提高《食品营养学》教学质量的改革与探索
食品营养学教学质量提升思路分析
食品营养学教学质量提升思路分析摘要：随着时代的进步，人们对健康的重视日益增加，营养的重要性也日益凸显。
为了满足这一需求，许多高校都开设了《食品营养学》课程，但是由于教学质量的不断下降，这一课程的教学效果仍然存在一定的问题。
因此，本文将深入探讨如何提升《食品营养学》课程的教学质量，以满足当今社会的需求。
关键词：食品营养学；教学质量；提升思路引言近年来，随着经济的飞速发展，人们的收入不断增加，生活水平也得到了显著改善，人们开始更加重视生活质量，努力维持工作与生活的平衡，并且积极锻炼身体，以保持健康的身心状态。
一、食品营养学教学质量的影响因素在食品营养学的教学中，影响其教学质量的因素有很多。
其中最重要的一个就是教师本身的专业素养和教学能力。
只有具备扎实的基础知识和丰富的实践经验的老师才能够有效地传授给学生专业知识和技能。
此外，教材的质量也是影响食品营养学教学质量的重要因素之一。
好的教材能够帮助老师更好地组织课程内容，提高课堂效率；而差劣的教材则会导致学生对相关知识的理解难度增加。
另外，学校环境也直接影响到了食品营养学教学质量。
良好的校园文化氛围可以激发学生学习积极性，促进他们的全面发展。
同时，学校的硬件设施也会直接影响到食品营养学教学质量。
如果学校缺乏必要的实验室设备和实验场地，就很难让学生们进行实际操作和体验式学习。
最后，家长和社会对于食品营养学教育的支持也非常重要。
只有当社会各方面都给予足够的关注和支持，才有可能推动食品营养学教学质量的不断提高和发展。
二、食品营养学教学质量的提升思路（一）树立正确的质量观为了提高食品营养学教学的质量，需要首先树立正确的质量观。
只有这样才能够真正地实现对学生的知识和能力的培养。
要明确什么是好的食品营养学教学质量。
它不仅仅是指课程内容是否完整，还包括了教师的专业素养、课堂氛围等方面的因素。
其次，要注重实践环节的重要性。
实践是学习的重要组成部分之一，也是食品营养学教学中的重要环节。
食品营养学教学改革的探索
食品营养学教学改革的探索前言随着社会和科技的发展，人们对营养学的认知和需求逐渐加强，这也加大了食品营养学学科的重要性。
但是传统的教学模式无法完全适应现代的要求，在这种情况下，食品营养学教学改革显得尤为重要。
本文将从理论与实践两个方面进行探讨，旨在促进食品营养学教学的发展。
理论探讨食品营养学教学改革的理论探讨是关于教育理念、课程设计等方面的内容。
下面我们将就几个实践中较为重要的理论探讨作详细介绍。
教育理念教育理念是指教育活动本质及其实现方式的基本概念和观点。
食品营养学教学改革需要根据人才培养要求和未来营养学科的发展方向，从而决定教育的目标和方向。
食品营养学教育应该创新传统教育理念，注重培养创新人才，并将学生的自我认知、能力培养和永生学习作为教育的目标。
课程设计课程设计对于食品营养学教学改革尤其重要。
传统教育中的课本教学往往只注重知识的传递而未能充分发挥学生的潜力。
而现代教育注重学生能力的提升，因此要求课程设计应该贴近学生的实际需求，通过实际案例等方式将知识点应用到生活和工作中，从而实现知识体系的升华。
获取信息方式获取信息方式往往会影响食品营养学教学的质量，而在现代信息化时代，获取信息方式已经发生了很大的变化。
学生通常会通过电子书籍、网络视频等途径获取所需知识，传统的图书馆阅读方式已经无法满足学生的需求。
因此，我们需要通过优化网络教育平台，快速提供高质量的教学资源，让学生能够更加便捷的获取各种营养学知识。
实践探讨除了理论探讨以外，食品营养学教学改革的实践也至关重要。
实践是为了验证和实现理论，并探索一种更加适合现代学生的学习方式。
课堂教学方式传统的教学往往采用“教师授课，学生听讲”的方式，而现代教育则强调“教师引导，学生探究”的教学模式。
此外，合作学习、案例教学等教学方式也很受欢迎，可以更加充分的发挥学生的活力。
实践活动回归真正的实践活动，让学生亲身体验和应用所学知识，可以将课堂上所学知识应用到实际生活中，培养综合能力。
《食品营养学》教学方法与改革的初探word资料6页
《食品营养学》教学方法与改革的初探“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类是通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要，即维持生命、保证健康。
只有遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。
为此，普及营养科学知识十分重要。
我们在近年来从事食品营养学教学的基础上，在教学实践中做出了一些相关改革，从而摸索出一套适合我们的教学方法和手段，在教学实践中实施效果良好。
下面就在教学中的一些实际经验作一探讨。
一、教学方法1、教学中改变教学观念，注重教学方法的研究与实践长期以来，教学活动都以教师为中心，实行教师在课堂上以描述性的讲解来传播知识，学生在教与学的过程中是一种被动的认知信息的接受者。
在这种教学方式下，往往忽视了学生的获得知识的潜在性和理解知识的差异性，以及发展知识的创造性。
这种传统的教与学的模式虽然在教育中统一了大纲，确定了标准，规范了教学制度，但同时也掩盖了学生个性发挥的能力，忽略了学生积极思维的创新意识，不利于面向21世纪的高素质的创新人才的培养。
食品营养学教学中充分认识了这种教学模式的弊病，因此我们提出了在教学中“以教师为主导，学生为主体”的教学思想，在教学中发挥教师在传播知识中的导向作用，努力在教学内容、教学方法、考试方式、理论与实践等诸多教学环节上，致力改革，取得了良好的教学效果。
2、采用案例式、启发式、讨论式等教学方法兴趣是最好的老师，有了兴趣，就有了学习、探索的动力，就有了学习的方向。
为了激发学生的学习兴趣，提高其发现问题。
分析问题、解决问题的能力，采用案例式、启发式、讨论式等教学方法。
