《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲初阶

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茶叶品鉴艺术_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

茶叶品鉴艺术_南京农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.我国云南的哪个少数民族至今仍有食用茶树青叶的习惯？答案:基诺族2.《广陵耆qi老传》载，什么时期，市场上已有煮好的茶汤出售？答案:东晋3.茶叶香气的审评过程中，热嗅的目的是为了辨别答案:香气的纯异4.康熙皇帝游览太湖，巡抚宋荦进献“吓煞人香”茶是什么茶答案:碧螺春5.下面属于烘青绿茶的是哪种茶答案:黄山毛峰6.“三金一乌”所产的品质最佳的黄茶是答案:霍山黄芽7.在中国饮茶史上，关于饮茶器具的最早记载在答案:王褒《僮约》8.世界上第一部专论茶汤与水质关系的专著是答案:张又新《煎茶水记》9.茶里面有很多种功能成分，是人体的抗氧化剂，人体的保鲜剂，有防癌抗癌的作用答案:茶多酚10.中国茶文化史上《七碗茶歌》的作者是答案:卢仝11.明代张岱的散文中，关于茶的有答案:《斗茶檄》《兰雪茶》《闵老子茶》《礼泉》12.滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一，其毫色可分答案:淡黄菊黄金黄13.《通志堂集》、《侧帽集》、《饮水词》均由纳兰性德著答案:正确14.“慕诗客，爱僧家”说出的是茶种植的地理位置答案:错误15.古代人们从水质和水味两个方面对泡茶用水提出要求，水质要求“清、甘、冽”答案:错误16.紫砂陶器是一种经过高温烧制成型的介于陶和瓷之间的精细茶器答案:正确17.福鼎生产的银针称为“北路银针”，制法中采用烘干方式答案:正确18.制作黄茶的工艺中，渥堆工序是其特有的工序答案:错误19.乌龙茶兼具红、绿茶的品质优点答案:正确20.评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背北朝南、光线充足答案:错误21.茶叶的汤色是茶叶中色素溶解于水中反映出来的色泽答案:正确22.茶叶香气的审评过程中，温嗅是为了判断香气的持久性答案:错误23.湘西《苗族古歌》中有关于苗人创世纪的回忆，古歌里里提到了什么？答案:茶园24.我国许多传统名茶最初均为由哪些人所创制答案:寺院僧人##%_YZPRLFH_%##和尚25.评定茶叶品质高低的方法主要有感官审评和两种方法答案:理化检验26.评茶用水的浑浊度不超过每升毫克答案:527.元代，团饼茶逐渐没落，散茶得到较快的发展，根据鲜叶嫩度不同将散茶分为“芽茶”和两类答案:“叶茶”28.我国红茶主要有，工夫红茶，红碎茶三大类答案:小种红茶29.南宋审安老人在《茶具图赞》中用白描画法画了备茶和饮茶用的12种茶具，取名，并冠以名号答案:十二先生30.唐代有很多著名诗人，其中有名的“元白双子座”，即就是元稹和答案:白居易31.纳兰性德《浣溪沙》中描写茶的诗句是答案:“赌书消得泼茶香”32.是宋朝建窑最具代表的产品之一答案:兔毫盏。

普洱茶100个必背知识

1、普洱生茶是指以云南大叶种晒青茶叶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

2、普洱熟茶是指以云南大叶种晒青茶叶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。

渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3、乔木型茶树有明显的主干，分枝部位高，通常树高可长至3～5米以上。

4、灌木型茶树没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常可长至1.5～3米。

5、半乔木型茶树在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

6、野生茶树指没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7、台地茶泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。

台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。

8、古树茶普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老台地”。

9、山头茶以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

10、大树和小树在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。

通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。

大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

11、生态茶茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体有益无害。

12、有机茶是一种无污染、纯天然的茶叶。

按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。

在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。

（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）。

13、大叶种茶是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。

茶叶茶道基础知识

茶叶茶道基础知识前言：本文档为网载资料整理,适于茶叶茶道文盲级阅读，请随读随弃。

错误之处，敬请核实!第一篇茶叶的分类茶主要可以按以下几种方法分类：1。

按茶的颜色分类2。

按茶叶的发酵程度分类3.按焙火程度来分类4.按采茶的季节不同分类5.按萎凋程度不同来分类我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。

