鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放.客人点菜时，取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。
点评：调味比较大胆，其实花鲢鱼头的腥味在调料的遮盖下应该被遮盖了，所以增鲜料我觉得可以减量至一两左右，没必要这么多。
至于A 料中的泸州老窖，觉得半斤成本太高，而且经过烧焖制后酒味也会大部分挥发掉，所以建议作者减少用量至一两左右，同时建议选用普通的高度白酒即可，没必要采用这么高成本的酒水。
私房三吃雁原料大雁肉（养殖）300克，川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。
调料特色卤水800克，红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。
制作大雁肉洗净，焯水后放入特色卤水中，大火烧开，改小火烧10分钟，关火，利用余温浸泡2小时，取出切成长6厘米、宽1.5厘米的条，均分成三份.泡红萝卜条、泡青笋条、泡芹菜段分别放入三个碗内，然后将大雁肉分别铺在三种泡菜上，依次淋入红油芥辣汁、青椒椒麻汁、卤味麻香汁。
创新菜六例做法，味道至上
创新菜六例做法，味道至上番茄酸汤鳜鱼主料鳜鱼1条辅料莴笋120克金针菇100克小撒子20克香茅碎5克番茄200克青柠檬2片蒜末5克姜末3克调味料鸡粉3克鹰粟粉10克苗家风味酸汤鱼菜用调味料60克盐1克糖5克烹饪步骤1. 鳜鱼治净取鱼柳并切成鱼片，用鸡粉、盐、鹰粟粉腌制，鱼头、鱼骨熬成鱼汤；2. 锅烧热加油炒香蒜末、姜末、切碎番茄、香茅碎，加入鱼汤400克、苗家风味酸汤鱼菜用调味料、鸡粉、糖调味略勾薄芡；3. 莴笋切片焯水，金针菇焯水放入盘中，再码放焯水的鳜鱼片，浇淋汤汁，撒上欧芹、香茅碎、青柠檬，配上小撒子即可。
浓汤鲜鲍鱼南瓜主料鲜8头鲍1个小南瓜茸30克辅料青豆5克鲜虾粒10克花甲肉10克新鲜的小鱿鱼粒5克炸好松仁5克调味料金沙咸蛋黄风味调味料5克厨师浓汤3克鸡精2克浓缩鸡汁3克盐1克烹饪步骤1. 鲜鲍去内脏洗净切片泡冰水备用，南瓜走刀蒸熟备用，鲜青豆仁，虾仁改小刀，小鱿鱼改刀，花甲，过沸水捞鱼备用；2. 锅入鲍鱼壳和花甲壳熬水半小时去壳留鲜汤，1人份留汤120克；3. 锅留底油入蛋黄粉炒香，加鲜汤，南瓜茸后调入调料烧开，放入辅料文火煮开后勾薄芡汁，最后放入鲍鱼片和松仁即可。
不一样的鲍鱼酥主料 6头鲍鱼0.5千克辅料京葱30克大姜30克红葱50克炸香茹20克瘦肉末50克调味料真味高汤5克浓缩火腿汁5克蒸鲜豉油10克香浓鸡鲜粉15克冰糖5克纯净水600克. 湿生粉20克烹饪步骤1. 鲍鱼洗净，入开水烫30秒后捞出，取壳胡改花刀待用；2. 锅入底油，煸炒肉末至香，下剩余辅料炒至上色，加入除湿生粉的调味料，小火焖煮鲍鱼至汤汁浓稠，捞出鲍鱼备用；3. 将焖好鲍鱼裹上湿淀粉，入油锅炸至表皮酥脆即可捞出摆盘；4. 出菜时跟上鲍汁或浙醋即可。
烹饪要点鲍鱼一定要小火慢慢煨入味；湿生粉要好用泡过夜的。
火腿姜柄瓜乳扇卷主料乳扇50克姜柄瓜1只辅料云腿片6片调味料好乐门香甜沙拉酱30克烹饪步骤1. 姜柄瓜刨薄片，焯水后浸泡冰水并沥干；2. 乳扇炸至起泡膨胀；3. 先放一片云腿片，再放姜柄瓜片，放上炸好的乳扇包裹，装盘用色拉酱拉线装饰即可。
23例创新菜制作，造型独特
23例创新菜制作，造型独特杏片花枝球原料：虾仁240克、面包糠100克、鹅肝酱30克、盐1 克、白糖2克、杏仁片、鸡精、味精、食用油各适量制法：1.将虾仁剁茸，加入盐、白糖、鸡精、味精搅打上劲成虾胶，备用。
2. 往虾胶里加入鹅肝酱调匀，挤成虾球，裹上面包糠和杏仁片。
