自制四川腊肠全记录
四川腊肠怎么做好吃
四川腊肠怎么做好吃四川的腊肠、哈尔滨的红肠都是有名的腊制品，四川的腊肠好吃归好吃但是做起来也是比较的麻烦。
做的时候先要选用上号的前腿肉切碎加上花椒、辣椒面、白酒、盐充分拌匀，腌制12个小时左右，而肠衣也要清洗干净，最后就是灌肠了，这个过程有点麻烦，灌好之后风干就可以了，它可以保存很久，一年四季都可以吃。
（1）四川的腊肠非常有名。
腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。
它有着悠久的历史，其独特的制作方法，时节的选定，风干的效果，使其味道独特，独具魅力！它麻辣口味，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特。
四川麻辣香肠的做法（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）（二）将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片（三）在装入一个大盆里（四）香肠调料倒入装肉的盆里（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。
将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。
一般是屋檐下风干。
一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
自制腊肠
冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心，趁现在做起来，等到过年就可以和亲朋好友一起分享劳动果实啦！【风吹酱肉】风吹酱肉嘛，自然要被风吹才行的，该说说“风吹”的事，我是在比较潮湿的南方阳台上晾起来的，通风不及完全露天的好，用了15天左右“风吹”；如果在干燥或者露天的地方晾，时间可缩短的。
用料：后腿肉2800克，带皮郫县豆瓣酱 200克左右盐适量辣椒末2大勺花椒末1大勺胡椒末1大勺五香粉1/2大勺做法：1、肉洗好后，略晾干表层水份；2、两面各抹上一层盐；3、放置两天，中间倒几次腌出来的水；4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天；5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀；6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀；7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水；8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。
这是刚挂的时候；9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉；10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
【妈妈牌自制香肠/腊肠】妈妈做的香肠深受大家喜欢。
有次一个饭店老板特地请妈妈教大厨制作。
每次做香肠，邻居们都过来学，学会后就一起做，边说笑边灌，热闹得很。
每年冬天都要从家里带走不少。
授之以鱼不如授之以渔，这次回家参与制作，想吃时就可以自己做啦。
用料：去皮猪肉10斤肠衣 1.5斤60°白酒60ml盐50-60g糖3汤匙鸡精1汤匙卤料粉半汤匙做法：1、猪肉切成大片，拌上剩下所有调料，拌匀；2、用一个矿泉水瓶子，剪下瓶口作为漏斗；3、把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在瓶口上，用线绑住套牢，把肉塞进肠衣内，每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气；4、挂在檐下晾干，有阳光最好，20天后即可。
小贴士：1、猪肉最好带一点点肥肉；2、10斤肉用1.5斤肠衣正好；3、卤料粉可以用五香粉，王守义十三香等。
四川腊肉、腊肠的制作
制作步骤1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼，以利入味。
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。
要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可方法一1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次,腌十天左右.。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。
不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
