卫生检验复习题
《卫生检疫》期末复习选择题及答案
《卫生检疫》期末复习选择题及答案第一章1.中国卫生检疫学诞生于（A）A.1873B.1857C. 1893D. 1930E.19172、下面哪个不是卫生检验检疫的特性？（E）A、涉外性B、强制性C、时间性D、科学性E、防疫性3、下面哪个不是卫生检疫学的研究对象和内容？（E）A、传染病预防与控制B、媒介生物的监测与控制C、核生化有害因子检测与监测D、国际旅游健康保障E、环境保护4、卫生检疫是指国家卫生检疫机关在入出境口岸依法对(E)等实施的传染病检疫与监督。
A.入出境人员B.行李物品C.交通工具D.运输设备E.以上都是5、以下那种情况适用于锚地检疫(B)A.来自非疫区的船舶B.首次抵达的船舶C.第二次抵达的船舶D.船上有染疫嫌疑人的船舶E.来自非疫区的船舶第二章1.从病原体入侵人体起，至开始出现临床症状为止的时期(A)。
A潜伏期B前驱期C症状明显期D恢复期E.传染期2.我国法定的甲类传染病包括AA. 鼠疫、霍乱B. 鼠疫、霍乱、天花C. 鼠疫、霍乱、爱滋病D. 天花、霍乱E. 鼠疫、霍乱、天花、爱滋病.3.确定传染病隔离的主要依据是：AA. 最长潜伏期B. 最短潜伏期C. 平均潜伏期D. 传染期E. 症状明显期4.构成传染病流行过程的基本条件是:DA.微生物、媒体、宿主B.病原体、环境、宿主C. 病原体的数量,致病力,特异性定位D.传染源、传播途径、易感人群E.病原体、人体及他们所处的环境5.下列哪项不是传染病基本特征:EA.有病原体B.有传染性 C有流行病学特征 D有感染后免疫E.能自愈第三章1.卫生检验采样所需人数（B）A. 3 人B.至少2人C.5人以上D. 1 人E.4人2.卫生检验是（D）的重要组成部分A.卫生监测B.卫生检疫C.卫生处理D. 卫生监督E.以上都对3.下列哪项不是医学巡查的特点（D )A 方便快捷B 同时检查多个传染病体征C 检出率不稳定D 准确度高E.以上都不对4.下列哪个风险筛查技术手段是主动性的(D）A检疫隔离B医学检查C文书检查D健康申报E流行病学个案调查5.下列属于医学观察三要素之一的是(B)A检疫人员B观察时间C观察病因D观察人员E观察隔离第四章1、一般旅行者的申报内容不包括（ E)。
卫生检验学基础知识题库
卫生检验学基础知识题库一、选择题1. 卫生检验学是研究什么领域的学科？a) 卫生检验方法与技术b) 疾病诊断与预防c) 食品安全与卫生d) 环境污染与控制2. 下列哪项不是卫生检验的基本原则？a) 准确性b) 可重复性c) 敏感性d) 特异性3. 下列哪项是卫生检验常用的标本类型？a) 血液b) 尿液c) 粪便d) 所有选项都是4. 下列哪项是卫生检验中的常见微生物检测方法？a) 培养法b) 免疫法c) 分子生物学方法d) 所有选项都是5. 血液学检验主要用于评估以下哪种疾病？a) 心脏病b) 肝炎c) 糖尿病d) 肿瘤二、判断题1. 卫生检验学只涉及医疗领域的检验项目。
(True/False)2. 分子生物学方法是一种快速准确的微生物检测方法。
(True/False)3. 血液学检验可以评估机体的免疫功能。
(True/False)4. 尿液是一种常见且容易采集的生物标本。
(True/False)5. 卫生检验学主要用于研究动物的健康状况。
(True/False)三、简答题1. 卫生检验学的作用是什么？举例说明其在实际生活中的应用。
2. 请简要说明卫生检验学中的质量控制措施是什么？为什么质量控制在卫生检验中至关重要？3. 请简要介绍卫生检验学中常见的免疫法检测方法，并说明其原理。
4. 选择合适的卫生检验项目可以帮助医生提供准确的诊断结果。
请举例说明一种卫生检验项目如何帮助医生确定疾病的诊断。
5. 在现代医学中，为了确保食品安全，需要进行食品卫生检验。
请简要说明食品卫生检验的目的和常见的食品卫生检验项目。
四、应用题1. 鉴于血液学检验的重要性，请设计一个实验来评估一名病人的白细胞计数。
包括实验步骤和结果分析。
