饮料分类
饮料分类资料
• 如：绿茶、红茶、乌龙茶等
• 如：牛奶、酸奶、奶茶等
02
各类饮料的特点和营养成分
碳酸饮料的特点和营养成分
特点
• 口感清爽
• 气泡丰富
• 糖分较高
营养成分
• 碳水化合物：提供能量
• 矿物质：如钙、磷、钾等
• 维生素：如维生素C、维生素B族等
果汁饮料的特点和营养成分
特点
营养成分
• 口感鲜美
• 碳水化合物：提供能量
D O C S S M A RT C R E AT E
饮料分类及其特点
CREATE TOGETHER
DOCS
01
饮料分类的基本原则和方法
按照成分和原料分类
碳酸饮料
果汁饮料
茶饮料
乳饮料
• 以碳酸水为基础
• 以水果汁为牛奶为基础
• 添加糖分、香料等调味
• 可添加糖分、水等稀释
• 经过泡制、过滤等工艺
• 添加糖分、香料等调味
• 如：可乐、雪碧、苏打
• 如：苹果汁、橙汁、葡
制成
• 如：牛奶、酸奶、奶茶
水等
萄汁等
• 如：绿茶、红茶、乌龙
等
茶等
按照饮用场合和目的分类
饮用水
⌛️
• 解渴功能为主
• 如：矿泉水、纯净水、
蒸馏水等
功能性饮料
• 具有特定保健功能
饮料
• 如：运动饮料、养生饮
饮料行业的发展趋势和市场需求
饮料行业的发展趋势
健康化
• 低糖、低盐、低脂等健康饮料
• 功能性饮料的发展
个性化
• 定制化的饮料产品
• 特色口味的发掘
环保化
• 环保包装的使用
饮料的分类
饮料的分类
碳酸饮料：最主要的作用是清凉解渴。
如可乐、雪碧、芬达等。
果汁饮料：富含维生素和矿物质，又含有一些对人体组织有利的特殊化学成分，具有一定的营养保健功能。
如农夫果园、鲜橙多等。
乳饮料：只含有少量的乳成分（＜5%＝，主要是水、糖、酸等，味道酸甜适口，但营养价值低于牛奶和酸奶。
如娃哈哈果奶、乳酸菌饮料等。
植物蛋白饮料：主要营养成分是植物性蛋白，其中豆奶的营养价值最高，适合于中老年人和肥胖者。
如露露杏仁露，维维豆奶等。
茶饮料：含有较多的酚类化合物，有利于补充水分，消暑解渴，提神醒脑，还能抗疲劳、降血脂。
如康师傅冰红茶、统一绿茶等。
特殊功能性饮料：常见的有红牛、脉动、健力宝A8、巨能饮料、生命盐点、平衡点等。
瓶装饮用水：一般认为，不宜长期饮用。
有乐百氏纯净水、娃哈哈纯净水等。
中国饮料分类
中国饮料分类
中国的饮料可以按照不同的分类方法进行划分。
以下是几种常见的分类方式：
1. 饮料的热度：热饮、冷饮和温饮。
热饮指的是需要加热后饮用的饮料，如热茶、热咖啡等；冷饮指的是需要冷藏或加冰块后饮用的饮料，如冰咖啡、冰茶等；温饮则介于热饮和冷饮之间，需要在常温下饮用，如温牛奶、温水等。
2. 成分：按照饮料的主要成分可以分为茶饮、咖啡、果汁、矿泉水、碳酸饮料、酒类等。
茶饮是指以茶叶为主要原料制作的饮料，如绿茶、红茶、乌龙茶等；咖啡指的是以咖啡豆为主要原料制作的饮料，如美式咖啡、拿铁等；果汁是以水果为主要原料制作的饮料，如橙汁、苹果汁等；矿泉水指的是从地下深层水资源中取得的天然水，可以直接饮用；碳酸饮料指的是含有二氧化碳气体的饮料，如可乐、雪碧等；酒类是指含有酒精的饮料，如白酒、红酒等。
3. 包装方式：包装方式可以按照是否需要冷藏、是否有瓶装或罐装等进行划分。
常见的包装方式有瓶装、罐装、袋装、桶装等。
以上是中国饮料的一些常见分类方法，不同的分类方式可以根据需求和目的进行选择。
饮料分类
饮料分类(品尊坊)饮料的定义:经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
饮料分类：碳酸饮料类；果汁饮料；蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类；苏打水饮料等。
软饮料（非酒精饮料）:是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
软饮料好处：①低热量/零热量饮料的研发，防止肥胖②植物饮料逐渐受宠③茶饮料继续走俏④果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一⑤特殊功能饮料发展迅猛。
碳酸饮料类:指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中CO2容量（20℃时容积倍数）不低于 2.0倍。
又分为：果汁型；果味型；可乐型；低热量型；其他型。
果汁饮料:在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用，成品原果含量≥10％（m/v）。
果汁（浆）——用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所制得的果汁（浆）或混合果汁类制品。
