餐饮部-SOP-运营管理手册

酒店餐饮部SOP

第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异，受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。

就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。

因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。

餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进，再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作，最后才能完成工作。

餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等，因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。

为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。

第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级：总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述：1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。

餐饮中心运营管理手册

餐饮中心运营管理手册1. 引言欢迎阅读餐饮中心运营管理手册。

本手册旨在为餐饮中心的经营者提供一套有效的运营管理方法和策略，以帮助提高餐饮中心的效益和服务质量。

本手册涵盖了餐饮中心运营流程、团队管理、食品安全管理、客户服务以及市场推广等方面内容。

2. 餐饮中心运营流程2.1. 订单接收与处理 - 接受顾客订餐请求，并记录相关信息； - 分配订单给合适的厨师或服务人员； - 跟踪订单进度，确保按时准确地完成。

2.2. 厨房管理 - 设定标准化菜品制作流程，确保每道菜品的质量和口感一致； - 控制食材库存，避免过期损耗； - 维护良好的卫生和清洁环境。

2.3. 餐厅服务 - 提供热情周到的服务，满足顾客需求； - 控制用餐环境的干净整洁，提供舒适的用餐体验； - 及时处理顾客投诉或问题。

3. 团队管理3.1. 员工招聘与培训 - 制定明确的岗位职责和招聘标准； - 为新员工提供岗前培训和适应期辅导； - 组织定期培训，提高员工素质和专业技能。

3.2. 员工激励与奖励 - 建立激励机制，如员工表彰、奖金制度等，以鼓励员工积极工作； - 提供良好的工作环境和发展机会，激发员工的工作动力。

3.3. 人员调度与排班 - 根据需求合理安排员工的工作时间和任务分配； - 建立灵活的排班机制，以应对不同时间段的客流量变化。

4. 食品安全管理4.1. 食品采购与储存 - 选择正规可靠的供应商，确保食材质量安全； - 建立食材入库、出库和库存管理制度； - 定期检查食材质量并进行整理和清理。

4.2. 食品加工与制作 - 严格遵循食品加工操作规范； - 加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识； - 建立食品加工记录和溯源制度。

4.3. 餐饮中心卫生与清洁 - 定期开展卫生清洁工作，包括餐厅、厨房和餐具的清洗和消毒； - 做好垃圾分类和处理。

5. 客户服务5.1. 收集客户反馈 - 设立客户反馈渠道，如建议表、电话、社交媒体等； - 及时回复客户反馈，解决问题。

餐饮店铺营运部SOP手册

佛山市XXX云科技有限公司营运部S O P手册第一章门店订（收）货操作流程规定一、目的为有效规范门店订货及收货的管理，提高门店的商品流通速度，有效控制商品损耗，避免门店库存过高积压，确保门店保证运营正常，特此制定本规定。

二、门店订货（一）门店订货时间：每天下午16点前。

门店订货需提前一天在系统内下单要货，仓储物流部秉承“当天下单当天不配送”的原则，当天下午16点以后下单一律视为第二天下单时间，工作日内正常配送，节假日视情况而定（特殊情况除外）；（二）门店在系统内下单要货且入账后，要及时将此要货需求通知仓储部，由仓储部按单备货；（三）门店因其他特殊情况取消要货或增加要货的，要及时通知仓储部，在物流未配送的情况下仓储部配合门店取消或增加要货，如若物流正在配送途中门店取消要货或增加要货，仓储部不予处理；（四）门店要货须根据实际缺货情况下单订货，如若门店未根据实际情况大量下单，导致门店仓库出现爆仓现象或是大批量退货，仓储物流部不予接收，由该门店自行承担、处理；三、门店收货（一）商品验货1.验收人员必须详细检查送货单内容（商品品名、规格、数量）齐全，与实收商品是否一致；2.验收人员必须仔细检查商品外包装质量是否存在破损，发现包装破损的，应及时拍照，记录在案并通知配送中心。

