炖肉又熟又烂的诀窍
手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!
手把手教你7道炖肉最简单办法，又烂又软还不膻，只需简单几步！展开全文炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料：五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料：葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺：1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料：猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料：可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺：1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色三、红酒牛肉材料：牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺：1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料：鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺：1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料：梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料：奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺：1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺：1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。
牛肉怎么样才能炖的又软又烂
1、要放清水浸泡牛肉的腥味比其他的肉类会更重一些，主要是因为牛肉中有比较多的血水，所以我们在制作炖牛肉之前，要把牛肉放到清水中浸泡1到2个小时，把牛肉里的血水完全泡出来。
将血水处理干净之后，制作起来才不会有浓厚的血腥味，如果中途浸泡时，发现水已经变得十分浑浊，那么可以再换一盆清水继续浸泡。
2、放酸性食材牛肉的肌理是比较多的，也就容易导致牛肉越炖越老，嚼不动，所以我们可以放一些酸性的食物，比如山楂、西红柿、柠檬汁等配料。
放酸性的食材和牛肉一起炖，有很大的用处，酸性的食材可以去除掉牛肉的一些异味，让牛肉更香。
另外酸性食材中的有机酸可以让牛肉熟得更快，炖出来也更加软烂，同时可以起到解腻的作用，让我们更开胃。
炖出来的牛肉会更加软烂不柴，肉香味十足，并且并不需要炖很久，一般40分钟就可以了。
3、放啤酒牛肉的腥味比较重，所以有的人会在炖牛肉的时候加入料酒去腥，但其实比起料酒，放啤酒会更好一些。
啤酒中的蛋白酶可以让牛肉更加酥软，让肉质更加嫩，同时也更容易炖烂。
啤酒中也有酒精，可以起到去腥的作用，并且酒精与牛肉中的酸性食材会产生反应，产生更香的气味。
4、不要放大料我们在炖东西时，总是会喜欢加入八角、桂皮、花椒等香味比较重的香料，这样虽然可以让菜肴有更浓郁的香味，但不适合用来炖牛肉。
我们之所以加入这些香料，是为了掩盖其他食材的气味，但是牛肉本身的味道就比较重，这些香料根本无法掩盖。
加入这些东西后，牛肉的味道和大料融合在一起，味道反而会变得很怪，同时可能使牛肉的味道无法完全挥发出来。
吃起来自然口感就不太好了，所以想要让牛肉更香，可以多放一些葱姜，千万不要放大料。
5、不要冷水下锅有的人在炖牛肉时，会冷水下锅，让牛肉炖的时间更久一些，以为这样可以让牛肉炖得更烂。
但其实牛肉之前已经浸泡过水了，再加上牛肉的温度本身比较高，如果遇上冷水，牛肉中的蛋白质和脂肪会迅速凝固，导致不易煮烂。
同时冷水下锅炖煮的时间会更长，牛肉的营养也会损失得比较多，所以炖牛肉最好是温水炖煮，也可以用热水炖煮。
怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气
怎样炖羊肉又烂又好吃又不膻气
1、加萝卜去味儿：在炖羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、加八角：炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、冷水下锅：羊肉要冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
4、加入中药材：羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
怎样炖肉又烂又香
怎样炖肉又烂又香会做菜其实也是一种过人的技能。
而其中炖肉的学问更加高深。
未处理过的肉一般会很油腻，首先得过一下水，把多余油脂去除，然后调汤开始炖。
有些喜欢做饭的人会从各种渠道学习炖肉技巧，但结果往往出人意料，与自己想的有所差距。
那么怎样炖肉又烂又香？下面给大家分享几种方法。
一、前期准备先将整块连皮猪肉刮干净毛，清洗干净，放入大锅中煮熟，再切成1.5厘米之四方块。
然后将适量（以用肉量而定）红糖或白糖、特级酱油熬成卤汁（熬至卤汁呈金黄略赤时即可）。
二、炖肉过程1、把切成方块的熟肉放进卤汁锅内慢慢搅拌，让肉块沾满卤汁。
同时加进洗干净浸泡好的冬菇若干，渗入适量的糯米酒酿、食盐等佐料。
再将干净的纱布包好适量的胡椒仁放进一陶缸里，将搅匀卤汁、佐料的肉块起锅至陶缸内，盖紧缸盖，在盖沿贴上浸湿的土纸条密封。
2、最后，把装满肉块的陶缸置于木炭上，以文火慢慢炖之，直至肉块烂熟。
开席时，揭开封盖，一股浓香立刻夺缸而出，金黄色炖肉软烂但不崩碎，方块整齐，肉味浓郁醇厚，食而不腻。
3、炖肉菜谱l河蚌炖肉原料：蚌肉750克，猪五花肉150克，米酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉各适量。
制法：1．猪五花肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽的大块。
2．蚌肉去泥肠，洗净。
3．锅内放入蚌肉、葱节、姜片、米酒和少许水，大火煮沸后撇去浮沫，转用小火焖10分钟。
4．加入肉块，用小火炖1小时，至蚌肉、猪肉酥烂时，加适量盐调味即可。
炖肉种类l白萝卜炖肉猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花好吃的炖肉好吃的炖肉(10张)做法：1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
白萝卜具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰，预防感冒的作用。
但白萝卜不适合脾胃虚弱者；还有，在服用参类滋补药时忌食白萝卜，否则会影响疗效。
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猪肉怎么炖又烂又香 炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
猪肉怎么炖又烂又香炖猪肉开锅几分钟大火再改小
火
猪五花肉切块之后用来炖着吃，口感是非常好的，肥而不腻，看上去十分下饭，那么猪肉怎么炖又烂又香呢?