蔬菜汁饮料类：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。
分为：蔬菜汁；混合蔬菜汁；混合果蔬汁；发酵蔬菜汁；其他蔬菜汁。
含乳饮料类：以鲜乳或乳制品为原料，未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。
植物蛋白饮料类：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子、核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品，其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。
可分为：豆乳饮料；椰子乳（汁）饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料等。
瓶装饮用水类：指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。
其原料水除了允许使用臭氧之外，不允许有外来添加物。
包括：饮用天然矿泉水；饮用纯净水。
茶饮料类：茶叶经过抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖类、酸味剂、食用香精（或不加入）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。
食品饮料分类
食品饮料分类在我们生活中，随处可见各种饮料，如：白开水、茶叶、啤酒、汽水等。
今天我要介绍给大家的是食品饮料分类！ 1、凉茶据统计，在我国每年因饮用各种饮料造成的人体死亡数超过20万人，这些人大多数都是儿童。
2、酒类中国人自古以来就有喝酒的习惯，无论是应酬还是社交，无酒不欢，但是一定要注意适度。
3、纯净水、矿泉水纯净水缺少人体所需的微量元素和矿物质，喝纯净水对身体无益，长期饮用会导致人体营养失调，降低人体免疫功能，从而导致一系列疾病的发生。
4、咖啡和浓茶喝茶和咖啡并不能起到提神的作用，相反还会使人感觉疲倦，影响正常工作和学习。
5、罐装饮料罐装饮料含有防腐剂、色素、香精等，虽然方便好喝，但常喝会对身体有害。
6、瓶装饮料瓶装饮料由于采用的是巴氏杀菌法，容易造成饮料中细菌超标，经常饮用会危害健康。
7、乳酸饮料和果汁饮料乳酸饮料和果汁饮料中都含有一定的添加剂，虽然口感较好，但这两种饮料都不利于人体健康。
8、营养快线和牛奶饮料营养快线和牛奶饮料都是乳酸饮料，含糖量高，经常饮用会造成营养摄入不足，影响正常的生长发育。
9、碳酸饮料碳酸饮料虽然含有二氧化碳气体，让人产生清凉爽快的感觉，但是经常喝碳酸饮料会造成骨质疏松，甚至影响消化系统和神经系统，还会引起肥胖，损伤牙齿，影响身体的新陈代谢。
10、功能饮料这类饮料一般宣传具有某些特殊的保健功能，能够补充营养，解除疲劳，但事实上，功能饮料大多富含电解质，并且运动员平时也会喝这类饮料。
11、固体饮料固体饮料富含糖分，能量很高，是大部分糖尿病患者的主要饮食，而且过量饮用会导致龋齿。
12、碳酸饮料碳酸饮料是一种含有多量二氧化碳气体的饮料，在充气后会有饱胀感，喝了之后会打嗝、放屁，会使人有一种轻微的满足感，但经常喝碳酸饮料会引起人体内的酸碱度失衡，影响正常的消化吸收功能。
13、酒类酒类有许多种，如白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、米酒、药酒、果酒等，其中含有乙醇，乙醇能使胃部收缩，产生饥饿感，但不会使血糖升高，长期饮酒会引起肝脏功能异常，严重的会造成酒精性肝硬化。
饮料的概念及分类
三、白咖啡/Flat White 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶
25
四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato 1份浓缩咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）
26
五、拿铁/Latte 1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份 奶泡
27
六、卡布奇诺/Cappuccino 1份浓缩咖啡+0.5份热 牛奶+1.5份奶泡
饮料的概念及分类
饮料的概念
• [drink; beverage] 经加工制成的适于 供人体饮用的液体, 尤指用来解渴、提 供营养或提神的液 体。
• 饮料的种类非常多， 我们日常生活中的 茶、牛奶、汽水以 及啤酒等都属于饮 料的范围。