如在讲到膳食平衡这部分内容的时候，采用案例式和讨论式教学方法，为了便于学生理解和记忆，我将膳食和就餐的“六大平衡”分别总结成了几句相对较齐整，较朗朗上口的语言，学生普遍反映授课效果较好。
①主副食比例的平衡―“主副食品，须臾不分”②膳食的酸碱平衡―“酸碱平衡，不可偏颇”③膳食杂与精的平衡―“杂精并重，营养均衡”④膳食的冷热平衡―“热无灼唇，冷无冰齿”⑤膳食寒、热、温、凉四性的平衡―“四性平衡，体质受用”⑥膳食五味的平衡―“五味调和，不可偏嗜”⑦进食量与体力活动，能量入与出的平衡―“量腹而受，身体健康”在教学活动中，教师要做到明确教学目标，精心设计提问，积极引导学生思考，从而提高教学水平，优化课堂教学。
《食品营养学》教学改革与探索
目前 ， 改进 教学 方 法 ， 分发 挥 学 生 学 习的 主观 如何 充
能动 性 ， 培养学 生对食 品营 养学 的学 习兴 趣 ， 提高 教 学质 量， 是许 多高校亟 待 解决 的问题 。本 文 结 合教 学 实 践 ， 从 以下几 方面思 考探索 、 革食 品营养学教 学方 法 。 改
关键词 ： 品营养 学； 学改革 ； 索 食 教 探
中图 分 类 号 Ｇ２ ４０ 文 献标 识 码 Ａ 文章编号 １０ ７ ３ （０ １ ０ ０ ７— ７ １ ２ １ ）５—１６— ２ ６ ０
Ｅｘ ｏ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ａ ｈ ｎｇ Ｒｅ ｏ ｍ ｏ Ｎ ｕ ｒｏ ｏ ｙ ｐｌ ｒ ｔｏ ｎ Ｔｅ ｃ ｉ 要 ， 加 了部 分功 能 食 品等 内容 ， 宽 了学 生 增 拓 的知识 面 。
２ 开发 应 用多媒体 教 学软件
多媒体 教学 软件 的开发 与大量运 用 ， 仅扩 大 了教学 不
内容 的信息 量 ， 提高 了教 学 效 率 ， 同时也 激 发 了学 生对 课
堂教学 的学 习兴趣 ， 助于学 生对知识 的理 解 和接受 。图 有
文并茂 、 动形象 也是 多媒体教 学 的突出优 点 ， 生 在教 学 中 ，
笔者通 过下 载大量 中 、 文 图片 展 示 给学 生 ， 一些 营 养 英 如
事 营养食 品的生 产与 加工 、 发新 产 品及 新 食 品资 源 ， 开 从 事 营养保健 和配餐 等工作 奠定 基础 ， 使学 校培 养 的人 才 真
３ 结合 生活 实例 ， 精心设 计课 堂教 学
课堂教 学是学 习食 品 营养 学 的一 个 重要 环 节 。在教
学过 程 中 ， 教师 应该把 新 的、 正确 的 思想 和理念 贯 穿 到教 学 中。教师 在教学研 究 中 ， 能只停 留于表 面 、 层次 上 ， 不 浅 只有不 断地 了解 最新 的 营养 观 点 和 动 态 ， 富 自己 的知 丰 识 ， 能让授 课 内容更 加 生 动和 充 实 ， 才 同时也 让 学 生 了解 到只有不 断地学 习 才 能不 断 地进 步 。 由于学 生 缺乏 社 会
探索考核改革提高营养与食品卫生学实验教学效果
食品教学FOOD TEACHING探索考核改革提高营养与食品卫生学实验教学效果■文［刘娟朱乐玫刘慧唐美秀长泄医学院公共卫生学院津片养与食品卫生学是预防医学本科生必修的一吕门核心专业课程，通过营养与食品卫生学实验课的开设.能够使学生牢固掌握理论内容，培养学生的基本实验操作技能、综合创新的科研思路以及分析解决问题的能力。
然而，以往的营养与食品卫生学实验教学中存在轻实践重理论、实验操作未对接职业岗位需求、实验考核无法联系公共卫生执业医师实践技能考试等问题为适应专业发展的需要.营养与食品卫生学实验教学必须结合课程特点，改进实验教学内容和考核方法.探索新的教学方法，提高教学质量本文旨在通过营养与食品卫生学实验考核改革，提高学生的操作技能和综合能力，提升实验教学效果。
一、研究对象本次研究对象是长沙医学院公共卫生学院预防医学专业2013级和2014级本科学生共207人，其中2013级预防医学班为113人.2014级预防医学班为94人：二、改革内容1.打破传统营养与食品卫生学实验考核壁垒，设计包括平时成绩（40%）、实验报告成绩（20%）、实操考核成绩（40%）的成绩评定方法。
2.根据公共卫生执业医师实践技能考试三站式考核（包括临床基本技能、公共卫生案例分析、公共卫生基本操作技能的考核）设计营养与食品卫生学实操考核项目第一站：理化项目考核内容对标公共卫生基本操作技能；第二站：综合性及设计性项目考核内容对标公共卫生案例分析：3.根据2013级预防医学班实操考核成绩，分析学生在营养与食品卫生学实验操作技能方面存在的问题，调整改革方案；在2014级预防医学班实操考核前.增设一周的营养与食品卫生学专业实验技术综合训练，开放实验室，教师全程进行操作指导将改革方案调整前后两个年级的营养与食品卫生学实验考核成绩进行对比分析三、考核结果1.两个年级的营养与食品卫生学实验考核成绩情况。
2013级预防医学本科生的实验考核总成绩、平时成绩、实验报告成绩和实操考核成绩均值为83.18,35.13、17.74和30.31；2014级预防医学本科生的实验考核总成绩、平时成绩、实验报告成绩和实操考核成绩均值为86.89,36.04、18.32和32.53：通过对改革方案调整前2013级与改革方案调整后2014级的学生实验考核成绩进行比较，发现两个年级的实验总成绩、实操考核成绩差异有统计学意义（P<0.05）,见表1表1:两个年级的营养与食品卫生学实验考核成绩比较（乂土S）年级平时成绩实验报告成绩实操考核成绩实验总成绩2013级35.13 3.2717.74 2.1430.31 3.9283.187.542014级36.04 3.65]&32 2.3032.53 3.8986.898.111 1.89 1.87 4.07 3.40P>0.05>0.05<0.05<0.05 102食品教学FOOD TEACHING2.两个年级的不同理化项目实操考核成绩情况。
营养与食品卫生学课程教学改革策略探析
营养与食品卫生学课程教学改革策略探析随着社会的发展和人们生活水平的提高，对食品安全和营养健康的关注度也越来越高。