3.锅入食用油烧至四成热，下入虾球浸炸至外表金黄酥脆且内熟，捞出沥油，装盘即可。
菌香石榴包原料：杏鲍菇450克、黑松露5克、青豌豆30克、春卷皮10张、青葱丝、姜米、蒜米、盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、鲜汤、色拉油各适量制法：1. 把杏鲍菇治净后切成0.2 厘米大小的丁，下入七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来沥油。
另把黑松露剁碎，青豌豆入沸水锅汆熟。
2. 净锅入少量色拉油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入炸过的杏鲍菇丁，掺少量鲜汤，调入盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱，用中小火收浓，出锅加黑松露碎、熟青豌豆拌匀成馅料。
再分别用春卷皮包裹馅料成石榴包，用青葱丝捆扎紧，装盘即成。
说明：杏鲍菇刀工处理要大小匀称。
油炸时控制油温火候。
包制时须先把春卷皮用凉水浸泡回软。
粤式炒虾球主料海虾仁250克辅料芦笋100克红椒30克干葱20克葱段10克姜片10克调味料鸡粉（腌料）3克真味海珍酱（腌料）5克糖2克料酒5克. 麻油（腌料）3克蛋清（腌料）1个烹饪步骤1. 原材料预制：每500克虾球用腌料腌制备用；2. 将虾仁解冻后清洗，后背上开刀；3. 虾仁用腌料腌制，芦笋和小料加工备用；4. 热锅爆香料头，将原料煸炒，调料勾芡，翻炒透即可。
烹饪要点分量可制作两份此菜肴。
海皇酱炒虾仁主料虾球200克辅料马蹄100克蜜豆100克红彩椒30克姜花10克调味料海皇酱炒汁30克真味海珍酱（腌料）5克蛋青（腌料）10克生粉（腌料）10克烹饪步骤1. 虾仁解冻吸干水份用腌料腌制待用。
2. 马蹄蜜豆飞水,虾仁走油。
3. 爆小料落主辅料炒香勾芡即可上盘。
海皇酱炒汁海皇爆炒酱100克鸡粉20克真味海珍酱60克家乐鲜露30克. 糖30克料酒20克麻油20克制作,混合均匀即可。
家常菜的创新做法
家常菜的创新做法在我们的日常生活中，家常菜是最熟悉不过的存在。
它们往往以简单、实惠、美味的特点，温暖着我们的胃和心。
然而，日复一日的重复可能会让我们感到些许单调。
今天，就让我们一起来探索一些家常菜的创新做法，为餐桌增添一份别样的惊喜。
首先，来说说大家都熟悉的番茄炒蛋。
这道经典菜肴通常的做法是将鸡蛋炒熟盛出，再炒番茄，最后混合调味。
但我们可以来个小小的创新，把番茄去皮后切成小块，放入搅拌机中打成番茄汁。
鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
锅中倒油，先倒入鸡蛋液，用小火煎成蛋饼，取出切成小块备用。
再次热锅倒油，放入蒜末爆香，倒入番茄汁，煮至浓稠，加入切好的鸡蛋块，翻炒均匀，最后撒上一些葱花。
这样做出的番茄炒蛋，鸡蛋吸收了浓郁的番茄汁，口感更加丰富。
再看看酸辣土豆丝。
传统的做法就是切丝后直接炒。
现在我们可以把土豆丝切得更细一些，然后用清水冲洗掉表面的淀粉。
准备一些泡椒和泡姜，切成末备用。
锅中倒油，放入泡椒泡姜末炒出香味，加入土豆丝快速翻炒，出锅前淋上一点白醋和香油。
这种做法让土豆丝更加酸辣开胃，口感也更加爽脆。
还有一道常见的青椒肉丝。
通常是将青椒和肉丝分别炒熟后混合。
创新的做法是把青椒切成细丝，用盐腌制一会儿，挤出水分。
肉丝用生抽、料酒、淀粉腌制。
锅中倒油，先放入肉丝煸炒至变色，盛出备用。
利用锅中的底油，放入蒜末和干辣椒段爆香，加入腌制好的青椒丝翻炒至断生，再倒入肉丝，加入一点豆瓣酱和生抽调味。
