《酒店六常管理法》(参考Word)
酒店六常管理法具体内容范本
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工作行为规范系列酒店六常管理法具体内容(标准、完整、实用、可修改)编号:FS-QG-60717酒店六常管理法具体内容Specific contents of hotel six management law说明:为规范化、制度化和统一化作业行为,使人员管理工作有章可循,提高工作效率和责任感、归属感,特此编写。
酒店六常管理法的具体内容第一常常分类常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。
那到底怎么分呢1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。
例:真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架;3、正常使用的工具;4、有使用价值的消耗用品;5、原材料、半成品、成品和样品;6、办公用品、文具;7、使用中的清洁工具、用品;8、各种有用的海报、看板、资料;9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;2、不能或不再使用的机器设备、工具;3、不再使用的办公用品;4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;5、呆滞料或过期品。
工作台或文件架上:1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
墙壁上:1、蜘蛛网、污渍;2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。
比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。
难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。
3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。
酒店6常管理法
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酒店6常管理法现在的酒店行业真是越来越火爆了,一到节假日就人山人海,在不久的将来肯定还会有很多人继续入住。
怎样才能让住客感到更满意呢?我觉得只有严格管理和搞好服务才能赢得住客的心。
为此我们酒店特地推出了“六常”管理法,这“六常”就是“常整理、常清洁、常规范、常教育、常自检、常提高”。
6常管理法的内容是:一常,二常,三常,四常,五常,六常。
二常,就是要做到三检查。
第一次检查,是在客人到达之前;第二次检查,是客人退房时;第三次检查,是在客人离开后。
“三检查”这个词就已经充分体现了我们酒店的诚信精神,只有你对顾客承诺过的事情才需要“三检查”,这也充分说明我们酒店员工的服务态度非常好。
三常,即常规范,常教育,常自检。
对于我们的员工而言,我们要常教育他们什么叫爱岗敬业,什么叫遵纪守法,什么叫礼貌待人,什么叫职业道德,什么叫团队精神,这些都是需要平时加以培养和教育的,我们要把它常常挂在嘴边,记在心里。
我们应该努力让员工养成良好的习惯,认真学习《员工手册》上面的各项规章制度,尽可能做到员工与员工之间,员工与顾客之间,员工与酒店之间,顾客与顾客之间相互尊重,礼貌待人。
最后我们要认真检查一下员工是否按照制度去做,是否按标准去做,若发现违反制度的情况,要及时改正并通知本人及部门领导,但是每个人的身上都难免会存在问题,对于那些屡教不改或屡犯错误的员工,我们一定要坚决给予辞退。
四常,我们一定要做到经常学习和交流。
每天晚上睡觉之前我们要先开一个总结会议,讲一下当天的工作完成情况,还有其他没有完成的工作,明天一定要完成,并且还要讲一下上午的工作情况,接着开一个小型的分享会,大家畅所欲言,相互交流和学习。
并且每周要开一次例会,主要是由酒店领导来发表一下看法和看法,然后员工再提出一些看法和建议,听听领导们怎么说,并且对每一位员工进行一些适当的奖励,从而让大家更好的合作起来,同时也可以使员工之间更好的沟通交流。
五常,就是我们要对酒店卫生进行自检,一般的酒店都会安排几名员工,每天定期检查各个楼层的公共场所,桌子椅子,床单被罩等等是否干净整洁,员工每天要及时清扫和更换。
酒店餐饮六常管理实施的内容Word版
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酒店餐饮六常管理实施的内容第一常——常分类一.确定又用没用的标准。
二.倒推分类法。
三.一套工具或者文具。
第二常——常整理一.根据使用频率分层保管1.物品按使用时间长短分开存放。
2.物品按高、中、低用量分别存放。
3.材料或工具按照操作顺序放置。
二.标牌线1.标志地区(1)总仓及部门平面分布图。
(2)如果是找食品就到食品仓库。
(3)如果要找酒水就到酒水架。
(4)如果是五粮液就到酒水架的第一层。
2.存货标签第三常——常清洁一.清洁的程序:清洁的一般程序就是清洁、检查、维修。
1.清洁:分为日常清洁和计划清洁。
2.检查:摆放是否整齐,眼看、耳听、鼻闻、手摸等。
3.维修:设施、机械等有问题,就要维修、自检。
二.明确清洁的责任1.责任到人,制度上墙。
酒店六常管理要求将每个岗位的清洁内容,分配给每个人,然后将其书面表格化,并作为制度贴在相应的墙上。
2.设备和设施离地15厘米。
3.酒店卫生无死角。
三.清洁检查:酒店六常管理实施以后,如何使效果持续保持呢,酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督是最有效的方法之一。
四.清洁的标准五.三个(为什么)1.为什么国际品牌酒店不需要实施六常法?2.为什么不能说国内酒店的员工工资很低?3.为什么一个国有酒店的普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管?第四常——常维护(是指对前面三常的成果进行维护)一.酒店管理中常见的问题,如果能做到不必要物品的产生。