其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。

有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。

（一）按茶的颜色分类虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。

这六大茶类被称为基本茶类。

绿茶炒青绿茶:眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙。

.。

）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉。

.。

)细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针...) 烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、淅烘青、苏烘青.。

.）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴?、华顶云雾..。

)晒青绿茶：（滇青、川青、陕青。

..)蒸青绿茶：（煎茶、玉露。

.)白茶：白叶茶（白牡丹、贡眉...）黄茶：黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽。

..）黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤.。

)黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青...)青茶:闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.。

）闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.。

)广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

..)台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙.。

.）黑茶：湖南黑茶（安化黑茶。

.）滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶.。

.)红茶：小种红茶(丘山小种、烟小种.。

)工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红。

)红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶）再加工茶类：用这些基本茶类的茶叶进行再加工,如窨花后形成花茶、蒸压后形成紧压茶、浸提萃取后制成速溶茶、加入果汁形成果味茶、加入中草药形成保健茶、把茶叶加入饮料中制成含茶饮料。

茶叶审评与检验考试2

茶叶审评与检验考试21把盘:俗称摇样匾或摇样盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。

将样茶放入篾制的样匾里，双手持样匾的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布，然后把均匀分布在样匾里的毛茶通过反转顺转收拢集中成为馒头形，这样摇样匾的“筛”与“收”的动作使毛茶分出上中下三层。

2、茶叶检验标准:各产茶国或消费国根据各自的生产水平和消费需要，对进出口茶叶规定检验项目和品质指标，以对内作为生产的准绳和规范，对外作为双边贸易或多边贸易的品质指标和执行品质检验的技术依据。

分出口检验标准、进出口检验标准、国家标准。

3取样:是指对应施检验的进出口整批商品，按照国家标准规定拣取一定数量具有代表性的样品，来检验分析产品的质量，是检验工作的开始，也是保证检验结果正确性的基础。

4普洱茶:以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。

5、普洱茶总体品质要求:品质正常，无劣变、无异味;洁净，不含非茶类夹杂物;不得加入任何添加剂。

6、普洱生茶品质特点:外形色泽墨绿，形状端正均匀、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮、叶底肥厚黄绿。

7、普洱熟茶品质特点:外形色泽红褐，形状端正匀称，松紧适度、不起层脱面; 洒面茶应包心不外露;内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

8、味道阈值:感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。

9、扦样:又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确与否的首要关键。

10、扦样的目的:扦取具有代表性的样品，对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定。

茶馆茶叶品鉴技巧与鉴赏考核试卷

6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.观察茶叶的外观主要包括色泽、形状、大小和匀整度。这些要点可以帮助品鉴者判断茶叶的新鲜度、加工质量和品种，从而初步评估茶叶的品质。
2.茶叶的香气是品鉴的重要指标，受品种、加工工艺、储存条件等因素影响。例如，新鲜茶叶的香气通常更为浓郁，加工过程中的炒制和烘干也会影响香气。
B.果香
C.草香
D.酒香
11.以下哪些因素会影响茶汤的口感？（）
A.水温
B.泡茶时间
C.茶叶比例
D.个人口味
12.以下哪些地区的茶叶以品质著称？（）
A.西湖龙井
B.武夷岩茶
C.安溪铁观音
D.印度阿萨姆
13.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤会影响茶叶的口感和香气？（）
A.采摘
B.萎凋
C.炒青
D.烘干
14.以下哪些茶叶适宜长时间存放？（）
3.冲泡技巧影响茶汤的口感和香气。绿茶适宜用较低水温快速冲泡，乌龙茶需要较高水温多次冲泡，以充分提取香气和滋味。
4.储存条件的关键因素包括温度、湿度、光照和通风。适宜的储存条件可以保持茶叶的品质，防止霉变和陈化。
4.通常情况下，绿茶的冲泡最适合使用的水温是______摄氏度左右。（）
5.茶叶的香气主要来源于茶叶中的______。（）
6.茶叶的滋味主要受到茶叶中的______、______等成分的影响。（）
7.为了保持茶叶的品质，绿茶最佳的储存方式是______、______、______。（）
8.普洱茶在存放过程中，其品质会随着存放时间的增加而______。（）
15. ABC
16. AD
17. ABC