2. 为了检测某种细菌的存在，你打算使用分子生物学方法。
请说明分子生物学方法的基本原理和具体操作步骤。
3. 你被要求进行一项食品卫生检验，以评估一批肉制品中的细菌污染情况。
请列出你需要的实验器材和步骤，并详细解释如何解读实验结果。
卫生检疫学复习题
第二部分“三法三规”以及与检验检疫一、国境卫生检疫法律法规试题（一）选择题：1.《中华人民共和国国境卫生检疫法》自（）起施行。
A 1986年12月2日B 1987年5月1日C 1987年2月10日D 1987年3月6日2.通过实施国境卫生检疫，防止（）由国外传入或者由国内传出，保护人体健康。
A 疾病B艾滋病C传染病D性病3.国境卫生检疫法规定的传染病是指( )。
A监测传染病B艾滋病和性病C检疫传染病D检疫传染病和监测传染病4.检疫传染病是指（）以及国务院确定和公布的其他传染病。
A鼠疫、霍乱、艾滋病B鼠疫、霍乱、黄热病C黄热病、霍乱、性病D鼠疫、艾滋病、黄热病5.（）不属于检疫传染病。
A 鼠疫B 霍乱C 黄热病D 性病6.入境、出境的人员、交通工具、运输设备以及可能传播（）的行李、货物、邮包等物品，都应当接受检疫，经出入境检验检疫机关许可，方准入境或者出境。
A 疾病B 传染病C 检疫传染病D监测传染病7.出入境检验检疫机关发现检疫传染病或者疑似检疫传染病时，必须用最快的方法报告国务院卫生行政部门，最迟不得超过（）。
A 12小时B 24小时C 两天D 6小时8.在国外或者国内有（）大流行的时候，国务院可以下令封锁有关的国境或者采取其他紧急措施。
A检疫传染病B传染病C监测传染病D艾滋病9.出境的交通工具和人员，必须在（）的国境口岸接受检疫。
A最后离开B就近的C户口所在地D途径10.在国境口岸发现检疫传染病、疑似检疫传染病，或者有人非因意外伤害而死亡并死因不明的，国境口岸有关单位和交通工具的负责人，应当立即向出入境检验检疫机关报告，并申请（）。
A临时检疫B卫生处理C移下病人D对病人实施治疗11.出入境检验检疫机关对（）必须立即将其隔离，隔离期限根据医学检查结果确定。
A监测传染病病人B艾滋病病人C检疫传染病染疫嫌疑人D检疫传染病染疫人12.应当实施卫生处理的外国交通工具的负责人拒绝接受卫生处理的，除有特殊情况外，准许该交通工具在（）的监督下，立即离开中华人民共和国国境。
卫生检验习题库含参考答案
卫生检验习题库含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、原子荧光法测定尿汞，汞的空心阴极灯电流是( )A、30mB、45MaC、20mAD、15mA正确答案：A2、液体培养的主要用途是: ( )A、鉴别菌种B、分离单个菌落C、观察细菌运动能力D、增菌正确答案：D3、甲醛缓冲液吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色法测定空气中二氧化硫，吸收液中加入 EDTA-2N的目的是( )A、增加采样效率B、消除或减少重金属干扰C、防止吸收液沉淀D、消除03干扰正确答案：B4、测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是( )A、减压蒸馏法B、直接干燥法C、蒸馏法D、卡尔.费休法正确答案：D5、液体吸收管采样后，适宜的保存温度为( )A、25%B、4%C、0%D、20%正确答案：B6、裴林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀( )B、2C、Cu2OD、Cu（OE、CuO正确答案：C7、火焰原子吸收法测定血清中铜铁锌含量的实验，依据基态原子蒸汽吸收由元素空心阴极灯辐射出的( )产生分析信号，与标准比较定量A、特征谱线B、吸收光谱C、共振线D、光谱线正确答案：A8、欲取50mlL溶液进行滴定，要求量取的相对误差<0. 1%，在下列量器中应选用哪 -种? ( )A、50ml容量瓶B、50ml.滴定管C、50mL.