学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。
学校食堂食品安全管理制度(3篇)
学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理工作，保障师生饮食安全，制定本管理制度。
第二条学校食堂食品安全管理制度适用于学校食堂的运营和管理工作。
第三条食堂管理人员应具备相应的食品安全管理知识和技能，依法从事食品经营管理工作。
第四条学校食堂应建立食品安全管理档案，记录食品供应商、进货记录、原料检验结果等信息，以便追踪、溯源。
第五条食堂管理人员及员工应按规定进行食品安全培训，并持相关证件上岗。
第六条食堂应定期进行食品安全风险评估和风险管理，及时消除食品安全隐患。
第二章食品采购与存储第七条食堂应与合法、有资质的供应商签订正式合同，明确食品的供货渠道和质量标准。
第八条食堂应定期对供应商进行食品质量抽查，确保供应商的食品质量符合国家标准。
第九条食堂接收食品时应核对商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并对食品进行质量检查。
第十条食堂应建立合理的食品存储区域，按照食品的特性、储存期限和储存条件分类存放。
第十一条食品存储区域的温度、湿度等环境条件应符合食品安全的要求。
第十二条食堂应对食品存储区域进行定期清洁和消毒，并保持存储区域的整洁。
第三章食品加工与制作第十三条食堂加工区域应具备合理的布局和流程，防止食品交叉污染。
第十四条食堂加工人员应按照操作规程操作，保持个人卫生，使用合格食品原料，遵守操作规程。
第十五条食堂应定期对加工人员进行健康体检，并建立健康档案。
第十六条食堂加工过程中应采取卫生措施，保持操作环境的清洁和卫生，避免食品受到污染。
第十七条食堂应加强食品留样管理，留样期限应符合相关法规，以便风险溯源和检验。
第四章食品销售与配送第十八条食堂销售的食品应标明商品名称、生产日期、保质期、产地等信息，并在显眼位置张贴食品营业执照。
第十九条食堂销售区域应保持整洁，避免食品受到污染。
第二十条食堂配送食品时应对货物进行核对，确保货物符合订单要求。
第二十一条食堂应定期对食品配送员进行培训，确保其了解食品安全管理制度，掌握食品配送要求。
学校食堂食品安全管理制度（7篇）
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
学校食堂食品安全管理规定制度
学校食堂食品安全管理规定制度一、总则为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本规定。
二、组织机构1.学校成立食品安全管理委员会，负责学校食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2.学校食堂设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
3.学校食堂配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作的日常管理。
三、食品采购与储存1.学校食堂应当建立食品采购制度，采购的食品应当符合国家食品安全标准。
2.学校食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全储存要求。
3.学校食堂不得采购、储存和使用有毒、有害、变质的食品。
四、食品加工与制作1.学校食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全加工要求。
2.学校食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全制作要求。
3.学校食堂不得使用非食品原料制作食品。
五、餐饮具清洗与消毒1.学校食堂应当建立餐饮具清洗制度，餐饮具清洗应当符合国家食品安全清洗要求。
2.学校食堂应当建立餐饮具消毒制度，餐饮具消毒应当符合国家食品安全消毒要求。
3.学校食堂不得使用未清洗、未消毒的餐饮具。
六、食品安全事故应急预案1.学校食堂应当建立食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理程序和措施。
2.学校食堂应当定期组织食品安全事故应急演练，提高食品安全事故应急处理能力。
3.学校食堂发生食品安全事故时，应当立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大，并及时向学校食品安全管理委员会报告。
七、监督检查1.学校食品安全管理委员会应当定期对学校食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
2.学校食品安全管理委员会应当接受上级食品安全监督管理部门的监督和指导。
3.学校食堂应当接受师生员工对食品安全工作的监督和建议。
八、法律责任1.学校食堂违反本规定，造成食品安全事故的，应当依法承担法律责任。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。
2.不得将回收的食品再次出售。
3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。
冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。
从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。
5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
学校食堂食品五专管理制度
一、概述为保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂的食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、五专管理制度内容1. 专人负责制（1）设立食品安全管理员，负责全校食堂食品安全管理工作，确保食品安全管理制度得到有效执行。
（2）各食堂设立食品安全专兼职管理人员，负责具体落实食品安全管理工作。
2. 专柜储存制（1）食品原料、半成品、成品等分别设立专柜储存，确保食品原料新鲜、卫生。
（2）食品添加剂、调味品等专用物品设立专柜储存，防止误用。
3. 专用工具制（1）食品加工、烹饪、分装等环节使用专用工具，确保食品不被污染。
（2）食堂工作人员配备个人专用工具，如口罩、手套等，防止交叉污染。
4. 专用通道制（1）食品原料、半成品、成品等进入食堂，设立专用通道，确保食品在运输过程中不被污染。
（2）食堂工作人员进入操作间，必须通过专用通道，防止外部污染物进入。
5. 专用设施设备制（1）食堂操作间、仓库等场所配备专用设施设备，如冷藏设备、消毒设备等，确保食品在储存、加工、销售等环节得到有效保障。
（2）食堂工作人员定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。
三、五专管理制度执行1. 食品安全管理员负责监督、检查、指导各食堂执行五专管理制度，确保制度落实到位。
2. 食堂管理人员定期组织自查，对五专管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 食堂工作人员严格执行五专管理制度，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全要求。
四、五专管理制度监督1. 学校设立食品安全监督小组，对食堂五专管理制度执行情况进行监督。
2. 鼓励师生参与食品安全监督，对违反五专管理制度的行为进行举报。
五、奖惩措施1. 对严格执行五专管理制度，食品安全成绩显著的食堂和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反五专管理制度，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。
学校食堂食品烹饪加工管理制度
学校食堂食品烹饪加工管理制度
一、目的与原则
1.目的：
2.原则：
（1）食品安全第一：食品安全是食堂烹饪加工的首要原则，必须严格遵守国家和地方的法律法规，保证所供食品的安全性；
（2）卫生优先：食堂烹饪加工应符合卫生要求，保证操作人员的个人卫生和工作环境卫生；
（3）营养合理：食堂烹饪加工应合理搭配食物，保证提供营养均衡的餐食；
（4）节约资源：在烹饪加工过程中应合理使用食材，减少浪费；
（5）透明公开：食堂应及时公开餐食信息，接受师生监督，保证信息公开透明。
二、组织管理
1.食堂管理员：
由学校指定专门负责食堂管理的人员，负责监督和协调食堂的运营管理。
2.食堂员工：
包括厨师、厨工、洗碗工等，应依照食堂规定的岗位职责进行工作，严格遵守食品烹饪加工操作规范。
三、食材采购管理。
学校食品烹调加工管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。
2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。
三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。
2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。