方法二1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
四川腊肠制作方法
四川腊肠制作方法
四川腊肠是一种传统的腊味，具有浓郁的香味和独特的风味。
下面是制作四川腊肠的方法：
材料：
1. 猪肉
2. 猪大肠
3. 蒜末
4. 辣椒粉
5. 盐
6. 料酒
7. 酱油
8. 糖
9. 肉碎
10. 面筋
步骤：
1. 将猪肉切成细肉末，大肠刮洗干净，切成约2厘米长的段。
2. 将蒜末、辣椒粉、盐、料酒、酱油和糖混合在一起，制成调味料。
3. 将肉末加入调味料中，搅拌均匀腌制20分钟。
4. 将腌制好的肉末填入大肠段中，每段填充八分满，并用线绑好两端。
5. 将填好的肠段晾晒1-2天，风干至微干状态。
6. 将晾晒好的肉肠入沸水中焯水3-5分钟，捞出沥干备用。
7. 将肉碎煮熟捞出备用。
8. 将面筋放入水中浸泡至软化，切成约2厘米长的段。
9. 将焯水好的肉肠放入锅中，加入煮熟的肉碎和面筋段，加入适量的水，煮沸后转小火炖煮30分钟。
10. 炖煮好的腊肠捞出晾凉，然后切成适当的厚度即可食用。
制作四川腊肠需要一些耐心和经验，希望这个方法可以帮到你！。
香肠(腊肠)配方及制作方法
香肠（腊肠）配方及制作方法湖香肠的具体灌制方法原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
客座大厨张海亮:先腌制再灌肠，跟我们这里的做法比较相似。
另外，用食用葡萄糖代替硝使用，更健康实用，配比也都比较准确。
湖南香肠&潮州香肠我的这两款香肠，只要掌握好三点，就会风味十足：一、不要不敢放酒，酒可在风干过程中使香肠发酵，味道更香。
二、一定要放玉米淀粉，它可以使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉代替。
三、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。
湖南香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，红星二锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放二锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同一方向搅打均匀，一边搅一边放生抽，最后放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在通风处风干1个月。
特点：具有浓浓的酒香。
客座大厨金云存点评：这款湖南香肠味很浓，是纯天然风干的，本身香味就体现出来了。
潮州香肠配方原料：猪腱子肉2500克。
调料：海天生抽300克，姜末100克，玫瑰露酒250克，白糖150克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。
制作：同湖南香肠。
特点：具有玫瑰露酒的香味，同时放入白糖，甜味较重。
温州酱油肠美味酱油肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。
配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，八角、香叶各5克。
川味腊肠制作
川味腊肠普通做法
制作过程如下：
1、后丘肉，肥瘦相当。
棉线约十五公分长成段备用，肠衣泡洗干净，漏斗一个，小擀面杖一个。
2、调料如下：辣椒面、花椒粉、白糖、精盐、味精，按比例混合，高度白酒和均。
（特别能吃麻的可以放整粒麻椒。
调料混合后放置2-3小时，十斤肉大概用七两到一斤料，口味比较偏重。
）
3、肉切成指甲大小的块儿。
4、调料与肉块儿混合。
5、把肠衣套在漏斗上，用擀面杖帮忙装灌。
一边装一边用手赶，必要时用牙签扎孔放气，每隔大约二十厘米扎线。
6、装灌好的肉肠要每隔一寸多远用牙签扎小眼儿放气，反正两面都如此。
7、通风阴凉、没有蝇虫处晾晒，若能防蝇虫，可适当暴晒。
一周到十天后，可以收入食品袋冷冻在冰箱。
8、为了省力，可以用绞肉机把肉弄碎，绞肉前肉要洗净，也可以借助机器装灌。
以下为天然肠衣，一袋可灌肠13-15斤。
腊肠腊肉制作方法
地地道道的四川腊肠,腊肉制作方法![原创]地地道道的四川腊肠,腊肉制作方法!每至秋季,来到四川的农村,给人印象最为深刻的是农家屋檐下悬挂着串串引人口水的腊肠,腊肉.腊肠,腊肉是四川地区农家婚贺,过节,待客等宴席上必不可少的食品,其颜色红白相间,色泽明亮,非常诱人,吃到嘴里有点麻,咀嚼的过程中有一种直抒经典古辞,朗朗上口[个人感觉,嘻嘻!],但最浓郁的应该是香,让人回味悠久.四川腊肠,腊肉有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定,风干的效果,使其味道独特,独具魅力!四川腊肠的制作过程:原料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