二.不用整理的整理1.使物品很难杂乱的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很难杂乱。
为什么?因为物品“四定”之后,不管是谁都能发现问题。
2.使物品不好杂乱的方法:吊起来、装进去、不使用。
三.不用清洁的清洁第五常——常规范一.岗位职责,通过书面形式进行明确,并张贴上墙。
二.程序化:所谓程序化,就是将员工12小时工作内容名确。
三.规范化1.员工使用行为都要有规范。
(1)酒店吧台收银员工作规范。
(2)退菜规范。
2.使用设备都有使用说明书。
酒店的六常管理
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如璟酒店的六常管理的“六常”
酒店六常管理的“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
一、常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的;另一类是还要用的。
二、常整理:就是把不用的物品清理掉;把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常整理的目的,就是保证任何人在30秒之内能将任何物品放进和取出。
三、常清洁:意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
清洁的类型分为日常清洁和计划清洁两类。
责任到人,制度上墙。
四、常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
我们有三个办法可以使物品不会杂乱。
第一个叫“吊起来”,第二叫“装进去”,第三叫“不使用”。
五、常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。
环保、回收。
节能、降耗。
例如:我们酒店应该节约到每张纸都正反两面用。
安全规范:安全规范是“酒店六常管理”中最重要的规范之一,因为“六常法”认为,没有安全就没有一切。
怎样才能保证酒店的安全呢?酒店的安全事故包括:水、电、煤气、蒸气安全;防火安全、防盗安全;人身安全;食品卫生的安全。
六、常教育:就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”习惯。
每天下班前五分钟检查六常实施情况
酒店员工每天下班前五分钟必须检查六常实施情况,其主要内容包括:检查当日工作情况;物品是否整齐归家;
卫生及清洁工作;关掉水电气等。
酒店六常管理法
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酒店六常管理法酒店业作为服务行业的重要组成部分,为顾客提供高品质的住宿和服务体验是至关重要的。
酒店管理面临诸多挑战,包括顾客需求多样化、员工管理、资源调配等问题。
为了提高酒店的运营效率和服务质量,许多酒店采用了"酒店六常管理法",该管理法以"六常"为核心原则,通过系统化和科学化的方式来实现酒店管理的优化。
一、常规化管理常规化管理是酒店六常管理法的首要原则。
酒店的日常运营和各项工作都需要严格按照既定的规章制度和流程来执行。
比如前台接待工作,员工要按照规定的程序和礼仪进行接待,确保每一位顾客都能感受到专业的服务态度和标准化的服务质量。
二、常抓不懈的培训酒店员工的培训是酒店六常管理法的核心环节之一。
酒店应不断加强对员工的技能培训和业务知识的更新。
只有通过不断提升员工的专业素质和服务技能,才能提高酒店的服务水平和顾客满意度。
三、常更新的服务设施酒店的服务设施和装备总是需要不断升级和更新,以适应市场的需求和顾客的期望。
酒店管理者应随时关注行业的新变化和市场趋势,及时更新设备、配置和软硬件设施,确保酒店始终具备竞争力。
四、常化的卫生消毒酒店作为一个公共场所,卫生消毒工作至关重要。
酒店六常管理法要求酒店加强对房间、公共区域、餐饮场所等的卫生消毒工作。
要建立健全的清洁制度和消毒程序,定期进行卫生检查和消毒工作,确保顾客的健康和安全。
五、常规策划市场酒店市场营销是酒店六常管理法中不可或缺的一项内容。
酒店管理者需制定全面的市场营销策略,包括制定酒店品牌形象、推广活动、价格策略等。
通过主动的市场策划和推广,吸引更多的目标消费者,提高酒店的预订率和客房入住率。
六、常规计划改善酒店管理者需要对酒店运营进行定期的评估和改善计划。
通过收集顾客反馈、员工建议和市场数据,确定改善的方向和目标,并制定相应的改善措施。
定期的评估和改善工作能够帮助酒店提高运营效率和服务质量,保持竞争优势。
酒店六常管理法作为一种综合管理方法,可以帮助酒店提升服务品质、提高运营效率,以及保持市场竞争力。
6酒店六常管理法的内容
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六常管理法的内容常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的.常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常"的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上.为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。
常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
六常管理法的好处1、节约员工时间成本,提高工作效率。
平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最高最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理.建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心.酒店六常管理一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