移液管D、50ml.量筒正确答案：B9、在职业接触限值中，最高许浓度表示为( )A、0OELB、PC-STEL.C、PC-TWAD、MAC正确答案：D10、用滴定分析的化学反应必须能用比较简便的方法确定( )A、终点误差B、反应产物C、反应速度D、等当点正确答案：D11、用石墨炉原子吸收光谱法测得尿铅浓度为100ug/L，同时，用比色法测得尿中肌浓度为2.0g/L，校正后，尿铅浓度应该是( )B、50μg/gC、60μg/gD、40μg/g正确答案：B12、引起温室效应的气体称温室气体，主要包括( )A、苯B、二氧化碳C、甲炒D、一氧化碳正确答案：B13、水质分析中加入缓冲溶液的目的是( )A、增加分析速度B、保持溶液相对稳定C、降低溶液硬度D、提高建都正确答案：B14、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求( )A、一致B、高C、随意D、低正确答案：B15、用火焰原子吸收法测定饮用水中铅含量时，水样( )A、可直接测定B、锅炉后测定C、消化处理后测定D、应浓缩后提取使用正确答案：D16、职业接触限值中，短时间接触容许浓度表示为( )A、MACB、PC-TWAC、0OELD、PC-STEL.正确答案：D17、用玻璃电极测定溶液的PH时，采用定量分析方法为( )A、增量法B、直接比较法C、一次标准加入法D、标准曲线法正确答案：D18、不宜用高压蒸汽灭菌的消毒物品有: ( )A、以上都不宜B、不穿透热的物品C、密闭的干燥容器D、不耐高压的物品正确答案：A19、细胞生长最适宜的PH范围是( )A、7.2-7.6B、7.6-7.8C、6.4-6.8D、6.8-7.0正确答案：A20、选择萃取试剂时，萃取剂与原溶剂( )A、以任意比混溶.B、不能反应C、能发生有效的综合反应D、必须互不相溶正确答案：D21、从环境样品中分离细菌的最好方法是: ( )A、肉汤管接种法B、琼脂斜面培养基接种法C、半固体穿刺接种法D、平板画线接种法正确答案：D22、下列哪种情况的尿样，应该弃去，重新采样测定? ( )A、比重高于1.025g/mlB、比重高于1.020C、比重高于1.035D、比重高于1.030正确答案：D23、滴定管不能用下列哪种物质洗涤? ( )A、洗液B、洗洁精C、肥皂水D、去污水正确答案：C24、干燥器内常放入的干燥是( )A、助化剂B、碱石灰C、无水Na2S04D、硅胶正确答案：D25、用注射器配制标准气的使用期限是( )A、三天B、立即使用C、1周D、1个月正确答案：B26、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求( B )A、低B、高C、随意D、一致正确答案：A27、EDTA法测定总硬度是在媛冲液中加入的科铁二钠故的作用是为了( )A、稳定PH值B、提高终点色的灵敏度C、防止水解D、消除金属离子干扰正确答案：B28、采用酚试剂比色法测定空气中的甲醛，对s02的干扰采取的排除措施是( )A、采样时将气样先通过水溶液B、采样时将气样先通过碱性溶液C、采样时将气样先通过硫酸锰滤纸D、采样时将气样先通过酸性溶液正确答案：C29、食品真菌和酵母计数时应选择: ( )A、菌落数在10-150B、菌落数在20-150之间的平皿进行技术报告之C、菌落数在30-300之间的平皿进行技术报告之D、菌落数在10-100之间的平皿进行技术报告之:正确答案：A30、在蒸馏法中，可加入( ) 防止乳浊现象。
《卫生检疫》期末复习题及答案
《卫生检疫》期末复习题及答案第一章1.根据突发公共卫生事件性质、危害程度、涉及范围，突发公共卫生事件划分为特别重大，重大、较大、和一般四级。
若有涉及多个省份的群体性不明原因疾病，并有扩算趋势的，应为（ A ）A. 特别重大B.重大C.较大D.一般E.以上都不对2.食物中毒与其他机型传染病最重要的区别是（ C ）A. 多人同时发病B. 时间相对集中C. 吃过同一种食物D. 以急性胃肠炎症状为主E. 季节性3.通过影响媒介生物生长、繁殖、活动行为及其影响媒介生物疾病传播的条件来控制媒介生物、最终降低媒介生物的密度、减少媒介生物疾病的爆发。