在这样的背景下，营养与食品卫生学课程的教学也需要不断改革和提升，以适应时代的发展需求。
本文将就营养与食品卫生学课程教学改革的策略进行探析和讨论。
一、教学内容更新在课程内容方面，应该及时更新教材内容，确保内容的权威性、科学性和实用性。
随着科学技术的不断发展，对于食品营养和食品卫生的认识也在不断更新，因此课程内容也应该与时俱进。
教材内容应紧跟国家食品安全法规的更新，注重食品安全产业政策的现状和发展动向，让学生更加了解实际营养与食品行业的发展情况。
二、教学方法创新在教学方法上，要注重培养学生的创新思维和实践能力。
可以引入案例教学、项目实践、实验教学等方式，让学生在课堂上进行营养配餐、食品检测等实际操作，提高学生的实际动手能力和科学研究能力。
同时还可以邀请行业专家来进行讲座和实地考察，让学生更加深入地了解食品行业的现状和发展趋势。
三、职业素养培养还应该注重培养学生的职业素养和综合能力。
在课程教学中，不仅要注重传授专业知识，更要注重学生的职业道德、团队合作能力、沟通协调能力等方面的培养。
毕业生不仅应该具备专业技能，还要具备良好的职业素养和综合能力，才能更好地适应社会的发展需求。
四、实践平台建设还可以加强实践平台的建设，提供更多的实践机会给学生，让学生能够在实际操作中更好地学以致用。
可以与食品安全检测机构、食品加工企业等建立合作关系，为学生提供实习机会和科研平台，让学生能够在实践中不断提升自己的实际操作能力。
五、人才培养目标还要明确人才培养的目标和方向，根据社会需求和行业发展趋势，对人才的培养方案进行调整和完善。
要注重培养学生的实际操作能力、创新思维和团队合作精神，让学生在毕业后能够迅速适应社会的发展需求，成为行业的人才需求。
营养与食品卫生学课程教学改革需要从课程内容更新、教学方法创新、职业素养培养、实践平台建设以及人才培养目标方面进行全方位的提升和改进。
关于食品营养学课程教学改革的思考
关于食品营养学课程教学改革的思考随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品营养学越来越受到人们的重视，并成为一门重要的专业学科。
随着社会的快速发展，加之人们的生活方式和饮食习惯的改变，食品营养学课程的教学也迫切需要改革。
本文就食品营养学课程的教学改革提出一些思考和建议。
一、探讨食品营养学课程的现状食品营养学课程是一门旨在培养学生掌握食品和营养的知识和技能，以提高个人的营养状况，预防和控制营养不良和慢性病的课程。
然而，当前食品营养学课程存在着以下几个方面的问题：1.课程内容单一许多学生对食品营养学课程的印象是单调枯燥，只是讲解食物的热量和营养成分等基础内容，过于死板，缺乏新意。
2.实践环节不足食品营养学课程在讲授理论的同时缺少实际操作，如制作食品或菜肴，从实际操作中加深对营养学知识的理解和应用，使学生更好地掌握知识。
3.课程教学难度大食品营养学课程通常包含大量的化学公式、生理学和解剖学知识等复杂的理论知识，对学生来说难度很大，导致学生的学习积极性不高，学习效果也不好。
4.教材陈旧过时教材是指导教学的必备工具，但目前的教材很多都比较陈旧过时，难以引起学生的兴趣，也无法满足当今社会人们对食品营养学的需求和期望。
二、探讨食品营养学课程教学改革对策1.课程内容丰富多彩针对食品营养学课程内容单一的问题，可以引入食品营养与健康、食品加工、饮食习惯等多种形式的知识，在理论基础上进行拓展，让学生在不同层面上更好地掌握食品与营养学的知识。
例如，开设关于微营养素、保健食品与营养补充剂等的课程。
2.增加实践性环节相对于理论知识，实践性环节更容易引起学生的兴趣和学习热情。
可以引入制作食品或菜肴的实践活动，让学生亲身了解食品与营养学知识，培养实践操作能力。
3.提高学习难度为提高食品营养学课程的学习效果和总体水平，可以对课程教学难度进行升级。
可以在中高年级开设更加专业化的课程，如肠道健康、菌群调理等。
4.及时更新教材教材重要程度不言而喻，及时更新教材，加入当代科学最新发展趋势，与时俱进才能让学生获得最新、最好的知识。
提高食品营养与卫生教学质量的探索与实践
程 ，与 每个 人 的健康 息 息相关 。每天 ，都 有大大 小
小 的食 品卫 生事件发 生 。因此 ，我们 从剖析 营养 学 的误 区与个案 举例相 结合 ，将 营养学 知识 和卫 生学
随着公共 营养 师 需求 的不断增 加 ，为推进 我 校
公共营 养师职 业技 能鉴定 工作 的开展 ，该课 程 的重 要 性 日趋 增强 。如何 提高课 程教 学质量 ，如 何理 论 联系 实践 ，如何提 高 我校学 生公共 营养 师 国家 职业 资格 考试 的通过 率 ，我 们认真 研 究、积 极探索 。现 就几年来在教学过程 中的体会报道如下。
中国 现代敏唷装 备
２９第期 总 ７ ） ０ 年 ８ 上（第９ ０ 期
提高食品营养与卫生教学质量的探索与实践
何 雄 周静峰
浙江 医药高等专科学校 浙 江宁波 ３５０ １１０
摘 要 ：本文 以交流教 学经验 、提 高教 学质 量为 目的 ，从 改革教 学 内容 、改进教 学方法 、改革考核形 式等方 面 介 绍了如何提 高食品营养与卫生 发展 提供 一些经验 。
数 字说 话 。如在 介 绍蛋 白质 时 ，引用 劣质 奶粉 造成 的 “ 头娃 娃 ”事件 来 讲述 蛋 白质缺 乏所 带来 的危 大 害 ，学 生觉 得非 常 形象 而生 动 ；在 介 绍各类 食 物 的
仅学会 了食 谱 设计 过程 的计 算方 法 ，提 出 了食谱 的 特 点 、应用 情 况 、灵活 运用 的要 求 ，同时进 一步 掌 握 了膳 食平 衡 的理 论和 应用 方法 ，进 一 步丰 富 了对 有 关食 品营 养价 值 知识 、各 类人 群 营养 需要 知识 的
３ 增设膳食调查、食谱设计等实践操 作内容 ．
、
提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索