酒店管理六常法
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酒店管理六常法第一常:常研究,根据工作需要,研究那些物品要用的,什么没有用的,进行物品分类摆放,降低物品库存量,合理采购物品,存储物品,重点提高工作形象。
不要由于物品堆放到处都是,感受很乱,形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私与橱具,与设备陈旧没有处理或者者舍不得处理的物品进行及时处理,该扔就要扔掉,假如暂时不扔就让物品先回仓库,整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题,否则就无法发现企业不足,就好比那些聪明商人他们都是善于研究,最后就发现市场。
比如聪明企业家发现当人们在等电梯时,那2分钟很无聊,因此就在电梯旁装一不电视机给人们看,因此就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要掀开裤子上纽扣方便变成不方便时候,因此聪明商人就在裤子上面装上一条拉链,因此就有了拉链的裤子诞生。
因此只有常研究,才会令企业发现新市场,发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER,摆在管理前面是MAN,因此我们一切经营管理都是围绕人在进行,假如第一步MAN研究不够,那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢?我们研究的够吗?顾客需求,员工需求,顾客需求什么?什么人群是我们顾客?这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词,叫MONEY钱,AUTHORITY权,NEED需求,我们顾客需要有钱,有决定权,有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗?由于我们餐厅是要赢利的,要赢利务必服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构,有外方与政府支持。
我们要靠自己能力获得利润,因此我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权,预定婚宴决定权在谁哪里,要熟悉清晰,是女方哪里还是男方那里,是男方那里,那又是谁做主,是新郎做主还是新娘做主还是父母做主,这个决定权在谁哪里,要熟悉清晰,然后针对销售,一步到位,不要费多余口舌。
顾客还要有需求,你的产品再好,价钱在便宜,服务再周到,配套设施再完善,顾客家里没有人要结婚要办酒席,那么你销售半天能成交吗?因此顾客要符合三个要求,有MONEY,有AUTHORITY,有NEED。
酒店管理六常法
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酒店管理六常法1. 强化服务意识成功的酒店管理必须始终强调服务意识的重要性。
酒店员工应该始终以客户为中心,提供优质的服务。
他们应该积极主动地与客人互动,了解客人的需求,并尽力满足这些需求。
在服务过程中,酒店员工应友好、耐心和乐于助人。
他们应该主动解决客人的问题,并提供帮助和建议。
2. 保持酒店的清洁和卫生酒店的卫生状况对客人的体验至关重要。
酒店管理必须确保酒店的各个区域都保持干净和整洁,以提供良好的住宿环境。
酒店员工应该及时清理客房、公共区域和员工区域,并定期进行深度清洁。
同时,酒店应定期检查设备和设施,确保其正常运行,并及时修复任何问题。
3. 管理人员应具备领导能力酒店管理人员应具备良好的领导能力。
他们应能够有效地管理团队,并与团队成员建立良好的沟通和合作关系。
管理人员应该能够激发员工的工作动力,并提供必要的培训和指导。
他们应该能够制定有效的工作计划,并监督员工的工作进展。
同时,管理人员还应带头树立良好的榜样,并及时解决员工的问题和矛盾。
4. 持续改进和创新酒店管理应不断努力改进和创新。
他们应该密切关注市场变化和客户需求的变化,并相应地调整酒店的经营策略。
管理团队应定期评估酒店的运营状况,发现问题并采取纠正措施。
同时,他们还应鼓励员工提出改进意见,并提供相应的奖励和激励措施。
酒店还应为员工提供培训和发展机会,以增加他们的知识和技能。
5. 建立良好的沟通机制良好的沟通是酒店管理的关键。
酒店管理人员应建立起顺畅、及时和有效的沟通机制。
他们应确保员工了解酒店的目标和策略,并知道他们的角色和责任。
同时,管理人员还应倾听员工的意见和建议,并及时回应他们的问题和需求。
在沟通过程中,管理人员应以开放、诚实和尊重的态度对待员工,建立起良好的工作关系。
6. 提供持续的培训和发展机会酒店员工的培训和发展是酒店管理的重要方面。
酒店应为员工提供持续的培训和发展机会,以提高他们的知识、技能和专业水平。
培训课程可以包括员工服务技巧、沟通技巧、团队合作等方面的内容。
[管理学]酒店六常管理文档
![[管理学]酒店六常管理文档](https://img.taocdn.com/s3/m/68cbe4da76c66137ef061908.png)