初级评茶员培训大纲

一、培训目标1. 使学员掌握茶叶的基本知识，了解中国茶文化的发展历程；2. 使学员熟悉茶叶的分类、产地、品质特点；3. 使学员掌握茶叶的感官审评方法，提高茶叶品质的判断能力；4. 使学员了解茶叶的加工、包装、储存等环节，确保茶叶品质；5. 使学员具备一定的茶叶营销、服务能力，为茶叶行业的发展贡献力量。

二、培训对象1. 对茶叶行业感兴趣的人员；2. 想从事茶叶销售、茶艺、茶叶加工等相关职业的人员；3. 茶叶行业从业者，希望提高自身专业素养的人员。

三、培训时间1. 理论课程：10天（每天6小时，共计60小时）2. 实践课程：10天（每天6小时，共计60小时）3. 总计：20天（共计120小时）四、培训内容（一）理论课程1. 茶叶基本知识1.1 茶树的起源、传播与发展1.2 茶叶的化学成分与保健功效1.3 茶叶的分类与产地1.4 茶叶的品质特点2. 中国茶文化2.1 茶文化的起源与发展2.2 茶道与茶艺2.3 茶诗与茶画3. 茶叶加工3.1 茶叶加工的基本原理 3.2 绿茶加工3.3 红茶加工3.4 乌龙茶加工3.5 黄茶加工3.6 白茶加工3.7 黑茶加工3.8 花茶加工4. 茶叶感官审评4.1 茶叶审评的基本原则 4.2 茶叶审评的方法与技巧 4.3 茶叶审评的仪器与工具4.4 茶叶审评的记录与报告5. 茶叶包装与储存5.1 茶叶包装的种类与要求 5.2 茶叶储存的方法与条件5.3 茶叶的保鲜与保质6. 茶叶营销与服务6.1 茶叶市场现状与趋势 6.2 茶叶营销策略6.3 茶叶服务礼仪与技巧（二）实践课程1. 实地考察1.1 茶叶产地实地考察1.2 茶叶加工厂实地考察2. 茶叶感官审评实践2.1 绿茶审评实践2.2 红茶审评实践2.3 乌龙茶审评实践2.4 黄茶审评实践2.5 白茶审评实践2.6 黑茶审评实践2.7 花茶审评实践3. 茶叶加工实践3.1 绿茶加工实践3.2 红茶加工实践3.3 乌龙茶加工实践3.4 黄茶加工实践3.5 白茶加工实践3.6 黑茶加工实践3.7 花茶加工实践4. 茶叶包装与储存实践4.1 茶叶包装实践4.2 茶叶储存实践5. 茶叶营销与服务实践5.1 茶叶市场调研与实践5.2 茶叶营销策略实践5.3 茶叶服务礼仪与实践五、考核与证书1. 考核方式：理论考试、实践操作、综合评定2. 考核合格者，颁发初级评茶员证书。

(新版)评茶员理论考试备考冲刺题库250题(含答案)

（新版）评茶员理论考试备考冲刺题库250题（含答案）一、单选题1.优质的信阳毛尖茶香气（）。

A、栗香尚持久B、尚清香C、炒栗香D、嫩香持久答案：D2.下列（）属于评茶员职业道德规范。

A、热爱本职、精业勤业B、忠于职守、爱岗敬业热爱专业、答案：A忠于职守D、顾全大局、忠于职守答案：B3.审评用水需符合（）标准。

A、GB3838-2002B、GB5749-2006C、GB/T8303-2013D、GB2763-2019答案：BA、细嫩乌绿B、细嫩翠绿C、肥嫩翠绿D、肥嫩深绿答案：D5.具似桂圆干香味及松烟香的红茶产品是（）。

答案：AA、正山小种B、烟小种C、工夫红茶D、红碎茶答案：A6.（）外形细沙粒状，较重实，较匀净，色尚润。

A、叶茶B、碎茶C、片茶D、末茶答案：D7.眉茶是以（）绿茶为原料，经筛分、切轧、风选、拣剔、车色、拼配等精制工序制成的符合一定规格要求的成品茶。

A、烘青B、长妙青C、圆炒青D、扁炒青答案：A答案：B8.优质的蒸青绿茶的香气具备()。

A、花香浓郁B、清香带海藻气C、板栗香D、甜香答案：B9.黄山毛峰茶的加工工艺不包括()。

A、摊放C、做形D、炒干答案：D10.外观紧结成半球形的乌龙茶是()oA、文山包种茶B、白毫乌龙C、大红袍答案：AD、高山乌龙茶答案：D11.优质的安吉白茶香气要求()oA、高爽B、鲜嫩C、清高D、炒栗香答案：B12.黄茶香气项目的品质系数为（）。