四川香肠制作方法
四川香肠制作方法介绍四川香肠是中国四川地区的传统美食，以独特的香味和口感而闻名。
它是由猪肉、香料和调味料制成的。
本文将介绍四川香肠的制作方法，让您可以在家中自己制作这道美味的特色香肠。
所需材料以下是制作四川香肠所需的基本材料： - 猪肉：5公斤 - 猪腰油：1公斤 - 盐：100克 - 精盐：20克 - 糖：50克 - 料酒：50毫升 - 六月黄粉：10克 - 辣椒粉：10克 - 大蒜：10头 - 花椒：适量 - 干辣椒：适量 - 肠衣：适量（可以购买现成的或使用动物的肠衣）制作步骤下面是制作四川香肠的步骤：步骤1：准备工作1.将猪肉和猪腰油剁成细碎的肉末状。
2.将大蒜剥皮，切成细末。
步骤2：调制香料1.取一个大碗，将盐、精盐、糖、料酒、六月黄粉和辣椒粉混合在一起。
2.加入切碎的大蒜，搅拌均匀。
步骤3：混合原料1.将肉末和调制好的香料放入一个大容器中。
2.用手将肉末和香料充分混合，直到肉末上有一层粘液。
步骤4：腌制1.将混合好的肉末封入密封袋中，放入冰箱腌制2-3小时，以便香料充分渗透入肉末。
步骤5：填充肠衣1.将肉末均匀地填充进肠衣中，可以选择适合自己的大小。
2.用绳子将肠衣两端系紧。
步骤6：晾晒和烘烤1.将填充好的香肠在阴凉通风的地方晾晒1-2天，以使其变干。
2.将晾晒好的香肠放入烤箱中，以120摄氏度烘烤20分钟，直至变得金黄色。
结语制作四川香肠需要一些熟练的技巧，但只要按照上述步骤操作，就可以制作出美味的四川香肠。
您可以根据个人口味添加适量的花椒和干辣椒，以增加香辣的味道。
现在，您可以尝试在家中制作您自己的四川香肠了！。
家庭自制腊肠的做法
家庭自制腊肠的做法
家庭自制腊肠是一种传统美食，既具有浓郁的香气，又具有独特的口感和风味。
下面是一种家庭自制腊肠的做法，希望对您有所帮助。
原料：
1. 猪肉，约500克；
2. 猪腰油，约100克；
3. 盐，约20克；
4. 料酒，适量；
5. 白胡椒粉，适量；
6. 酱油，适量；
7. 红曲粉，适量。
步骤：
1. 将猪肉和猪腰油分别切成小块，然后放入碗中备用。
2. 在猪肉和猪腰油中加入盐、料酒、白胡椒粉和适量的酱油，用手将调料均匀地腌制均匀。
3. 腌制好的猪肉和猪腰油放入绞肉机中，搅拌成肉泥状。
4. 将肉泥状的混合物均匀地放入真空塑料袋中，用手将袋子封口。
5. 在真空塑料袋上撒上适量的红曲粉，均匀地涂抹在肉泥上，使其均匀上色。
6. 将封好的真空袋放入腌制25－30℃的环境中，进行发酵处理，时间为3-4小时。
7. 发酵后，将腌制好的肉泥均匀地填入腊肠的肠衣中，用线绑紧两端。
8. 将填好肉泥的腊肠放入开水中煮熟，再用冷水浸泡，使其更加弹滑。
9. 将煮熟的腊肠晾干，可以晾晒数天，直至肠衣表面出现白霜。
10. 将晾干的腊肠放入容器中密封保存，待风味更加浓郁后即
可享用。
家庭自制腊肠的做法非常简单，食材也较为常见。
在制作过程中，注意腌制时间和发酵条件的控制，这样可以使腊肠口感更加鲜美。
可以根据个人口味，适量增减调料的使用量。
希望您能够尝试制作家庭自制腊肠，享受独特的美食体验。
四川腊肠的做法与配料的做法大全
四川腊肠的做法与配料的做法大全
将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
使用灌制工具将肉装进肠衣里面
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
腊肠的做法大全
腊肠的做法大全做法一：用料，生猪肉馅500克，精盐、五香粉各适量，白糖2汤匙，白酒、味精各1汤匙，酱油2汤匙，辣椒酱少许。
做法二：主料：肥瘦猪肉1000克。
辅料：香肠调料：食盐、花椒、茴香籽[小茴香籽]各适量。
做法三：肥瘦猪肉1000克，酱油100克，五香粉20克，白糖50克，细盐15克，白酒30克，红曲米3克，辣椒酱50克，味精10克，大葱10克，姜片10克，花椒粉5克。
做法四：将肉皮刮洗干净，放入清水锅内，加热煮至八成熟时捞出，趁热在皮上抹上酱油。
待晾干后，用刀切成小块，每块约重10克。
将上述辅料拌入肉内，用竹签穿成10条。
上笼用旺火蒸约2小时，然后取出晾凉，表面涂上香油，用净布盖好，上置香烟，熏烤至表面出油呈深棕色，刷上麻油即成。
香肠的制作步骤：第一步，肉洗干净，切成两厘米长的粗条；第二步，准备一盆温水，把肉放进去浸泡半个小时左右，去除里边的血水和腥味；第三步，把肉捞出沥干，切成三厘米左右宽的段；第四步，加一些盐到刚刚淹没肉就可以了，加入白糖，不用搅拌；第五步，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜；第六步，取出来倒掉腌出的水分，加入老抽，再加入食用油，继续搅拌，让每根肉条都裹上油，第七步，取一个高压锅，锅底铺上一层姜片，码入香肠，加入适量的水，不要超过香肠，最后撒上一把花椒，盖上盖子开始煮，大火烧上汽之后转中火压十分钟左右，关火自然排气，打开盖子，稍微晾凉一下，就可以装盘了。