六常卓越管理资料一.酒店和餐饮六常的认识?1.为什么要做六常?1.1你的企业乱吗?1.2你的仓库积压吗?1.3你的员工效率可以衡量吗?1.4你的顾客经常投诉吗/1.5你的员工有工伤吗?1.6你的资源使用合理吗?2.六常内容有哪些?常研究顾客和员工的需求MANAGER的意义常整顿整顿方向厨房\厅面\布草\办公室\仓库\卫生间常清洁清洁标准,麦当劳清洁标准常规定管理视觉化,标准具体化常清醒工作方法不同,效率不同常营销对前面5常的资源营销策略3.推行六常好处?企业 (我们酒店有什么好处)成本角度得到好处做过企业有成效浪费的原因是习惯不好比如洗洁净,水方法不正确管理角度得到好处有依据有方法品牌角度得到好处品牌代表顾客\产品\广告员工工做环境角度得到好处环境不同感觉不同, 不同上班的环境员工回答结果个人能力角度得到好处金钱和知识都是财富眼光有多远空间就有多大发展机会角度得到好处企业成功才会有员工成长顾客创造价值六常可以创造哪些价值?满意这些价值是不是顾客想要?维护可否持续坚持做好?忠诚抓住留住多少忠诚客户?4. 六常要实现目标?目标安全保障什么是安全火灾,中毒,食物有异味,每个设施都要考虑员工安全卫生改善酒楼的天花板病从口入品质加强没有品质就没有明天从麦当劳涨价看品质欲竟物先进人品质保证在人 99.99%※N=0效率提高打印计划反映出来效率问题企业四种类型人才形象完善企业形象需要包装脑白金包装吉斯尼注意员工形象素质规范企业形象从员工个人素质培养开始,比如食堂剩饭菜,什么是素质目的: 成本提高企业利润提升竞争力高层承诺支持绝对支持六常管理品质优良酒店六常管理60个标准操作点常研究常整顿常清洁常规定常营销六常成效衡量(平衡记分卡)3.2企业六常管理步骤⏹六常导入第一步:对全体员工进行六常培训方案:⏹六常导入第二步:组建六常团队领袖:⏹六常导入第三步:各部门制定推动计划⏹六常导入第四步:各部门开始实施六常,需要的资源一起采购⏹六常导入第五步:自我现场检查和修正,进行六常工作小结。
酒店餐饮的六常管理法
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酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常"的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁.什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲.为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。
为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”. 常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
五、实施“六常管理法”的好处:1、节约员工时间成本,提高工作效率.平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量,减少物品积压现象.在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。
建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。
六常管理法的内容(六常管理)
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六常管理法的内容(六常管理)第一天至第七天每天都用办公室的文件柜第八天至第三十天每天都用仓库的文件柜超过三十天的文件就要考虑是否需要保留,如果不需要就要清理掉。
2)物品按使用频率分开存放将经常使用的物品放在易取易放的地方,不经常使用的物品放在不易取到的地方,以此来提高工作效率。
2、标签贴得清晰明了在整理完物品后,要贴上标签,标签要清晰明了,方便任何人都能看懂。
标签上应该注明物品名称、数量、存放位置等信息,以便于管理和查找。
4第三常常清洁常清洁,是指在整理完物品后,要对物品、设施进行清洁工作。
目的是为了保持物品和设施的清洁,让员工和客人感到舒适和安心。
1、定期清洁对于经常使用的物品和设施,要定期进行清洁,以保持干净卫生。
2、随手清洁员工在使用物品和设施时,要注意随手清洁,保持干净整洁,让客人感到舒适和安心。
3、清洁工具的管理清洁工具也要进行分类、整理和清洁,以保证清洁工作的质量。
5第四常常维护常维护,是指对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
目的是为了让“六常”成为一种惯,让员工自觉遵守。
1、定期检查定期检查物品和设施的分类、整理和清洁情况,及时发现和纠正问题。
2、不断改进不断总结和改进“六常法”的实施方法,让其更加适合酒店的管理和服务。
6第五常常规范常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
规范的行为能够提高工作效率和服务质量,让客人感到满意和信任。
1、制定规章制度制定酒店的规章制度,明确员工的职责和行为规范,保证员工的行为符合酒店的管理要求。
2、培训员工通过培训,让员工了解酒店的规章制度和行为规范,能够自觉遵守,提高工作效率和服务质量。
7第六常常教育常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”惯。
只有员工自觉遵守“六常法”,才能真正提高酒店的管理和服务质量。
1、批评教育对于不遵守“六常法”的员工要进行批评教育,让其认识到自己的错误,改正错误,遵守“六常法”。
酒店六常管理法
![酒店六常管理法](https://img.taocdn.com/s3/m/cd35c05df111f18583d05af2.png)
◆何谓酒店六常管理法酒店六常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式,又是酒店日常管理的一套工具,是一套管理的方法。
酒店六常管理法包括常分类、常整理、常清洁、场维护、常规范、常教育,十八个字包含了酒店日常管理的所有内容。