情况严重时，应及时上报相关部门人员；3.由于未做到货当场验收而造成的一切问题，由门店自行负责；4.验货合格后，第一时间把商品按照“先进先出”原则，分类放入门店仓储区域，做到整齐、清洁、有序；5.存货后，按照送货单内容清点后，以实收数量录入系统；6.门店需于当天下午15点前完成进货录入系统并上传数据；★流程★门店下午16:00在系统内订单配送中心17:00开始进行审单配送中心次日上午9:00做《分拣单》配送中心9:30后根据《分拣单》进行商品分拣配送中心10:00装车物配车辆10:30发车物配车辆11:30前到达门店门店验收品项及件数，并在当天15:00点录入数据第二章门店退（换）货管理规范（限配送商品）一、目的（一）规范门店退（换）货操作，保证门店系统库存准确性。

五星级酒店餐饮部管理制度大全SOPPNP

三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。

2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。

3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。

4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。

5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。

6.严禁搔头发和咬手指甲。

7.在公共场合不能聚众聊天。

8.不要打断客人的谈话。

9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。

10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。

11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。

12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。

13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。

14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。

15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。

16.不允许跟客人说“不”。

17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。

18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。

19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。

20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。

21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。

22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。

23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。

2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。

2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。

3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。

4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。

5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。

6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。

餐饮sop管理制度

餐饮sop管理制度第一章总论第一条为规范餐饮业内的经营行为，保障食品安全，提高服务质量，促进餐饮业的健康发展，制定本制度。

第二条本制度适用于各类餐饮企业，包括餐厅、酒店、快餐店、饮品店等。

第三条餐饮SOP管理制度是指对餐饮企业内部各个环节进行规范化、标准化管理的指导文件。

第四条餐饮SOP管理制度的制定目的是为了规范餐饮企业内部的管理流程，提高经营效率，优化服务质量，确保食品安全。

第二章组织架构第五条餐饮企业应建立健全的管理组织架构，明确各部门的职责和权限。

第六条餐饮企业的管理组织架构应包括董事会、总经理办公会、财务部、经营部、营销部、人力资源部、采购部、后勤部等。

第七条各部门应制定相应的工作制度和SOP管理制度，并不断完善和优化。

第八条餐饮企业应建立健全的内部沟通机制，确保信息的畅通和及时传达。

第三章食品安全管理第九条餐饮企业应遵守国家和地方食品安全相关法律法规，建立完善的食品安全管理制度和SOP流程。

第十条餐饮企业应定期组织食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能。

第十一条餐饮企业应建立食品采购、储存、加工、配送等环节的食品安全管理制度。

第十二条餐饮企业应定期开展食品安全风险评估和溯源管理，确保食品安全可追溯。

第四章服务标准管理第十三条餐饮企业应制定服务标准管理制度，明确服务流程和规范。

第十四条餐饮企业应对员工进行服务技能培训，提高服务意识和服务质量。

第十五条餐饮企业应建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉，并不断改进服务质量。

第十六条餐饮企业应制定会员管理制度，提高客户忠诚度和回头率。

第五章营销策略管理第十七条餐饮企业应根据市场需求和竞争情况，制定营销策略管理制度。

第十八条餐饮企业应加强品牌建设和推广，提高市场知名度和市场份额。

第十九条餐饮企业应运用互联网和新媒体手段，拓展营销渠道，促进销售。

第二十条餐饮企业应制定促销活动和营销方案，提升销售额和客单价。

第六章人力资源管理第二十一条餐饮企业应建立健全的人力资源管理制度，包括招聘、培训、考核、激励等方面。

某餐饮中心运营管理手册

某餐饮中心运营管理手册某餐饮中心运营管理手册第一章引言1.1 目的和范围本手册旨在确保餐饮中心的正常运营，并规范员工的规范行为。

它涵盖了餐饮中心的各个方面，包括员工管理、餐饮安全、卫生要求和服务质量等。

1.2 参考文件本手册参考了卫生标准、食品安全法规以及国家标准等相关文件。

第二章员工管理2.1 招聘与培训餐饮中心要根据需求制定招聘计划，并根据相关岗位的要求制定招聘标准。

新员工应经过合理的面试和培训，确保他们具备必要的服务技能和知识。

2.2 员工规范行为所有员工都应严格遵守公司的规章制度，并且遵循职业道德和行为准则。

员工应穿戴整齐，言行举止得体，与客人和同事友好相处。