做法五：材料：猪肉、酱油、酒、糖、盐、五香粉、味精、高粱酒、食用油。
做法： 1、将买回的猪肉洗净，切成长条。
(买回来的猪肉如果有浮毛，先用清水洗净，并把水分擦干。
) 第二步，按比例称取所需配料，将其充分混合。
第三步，把切好的猪肉条放进调料中，充分搅拌均匀，让调料能够均匀地渗透到猪肉条中。
第四步，在灌肠器具上安装上安全阀，把混合好的肉条放进灌肠器具里， (可用手挤肉条自己慢慢灌肠)。
第五步，灌肠完成后，把一端的开口处捏紧，并用棉线扎紧，这样腊肠就灌好了。
四川人过年做香肠腊肉
四川人过年做香肠腊肉我在新疆时，就看见四川老乡熏香肠、腊肉：在两颗树间拉一根铁丝，把香肠、腊肉挂在上面，用瓜子壳、花生壳、树叶、草等烧火捂烟熏烤，回到四川，几乎家家户户过年要做香肠、腊肉、酱肉。
你看，家门口、阳台上，挂着一串串紫红色的香肠、一坨坨蜡黄色的肉块，随着这些东西颜色变暗，春节就要来临了。
四川人都会做的。
香肠的做法：猪肉洗净切成大拇指大小、备用。
猪小肠（就是粉肠），反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好（多少）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。
材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）、针。
制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，简单点，到菜市场卖肉处，用机子做，他会给你配料，拿回去热水洗一下，凉晒到干就行了。
腊肉的做法：猪肉，精盐，花椒、大料，料酒，自糖，松柏未、甘蔗壳、花生壳等用于熏烤。
.选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条。
.将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与盐、作料拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。
腌5天左右，中间翻缸一次，.把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用绳穿上，挂于通风处晾干水分。
用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
酱肉的做法：将猪肉用“好人家”酱肉调料抹匀，腌五天，每天翻动一下。
将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。
当然，有卖现成的，就贵多了，自己动手越多就越便宜，调料都有袋装配好的，5元左右一袋，就省事多了。
自己做，也是一种乐趣啊！。
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法_1
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法每当见到屋檐下挂满腊肠时，就知道年的脚步近了，感受到了中国年的味道…….腊月，正是制做腊肠的好时节，所以也不想错过这道年前最美的风景，去年做的腊肠味道很赞，今年的配方略做了点调整，相信口感会更捧！给喜欢吃腊肠又不懂从何下手的亲们做个参考，为家人的饮食增添一份健康与美味！让年的气氛更加浓郁起来！食材主料：新鲜猪前腿肉新鲜猪小肠盐90g蜂蜜320g酱油60g白酒160g胡椒粉1.5g自制香料14g步骤1.将前腿肉去皮、切成约2cm左右的块状。
切好后将加入盐、蜂蜜、酱油、白酒、胡椒粉及香料，并搅拌均匀，腌制2-3小时。
2.新鲜小肠翻面（可用筷子也可用水龙头边冲边塞），用面粉或盐将小肠反复清洗干净。
3.清洗后的小肠用刀背轻轻将其油脂刮去，这需要点耐心。
4.刮好的肠衣用面粉或盐洗干净，再翻回正面。
5.罐肠前准备好一双筷子，和一个大饮料瓶子（将瓶子前1/4处剪下，即成一个漏斗形了）6.罐好一整条后，每隔10cm用绳子扎紧。
7.罐好的腊肠放入50度左右的温水中清洗下。
8.将清洗好的腊肠挂在阴凉通风的地方晾，约过4-5个小时后拿牙签在每节腊肠有空气的地方扎4-5个洞，让空气进去。
接下来就是等待美味了，别看现在胖哦哦的香肠，经过风干身材会越来越苗条，约半个月左右就可以享用了。
小贴士：小贴士：：1、自制香料（由八角、花椒、香叶、白豆寇、草果、桂皮、丁香、陈皮、姜、砂仁等香料配制研磨而成），亲们也可以用五香粉或十三香等香料代替。
2、腊肠做好的未来3天，最好是低温、晴朗的好天气。
3、风干做好的腊肠，用温水洗净、切片蒸15分钟即可享用，也可以炒荷兰豆、炒大蒜等。
自制腊肠的做法【健康养生食谱】
自制腊肠的做法
文章导读
女人为了心爱的他，你是否应该学着做一些像样的美食呢？答案必然是肯定的。
所以，现在小编就先来介绍下自制腊肠的做法。
1.将肉馅与调料混合搅拌均匀腌一小时
