咖啡的起源、制作及简介(完整版)
咖啡的历史与文化背景
咖啡的历史与文化背景咖啡，是一种深受人们喜爱的饮品。
它的历史可以追溯到数百年前，而咖啡文化更是遍布了全球。
下面就让我们一起来了解一下咖啡的历史与文化背景。
一、咖啡的起源据说咖啡最初起源于非洲，特别是埃塞俄比亚。
相传，在公元6世纪时，一位埃塞俄比亚的牧羊人发现了一种奇怪的植物。
他看到自己的羊群吃了这种植物的果实后，精力充沛，精神焕发。
于是，他也尝试着食用这种植物，发现它能让自己保持清醒。
这就是最早的咖啡。
随着咖啡的发展，人们开始发现它具有提神、醒脑的功效。
在穆斯林国家，咖啡被视为一种药品，用于帮助人们保持清醒和祷告。
直到16世纪后期，咖啡才传到了欧洲。
二、咖啡在欧洲的发展最早引进咖啡的欧洲国家是威尼斯，它是通过与土耳其进行贸易来认识到咖啡的存在的。
咖啡很快就成为了欧洲贵族们的心头好。
咖啡成为了一种时尚，被称为“黑色魔力”。
咖啡在欧洲的发展很快，人们开始在咖啡上颇费心思。
18世纪初期，法国创建了第一家咖啡店，很快就在全国范围内扩散开来。
咖啡在欧洲的普及，也导致了它的供应大量增加，咖啡种植业随之繁荣。
欧洲的咖啡文化也从此开始。
三、咖啡文化在全球范围内的发展除了欧洲，咖啡也传到了世界其他地方。
在美洲，咖啡是由欧洲移民带来的。
在美国南部，咖啡被视为一种文化传统。
巴西则是世界最大的咖啡生产国，咖啡已经成为了该国的标志性产业。
咖啡在东亚也是非常受欢迎的。
在中国，咖啡文化的发展比较缓慢，直到20世纪才开始得到普及。
而在日本，咖啡文化成为了一种时尚，人们会在咖啡店中花费高昂的费用，享用精致的咖啡饮品。
咖啡文化在全球范围内的发展，也伴随着咖啡的不断创新。
人们开始在咖啡中添加各种糖浆、奶制品和香料，以增添口感和个性化。
四、结语咖啡的历史和文化背景丰富多彩，是人们了解世界多元文化的一个窗口。
咖啡文化的发展也给人们带来无限创新的空间。
值得一提的是，虽然咖啡的历史可以追溯到数百年前，但它的魅力和影响力直到今天都是不可忽视的。
咖啡文化与制作全套ppt课件完整版
3.除草
• 除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草 约6次。
• 杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影 响作物生长。
• 除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎 而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约 30厘米的杂草之后，再进行机械操作。
• 保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。
2.种植土壤
咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具 备以下特性：
1. 透气性佳，具松软性 2. 以有坡度、易排水为宜 3. 土质部分以微酸性为佳
3.种植季节
• 培育方式：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育 方式以种子育苗为主。
• 定植时间：育苗一年后，定植于土地。 • 定植季节：春季为佳。 • 结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。
不一。
期外，有充裕的时间修剪及 采收期较不密集。
施肥。
咖啡豆含油量：含油量影响 15～17%，高含油量使其触 10～12%，低含油量使罗布
芳香，因此是芳香度的指标。感光滑柔顺。
斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳
定的咖啡脂。
咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆 6～9% 时会改变其含糖量，影响其 酸度及口感。
3～7%，甜度较阿拉比卡种 咖啡豆低，口感较苦涩，留 有绵长的强烈余韵。
咖啡种植管理步骤
步骤
特点
1.育苗 1个半月～2个月就会发芽
工作内容
将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月~2个月就会萌芽。 当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄，在不会遭 受阳光直射的地方继续栽植。
2.成树
大约三年就会长成，开始结果 长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的 时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐 增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。
咖啡的4大起源传说故事
咖啡的4大起源传说故事咖啡的4大起源传说故事喝咖啡是我们日常生活中必不可少的一部分了。
无论是上班族还是学生都是会喝咖啡的。
但是人们对于咖啡文化，咖啡的了解却是比较少的，下面店铺就为大家详细介绍一下咖啡的4大起源传说故事、减肥咖啡喝法以及喝咖啡的好处吧!咖啡文化咖啡是人们非常喜欢的饮品，但是对于咖啡的文化人们了解的恩确实比较少的，下面店铺就为大家就是一下咖啡的4大起源传说故事吧!起源传说牧羊人的故事牧羊人的故事：根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，後来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代好奇地尝了一些，发觉这些果实非常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。
後来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来。
雪克·欧玛的故事另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克。
卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。
雪克.欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。
一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。
他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。
欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用喝后他们就恢复了精神。
由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。
而当时神奇的治病良药，据说就是咖啡。
德·克利的故事这是一个浪漫的故事。
咖啡的历史与起源
咖啡的历史与起源咖啡，作为一种全球广泛饮用的饮品，已经深深地融入了我们的日常生活中。
但是你是否曾经好奇过咖啡的历史和起源呢？在这篇文章中，我们将为您讲述咖啡的起源和它在世界各地的发展历程。
一、咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚地区，据传说，大约在9世纪，有一位名叫卡尔迪的牧羊人发现了咖啡。
据说当时，他注意到他的羊群在食用咖啡树果实后精神焕发，活动力增加。
这一发现引起了他的好奇，并且他开始尝试将咖啡果实烘焙研磨，制成一种可饮用的饮品。
不久之后，咖啡就传播到了也门，并且在也门的修道院中被用于保持清醒和专注的目的。
随着时间的推移，咖啡开始在也门的广场上被售卖，并且迅速成为了一种颇受欢迎的饮品。
二、咖啡的传播与欧洲的兴起在14世纪和15世纪，咖啡开始传播到了其他阿拉伯国家，如埃及、叙利亚和土耳其。
在这些地方，咖啡成为了一种社交和文化的象征，人们会聚集在咖啡馆里品味咖啡、交流思想和讨论政治。
到了16世纪，咖啡终于传播到了欧洲。
咖啡最早在威尼斯被引入，并且很快就成为了欧洲贵族和精英人士喜爱的饮品。
随着时间的推移，咖啡馆在欧洲各地兴起，人们开始在这些咖啡馆里聚集，享受咖啡的同时交流讨论。
咖啡馆也成为了艺术家、学者和政治家们的聚会场所，为他们提供了一个相互交流和灵感碰撞的空间。
三、咖啡的发展与现代文化随着时间的推移，咖啡逐渐在世界各地流行起来，并且产生了各种不同的制作方法和口味。
例如，意大利的浓缩咖啡，在20世纪初开始流行，并成为了现在很多咖啡馆的标志性饮品。
另外，咖啡也经过了不断的创新和发展，如冷萃咖啡、手冲咖啡等等，满足了人们对咖啡不断增长的口味需求。
咖啡也逐渐走出了咖啡馆，成为了人们日常生活中必不可少的一部分。
无论是早上的一杯咖啡提神醒脑，还是下午的一杯咖啡与朋友聊天，咖啡已经渗透到了我们的社交和休闲时间中。
此外，咖啡的文化也逐渐与艺术、音乐和文学等其他领域相结合，成为了一种新的生活方式和文化符号。
总结：咖啡作为一种全球性的饮品，在历史和文化中扮演着重要的角色。
咖啡背景资料
• 防潮：运输过程中应防止咖啡豆受潮
04
咖啡品鉴的基本要素与方
法
咖啡风味的四大要素：酸度、甜度、苦度与口感
酸度：咖啡风味的重要组成
部分
甜度：咖啡的
甘美味道
苦度：咖啡的
味道特征
口感：咖啡在
口腔中的感觉
• 酸度高的咖啡具有清
• 甜度高的咖啡具有浓
• 苦度高的咖啡具有强
• 学会欣赏不同咖啡的独特魅力
05
咖啡文化的多样性与地域
特色
意大利的咖啡文化：从浓缩咖啡到卡布奇诺
浓缩咖啡：意大利咖啡的代表
卡布奇诺：意大利咖啡的招牌
• 浓缩咖啡是意大利咖啡馆的标配
• 卡布奇诺是意大利最具代表性的咖啡饮品
• 浓缩咖啡具有浓郁的香气和醇厚的口感
• 卡布奇诺由浓缩咖啡、热牛奶和奶泡组成，口感丰富
法国的咖啡文化：从咖啡馆到法式甜点
咖啡馆：法国社交生活的中心
法式甜点：法国咖啡的绝佳搭配
• 法国咖啡馆具有浓厚的文化氛围
• 法式甜点与咖啡相得益彰，增添了咖啡的美味
• 咖啡馆是法国人休闲、交流和思考的场所
• 法式甜点如马卡龙、可颂等，成为全球范围内的热门美
食
日本的咖啡文化：从拿铁到抹茶风味的交融
意大利咖啡文化：浓缩咖啡的鼻祖
• 16世纪末，意大利出现第一家咖啡馆
• 意大利人将咖啡与文艺复兴相结合
咖啡在西方社会的普及：从法国到美国的扩张
法国咖啡文化：咖啡馆的繁荣
美国咖啡文化：星巴克的崛起
• 17世纪，法国出现大量的咖啡馆
• 20世纪初，美国出现连锁咖啡馆
• 咖啡成为法国人社交、文化和政治活动的重要场所
咖啡文化的传播与发展
咖啡的创新与未来展望
新产品开发
随着消费者需求的多元化，咖啡产品将不断创新 ，出现更多新品种、新口味的咖啡。
数字化转型
随着科技的进步，咖啡产业将加快数字化转型， 实现智能化生产、自动化销售等。
国际合作与交流
咖啡产业将进一步加强国际合作与交流，促进各 国咖啡文化的传播和发展。
THANKS
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咖啡文化与传统文化的融合
咖啡文化与传统茶文化的比较
咖啡文化与传统茶文化在许多方面存在相似之处 ，如都有一定的社交功能和文化内涵。然而，咖 啡文化更加开放、时尚和国际化。
咖啡文化与传统酒文化的融合
在一些国家，咖啡与酒也有一定的融合，如爱尔 兰的“爱尔兰咖啡”就是将威士忌和咖啡结合在 一起，形成了独特的文化现象。
手冲是一种常见的咖啡冲泡方法，需要使用滤纸和热水。手冲的关键在于控制水温和水流 速度，以提取出咖啡豆的最佳味道。
意式咖啡
意式咖啡是通过高压将热水通过细研磨的咖啡粉制成。为了获得最佳的口感，需要控制压 力、水温以及咖啡粉的研磨度。
法式压滤
法式压滤是一种简单而有效的冲泡方法，将研磨后的咖啡粉放入滤网中，加入热水，然后 压榨出咖啡。这种方法可以最大限度地提取出咖啡的味道，但可能需要一些技巧来控制萃 取时间。
咖啡与社交媒体的发展
网红打卡地
随着社交媒体的发展，咖啡店成为网红打卡地，吸引了大量年轻 人前来拍照、分享，进一步推动了咖啡文化的传播。
线上点单与外卖服务
社交媒体平台为咖啡店提供了线上点单和外卖服务的渠道，方便了 消费者的购买和享用。
口碑传播
社交媒体上消费者的口碑和评价对咖啡店的声誉和经营具有重要影 响，促使咖啡店不断提升品质和服务。
咖啡与创意产业的结合
1.1 咖啡的起源
咖啡的起源起源咖啡的来源已无从稽考。
诸多传说之一指咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。
也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。
人们最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。
不过这些传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真正原因。
直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。
13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。