A、30%B、25%C、20%D、15%答案：B13.以下（）术语，常用于描述松针形绿茶外形。

A、扁平B、卷曲答案：AC、紧直D、扁条答案：C14.下列茶叶不属于四川黑茶的是（）A、金尖茶B、康砖C、方包茶D、花砖答案：D15.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须取到。

A、水平段B、茶叶罐C、不同等级D、不同品种答案：A16.以下()不是洞庭(山)碧螺春茶的品质特点。

答案：AA、纤细多毫B、锅巴香高爽C、卷曲呈螺D、滋味鲜醇答案：B17.根据七档制评分方法，对照标准样相当，按规定给()分。

普洱茶行茶技能训练行茶操作指南及操作要点

普洱茶行茶技能训练行茶操作指南及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor.I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!普洱茶行茶技能训练：全面操作指南与要点解析一、引言普洱茶，以其独特的陈香和醇厚的口感，深受广大茶友的喜爱。

普洱茶知识大全完整版

普洱茶知识大全集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]茶】普洱茶知识大全，看完记住您就是茶神了！2014-08-17仝羽茶人点击仝羽茶庄获取更多茶叶及文化品咨询和优惠↑很多刚开始学普洱茶的朋友，不知道从何入手，很多普洱茶的概念、常识、术语都不懂。

这是一篇帮助初学者，快速了解普洱茶的文章。

◎什么是普洱茶？普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。

◎什么是生茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。

不压制的就叫毛茶。

◎什么是熟茶？云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

◎如何区分生熟普洱茶？区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。

因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶如何区分2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。

相关文章可查看“什么是二水、三水茶和谷花茶？”茶的制作过程和工艺方法是什么？普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：一生茶：传统制作过程：杀青---揉捻---晒干。

二熟茶：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。

入门级评茶员的培训课程大纲

入门级评茶员的培训课程大纲课程目标本培训旨在培养入门级评茶员，使其掌握评茶的基本知识和技能，能够独立进行初级茶叶品质评估。

课程概述本课程将通过理论讲解和实践操作相结合的方式，传授评茶的基础知识和技巧。

学员将研究如何审视茶叶外观、闻茶香气、品尝茶汤口感，并根据评分标准进行茶叶品质评估。

课程大纲1. 茶叶的基本知识- 茶叶的分类和种类- 茶叶的生长环境和采摘工艺- 茶叶的加工方法和工艺2. 茶叶评估的基本概念- 茶叶评估的目的和重要性- 茶叶评估的基本原则和方法- 茶叶评估的标准和等级3. 茶叶外观评估- 茶叶外观的主要特征和判断方法- 茶叶外观评估的常见问题和解决方法4. 茶叶香气评估- 茶叶香气的分类和特点- 茶叶香气评估的步骤和技巧- 茶叶香气评估中常见的误区和纠正方法5. 茶叶口感评估- 茶叶口感的要素和特征- 茶叶口感评估的步骤和要点- 茶叶口感评估中的常见问题和解决方法6. 茶叶品质评估- 茶叶评分标准的介绍和应用- 茶叶品质评估的综合方法和技巧- 茶叶品质评估中的主观因素和客观因素培训方式- 理论讲解：通过课堂讲解掌握评茶的基本知识和理论依据。

- 实践操作：通过实际品尝不同茶叶样品，进行茶叶评估的实操训练。

- 综合评估：对学员进行茶叶评估的考核，以检验培训效果。

培训评估- 考核方式：通过参与课堂讨论、实操练和综合评估等方式对学员进行考核。

- 考核标准：根据课程要求和茶叶评估的基本原则，对学员的知识掌握和技能运用进行评估。

培训证书学员需完成培训课程并通过考核后，将获得入门级评茶员培训证书。

以上为入门级评茶员的培训课程大纲，希望能够为学员提供基本的评茶知识和技能，帮助他们在茶叶品质评估方面有所提升。

培训结束后，学员可以进一步拓展技能，提升评茶水平。

评茶员理论初级

1 带电灭火不宜选用( B )灭火器。

(A) 1211 灭火器 ( B )泡沫灭火器( C ) 二氧化碳灭火器 ( D )干粉灭火器2 乌龙茶审评，冲泡静置时间为( B )。

(A) 2 min ( B ) 2-3 min ( C ) 5 min ( D ) 10 min3 评茶用水，要求总铁小于( A )。

(A) 0.1ppm ( B ) 0.2ppm ( C ) 0.5ppm ( D ) 1ppm4 当茶汤 pH 值( B )时，茶色加深，失去鲜爽感。

(A)小于 6 ( B )大于 6 ( C)达到 7 ( D )大于 7.55 水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是( A )。