提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索1 改革教学内容教材的出版常常需要一定的周期，这与学科的飞速发展产生矛盾。
因此，为了适应学科发展需要，我们不断更新教学内容。
在设计教学内容的时候，查阅大量的国内外文献或者将通过参加全国和（或）国际学术交流会获得的前言知识等及时补充到教学中，对教材中的内容加以适当的修改、补充，选择那些学生看得到、摸得着、感兴趣、能激发好奇心和求知欲的知识作为教学内容。
另外，《营养与食品卫生学》是一门实践性、应用性很强的学科，因此，在教学内容的选择上和教学过程中，充分利用学科特点，坚持注重理论与实际相结合，提高学生对所学知识运用能力。
例如，在讲授肉类食品的营养价值时，穿插讲授如何在市场上辨别肉类质量，并联系当前禽流感在国内时有发生，讲述一些禽流感的相关知识和预防措施；在讲授营养与疾病时，根据治疗原则列出具体的食谱，让学生明白怎样吃才健康；讲授保健食品章节时，结合当今社会上流行的营养误区以及一些广告对保健食品的错误报道等，引导学生对一些不科学的养生保健方法、不良的饮食习惯等进行客观的分析与评价，这样不仅可增加学生的学习兴趣，还可以帮助学生掌握营养学知识并建立正确的营养观念。
通过上述改革，明显地扩大了学生的知识面，提高了教学水平。
2 改进教学方法2.1 创建宽松与和谐的教学环境:传统的课堂教学，基本是老师滔滔不绝地讲，学生默默地听，老师总是居高临下出现在学生的面前，有些老师甚至错误的认为，老师越严厉，课堂纪录才会好，才能完成教案中的教学任务。
这样严肃紧张的师生关系，往往会损害学生的自尊心，影响他们健全人格和个性的形成和发展，扼杀学生创造性思维和丰富的想象力。
因此，在课堂上必须建立一种平等、信任、理解、互相尊重的和谐师生关系，创造民主与和谐的课堂教学环境。
课堂上老师平等地对待学生，多鼓励，少批评，以丰富的语言来感染学生，授课做到声情并茂，通俗易懂，详略得当。
对于学生的不足，在课堂教学中切忌训斥、讽刺、挖苦，引起学生的不满和厌学心理。
“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索
“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索“食品营养与功能性食品学”是食品科学专业的重要课程之一，它涵盖了食品营养与功能性成分的结构、功能及其在人体健康方面的作用。
在当今社会，人们对健康饮食的关注度不断提高，因此“食品营养与功能性食品学”课程的教学变得尤为重要。
然而，在传统的课堂教学模式下，学生的学习成效受到很大的限制。
因此，为了提高学生的学习效果，针对“食品营养与功能性食品学”课程，我们进行了实验教学改革与探索。
首先，我们采用了“案例教学”模式。
在案例教学中，我们设计了一系列实际问题，供学生进行分析和解决。
通过案例教学，学生能够将理论知识与实际问题相结合，更加深刻地理解课程的关键概念以及应用方法。
例如，在案例教学中，我们可以讨论某些特定食品成分的营养成分和健康效果，或者分析某些功能性食品的开发方法和临床应用。
其次，我们还采用了“实验操作教学”模式。
在传统的课堂教学中，只有理论知识的介绍，对实际操作的掌握十分欠缺。
因此，我们设计了一些实验操作，供学生参与其中。
通过实验操作，学生能够直接感受到理论概念对实际操作的指导作用，更加深入地了解食品营养和功能性成分的分析方法和检测步骤。
例如，在实验教学中，我们可以教授学生如何使用生物学技术分析食品中的营养成分，或者如何通过HPLC等高分辨率技术分离和测定食品中的活性成分。
最后，我们还采用了“团队合作教学”模式。
在团队合作教学中，我们将学生组织成研究小组，鼓励学生相互合作，共同完成一些研究任务。
通过团队合作，学生可以共同探讨课程的理论和实践，培养团队合作和沟通合作的能力，加强对食品营养与功能性食品学的深度理解。
通过案例教学、实验操作教学和团队合作教学的实验教学改革与探索，我们取得了不错的效果。
学生学习成效显著提高，学生的学习兴趣得到激发，课程教学效果得到了有效的保证。
以后我们将继续进行更多的实验教学改革和探索，推动食品科学专业的发展。
《食品营养学》课程教学改革与探索
指南和宝塔列在 同一张幻灯片 中，先让学生们 自己分析二者 的 区别 ，然后对它们 的不 同之处 （ 主要是新宝塔 中食 物摄入 量 的改变 以及增加 的饮水 和运动 ）进行详细 的讲解 ，这样使
下不可能做到面面俱 到 ，这也不符合大学教育的规律。因此 围绕教学主线对教材的 内容进行有选择性的取舍以确定 了本 课程的教学内容很必要。我们最终确定了八章内容 ，分别是 绪论 、食物的消化与吸收 、能量与营养素 、各类食物的营养 价值 、食 品营养强化 、特殊人群 的营养 、膳食 营养 与健康 、 膳食指南与平衡 膳食 宝塔 。其 中第三 、第六 、第八章是重点 ，
社， ０６ ２ ０ ）和最新 出版的 《 中国居民膳食指南 （ｏ ７》（ ２ ｏ ） 中国 营养学会． 西藏人 民出版社 ２ ０ ） 用以上两本教 材进行 ０ ８ 。选 教学 ，实践证 明学生 的接受力和满意度均较高。 ２ 围绕教学主线确 定教学 内容 以及重点和难点 ＿ 《 品营养学》课程 的内容非常丰富 ， 食 在学时有限的情况
教 研探 索
厂 食 品营养学 》课程教学改革与探 索 《
… 觥 锋
【 要 《 品 营养 学》 我校 生物 工程 专业 重要 的专业 课之 一 。结合教 学要 求 ， 们在教 学过程 中积极 采取 了一 些 摘 】食 是 我 措施 ，进行 了课 程教 学改 革的探 索 。 ［ 键词】 品营养 学 教 学 改革 探 索 关 食
食品营养学课程教学改革与探索
《食品营养学》课程的教学改革与探索
《食品营养学》课程的教学改革与探索杨雯雯;浮吟梅;贾娟【摘要】结合高职教育发展的趋势，根据《食品营养学》课程的特点，基于工作岗位任职要求，从课程定位、教学内容、教学方法、教学资源、考核方式等方面探讨了《食品营养学》课程改革的措施。