因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。
咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。
咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。
但在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效；15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也出现在民间做为日常饮品。
因回教世界严禁饮酒，因此咖啡成为当时很重要的社交饮品。
直到16、17世纪，透过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲，很快地，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征。
而“黑色金子”在接下来风起云涌的大航海时代，借由海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。
关于咖啡的专业知识
关于咖啡的专业知识咖啡是一种深受人们喜爱的饮品，它具有丰富的专业知识。
以下将从咖啡的起源、种类、烘焙、冲泡和保存等方面进行介绍。
一、咖啡的起源和发展咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，传说是一位牧羊人发现了咖啡树的神奇效果。
咖啡的种植最早流传到阿拉伯地区，随着时间的推移，咖啡逐渐传播到世界各地。
目前，世界上主要种植咖啡的国家有巴西、哥伦比亚、越南等。
二、咖啡的种类常见的咖啡种类包括阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。
阿拉比卡咖啡具有香气浓郁、味道醇厚的特点，它的产量相对较低，因此价格较高。
而罗布斯塔咖啡则口感较为苦涩，并且产量较高，价格相对较低。
三、咖啡的烘焙咖啡烘焙是将咖啡生豆经过高温处理，使其内部含有的水分蒸发并产生化学反应，从而赋予咖啡特有的香气和风味。
烘焙的程度分为浅焙、中焙和深焙三种。
浅焙的咖啡味道较酸，中焙的咖啡香气和酸度平衡，深焙的咖啡则更加苦涩。
四、咖啡的冲泡方法常见的咖啡冲泡方法有滴滤、法压和意式浓缩等。
滴滤是将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，倒入适量的热水，通过滴落的方式冲泡而成。
法压是将咖啡粉倒入法压壶中，加入适量的热水，慢慢按下活塞，使咖啡与热水充分接触，再通过滤网过滤得到咖啡。
意式浓缩则是通过高压热水冲煮，得到浓郁的咖啡液。
五、咖啡的保存方法为了保持咖啡的新鲜度和香气，咖啡豆应保存在干燥、阴凉、避光的地方。
一旦开封，咖啡豆的新鲜度会迅速下降，因此建议尽量在开封后的两周内饮用完毕。
对于研磨好的咖啡粉，应尽量避免暴露在空气中，使用密封容器保存。
六、咖啡的营养价值咖啡中含有咖啡因、多种维生素和矿物质，它们对身体具有一定的刺激作用和保健作用。
适量饮用咖啡可以提神醒脑、增加注意力和记忆力，并具有一定的抗氧化和防癌作用。
然而，过量饮用咖啡可能会导致咖啡因中毒和睡眠障碍等问题，因此应适量饮用。
七、咖啡的文化意义咖啡在世界各地都有不同的文化习俗。
例如，意大利人喜欢在咖啡上撒上一层细腻的奶泡，制作出浓郁的意式咖啡；土耳其人则喜欢将咖啡研磨成粉末状，与水一起煮沸，制作出浓郁的土耳其咖啡。
咖啡的历史与文化
咖啡的历史与文化1.咖啡的起源咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，它的历史可以追溯到公元9世纪的埃塞俄比亚。
据传说，一位名叫卡尔迪的牧羊人发现了咖啡豆的神奇效果。
他注意到他的羊群在吃了咖啡树的果实后变得兴奋而活跃。
于是，卡尔迪将这个发现告诉了当地修道院的修士，他们开始用咖啡来保持清醒和专注。
2.咖啡的传播咖啡的使用很快就在阿拉伯半岛上流行开来。
在公元15世纪，咖啡开始进入土耳其，并逐渐传播到整个中东地区。
咖啡不仅成为一种饮料，也成为社交活动的一部分。
人们聚集在咖啡馆里喝咖啡、交谈和玩棋盘游戏。
这种社交习俗很快传到了欧洲，咖啡馆成为了文化和政治讨论的重要场所。
3.咖啡的进入欧洲咖啡最早进入欧洲是通过威尼斯商人的渠道。
他们从土耳其购买咖啡豆，并将其带到意大利。
咖啡很快在威尼斯流行起来，成为富有和地位的人的象征。
随后，咖啡传播到了其他欧洲国家，包括法国、英国和荷兰。
咖啡的传播从欧洲延伸到亚洲和美洲，形成了一个全球性的现象。
4.咖啡的文化影响咖啡不仅是一种饮料，也是一种文化现象。
咖啡馆成为了文人墨客和艺术家们的聚集地。
在18世纪的欧洲，咖啡馆是知识交流和思想辩论的重要场所。
许多著名的文学作品和音乐作品都是在咖啡馆中创作的。
咖啡文化还延伸到了咖啡艺术和咖啡烘焙等领域。
人们通过制作花式咖啡和品尝不同地区的咖啡来表达自己的品味和个性。
5.咖啡的经济影响咖啡产业对许多国家的经济发展起到了重要作用。
许多国家都依赖咖啡出口来维持国内经济。
巴西是世界上最大的咖啡生产国，其咖啡产业为国家带来了巨大的经济收入。
另外，咖啡产业也创造了大量的就业机会，直接或间接地影响着许多人的生计。
6.咖啡的健康效益咖啡对人体有许多健康益处。
适量饮用咖啡可以提高警觉性和注意力，减少疲劳感。
咖啡还含有丰富的抗氧化剂，有助于预防慢性疾病如心脏病和癌症。
此外，咖啡还被发现与较低的患抑郁症和阿尔茨海默病风险相关联。
7.咖啡的未来发展随着人们对咖啡的需求不断增长，咖啡产业将继续发展壮大。
(完整版)咖啡的起源、制作及简介
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政 治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。
及时如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂，与巴西、哥伦比亚所产 的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。
摩卡咖啡拥有全世界最独 特、丰富、最令人着迷的复 杂气味：红酒香、狂野味、 干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、 烟草、甜香料、原木味甚至 巧克力味，你可以看到各种 各样形容词被用在也门摩卡 咖啡...