(A)溶解水中 O2 CO2 减少 ( B ) Ca2+ Mg2+减少( C)水温过高 ( D)水浸出物过多6 按取样规定，现有 152 件茶叶，应取( B )件。

福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员(五级) 01 第 1 页共 24 页(A) 3 件 ( B ) 5 件 ( C ) 6 件 ( D ) 10 件7 茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取( B )。

(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8 把盘时，下身茶主要看( D )。

(A)嫩度条索 ( B )条索色泽( C)松紧弯直 ( D )碎片灰末含量9 辨别茶叶香气持久程度，应以( D )为重点。

(A)干嗅 ( B )热嗅 ( C )温嗅 ( D)冷嗅10 嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停( A )时间。

(A) 0.5 秒 ( B ) 2 秒 ( C ) 2-3 秒 ( D ) 5 秒11 根据舌的生理特点，舌心部位对( B )最敏感。

(A)甜味 ( B )鲜味 ( C )苦味 ( D)涩味12 尝味时，每次茶汤的数量间以( B )为宜。

福建省职业技能鉴定理论试卷评茶员(五级) 01 第 2 页共 24 页(A) 3 ml ( B ) 4-5 ml ( C ) 8 ml ( D ) 10 ml13 绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的( B )。

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案

2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。

A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。

A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。

A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。

A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。

A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。

A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。

A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。

A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。

A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。

A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。

A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。

普洱发展试题及答案

普洱发展试题及答案普洱，位于中国云南省西南部，是一个以普洱茶闻名的地区。

普洱茶是中国茶文化的重要组成部分，具有悠久的历史和独特的制作工艺。

以下是一套关于普洱发展的试题及答案，旨在帮助学习者更好地了解普洱及其普洱茶产业。

一、选择题1. 普洱茶的原产地是哪里？A. 福建B. 云南C. 浙江D. 江苏答案：B2. 普洱茶分为哪两大类？A. 红茶和绿茶B. 白茶和黑茶C. 生茶和熟茶D. 黄茶和乌龙茶答案：C3. 普洱茶的发酵过程主要依靠什么？A. 人工发酵B. 自然发酵C. 混合发酵D. 化学发酵答案：B4. 普洱茶的保存条件是什么？A. 干燥、通风、避光B. 湿润、密闭、避光C. 干燥、密闭、见光D. 湿润、通风、见光答案：A5. 普洱茶的“越陈越香”是指什么？A. 普洱茶越老越贵B. 普洱茶越老越有药用价值C. 普洱茶陈化后口感更佳D. 普洱茶陈化后颜色更深答案：C二、填空题6. 普洱茶的制作工艺包括_______、_______、_______、_______等步骤。

