学校食堂承包经营策划方案

学校食堂承包经营策划方案xxx餐饮管理有限公司

目录

第一章项目介绍 (3)

1.1公司介绍 (3)

1.2项目背景 (3)

1.3合作模式 (4)

1.4餐厅设计 (4)

第二章经营模式 (5)

2.1校企合作 (5)

2.2信息化管理 (5)

2.3管理措施 (5)

2.4废弃物处理 (7)

2.5经营目标 (7)

第三章产品与服务 (8)

3.1食堂服务 (8)

3.2食堂文化 (10)

第四章经营措施 (11)

4.1品质与价格 (11)

4.2卫生与安全 (11)

第五章人力资源 (12)

5.1人员配置 (12)

5.2人员招募 (13)

第六章安全管理职责 (14)

6.1食堂项目经理岗位职责 (14)

6.2食堂安全管理员岗位职责 (17)

6.3食堂营养师岗位职责 (18)

6.4食堂厨师长岗位职责 (18)

6.5食堂面点师岗位职责 (20)

6.6食堂帮厨岗位职责 (20)

第一章项目介绍

1.1公司介绍

公司名称：xxxx餐饮管理有限公司

企业文化：健康、美味、体验、生活

xxxx餐饮管理有限公司是依照《中华人民共和国公司法》相关规定在中国境内设立的、对企业债务承担有限责任的盈利组织。公司成立于2018年，注册资本xx万元人民币，位于……。现有国家职业资历一级高级烹调技师1名，员工368人。

企业优势：我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。5年的专业发展历程，……余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。

主营业务：销售食品；餐饮管理；……等。

1.2项目背景

学校食堂属于公益型事业，不应当把学生食堂作为赚钱的途径，如果学校有富余的生活教师，学校应当负责学校食堂的经营管理。但是由于学校人力资源有限，没有更多的生活教师担任学校食堂的经营管理工作，越来越多的高中学生寄宿在学校，课业负担重，没有时间和精力到校外就餐，而

且校外餐厅菜品单价贵，大多数高中学生都无法承受长期校外就餐，因此学校食堂建设势在必行。教师也忙于教育教学活动，大多数教师至少要在学校吃早餐、午餐。XX高中学校现有寄宿学生3600人，后期可扩大到4500人，教职工350人。

1.3合作模式

双方本着“规范管理，服务第一”的理念，以学生食品安全为责任，逐步完善各项机制，突出服务质量第一，经营与服务联姻，达成彼此合作共赢的终极理念。

双方可直接合作，我方提供先进的管理理念和规范化管理，贵方提供经营场所，选择直接参与项目经营，对我方的经营予以监督，积极配合我方的营销理念和营销策略，共同扶持。也可不参与经营，直接将贵方场地租赁给我公司，授权由我公司全权经营并支付贵方租费。

学校食堂切实保障所有师生的生活，按日平均4000人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应4000人需求的服务空间；满足平均周就餐标准80元/人的最低需求；保证完成校方对食堂投资回收的目标。具体合作在甲乙双方签订的XX高中食堂承包合同。

1.4餐厅设计

学校已经建成食堂情况：……，共计10000余平米；

食堂楼层供餐设计：一层为大窗口，二楼为特色厨房（小档口），三楼1/2面积为清真餐厅，1/2面积为教职工餐厅。

第二章经营模式

2.1校企合作

学校派专人监督、审批服务品种与价格；检查、监督食堂的卫生安全工作；抽查、评价服务品种的质量；协调学生就餐秩序。

2.2信息化管理

公司按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据。

2.3管理措施

2.3.1保障食品安全措施

1.食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

2.建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

3.建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度；

4.做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作

人员均持健康证上岗；

5.蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

6.在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.3.2完善保温保鲜措施，保证就餐质量

1.提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作，其菜谱在每周六公布；

2.提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮供应；

3.选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应的打包服务；

4.设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

2.3.3成本费用管理

1.专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。

2.建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘存，对数量长短及时处理。