这种方法为（ B ）A. 生态防制法B. 生物防制法C. 化学防制法D. 激素防制法E. 遗传防制法4.消毒方法很多，大体可以概括为物理消毒法、化学消毒法、生物消毒法。
请问乳制品常用以下哪种方法进行消毒（ E ）A. 干热消毒法B. 煮沸消毒法C. 压力蒸汽灭菌法D. 紫外线消毒法E. 巴氏消毒法5.预防性卫生监督指（ A ）A. 依据卫生法律、法规对新建、改建、扩建的建设项目所开展的卫生审查和竣工验收等执法活动B.对卫生监督的相对人公民、法人或其他组织日常遵守卫生法律、法规和规章的情况进行卫生监督的活动C. 对新建、改建、扩建的建设项目所开展的项目评审活动D. 对公民、法人或其他组织违反卫生法律、法规和规章的情况进行查处的活动E. 对公共场所的空气和微小气候、水质、采光等卫生状况进行卫生监督和卫生指导的活动6.鼠类是多种急性传染病尤其是鼠疫、流行性出血热和钩端螺旋体病的主要传播媒介之一，严重危害人类健康和生命安全。
为了解齐齐哈尔航空口岸鼠类本底状况，需对鼠类进行调查，假设你是齐齐哈尔出入境检验检疫局机场办事处工作人员，请你设计一份简单的调查方案，并对调查结果进行简单分析（即对调查结果需进行何种分析）。
答：调查方案调查目的：为了解齐齐哈尔航空口岸鼠类本底状况。
调查时间：每月上下旬调查。
卫生检验水质理化检验复习题及答案
一题：术语解释水圈质量控制水资源检出限水的社会循环空白实验水污染校准曲线工作曲线标准曲线二题：判断题1.一般天然淡水含有三类物质：溶解性物质、胶体物质、悬浮颗粒物。
对2.水环境包括整个水圈及生存于水中的生物群落和与水体共存的底泥。
对3.Ⅲ类水域，主要适用于一般工业用水区及娱乐用水区。
错4.2004年我国130000Km河流中，全年期水质为Ⅲ类水河长占12.8%错5. 2004年我国在评价的50个湖泊中，水质符合和优于Ⅲ类水的有18个。
对6.全球的水总储量约为13.8×108 Km3。
错7.在全球的水总储量中，77.2 %为淡水。
错8.水具有流动性、不可替代性、可更新性、时空分布不均匀性和商品性等诸多特点。
对9.一个人体内水量比维持平衡的水量减少 4~5 L，就会死亡。
错10.我国依据地表水水域使用目的和保护目标将其划分为四类。
错三题：选择填空1.全球的水总储量约为〔13..8*109〕Km3，其中〔2.78 〕%为淡水。
1.在全球的淡水中，22.4%为河流、湖泊等地表水。
2.在全球的淡水中，77.2 %为冰川。
2.水具有流动性、不可替代性、可更新性、时空分布不均匀性和〔 C 〕性等诸多特点。
A 可塑性B 扩散性C 商品性D 治疗性3.一个人体内水量比维持平衡的水量减少〔 C 〕L，就会死亡。
A 4~5B 5~6C 7~8D 9~104.我国依据地表水水域使用目的和保护目标将其划分为〔C 〕类。
A 三B 四C 五D 六1.在〔 A〕条件下，Gr〔VI〕与二苯碳酰二肼反响，生成紫红色配合物，测定540nm波长的吸光度，与标准比较定量。
A、酸性B、碱性C、37°CD、100°C2.测定水中总铬时，除去高锰酸钾的方法为〔A 〕A.沿瓶壁参加95%的乙醇2ml，继续加热煮沸，直至溶液变为棕色B.沿瓶壁参加95%的乙醇2ml，继续加热煮沸，直至溶液变为无色C.沿瓶壁参加0.01 mol/L〔1/2H2C2O4〕2ml，继续加热煮沸，直至溶液变为棕色D.沿瓶壁参加0.01 mol/L〔1/2H2C2O4〕2ml，继续加热煮沸，直至溶液变为无色3.清洁的地面水在正常情况下，所含溶解氧接近饱和状态，海水中溶解氧的含量约为淡水的〔 B〕A.70%B.80%C.90%D.95%4.以下说法错误的选项是〔 D 〕A.溶解氧为3~4mg/L，鱼类就会死亡。
复习重点、试题-卫生检验.doc