答案：采摘、杀青、揉捻、晾晒7. 普洱茶的“生茶”在存放过程中会逐渐转化为_______。

答案：熟茶8. 普洱茶的“熟茶”是通过_______工艺制成的。

答案：渥堆发酵9. 普洱茶的陈化过程需要_______年。

答案：多年（视具体情况而定）10. 普洱茶的保健功效包括降脂、减肥、抗衰老、_______等。

答案：助消化三、简答题11. 简述普洱茶的历史文化背景。

答案：普洱茶的历史可以追溯到唐代，当时称为“普茶”，主要作为贡品。

明清时期，普洱茶的制作工艺逐渐成熟，成为云南地区的主要茶叶。

普洱茶的名称来源于其主要产地普洱府（今普洱市），其独特的发酵工艺和陈化特性使其在国内外享有盛誉。

12. 普洱茶的保健功效有哪些？答案：普洱茶具有多种保健功效，主要包括降脂、减肥、助消化、抗衰老、抗氧化、抗菌消炎、保护心血管等。

普洱茶中的茶多酚、茶色素等成分对人体健康有积极作用。

普洱茶入门知识点

普洱茶入门知识点普洱茶是一种经过特殊加工处理的茶叶，具有独特的香气和口感。

它源于中国云南地区，有着悠久的历史和文化底蕴。

在入门普洱茶的旅程中，了解一些基本的知识点是非常重要的。

1. 普洱茶的种类：普洱茶主要分为生茶和熟茶两种。

生茶又称为青茶或生普洱，是指经过采摘后直接晾晒、杀青、揉捻而成的茶叶。

熟茶又称为熟普洱，是指经过发酵处理的茶叶。

两者在外观、口感和保存方式上都有所不同。

2. 普洱茶的产区：普洱茶主要产于中国云南地区，包括普洱市、临沧市、西双版纳州等地。

云南的气候、土壤和海拔高度等因素为普洱茶的生长提供了独特的条件，使得普洱茶具有独特的品质和口感。

3. 普洱茶的历史：普洱茶有着悠久的历史，可以追溯到公元前三世纪。

最早的普洱茶是以散茶的形式存在的。

后来，随着茶叶贸易的发展，普洱茶开始以压制的形式出现。

这种压制的茶叶可以更好地保存和运输。

4. 普洱茶的特点：普洱茶有着独特的香气和口感。

生茶具有苦涩、鲜爽的特点，随着年份的增加，茶叶会逐渐变得柔和、回甘。

熟茶则具有深沉、陈香的特点，茶叶经过发酵后，口感更加圆润、顺滑。

5. 普洱茶的冲泡方式：冲泡普洱茶需要一定的技巧。

首先，选择合适的茶具，如紫砂壶、玻璃杯等。

其次，将茶叶放入茶具中，用沸水冲泡，第一泡为茶叶的“洗茶”，可以去除茶叶的杂质。

然后，根据个人口味调整冲泡时间和水温，一般来说，茶叶的冲泡时间为10-30秒，水温为90-95℃。

最后，品尝普洱茶的香气和口感，享受茶叶带来的愉悦体验。

6. 普洱茶的保存：普洱茶属于发酵茶类，因此在保存方面有一些特殊要求。

首先，应避免阳光直射和潮湿环境，选择通风干燥的地方保存茶叶。

其次，可以将茶叶存放在陶罐、铁罐或密封袋中，避免与空气接触。

最后，注意避免与有异味的物品放在一起，以免茶叶吸味。

7. 普洱茶的功效：普洱茶有着多种功效。

首先，它可以促进消化，帮助消化脂肪，减轻胃肠负担。

其次，普洱茶还具有降血脂、降血压的作用，对预防心血管疾病有一定的益处。

(整理)茶学概论复习资料

《茶学概论》复习纲要第一章绪论中国是茶的故乡，中国是世界茶树的起源地，也是茶文化的发祥地，有最悠久的茶叶种植及饮用史，世界各地茶叶的种植、采制等技术都是直接或间接从中国传过去的；世界各国“茶”的发音，也是由中国各地不同的方言演变而来的。