2.3 员工奖惩制度餐饮中心应建立奖惩制度，根据员工的工作表现给予相应的奖励或惩罚。

奖惩制度应公平合理，能够激励员工提高工作效率和服务质量。

第三章餐饮安全和卫生3.1 食品安全餐饮中心应遵守食品安全法规，并制定相关的食品安全控制措施。

员工应严格执行食品安全操作规程，包括洗手、食品储存和烹饪过程中的卫生要求等。

3.2 餐具和设备卫生餐饮中心应定期清洁和消毒餐具、厨房设备和用具，确保其符合卫生标准。

员工应遵循相关的卫生要求，并进行必要的培训和指导。

第四章服务质量管理4.1 服务流程餐饮中心应确立清晰的服务流程，并提供相应的培训和指导给员工。

每个环节都应严格按照标准操作，确保服务质量。

4.2 客户投诉管理餐饮中心应建立投诉管理制度，及时有效地处理客户投诉，并采取相应的措施解决问题，以提升客户满意度。

4.3 客户反馈收集餐饮中心应积极收集客户反馈信息，并对其进行分析和总结，为改进服务质量提供参考意见。

第五章实施与监督5.1 餐饮中心主管的责任餐饮中心主管负责制定和执行运营管理策略，并确保员工遵守相关规定。

他们应对员工进行培训和指导，并监督餐饮中心的运营状况。

5.2 内部审计餐饮中心应定期进行内部审计，评估餐饮中心的管理制度和运营情况，发现问题并及时采取纠正措施。

餐饮部-SOP-运营管理手册

拓新·瑞尔大酒店Torking Royal Hotel餐饮部运营管理手册Operation Management Manual目录Composite catalog第一章部门概述 (4)第二章部门组织结构 (5)第三章部门岗位说明书餐饮部经理………………………………………………………………6-8 餐饮文员…………………………………………………………………9—10西餐经理………………………………………………………………11—13中餐经理………………………………………………………………14—16西餐主管………………………………………………………………17-19 中餐主管………………………………………………………………20-22 康乐主管………………………………………………………………23—24西餐领班………………………………………………………………25-27 酒吧领班………………………………………………………………28—30中餐宴会领班…………………………………………………………31—32传菜领班……………………………………………………………33-34 管事领班………………………………………………………………35-36 西餐服务员……………………………………………………………37—38西餐咨客………………………………………………………………39—41康乐服务员……………………………………………………………42-44 洗碗工…………………………………………………………………45—46酒吧服务员……………………………………………………………47-48传菜员…………………………………………………………………49-50 中餐宴会服务员………………………………………………………51-52 中餐咨客………………………………………………………………53—55音控师…………………………………………………………………56—58营业员…………………………………………………………………59—60第四章管理规范与工作标准MIB-RE-FB-A—001 餐饮部员工考勤制度………………………………61MIB—RE-FB-A—002餐饮部员工仪容仪表规范制度……………………62MIB—RE-FB—A-003餐饮部员工行为举止规范制度……………………63MIB—RE—FB—A—004餐饮部员工劳动纪律制度………………………64—66MIB-RE—FB—A—005 DJ会议室管理制度 (67)MIB—RE-FB-A—006餐饮部安全操作规定……………………………68-74MIB—RE—FB—A—007餐饮部班次交接班制度 (75)MIB-RE-FB—A-008餐饮部班前会制度 (76)MIB—RE—FB-A—009餐饮部布草管理制度 (77)MIB—RE—FB-A—010餐饮部菜牌和酒水牌的管理制度 (78)MIB—RE-FB-A—011餐饮部餐具使用保管管理制度……………………79MIB-RE-FB-A-012餐饮部出品准备工作标准制度…………………80—81MIB-RE—FB—A-013餐饮部储藏和存货标准制度……………………82-83MIB—RE—FB-A—014餐饮部服务工作质量管理制度 (84)MIB-RE—FB-A-015餐饮部服务和出品管理制度……………………85-88MIB-RE-FB—A-016餐饮部各营业点、酒吧钥匙的管理制度 (89)MIB-RE—FB-A-017餐饮部酒水存酒制度 (90)MIB-RE-FB—A—018餐饮部酒水领用及保管制度………………………91MIB-RE-FB—A—019餐饮部培训制度……………………………………92MIB—RE-FB-A-020餐饮部损耗管理制度……………………………93-94MIB—RE—FB—A—021餐饮部物资管理制度 (95)第五章餐饮部作业指引及流程WI—RE—FB -A—001中餐厅的服务程序与标准作业指引…………96-113WI—RE-FB-A-002酒水服务程序与标准作业指引………………114-124WI—RE—FB-A-003管事部的作业指引……………………………125—137WI—RE—FB—A—004宴会服务程序作业指引………………………138—148OP-RE-FB-A—001西餐厅自助早餐工作流程………………………149OP—RE-FB-A-002西餐厅自助晚餐工作流程………………………150OP—RE-FB-A-003特色餐厅工作流程……………………………151-152OP-RE-FB-A—004餐饮部工作程序与关键问题…………………153—158第六章运作表格大堂吧每日台账…………………………………………………附件001 中餐吧每日台账…………………………………………………附件002 康乐部每日报表…………………………………………………附件003第一章部门概述餐饮部是由酒店副总经理直接领导下的，保障宾客店内消费舒适、安全、消费环境优雅、卫生、服务热情周到,饮食品种多样，口味丰富的重要经营性部门；餐饮部全面负责与酒店整体经营相符的餐饮经营活动，确保酒店内消费客人的饮食、会议接待任务的圆满完成,根据市场需求随时调整经营品种，争取最大限度地吸引客户、创造盈利；餐饮部包括中餐厅、宴会厅、西餐厅、酒吧、康乐等，是酒店重要的创收部门,餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值,赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念；（与此同时餐饮部还应努力控制餐饮部成本，提高餐饮经营的利润水平)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新，餐饮部不仅为客人提供高质量的餐饮产品,而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中享受到笑容可掬、服务人员热情周到，宾至如归的细致服务；使客人得到物质上和生理上的满足而且得到精神上和心理上的极大享受；Organization