饮料的分类
按照不同的标准，饮料常见有以下几种分方法：
1. 按照饮料的物理形态分类 2. 按照是否含有碳酸分类 3. 按照是否含有酒精分类
• 饮用和服务矿泉水的方式是冷冻，不加 冰，可放一片柠檬片，使水的味道更好。
常见水类产品
常见水类产品
二、乳类(Milk)
牛奶含有丰富的 供给人体热量的蛋白 质、脂肪、乳糖和人 体所需的主要矿物质 钙、磷以及维生索等， 其营养丰富，且利于 消化，极易为人体所 吸收，没有任何一种 单一食品能和它相比。
无酒精饮料（ Soft drink软饮）
• 另外一些酒精含量在 0.5%（体积百分比） 以下的饮料，由于所 含的酒精只起到调味 调香的作用，所以这 类饮料也属于无酒精 饮料
一、水(water)
1. 矿泉水(Mineral) 2. 纯净水（pure water） 3. 蒸馏水（distilled water） 4. 功能性水（富氧水、弱碱性水）
1、按照饮料的物理形态分类
饮料分级标准
饮料分级标准
饮料的分级标准一般根据其酒精含量、糖分含量、添加剂等因素进行分类。
以下是一般的饮料分级标准：
1. 非酒精饮料：
- 无酒精、无添加剂的纯净水、茶水、果汁等饮料。
2. 低酒精饮料：
- 酒精含量低于1.2%的饮料，例如低酒精啤酒、葡萄酒等。
3. 中酒精饮料：
- 酒精含量在1.2%至20%之间的饮料，例如高度白酒、伏特加、威士忌等。
4. 高酒精饮料：
- 酒精含量超过20%的饮料，例如上等白兰地、烈性酒等。
5. 能量饮料：
- 含有咖啡因、糖分和其他添加剂的饮料，主要用于提供能
量和增加精力。
6. 有机饮料：
- 采用有机原料制作的饮料，无农药残留和人工添加剂。
需要注意的是，具体的饮料分级标准可能因不同国家或地区的法律法规而有所不同。
此外，对于某些特殊人群（儿童、孕妇、运动员等）可能会有额外的分级标准或限制。
行业资料 饮料分类
行业资料饮料分类行业资料：饮料分类饮料，是人们日常生活中必不可少的一种饮用品。
饮料种类繁多，随着时代的进步和科技的发展，饮料的制作技术也越来越先进。
在市场上，我们可以看到各种各样的饮料，从碳酸饮料到果汁，从茶饮料到咖啡，每个人的口味和喜好都能找到适合自己的饮料。
而饮料的分类也是非常重要的，下面将会介绍一些常见的饮料分类。
一、碳酸饮料碳酸饮料是一种以二氧化碳溶解在水中，经过加糖和提味剂后制成的饮料。
它的特点是口感清爽、泡沫丰富，能够有效解渴和提神。
碳酸饮料通常有可乐、雪碧、芬达等品牌，它们的口味有咖啡味、柠檬味、橙味等多种选择。
然而，碳酸饮料中的糖分较高，长期过量饮用可能对健康产生负面影响，所以在选择时要适量。
二、果汁饮料果汁饮料是以水果为原料，经过榨汁、杀菌、加糖等工艺制成的饮料。
果汁饮料的特点是口感浓郁，营养丰富，富含维生素和矿物质。
市场上常见的果汁饮料有苹果汁、橙汁、葡萄汁等，它们除了有单一水果的口味外，还有一些混合口味的选择。
然而，一些果汁饮料中添加了大量糖分和人工添加剂，消费者在购买时要仔细阅读成分表，选择添加量较少的产品。
三、茶饮料茶饮料是以茶叶为主要原料，经过烘焙、发酵、加糖等工艺制成的饮料。
茶饮料的特点是香气浓郁，口感清爽，对健康有益。
常见的茶饮料有绿茶、红茶、乌龙茶等，它们的口味各异，能够满足不同人群的口味需求。
茶饮料还有一些功能性茶饮，如菊花茶，被认为有清热解毒的功效。
对于茶饮料，品质的保证和茶叶质量密切相关，消费者在购买时可以选择有信誉的品牌。
四、咖啡类饮料咖啡类饮料是以咖啡豆为原料，经过烘焙、研磨、冲泡等工艺制成的饮料。
咖啡类饮料的特点是浓郁的咖啡香气，醇厚的口感，能够提神醒脑。
市场上常见的咖啡类饮料有美式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺等，它们的口味和咖啡因含量有所不同，消费者可以根据自己的口味和需要进行选择。
对于咖啡类饮料，原料的选择和制作工艺对饮品的质量至关重要，消费者可以选择值得信赖的咖啡品牌。
饮料的品类定义
饮料的品类定义
饮料是指人们在日常生活中饮用的各种液体，包括水、茶、咖啡、果汁、碳酸饮料、运动饮料等。
根据不同的分类标准，可以将饮料分为
以下几类：
1. 水类饮料：指以纯净水为主要成分的饮料，如矿泉水、纯净水等。
水类饮料具有补充人体水分、促进新陈代谢等作用。
2. 茶类饮料：指以茶叶为主要原料制成的饮料，如绿茶、红茶、乌龙
茶等。
茶类饮料具有清热解毒、提神醒脑等作用。
3. 咖啡类饮料：指以咖啡豆为主要原料制成的饮料，如美式咖啡、拿
铁咖啡等。
咖啡类饮料具有提神醒脑、增加代谢等作用。
4. 果汁类饮料：指以果实为主要原材料制成的果汁或浓缩果汁加工而