巴西咖啡因产量大、种类多，所以设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 — NO.8，依豆的大小而有 NO.13 — NO.19，依味分为六个等级)。
● 上 质 豆：圣多斯NO.2， 大小NO.18
● 味道的特征：口感顺滑， 高酸度，中等醇度，略带坚 果余味
● 最佳煎培度：中度煎培
2、哥伦比亚咖啡（Colombia Coffee)
摩卡咖啡豆比绝大多数咖啡豆更小更圆，呈淡淡的绿色，这使得摩卡咖啡豆看起来 更像豌豆。摩卡咖啡豆的外形埃塞尔比亚的哈拉尔咖啡豆相似，它的颗粒小，酸度高， 还混合着一种奇异而不可名状的辛辣味道。仔细品尝，还能辨别出一点巧克力味，因此 把巧克力加入咖啡的尝试是一种很自然的发展过程。 ● 上 质 豆：金马塔里 ● 味道的特徵：微酸而後
3、利比利卡（Leberica)
利比利卡咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为 短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产 量占全世界产量不到5%，利比利卡咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓 的香味及苦味，刺激性大，质量较差，多用作综合咖啡。中国海南岛有少量栽培。
● 上 质 豆：曼特宁 ● 味道的特征：浓香苦烈，
介绍咖啡ppt课件
饮用咖啡的注意事项与禁忌
不要过量饮用
过量饮用咖啡可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状，甚 至可能导致中毒。一般建议每天饮用量不超过4杯（约400 毫升）。
注意个人体质
有些人可能对咖啡因较为敏感，容易出现不适症状，如头 痛、胃痛等。对于这类人群，建议减少饮用量或避免饮用 。
孕妇和哺乳期妇女慎饮
孕妇和哺乳期妇女应慎饮咖啡，因为咖啡因可能会对胎儿 和婴儿产生不良影响。建议在医生或营养师的指导下饮用 。
混合咖啡。
利比利卡
利比利卡是阿拉比卡 和罗布斯塔的杂交品 种，具有两者的特点 。
利比利卡咖啡豆通常 具有中等酸度和苦味 ，以及适中的香气。
它起源于巴西，后来 传播到南美和非洲。
咖啡的口味特点
单品咖啡
通常具有明亮的酸度和 丰富的香气，口感清新
爽口。
混合咖啡
由阿拉比卡和罗布斯塔 混合制成，味道浓郁，
研磨
将烘焙后的咖啡豆磨成粉，以便用水萃取。研磨的粗细会影响萃取的速度和咖 啡的口感。
萃取
使用热水通过咖啡粉提取出其中的味道和香气。萃取的时间、温度和水质都会 影响咖啡的味道。
04
咖啡的饮用与品尝
咖啡的饮用方式
手冲咖啡
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，用热水冲泡，让咖啡通过滤
纸滴入杯中。
意式咖啡
通过高压萃取将咖啡粉中的精 华提取出来，形成浓烈的咖啡 。
THANK YOU
适量饮用咖啡对健康的益处
提神醒脑
咖啡中的咖啡因能够刺激中枢神经系 统，提高注意力和警觉性，使人感到 更为清醒。
改善运动表现
咖啡因能够刺激脂肪代谢，增加肌肉 力量和耐力，有助于提高运动表现。
降低糖尿病风险
适量饮用咖啡可能降低患糖尿病的风 险，尤其是2型糖尿病。
咖啡历史起源发展历程
咖啡历史起源发展历程咖啡的历史起源可以追溯到将近一千年前的古代埃塞俄比亚。
根据传说，一位名叫卡尔迪的牧羊人发现了咖啡树。
他观察到，当他的山羊吃了咖啡树的果实后，它们变得异常活跃。
卡尔迪将这个发现告诉了当地的修道士，后者将咖啡作为一种提神醒脑的饮料使用。
咖啡的种植和使用很快传播到了阿拉伯半岛，并在那里得到了广泛的认可和喜爱。
8世纪末，阿拉伯人开始种植咖啡树，并将咖啡作为一种特殊的饮料。
他们将咖啡研磨成粉末，与热水混合后饮用。
咖啡在阿拉伯文化中开始扮演重要的角色，成为社交聚会和文化交流的一部分。
随着时间的推移，咖啡的声誉迅速传播到了其他地区。
16世纪末，咖啡进入了意大利，并在威尼斯成为热门饮品。
它很快传播到其他欧洲国家和地区，并在17世纪末到18世纪初达到了巴黎。
咖啡在欧洲大陆的流行与文艺复兴和科学革命的时代背景有关，人们开始通过咖啡馆交流思想和创意。
19世纪，咖啡的种植开始扩展到亚洲和南美洲的其他地区。
巴西成为最大的咖啡生产国之一，并开始出口咖啡到世界各地。
咖啡的全球贸易也逐渐发展起来。
20世纪，咖啡的发展进入了一个新的阶段。
咖啡机的发明使得咖啡的制作更为简单和方便。
咖啡馆和咖啡店也成为人们社交和休闲的场所。
咖啡的制作方法也进一步创新，出现了意式浓缩咖啡和各种各样的咖啡饮品。
如今，咖啡已经成为世界上最受欢迎的饮品之一。
无论是在家中还是在办公室，无论是早晨还是下午茶时间，都可以看到人们倾斜着杯子，沉浸在浓郁的咖啡香气中。
从卡尔迪的牧羊人开始，到现代的咖啡文化，咖啡几乎已经成为一种无处不在的存在。
咖啡的历史起源和发展，不仅是一种饮品的传奇，更是人类文明的一部分。
它连接了不同国家和文化，为人们提供了一种共同的体验和交流的方式。
咖啡的故事充满着浪漫和奇迹，它的影响力和吸引力也将会随着时间的推移而持续增长。
无论是在古代埃塞俄比亚的山谷，还是在现代的繁忙都市，咖啡都是人们生活中的一部分，它带给我们能量和快乐。
咖啡的起源与文化
咖啡的起源与文化一、咖啡的起源咖啡是一种香味浓郁、带有微苦味的热饮，来自于非洲的埃塞俄比亚。