这样做出来的青椒肉丝，青椒更加入味，与肉丝的搭配也更加和谐。
鱼香茄子也是很多人喜爱的家常菜。
传统做法是将茄子切块油炸。
我们可以换个方式，把茄子切成细条，放入微波炉中高火加热几分钟，使其变软。
准备鱼香汁，将生抽、醋、白糖、淀粉、蒜末、姜末、泡椒末、豆瓣酱混合在一起。
锅中倒油，放入葱末爆香，倒入加热后的茄子条翻炒均匀，倒入鱼香汁，煮至汤汁浓稠。
这样做出的鱼香茄子，减少了油炸带来的油腻感，更加健康美味。
接下来是红烧肉。
新菜品创新菜
新菜品创新菜
1、锅加热，放入黄油，小火慢慢加热，直至黄油融化，备用。
2、低筋面粉、砂糖、抹茶粉不需要过筛直接放进盆中。
3、加入鸡蛋，用打蛋器把鸡蛋和面粉搅拌均匀。
4、倒入牛奶搅拌、然后再倒入提前融化的黄油进行混合。
5、面糊进行过筛，筛两到三次，这样面糊会更加的细腻。
6、面糊盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一小时。
7、平底不粘锅进行加热，全程用小火，感觉到温度放入适量的面糊，转动平底锅让面糊摊开，看到表面有气泡即可翻面，继续两秒钟即可放到凉网上进行自然冷却，尽量把饼皮做的薄一些。
8、淡奶油加入砂糖进行打发，用最低速打发出来的奶油更加的细腻，可以多打一会。
9、一层饼皮一层奶油一共两层，奶油不要太多，第一层中间可以多一些奶油边缘少一些，第二层可以薄薄的一层，这样卷的时候不会露馅。
10、可以直接食用也可以表面撒上薄薄一层可可粉。
好吃创新菜肴的烹饪秘诀与方法
好吃创新菜肴的烹饪秘诀与方法千岛酱乳香肉原料：猪面肉1斤。
调料：盐5克，味精15克，糖20克，蒜汁50克，南乳50克，千岛酱50克，生粉10克，芝士粉5克，粘米粉50克。
做法：1、猪面肉切片，冲洗干净，吸干水份，然后放盘里，倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时，再放生粉、芝士粉、粘米粉拌好待用。
2、将猪面肉下入80度的油锅里，慢慢炸两分钟后，加大火力炸至金黄色，倒起装盘即可。
3、调好的千岛酱拿小碟装好跟上。
凤尾鹅肝和牛粒原料：鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。
调料：黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。
3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
酱皇白玉菇爆螺片原料：白玉菇8两，美国螺头4两，烟肉1两，荷兰豆20克，红椒件2片。
调料：XO酱20克，糖10克，味精8克，蚝油5克，芡粉适量。
做法：1、美国螺头起片，洗干净，吸干水，放入少量胡椒粉和麻油腌制，待用。
2、白玉菇用200度油温炸至金黄色，倒起待用。
3、兰豆、红椒件飞水待用;80度的热水放入腌制好的螺片汆5秒钟，捞出待用。
4、把锅烧热，用XO酱起锅，放入烟肉切成白玉菇形状大小爆香，然后倒入白玉菇和螺片，一起爆炒10秒钟，再加入糖、味精、蚝油调味并翻匀，最后放入荷兰豆和红椒件，勾芡炒匀，即可装盘。
金汤小米烩辽参原料：水发辽参1条，大黄米30克，老金瓜50克，顶汤100克，高汤500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。
调料：盐8克，古越龙山花雕酒5克，东古一品鲜5克，生抽3克，鸡粉8克，白糖5克，花椒油3克。