成的果汁类产品，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。
果汁类饮料具有补充
维生素、增加能量等作用。
5. 碳酸饮料：指以二氧化碳为主要气体成分的饮料，如可乐、雪碧等。
碳酸饮料具有口感清爽、解渴等作用，但其中含有较高的糖分和咖啡因，过量饮用会对健康产生不良影响。
6. 运动饮料：指专为运动员或需要大量运动的人群设计的饮料，如Gatorade、Powerade等。
运动饮料具有补充电解质、提供能量等作用。
总之，不同类型的饮料在成分和功效上各有特点，消费者应根据自身需求和偏好来选择适合自己的饮品。
同时，在选择和购买时也要注意产品质量和安全性。
饮料分类及重点工艺介绍
饮料分类及重点工艺介绍饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体。
饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。
下面介绍常用的几种饮料及其制作工艺。
一、饮料分类1按酒精含量来分可分为含酒精饮料和无酒精饮料，不含酒精饮料又称为软饮料。
酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
2按组织形态来分可分为固态、共态、液态3种。
固体饮料是指以糖、乳和乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的每100克成品水分不高于5克的固体制品，呈粉末状、颗粒状或块状，如豆晶粉、麦乳精，速溶咖啡、菊花晶等，分蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料（速溶咖啡）3类。
共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
如冷饮中的冰激凌，冰棍，冰砖，雪糕等。
液体饮料是指那些固形物含量为5%～8%（浓缩者达到30%～50%）、没有一定形状、容易流动的饮料。
3按加工工艺来分可以将其分为如下4类：1）采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品，如天然矿泉水。
2）提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。
3）配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。
4）发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌和不杀菌的。
二、常见饮料介绍1碳酸饮料类碳酸饮料（汽水）类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料。
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。
饮料分类
2.谷物类饮料
3.草本/（本草）饮料 4.食用菌饮料
5.藻类饮料
6.其他植物饮料
23
十、固体饮料
1.风味固体饮料 3.蛋白固体饮料 5.咖啡固体饮料
2.果蔬固体饮料 4.茶固体饮料 6.植物固体饮料
7.特殊用途固体饮料
8.其他固体饮料
24
十一、其他类饮料
1～10之外的饮料，其中经国家相关部门批准， 可声称具有特定保健功能的制品为功能饮料。
20
七、茶（类）饮料
1.原茶汁（茶汤）/纯茶饮料 2.茶浓缩液 3.茶饮料 4.果汁茶饮料 5.奶茶饮料 6.复（混）合茶饮料 7.其他茶饮料
21
八、咖啡（类）饮料
1.浓咖啡饮料 2.咖啡饮料 3.低咖啡因咖啡饮料
4.低咖啡因浓咖啡饮料
22
九、植物饮料
1.可可饮料
1 果汁型碳酸饮 2 果味型碳酸饮 3 可乐型碳酸饮
4 其他型碳酸饮料
18
五、特殊用途饮料
1.运动饮料 2.营养素饮料 3.能量饮料 4.电解质饮料
5.其他特殊用途饮料
19
六、风味饮料
1.茶味饮料 3.乳味饮料 5.风味饮料
2.果味饮料 4.咖啡味饮料 6.其他风味饮料
（一）果蔬汁（浆） （二）浓缩果蔬汁 （三）果蔬汁（浆）类饮料
12
（一）果蔬汁（浆）
1.原榨果汁（非复原果汁） 2.果汁（复原果汁） 3.蔬菜汁
4.果浆/蔬菜浆
5.复合果蔬汁（浆）
13
（三）果蔬汁（浆）类饮料
饮料的种类及分类标准
饮料的种类及分类标准
饮料是指能够被人们饮用的液体，通常具有一定的味道和营养成分。
根据其成分和特点，饮料可以分为以下几类：水和矿泉水
水和矿泉水是最基本的饮料类型，也是人们日常生活中最常饮用的饮料之一。
其中，水是指纯净的、没有添加任何物质的液体，而矿泉水则是指从天然水源中获取的、含有一定矿物质和微量元素的饮料。
