芥菜咸菜的做法大全
各种咸菜的做法56种
各种咸菜的做法1、腌雪里红（芥菜）（1）选料：选棵大肥粗整齐无黄叶的芥菜。
（2）配方：雪里红100斤，食盐20斤，水10斤。
（3）腌制方法：将雪里红洗净后，捆成把，每把3－4斤。
要根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。
隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7 天后即为成品。
（4）成品质量要求：色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。
2、腌黄瓜（1）选料：选择个头整齐，色泽鲜绿的黄瓜。
（2）配方：黄瓜100斤，食盐20斤，石灰乳100斤。
（3）腌制方法：将石灰（氧化钙）加水制成7－8 波美度石灰乳（氢氧化钙）浸液。
把黄瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小时。
浸泡过程中，每2 小时左右翻拌一次，至黄瓜吐出泡沫状的小水珠（是石灰乳液开始渗入瓜内的反映）。
再过半小时左右，即可把黄瓜取出。
将浸泡过的黄瓜放入干净的空缸中，放一层瓜，撒一层盐，盐要撒均匀。
装满缸后，再撒一层盖面盐。
之后静置一昼夜，当瓜身开始皱缩、缸面出现卤水时，即可加压石块。
要保持卤水浸过瓜面1至2寸深，并要加盖，防止污染，勿加生水。
采用上述方法，每年于5月间用小缸腌渍一些黄瓜，留至次年清明吃时，黄瓜仍呈绿色，味道则与用老法腌制的无异。
3、腌白菜（1）选料：以立秋后色白、无青叶、实心的白菜为佳。
（2）配方：白菜100斤，食盐12斤，水6斤。
（3）腌制方法：白菜削去根部，剥去老帮，再由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，然后放入缸内，层层撒盐，每天倒缸一次，待盐化后即为成品。
（4）成品质量要求：色洁白，质嫩脆。
4、腌香瓜（1）选料：秋后落园瓜、八道瓜最为适宜。
（2）配方：去籽香瓜100斤，食盐25斤，水12斤。
（3）腌制方法：先将瓜把切掉，破半去籽，再一层瓜皮一层盐装入缸内，隔2－3天倒缸一次，倒2－4次即为成品。
（4）成品质量要求：清脆不烂，味道清香。
5、腌蒜茄子（1）选料：细长不老的长茄子，6－8个1斤最为适宜。
（2）配方：长茄子100斤，食盐20斤，大蒜10斤，香菜2斤。
厨房美食菜谱：腌制芥菜的做法
厨房美食菜谱：腌制芥菜的做法
芥菜新鲜吃很好吃，腌制之后味道也很赞，清香鲜美，下饭的好东西啊，不过芥菜腌制有点小麻烦，至少要腌制两周，不然里面的硝酸盐有毒的，自己动手腌制的芥菜，比买来的安全，卫生，因为时间由我们自己掌控
食材
主料：
芥菜1000g
盐适量
步骤
1.芥菜洗干净
2.挂在阴凉通风的地方风干一上午
3.风干后的芥菜切碎
4.放盐，盐和芥菜比例1；10
5.用手挤压芥菜，不断按压指芥菜出水
6.按实以后用塑料袋封口，把盖子盖上，腌制两星期就可以吃
小贴士：芥菜腌制时间不能太短，不然有毒的，吃了对身体不好。
农村腌咸菜疙瘩的做法大全
农村腌咸菜疙瘩的做法大全做法一食材:主料芥菜疙瘩40千克步骤:1、将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，毛须，去叶子，泥土,洗干净。
2、将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜,方便搅动33、加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0、5千克。
4、肝净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。
5、经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生,这时再加1千克的食用盐。
继续每天搅动。
在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。
每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。
6、这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。
做法二1、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤把大蒜剁成细末备用。
3、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤一定要搅拌均匀。
5、腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中,严盖子,闷2、3天, 作料就会全部入味，味道会更加美。