做法：1、辽参开膛去掉沙嘴洗净，放入高汤400克，加入水200克，放入调料：盐5克、东古一品鲜5克、生抽3克、鸡粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龙山雕酒3克烧开小火煮3分钟即可。
10道金牌创新菜品做法
10道金牌创新菜品做法诱惑清江鱼主料：清江鱼辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
菜品特点：麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
黑豆焖鸡主料：老鸡辅料：黑豆调料：色拉油、排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、酱油、姜、十三香等制作工艺：柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。
锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。
撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。
加排骨酱8g，糖色5g，略炒。
加水800g。
取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。
取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。
锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。
黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。
出锅倒入盛器中。
注意事项：黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。
菜品特点：鸡肉酱香味浓，黑豆绵软铁板自制海鲜豆腐主料：鸡蛋、内酯豆腐辅料：碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、自制海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜等调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：1、做豆腐，用27*34的不锈钢瓷盘，把6份用量搅匀盛在瓷盘中，其中瑶柱撕成丝，虾仁剁成茸，蟹柳切成丝，简单调底味，打上保鲜膜，上笼中小火蒸20分钟，焖10分钟。
菜品｜值得一看：一个老厨师谈怎样创新菜
菜品｜值得一看：一个老厨师谈怎样创新菜每位餐饮人都可以是喜爱湘菜的；新朋友点标题下蓝字关注我们。
他曾经为创新菜品头痛，现在他有六招轻松解决。
创新的软肋其实就在于原料和做法。
将原料分为本地、外域、传统、现代、西餐和中餐六类，做法同样也分六类，排列组合就有了菜品创新六法。
菜品创新六法：1薄荷叶、牛仔骨是上海经常见到的原料，但是干煸却是川菜的做法，将这两种大众型原料用川菜的方法干煸，口味和搭配都让客人称绝！干煸薄荷叶牛仔骨原料：牛仔骨350克，芹菜50克，姜丝10克，干薄荷叶150克，干辣椒50克，鸡蛋1个。
调料：辣油5克，白糖2克，味精4克，老抽1克，黑胡椒粒10克，盐4克，湿生粉10克。
制法：1.牛仔骨切1厘米宽3厘米长的条状，放入盐、味精、黑胡椒5克腌渍10分钟用蛋清、生粉上浆，入五成热油中火滑至五六成熟备用。
2.芹菜切成3厘米长段，干薄荷叶用温水泡透后沥干水分入六成热油中小火炸1.5分钟至酥。
3.锅留底油放入芹菜、姜丝、干辣椒煸香，放入牛仔骨调味撒入黑椒粒5克、白糖、辣油、味精、老抽干煸至熟，再撒入薄荷叶翻匀即可。