茶和咖啡
茶和咖啡是人们日常生活中最受欢迎的饮料之一。
其中，茶是指用茶叶冲泡的液体，根据茶叶的种类和制作方法不同，茶的味道和营养成分也有所不同；咖啡则是指用咖啡豆制作的饮料，根据咖啡豆的种类和磨制方法不同，咖啡的味道和营养成分也有所不同。
奶和乳制品
奶和乳制品是指以动物乳汁为原料制作的饮料，如牛奶、酸奶、奶酪等。
这些饮料通常含有丰富的蛋白质、钙、维生素等营养成分，对人体健康有一定的益处。
果汁和蔬果汁
果汁和蔬果汁是指以新鲜水果或蔬菜为原料制作的饮料，其中果汁是指直接从水果中榨取的汁液，而蔬果汁则是指将蔬菜和水果混合后榨取的汁液。
这些饮料通常含有丰富
的维生素、矿物质和抗氧化物质等营养成分，对人体健康有一定的益处。
运动和能量饮料
运动和能量饮料是指为满足人体在运动或从事体力活动时所需的能量和营养而设计的饮料，如能量饮料、运动饮料等。
这些饮料通常含有丰富的糖分、电解质、维生素等营养成分，可以补充人体在运动或从事体力活动时所需的能量和营养。
其他特殊饮料
除了上述几种常见的饮料类型外，还有一些特殊饮料，如酒精饮料（如啤酒、葡萄酒等）、碳酸饮料（如可乐、雪碧等）、调味饮料（如各种果汁调味饮料等）等。
这些饮料通常具有特殊的口感和营养成分，可以根据个人口味进行选择。
饮料分级标准
饮料分级标准是一种根据饮料中糖和饱和脂肪含量对饮料进行分类的方法。
新加坡在2022年底开始实施新的饮料分级系统，该系统将饮料分为A、B、C、D四个级别，以提醒消费者注意糖和饱和脂肪的摄入量。
以下是饮料分级标准的详细介绍：
1. A级饮料：含糖量和饱和脂肪量很少，每100毫升含量小于1克，且不能含有代糖。
例如：矿泉水、不加代糖的苏打水、茶包、黑咖啡粉、咖啡胶囊、不添加糖的杏仁奶。
2. B级饮料：含有少量添加糖和饱和脂肪，每100毫升含量小于5克。
例如：零糖或无糖饮料（加入代糖），椰子水（天然不加糖），低糖的2合1速溶咖啡。
3. C级饮料：含添加糖和饱和脂肪较多的饮料，每100毫升含糖量在5-10克。
例如：牛奶，调味牛奶，大部分速溶咖啡，奶粉，冲调奶茶粉。
4. D级饮料：含糖量和饱和脂肪较高的饮料，如含糖的碳酸饮料（如可乐、雪碧等）。
饮料的品类描述
饮料的品类描述按照GBl0789 《饮料通则》的分类，我国饮料可分为：碳酸饮料(汽水)类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类、饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风味饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类以及其他饮料类十一大类。
碳酸饮料类是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括：可乐型、果汁型、果味型以及苏打水、姜汁汽水等。
果汁和蔬菜汁类是指用水果和(或)蔬菜等为原料，经加工或发酵制成的饮料，包括100%果汁(蔬菜汁)、果汁和蔬菜汁饮料、复合果蔬汁(浆)及其饮料、果肉饮料、发酵型果蔬汁饮料等。
其中果汁和蔬菜汁饮料的果汁或蔬菜汁含量须在10%以上;水果饮料果汁含量须在5%以上。
蛋白饮料类是指以乳或乳制品、或含有一定蛋白含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工制成的饮料，包括含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料。
其中，含乳饮料又包括配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料，这两类含乳饮料中乳蛋白质含量须在1%以上;含乳饮料也包括乳酸菌饮料，乳酸菌饮料乳蛋白质含量须在0.7%以上。
植物蛋白饮料包括了豆奶(浆)、豆奶饮料、椰子汁、杏仁露、核桃露、花生露等，其蛋白质含量须在0.5%以上。
饮用水类是指密封于容器中的可直接饮用的水，包括：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、其他天然饮用水、饮用纯净水、饮用矿物质水及其他饮用水(如调味水)。
茶饮料类是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的饮料，包括茶饮料(茶汤)、调味茶饮料、复(混)合茶饮料等。
其中调味茶又分为：果汁(味)茶饮料、奶(味)茶饮料、碳酸茶饮料。
咖啡饮料类是指以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料，包括浓咖啡饮料、咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。