4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。
3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。
4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。
六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。
第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。
第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。
第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。
第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。
第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。
第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。
第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。
第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。
学校食堂粗加工管理制度(3篇)
学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。
第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。
第二章食堂粗加工管理的基本要求第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。
第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。
第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。
第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。
第三章食堂粗加工管理的具体措施第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。
第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。
第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。
第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。
第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。
第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。
第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。
第四章食堂粗加工管理的监督与处罚第十五条学校食堂管理部门应建立完善的监督制度，定期对食堂粗加工管理工作进行检查和评估。
第十六条对于发现的食堂粗加工管理违规行为，学校应依法进行处理，给予相应的处罚，情节严重的移交相关部门处理。
第十七条学校应密切关注食堂粗加工产品的市场反馈和消费者投诉，对于存在的食品安全问题要及时调查处理，并及时通报相关部门。
学校食堂食品加工管理制度
一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。
3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。
4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。
5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。
2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。
3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。
4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。
四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。
2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。
3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。
4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。
五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。
2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。
3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。
六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。
2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。
3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。
七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。
2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。
小学烹调加工管理制度范本
小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。
适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。
二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。
2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。
2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。
3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。
四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。
2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。
3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。
4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。
5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。
五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。
2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。
3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。
六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。
2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。
3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。
七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。
2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。
八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。
九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。
学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理
学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理19.食品加工过程管理制度20.初加工与切配管理制度21.食品烹饪管理制度22.面食制作管理制度23.食品添加剂使用管理制度24.备餐及供餐管理制度25.食品留样管理制度一、中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