一、猪肉怎么炖又烂又香
把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。
这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。
炖猪肉块的时候一定要切的大些才行，因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。
二、炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后及时捞取上面的浮沫，之后再用文火去进行慢煮就可以了，如果说一直选择用旺火去煮，这样会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。
三、炖猪肉加什么容易烂
炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让
汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。
同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。
四、炖猪肉多长时间可以炖烂
在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了，我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性，那么就说明炖的刚刚好了。
炖肉又熟又烂的小诀窍
炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者：鹰|来自：鹰[/B][/B][/B]炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频[/url]炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
点击观看视频[/B][/B][/B]炖猪肉诀窍[/B]猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些[/B]。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
点击观看视频[/B]2、不要用旺火猛煮。
[/B]因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
点击观看视频[/B]3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
[/B] 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
点击观看视频[/B]肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
排骨如何处理可以更加容易的炖烂
排骨如何处理可以更加容易的炖烂想要炖烂排骨，关键在于选用适当的处理方法和烹饪技巧。
以下是几种可以使排骨更容易炖烂的方法。
1.酱爆：将排骨切成块状后，放入沸水中焯水煮沸1-2分钟，淋凉水漂净血沫，并将排骨沥干备用。
然后用少量油将排骨煎至两面金黄，捞出备用。
锅中加入姜、蒜等香料爆炒，放入适量料酒翻炒，炒香后放入排骨，加入适量酱油、糖、盐等调味料，再加适量清水，用中小火慢慢炖煮1-2小时，直到排骨变得软嫩。
2.先煮后炖：将排骨切段后放入冷水中煮沸，撇去表面的浮沫及血沫，焯水后取出洗净备用。
用凉水将锅底温度降低后，放入焯水过的排骨，再加入适量料酒、姜片翻炒，炒至排骨表面变色均匀。
然后加入高汤或清水，水量要稍微多一些，再加入适量盐、糖、酱油调味，翻煮20分钟左右。
炖煮时要注意火候，使用中小火保持水的温度，让排骨慢慢变软。
3.姜葱焯水：将排骨洗净后，用水焯煮去血沫。
同时，将一小块姜和几根葱打成结，捆在一起，放入焯水锅中一起煮。
这样可以去除排骨中的异味，去腥增香。
焯水后，取出排骨，再加入适量清水，将焯水好的排骨放入炖煮，加入适量盐、糖、料酒、酱油等调味料，炖煮至烂熟即可。
4.泡发：将排骨切断节，用温水泡发30分钟左右，期间多次换水。
然后用开水焯煮2-3分钟，去除血沫，洗净备用。
焯水后的排骨翻炒至两面金黄，加入适量盐、糖、料酒、酱油、葱姜蒜等调味料，加入适量清水，用小火炖煮1-2小时。
5.增加酸味：加入适量的醋或柠檬汁可以增加排骨的嫩化效果。
醋和柠檬汁中的酸性成分可以帮助软化排骨的纤维组织。
在烹饪过程中，可以适量添加醋或柠檬汁，增加酸味。
但过量使用醋或柠檬汁会使排骨过于嫩化，失去口感。
6.用料的选择：选用肥瘦相间的排骨，或者加入一些瘦肉，肥肉能为炖煮的过程提供一定的滋润和鲜美，使排骨更容易炖烂。
7.适量添加淀粉：在炖煮的过程中，适量添加淀粉可以增加排骨的口感和嫩滑度。