植物饮料类是指以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工制成的饮料，包括食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、谷物饮料、凉茶饮料等。
风味饮料类是指以食用香精(料)、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等作为调整风味的主要手段，经加工制成的饮料，包括果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、咖啡味饮料等。
饮料分类
一、饮料的分类1、碳酸饮料碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
其中又可以分为果味型：如桔子汽水、柠檬汽水等。
可乐型：含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。
低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，成品热量低于75kj/100mL。
其他型：含有植物抽提取物或非果香型的食用香精为赋香剂，以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。
2、果汁及果汁饮料它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
大都采用打浆工艺，将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，或加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味的制品。
3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料它是用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等为原料制成的饮料。
它分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料蔬菜、食用菌饮料、藻类饮料、蕨类饮料。
4、含乳饮料即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于 1.0%(m／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料。
5、植物蛋白饮料它的定义为用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。
成品中蛋白质含量不低于0.5%(m／V)。
它包括以下常见的几种：豆乳类饮料、椰子乳饮料、杏仁乳饮料、其他植物蛋白饮料。
6、瓶装饮用水它是不含任何添加剂可直接饮用的水。
天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，允许添加二氧化碳气。
纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
7、茶饮料用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。
饮料分类及验收标准
饮料分类及验收标准1. 引言本文档旨在对饮料的分类及验收标准进行详细说明。
饮料是消费者生活中不可或缺的一部分，因此对其分类和验收标准的明确有助于消费者了解产品质量和选择合适的饮料。
2. 饮料分类根据成分和特性的不同，饮料可以分为以下几类：2.1 汽水类汽水类饮料通常含有二氧化碳气体，具有碳酸味。
常见的汽水有可乐、雪碧等。
汽水的验收标准包括气体含量、糖分含量、口感等。
2.2 果汁类果汁类饮料是以水果为主要成分制成的。
根据果汁含量的不同，可以分为100%纯果汁和果汁饮料两类。
验收标准主要包括果汁含量、添加剂使用情况、色泽和口感等。
2.3 茶饮料类茶饮料类包括茶叶饮料和茶粉饮料。
茶饮料以茶叶为原料，含有丰富的茶多酚和其他有效成分。
验收标准包括茶叶含量、色泽、口感等。
2.4 咖啡类咖啡类饮料以咖啡豆为原料，具有独特的苦味和香气。
验收标准包括咖啡豆种类、提取方式、咖啡因含量等。
2.5 功能饮料类功能饮料类包括能量饮料、运动饮料等。
这些饮料通常添加了一些功能性成分，如维生素、氨基酸等。
验收标准包括功能成分含量、添加剂使用情况、口感等。