中国作为茶的故乡，茶资源十分丰富，产茶区遍及全国20多个省市和地区。

茶是世界三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）之一。

茶是属于山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种（Camellia sinensis）。

茶树拉丁学名：Camellia sinensis (L.) O.kuntze. sinensis表示种名：中国种。

历代“茶”的别称：槚（gu)；荈(chuan)；蔎；荼；茗；苦荼。

世界各国关于茶的读音（ti）是来源于茶字粤语的发音：英文Tea；拉丁语Thea；法文Thé；德文Thee或Tee。

西班牙语Cha。

茶字是象形文字，茶字有十笔划，字形构成：上部为廿，像茶的芽叶；中部是人，像树冠；下部为木，代表树干，是木本植物。

象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。

茶字也是寓意文字，有长寿之意。

茶字分解三部分上部为廿，中部为八，下为十八，廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。

米寿：八十八，88岁。

百（白）寿：99+1 =100（谐音），99岁。

茶寿：二十+ 八十八，108岁。

（茶）人在草木中——人远离喧尘，呼吸草木的清气，自然健康长寿。

唐代陆羽所著《茶经》全世界第一部茶学专著，陆羽本人也因此书而被世人誉为“茶圣”。

《茶经》分为上、中、下三卷，一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之就；十之图。

《茶经》标志着茶知识系统化的开始，茶学学科的雏形已经形成。

第二章茶的起源与传播我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，是茶树起源的中心地。

（一）、茶在国内的传播⏹秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。

普洱茶知识试题

普洱茶知识试题1.易武茶区位于以下哪个地方?A.云南省西双版纳州勐海县B.云南省大理市白族自治区C.云南省丽江市古城区D.云南省西双版纳州勐腊县2.景迈茶区位于以下哪个地方?A.贵州省六盘水市水城县B.云南省思茅地区景谷县C.云南省思茅地区澜沧县D.四川省攀枝花市仁和区3. 西双版纳十二大古茶山，分为江北六大茶山与江南六大茶山，下面哪个茶山属于江南六大茶山：A.攸乐山茶山B.革登茶山C.倚邦茶山D.莽枝茶山E.布朗山茶山F.易武(慢撒)茶山4.以下哪一个村寨在临沧茶区?A.冰岛B.老曼峨C.老班章D.曼松5.生茶和熟茶的区别在于?(多选)A.生茶没有经过人工发酵，熟茶是经过了B.生茶茶汤是黄绿色，熟茶茶汤似红酒C.生茶口感强烈、发涩，熟茶柔和、甘甜D.生茶不需要揉捻，熟茶一定要揉捻6.以下哪种是寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。

A.螃蟹脚B.猪尾巴C.猫耳朵D.金鱼眼7.压制普洱茶松紧程度与以下哪种情况有关?A.利于陈化B.利于撬开C.利于泡开D.利于包装8.品评普洱茶一般多少度较为适合?A.喜欢用凉开水B.喜欢用温开水，不汤手就行C.70-90℃左右吧，但水还得先煮开了D.90-100℃左右，就是认真9.在普洱茶感官审评过程中，外形应从外形，香气，滋味，汤色和___五个方面来审评。

A.泡茶工具B.泡茶技术C.泡茶用的水D.茶叶叶底10. 普洱茶的熟茶制作，是以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。

是以哪一年之后为分界点：A.1949B.1973C.1976D.1988E. F.11.采摘春茶的依据时间段，下面哪些日子符合?(多选)A.春节B.元宵C.元旦D.清明前E.清明后F.端午12. 普洱茶以形状可分为散茶与紧压茶，下面不属于紧压茶的常规称谓是?(多选)A.砖茶B.红茶C.沱茶D.青茶E.金瓜F.人头贡答案：1.D;2.C;3.E;4.A;5.ABC;6.A;7.A;8.B;9.D; 10.B; 11.DE; 12.BDF;。

《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲初阶

《普洱茶品鉴技巧》理论考试复习提纲（初阶）理论考试出题的原则说明:复习提纲里面包含80%的内容，另外10%包含了教材的部分内容，10%包含在授课课件当中，请各位茶道师认真复习！1. 7532青饼又被称为什么2.大益普洱茶的核心价值体系包括哪些3.云南大叶种与中小叶种的区别在于哪些方面4. 适宜茶树生长的环境是什么样的5、普洱茶研配的理论基础及价值主要体现在哪些方面6.熟记大益熟茶产品中的老五样7. 人工发酵技术试验成功是哪一年8. 第三代发酵技术（HEMA技术）是指什么技术9.普洱茶内质审评顺序10.感官鉴别真假茶的方法11. 评茶用具包括哪些12. 评茶室内设备设置包括哪些13. 大益袋泡茶中花草系列主要有哪些14. 熟记250ml审评杯的尺寸15.茶鞣质是哪个化学成分的别称16.大益甲级沱的产品知识17.银孔雀的拼配主要精选了哪个地区的原料18.勐海之星是哪一年研发成功，产品规格有哪些19.茶叶研配的目的是什么20. 五子登科的特点是什么21.丹青熟饼采用大益什么技艺精制作而成22. 老茶头、红妆系列、红韵圆茶、龙柱圆茶相关知识23.根据茶树分枝部位及主干的区别，其树型可分为哪些24. 茶多酚在茶中主要呈现什么口感25.普洱生茶及晒青原料中主体三大功能物质为哪些26.普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些27.大益普洱茶产品体系分为哪些28. 茶叶幼嫩芽叶的含水量是多少29.勐海茶厂目前原料的库容量达到多少30. 茶叶外形分为三层，分别称为哪三层31.传统茶中大师系列的主要产品代表是什么32. GABA是什么化学物质的简称，功效作用有哪些33. 金针白莲的特点是什么34. 传统茶中皇茶系列的主要特点35. 普洱茶品质特质通过什么方式进行评估36. 普洱茶常出现的香型有哪些。