传说中，一位名叫卡尔德的牧羊人发现他的羊群在吃了咖啡果之后会变得异常活跃，于是他自己也尝试吃了一些咖啡果，并发现自己精神倍增。
这个故事传到了阿拉伯地区，人们开始将咖啡的果实烘焙、磨碎制成饮品。
随着咖啡的口味逐渐被发掘出来，喝咖啡的热潮一发不可收拾，最后逐渐传到欧洲和全世界。
二、咖啡文化1. 阿拉伯咖啡文化阿拉伯地区的咖啡文化可以追溯到15世纪，在那个时候，阿拉伯地区的人们喜欢将咖啡作为一种长时间聊天、交流的饮品。
坐在地毯上，品尝一口咖啡，边聊天边品味香气，成为阿拉伯人日常生活中的一种精神文化。
2. 意式咖啡文化意大利人最早将咖啡引到欧洲，此后意式咖啡文化也逐渐形成。
在意大利，人们常常在餐桌上品尝一杯浓郁的意式咖啡，或者在咖啡店里和朋友一同享受一杯阳光下的cappuccino，这些都是享受生活的一种方式。
3. 美式咖啡文化美式咖啡文化则更加注重自由和个人的品味体验。
在美国，人们从早晨开始就会喝上一杯咖啡，边开车上班边抿一口，或是在咖啡店里读书、工作或跟朋友聊天，喝咖啡成为了人们一种必不可少的生活元素。
4. 韩国咖啡文化在韩国，咖啡文化也有自己独特的表现方式。
在咖啡馆里，店家会提供免费WIFI，因为韩国人经常会在这里度过数小时的时间，与朋友们说说笑笑。
此外，韩国人添加各种特色配料来调制咖啡，比如用红豆和蜂蜜制成红豆拿铁，让人过目不忘。
三、咖啡的影响除了口感上的高雅和独特，咖啡还对社会产生了重要影响。
首先，咖啡成为了一种交流的方式，除了传递情感信息以外，还带有知识传递的功能。
其次，咖啡文化成为了多元文化交流与融合的重要载体。
最后，咖啡在经济、政治、科学等多个领域，都发挥了重要的作用。
总之，咖啡是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的特色饮品，它既有独特的口味和醇香，也有多元文化交流和融合的大背景和重要价值。
无论是在世界范围内还是在每个地区，咖啡都以不同的形式和呈现方式，成为着人们日常生活中的一种篇章。
咖啡文化培训ppt(完整版)
研磨粗细会影响咖啡的萃取效果 ，粗研磨适用于手冲和法压，细 研磨适用于意式咖啡机。
咖啡的冲泡方法与技巧
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手冲
使用滤纸和热水冲泡，控制水 流和时间，可调整咖啡的浓度
和口感。
法压
使用滤网和热水冲泡，等待咖 啡充分萃取后，再压下滤网，
倒出咖啡。
意式咖啡
使用高压蒸汽将水加热并穿过 压缩咖啡粉，制作出浓烈的咖
咖啡的风味
通过嗅觉感受咖啡的香气，分辨咖 啡的果味、花香、草本味等不同风 味特点。
咖啡的品鉴流程与技巧
准备工具
选择合适的咖啡杯、勺子和闻香瓶等工具，确保 品鉴过程的顺利进行。
冲泡技巧
掌握合适的研磨度、水温、萃取时间等冲泡技巧 ，以最大化地提取咖啡豆的风味特点。
品鉴步骤
按照观色、闻香、品尝的步骤进行品鉴，全面感 受咖啡的品质与特点。
多酚类物质具有抗氧化作用，有助于 抵抗自由基损害，延缓衰老和预防慢 性疾病。
咖啡因能够刺激中枢神经系统，提高 注意力和警觉性，改善心情和减轻疲 劳感。
咖啡豆还含有多种维生素和矿物质， 如维生素B群、钙、镁等，对维持人 体正常生理功能具有积极意义。
适量饮用咖啡的好处
提高警觉性和注意力
适量饮用咖啡能够提高警觉性和注意力，有助于提高工作效率和学习 效果。
咖啡豆的外观
咖啡豆的处理方式
了解水洗、日晒、蜜处理等不同处理 方式对咖啡豆品质的影响。
观察咖啡豆的颜色、大小、形状、光 泽度等特征，判断咖啡豆的新鲜度与 品质。
咖啡的口感与风味
咖啡的酸度
酸度是咖啡口感的重要组成部分 ，适度的酸度能够增加咖啡的明
亮度与层次感。
咖啡的苦味
咖啡的历史渊源与传播
咖啡的历史渊源与传播咖啡，这一种带有浓郁香气和独特风味的饮品，已经成为了现代生活中不可或缺的一部分。
然而，你是否曾经想过咖啡的历史渊源以及它是如何传播到世界各地的呢？本文将带你一窥咖啡的起源、发展和传播的故事。
一、咖啡的起源咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚高原，据考古学证据显示，早在公元前9世纪，埃塞俄比亚人就已经开始栽培咖啡了。
他们发现咖啡树的果实能够制成一种可以提神饮品，于是开始将咖啡的种子烘烤、研磨并冲泡饮用。
这种新奇的饮品很快在当地传播开来。
二、咖啡的传播从埃塞俄比亚，咖啡开始了它的传播之旅。
首先传入了阿拉伯半岛，在那里，咖啡变得非常流行。
阿拉伯人将咖啡种植引入了也门，并且他们开始使用咖啡来加强他们的宗教仪式。
在巴格达、开罗等城市，人们选择在咖啡馆里聚会、交流和饮用咖啡，这种文化传统一直延续至今。
咖啡的传播并没有止步于阿拉伯半岛，而是随着商人和旅行者的传播而逐渐传到了其他地方。
公元16世纪，咖啡由阿拉伯商人传入了土耳其。
在土耳其，咖啡成为了一种仪式性的饮品，这也为咖啡文化的发展打下了坚实的基础。
三、咖啡的传播到欧洲咖啡的传播到欧洲是在公元17世纪。
据说，第一批咖啡由奥斯曼帝国的大使带到了维也纳。
当时咖啡在欧洲被看作是一种神秘的东方饮料，备受欢迎。
随后，咖啡很快传播到了其他欧洲国家，如法国、荷兰和英国。
在这些国家，人们将咖啡视为一种奢侈品，只有富人才能够品尝到。
咖啡在欧洲的传播过程中，咖啡馆成为了一个非常重要的环节。
咖啡馆是人们交流、讨论、休息的场所。
在巴黎的咖啡馆里，很多知名作家和艺术家都会聚集在一起，进行文学和艺术的探讨。
因此，咖啡也成为了文化交流的象征。