实践表明，正确的课程定位，以工作任务为载体、项目为导向的教学模式，灵活多样的教学手段、教学方法，丰富的教学资源和多样化的考核方式，明显提高了教学效果。
%According to the development of higher vocational education,the characteristics of“FoodNutrition”course,and work requirements,this paper discusses on curriculum reform measures of“Food Nutrition”about course orientation,teaching content,teaching methods,teachingresources,assessment methods and other aspects. Practice shows that:right orientation,task as the carrier and project oriented teaching mode,flexible and diverse teaching methods,rich teaching resources and the diversified evaluation methods can significantly improve the effect of teaching.【期刊名称】《漯河职业技术学院学报》【年(卷),期】2014(000)002【总页数】3页(P78-80)【关键词】食品营养学;课程改革;教学模式;教学方法【作者】杨雯雯;浮吟梅;贾娟【作者单位】漯河职业技术学院，河南漯河462000;漯河职业技术学院，河南漯河462000;漯河职业技术学院，河南漯河462000【正文语种】中文【中图分类】TS201.4-4《食品营养学》是一门研究食物、营养与人体健康关系的学科，与国计民生的关系密切，它在增进国民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用，具有很强的科学性、社会性和应用性。
谈食品营养学课程教学改革
关键词]食品营养学；教学改革；探索；实践食品营养学是食品质量与安全专业的重要课程之一，主要研究食品营养与人体生长发育和健康关系的一门科学。
课程内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面，通过学习使学生掌握食品营养学的基本知识和实践技能，具备营养知识综合运用能力，做到学以致用，服务社会。
在传统教学中，存在授课模式单一、学生实践能力不强、考核方式单一等方面的问题，容易使学生感觉枯燥，缺乏学习动力，实践能力不能充分得到锻炼和提高，不利于学生综合知识的掌握和综合能力的提高。
针对教学中存在的问题，结合课程特点，进行改革实践探索，总结了一些方法，充分调动了学生学习的积极性、主动性，更好的完成教学目标，提高了教学效果。
我们对课程教学主要进行了以下几个方面的改革。
1强化师资力量教师是开展教学活动的组织者和实施者，“要给学生一碗水，教师要有一桶水”，教师的知识水平、教学能力对培养学生起着至关重要的作用。
教师应及时更新自己的知识储备，改革教学内容，如张涛[1]提倡教师在平时的备课中，要查阅大量的资料，总结本领域最新研究动态及研究结果，结合课本知识向学生讲授。
鼓励教师不断学习，采取走出去到相关实践部门锻炼学习，去兄弟院校进修学习，提高理论水平；派教师到相关企业学习进修，获得一线实践经验；同时对新进教师采取导师制模式，采取“以老带新”的方法提高新进教师的职业素质；此外，还可以邀请校外企业、行业专家走进课堂，从不同角度、视角讲授，丰富学生的知识面，帮助学生了解社会行业需求。
2丰富授课模式，提高学生学习的积极性2.1充分发挥多媒体教学资源多媒体教学可以发挥很多优势，利用丰富的图片、视频及声音的方式等将学生带入到课堂氛围中，提高学生的注意力，激发学生的兴趣。
例如在讲解各类营养素时，播放视频，能直观的帮助学生了解各类营养元素的发现、生理功能、摄入量及食物来源等；在讲解营养素缺乏症时，展示相关的图片，图文并茂，真实的展示营养素缺乏症的形态，加深学生对营养素缺乏症的认识及对身体带来的危害，学生能很快掌握相关知识点。
食品营养学课程教学改革实践
、
建立食品营养学课外教学辅助体 系
大学 的教 育注重学生 自主学 习能力的培养 ，而高职教 育
面鼓励学 生进行案例分析讲解 ，把学生分成几个小组 ，把 教 科 书中重 要的 、污染严重 的几种 物质 ，分配给不 同小组 ，学
为我国的垃圾处理作 出应有 的贡献 。从讨论 中，同学们首 先 认 识到生活垃圾对环境 的污染很大 ，从 自我做起尽量少使 用
一
生们通 过查阅文献 ，搜集汇 总数 据 ，做成幻灯片 ，给其他 学
生讲解某 种污染物 的案例 。这样 一方面锻炼 了学生查 阅 、搜
次性物品 ，减少生 活垃圾 的排放 ，其 次认 识到 ，垃圾分类
是垃圾处理 的前提 ，垃圾 只有分类才 能进行资源化利用 ，变
集文献 的能力 ，学生在讲 台上讲 解 自己搜集 的案例 ，也锻 炼 了学 生的语言表达能力 ，提 高了学生学习的主动性 ，使学 生
的创新精神 、独立思 考和应变能力 ，提 高了教学效果 ，同时
教学 目标 ，通过预先 的设计 与组 织 ，启发学生就特定 问题 发
也提升 了教师 的个人 素质 ，为 培养高 素质人 才奠定 了基础 。
同 时这 门课 程 的教 学改 革为 其他 相关课 程 的教 学提 供 了参 考 。高等教育教 学改革是一项长期 的 、持续探索 的过 程 ，在 今后的教学过程 中我们还需要不 断探索新 的教学方法 、教学 模式 ，以满足社会 经济的发展需要 ，为社会培养更 多的优秀 人才。
进 行 大胆 改革 与 创 新 。
关键词 ： 食品 营养 学 教学改革