可以在炖煮前将排骨片稍微蘸一薄层淀粉，然后再进行炖煮。
厨艺提升如何掌握火候炖出美味鲜嫩肉类
厨艺提升如何掌握火候炖出美味鲜嫩肉类在烹饪过程中，掌握火候是非常重要的技巧之一。
恰到好处的火候可以使肉类保持鲜嫩多汁的口感，而过火或不足的火候则会导致肉质变得干燥或溏心。
下面将介绍几种方法和技巧，帮助你提升厨艺，掌握火候，炖出美味鲜嫩的肉类佳肴。
一、选择合适的肉类首先，在炖肉之前，你需要选择合适的肉类。
不同的肉部位适合不同的烹饪方式，所以选择适合炖煮的部位是非常重要的。
通常，选用带有一定脂肪的部位会更加适合炖煮，因为脂肪可以为肉类提供额外的滋润和口感。
二、提前处理肉类在入锅之前，你需要提前处理肉类。
一种常见的方法是用盐腌制肉类，这可以帮助提鲜和增加肉质的嫩滑度。
另外，你还可以选择用淀粉和酱油来腌制肉类，以增加口感和滋味。
三、选用合适的炖煮器具炖菜是一种慢烹饪的方式，需要长时间的烹饪。
所以，选用合适的炖煮器具至关重要。
一般来说，传统的砂锅或者炖盅是比较好的选择，因为它们可以均匀地分发热量，使肉类均匀受热。
四、掌握火候的关键了解火候的关键是炖出美味鲜嫩肉类的重要步骤。
以下是几种常见的掌握火候的方法：1.小火炖煮法小火是炖煮肉类的常用方法，它可以使肉类缓慢融合，达到鲜嫩的效果。
在使用小火炖煮时，你可以选择用榻榻米或火山石等隔热物放在火上，使火候更为均匀。
2.用手感受温度有经验的厨师通常会用手来感受火候。
当你将手掌靠近锅底时，可以感受到的温度决定了火候的状况。
如果温度过高，你会感到热得不舒服，就意味着火候过大。
而当温度适中时，你的手掌感到舒适，这是刚刚好的火候。
5.用时间控制火候虽然手感受温度是一种有效的方法，但是对于初学者来说，可能还不够准确。
所以，利用时间来控制火候也是一种不错的选择。
在炖煮开始后，你可以用计时器来记录时间，以便掌握合适的火候。
六、注意细节，增强口感和味道除了掌握火候，还有一些细节可以帮助你更好地炖出美味鲜嫩的肉类：1.添加调料在炖煮过程中，你可以添加适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，以增强口感和味道。
煮猪肉怎么煮又嫩又烂
煮猪肉怎么煮又嫩又烂：
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。
猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。
小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。
盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。
切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。
比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。
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炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
福建新东方烹饪学校推荐做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。
炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。
做红烧肉 到底要不要焯水 牢记5个诀窍 肉嫩软烂 肥而不腻
做红烧肉到底要不要焯水牢记5个诀窍肉嫩软烂
肥而不腻
技巧一、红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。
技巧二、炒糖色的时候，尽量不要用食用油来炒糖色，咱们可以用清水来炒，这样更容易掌控，红烧肉的颜色不会变黑，并且还能减少油腻。
技巧三、炖煮红烧肉的时候，可以多加一点白糖，因为白糖可以起到提鲜提味的作用。
技巧四、炖煮红烧肉的时候，尽量不要用高压锅，用铁锅焖煮，这样红烧肉炖出来更香。
技巧五、如果大家嫌弃红烧肉变熟的速度慢，可以炖的时候多放几片干山楂片，这样就可以软化五花肉的纤维，加快软烂的速度了。
炖煮肉类时的火候掌握小技巧
炖煮肉类时的火候掌握小技巧炖煮肉类是一种古老的烹饪方法，可以使肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。
然而，炖煮肉类的火候掌握是一门艺术，需要一定的经验和技巧。
在本文中，我将分享一些炖煮肉类的小技巧，帮助您在烹饪过程中掌握火候，制作出美味的炖肉菜肴。
首先，选择合适的炖煮器具非常重要。
传统的炉具是最常见的选择，因为它可以提供均匀的加热效果。
另外，压力锅和慢炖锅也是炖煮肉类的常用工具。