6腌芥菜疙瘩丝咸菜做法的步骤看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了, 吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧!做法三原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。
准备:1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。
2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。
如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。
3、把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
4、这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。
下面我将为大家介绍一下芥菜酸菜的
腌制方法。
首先，准备食材。
腌制芥菜酸菜所需的食材非常简单，只需要
新鲜的芥菜和适量的盐巴即可。
芥菜要选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗
净晾干备用。
盐巴选择优质的食用盐，不要选择加碘盐或者粗盐，
以免影响口感和质量。
其次，腌制芥菜。
将洗净晾干的芥菜叶放入干净的容器中，适
量撒上盐巴，然后用手轻轻揉捏，使盐巴均匀覆盖在芥菜叶上。
接
着将腌制好的芥菜叶放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴
凉通风处静置24小时。
最后，封存保存。
腌制好的芥菜酸菜可以根据个人口味加入适
量的辣椒、姜、蒜等调料，然后将其装入干净的密封瓶中，再倒入
适量的白醋，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置3-5天即可食用。
腌制好的芥菜酸菜口感酸爽，清脆可口，非常适合搭配米饭或者面
条食用。
通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的芥菜酸菜了。
希望大家都能尝试一下这道美味的家常腌制食品，享受美食的乐趣。
各种咸菜的做法100种
各种咸菜的做法100种一、酸菜材料芥菜，盐。
做法1、把芥菜洗干净、放太阳下晒干水份。
2、烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。
3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
4、把晒干水份的芥菜放到容器里，然后一层食用盐。
5、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。
二、泡四季豆材料鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分。
3、把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。
4、盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
三、酱黄瓜材料鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。
做法1、将黄瓜洗干净，从中间切开，拍扁；2、准备一个密封性好的罐子，将黄瓜放进去在表面均匀撒上大盐腌制四天捞出控干盐水备用；3、将腌制用的小石缸清理干净，将黄瓜和甜面酱拌匀放入缸中再次腌制十天即可食用。
四、腌糖醋蒜头材料鲜蒜头5000克。
盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
做法1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；3、15天左右即成。
一般在食用前5天加入10%醋浸泡。
五、怪味萝卜丝材料萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
做法1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。
2、去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。
3、食用时可加入少量酱油、醋。
若长期存放，需将水分控干密封。
六、酱油花生材料新鲜花生米500克，优质酱油250克。
芥菜的腌制方法大全
芥菜的腌制方法大全芥菜是一种叶菜类蔬菜，被广泛用于中餐料理中。
它的独特香味和口感使得它成为许多人喜爱的食材之一。
为了延长芥菜的保鲜期和调整其风味，腌制成为了一种常见的处理方式。