实践 要求 岗位 能力的培养 与训 练 占用一定 的课外 时间 ，所 以，建
随着社会 的进 步 、科技 的发展 、生活水平 的提高 ，我 国
提高《食品营养学》教学质量的方法
OCCUPATION572012 01提高《食品营养学》教学质量的方法文/丁军燕《食品营养学》是运用现代营养学的基础理论研究食品的营养价值、选料搭配及烹饪加工过程中的营养问题的综合应用课。
教授此门课程，不仅要使学生掌握有关营养学的基础理论，更重要的是使学生在学习中得到创新能力的培养，为解决烹饪工作中的实际问题奠定良好的基础。
因此，笔者通过多年的实践摸索，总结出一套行之有效的方法，激发了学生的学习兴趣，提高了学生的专业素养及分析解决实际问题的能力，取得了良好的教学效果。
一、教学方法，突出一个“活” 目前，职业教育仍以老师讲学生听的“满堂灌”为主要教学手段。
这导致学生成为被动的接受体，忽视了学生的主体性以及个性发展，阻碍了学生创造性的发展。
另一方面，技校学生基础薄弱，“满堂灌”的教学方法容易使学生上课昏昏欲睡，教学质量可想而知。
因此，改革传统教学模式，采用灵活多样的教学方法是提高教学质量的必由之路。
在教学实践中，笔者尝试了一种教授与引导相结合，变灌输为启发，变督促为引导，采用“案例法”“讨论式”“问题式”等方法，激发学生的学习积极性与主动性。
在教学过程，笔者逐渐放弃教学中的主角位置，在阐述重点内容的基础上，通过案例设问质疑，让学生回答或者鼓励他们自问自答，或只提问题不作回答，让学生课后积极思考等，逐步培养学生依靠自己的积极思考去汲取书本知识，由被动接受转为主动吸取知识，进而勇于创新。
例如，在学习热能计算时，让学生以自身为例，计算每日需摄入营养素的量，并引导他们根据计算结果，从营养学角度调配好自己的膳食营养、就餐配比。
这样既活跃了课堂气氛，又调动了学生的学习积极性，使学生由不愿学到主动学，教学效果非常好。
二、教学手段，突出一个“多” 《食品营养学》教材中的内容多以描述为主，读起来比较抽象。
如果老师只是写板书，说概念，教材中抽象的内容在课堂上仍然以抽象的形式表现，学生缺乏感性认识，因而很难理解所学内容。
提高《食品营养学》教学质量的改革与探索
总 之 ，教 师 课 堂教 学提 问一 要注 意 “ 问什 么 ” ， 即要 精心 设
计将 要 提 问 的 问题 ； 二要 注 意 “ 问谁 ”， 即要 考虑 所 提 问题 的对 象 ；三 要 注 意 “ 么 问 ” ，即 要讲 究 提 问 的方 法 与技 术 。只有 ０２ ８ （ 总第２ ０ ） ７期
吉 林 农 业
Ｊ ＬＩ Ａ ＧＲＩ Ｉ Ｎ ＣＵＬＴＵＲＥ
Ｎ０ ． ８． ２ ２ ０ ０１
（ ｌｔ ｅｙ Ｃ ｍｕａｉ ｔ ＮＯ．７ ） ｕ ｖ ２ ０
提 高 食 品营养学 教 学质量 的改 革与探 索
陈 红 ，刘振 春 ，王 大 为 ，张 琴 ，崔 海 月
１１ “ ． 多媒 体 ＋ 录像 ”多样 灵 活 的教 学 手段 为 了提 高 教学 效果 ，我 们 采用 “ 媒体 ＋ 像 ”进行 授课 。采 多 录 用 大量 图片 和 表格 替 代 过 多 的文 字描 述 ，可 充分 调 动 学 生 的视 听 感 觉 ，使 之 产 生深 刻 、 持久 的记忆 。采 用 多媒 体 技 术 ， 同学 们在 课 堂上 可 以看 到维 生素 Ａ 、维 生素 ｃ 、维生 素Ｄ 、钙 、铁 、锌等 营 养 素 缺乏 症 的 照 片 ，不 仅 加深 了学 生对 营 养 素 缺乏 症 状 的 印象 ， 同 时 也使 学 生 更 深刻 的意 识到 营 养 失衡 的严 重性 。为 了提 高 教 学质 量 ，还 给 学生 们看 “ 食物 相 克法 则 ”、 “ 物 的选 购 ” 、 “ 食 科 学营 养配 餐 ”等 与食 品营 养学 内容相 关 的录像 。 Ｉ ２设 置 问 题 ．课 堂讨 论 ． 设置 问题是 课 堂 的灵 魂 。好 的教 学提 问具有 增 进 师生 交 流 、 集 中学 生 注 意 、激 发 学 习兴 趣 、 启发 学 生 思维 、锻炼 学生 表 达 能 ２合 理 安 排 教 学 内 容 力 、提 供 教 学 反馈 信 息 等教 育 功 能 。优 秀 教师 的课 堂 教学 往 往波 在 内容 选 择 上 一方 面 要 按 照 人 才 培 养 目标 “ 基 础 ”的 要 厚 澜起 伏 、有 声 有色 ，令 学生 入 情 入境 、欲 罢 不能 ，其 中 的一 个 重 要 原 因 ，就 是他 们 那 精 彩 迭 出 的提 问 艺 术 发 挥 了不 容 忽 视 的 作 求 ，不 论哪 个 专 业 都必 须 重 点讲 授 基 础营 养 即 六大 营 养 素 的基 本 功 能等 章节 ，其 他各 部分 内容根 据 培 养要 求 不 同各 有 侧 重 。对 于 用。 在 教 学 中 ，我 们会 将 学 生分 成 小 组 ，然 后给 他 们提 供 一 些专 食 品质 量 与 安全 专业 的学 生 ，特 别 注 重讲 授 人 群营 养 、营 养与 慢 题 ，例 如 “ 学减 肥 ” 的专 题 ， 设置 以下 问题 ：剧 烈运 动 能达 到 性 病 预 防 、社 区 营养 ，强 化 学生 在 公 共营 养 方 面 的理 论 知 识 ；对 科 减肥 的 目的 吗 ？素 食 是减 肥 的有 效方 法 吗 ？ 喝水 有助 于减 肥 吗 等 于 食 品 科 学 与工 程 专业 的学 生 ，需 重 点讲 解 食 品营 养 强 化 、加 工 等 ，每 个 小 组 各讨 论 一 个 问题 。 学生 要 通 过 各种 途 径 查找 翻 阅 相 对 食 品 营养 价 值 的 影 响 ，使 学生 更 多 了解 营 养 在食 品工 业 中 的运 关 资料 ，然 后在 课 堂 上互 相 交 流课 外 获 得 的知 识 。通 过 这 样 的方 用 ；对 于选 修 的 学 生 ，则 重 点讲 授 各 类食 品的 营养 价 值 、膳 食 指 南等 ，让 学 生通 过 学 习提 高 自身和 周 围人 群 的 膳食 营 养 ， 增进 健 式 ，极大 地提 高 了学 生分 析 问题 、思 考 问题 的能力 。 