3. 验收标准饮料的验收标准应符合以下要求：- 外观符合卫生标准，无异物，无色泽异常。
- 标签上标明正确的成分、营养含量等信息。
- 满足国家相关法规对食品安全的要求。
- 具有良好的口感和风味。
4. 结论本文档对饮料的分类及验收标准进行了介绍。
了解不同类型饮料的特点和验收标准有助于消费者进行选择，并保证产品质量和安全。
制定明确的验收标准也促进了饮料行业的健康发展。
饮料分类表及其标准指标(整理版)
4.2可回添香气物质和挥发性风味成分,但这些物质或成 分的获取方式必须采用物理方法,且只能来源于同一种水 果或蔬菜。 可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的 纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒。 果汁饮料：果汁（浆）含量（质量分数）/%≥10 蔬菜汁饮料：蔬菜汁（浆）含量（质量分数）/%≥5
名称[如××果汁 (浆)]的邻近部位清 晰地标明“加糖”字 样。 b)果蔬汁(浆)类饮料 产品,应显著标明 (原)果汁(浆)总含量 或(原)蔬菜汁(浆)总 含量,标示位置应在 “营养成分表”附近 位置或与产品名称在 包装物或容器的同一 展示版面。 c)果蔬汁(浆)的标示 规定:只有符合“声 称100%”要求的产品 才可以在标签的任意 部位标示“100%”, 否则只能在“营养成 分表”附近位置标示 “果蔬汁含量:100% ”。 d)若产品中添加了纤 维、囊胞、果粒、蔬 菜粒等,应将所含 (原)果蔬汁(浆)及添 加物的总含量合并标 示,并在后面以括号 形式标示其中添加物 (纤维、囊胞、果粒 、蔬菜粒等)的添加 量。例如某果汁饮料 的果汁含量为10%,添 加果粒5%,应标示为: 果汁总含量为15%(其 中果粒添加量为5%)
1.果汁（浆）总含 量/%（质量分数） ≥100；2.可溶性 固形物含量/%符合 附录B表B1和表B2 的要求（至少符合 一项要求）
0604果蔬 汁类及其 饮料
GB/T3 1121
8.1标签和声称 预包装产品标签除应 符合GB 7718、 GB28050的有关规定 外,还应符合下列要 求: a)加糖(包括食糖和 淀粉糖)的果蔬汁 (浆)产品,应在产品 名称[如××果汁 (浆)]的邻近部位清 晰地标明“加糖”字 样。 b)果蔬汁(浆)类饮料 产品,应显著标明 (原)果汁(浆)总含量 或(原)蔬菜汁(浆)总 含量,标示位置应在 “营养成分表”附近 位置或与产品名称在 包装物或容器的同一 展示版面。 c)果蔬汁(浆)的标示 规定:只有符合“声
描述饮料的分类及饮料质量鉴定方法。
描述饮料的分类及饮料质量鉴定方法。
饮料是一种广泛消费的消费品,根据原材料、生产工艺、用途等不同,可以进行分类。
下面我们将对常见的饮料进行分类,并介绍如何鉴定饮料的质量。
一、饮料分类
1. 水饮料:水是最基本的饮料,常见的水饮料包括瓶装水、净水器水、鲜榨果汁、椰子水、雪碧等。
2. 果汁饮料:果汁饮料是一种以水果为原料的饮料,常见的果汁饮料包括橙汁、柠檬汁、葡萄汁、苹果汁等。
3. 茶饮料:茶饮料是以茶叶为原料的饮料,常见的茶饮料包括红茶、绿茶、奶茶、茶果汁等。
4. 碳酸饮料:碳酸饮料是以碳酸水、果汁、糖浆等为原料的混合饮料,常见的碳酸饮料包括可乐、雪碧、芬达等。
5. 能量饮料:能量饮料是一种含有咖啡因、磷酸等成分的功能性饮料,常见的能量饮料包括红牛、可口可乐等。
6. 蛋白质饮料:蛋白质饮料是一种含有蛋白质、氨基酸等成分的饮料,常见的蛋白质饮料包括牛奶、酸奶、运动饮料等。
二、饮料质量鉴定方法
1. 感官鉴定:通过品尝饮料的味道、口感、香气等感官特征,来判断饮料的质量。
2. 化学鉴定:通过检测饮料中的成分,如糖分、咖啡因、电解质等,来判断饮料的质量。
3. 微生物鉴定:通过检测饮料中的微生物,如细菌、霉菌、病毒等,来判断饮
料的卫生程度和质量。
4. 重金属检测:通过检测饮料中的重金属含量,来判断饮料的安全性和质量。
以上是几种常见的饮料分类及质量鉴定方法,不同类型的饮料在鉴定方法上会有所不同。
消费者在购买饮料时,可以根据自己的需求和喜好选择适合的饮料,同时注意饮料的质量和安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
序号
国标分类
细分类
一级品牌
二级品牌
地方品牌
1
植物蛋白
杏仁
露露
旺仔、养元
顺露、纯旺、天之高、奥然、乐野、热河露、四海神露、
核桃
六个核桃、银鹭
大寨核桃、3黑+核桃
喜宝露、天之高、纯旺
花生
银鹭、黑牛、露露
养元、宏宝莱、
老布特、东君、纯旺
豆浆
永和
上海罗美
椰子
椰树
海口椰力
红豆
百株
绿豆
豆博士
玉米
宗露、湖北希之源
梦翔、v美、