四、咖啡文化的传承咖啡的传播不仅仅是一种饮品的传播，更是一种文化的传承。
咖啡文化承载了人们对于社交、交流和艺术的追求。
世界各地的咖啡文化各具特色，但共同点是人们常常选择在咖啡馆中享受咖啡。
在意大利，浓郁的意式浓缩咖啡深受欢迎，人们会在咖啡馆中品尝浓郁的意式浓缩咖啡，并辅以小点心。
咖啡的基础知识
2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。
咖啡豆的烘焙
●Light浅烘焙： 最浅烘焙呈而麦而，微略的而而，而般而于检验。 ●Cinnamon而桂烘焙： 而般美式咖啡采而的烘焙法，呈而桂而，略带而而，带有强烈 的酸味 ●Mediurm中度烘焙： 常而于混合式咖啡而的烘焙拥有栗而而的外观、而度、醇度、酸 度适中。 ●High浓度烘焙： 咖啡味道酸中加苦，而而风味具佳（蓝山咖啡），最常为而本，中欧 而而使而。 ●City中深度烘焙： 除带有酸性外，还拥有极重的苦味。 ●Full City深度烘焙； 拥有苦而不酸的味道，极适合而于调制冰咖啡而而。 ●French法式烘焙： 极重而候，苦味极重，适合如欧蕾等与而奶，奶油调制的咖啡。 ●Italian意式烘焙: 颜而泛而，苦味重，多而于ESPRESSO系列。
3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡
咖啡的分类
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡：用意式咖啡机，将热水加压到约 9 个大气压冲煮出的一杯浓缩咖啡， 通常被我们成为意式咖啡。想做出美式、拿铁、卡布奇诺，都要先有这一小杯意式浓 缩咖啡才可以。有人管用摩卡壶煮的咖啡也叫意式咖啡，但严格说来，这只能是意大 利人在家做咖啡的代表方式，而不是真正的意式咖啡。
咖啡的分类
第六个阶段 ：萃取
有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研 磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段， 通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：
1 . 按照萃取的方法分类 ① 意式咖啡 ② 滴滤式咖啡
③ 虹吸式咖啡
④ 浸泡式咖啡
2 . 萃取后的再制作 ① 黑咖啡 ② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料
咖啡知识简介
一、咖啡的历史咖啡的起源：υ咖啡属于茜草科常绿乔木，而茜草科植物自古以来便以含物殊药效的植物居多，而从最初对咖啡的传说来看，咖啡最早是做为一种感昌灵药、胃药、兴奋性药物使用的。
关于咖啡被发现的确实年代以经不可考证，一般都是以传说的方式流传，而在众多的传说中各自的说法都不同同，其中让后人津津乐道的有二种：其中一个说法是根据生活在十七至十八世纪的意大利作家法斯特。
奈洛尼著作里的“牧羊人的故事”而来，根据故事记载咖啡于六世纪由衣索比亚（今埃塞俄比亚）牧羊人发现；另外一个传说是关于十三世纪一个摩卡酋长荷玛德的故事。
故事一：六世纪衣索比有个牧羊人，有一天发理现自己饲养的羊只竟在那里不停地蹦蹦跳跳，他觉得不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。
于是他便拿著该果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后该果实便用来做提神药，而且颇受医生们的好评。
----------------------该果实便是现今的咖啡豆。
故事二：一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长荷玛德，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位下地阿拉伯）时，已经饥饿疲倦到再也走不动了，当他坐在树根上休息时，竟发现有三只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫著。
他仔细一看，发现那只乌是啄食枝头上的果实后，才扯开喉咙叫出美妙啼声的，所以他便将那一带的果实全采下，放入锅中加水去熬煮。
之后竟开始散发出很多的香味，试喝了一下不但觉得很好喝，而且还觉得疲倦的身心也为之一振。
于是他便采下很多该种神奇的果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为圣者。
咖啡的传播υ咖啡用于饮用据说是始于十一世纪初期的阿拉伯（这期间用的是生豆），而懂得烘焙生豆来使用则是十三世纪以后的事情了。
咖啡最初的推广与传播应该归功于回教信徒，由于回教教义苛刻禁止信徒喝酒，而咖啡以有很好的兴奋作用，所以在回教社会中咖啡也就成了酒的代替品。
药品常识咖啡知识点总结
药品常识咖啡知识点总结一、咖啡的起源与类型1. 咖啡的起源咖啡的起源可以追溯至非洲的埃塞俄比亚，传说中发现咖啡的是一个名叫卡尔巴的牧羊人。
他发现羊群吃了咖啡树的果实后，精神焕发，精力充沛，于是也尝试着吃了这种果实。
后来，他将这种奇妙的发现告诉了其他人，从而传播开来，最终演变成了我们今天所熟知的咖啡。
2. 咖啡的类型咖啡根据不同的制作方法和原料的不同，可以分为多种类型，例如：（1）浓缩咖啡：以意大利浓缩为代表，口感浓郁，有浓厚的咖啡香味。