◆实施酒店六常管理法的标准说明●常分类:进行分层管理以及问题的处理1、进行物品分类,确定有用与无用的标准,保证工作现场没有不需要的物品使用时间保存地点一年都不用的物品7—12个月内要用的物品—丢掉或放入暂存仓库—把它保存在较远处1—6个月要用的物品—把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品—把它保存在使用地—随身携带2、根据工作需要每人有一套必备的工具或文具(上墙)3、办公资料都有分类标签,保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回4、食品仓库和非食品仓库分开5、厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放6、餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、开有效会议8、制定一站式服务9、工作现场没有私人物品,私人物品集中存放10、餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放●常整理:进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、酒店工作现场及仓库所有物品均按安全、使用频率进行低、中、高和重量分层存放,玻璃器皿存放高度不超过肩部2、酒店所有材料及工具按操作顺序放置3、所有物品有标签(名)和位置(家),进行标签化管理4、部门及仓库有平面分布图,负责人的照片和休班替代人5、酒店物品的物流有先进先出、左进右出或后进前出的指引,食品、原材料、酱料、洗涤用品标明使用期限,自制食品标明制作时间及保质期6、酒店所有的冰箱、货架、备餐台、客房工作车等须有物品平面图、责任人、责任人照片及标准要求、数量要求。
7、酒店所有物品根据使用频率标明最高和最低量8、通过标签化管理,保证酒店所有物品任何人都能在30秒内取出或放回9、清除工作现场不必要的门、锁、盖10、工作现场及仓库的货架、冰箱、抽屉、工作车等有物品存放表11、利用形迹管理法方便物品的返还12、采用视觉管理:管道有颜色区分;安全线、动线、设施物品定位线用颜色进行划分13、采用视觉管理法:菜墩、刀、青菜、用颜色进行划分14、采用视觉管理法:酒店的抹布、清洁工具用颜色标明使用用途15、对通道地线、物品摆放区域线进行划分16、危险岗位及危险区域有明显标示和保护措施●常清洁:明确责任,明确标准进行标准化程序化管理1、酒店各部门及各岗位有用颜色进行划分的平面图,标明清洁责任人的职责、清洁标准、日常清洁和计划清洁责任,每个员工都有自己的职责2、为方便清洁和卫生检查,物品存放柜、架底层离地15公分以上3、酒店无卫生死角4、厨房地面无水迹、无油污5、有清洁检查表及有关问题跟进负责人6、动物性食品与植物性食品清洗水池分开7、工作现场生熟分开,出菜与收盘线路分开8、仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备9、工作现场进口设立欲进间,做好员工的个人卫生,把卫生隐患控制在工作现场以外降至零10、餐具洗涤、消毒流程合理,设有消毒后的餐具保洁设施,图示化标明清洗、消毒流程●常规范:标准化,流程化,规范化管理1、酒店每个岗位每天有工作流程并上墙2、员工仪容仪表,动作规范、服务流程,特定的操作流程,特定的操作动作用图片的形式标明其标准并上墙3、厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准;料头及特定配料用图片及文字的形式标明加工标准;部分特定原材料用图片的形式标明出净率(上墙)4、酒店员工所有行为都有规范,图式化标明其标准5、傻瓜式管理(如用图片的形式标明出菜跟那些调料)6、所有酒店设备都有使用说明书,责任人及责任人照片7、酒店所有电源都有标示并标明开关时间8、酒店各部门制定统一的工作栏:内容包括:酒店或部门组织结构图;各岗位工作职责;工作计划表;工作规范;卫生责任区的划分(平面图的形式);部门负责人及负责人照片;值班责任人及责任人照片;休班人员照片9、所有的消防设施都有使用说明,责任人及责任人照片和检查记录10、安全提示:防滑提醒:如地面,卫生间防烫提醒:如蒸车,烤箱防碰提醒:如比较矮的通道或门防电提醒:如电源插座,空气开关等燃气、酒精等易燃易爆提醒所有的货架去、设备专人负责区及工作禁区须有黄线提醒防扭伤提醒:25公斤以上物品须两人抬11、酒店所有岗位或责任区都有责任人、责任人照片、标准要求12、制定酒店各部门水电气的使用标准并明确责任13、标明酒店所有电气的使用时段,明确责任人14、设置酒店六常博物馆,进行六常前后的照片对比●常维护:做到不用清洁的清洁;不用整理的整理;不用规范的规范1、制止产生不清洁的源头2、预防整理的方法一:吊起来3、预防整理的方法二:装起来4、预防整理的方法三:不使用5、预防不规范:养成习惯●常教育:良好的执行力1、今日事今日毕,每个员工下班前行六常①处理不需要的东西②所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方③根据卫生清洁计划、标准做清洁工作④检查所有设施设备电源、燃气的关闭及安全情况⑤今天的事今天做,检查当班工作是否完成,预备明天的工作2、制定酒店各部门员工的制服标准及仪容仪表标准,在更衣区设有标准图示和文字说明及穿衣镜3、酒店各部门用报表和数字说话,各级管理人员有检查,有记录,有处理4、酒店全员参与六常管理法的实施的基础上编制六常管理手册5、创新的酒店六常管理法一6、创新的酒店六常管理法二◆酒店六常管理法的实施宗旨1、使酒店繁杂的日常管理变成员工的实际行动2、是酒店繁杂的规章制度变成员工的生活习惯◆实施六常管理法的效果1、效率:通过六常中的常分类、常整理使所有员工在30秒取出、放回所有物品或工具2、品质:六常中的常规范使酒店的所有工作、所有产品做到标准化、规范化、流程化3、卫生:六常中的常清洁、常维护使酒店所有外环境及内环境、硬件设施做到人人有责任、事事有标准,人人常维护4、节约:六常中的常分类、常整理对酒店所有物品实行最低最高限量使酒店降低库存量、降低里原材料变质的比率,同时增加了资金的流动量;同时常规范中对水、电、气的定时定量管理降低了酒店日常工作对水电气的浪费5、安全:六常中的常规范使酒店所有设施设备都有使用说明、所有区域及电器都有安全提示,避免了酒店事故的发生6、执行力的提升及服务质量的提升:常规范使酒店所有的工作,所有的标准变得图示化、流程化从而提高酒店的执行力,同时提高了酒店的服务质量7、形象:通过六常管理法的实施提高里酒店的整体形象。
酒店管理六常法
![酒店管理六常法](https://img.taocdn.com/s3/m/1c75c25f0a1c59eef8c75fbfc77da26925c596c5.png)
酒店管理六常法在酒店管理过程中,有效的管理需要一些常规方法。
以下是酒店管理的六种常法,可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