苹果
汇源、统一、果汁源、康师傅、美年达
达利园、旺仔、农夫果园、七喜
大湖苹果汁、梦翔
草莓
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园
梦翔、V美、清凌凌
雪梨
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园、
聚牧园、赵州、梨润多多、华一、奈伦
芒果
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园、
奶粉
伊利、蒙牛、光明
新希望、三元、维维
完达山（黑龙江）、飞鹤、佳宝（山东）、君乐宝（河北）、金河（宁夏）、庄园（甘肃）、卫岗（江苏）
新鲜乳
伊利、蒙牛、光明
新希望、三元、维维、乐百氏
味全、
发酵乳
伊利、蒙牛、光明
新希望、三元、维维、乐百氏
味全、
果乳
草莓
伊利、蒙牛、光明、小洋人
新希望、三元、维维、上海喔喔
青岛、燕京、华润
果酒
苹果醋
新天
ASIA（琅玡）
杏源、梦翔、万果园、郑州大自然
苹果酒
杨凌红桑、江西中华
洋酒
朗姆
香槟
白兰地
伏特加
9
八宝粥
红枣
银鹭、康师傅
兔巴哥
莲子
达利园、娃哈哈
味源(深圳)
10
国酱
草莓
枣庄爱尔
哈密瓜
枣庄爱尔
葡萄
枣庄爱尔
11
罐头
黄桃
真心罐头
林家铺子
梅林罐头
诸由新兴、棒师、百挑（河北）
菠萝
真心罐头
林家铺子
梅林罐头
诸由新兴、棒师
苹果
真心罐头、林家铺子
梅林罐头
诸由新兴、棒师
山楂
真心罐头
林家铺子
梅林罐头
诸由新兴、棒师
樱桃
真心罐头
12
果冻
哈密瓜
喜之郎、亲亲、
旺旺、徐福记
菠萝
喜之郎、亲亲、
旺旺、徐福记
苹果
喜之郎、亲亲、
旺旺、徐福记
葡萄
喜之郎、亲亲、
旺旺、徐福记
橙子
喜之郎、亲亲、
旺旺、徐福记
13
功能饮料
饮乐多
红枣
伊利、蒙牛、光明、小洋人
新希望、三元、维维、上海喔喔
菠萝
伊利、蒙牛、光明
新希望、三元、维维、上海喔喔
葡萄
上海喔喔
苹果
雪梨
甜橙
谷物
红豆
绿豆
玉米
黑豆
坚果
花生
伊利、蒙牛、光明
核桃
伊利、蒙牛、光明
咖啡
杏仁
5
固体
奶茶
原味
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
香芋
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
草莓
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
葡萄
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
菠萝
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
香草
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
咖啡
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
巧克力
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
咖啡
优乐美、香飘飘、香约
嘉南、慧子园、国力神
乐源果粒橙、
哈密瓜
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园、
乐源果粒橙、
山楂
大亨
枣汁
沛然（沧州）
福运泉、山枝、万果园
柚子
艾尚
凤梨
猕猴桃
汇源
西安秦美、湖南老爹
木瓜
百益
杨梅
沙棘
赤峰野源
黑加仑
银杏
樱桃
3
蔬菜
胡萝卜
牵手
黑松、奈伦、河北青青、河北喜奥、南山
番茄
屯河
牵手
山东蔬新
苦瓜
牵手
藕汁
牵手
龙兴
4
乳品
脉动、红牛、
豆奶粉
维维、黑牛、雅芙、
力源、
芝麻糊
南方、
秦老太、桂林康泰、兰溪万盛园
核桃粉
莲子羹
咖啡
卡夫，雀巢
摩卡
6
茶
绿茶
统一、康师傅、达利园
乌龙茶
统一、娃哈哈
冰红茶
统一、娃哈哈
茉莉绿茶
统一、娃哈哈
金银花
凉茶
王老吉、和气正
霸王
7
碳酸
可口可乐、百事可乐、雪碧
非常、健力宝
崂山可乐
8
酒类
白酒
葡萄酒
张裕、长城、王朝
新天
啤酒
黑豆
多谷力（君乐宝）
2
果汁
橙汁
汇源、统一、果汁源、康师傅、澄C（雀巢）
达利园、旺仔、农夫果园、小洋人、旭日升
乐源果粒橙、沃尔旺、牵手、通飞、真爱、棒师傅
水蜜桃
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园
乐源、燕兴隆、野果生活、V美、清凌凌
爱人
水晶葡萄
汇源、统一、果汁源、康师傅
达利园、旺仔、农夫果园