在这篇文章中，我们将介绍一些常见的芥菜腌制方法。
希望这些方法能帮助你在家中制作出美味可口的腌制芥菜。
1. 酱腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 酱油 50毫升- 白糖 30克- 料酒 30毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 香油 5毫升步骤：1) 首先，将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在另一个容器中，将盐、酱油、白糖、料酒、姜末、大葱段、蒜末和香油混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。
3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。
4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。
2. 盐腌芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 50克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在容器中的芥菜上撒上盐，确保均匀覆盖。
3) 盖上容器的盖子，放置在阴凉干燥的地方腌制2-3天。
期间每天翻动搅拌一次，以促进均匀腌制。
4) 这种腌制方式制作出的芥菜口感较酥脆，适合用来搭配米饭或炒菜。
3. 腌渍芥菜材料：- 芥菜 500克- 盐 30克- 白糖 30克- 香醋 20毫升- 姜末 10克- 大葱段 10克- 蒜末 10克- 辣椒粉 5克步骤：1) 将芥菜洗净控水后切成段，大概5-6厘米长。
将切好的芥菜放入一个干净的容器中备用。
2) 在另一个容器中，将盐、白糖、香醋、姜末、大葱段、蒜末和辣椒粉混合在一起，搅拌均匀直至完全溶解。
3) 将混合好的调料倒入容器中的芥菜上，确保芥菜完全被调料浸泡。
4) 盖上容器的盖子，放入冰箱冷藏室腌制24小时以上，以便芥菜充分吸收味道。
腌制芥菜的方法多种多样，可以根据个人口味调整配料和比例。
生芥菜的腌制方法大全
生芥菜的腌制方法大全
1.普通腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。
步骤二：加入适量的盐，用手揉搓芥菜，让盐均匀融入芥菜中。
步骤三：将腌好的芥菜装入容器，封闭保存。
2.酸腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成块状。
步骤二：将切好的芥菜放入容器中。
步骤三：加入适量的米醋，将芥菜浸泡在醋中。
步骤四：放入适量的糖和盐，轻轻拌匀，确保糖和盐均匀分布。
步骤五：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。
3.辣椒腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切碎。
步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。
步骤三：将切碎的辣椒放入芥菜中，轻轻拌匀。
步骤四：将腌好的芥菜放入容器，封闭保存。
4.甜腌芥菜：
步骤一：将芥菜切成细丝。
步骤二：将芥菜放入盆中，加入适量的盐，用手揉搓芥菜。
步骤三：将腌好的芥菜放入容器，加入适量的糖，轻轻拌匀。
步骤四：封闭容器，放在室温下静置1-2小时。
5.酱腌芥菜：
步骤一：将芥菜洗净切段，放入盆中。
步骤二：在芥菜上撒上适量的盐，让盐均匀融入芥菜中。
步骤三：将腌好的芥菜放入容器，倒入适量的酱油，轻轻拌匀。
步骤四：封闭容器，放入冰箱冷藏24小时。
注意：所使用的容器应具备密封性，以确保腌制效果。
另外，腌制时间可根据个人口味进行调整，控制腌制的咸酸程度。
芥菜怎样腌制好吃又脆
芥菜怎样腌制好吃又脆1.大芥菜切开，掰开叶子，洗净。
2.一片片的，摆放在太阳底下晾晒干。
3.晒太阳了一天的芥菜，已经把水份都晒干了。
4.放入锅中，撒上盐粉和糖。
5.冲进热水，热水的量小能够能够漫过芥菜，砌上锅盖。
肥了后放入罐中腌制。
6.10天以后，酸菜就好咯。
小贴士1.这样的酸菜用来生吃是最好的，可以看出盐份非常的少，是不咸的，吃的时候拌一点油和生抽。
2.如果想要留存的时候长点，可以多摆点盐3.俺酸菜的罐子要干净无水的。
主料适量的大白菜。
作法1、准备体积适中的干净的容器，不要选择铁质的，因为在发酵过程中容易将其腐蚀。
2、把准备好的大白菜冲洗整洁，然后将旧水麻除去，然后再插进容器中，尽量把所有空间坐满，如果不好摆可以把部分白菜剖开。
3、然后准备适量的开水，要将容器注满，再放适量的食盐，就可以将盖子盖上。
最出色就是用石头压上，这样搞就是为了避免白菜漂起，不要使白菜遮住水面，桶口用塑料膜封不好，与空气阻隔。