（2）美式咖啡：以水淡稀后滴入咖啡机而饮用，口感清淡。
（3）拿铁咖啡：咖啡和牛奶的配比为1:3，味道浓郁且不苦。
（4）卡布奇诺：咖啡、牛奶和奶泡混合而成，口感丰富，常配以巧克力粉或肉桂粉作为点缀。
二、咖啡的成分及功效1. 咖啡的成分咖啡的主要成分包括咖啡因、咖啡酸、氨基酸、脂肪、糖类、矿物质等。
其中，咖啡因是咖啡最具代表性的成分，具有提神醒脑、增加注意力、加速新陈代谢等作用。
2. 咖啡的功效咖啡因：咖啡因是咖啡的主要成分之一，具有兴奋神经、增加注意力、提高思维敏捷等作用。
抗氧化作用：咖啡中的咖啡酸等成分具有抗氧化作用，有助于减缓衰老、预防心血管疾病等。
促进消化：咖啡还能促进肠胃蠕动，促进消化，缓解便秘等问题。
减肥：适量饮用咖啡还能促进脂肪代谢，有助于减肥瘦身。
三、咖啡的注意事项及风险1. 咖啡因摄入过量会对健康产生不利影响，如失眠、心悸、焦虑等，因此饮用咖啡要适量。
2. 孕妇、儿童和老年人以及患有心血管疾病、高血压等慢性病患者应谨慎饮用咖啡，尤其是浓缩咖啡。
3. 饮用咖啡时最好不要添加过多的糖和奶制品，以免增加热量摄入。
4. 对咖啡过敏的人要慎重饮用，避免引发过敏反应。
四、咖啡的保存和选购1. 咖啡的保存咖啡豆最好保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
已经研磨好的咖啡最好密封保存，避免受潮或氧化。
2. 咖啡的选购选购咖啡豆时最好选择包装完好、没有异味并且产地可信的产品。
咖啡的历史起源和传统饮用方式
咖啡的历史起源和传统饮用方式咖啡，作为世界上最受欢迎的饮品之一，有着悠久的历史。
本文将探讨咖啡的起源以及传统的饮用方式。
一、咖啡的起源咖啡的起源可以追溯到公元前9世纪的埃塞俄比亚高原。
传说，那时有一位牧羊人发现他的羊群在吃了一种红色的浆果之后变得异常活跃。
他将这种浆果带回了家，并煮了一些来尝试。
于是，咖啡的历史由此开始。
咖啡的种植很快就传播到了阿拉伯半岛，并在那里得到广泛的认可和使用。
在阿拉伯，人们开始将咖啡作为一种饮品来享用，并将其称为“酒精的禁忌品”，因为咖啡可以使人清醒并提神。
随着时间的推移，咖啡的种植和饮用方式传播到了其他地区，包括欧洲和亚洲。
到了17世纪，咖啡已经成为欧洲最热门的饮品之一，并逐渐扩展到世界各地。
二、传统的咖啡饮用方式1. 阿拉伯式咖啡阿拉伯式咖啡是最早出现的咖啡饮用方式之一。
对于传统的阿拉伯式咖啡，咖啡豆经过炒制、研磨和冲泡而成。
冲泡的过程非常简单，只需要将研磨好的咖啡粉与热水混合，然后过滤后即可享用。
这种咖啡通常单独饮用，没有加入其他调味品。
2. 意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡也是一种常见的传统饮用方式。
它是通过一台意式咖啡机制作而成的，该机器使用高压将热水迅速通过咖啡粉。
这种制作方式提取咖啡的精华，并产生了浓郁的咖啡味道和独特的泡沫，称为“奶泡”。
3. 土耳其式咖啡土耳其式咖啡也是一种历史悠久的传统饮用方式。
这种咖啡使用研磨得非常细的咖啡粉，并将其与热水一起煮沸。
煮沸过程中，咖啡粉会沉淀在杯底，而上层则会出现细腻的咖啡泡沫。
土耳其式咖啡通常搭配伊斯兰甜点一起食用。
4. 越南式咖啡越南式咖啡以其独特的制作方式而闻名。
它使用一种称为“Phin”的特殊过滤器来冲泡咖啡。
这种过滤器由一个打孔的金属底部和一个放在上面的筛网组成。
冲泡的过程需要一些耐心，因为水需要慢慢透过咖啡粉滴下。
最终得到的咖啡是浓郁而有独特风味的。
三、咖啡文化的演变随着时间的推移，咖啡开始成为一种文化的象征。
每个国家和地区都有自己独特的咖啡文化，传承着历史和传统。
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巴西咖啡因产量大、种类多，所以设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 — NO.8，依豆的大小而有 NO.13 — NO.19，依味分为六个等级)。
第三章 咖啡
一、咖啡的起源 一般来说，大部分人认为咖啡是在阿比西尼亚首先被发现的，也就是今天的埃塞
俄比亚。最有名的是“牧羊人的故事”。 咖啡在6世纪前就开始种植，咖啡果是因具有兴奋刺激的功效，在不断的演变过
程中成为人们日常生活中不可缺少的饮品。 咖啡的演变经历了四个历程：
咀嚼咖啡果肉和种子—— 咖啡果肉加水熬煮—— 轻度烘焙生咖啡果实—— 深度 烘焙生咖啡果实
2、罗布斯塔(Robust)
罗布斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，适合种植于海拔500米以下的低地， 对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪 枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。
但其风格比阿拉比卡种逊色许多，味苦而不酸，香味不足，并且咖啡因含量 约为阿拉比卡咖啡的两倍，这也是饮用罐装咖啡比较容易产生心悸与失眠的原 因，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗 布斯塔咖啡 。
主要用 混合咖啡 途 程度 中度
烘焙种类
特征 主要用途 程度
高度烘焙 （High Roast） 酸味中和而有苦味，适合蓝山咖啡 日本、北欧人士喜爱 中度微深
3、深度烘焙
烘焙种 类 特征
主要用 途 程度