Chart 组织结构图Food ＆Beverage Department of Torking Royal Hotel 拓新·瑞尔大酒店餐饮部级别Level编制OrganizationD4 1 D5 5 D6 11 D8 4 D9 7 D10 83 Total 111F & B Manager餐饮部经理D4×1 Western Restaurant Manager西餐厅经理D5×1Western Restaurant Captain西餐厅领班D6×3Waiter服务员D10×15Bar Captain 酒吧领班D6×1 Bartender 服务员D10×4Hostess 咨客D9×2Chinese Restaurant Manager中餐厅经理D5×1Chinese Restaurant Supervisor中餐厅主管D5×1C&B Captain中餐宴会领班D6×5Waiter服务员D10×29Hostess咨客D9×4Recreation Center Supervisor康乐主管D5×1Waiter服务员D10×5Bus Boy Captain传菜领班D6×1Pantryman传菜员D10×15Stewarding Captain管事领班D6×1Dishwasher洗碗工D10×15Sound Engineer音控D8×1Clerk文员D9×1Sales Assistant营业员D8×3Western Restaurant Supervisor西餐厅主管D5×1Page 7 of 161 修订日期：二0一四年八月十五日第三章岗位说明书餐饮部餐饮经理职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 餐饮部经理岗位编号Post numbering FB001所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 副总经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 中层直接下属人数Direct subordinates 3人编制/修订日期Compile / revision date 2014—4—12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有：高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position在副总经理领导下，协助制定、组织实施酒店餐饮战略，全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理并进行成本控制；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO.工作职能Job function工作内容Job content权重Weight考核标准Assessmentcriteria权限The rightto limit执行审核审批督导1 各项规章制度的建立、实施1)负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施；40％管理执行力；√√2）负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距"活动；营业收入毛利率；√2 经营管理1)主持本部门例会，听取各部门汇报，督促工作进度，解决工作中的问题；10％出席率；√2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业；10%工作质量; √副总经理餐饮部经理3）负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场,厉行节约，提高经济效益；10%经营利润; √4）审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作；10％工作质量; √3 规章制度监督管理1)负责制定餐饮部管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能；10%员工绩效; √√2）抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全；10％卫生标准检查环境舒适性；√√工作使用规范文件（制度、流程、指引等）Usingthe pecification file （systems,proces,guidan ce，etc.）《酒店管理制度》、酒店《质量管理标准》、酒店《员工管理手册》《餐饮部管理手册》等等工作联系单位Work unit 内部Internal外部External 酒店内部各部门无五、任职资格要求Qualification requirements教育要求Educational requirements餐饮管理或相关专业大学专科以上学历；知识结构要求Structure of knowledge酒店管理、行政管理；工作经验要求Work experiencerequirements8年以上餐饮管理工作经验，有高星级酒店从业背景，同等职位工作经验2年以上；工作技能要求Job skill requirement 基本技能Basic skills：具备良好的计划能力、组织能力、分析能力、沟通能力、岗位技能和团队精神；管理技能Managerial skills：组织协调能力，计划管理能力；语言技能Language skills：口头、书面表达能力；计算机技能Computer skills：办公常用软件;岗位证书或技术职称The status of thecertificate or technicaltitles餐饮管理培训、餐饮经营预算培训；职位职业发展培训Post occupation training确认记录The validation records 拟制人Prepared by：于道伟时间Date：2014—4—12审核人Audit：刘君时间Date:2014-4-16批准人Approved To：谢贵全时间Date：2014—4—25餐饮部文员职位说明书一、职位基本信息Position Basic Information职位名称Position name 文员岗位编号Post numbering FB022所在部门Department 餐饮部直接上级Supervisor 餐饮部经理岗位编制Post staffing 1人职位类别Job category 基层直接下属人数Direct subordinates 无编制/修订日期Compile / revision date 2014—4—12 职位关系Position relationship注：1、职位基本信息中职位类别分别有:高层、中层、基层，根据岗位实际选择填写；2、职位关系中本岗位名称请用红色字体标注；二、职位设置基本目标The basic goal of the Position协助餐饮经理抓好餐饮部各项内部管理工作,确保部门的运作顺畅高效；三、职责权限及考核标准Responsibilities and assessment standards序号NO 。