置放在10~20度20天以上，温度越高蒸煮时间愈长。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌。
提热水就是为了把水中的氧气去除掉，使别的菌不了产卵，给乳酸杆菌缔造生存条件，用塑料膜封口就是为了避免空气再次渗入水中。
过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
芥菜的淹制作方法
芥菜的淹制作方法淹制芥菜是一种传统的食物处理方法，既可以保持芥菜的新鲜度，又可以增加风味和延长保质期。
淹制芥菜有许多不同的方法，下面我将介绍几种常见的淹制芥菜的方法。
第一种方法是咸淹制。
咸淹制是最常见的淹制芥菜的方法之一。
首先，将新鲜的芥菜洗净，剪去不需要的部分，然后将芥菜切成小片或小段。
接下来，在一个大碗或大盆中加入足够的盐，将芥菜放入盐水中浸泡，使其充分接触到盐水。
然后将盐水放置在常温下，让芥菜在盐水中浸泡4到6小时，使芥菜逐渐变软并出水。
过几个小时后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。
最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、大蒜、醋等，然后密封保存。
第二种方法是酸淹制。
酸淹制是另一种常见的淹制芥菜的方法。
首先，除去芥菜的不需要的部分，然后将芥菜切成小段或厚片。
接下来，将芥菜放入一个大碗或大盆中，加入适量的醋或柠檬汁，使芥菜充分浸泡在酸液中。
然后将酸液储存在常温下，让芥菜充分吸收酸味。
一般来说，酸淹制需要较长的时间，通常需要一周或更长的时间，以确保芥菜充分发酵。
发酵完成后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。
最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、大蒜等，然后密封保存。
第三种方法是泡制。
泡制是一种快速淹制芥菜的方法。
首先，将芥菜切成小片或小段。
接下来，将芥菜放入一个大碗或大盆中，加入适量的水，使芥菜充分浸泡在水中。
然后将芥菜放置在冰箱中，让其在低温下浸泡。
一般来说，泡制芥菜需要1到2天的时间，以确保芥菜充分吸收水分并且变得更加脆口。
泡制完成后，将芥菜取出并用清水冲洗干净。
最后，将芥菜装入干净的瓶子或密封容器中，加入适量的盐和调味品，如辣椒、香料等，然后密封保存。
淹制芥菜的关键是要选择新鲜的芥菜，并且保持卫生。
在淹制过程中，要确保所使用的容器和工具都是干净的，以防止细菌和霉菌的滋生。
另外，根据个人口味的不同，可以视需要加入各种调味品和辅料，以增加芥菜的风味。
生芥菜丝的最佳腌制方法
生芥菜丝的最佳腌制方法
这个季节正是芥菜大量上市的时候，今天买了五斤芥菜疙瘩做一个芥菜丝。
这款酸脆爽口，又下饭的小咸菜，放一年也不会坏，而且做法简单。
一.配料
芥菜丝:5斤，食盐：180克，辣椒面:60克(可根据自己口味调整)绵白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克,熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋葱、姜、茂椒八角、桂皮、香叶、蒜、香菜适量。
二、步骤:
1.先将花生米煮熟（不要煮太久）
2.葱、姜切片备用。
3.芥菜疙瘩先用清水冲洗干净,用刀将须和斑点去干净,再用盐搓洗
干净，晾干后切成细丝,放入盆中，备用。
4.盆中放150克盐，将芥菜丝拌匀,腌制2小时,然后放入细纱布中，用尽全身力气将水挤干。
放入盆中,抖散放入花生米。
5.取一个大碗，放入辣椒面、芝麻用熟凉油拌匀。
6.取锅倒入剩余的油，油热下洋葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜、香菜炸至金黄捞出,并将炸好的料油趁热分两次倒入拌好的料碗中（防止炸糊）。
— 1 —
7、在料碗内加入食盐、味精、白糖，生抽、米醋、倒入碗中搅拌匀，放入提前准备好的无水、无油的坛子里密封放入冰箱冷藏室了3天即可食用。
— 2 —。
东北芥菜丝咸菜的腌制方法
东北芥菜丝咸菜的腌制方法
芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能，非常的下饭。
店铺给大家分享了芥菜丝咸菜怎么做，希望大家喜欢!
制作芥菜丝咸菜需要的材料
制作芥菜丝咸菜的步骤
1.把芥菜疙瘩切成细丝状，然后一层细丝一层盐粒。
2.把大蒜剁成细末备用。
3.将白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩丝中。
4.一定要搅拌均匀。
5.其实这时就可以食用了。
但是如果把它存入小坛中，盖严盖子，闷2、3天，作料就会全部入味，味道会更加美。
6.看，芥菜疙瘩丝咸菜腌好了，吃一根尝尝，哇哇，味道确实是很不错呢，你也试着做一做吧!