康 水平 。 教 师 在课 堂 中 利用 问题 教学 启 发 学生 思 维 ，应注 意遵 循 以下 在 教 学 内容 的 安排 上 ， 内容 由浅 入 深 。例 如 ： 在 维 生 素 Ｃ 三 条 原则 性要 求 ： 的学 习 中 ，我 会 调 查 是否 有 同 学牙 龈 经 常 出血 ， 并给 他 们 讲解 出 适 时 适度 。教 师启 发 思 维 的 问题 深 度 的 难 易要 适 中 ，速度 的 血 的原 因及 预 防 措施 ；在 教 无机 盐 铁 时 ，我 会 给他 们 讲解 缺 铁 性 快 慢 要 得 宜 ，广 度 的 大 小要 恰 当 ，量 度 的 多 少要 相 应 ，才 能恰 到 贫 血 的 临床 表 现 及 防 治办 法 。 为 了激 发学 生 的 学 习兴 趣 ， 在讲 授 好 处 地 引发 学生积 极 思维 。 因人 而异 。教 师启 发 思 维应 注 意遵 循 学 生 的认 识规 律 ，循 序 过 程 中 适 时插 入 营养 与美 容 、营 养 与 抗衰 老 、营养 与益 智 、营 养 与 减 肥 等 内容 ，调动 学 生 学 习 的积 极 性 。 随着 科 学技 术 的 不断 发 渐 进 。学 生 的 思维 发 展 总是 从 具体 到 抽 象 、 从个 别 到一 般 、 从简 展 ，新 的食 品营养 学知 识 也层 出不 穷 。 单 到 复 杂 的 ，教 师 循其 “ ”而 导 引 ，可 以使 学 生课 堂 思 维 活动 序
《食品营养学》课程教学模式改革探索
《食品营养学》课程教学模式改革探索作者：陆家禛来源：《教育教学论坛》 2015年第15期陆家禛（百色职业学院，广西百色533000）摘要：《食品营养学》是中职院校食品专业重要的专业基础课程之一。
由于时代的发展，社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经不能满足培养创新性人才的要求。
针对目前社会对人才的需求，本文研究了如何对《食品营养学》课程在教学方法、教学手段和课程体系等教学模式的各个方面进行改革与创新。
关键词：食品营养学；课程教学；改革中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）15-0086-02一、前言食品营养学是研究食品对人体的影响，或者是人体以最有益于健康的方式来利用食品的科学。
其主要研究食品的营养成分及检测；人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢、排泄等过程；营养素的作用机制和它们之间的相互关系；营养与膳食问题；营养与疾病的防治以及食品加工对营养素的影响等问题。
由于时代的发展，社会对人才提出了更多新的要求，《食品营养学》传统的教学模式已经不能满足培养创新性人才的要求。
因此，对《食品营养学》课程进行教学改革，提高教学质量，培养学生对《食品营养学》的学习兴趣，充分发挥其学习的积极性，是中职院校食品专业建设的重要任务。
针对当前中职院校《食品营养学》课程教学中普遍存在的问题，笔者结合实际教学经验，在教学模式的各个方面探索课程教学的改革，并收到了很好的教学效果。
二、课程教学模式改革的准备1.教师要树立科学的课堂教学观念。
课堂教学观念就是教师对关于课堂教学相关的因素的态度和认识，包括教师对教学环节的想法，对所设置的教学目标的认识等方面。
物质决定意识，意识对物质具有能动作用，教师只有树立科学的教学观念，才能将之运用于实践之中，实现课堂教学的高效性。
对于想要提高课堂教学质量和效率的教师，树立科学的，适合学生成长发展的课堂教学观念不可或缺，正确的课堂教学观念是提高教学有效性的前提条件。
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提高《食品营养学》教学质量的改革与探索摘要：食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程，针对农业院校学生的知识体系和专业特点，为提高食品营养学的教学质量，对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。
关键词：食品营养学；教学质量；改革；探索
中图分类号：g642 文献标识码：a 文章编号：1674—0432（2012）—08—0245—2
《食品营养学》是食品学科类专业的一门重要课程，它是研究食物、营养与人体健康关系的科学，主要研究内容包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养价值、食品营养强化等。
为提高教学质量，培养学生对食品营养学的学习兴趣，我们对《食品营养学》课程的教学进行了改革。
1 改革教学方法
1.1 “多媒体+录像”多样灵活的教学手段
为了提高教学效果，我们采用“多媒体+录像”进行授课。
采用大量图片和表格替代过多的文字描述，可充分调动学生的视听感觉，使之产生深刻、持久的记忆。
采用多媒体技术，同学们在课堂上可以看到维生素a、维生素c、维生素d、钙、铁、锌等营养素缺乏症的照片，不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象，同时也使学生更深刻的意识到营养失衡的严重性。
为了提高教学质量，还给学生们看“食物相克法则”、“食物的选购”、“科学营养配餐”
等与食品营养学内容相关的录像。
1.2 设置问题，课堂讨论
设置问题是课堂的灵魂。
好的教学提问具有增进师生交流、集中学生注意、激发学习兴趣、启发学生思维、锻炼学生表达能力、提供教学反馈信息等教育功能。
优秀教师的课堂教学往往波澜起伏、有声有色，令学生入情入境、欲罢不能，其中的一个重要原因，就是他们那精彩迭出的提问艺术发挥了不容忽视的作用。