酒店餐饮部管理sop手册

酒店餐饮部管理sop手册酒店餐饮部管理sop手册第一章岗位职责第一节服务部岗位职责主管岗位职责1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，ZYB系列渣油泵安装尺寸不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅齿轮沥青泵的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

餐饮部SOP运营手册---各岗位职责

海宏国际大酒店
HAIHONG INTERNATIONAL HOTEL
岗位说明书
POSITION DESCRIPTION
态并得到合理使用，并加强日常管理，防止事故发生。

11、走访其它酒店、饭店了解其食品、酒水供应情况以及服务质量、服务特色；并根据市场调查情况及时更新部门相关产品；
12、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。

开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

13、主持部门例会，协调各部门内部工作。

负责部门内部管理层级人员的工作评估、考评、绩效考核和管理基础培训工作。

14、负责部门团队建设和企业文化导入工作，并根据部门的实际情况，在酒店总体的企业文化核心内容下，完善部门的文化体系建设
15、负责协调部门外部相关职能部门的关系，在条件成熟的情况下，邀请职能部门人员来部门进行工作指导或者专业知识培训。

16 、负责部门人员编制的控制工作
9、开展经常性的礼貌教育和职业教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性Array
地址：陕西省汉中市桥南广场东侧电话：0916-*******。

餐饮运营管理制度手册模板

一、总则第一条为规范餐饮运营管理，保障食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本手册。

第二条本手册适用于我司所有餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。

第三条本手册由餐饮部负责制定、解释和更新。

二、食品安全管理第四条食品原料采购1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。

2. 供应商需具备合法资质，提供相关证明材料。

3. 采购人员应严格执行采购流程，确保原料质量。

第五条食品加工制作1. 严格遵循国家卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。

2. 严格把控食品加工时间、温度和火候，确保食品熟透。

3. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒。

第六条食品储存1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。

2. 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。

三、服务质量管理第七条员工培训1. 对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本服务技能。

2. 定期对员工进行业务知识、服务技巧等方面的培训。

3. 建立员工考核机制，激励员工不断提高服务质量。

第八条服务规范1. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。

2. 服务态度热情、周到，主动为顾客提供帮助。

3. 严格执行点餐、上菜、结账等流程，确保服务效率。

四、环境与设施管理第九条场所卫生1. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。

2. 餐桌、餐具、地面等易污染区域应加强清洁频次。

3. 建立卫生管理制度，明确卫生责任。

第十条设施维护1. 定期对厨房设备、用具进行检查、保养，确保其正常运行。

2. 发现设施故障，及时报修，确保餐饮服务不受影响。

3. 严格执行设备使用和维护规范。

五、安全管理第十一条防火安全1. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。

2. 加强员工消防安全教育，提高防火意识。

3. 制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速应对。

第十二条交通安全1. 严格执行交通安全法规，确保车辆行驶安全。

2. 加强停车场管理，防止交通事故发生。

(企业管理手册)餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范

（企业管理手册）餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册餐饮部管理规范第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOP

口布，餐具、银器
2．餐具的清洁，有光泽无污垢和
玻璃餐具
裂痕
3．银器的清洁，有光泽无污垢和
裂痕
4．玻璃器具的清洁，有光泽无污
垢和裂痕
5．摆台可供12人，14人，16人和
20用
-每间包房统一标准
编制
生效日期
序号
修订内容
修订日期审核
批准
部门：中餐厅任务编码：SOP CR 12 设备要求：做什么
服务程序部分sopcr12如何问候客人sopcr13如何接受预定sopcr14如何领位sopcr15如何介绍菜单sopcr16如何接受饮品点单sopcr17如何进行饮品服务sopcr18如何打开口布sopcr19如何接受食品点单sopcr20如何推荐瓶装酒编制生效日期2013年1序号修订文件编号页码sopcr21如何上菜sopcr22如何传菜sopcr23如何清理餐盘刀叉和玻璃杯sopcr24如何撤换烟灰缸sopcr25如何进行甜品服务sopcr26如何解释帐单sopcr27如何进行茶艺服务sopcr28如何进行咖啡服务sopcr29如何进行茶品服务sopcr30客人离开前如何致谢sopcr31如何进行香烟服务sopcr32如何开启和进行白酒服务sopcr33如何开启和进行汽酒服务sopcr34如何开启和进行红酒服务sopcr35如何擦拭和清洁玻璃餐具sopcr36如何擦拭和清洁瓷制餐具sopcr37如何擦拭和清洁刀叉sopcr38如何进行酒吧运作sopcr39如何提供洗手盅和毛巾服务sopcr40如何进行分菜服务sopcr41如何进行生日蛋糕服务手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录编制生效日期20130101编制序号修订手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号文件编号页码sopcr42如何设置和操作卡拉ok系统sopcr43如何关闭酒吧收吧sopcr44如何关闭餐厅收餐如何盘点酒水编制生效日期20130101序号修订部门

酒店经营管理餐饮部SOP手册

酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包含中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。

餐饮部的要紧任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分表达管理理念。

(与此同时，餐饮部还应努力操纵餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。

)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。

此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。

为此，要求行政总厨、各厨师长与要紧的厨师均同意过营养配餐知识方面的专业培训。

有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。

餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上与生理上的满足，而且得到精神上与心理上的极大享受。

除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。

管理好员工食堂具有重要意义，它不仅能够保证员工的身体健康，而且能够调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情与高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。

二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素养要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务与经营指标。

分析与报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况与不一致时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准与操作规程。

检查管理人员的工作与餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正与处理。

中餐厅标准运作程序手册餐饮部SOP

如何做
为什么
检查卫生
1. 检查餐厅所有摆设
-确保客人拥有舒适干净的就餐环境
2. 检查餐桌摆放，家私柜，盆栽， -确保高度良好的卫生状况天花，地面，洗手间，玻璃器皿，餐具，口布，衣柜，电器，门窗，沙发，茶几等
3. 使用手推车将脏布草送至管 -确保有组织的进行各项调配家部布草房进行更换
编制
生效日期 2013.01.01 1/1
- 既是酒店的标准，也能达到客人的期望
3. 员工上班时必须依照酒店仪容仪表要求，制服整洁，佩戴工牌
1/1
编制序号
修订内容
生效日期 2013.01.01
修订日期审核
批准
部门：中餐厅任务编码： SOP CR 02 设备要求：钥匙做什么
开餐厅/开餐
工作岗位: 全体服务员任务：开餐厅/开餐
手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。
手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报酒店批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由酒店餐饮部负责解释。
1．服务准备部分
SOP CR 01
准备工作
SOP CR 02
开餐厅/开餐
SOP CR 03
检查/维修
SOP CR 04
检查卫生
SOP CR 05
开酒吧
SOP CR 06
如何确认预定
SOP CR 07
如何摆咨客台
SOP CR 08