食用芥菜的好处
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾玻还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法有很多种，下面介绍一种常见的方法：
材料：
- 芥菜500克
- 盐适量
- 白糖适量
- 米醋适量
- 姜片2片
步骤：
1. 将芥菜洗净，去掉老硬的部分，切成合适的大小。
2. 将切好的芥菜放入一个容器中，撒上适量的盐，用手搅拌均匀，腌制15分钟左右。
3. 将腌制好的芥菜用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。
4. 将芥菜放入锅中，加入适量的水，煮沸，煮1分钟左右。
然后捞出晾凉备用。
5. 在一个容器中加入适量的白糖和米醋，搅拌均匀，使白糖完全融化。
6. 将捞凉的芥菜放入步骤5中的调料中，加入姜片，搅拌均匀，使芥菜充分浸泡在调料中。
7. 将浸泡好的芥菜装入干净的密封容器中，轻轻拍打芥菜使其更好地入味。
8. 将密封容器放入冰箱冷藏，腌制1-2小时，或者过夜更好。
腌制好的芥菜可以作为凉菜或配菜食用，口感酸爽，非常开胃。
记得密封保存，在冷藏条件下可保存数天。
老式腌咸菜的做法大全家常
老式腌咸菜的做法大全家常
用料
腌制好的芥菜疙
两个
瘩
大葱葱白1根
姜5片
大蒜8瓣
桂皮2块
大料2颗
干辣椒4个
生抽100克
冰糖老抽60克勺
黄酒40克
大缸腌制好的芥菜疙瘩，北方菜场容易买到，我生活在杭州，在网上也有卖，我花了12.9元，买了整整5斤，此次只
用了一半的量，1200克。
芥菜切成丝，我买的是现成的丝，省得切了。
用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
挤完的咸菜丝是这样的。
葱、姜、蒜适量，不管你用什么办法，把它弄碎。
弄好后的样子。
锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、大料、干辣椒、葱姜蒜，炒香。
下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。
调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。
不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。
将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
再烤上几个芝麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，就着炒好的咸菜，早餐吃的美美的！。
芥菜的腌制方法大全2篇
芥菜的腌制方法大全2篇腌制芥菜的方法大全：第一篇芥菜在中国的饮食文化中有着重要的地位，不仅可以作为菜肴调味剂，而且也可以作为饭菜配菜腌制。
下面我们来介绍一下芥菜的腌制方法大全。
1.盐腌芥菜材料：鲜芥菜500克、细盐50克、清水适量。
做法：1. 将鲜芥菜洗净后，晾干水分，切成4-5厘米的小段。
2. 将细盐均匀地撒在芥菜上，并用手轻轻地揉搓，使盐分均匀地分布在每一块芥菜上。
3. 用干净的容器盛放芥菜，倒入适量的清水，使芥菜完全浸泡在水中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉干燥处，每隔一天用筷子翻动一下，以便芥菜可以均匀浸泡在盐水中。
5. 大约十天左右，当芥菜变为深绿色并散发出浓郁的香味时，就可以食用了。
2.糖腌芥菜材料：鲜芥菜500克、细砂糖50克、白醋适量。
做法：1. 将鲜芥菜洗净后，晾干水分，切成4-5厘米的小段。
2. 在一个干净的容器内放入约50克细砂糖，倒入适量的白醋，搅拌均匀。
3. 将芥菜块放入容器中，用筷子将每一块芥菜均匀地裹上糖醋液。
4. 盖上盖子，将容器放置在阴凉干燥的地方，每隔一天用筷子翻动芥菜块。
5. 大约过三四天后，当芥菜表面呈现出透明状，而且散发出一股醇香甜味时，就可以享用了。
3.酱腌芥菜材料：鲜芥菜500克、豆瓣酱50克、盐适量。
做法：1. 将鲜芥菜洗净后，晾干水分，切成4-5厘米的小段。
2. 把豆瓣酱倒入干净的容器中，加入少量清水，搅拌均匀。
3. 将芥菜块放入豆瓣酱的容器中，在芥菜块上撒上适量的盐，用筷子将豆瓣酱和盐均匀地涂抹在每一块芥菜上。
4. 盖上盖子，放置在室温下约一天，然后移到冰箱里冰藏5-6天，就可以食用。
4.开水焯芥菜材料：鲜芥菜500克，盐适量，白醋适量，开水适量。
做法：1. 将鲜芥菜洗净后，晾干水分，切成4-5厘米的小段。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和白醋。
3. 将芥菜块放入沸水中焯一下，约30秒左右取出，放凉备用。
4. 将焯好的芥菜块放入干净的容器中，倒入适量的白醋和盐，搅拌均匀。
芥菜的腌制方法
芥菜的腌制方法
