提高《食品营养学》教学质量的改革与探索
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提高《食品营养学》教学质量的改革与探索摘要:食品营养学是食品学科类专业的一门重要课程,针对农业院校学生的知识体系和专业特点,为提高食品营养学的教学质量,对食品营养学的教学方法、教学内容、教学条件等进行了积极的研究和改进。
关键词:食品营养学;教学质量;改革;探索
中图分类号:g642 文献标识码:a 文章编号:1674—0432(2012)—08—0245—2
《食品营养学》是食品学科类专业的一门重要课程,它是研究食物、营养与人体健康关系的科学,主要研究内容包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养价值、食品营养强化等。为提高教学质量,培养学生对食品营养学的学习兴趣,我们对《食品营养学》课程的教学进行了改革。
1 改革教学方法
1.1 “多媒体+录像”多样灵活的教学手段
为了提高教学效果,我们采用“多媒体+录像”进行授课。采用大量图片和表格替代过多的文字描述,可充分调动学生的视听感觉,使之产生深刻、持久的记忆。采用多媒体技术,同学们在课堂上可以看到维生素a、维生素c、维生素d、钙、铁、锌等营养素缺乏症的照片,不仅加深了学生对营养素缺乏症状的印象,同时也使学生更深刻的意识到营养失衡的严重性。为了提高教学质量,还给学生们看“食物相克法则”、“食物的选购”、“科学营养配餐”
等与食品营养学内容相关的录像。
1.2 设置问题,课堂讨论
设置问题是课堂的灵魂。好的教学提问具有增进师生交流、集中学生注意、激发学习兴趣、启发学生思维、锻炼学生表达能力、提供教学反馈信息等教育功能。优秀教师的课堂教学往往波澜起伏、有声有色,令学生入情入境、欲罢不能,其中的一个重要原因,就是他们那精彩迭出的提问艺术发挥了不容忽视的作用。
在教学中,我们会将学生分成小组,然后给他们提供一些专题,例如“科学减肥”的专题,设置以下问题:剧烈运动能达到减肥的目的吗?素食是减肥的有效方法吗?喝水有助于减肥吗等等,每个小组各讨论一个问题。学生要通过各种途径查找翻阅相关资料,然后在课堂上互相交流课外获得的知识。通过这样的方式,极大地提高了学生分析问题、思考问题的能力。
教师在课堂中利用问题教学启发学生思维,应注意遵循以下三条原则性要求:
适时适度。教师启发思维的问题深度的难易要适中,速度的快慢要得宜,广度的大小要恰当,量度的多少要相应,才能恰到好处地引发学生积极思维。
因人而异。教师启发思维应注意遵循学生的认识规律,循序渐进。学生的思维发展总是从具体到抽象、从个别到一般、从简单到复杂的,教师循其“序”而导引,可以使学生课堂思维活动有节奏感和逻辑性。
反馈强化。教师在课堂教学中,调动各种途径和手段启发学生的思维时,也应注意“听其言,观其行”,接收从学生身上发出的反馈信息,并及时做出相应的控制调节。同时,对于学生所做出的反馈信息,教师还应做出及时而准确的评价,强化学生的思维操作,调动学生课堂思维的积极性。
总之,教师课堂教学提问一要注意“问什么”,即要精心设计将要提问的问题;二要注意“问谁”,即要考虑所提问题的对象;三要注意“怎么问”,即要讲究提问的方法与技术。只有这样才能增强教学提问的艺术性,使之更加富有成效。
1.3 角色互换式教学
为了更进一步发挥学生学习的主观能动性,适当给学生机会“寓学于教”,让学生当“老师”,老师当“学生”,角色互换[4]。如在讲授维生素的营养时,将学生分成小组,以组为单位,每组以每一种维生素为标题,查找相关资料,制作ppt,在上课时请每组代表上讲台,向老师和其他同学介绍该种维生素的理化性质、生理功能及食物来源等相关知识,最后老师对学生的讲授情况进行点评。通过这种形式,增强了学生的参与意识,极大地提高了学习的兴趣和积极性。要想提高教学效果,充分调动学生学习的主观能动性,教师就应该从激发学生的学习兴趣入手,使兴趣变为求知的先导,变为索取知识的乐趣,使教与学在情绪高涨的气氛中进行。
2 合理安排教学内容
在内容选择上一方面要按照人才培养目标“厚基础”的要求,
不论哪个专业都必须重点讲授基础营养即六大营养素的基本功能
等章节,其他各部分内容根据培养要求不同各有侧重。对于食品质量与安全专业的学生,特别注重讲授人群营养、营养与慢性病预防、社区营养,强化学生在公共营养方面的理论知识;对于食品科学与工程专业的学生,需重点讲解食品营养强化、加工对食品营养价值的影响,使学生更多了解营养在食品工业中的运用;对于选修的学生,则重点讲授各类食品的营养价值、膳食指南等,让学生通过学习提高自身和周围人群的膳食营养,增进健康水平。
在教学内容的安排上,内容由浅入深。例如:在维生素c的学习中,我会调查是否有同学牙龈经常出血,并给他们讲解出血的原因及预防措施;在教无机盐铁时,我会给他们讲解缺铁性贫血的临床表现及防治办法。为了激发学生的学习兴趣,在讲授过程中适时插入营养与美容、营养与抗衰老、营养与益智、营养与减肥等内容,调动学生学习的积极性。随着科学技术的不断发展,新的食品营养学知识也层出不穷。
3 改善教学条件和手段
3.1 强化师资力量
《食品营养学》课程组中高级职称比例为75%,博士学位比例为75%。整个课程组成员均为中青年教师,呈现良好的年龄梯队和层次结构。实行教师理论进修与实践进修相结合的方法。即一方面把教师送到兄弟院校提高理论水平或在职攻读学位,提高学历;另一方面派教师到相关企业进修,使他们取得较丰厚的实践经验。对新
上岗的教师实行试讲、助课的制度,有记录、有总结。
3.2 精选教材
教材是课程的核心,是随时可以请教的老师,教材质量的优劣直接关系到学生的培养质量。我们选用孙远明主编的《食品营养学》,该教材重视基础理论,知识面广、重点突出,充分体现了“专业性”、“科学性”和“适用性”等特点。
4 总结
提高教学质量是教学工作永恒的主题,通过《食品营养学》的课程教学改革与实践,明显地提高了课程的教学效果。
4.1 课程内容深受学生欢迎
以国家规划教材《食品营养学》为主线,全面优化教学内容,凸显“食为天、养为本”的教学理念。在农科特色教学中,融合医学营养学的基础知识模块,使课程理论更加牢固,更好地适应人才培养“厚基础”的规格要求。
4.2 激发了学生的学习兴趣和学习主动性
在整个教学过程中,通过改革,学生的学习兴趣普遍提高,认为教学内容生动,与现实生活联系密切,学有所获。学习主动性也明显增强,积极思维,动手的愿望强烈,课堂气氛活跃,课后能积极主动地与老师探讨学习和实践中遇到的问题,提高了学习效果。每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好。
4.3 提高了学生的综合素质
在整个理论教学和实践教学中,由于鼓励学生自己去发现问题、