酒店餐饮部SOP标准操作手册

电话礼仪
193.
TY-FB-SOP-193
洗碗程序
194.
TY-FB-SOP-194
洗碗机的操作程序
195.
TY-FB-SOP-195
洗碗间的工作程序
196.
TY-FB-SOP-196
餐具(银器)清洁程序
197.
TY-FB-SOP-197
玻璃器皿的消毒程序
198.
TY-FB-SOP-198
厨房卫生清洁工作程序
91.
TY-FB-SOP-91
鸡尾酒会服务
92.
TY-FB-SOP-92
会议摆台
93.
TY-FB-SOP—93
会议服务
94.
TY-FB-SOP-94
会议咖啡台摆台
95.
TY-FB-SOP—95
会议咖啡台服务
96.
TY-FB-SOP—96
签字仪式摆台
97.
TY-FB-SOP-97
签字仪式服务
98.
TY-FB-SOP-98
78.
TY-FB-SOP—78
宴会的打算工作程序（3）
79.
TY-FB-SOP-79
宴会的打算工作程序（4）
80.
TY-FB-SOP—80
宴会开餐前的检查程序
81.
TY-FB-SOP-81
宴会起先前例会
82.
TY-FB-SOP-82
西餐宴会摆台
83.
TY-FB-SOP-83
西餐宴会服务（1）
84.
TY-FB-SOP-84
餐饮部标准操作程序一览表
序号
任务号
任务的题目
页码
1.
TY-FB-SOP-I

餐饮sop标准操作流程

餐饮SOP标准操作流程概述SOP（Standard Operating Procedure）指的是标准操作流程，是餐饮行业中非常重要的一部分。

良好的SOP能够确保餐饮业务的顺利进行，提高工作效率，减少人员误操作和食品安全问题的发生。

本文将介绍餐饮SOP标准操作流程，涵盖了餐饮行业各个环节的标准操作流程，包括前厅服务、后厨操作、餐饮卫生等方面。

前厅服务1.接待客人–提前进行礼貌问候，询问客人需求并引导客人入座。

–提供菜单并耐心解答客人的疑问。

–根据客人要求推荐菜品。

2.点菜及处理客人定制需求–耐心倾听客人的点菜需求，并根据客人的口味和需求进行推荐。

–确认客人点菜内容，并核对清单的准确性。

–处理客人的个性化定制需求，如克制辣椒、特殊食物过敏等。

3.送餐服务–确认订单后，将菜单交给厨房，并与后厨进行沟通，确保菜品能够在合理的时间内送到客人桌上。

–将菜品送到客人桌上时，要注意食品的安全和卫生，并将食品和餐具摆放整齐。

4.结账离店–根据客人的要求，以快捷、准确的方式完成结账过程。

–给予客人礼貌道别，并表达谢意。

后厨操作1.备菜准备–根据菜单内容和预定量，合理组织备菜工作。

–保证备菜的食材新鲜、完整，避免浪费。

2.烹饪操作–按照菜品制作流程进行烹饪操作，掌握烹饪时间和火候的控制。

–保持厨房整洁，摆放餐具和食材的摆放要有条理。

3.菜品出品–确保菜品出品质量符合标准，口味正常。

–确保食品的安全性和卫生性，避免食品受到污染。

4.清洁和消毒–完成工作后，要及时清洁和消毒工作台、切菜板等厨房用具。

–定期对厨房进行深度清洁，确保食品安全和卫生。

餐饮卫生1.食材采购–选择优质、新鲜的食材，确保食材质量符合标准。

–与供应商建立良好的合作关系，保证供应商提供的食材符合卫生要求。

2.食品存储–根据食材的特点和储存要求，进行合理的分类存储。

–定期检查食材的质量和保存状态，避免过期食材的使用。

3.餐具卫生–餐具清洗和消毒要按照标准流程进行，确保餐具的卫生和安全。

酒店经营管理餐饮部SOP手册之16

酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。

餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。

(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。

)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。

此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。

为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。

有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。

餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。

除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。

管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。

二、组织结构餐饮部组织机构图如下二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

分析和报告年度、月度的经营情况。

2．推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3．制订服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