芥菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
腌制芥菜是一种常见的做法，可以延长芥菜的保存时间，同时也可以增加芥菜的口感和风味。
下面我将介绍一种简单易行的芥菜腌制方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好新鲜的芥菜。
选择嫩绿、叶子饱满的芥菜，洗净后晾干备用。
同时准备好腌制所需的食盐、白糖、醋和适量的辣椒粉。
接下来，将芥菜切成适当大小的段或片，然后放入干净的容器中。
在这个过程中，要确保切割工具和容器都是干净的，以免影响腌制效果。
然后，在容器中加入适量的食盐和白糖，根据个人口味可以适量增减。
食盐和白糖的作用是起到腌渍的作用，同时也可以提升芥菜的口感和味道。
接着，倒入适量的醋，醋的酸味可以中和芥菜的涩味，使得腌制后的芥菜更加爽口可口。
如果喜欢吃辣的朋友，还可以适量加入一些辣椒粉，增加芥菜的香辣味道。
然后，将容器盖好，摇晃均匀，让调料均匀地裹在芥菜上。
然后放置在阴凉通风处，腌制时间一般为1-2天。
腌制的时间可以根据个人口感来调整，时间越长，味道越浓郁。
最后，腌制好的芥菜就可以食用了。
腌制后的芥菜口感鲜脆，味道鲜美，不仅可以作为下饭菜品，还可以作为凉菜或者配菜，增加餐桌上的丰富多样性。
总的来说，腌制芥菜是一种简单易行的做法，不仅可以延长芥菜的保存时间，还可以增加芥菜的口感和风味。
希望大家可以尝试一下这种方法，制作出美味可口的腌制芥菜，让家人朋友都能享受到美味的芥菜佳肴。
芥菜丝咸菜的做法有哪些
芥菜丝咸菜的做法有哪些
芥菜作为一种常见的蔬菜，是十分受人欢迎的。
芥菜不仅能在新鲜的时候凉拌和炒来吃，更是制作咸菜的必备品，可以存放很长时间。
尤其是在北方地区，用芥菜做成的咸菜是非常受人喜欢的。
今天就来为大家分享一下芥菜丝咸菜的两种做法，大家可以根据自己喜好的口味任选其一。
★一
原料配方：咸芥头菜500克，酱油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法：
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉
末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
★二
原料：芥菜(芥疙瘩，大头菜)10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半(去皮)，熟芝麻一捧。
辣椒面，花椒，八角适量。
做法：
1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
3，花生油加热，温热时加入辣椒面。
4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。
三天后即可食用。
(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。
)
★注意：
1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。
例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。
辣椒爱吃多放，不爱吃不放。
2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。
3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽。
腌制芥菜的方法
腌制芥菜的方法
腌制芥菜是一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含营养。
下面我将为大家介绍一下腌制芥菜的方法。
首先，准备好新鲜的芥菜。
选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗净后沥
干水分备用。
其次，准备腌制所需的调料。
一般来说，腌制芥菜需要用到盐、白糖、酱油、食用油、蒜末、姜末等调料。
可以根据个人口味适量
调整各种调料的用量。
接下来，将芥菜叶切成适当大小的段或片，放入干净的容器中。
然后在芥菜叶上均匀撒上适量的盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，
使其出水。
随后，将腌制好的芥菜叶挤干水分，放入干净的容器中，撒上
适量的白糖，再淋上一些酱油，用手轻轻搅拌均匀，让芥菜叶均匀
裹上调料。
然后，将适量的食用油倒入锅中，加热至七成热，放入蒜末、
姜末炒香，然后倒入腌制好的芥菜叶，用中小火翻炒均匀，使芥菜
叶充分吸收调料和蒜姜的香味。
最后，将炒好的芥菜叶装入干净的密封容器中，待凉后即可食用。
腌制好的芥菜不仅可以直接食用，还可以作为凉菜、配菜，口
感清脆，香气扑鼻。
总的来说，腌制芥菜的方法并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能做出美味可口的腌制芥菜。