城市烘焙 （City Roast）
中苦弱酸，适合哥伦比亚及巴 西的咖啡
纽约人的最爱，近来深受东方 人喜爱
中度深
烘焙种 完全城市烘焙
类
（Full City Roast）
特征 以苦味为主
主要用 用于冰咖啡，中南美洲人常饮用 途
程度 微深度
烘焙种 类 特征
主要用 途 程度
法式烘焙 （French Roast） 表面呈油脂，色泽略微黑，适合与 牛乳调味，如维也纳、牛奶咖啡 用于蒸汽加压器煮的咖啡
深度
烘焙种 类 特征
优点：水洗式取得的豆色泽美、杂质少，豆较干净且时间较短， 。 缺点：浸泡时间掌握不当，会产生发酵臭味及酸味。
（三）咖啡的烘焙
咖啡豆经加热、焙制，发生变化：50℃时，内部组织开始改变；60－70℃时，开始蒸 发；100℃时，颜色开始改变；150－180℃，轻度烘焙阶段开始；200－230℃，达到最 佳焙制程度。咖啡一般分轻、中、深等三种方式焙制。
二、咖啡的种植
（一）海拔300—2500米的山坡地上
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在雨量丰沛、阳光充足的热带 或亚热带，所以北回归线以南、南回归线以北的地带，一般称为咖啡带或咖啡区 （Coffee Zone)。
基于暴晒过度的考虑，大部分咖啡栽种在300—2500米排水良好的山坡上，尤以 1500米以上的品质最佳。
（二）咖啡的产地和品牌
1、巴西·圣多斯咖啡（Santos Coffee)
巴西是全球最大的咖啡生产国，各种等级，种类的咖啡占全球产量的三分之一，在全球的 咖啡交易市场上占有一席之地。
这里的咖啡种类繁多，但因其产量大及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合 其它咖啡的好选择。
其中最出名的是圣多斯咖啡（以输出港命名），它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或 和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
主要用 途 程度
意式烘焙 (Italian Roast) 豆子呈炭黑色，表面泛油，强苦， 适合意式浓缩咖啡、卡布奇诺 意大利式蒸汽加压咖啡器
重深度
三、咖啡的分类及特性
（一）咖啡的原始品种
目前全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗布斯塔及利比利卡，这三个品 种的咖啡豆是咖啡树的三大原种，所产的咖啡豆品质亦冠于其他咖啡树所产的咖啡豆。 其中以阿拉比卡种的栽种比率最大，约70%—80%，而罗布斯塔种的栽种率约为20%— 30%左右。
1、轻度烘焙
烘焙种类 特征 主要用途 程度
浅烘焙 （Light Roast） 呈黄小麦色，香味淡薄
试验用
极轻度
烘焙种 肉桂色烘焙
类
（Cinnamon Roast）
特征
豆子呈肉桂色，为一般烘焙程度、 酸味强烈
主要用 美式咖啡 途
程度 轻度
2、中度烘焙
烘焙种 中度烘焙（MedielRoast） 类
特征 豆子呈栗子色，香醇、酸味 可口
3、利比利卡（Leberica)
利比利卡咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为 短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产 量占全世界产量不到5%，利比利卡咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓 的香味及苦味，刺激性大，质量较差，多用作综合咖啡。中国海南岛有少量栽培。
优点：干燥法最能保留咖啡豆的原味，晒干的咖啡豆味浓烈兼具泥土味（ Muddy）。
缺点：易受气候影响，易掺入瑕疵豆及其他杂质，且所需时间较长，约2星期
。
2、水洗式（Washed Method)
将咖啡浸泡于流动的水槽中，除去浮起的不良豆，再用机器去除果皮和果肉，随后移 入水槽中浸泡约半天—一天，去除咖啡豆表面的胶质。此法多为哥伦比亚、墨西哥、危 地马拉等地所采用。
红色的咖啡果实酷似樱桃，所以又有“咖啡樱桃”（Coffee Cherry)之称。
一棵成年优质的豆（Coffee Bean)约1—2磅。
（二）咖啡豆制作方式
1、干燥式（Dried Method)
又称为天然法或非水洗式，将咖啡樱桃暴晒于阳光下约1—2星期，外层果肉 水分蒸发后干裂，再用机器去除果肉及果皮。此种方法为巴西、埃塞俄比亚、也 门等地所采用。
1、阿拉比卡(Arabica)
原产地为埃塞俄比亚，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。 阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，
理想的海拔高度500米-2000米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故 较其他两种咖啡树难种。
阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区，不同海拔高度，不同气候 产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未经烘焙时闻起来是如同青草般的清 香气味，经过适当的烘焙后，展现出果香（中浅焙）与焦糖甜香（深烘焙）。