酒店餐饮部SOP

第一章概述餐饮部是酒店获得经济收益的重要部门之一，餐饮部的收入在酒店总收中所占的比重因地、因酒店状况而异,受到酒店本身主、客观条件的影响，如酒店的经营思想、经营传统、酒店的位置、内中的设计、档次等等。

就目前而言，餐饮的营业收入约占酒店营业收入的三分之一，餐饮收入已大大超过客房收入，这一势头仍有继续发展的趋势。

因为酒店客房数量是基本固定不变的，所以其最高收入是一个常量，而餐饮的最高日收入这是一个变量,虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可以通过提高服务质量、提高服务效率、提高菜品的质量等措施，使餐位的周转率和人均消费水平得以提高，最终是餐饮部的营业收入达到最大值。

餐饮部是最具有复杂性与技巧性的生产部门，是因为有采购部门将餐厅所需要的生产原料买进,再经过厨房的主厨烹调，最后送到客人面前，其过程复杂，一定要与酒店的其他部门通力合作,最后才能完成工作。

餐饮的活动十分繁琐，通常包括菜单设计，食品原料采购、储藏、厨房加工烹调及餐厅服务等,因此餐饮部的业务需众多员工分工合作才能完成。

为了使整个组织能在统一的指挥下步调一致的活动，每一个职位都需要有工作说明，规定上下级报告、负责的次序，使每一位员工和管理者都能清楚地了解自己的职责与任务。

第二章岗位职责及工作内容目录：1．餐饮部经理岗位职责及工作内容2．餐饮部秘书岗位职责及工作内容3．西餐厅经理岗位职责及工作内容4．西餐厅主管岗位职责及工作内容5．西餐厅领班岗位职责及工作内容6．西餐厅领位岗位职责及工作内容7．西餐厅服务员岗位职责及工作内容8．清餐厅经理岗位职责及工作内容9．清餐厅主管岗位职责及工作内容10．清餐厅领班岗位职责及工作内容11．清餐厅领位岗位职责及工作内容12．清餐厅服务员岗位职责及工作内容13．宴会厅经理岗位职责及工作内容14．宴会厅领班岗位职责及工作内容15．宴会厅服务员岗位职责及工作内容16．管事部主管岗位职责及工作内容17．管事部领班岗位职责及工作内容18．管事部洗碗工岗位职责及工作内容19．宴会预定领班岗位职责及工作内容20．宴会预定员岗位职责及工作内容餐饮部经理直接上级:总经理/执行总经理直接下级：餐饮各分部经理岗位职责：岗位概述:1、负责担当餐饮部下达的工作指令并跟进具体运作细节。

(餐饮管理)餐饮SOP

标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 个人卫生（仪表）设备要求：无做什么怎么做为什么酒店规范的服务仪表1.着装要整齐干净，上班要穿制服，钮扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带时,要将衣服下摆扎在裤子里,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好无损及干净；2.头发清洁整齐,不梳怪异发行,男士不留长发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及后衣领为宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,长发需盘起；3.女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链.戒指.耳环.及夸张点首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜；4.注意个人卫生, 勤洗澡.勤换衣.早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留长甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；5.注意休息好,睡眠充足,常做运动,保持良好的精神状态,不要上班时面带倦容6.上班前要检查仪表,不在公共场所整理仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；个人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在表现. 良好的仪表可体现酒店的气氛.档次.规格, 员工必须讲究仪表.起草: 批准:签字: 日期: 签字: 日期:标准运作程序部门：前厅餐饮职位: 餐饮服务员编号: 工作项目: 餐厅摆台规程设备要求：托盘餐具等做什么怎么做为什么早餐摆台正餐摆台粉面类炒饭类中式套餐西式套餐小吃凉菜粥牛扒早餐桌面摆放台纸、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、纸巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。

餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台纸（菜单）。

汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。

炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。

送例汤+青菜；左摆主餐叉. 右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜。

直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；左主餐叉右主餐刀、汤勺；一个面包碟，一把叉或筷子；热粥：筷子、汤勺；冰粥：汤勺；左主餐叉右扒刀汤勺台纸中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。