希望通过本文的介绍，能够帮助大
家更好地掌握腌制芥菜的技巧，享受美食的乐趣。
芥菜怎么腌制成酸菜
芥菜怎么腌制成酸菜
1、芥菜买回来用水浸洗一下（天气不好可以不洗），然后放到阳光下晒半天，中途翻个身。
2、用锅把水烧开，关火，将芥菜全部放进去锅内，用筷子将芥菜翻动，稍微烫一下。
3、将芥菜放入罐内，烫过菜的水稍微倒掉一些，剩余的菜水只要够没过菜的高度即可。
加入盐，试味，不是太咸也不是很淡，这个味道自己随意发挥，等盐水摊冷了，就倒入发酵罐内，高度以没过芥菜为准。
4、如果罐子还没满，用一个玻璃杯压一下，让菜泡在水里。
5、夏天一个星期就可以食用了，南方这边的冬天需要大半个月。
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芥菜咸菜的做法大全
芥菜咸菜的做法大全
芥菜咸菜的做法大全
芥菜咸菜的营养价值
芥菜咸菜的危害
芥菜咸菜的适宜人群
吃芥菜咸菜的注意事项
芥菜作为我国各地都可以吃到的蔬菜有时候人们为了能在一名年四季都可以吃到它会把它腌制成咸菜以增长它的保存时间。
芥菜腌制之后除了味道更特别之外也因为新鲜芥菜有很好的医用价值即使腌制之后也还是保存着营养的你吃过了吗？
芥菜咸菜的做法大全
很多人都爱吃芥菜更爱吃芥菜腌制而成的咸菜既可以下饭又可以下粥味道好极了。
那么要想吃到美味的芥菜咸菜怎么腌制呢？
首先把鲜芥菜洗净晾干表面水分后用刀切成细丝或用插菜板切成细丝不喜欢丝状的朋友也可以一整条进行腌制。
然后取一个缸把洗干净的芥菜一层菜一层盐逐层装入缸要腌制多少就按照分量放盐。
最后倒入适量的凉开水盖上盖子密封好让
它在缸里面腌制15至20天后就可以了。
简单的腌制方法是不是很喜欢赶紧学起来吧！腌好之后在你要吃的时候再从缸里面捞出切成丝就可以美美地享受这道美食啦。
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芥菜咸菜的营养价值
因为大家都知道芥菜是一种非常有营养的蔬菜即使被腌制成为咸菜之后也还保留着它的营养价值哦。
芥菜中含有维生素A、B族维生素、维C和维D都很丰富可以为人体补充多种的维生素。
芥菜还含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质参与机体重要的氧化还原过程能增加大脑中氧含量激发大脑对氧的利用有提神醒脑解除疲劳的作用。
并且腌制过的芥菜酸酸咸咸的具有很好的帮助消化开胃的作用呢很适合没什么胃口或者是平时胃口不大好的朋友们。
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芥菜咸菜的危害
芥菜咸菜是为了延长芥菜的保存时间而发明的；虽然战胜了时间上的难题但是妈百科在这里不得不提醒一下小伙伴们芥菜咸菜只能偶尔吃哦。
如果长期贪食则可
能引起泌尿系统结石。
另外芥菜在腌制过程中维生素C被大量破坏人体如果缺乏维生素C会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。
重要的是经过腌制的芥菜含亚硝酸盐过多如果吃多了会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白令红细胞失去携带氧气的能力导致组织缺氧出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状严重者还能致死。
所以想要吃芥菜咸菜还应该掌握好方法和掌握好度哦。
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芥菜咸菜的适宜人群
芥菜咸菜是一般人群都适合食用的并且由于芥菜是便秘、眼科患者的食疗佳品所以芥菜咸菜也同样适合他们吃。
不过热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜；高血压、血管硬化者也应该少食。
还有就是经过腌制的芥菜咸菜也就是经过一定的时间发酵的也不大适合胃不太好的朋友们吃哦会更容易导致胃酸增加对胃不大好。
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吃芥菜咸菜的注意事项
其实很多人都喜欢吃芥菜咸菜因为它酸酸爽爽让人欲罢不能。
但由于大家都知道咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症所以大家对咸菜都是又爱又恨。
但是妈百科在这里想说只要掌握科学的腌制方法可以让你在吃咸菜的时候扬长避短远离亚硝酸盐远离癌症。
首先腌制时间2天以内或20天以上。
科学测定咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰第9天以后开始下降20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内长的应在腌制一个月以后才可以食用。
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芥菜咸菜的做法大全问答。