第一常法:客户导向酒店的核心是为客户提供舒适的住宿环境。
因此,在酒店管理过程中,客户导向是至关重要的。
酒店管理者必须了解客户需求,了解何时满足客户的需求,以及何时根据顾客反馈进行改进。
为了确保客户导向,酒店管理需要进行以下几个步骤: - 对客户进行画像 - 听取顾客反馈 - 将反馈转化为行动计划 - 记录并跟踪反馈第二常法:计划计划是酒店管理的必要环节。
一个好的计划,可以帮助酒店管理者更好地组织资源、预测酒店经营状况。
酒店管理和业务计划的依据在于对市场、人力、运营、财务等方面进行整合,帮助酒店管理者更好地创造利润。
在编制计划时,还应注意以下几点: - 坚持细致的计划编制方式 - 根据切实可行的因素编制计划 - 不断修正和完善计划第三常法:组织组织对于酒店管理至关重要。
组织包括规划、资源调配以及确保员工在工作中有明确的职责。
酒店管理者需要按照以下几步进行组织工作: - 确定机构结构 - 招聘并安排员工 - 设立沟通渠道 - 制定可行的标准和程序第四常法:指导和监控管理者应通过制定可行的标准,确保酒店管理者、员工按照酒店的运作标准进行工作,必要时还应进行监控和检查。
为此,酒店管理可以采取以下措施: - 设定标准与流程 - 进行员工考核 - 检查和监控员工绩效第五常法:控制控制是酒店管理的重要一环。
酒店管理需要保证工作流程顺畅,确保经营状况与预期相符。
为此,酒店管理者需要采取以下方式: - 建立合理的监管机制 - 监控前景预测和财务预期 - 开展资源调控第六常法:改进和创新不断改进和创新是保证酒店管理竞争力的重要方式。
酒店管理者需要时刻关注市场变化,确保酒店经营策略与市场变化相适应。
要实现改进和创新,需要以下几个方面: - 提高酒店的品牌形象和竞争力 - 确保受众需要与酒店产品相匹配 - 发掘业内新趋势,通过创新机制开发新产品和服务以上介绍的是六种常规方法,可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
酒店六常管理法的内容
![酒店六常管理法的内容](https://img.taocdn.com/s3/m/2a7329483069a45177232f60ddccda38376be1de.png)
酒店六常管理法的内容《关于酒店六常管理法,我来说说》嘿,各位朋友!今天咱来聊聊酒店六常管理法。
这可真是个有意思的玩意儿,就像给酒店施了魔法一样!首先呢,常整理。
咱就说说这乱七八糟的东西,啥都往酒店里堆,那不就成杂货铺啦?常整理就是让这些东西各归各位,别瞎凑热闹。
就像咱家里一样,鞋子不能放床上吧,衣服也不能扔地上吧?这么一整理,嘿,整个酒店都清爽起来了呢!然后是常整顿。
这就好比给酒店里的东西都安个“家”,让它们知道自己该呆在哪儿。
想象一下,要是酒店里的毛巾到处乱跑,杯子自己玩捉迷藏,那不乱套啦?常整顿后,啥东西都一目了然,找起来也方便,客人也不会因为找不到东西而闹心啦。
再说常清扫。
这可太重要啦!谁愿意住在脏兮兮的地方呀?常清扫就是让酒店时刻保持干净整洁,就像给它洗了个澡一样。
地面亮晶晶的,桌子椅子干干净净的,客人住着舒服,咱自己看着也开心呀。
常安全,这可是重中之重!酒店里到处都是人,安全可得放第一位。
电线别乱拉,消防设施得齐全,安全通道得畅通无阻。
这就像是给酒店穿上了一层保护衣,让客人和员工都能放心、安心。
接着常维护。
东西用久了总会有损耗,常维护就是让它们时刻保持良好状态。
就像咱的爱车,还得定期保养呢!酒店的设备设施也是一样,只有经常维护,才能长久使用。
最后常自律。
这可是从员工到管理层都得做到的。
大家都得自觉遵守规定,养成良好的习惯。
不能今天记得明天就忘啦,得持之以恒。
只有大家都自律了,这酒店六常管理法才能真正发挥作用呀!总的来说,酒店六常管理法就像是给酒店打造了一个完美的运行模式。
让酒店从里到外都焕然一新,给客人提供更好的服务,也让员工工作起来更轻松愉快。
咱得好好实行这六常管理法,让酒店越来越棒!好啦,我这就啰嗦这么多。
希望大家都能体会到酒店六常管理法的好处,一起把酒店经营得风生水起!哈哈!。
酒店六常法管理(1)
![酒店六常法管理(1)](https://img.taocdn.com/s3/m/1144d114aaea998fcc220ecb.png)
• 配齐消防栓装置及灭火设备,有紧急安全出口标志,消防
措施确保完好有效
• 标明电器设备的使用时段和标准,电线安装符合安全用电
规定,无乱拉电线问题,操作人员持证上岗
• 将所有开关加上指示标识并标明开关时间
常教育-具体表现
• 今日事今日毕——办公桌上整齐美观,没有过夜
未处理的资料
洗手间每个小便池上方有个6-7号字体的小笑话) 6项以上
• 统一规范的通告板: 制度里的内容: 1)组织架
构图;2)工作职责;3)工作计划表(程序化); 4)工作规范(规范化)
• 有防滑提醒——大堂地面——卫生间地面 • 有防烫提醒——明档炉灶、浴缸热水 • 所有有电线和插座的地方都要贴上醒目的安全标
“酒店六常管理”有什么作用?
• 一、“3-30秒内”取到所需物
品,降低运营成本
• 节约员工时间成本,提高工作效率 • 外行也能轻易取得物品 • 减少用工人数
“酒店六常管理”有什么作用?
• 二、合理利用“空间”,增加酒店 “效益”
• 案例:目前酒店通过统筹安排,将各行
政办公室从四楼搬至负二楼,四楼将被改 造成餐饮包厢,预计年营收在1500万元, 大大增加酒店了整体效益
“酒店六常管理”有什么作用?
• 三、“傻瓜式”管理
• 将各种管理制度、操作步骤以图文上墙,
指导并规范员工的一切行为
• 责任到人,便于检查,即时发现问题
“酒店六常管理”有什么作用?
• 四、开放厨房等酒店场地以供参观学习
• 成为“免检单位” -对防疫、环保、质
监等政府ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ构
• 成为“标杆企业”-供同行、宾客参观
酒店六常法 管理
六常法的起源