味型：黑椒、薄荷味浓。
徐江辉点评：薄荷叶和牛仔骨搭配很新颖，但稍欠恰当。
薄荷叶有很刺激的清香味，一般和海鲜，如虾等搭配，牛仔骨需要最好和一些香味重的香料搭配。
2鱼肠、地皮这些都是外地的货物，用XO酱爆炒使菜品更适合上海的饮食习惯，而且“土”气张显档次。
原料让客人觉得新奇，口味适合大众，是道旺销热菜。
XO酱爆脆鱼肠售价38元原料：脆鱼肠200克（产自山东沿海），西芹50克，干地皮50克（产自安徽，售价150元/斤），青红椒片50克。
调料：XO酱15克，黄酒3克，味精2克，盐2克，鸡精1克，胡椒粉2克，湿淀粉5克，油500克。
制作：1.脆鱼肠改刀成3厘米长段，地皮温水浸泡涨发，与鱼肠一起放入两成热油中小火滑1分钟，西芹、青红椒切成2厘米长段滑油备用。
2.锅留底油，下入XO酱煸香，然后放入原料大火翻炒，烹黄酒，调入盐等调料滑炒，勾芡即可装盘。
创新菜品12款，好吃，实用。
创新菜品12款，好吃，实用。
农家泡椒蛙将净美蛙肉斩成大拇指大小，纳盆放少许料酒、盐、胡椒粉码味后，放入干生粉拌匀。
青泡椒和红泡椒去蒂切颗，泡姜、大蒜、青小米椒、红小米椒、野山椒分别切颗，均待用。
锅内入油烧热，放入蛙肉滑熟。
另锅入菜籽油烧热后，下干青花椒，依次下入切好的青红泡椒颗、泡姜颗、青红小米椒颗等料炒香，再加入啤酒少许，放入鸡精、味精、鸡粉、白糖、白胡椒粉、辣鲜露、藤椒油、香醋、鸡汁，下入滑好的蛙肉，炒入味后勾芡即可出锅。
特点：农家风味，酸辣味浓。
农家苕凉粉用清水把红苕淀粉搅成稀浆后，徐徐倒入开水锅，小火煮数分钟（其间需不停地搅拌），舀入容器内以后，晾冷了即成凉苕粉。
锅里放熟菜油烧热，先下豆豉末、洋葱碎、姜米和蒜米炒香，再掺鲜汤并加盐、味精和鸡精，熬至浓稠后出锅盛入容器，制成拌凉粉的酱料。
把苕凉粉切成粗条并装碗里，先舀入酱料、酱油、醋和红油，随后撒入大头菜粒、香菜末和葱花即成。
肉酱青笋原料：猪五花肉100克，青笋200克，青红椒粒、姜末、葱花各少许。
调料：盐、味精、甜面酱、鲜汤、湿淀粉、鸡油、香油、色拉油各适量。
制作：1、先把猪五花肉切成粒，待下入油锅炒香后，再加姜末和甜面酱炒匀，然后掺入适量鲜汤，加盐、味精调好味，待勾薄芡后，撒青红椒粒、葱花并淋入香油，起锅即得到肉酱。
2、青笋切成丝，加适量的盐拌匀，稍腌一会儿后，投清水里洗掉表面盐份沥水待用。
3、锅放鸡油烧热，下青笋丝、盐、味精炒匀，装盘摆好，最后舀上适量的肉酱即可上桌。
烧椒墨鱼仔此菜是擂椒茄子演变而来，用烧椒来烹制墨鱼仔，成菜风味别具一格。
制法：1.墨鱼仔治净后，切成两半，投入沸水锅汆一水待用。
2.另把去皮小芋头放高压锅里，加入盐和清水，压至软熟待用。
把青二荆条辣椒放炭火上，烧至表面呈虎皮状时，用刀剁碎并纳盆，加入酱油、生菜油和辣鲜露搅匀，制成烧椒酱待用。
3.锅里放熟菜油烧热，下烧椒酱稍炒后，再放入墨鱼仔和小芋头翻炒均匀，起锅前加入青椒圈和少许黑胡椒碎，出锅装入容器内。
新菜品研发
新菜品菜单1、焼汁茄排主料：圆茄子g配料：猪肉馅g葱g姜g蒜g香葱g调料：生抽g老抽g烧汁g黄酒g味精g白糖g 白胡椒粉g淀粉g 盐g色拉油g 香油g制法：将圆茄子去蒂洗净，切成3分厚的夹刀片；猪肉馅调入葱姜水、味精、盐、香油、淀粉。
茄子夹刀片内侧拍上干粉，均匀塞入肉馅。
下入热油中炸成金黄色。
改刀整齐码入布菲炉中，用上述调料调成金红色芡汁浇在上面，再撒上蒜蓉、香葱碎即成。
特点：颜色红亮，味道鲜美。
2、淡辣味烤鸡翅主料：鸡翅配料：胡萝卜、洋葱、芹菜调料：盐、红酒、烧烤酱、果酱、蜂蜜、韩式辣酱。
制法：将鸡翅在骨关节处切开分成两截。
用上述配料、调料腌制两个小时入味。