压力锅可以快速加热和烹煮，保留肉质的鲜美和汁液。
慢炖锅则可以通过缓慢的加热让肉质变得更加嫩滑。
其次，选择适合炖煮的肉类也是关键。
通常，炖煮用的肉类以瘦肉为主，比如猪肉里脊、牛腩等。
瘦肉在炖煮过程中更容易变得嫩滑。
另外，加入一些带有一定肥脂的肉块，比如五花肉，可以增添肉质的香气和口感。
接下来，准备好合适的调味料和配料。
在炖煮肉类时，常用的调味料包括盐、酱油、白胡椒粉、料酒等。
此外，您可以根据口味的喜好加入一些蔬菜和香料，比如洋葱、姜片、大蒜等，以增添菜肴的风味和层次感。
在火候掌握方面，以下几个小技巧可以帮助您制作出口感鲜美的炖肉菜肴。
1.预处理肉类。
在炖煮前，您可以将肉类用开水烫一下，去除血水和杂质。
这样可以使肉质更加纯净，口感更加细腻。
2.控制火候。
炖煮过程中，中小火是最佳选择。
高温容易使肉类变得粗糙，而低温则会让肉质变得柴老。
中小火可以使肉质均匀受热，保持肉质的嫩滑和鲜美。
3.炖煮时间。
不同的肉类炖煮时间是不同的，一般来说，瘦肉类炖煮时间较短，大约需要30分钟到1小时。
而含有一定肥脂的肉类则需要更长的时间，可以达到2小时以上。
炖煮时间过长也会使肉质变得糊烂，所以要根据不同的肉类调整炖煮时间。
4.加入适量的水和汤料。
炖煮肉类时，可以加入适量的水和汤料，保持肉质的湿润和鲜美。
水和汤料的量可以根据个人口味和肉类的大小来进行调整。
一般来说，水面要稍微盖过肉块即可。
5.尝试加入一些天然嫩肉剂。
有些调料和食材具有天然的嫩肉作用，比如柠檬汁、酵素和酸奶等。
炒肉什么时候放醋
炒肉什么时候放醋我们在平时制作瘦肉或者炒肉的时候是很喜欢加入白醋或者料酒的，因为白醋跟料酒可以增加肉片的味道，而且可以软化肉质，对于无法炖烂的肉是应该要加入一些白醋的，一般都是在中途加入的，而且我们要注意加入的量，不然会影响到食物的味道以及会导致食物出现变质的情况。
1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。
炖煮肉类时的火候掌握小技巧
炖煮肉类时的火候掌握小技巧炖煮肉类是一道非常受欢迎的菜肴，因为它能够保持肉类的嫩滑口感，同时也能提升肉类的香味。
然而，要想成功炖煮一道美味的肉类菜肴，火候的掌握是非常重要的。
下面将介绍一些炖煮肉类时的火候掌握小技巧。
首先，选用适合炖煮的肉类。
不同的肉类有不同的适宜烹饪方法，选择肉质鲜嫩的部位，如牛腩、猪肩膀、羊腿等，这些部位含有丰富的胶原蛋白，易于炖煮出肉质鲜嫩的效果。
其次，掌握好火候的调节。
在炖煮肉类时，要注意火候的调节，确保肉类可以均匀受热。
通常炖煮肉类的火候为中火或小火，这样可以保持肉类的嫩滑和口感。
炖煮开始时可以用大火快速煮沸，然后再调至中火或小火持续炖煮。
还可以使用可调节的炉具或者炖锅，根据肉类的材质和大小调节火候。
火候过大容易导致肉类变硬，火候不足则会导致肉质不熟。
第三，配料的选择也会影响炖煮肉类的火候掌握。
炖煮肉类时加入一些酱料和调味料，可以提升肉类的口感和味道。
例如生姜、葱、大蒜等具有去腥和提香的作用，而料酒、酱油、盐等则能提升肉类的风味。
在加入调料的同时，需要根据个人口味调节用量，并注意避免太多的调料掩盖了肉类本身的原味。
第四，炖煮过程中的时间也是关键。
不同的肉类和菜肴炖煮的时间都不同。
一般来说，炖煮较大块的肉类需要时间较长，而切成小块的肉类则需要时间较短。
同时，也要根据肉类的材质和大小来确定炖煮的时间，以确保肉类炖煮到熟度但不过熟。
炖煮的时间过长会导致肉质过烂，时间过短则会导致肉质不熟。
最后，根据个人口味适当调整火候。
每个人对于炖煮肉类的口感和熟度有不同的喜好，可以根据个人口味适当调整火候。
如果喜欢嫩滑的口感，可以在肉类炖煮到7、8分熟时取出；而如果喜欢口感更韧，可以将肉类炖煮到9、10分熟。
综上所述，要想成功炖煮肉类，火候的掌握是非常重要的。
选择适合炖煮的肉类，掌握好火候的调节，选择合适的配料，注意炖煮的时间，并根据个人口味适当调整火候，这些小技巧能够帮助你炖煮出口感鲜嫩、香味十足的肉类菜肴。
怎样把肉炖的又绵又好吃
怎样把肉炖的又绵又好吃炖猪肉诀窍：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖牛肉的诀窍：(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖羊肉诀窍：炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
炖牛肉的做法怎样又烂又软
炖牛肉的做法怎样又烂又软炖牛肉是一道经典的家常菜，牛肉炖得又烂又软，口感鲜美，营养丰富。
要想炖牛肉炖得好的关键在于火候的控制和炖煮的技巧。
下面详细介绍炖牛肉的做法，让您轻松炖出又烂又软的牛肉。
一、材料准备1. 牛肉：500克，选择肉质较嫩的部位，如牛腩、牛肉腱等。
2. 姜块：3片，用于去腥增香。
3. 葱段：适量，用于去腥增香。