一、选择题（共十题，每题2分，共20分）1、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是。
A 常压干燥B 减压干燥C .■:者均不合适D 二者均可2、 测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（珍A 直接滴定法B 高猛酸钾法C 蓝一爱农法D 以上说法均不对3、 关于凯氏定氮法描述不正确的是A 不会用到蛋白质系数。
B 样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铉C 加碱蒸馅，使氨蒸出D 硼酸作为吸收剂。
4、 下列属于有机琏农药的是 OA.敌百虫B.六六六C. DDTD.毒杀芬切斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的"沉淀A. CuOB. Cu （011）2C. Cu20D. Ee （0H ）26、维生素D 缺乏引起下列哪利:疾病（心A.佝偻病B,不孕症C.坏血病D.神经炎7、下列属于天燃肴色剂的是（计A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D,新红 8、 可见分光光度计测定的波长范围是（&A. <4（）0001B. 400~760nmC. >760nmD. <200nm9、 汞的莓性大小顺序正确的是（夕A.貌化亚汞〉甄化汞B.无机汞>荥蒸气C.汞蒸气〉有机汞D.无机荥>有机汞10、 F 列哪些食品中不含有苯并花（&A.香肠B.面包C.烤肉D.火腿二、填空题（共二十空，每空1分，共20分）Q 凯氏定短法是通过对样品总冠量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为•般蛋白质含氮 嫉为 ——，即-份氮素相当于—份蛋白质。
*酱油中敏基酸是海油的主要成分，敏基酸态氮的含虽多少直接影响■汕的鲜味程度，是衡 量藩汕优劣的重要指标，我国规定避油中氛基酸态窥的含量是 —.* UJ , '图::I «I I > t年第二学期期末考试《卫生检验学》试题害检验专业培养层次：本科用时：60分钟f食醋中主要成分是乙酸，约含------------- 左右。
食品的保存时要做到一一——«5、下表是某食品包装袋上的说明品名:浓缩菠萝汁配料:水.浓缩菠萝汁.蔗糖.柠檬酸.黄原胶.甜蜜素.维生素C,菠萝香精.柠檬黄.H落黄.山梨酸钾等果汁含量N8 0 %生产日期标于包装袋封门上从表中的配料中分别选出…种物质填在相应的横线上。
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兽医卫生检验课程复习提要
课程名称：兽医卫生检验学
课程性质及教学目标：动物屠宰加工的卫生要求，了解掌握屠宰加工的要求
教材：中国农业出版社
考试试题类型：填空题、名词解释、简答题。
辅导教师：联系电话：邮箱：
第一章动物性食品污染与控制
一、填空题：
1、动物性食品污染可分为、和。
2、食物链右念点污染中的突发特点是。
3、解生物性污染包括和。
4、食品的化学性污染，从污染源可分为、、、。
5、我国食品卫生标准规定，食品中亚硝酸盐限易指标：鱼类、肉类、、蛋类、。
二、名词解释：
1、兽医卫生检验：
2、食品污染：
3、化学性污染：
4、日许易：
5、食物链：
6、食肉感染：
7、休药期：
8、大肠菌群：
三、简答题：
1、盐酸克伦特罗对人的危害及控制
2、动物性食品污染的来源和途径有哪些？
3、食物中毒分为哪几类？引起食物中毒的常见微生物、化学物质，有毒生物组织各有哪
些？
第二章屠宰加工企业的卫生要求
一、填空题：
1、屠宰污水处理通常包括、、三部分。
2、生物处理分为和两类。
3、厌氧处理法主要有、和等。
4、常用屠宰污水生物处理争流包括、、。
二、名词解释：
1、生物处理：
2、生化需氧易：
3、化学耗氧易：
4、溶解氧：
三、简答题：
1、屠宰污水的测定指标有哪些？国家卫生指标是怎样的?