烤盘刷上少许油脂，将鸡翅码放在烤盘中，烤箱预热后温度200烤30分钟，成金红色即成。
在布菲炉中用花叶生、紫叶生菜垫底围边，鸡翅整齐码放。
特点：鸡翅鲜香微辣，色呈金红，外酥里嫩。
3、炸蔬菜虾球主料：鲜虾仁、胡萝卜、芹菜、土豆、洋葱。
配料：鸡蛋调料：淀粉、盐、白胡椒粉、鱼粉、珍吉酱油、白砂糖、色拉油制法：将虾仁去掉屎线切成小粒。
再讲上述蔬菜切成同样规格的小方丁，用白胡椒粉、盐少许调入底味，加入鸡蛋、淀粉、色拉油少许拌成糊状，用手团成乒乓球大小的圆球。
下入6成热的油锅，浸炸一会，油温加热到7成，炸成浅黄色即成。
用珍吉酱油、白砂糖、鱼粉、水、少许胡萝卜、芹菜、洋葱等熬制成酱红色的浓汁。
就餐时沾浓汁食用。
特点：营养丰富、色泽明快、外酥里嫩，味道鲜美。
4、葱炒豆腐主料：北豆腐配料：大葱、姜、蒜。
调料：烧汁、生抽、老抽、味精、胡椒粉、色拉油。
制法：将豆腐切成骨牌快，大葱切成眉毛葱。
豆腐快速下入热油中炸至金黄色，用姜蒜爆香锅底，加入上述调料，葱丝、豆腐，轻轻翻炒出锅即成。
特点：豆腐脆嫩、鲜香味美、葱香味浓郁。
5、双味土豆饼主料：土豆配料：洋葱、胡萝卜。
调料：盐、白胡椒粉、牛奶、咖喱粉。
制法：将土豆带皮煮熟。
剥去皮，用擦丝器擦成泥状。
洋葱胡萝卜切成小粒。
将一半土豆泥再加上盐、白胡椒粉、胡萝卜、洋葱粒、牛奶少许搅拌均匀。
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随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味
，形、养，再到现如今的新、奇，特。
美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础，创作出更新、更奇、更好的时代作品。
那么，怎样才能做好菜品创新呢?首先，身为厨师要有责任感和使命感，另外，还要求厨师必须要有扎实的专业素质和深厚的专业知识，这样才能够创作出具有时代感的作品。
菜品创新首先要根据当地的食材，风味和民俗习惯等一些要素的基础上进行创作。
菜品不管如何创新，都不能违背当地人群的口味和饮食习惯，应当因地制宜。
菜肴创新必须要适合市场需求，烹调师在制作创新菜品时，首先要考察市场，研究客人的美食需求，以及未来市场及菜品发展的走势，作出预测，否则，菜品将没有生命力。
菜肴创新可以借鉴模仿，但不可生搬硬套，不切实际，而应结合本地市场，进行调整和完善。
因为迎合当地口味才能有市场，有市场才能有创作动力，更好的发掘自身潜力。
其次，还要注意食材的选用，质感的了解、创新菜品的定位、烹饪技法的使用、盛装器皿的选用以及装盘工艺的把握。
如果把当地的文化融入到其中，更会体现出创新作者的专业素质，当然，这些都是需要专业的知识，扎实的基本功。
刀工，火候的掌握要做到娴熟。
创新不可违反烹饪原理。
每种原料都有适合自身的一些烹调方法，有些原料适合小火烹制，能使其营养溢出，滋味鲜美，若采用简单的烹炒，会食之无味。
因此，烹调师创新菜品要在合理的基础上进行。
尊重传统的技法，却不拘泥于传统，将传统的烹饪手法与现代工艺相结合，这就需要考验我们厨师的应变与接受新事物的能力，以不变应万变，变中求变。
同时，菜品创新应该符合大众化的，经济实惠的消费需求，才能延长其生命力，只有做到物美价廉，才能被多数消费者们接受，才能够不断发展，才能体现其价值。
最后，创新必须注重季节的变化。
不同的季节，原料有很大的差别，要根据不同季节原料的不同特性推出迎合市场的菜品，如冬季可推出老火靓汤、滋补火锅，夏季可推出美味野菜，这样不仅能降低菜肴成本，还使食客更易于接受。
菜品创新，浅谈辄止，意义深远，希望共助你我之手，让中华烹饪文化再创辉煌!。