4. 料酒：适量，用于去腥。
5. 生抽：适量，用于调味。
6. 老抽：适量，用于上色。
7. 盐：适量，用于调味。
8. 白胡椒粉：适量，用于调味。
9. 八角：2颗，用于增香。
10. 桂皮：1小段，用于增香。
11. 草果：1颗，用于增香。
12. 清水：适量，用于炖煮。
13. 香菜：适量，用于点缀。
二、牛肉预处理1. 将牛肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 锅中加水烧开，将牛肉块放入沸水中焯水，撇去浮沫，焯水约2-3分钟。
3. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去除杂质和腥味。
三、炖牛肉步骤1. 锅中加入适量清水，放入焯好水的牛肉块。
2. 加入姜块、葱段，大火烧开，撇去浮沫。
3. 加入料酒，转小火慢炖，炖煮30分钟，使牛肉炖至半熟。
4. 加入生抽、老抽，调色，继续小火慢炖。
5. 炖煮过程中，可适时添加适量清水，保证炖煮过程中肉汁充足。
6. 炖煮1小时后，加入八角、桂皮、草果等香料，继续小火慢炖。
7. 炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠，加入盐和白胡椒粉调味。
8. 最后，撒上香菜点缀即可出锅。
四、注意事项1. 选择肉质较嫩的部位炖煮，如牛腩、牛肉腱等。
2. 炖煮前先焯水，可以去除牛肉的血腥味。
3. 炖煮过程中，保持小火慢炖，使牛肉炖得又烂又软。
4. 根据个人口味，适量添加调料，如料酒、生抽、老抽等。
5. 炖煮时间根据牛肉的部位和厚度调整，一般需要1小时以上。
炖牛肉的做法简单，但需要耐心和技巧。
按照以上步骤，您可以在家轻松炖出又烂又软的牛肉，享受美味的炖牛肉。
祝您烹饪愉快！。
炖肉又熟又烂的小窍门75582[资料]
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炖肉又熟又烂的小窍门75582[资料] 炖肉又熟又烂的小诀窍炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2,3汤匙酒或1,2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点:1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
炖肉放醋容易炖烂吗
炖肉放醋容易炖烂吗文章目录*一、炖肉放醋容易炖烂吗1. 炖肉放醋容易炖烂2. 炖肉好吃烂熟的技巧3. 炖肉的食疗功效*二、炖肉适宜加的蔬菜*三、炖肉适宜加的药材炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
3、炖肉的食疗功效炖猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
肉：炖肉又熟又烂又香的小诀窍
引导语：家庭主妇们注意了(*^__^*) 嘻嘻，炖肉的小诀窍你知道了吗？让你炖肉炖的又熟又烂又香，下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，大家赶快学习下吧！炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
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肉炖又熟又烂的诀窍
很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃，其实这是有小窍门的，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
我们先看炖各类肉又熟又烂的诀窍。
方法/步骤
一、炖牛肉的诀窍：
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，
而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
二、.炖猪肉诀窍:
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：
1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变
硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
三、炖羊肉诀窍：
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆
腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
注：如买的羊肉膻味重，可加少量桔子皮。