2.准备剪掉一半的矿泉水瓶，肠衣（买的猪小肠自己刮制的，买了才发现错了有现成的肠衣，硬是学着用竹筷一点点刮成了花了一早晨时间洗了四五遍）把肠衣套在瓶口用筷子把肉馅灌进肠里隔一段用面线系上同时用针在有气泡的地方扎进排气
3.灌好晾在阴凉处
4.第二天
5.第七天成功啦
6.蒸20分熟了
不知道小编今天分享的自制腊肠的做法符合不符合你的口味，如果你喜欢的话，赶快就按照方法去尝试一下吧，你的厨艺一定会大涨。
自制腊肠怎么做最美味
自制腊肠怎么做最美味很多人都喜欢吃腊肠，腊肠是年味必备的食物之一。
那么，自制腊肠怎么做好吃呢?下面店铺给大家分享了美味腊肠的做法，快来试试吧。
美味腊肠食材准备美味腊肠的制作过程1.把猪肉洗净、去皮。
2.切成1~2厘米见方的小肉块。
3.加入白酒、糖、盐、五香粉。
4.将调料和肉块拌匀，用保鲜膜盖好，腌制24小时入味。
5.肠衣先用温水浸泡5小时以上，在把泡好的肠衣套在水龙都上冲洗内壁。
6.把肠衣套在灌肠器上，慢慢往肠衣里塞腌好的肉，每15厘米左右打个结，用细绳系一下。
7.把灌好的香肠挂在衣挂上。
8.挂在通风良好的地方风干(4~7天)。
9.第七天后，把晾好的腊肠放入锅中蒸，旺火蒸20分钟。
10.装入盘中，就可以食用了。
小贴士肉最好是新鲜的前朝肉，肥瘦比例3:7，肉切好块后可随个人口味放入调料，腌制24小时左右，然后灌入泡好的肠衣里，注意不要塞太紧，找阴凉通风地方风干。
自制腊肠的美味做法材料猪肥肉350克、盐渍肠衣适量、猪前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)。
做法1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)。
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。
取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
腊肠的制作方法有哪些
腊肠的制作方法有哪些腊肠制作方法1灌腊肠最好选猪后腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2把猪肉切成2厘米见方的小块。
3切好的肉放入盆中。
4加上调料。
5用手搅拌均匀。
6盖上保鲜膜腌制24小时入味。
7肠衣先用温水洗去表面的盐粒。
8再在温水中浸泡5小时以上。
9泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁，(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌)。
10灌肠的工具。
11剪下一个可乐饼的瓶口，把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结。
12把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，注意，不能塞的太紧，这样肠衣容易破。
13一边塞，一边用手把肉往下赶。
14肠衣灌满后，每15厘米左右打个结，用绳子系一下。
15灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。
(必须放入冷冻室，冷藏室中容易变质长毛)广式一级腊肠的制作方法广式一级腊肠色泽鲜明，入口爽适，回味浓郁，在海外及南方各地，京津沪皆受欢迎。
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸钠(土硝)25克、清水15—20斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。
灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截(每对腊肠的长度)，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后，肠使成对状)。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
自制四川腊肠全记录
自制四川腊肠全记录自制四川腊肠全记录(图解)刚灌完的成品腊肠材料原料及比例:10斤肉:1斤半猪小肠:3两精盐:花椒粉酌量:辣椒粉酌量辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口;2. 清水洗净小肠外表;3. 灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出;4. 用灌水法(或者用筷子)将小肠翻过来，清水搓洗;5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。
此步骤重复三至四次;6. 用灌水法将小肠翻回来，边洗边将内部污物从肠内挤出，并清洗外壁;7. 如果不立即灌肠，需将小肠用温开水静置待用。