二、学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
三、按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
四、食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，发现有腐败变质、混有异物或者其它感官性状异常等情形的，不应使用；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗,植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡10分钟，用以去除蔬菜上的农药残留。
五、食品应烧熟煮透，中心温度应达到70。
C以上。
烹饪后的食品在8。
060。
C条件下存放时间超过2小时，且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。
校外供餐，食品中心温度应保持在60。
C以上（热藏），食品烹饪完毕至食用时间不超过4小时。
不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜等）经加工后再次供应。
六、用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放；盛装食品的容器不得直接置于地面。
七、加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
八、工作结束后，抹布搓净后晾干。
灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。
灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫冲刷拖净，不留残渣、油污，不留卫生死角。
一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。
二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。
按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。
三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。
学校食堂管理制度（五篇）
学校食堂管理制度一、食品卫生管理制度1.坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作、食品(成品)留样等卫生制度和奖惩制度。
4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。
5.加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6.做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。
2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5.应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂食品管理制度
学校食堂食品管理制度在现实社会中，各种制度频频出现，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是作者整理的学校食堂食品管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品管理制度1为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂。
食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。
并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。
没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
三.严格加强食品添加剂的保管。
食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。
食堂不得贮存亚硝酸盐。
四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
五.严格食品添加剂使用登记制度。
加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。
六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。
八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特殊垃圾处理。
学校食堂食品管理制度2一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
学校食堂食品加工管理制度(通用13篇)【可编辑全文】
可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度一、前言为保障广阔师生身体健康，维护食品安全，依据国家有关法律、法规要求和《学校食堂管理指南》的要求，订立本制度。
本制度是指学校食堂对食品加工过程及相关环节的监督管理，包括进货、储存、加工、配送等流程。
本制度的遵从与执行，对保障食品安全和提高师生健康水平具有紧要意义。
二、制度内容2.1 进货管理2.1.1 进货渠道学校食堂应当选择具有合法进货渠道的企业作为供货商，向学校食堂供给食品原材料，并应将合法来源证明以及产品的质量检测报告供给应学校。
学校食堂应当签订进货合同，并留存供货商营业执照、产品质量检测报告等资料。
2.1.2 进货原则学校食堂应当依据食品质量安全需要，选择符合国家标准要求的食品原材料，并对食品原材料进行检验，不合格的食品原材料不得进入食品加工流程。
2.1.3 进货检验学校食堂对供货的原材料应当依照国家食品安全标准和质量要求进行检验，确保食品原材料的质量安全，只有检验合格的食品原材料才能进入储存和加工流程。
2.2 储存管理2.2.1 储存温度学校食堂应当对每种储存的食品原材料都有肯定的温度要求，应当设置相应的温控措施，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。
2.2.2 储存方式食品原材料的储存方式需严格依照要求进行，确保食品的新鲜度和质量安全，不得与其他食品混存或与不相容物品混存。
2.2.3 储存时限食品原材料的储存时限应当依照订立的标准进行储存，不得将过期食品原材料用于加工食品。
2.3 加工管理2.3.1 加工人员学校食堂应当配备有相应的加工技术和学问的人员，并在进入加工环节之前对其进行培训和管理，确保加工人员具有必要的技术和素养。
2.3.2 加工流程学校食堂应当建立完善的加工流程，精准把握每一步骤的要求，确保加工出的食品符合食品卫生质量要求。
2.3.3 加工设备学校食堂应当选用符合标准的设备进行加工，设备应当常常维护和修理保养以确保加工的卫生要求。
2.3.4 加工卫生学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保加工环节的卫生条件。
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校食堂食品烹饪加工管理制度
一、烹饪前应认真检查待加工食品，不得烹饪加工有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。
二、不得将回收后的食品经加工后再次出售。
三、需要熟制加工的食品应烧熟煮透、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
加工食品中心温度应高于70℃。
四、从业人员品尝味道要用专用工具，品尝后的食品应废弃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开暂存。
熟食品应存放在专用的洗净消毒的用具、餐具中，及时将食品成品送到备餐间。
六、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
七、用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。
八、加工后的成品在常温下存放时间不超过2小时。
存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。
加热前应确认食品未变质。
九、烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。
十、食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。
金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。
十一、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。