在教学中，我们会将学生分成小组，然后给他们提供一些专题，例如“科学减肥”的专题，设置以下问题：剧烈运动能达到减肥的目的吗？素食是减肥的有效方法吗？喝水有助于减肥吗等等，每个小组各讨论一个问题。
学生要通过各种途径查找翻阅相关资料，然后在课堂上互相交流课外获得的知识。
通过这样的方式，极大地提高了学生分析问题、思考问题的能力。
教师在课堂中利用问题教学启发学生思维，应注意遵循以下三条原则性要求：
适时适度。
教师启发思维的问题深度的难易要适中，速度的快慢要得宜，广度的大小要恰当，量度的多少要相应，才能恰到好处地引发学生积极思维。
因人而异。
教师启发思维应注意遵循学生的认识规律，循序渐进。
学生的思维发展总是从具体到抽象、从个别到一般、从简单到复杂的，教师循其“序”而导引，可以使学生课堂思维活动有节奏感和逻辑性。
反馈强化。
教师在课堂教学中，调动各种途径和手段启发学生的思维时，也应注意“听其言，观其行”，接收从学生身上发出的反馈信息，并及时做出相应的控制调节。
同时，对于学生所做出的反馈信息，教师还应做出及时而准确的评价，强化学生的思维操作，调动学生课堂思维的积极性。
总之，教师课堂教学提问一要注意“问什么”，即要精心设计将要提问的问题；二要注意“问谁”，即要考虑所提问题的对象；三要注意“怎么问”，即要讲究提问的方法与技术。
只有这样才能增强教学提问的艺术性，使之更加富有成效。
1.3 角色互换式教学
为了更进一步发挥学生学习的主观能动性，适当给学生机会“寓学于教”，让学生当“老师”，老师当“学生”，角色互换[4]。
如在讲授维生素的营养时，将学生分成小组，以组为单位，每组以每一种维生素为标题，查找相关资料，制作ppt，在上课时请每组代表上讲台，向老师和其他同学介绍该种维生素的理化性质、生理功能及食物来源等相关知识，最后老师对学生的讲授情况进行点评。
通过这种形式，增强了学生的参与意识，极大地提高了学习的兴趣和积极性。
要想提高教学效果，充分调动学生学习的主观能动性，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使兴趣变为求知的先导，变为索取知识的乐趣，使教与学在情绪高涨的气氛中进行。
2 合理安排教学内容
在内容选择上一方面要按照人才培养目标“厚基础”的要求，
不论哪个专业都必须重点讲授基础营养即六大营养素的基本功能
等章节，其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。
对于食品质量与安全专业的学生，特别注重讲授人群营养、营养与慢性病预防、社区营养，强化学生在公共营养方面的理论知识；对于食品科学与工程专业的学生，需重点讲解食品营养强化、加工对食品营养价值的影响，使学生更多了解营养在食品工业中的运用；对于选修的学生，则重点讲授各类食品的营养价值、膳食指南等，让学生通过学习提高自身和周围人群的膳食营养，增进健康水平。
在教学内容的安排上，内容由浅入深。
例如：在维生素c的学习中，我会调查是否有同学牙龈经常出血，并给他们讲解出血的原因及预防措施；在教无机盐铁时，我会给他们讲解缺铁性贫血的临床表现及防治办法。
为了激发学生的学习兴趣，在讲授过程中适时插入营养与美容、营养与抗衰老、营养与益智、营养与减肥等内容，调动学生学习的积极性。
随着科学技术的不断发展，新的食品营养学知识也层出不穷。
3 改善教学条件和手段
3.1 强化师资力量
《食品营养学》课程组中高级职称比例为75%，博士学位比例为75%。
整个课程组成员均为中青年教师，呈现良好的年龄梯队和层次结构。
实行教师理论进修与实践进修相结合的方法。
即一方面把教师送到兄弟院校提高理论水平或在职攻读学位，提高学历；另一方面派教师到相关企业进修，使他们取得较丰厚的实践经验。
对新
上岗的教师实行试讲、助课的制度，有记录、有总结。
3.2 精选教材
教材是课程的核心，是随时可以请教的老师，教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量。
我们选用孙远明主编的《食品营养学》，该教材重视基础理论，知识面广、重点突出，充分体现了“专业性”、“科学性”和“适用性”等特点。
4 总结
提高教学质量是教学工作永恒的主题，通过《食品营养学》的课程教学改革与实践，明显地提高了课程的教学效果。
4.1 课程内容深受学生欢迎
以国家规划教材《食品营养学》为主线，全面优化教学内容，凸显“食为天、养为本”的教学理念。
在农科特色教学中，融合医学营养学的基础知识模块，使课程理论更加牢固，更好地适应人才培养“厚基础”的规格要求。
4.2 激发了学生的学习兴趣和学习主动性
在整个教学过程中，通过改革，学生的学习兴趣普遍提高，认为教学内容生动，与现实生活联系密切，学有所获。
学习主动性也明显增强，积极思维，动手的愿望强烈，课堂气氛活跃，课后能积极主动地与老师探讨学习和实践中遇到的问题，提高了学习效果。
每年学生的考试成绩均呈正态分布，学习成绩良好。
4.3 提高了学生的综合素质
在整个理论教学和实践教学中，由于鼓励学生自己去发现问题、
分析问题以及解决问题，教师起着启发引导的作用。
所以通过这门课的学习，学生普遍反映自己独立学习的能力、归纳总结的能力、分析问题和解决问题的能力、文字组织和口头表达能力等，均得到了训练并有所提高。
参考文献
[1] 孙鹏，孙先锋.食品营养学.课程教学改革与探索[j].陕西教育（高教版），2009（8）：62.
[2] 蔡霄英，李赤翎，李彦.食品营养学.课程教学改革探讨[j].中国教育导刊，2007（1）：72—73.
[3] 张伟建.关于提高教学质量的研究与实践[j].科学咨询（教育科研），2011（11）：6—7.
[4] 汪洪涛，陈成.高职高专营养学课程的教学改革与实践[j].农产品加工（创新版），2010（2）：72—74.
[5] 李美英，柳春红，王弘.农业院校食品营养学的教学改革与体会[j].中国科教创新导刊，2010（13）：119.
作者简介：陈红（1976—），女，吉林农业大学食品科学与工程学院讲师，研究方向：粮油深加工。