如果隔天才会灌肠，可放入冰箱冷藏待用;8. 灌肠之前，用温开水再次灌水清洗内壁，起到软化作用;9. 全部洗净之后，用棉线扎起肠头的一端。
注意事项:洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩;也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。
备肉 1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分;2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块。
调味 1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用;2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用;2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用;3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。
花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
也可以加入其它辅料，例如香菇。
灌肠 1. 铁圈套在肠口，以方便灌肉。
灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配;2. 全部灌满再分段;3. 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充;4. 用手分段，用牙签放气。
在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气;5. 逐段放气，逐段用棉线打结分段。
收尾 1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀;2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味; 三天以后的腊肠 3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。
四川腊肠制作
四川腊肠的用料
四川腊肠的做法
步骤1
选择比较嫩的前腿肉，去皮！
步骤2
肥瘦肉分开切小块或者稍厚的肉片，有筋膜时要将筋膜去除！
步骤3
切完后，肥瘦肉搅拌均匀
步骤4
根据自己口味放入辣椒粉，十三香，花椒粉，一小勺胡椒粉，适量白糖，盐巴比平时炒菜稍微咸点，二两高度白酒，（葱切段，姜切片，将炸好的葱姜油倒入肉里）搅拌均匀，放置冰箱冷藏一夜
步骤5
买回来的肠衣，温水泡去盐巴洗净，穿在水龙头上把内部冲洗下，然后泡在生姜水里！
步骤6
家里有小孩的也可以给肉里放花生豆，买小花生回来煮熟去皮，拌均匀就好
步骤7
肠衣一头打结，一头穿在饮料瓶口，用筷子把肉灌里面，边灌边捏让肉肠紧实！然后每隔一段就用棉绳打个结！全部灌好后检查一下哪里有空气就用针戳一下，以免爆肠！这就是我做好的成品
步骤8
灌好的腊肠放太阳下暴晒三天，然后挂在通风阴凉处阴干（南方需要大半个月，北方天气干燥需要7～10天左右）就可以食用了。
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法_0
厨房美食菜谱：自制腊肠的做法
秋风起，又是晒腊味的时候，每年基本上家里都晒上二三十斤腊肠，做起来也得心应手了。
自家做重要的还是调味吧！觉得经过多次的经验，已经做出味道合格了，哈哈！自家做，吃起来放心，做起来开心！
食材
主料：
猪肉15000g
白糖500g
50度白酒500ml
盐500g
酱油适量
肠适量
步骤
1.先把猪肠用刀背去干净粉未，用清水洗干净
2.备好的肠衣
3.猪肉用搅拌机搅拌成小丝条，加上以上的调味料搅拌均匀
4.拿一条肠衣品在颧肠机口上，加上猪肉碎，颧满整条肠
5.准备点小绳条
6.每隔一小段就用小绳子绑成一接接
7.把所有的腊肠都绑好了，表面可以用此白酒摸一层，这样晒出来比较香
8.然后用绳子再挂上小竹竿上
9.大概晒10天就可以
小贴士：猪肠可以买的时候叫卖家清理干净。
10斤猪肉就加3两盐加3两白糖加适量的白酒。
酱油别放太多，多了会变酸。
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自制四川腊肠全记录
刚灌完的成品腊肠
材料原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子
1. 将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；
2. 清水洗净小肠外表；
3. 灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出；