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酒店六常管理法“六常管理法”,即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中,厨房总是零乱、邋遢,地板又湿又滑,所以,就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情,不但要救治员工,办理工伤,还造成物料的损坏。
思考:厨房地面到底要怎样进行清洁?如何保持厨房地面的清洁?2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量,导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中,大部分员工将物品随意摆放,以致经常找不到需要的东西上,造成工作效率低下。
据统计,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例:厨师要找冰柜里的小青瓜,将冰柜所有的柜门都打开,又将里面的每个塑料袋都打开,最后终于在一个袋里找到了,结果,花费了几分钟的时间。
因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉:上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多,如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟,然后其他环节再慢一点,客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”:写的和放的不一样,说的和做的不一样。
比如:服务总台,外面看起来富丽堂皇,可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”,但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考:如何避免这种情况出现,应如何监督?2、对酒店设备只注意装修采购,却不注意保养。
很多时候,我们强调买设备要买好的,但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差,由于疏于管理,本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如:冰柜的散热器国为被污垢堵住了,无法正常散热,制冷效果不好,往往出现这种情况,厨师就向动力工程部反映,如果工程人员不负责,不到现场检查,或检查不细致,试过制冷效果不好就报废了,这样是严重的浪费。
思考:针对这种情况,动力工程部应怎样做?作为使用部门又应该怎样做、3、对服务人员的要求有标准没有方法在日常的管理中,管理人员对服务人员只有要求与标准,却没有具体的方法,比如,要示务人员必须做到贵宾房里的所需物品齐全、摆放整齐,但打开抽屉时,却发现里面的东西乱七八糟,甚至还有服务人员的个人用品,如手机、证件、钥匙、钱包等。
如果我们对每个员工使用的物品不加以规定,摆放不加以要求,员工在工作时间都开通自己的手机,就无法保证酒店服务的水平。
案例一:客人需要服务员提供纸巾,但找不到服务员,周围找,原来正在备餐间里发短信。
案例二:菜一到客人的桌子上之后,服务员要将它转到主宾的位置,然后介绍菜名,然而服务员还没开口介绍,口袋里的手机开始响了,铃声还是唱歌的,这样的情况只能让客人感觉这个酒店的服务没有档次。
思考:服务员的个人手机应该放在哪里?酒店要达到标准的方法和步骤是什么?三、什么是“酒店六常管理”(一)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一,就像国家旅游局的星级评定标准一样,这个标准都是用量化的数字来说明的,比如说物品存货都有最高存量、最低存量,冰柜的温度是5度到-5度,电器开关时间是几点到几点等。
(二)“酒店六常管理”是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了,怎样才能做到呢?这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。
“六常管理法”就是告诉大家怎么做,第一步怎么样,第二步怎么做,具体和实用。
(三)“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念1、追求卓越。
“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理我们平常喜欢说“我想”、“我认为”“大概”“可能”这些口头禅,因为说这些词语就可以不承担责任。
如下属问:“经理,这样做可以吗?”,经理说:“可能行”。
下属就去做了,如果做完以后情况糟糕,下属说是按照经理的指示做的,经理就说:我说的是可能行。
不说精确的话,模棱两可,让人难以捉摸,这样出现问题时推卸责任。
酒店管理是一门科学,就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做,不管是谁,只要按照规定的程序、方法和步骤去做,都会得到同样的结果,因此,“科学”来不得半点变化,不能随意。
“酒店六常管理”就是一整套科学的程序、步骤和方法,它强调要用数字和报表来说明问题,比如客房室内的温度多少度是最合适的,要把准确数字写出来,不能说大概多少;卫生间的清洁程度要达到无异味、无污垢、无水渍,更要不说“你看着办就行了”。
3、强调全员参与酒店管理是一个全员参与的过程,具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施,这样才能收到效果。
4、始终以客户为导向酒店管理的理念是要“以满足客人需求”,什么叫满足客人需求?就是客人提出什么要求,或者是客人没有提出来的,酒店都应予以满足,做到让客人满意,让客人开心。
酒店管理最起码要做到这一点,服务员应具备最基本的服务意识。
例:客人不喜欢吃辣的,对服务员说:我吃不了辣,千万别在菜里放辣椒。
服务员说“先生,这个菜如果不放辣椒,那还叫菜吗?四、“酒店六常管理”的“六常”是什么“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。