2、屠宰加工车间的卫生管理？
第三章屠宰动物收购与运输检疫
一、简答题：
1、屠宰动物收购运输检疫的目的和意义。
第四章屠宰动物的宰前检疫与管理
一、填空题：
1、屠畜的宰前检疫后的处理有、、、。
2、家兔宰前检疫后的处理、、、。
二、简答题
1、屠畜的宰前检疫的目的及意义
2、屠畜宰前检疫的方法
三、论述题
1、屠畜经宰前检疫时，应按那些方法处理？
第五章屠宰加工过程的兽医卫生监督
一、填空题：
1、屠畜致昏方法有、、。
2、家禽常用制杀放血方法有、、、。
3、家禽净膛方式有、、。
二、简答题：
1、屠畜常用的致昏方法有那几件？各有什么优点？
2、屠畜常用的放血有那件？各有什么优点？
3、屠宰加工车间的卫生管理。
第五章屠宰动物的宰后检验
一、填空题：
1、宰后检验感官检验有、、、。
2、猪宰后检验时头部被检淋巴结选择、、、。
3、猪胴体后半部被检淋巴结的选择、、、。
4、牛胴体被检淋巴结的选择、、、、
、。
5、牛内脏被检淋巴结的选择、、、。
6、宰后进行猪的内脏检查时，主要检查的淋巴结有、、。
二、名词解释：
宰后检验
三、简答题
1、宰后检验时应注意哪些技术问题？
2、宰后检验疫检淋巴结的选择原则是什么？
第七章常见传染病的鉴定与卫生处理
一、名词解释
1、口蹄疫
2、破伤风
二、简答题
1、口蹄疫患者如何鉴定和处理？
2、对猪瘟和败血性猪丹毒如何进行鉴别？
3、怎样对鸡心城疫进行鉴定？其处理方式如何？
4、如何对免瘟进行鉴定及卫生处理？
第八章常见寄生虫病进行鉴定和卫生处理
简答题
1、猪牛囊蚴病检验鉴定要点及卫生处理？
2、人畜共患寄生虫病检验要点如何？处理如何？
3、如何对家禽、家兔的寄生虫病进行鉴定和卫生处理？
第九章宰后肉的变化及卫生检验
一、填空题
1、根据肉的温度将肉分为、、。
2、肉是由、、和骨组织等组成的。
3、肉腐败主要是作用造成的，一般有和
两种形成。
二、名词解释
1、肉的僵直
2、肉的成熟
3、肉的自溶
4、肉的腐败
三、简答题
1、成熟肉的特点
2、腐败肉的特点
3、自溶肉的特征
4、肉新鲜度理化检验方法及判定标准？
第十章肉的加工保藏及肉制品的卫生检验
一、填空题
1、冷却肉的加工方法主要采用、、。
2、冷却肉在贮藏期间的变化有、、、。
3、肉的冻结方法有、和。
4、冻结肉冷藏中的变化、、、。
5、冻结肉的解冻可分为、、、。
6、肉类罐头的检验主要有、和。
二、名词解释
1、冷却肉
2、冷冻肉
三、简答题
1、低温保藏肉常见异常现象及处理。
2、熟肉制品的加工卫生有哪些要求？
第十一章品质异常肉的鉴定与卫生处理
一、填空题
1、气味和滋味异常有、、、、、。
2、色泽异常肉有、、、、、。
3、常见的中毒病、、、、、。
二、名词解释
1、黄腊肉
2、黑色素沉着
3、注水肉
三、简答题
1、异常肉如何进行鉴定和卫生处理？
2、公田猪肉的鉴别及处理。
3、牛毒动物肉卫生处理。
第十二章屠宰加工副产品的卫生检验
一、填空题
1、皮张防腐方法有、、。
2、肠衣的不衣变化有、、、、、
、。
二、简答题
1、肠衣不衣变化处理的要求。
第十三章乳的卫生检验
一、填空题
1、乳根据成分变化分为、、和。
2、乳的杀菌灭菌方法有、。
二、名词解释
1、乳
2、初乳
3、异常乳
三、简答题
1、原料乳常见的掺假掺杂现象有哪些？如何检测？
2、乳房炎乳的检验与卫生处理。
3、乳中抗生素残留的检验与卫生处理。
第十四章蛋的卫生检验
一、简答题
1、蛋在贮存过程中会发生哪些变化？
2、如何用感官检验蛋的新解度？
第十五章水产品的卫生检验
一、填空题
1、解鱼在保藏中的变化过程分为、和。
2、鱼所腐败的主要原因是和的作用。
二、简答题
1、如何对解鱼进行检验？
2、如何鉴别毒鱼类？。