4. 用灌水法（或者用筷子）将小肠翻过来，清水搓洗；
5. 将水倒掉，加花生油少许入盆，用油搓洗，然后再加入清水冲洗干净。
此步骤重复三至四次；
6. 用灌水法将小肠翻回来，边洗边将内部污物从肠内挤出，并清洗外壁；
7. 如果不立即灌肠，需将小肠用温开水静置待用。
如果隔天才会灌肠，
可放入冰箱冷藏待用；
8. 灌肠之前，用温开水再次灌水清洗内壁，起到软化作用；
9. 全部洗净之后，用棉线扎起肠头的一端。
注意事项：洗肠子只可用水或者用油，不可用面粉或醋，否则会使肠子收缩；也不可用盐，否则容易沤烂肠衣。
备肉1. 用温开水将肉洗净，用绳子将洗净的肉挂在通风处，晾干表面水分；
2. 将肉切成小块，大约腐乳大小，肥肉切成偏小块。
调味1. 以干锅将花椒粒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
2. 以干锅将干红辣椒炒香，捣碎待用；
3. 将备好的盐、花椒粉、辣椒粉调入肉中，拌匀，放置半个小时到一个小时入味。
花椒粉和辣椒粉用量可根据个人爱好调配。
也可以加入其它辅料，例如香菇。
灌肠1. 铁圈套在肠口，以方便灌肉。
灌肉时要注意肥瘦肉的均匀搭配；
2. 全部灌满再分段；
3. 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充；
4. 用手分段，用牙签放气。
在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气；
5. 逐段放气，逐段用棉线打结分段。
收尾1. 将灌好的肠子晾晒三至五日，隔天翻晒，以保证各个部分都能晾晒均匀； 2. 移至干燥、阴凉、通风处，放置一个月左右入味；
3. 每年冬至到春节之间，是制作腊肠的最好季节，如果天气已经转暖，就等来年吧。
几天后的腊肠在风中吹的很干的了....
香肠腊肠的配方和灌制
腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。
肉不用太细，切成条或者小块就OK了。
这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！
麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度
白酒！
黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！
迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提
味）、老抽、高度白酒！
1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。
干肠衣是网上买的。
很便宜。
大概1.48一米的样子。
1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。
干肠衣用起来感觉还可以。
韧度比较高，不容易破。
就是弹性不大，这是缺点。
听说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知
道哦！
2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。
里面有刀片。
如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。
这个我是在实体买的。
45块钱。
跟网上最便宜加邮费的价钱相同。
所以我在实体买了，这个东西吗。
可
以用很多年。
败一个放着以后每年都可以灌香肠了。
还是很不错的哦。
3：肠衣泡好后。
要像这样全部套在管子口。
然后由肉把肠衣一点点顶出来。
切记一定要全部先套上去哦。
不然容易爆肠哦。
有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。
叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。
哈哈哈哈。
这可是我的经验哈。
4：看，香肠就是这样出来的。
关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。
香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。
再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！
5：看。
我灌好的各种口味的香肠！
6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。
怎么样！哈哈哈。
很有成就感吧。
大家都试试吧！成就感是大大的啊。
第一次实验的时候。
我一会跑去看看。
一会跑去看看。
看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡！。