卫生检验复习题

兽医卫生检验课程复习提要

课程名称：兽医卫生检验学

课程性质及教学目标：动物屠宰加工的卫生要求，了解掌握屠宰加工的要求

教材：中国农业出版社

考试试题类型：填空题、名词解释、简答题。

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第一章动物性食品污染与控制

一、填空题：

1、动物性食品污染可分为、和。

2、食物链右念点污染中的突发特点是。

3、解生物性污染包括和。

4、食品的化学性污染，从污染源可分为、、、。

5、我国食品卫生标准规定，食品中亚硝酸盐限易指标：鱼类、肉类、、蛋类、。

二、名词解释：

1、兽医卫生检验：

2、食品污染：

3、化学性污染：

4、日许易：

5、食物链：

6、食肉感染：

7、休药期：

8、大肠菌群：

三、简答题：

1、盐酸克伦特罗对人的危害及控制

2、动物性食品污染的来源和途径有哪些？

3、食物中毒分为哪几类？引起食物中毒的常见微生物、化学物质，有毒生物组织各有哪

些？

第二章屠宰加工企业的卫生要求

一、填空题：

1、屠宰污水处理通常包括、、三部分。

2、生物处理分为和两类。

3、厌氧处理法主要有、和等。

4、常用屠宰污水生物处理争流包括、、。

二、名词解释：

1、生物处理：

2、生化需氧易：

3、化学耗氧易：

4、溶解氧：

三、简答题：

1、屠宰污水的测定指标有哪些？国家卫生指标是怎样的?

2、屠宰加工车间的卫生管理？

第三章屠宰动物收购与运输检疫

一、简答题：

1、屠宰动物收购运输检疫的目的和意义。

第四章屠宰动物的宰前检疫与管理

一、填空题：

1、屠畜的宰前检疫后的处理有、、、。

2、家兔宰前检疫后的处理、、、。

二、简答题

1、屠畜的宰前检疫的目的及意义

2、屠畜宰前检疫的方法

三、论述题

1、屠畜经宰前检疫时，应按那些方法处理？

第五章屠宰加工过程的兽医卫生监督

一、填空题：

1、屠畜致昏方法有、、。

2、家禽常用制杀放血方法有、、、

。

3、家禽净膛方式有、、。

二、简答题：

1、屠畜常用的致昏方法有那几件？各有什么优点？

2、屠畜常用的放血有那件？各有什么优点？

3、屠宰加工车间的卫生管理。

第五章屠宰动物的宰后检验

一、填空题：

1、宰后检验感官检验有、、、。

2、猪宰后检验时头部被检淋巴结选择、、、

。

3、猪胴体后半部被检淋巴结的选择、、、

。

4、牛胴体被检淋巴结的选择、、、、

、。

5、牛内脏被检淋巴结的选择、、、

。

6、宰后进行猪的内脏检查时，主要检查的淋巴结有、、

。

二、名词解释：

宰后检验

三、简答题

1、宰后检验时应注意哪些技术问题？

2、宰后检验疫检淋巴结的选择原则是什么？

第七章常见传染病的鉴定与卫生处理

一、名词解释

1、口蹄疫

2、破伤风

二、简答题

1、口蹄疫患者如何鉴定和处理？

2、对猪瘟和败血性猪丹毒如何进行鉴别？

3、怎样对鸡心城疫进行鉴定？其处理方式如何？

4、如何对免瘟进行鉴定及卫生处理？

第八章常见寄生虫病进行鉴定和卫生处理

简答题

1、猪牛囊蚴病检验鉴定要点及卫生处理？

2、人畜共患寄生虫病检验要点如何？处理如何？

3、如何对家禽、家兔的寄生虫病进行鉴定和卫生处理？

第九章宰后肉的变化及卫生检验

一、填空题

1、根据肉的温度将肉分为、、。

2、肉是由、、和骨组织等组成的。

3、肉腐败主要是作用造成的，一般有和

两种形成。

二、名词解释

1、肉的僵直

2、肉的成熟

3、肉的自溶

4、肉的腐败

三、简答题

1、成熟肉的特点

2、腐败肉的特点

3、自溶肉的特征

4、肉新鲜度理化检验方法及判定标准？

第十章肉的加工保藏及肉制品的卫生检验

一、填空题

1、冷却肉的加工方法主要采用、、。

2、冷却肉在贮藏期间的变化有、、、。

3、肉的冻结方法有、和。

4、冻结肉冷藏中的变化、、、。

5、冻结肉的解冻可分为、、、。

6、肉类罐头的检验主要有、和。

二、名词解释

1、冷却肉

2、冷冻肉

三、简答题

1、低温保藏肉常见异常现象及处理。

2、熟肉制品的加工卫生有哪些要求？

第十一章品质异常肉的鉴定与卫生处理

一、填空题

1、气味和滋味异常有、、、、、。

2、色泽异常肉有、、、、、。

3、常见的中毒病、、、、、。

二、名词解释

1、黄腊肉

2、黑色素沉着

3、注水肉

三、简答题

1、异常肉如何进行鉴定和卫生处理？

2、公田猪肉的鉴别及处理。

3、牛毒动物肉卫生处理。

第十二章屠宰加工副产品的卫生检验

一、填空题

1、皮张防腐方法有、、。

2、肠衣的不衣变化有、、、、、

、。

二、简答题

1、肠衣不衣变化处理的要求。