提高《食品营养学》教学质量的改革与探索

提高《食品营养学》教学质量的改革与探索摘要：食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程，针对农业院校学生的知识体系和专业特点，为提高食品营养学的教学质量，对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。

关键词：食品营养学；教学质量；改革；探索

中图分类号：g642 文献标识码：a 文章编号：1674—0432（2012）—08—0245—2

《食品营养学》是食品学科类专业的一门重要课程，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学，主要研究内容包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养价值、食品营养强化等。为提高教学质量，培养学生对食品营养学的学习兴趣，我们对《食品营养学》课程的教学进行了改革。

1 改革教学方法

1.1 “多媒体+录像”多样灵活的教学手段

为了提高教学效果，我们采用“多媒体+录像”进行授课。采用大量图片和表格替代过多的文字描述，可充分调动学生的视听感觉，使之产生深刻、持久的记忆。采用多媒体技术，同学们在课堂上可以看到维生素a、维生素c、维生素d、钙、铁、锌等营养素缺乏症的照片，不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象，同时也使学生更深刻的意识到营养失衡的严重性。为了提高教学质量，还给学生们看“食物相克法则”、“食物的选购”、“科学营养配餐”

等与食品营养学内容相关的录像。

1.2 设置问题，课堂讨论

设置问题是课堂的灵魂。好的教学提问具有增进师生交流、集中学生注意、激发学习兴趣、启发学生思维、锻炼学生表达能力、提供教学反馈信息等教育功能。优秀教师的课堂教学往往波澜起伏、有声有色，令学生入情入境、欲罢不能，其中的一个重要原因，就是他们那精彩迭出的提问艺术发挥了不容忽视的作用。

在教学中，我们会将学生分成小组，然后给他们提供一些专题，例如“科学减肥”的专题，设置以下问题：剧烈运动能达到减肥的目的吗？素食是减肥的有效方法吗？喝水有助于减肥吗等等，每个小组各讨论一个问题。学生要通过各种途径查找翻阅相关资料，然后在课堂上互相交流课外获得的知识。通过这样的方式，极大地提高了学生分析问题、思考问题的能力。

教师在课堂中利用问题教学启发学生思维，应注意遵循以下三条原则性要求：

适时适度。教师启发思维的问题深度的难易要适中，速度的快慢要得宜，广度的大小要恰当，量度的多少要相应，才能恰到好处地引发学生积极思维。

因人而异。教师启发思维应注意遵循学生的认识规律，循序渐进。学生的思维发展总是从具体到抽象、从个别到一般、从简单到复杂的，教师循其“序”而导引，可以使学生课堂思维活动有节奏感和逻辑性。

反馈强化。教师在课堂教学中，调动各种途径和手段启发学生的思维时，也应注意“听其言，观其行”，接收从学生身上发出的反馈信息，并及时做出相应的控制调节。同时，对于学生所做出的反馈信息，教师还应做出及时而准确的评价，强化学生的思维操作，调动学生课堂思维的积极性。

总之，教师课堂教学提问一要注意“问什么”，即要精心设计将要提问的问题；二要注意“问谁”，即要考虑所提问题的对象；三要注意“怎么问”，即要讲究提问的方法与技术。只有这样才能增强教学提问的艺术性，使之更加富有成效。

1.3 角色互换式教学

为了更进一步发挥学生学习的主观能动性，适当给学生机会“寓学于教”，让学生当“老师”，老师当“学生”，角色互换[4]。如在讲授维生素的营养时，将学生分成小组，以组为单位，每组以每一种维生素为标题，查找相关资料，制作ppt，在上课时请每组代表上讲台，向老师和其他同学介绍该种维生素的理化性质、生理功能及食物来源等相关知识，最后老师对学生的讲授情况进行点评。通过这种形式，增强了学生的参与意识，极大地提高了学习的兴趣和积极性。要想提高教学效果，充分调动学生学习的主观能动性，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使兴趣变为求知的先导，变为索取知识的乐趣，使教与学在情绪高涨的气氛中进行。

2 合理安排教学内容

在内容选择上一方面要按照人才培养目标“厚基础”的要求，

不论哪个专业都必须重点讲授基础营养即六大营养素的基本功能

等章节，其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。对于食品质量与安全专业的学生，特别注重讲授人群营养、营养与慢性病预防、社区营养，强化学生在公共营养方面的理论知识；对于食品科学与工程专业的学生，需重点讲解食品营养强化、加工对食品营养价值的影响，使学生更多了解营养在食品工业中的运用；对于选修的学生，则重点讲授各类食品的营养价值、膳食指南等，让学生通过学习提高自身和周围人群的膳食营养，增进健康水平。

在教学内容的安排上，内容由浅入深。例如：在维生素c的学习中，我会调查是否有同学牙龈经常出血，并给他们讲解出血的原因及预防措施；在教无机盐铁时，我会给他们讲解缺铁性贫血的临床表现及防治办法。为了激发学生的学习兴趣，在讲授过程中适时插入营养与美容、营养与抗衰老、营养与益智、营养与减肥等内容，调动学生学习的积极性。随着科学技术的不断发展，新的食品营养学知识也层出不穷。

3 改善教学条件和手段

3.1 强化师资力量

《食品营养学》课程组中高级职称比例为75%，博士学位比例为75%。整个课程组成员均为中青年教师，呈现良好的年龄梯队和层次结构。实行教师理论进修与实践进修相结合的方法。即一方面把教师送到兄弟院校提高理论水平或在职攻读学位，提高学历；另一方面派教师到相关企业进修，使他们取得较丰厚的实践经验。对新

上岗的教师实行试讲、助课的制度，有记录、有总结。

3.2 精选教材

教材是课程的核心，是随时可以请教的老师，教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量。我们选用孙远明主编的《食品营养学》，该教材重视基础理论，知识面广、重点突出，充分体现了“专业性”、“科学性”和“适用性”等特点。

4 总结

提高教学质量是教学工作永恒的主题，通过《食品营养学》的课程教学改革与实践，明显地提高了课程的教学效果。

4.1 课程内容深受学生欢迎

以国家规划教材《食品营养学》为主线，全面优化教学内容，凸显“食为天、养为本”的教学理念。在农科特色教学中，融合医学营养学的基础知识模块，使课程理论更加牢固，更好地适应人才培养“厚基础”的规格要求。

4.2 激发了学生的学习兴趣和学习主动性

在整个教学过程中，通过改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为教学内容生动，与现实生活联系密切，学有所获。学习主动性也明显增强，积极思维，动手的愿望强烈，课堂气氛活跃，课后能积极主动地与老师探讨学习和实践中遇到的问题，提高了学习效果。每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好。

4.3 提高了学生的综合素质

在整个理论教学和实践教学中，由于鼓励学生自己去发现问题、