什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上。
为什么指甲掉在地上?因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀,当你剪指甲时,剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开,将指甲倒入垃圾桶,就不用再做清洁了,酒店管理里,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。
常规范,就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育,就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
五、实施“六常管理法”的好处:1、节约员工时间成本,提高工作效率。
平时,由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上,工作效率低下,实施“六常”管理,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品,大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量,减少物品积压现象。
在日常工作中,经常出现这样一种情况,有时为了找一样东西要翻大半个仓库,有的东西明在账薄上有但就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复申购,且物品无最?最低存量的限制,申购无限制,所以,造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。
建议:仓库从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该卖的卖,物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店,看到什么都是井井有条,有规举,感觉就不同,就会觉得酒店的管理到位,从而树立信心。
第二部分酒店六常管理法的具体内容第一常常分类常分类,就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。
那到底怎么分呢?1、确定有用没有用的标准在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。
例:2、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。
比如办公资料的分类,有很多资料我们不知道到底有没有用,怎么分呢?可以将所有的办公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发现有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。
难区分的物品,就可以用这个办法进行分类。
3、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢?可以将需要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发现有很多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
行动:根据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应该保留?第二常常整理常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。
目的:保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。
一、根据使用频率分层保管(一)物品按使用时间长短分开存放(二)物品按高、中、低用量分别存放我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品,还可以根据用量的多少来分层摆放。
一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最方便,因此,货架的中间部分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。
根据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。
(三)材料或工具按照操作顺序放置在操作过程中,如果将材料或工具按照操作顺序放置,完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。
例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,浪费时间,又消耗体力。
如果根据经验,先估算每天能卖30份炒什锦,然后在备料时,就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,需要配菜时,直接在身边就地取材就行了,这样就可以降低员工的劳动量,从而实现既减员又增效的目标。
思考:结合本岗位工作流程,你认为哪些方面可以将材料或工具按操作顺序放置,又能减少哪些劳动量?二、标牌战将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?就好比寄信写地址。
(一)标志地点1、总仓及部门平面分布图在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。
2、如果找食品就到食品仓库。
到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。
3、如果找酒水就到酒水架酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。