广东生滚粥的做法
广东生滚鱼片粥怎么煮才好吃
广东生滚鱼片粥怎么煮才好吃生滚鱼片粥是一道由白米粥和鲩鱼或黑鱼为主要材料做成的菜品，属于粤式家常菜粥。
下面店铺给大家分享了广东生滚鱼片粥的做法，快来试试吧。
广东生滚鱼片粥食材准备广东生滚鱼片粥的制作过程1.锅里加适量水，烧开，加入淘洗干净的大米、姜片，煮粥。
2.大火煮沸后转小火煮40分钟左右。
3.在煮粥时，将鲩鱼肉去骨，清洗干净。
4.切成薄片。
5.鱼肉中加入胡椒粉、盐、料酒。
6.加入生粉、蒸鱼豉油、姜丝，拌匀。
7.腌10分钟左右。
8.粥煮好了，保持大火再烧开。
9.加入腌好的鱼片，大火煮3分钟左右，边加热边搅拌。
10.加入蒸鱼豉油，拌匀。
11.加入适量盐，拌匀。
12.撒上葱花。
13.拌匀即可。
14.美味的生滚鱼片粥就做好啦~小贴士1、煮粥时，要一次加入足量的水，中途不宜添加，待水烧开后再放大米。
2、鱼片很容易熟的，不宜煮得太久，否则口感不好。
广东生滚鱼片粥的其他做法材料大米150克，鱼肉100克，鲜香菇4朵，芹菜50克，姜丝2克，盐，胡椒粉适量做法1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会3、香菇洗净去蒂，切成片4、芹菜洗净，切成丁5、米煮至软烂后，放入香菇片6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。
最后加少许盐搅拌均匀小诀窍1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香。
瑶柱皮蛋瘦肉粥【精品做菜教程】
瑶柱皮蛋瘦肉粥广州人喜欢喝粥！早上看看大街上人头涌涌的“粥粉面”店，晚上看看灯火辉煌的各式“粥城”，再看看“早茶、夜茶和下午茶”的熙熙攘攘的茶楼酒家，生滚粥在此都扮演着重要的角色。
何为生滚粥？将预先煮好的粥底加各样新鲜肉料滚熟，就是“生滚粥”。
生滚粥是一种统称，通常根据用料的不同有各自的粥名，如皮蛋瘦肉粥，艇仔粥，及第粥，鱼片粥，滑鸡粥……一碗好的生滚粥的“粥底”很重要，常见的粥底是放江瑶柱煲出来的白粥。
粥底比一般粥要稀些，非常讲究“水米交融”，即米已熬到没有原来的颗粒状，几乎全溶到水里头了，只看到絮状的米花。
而做到这点，米在洗好后通常放油放盐腌上一段时间再用猛火熬几小时。
最后“喝粥不见米”，真可谓粥品的最高境界。
粤语“生滚”一词指的是一种烹调方法，指的是把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟即收火——这种方法煮出来的东西非常鲜嫩美味。
“粥底”熬好后，盛到小锅里加热，再次沸腾后加入预先切好腌好的各式材料，于是就做出了各式各样的“生滚粥”。
生滚粥的诱人之处在于材料鲜美嫩滑，粥底棉滑有味，两者相得益彰。
米已经煮成米花，水米交融，“喝粥不见米”我最爱的生滚粥是骨腩粥（其实跟鱼片粥差不多，只是用的是大块的鱼骨鱼肉，我是懒人，嫌鱼片粥太多刺，吃起来太费劲）、艇仔粥（以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。
原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。
小船，粤俗称艇，故名）、柴鱼花生粥和腐皮白果粥。
想起从前在国内倒三班的日子，常常在晚上10点左右偷叫外卖——艇仔粥或骨腩粥一碗，那碗简直就是人间美味！吃完了顿时有动力熬夜工作！而柴鱼花生粥与腐皮白果粥也许因为成本不低，一般少见于街头巷尾的“粥粉面”店，通常要到茶楼酒家“饮茶”时才有得吃。
广州人酷爱粥，认为粥不但好吃，同时还兼具清热降火，解毒洗肠之养生功效——不过我从小吃到大，在广州时痘痘依旧照长不误，因此我对喝粥的酷爱完全是出自“嘴馋”这一动。
砂锅粥的做法步骤
砂锅粥的做法步骤说起广东的美食，让人不禁想起广东让人流连忘返的各种粥，今天跟大家介绍的一款广东粥食的制作方法--潮汕砂锅粥。
下面小编为你整理了一些砂锅粥的做法。
砂锅粥的配料砂锅粥的做法步骤1. 食材大合影，煮制飞蟹砂锅粥的食材很简单，我们只需要大米、一直肥美得大螃蟹、一大块生姜就可以啦，如果你喜欢的话，放螃蟹的同时还可以丢几只大虾进去，就可以变成虾蟹砂锅粥喽，我家没有大虾了，所以给大家介绍的只是放了螃蟹哒!2. 接下来我们就开始处理螃蟹啦，先把螃蟹的两个大钳子掰下来，再把螃蟹从腹部扒开，掀开螃蟹的外壳，去除蟹胃和蟹腮，用刀把螃蟹的从中间切开，处理的时候要小心手不要被螃蟹坚硬的壳划坏呦~ 这就是处理好的螃蟹啦!生姜本身呢是一种驱寒的食材，但是姜皮却是凉性非常大的，所以小伙伴们在处理姜的时候一定要把姜皮去掉再食用哦~正宗的潮汕砂锅粥里都是切的细细的姜丝，由于本嬷嬷的刀工不是那么的好，而且又不喜欢吃姜，所以就切成大大的姜片煮在粥里，吃的时候方便挑出来哦，如果你的刀工没有问题，还喜欢吃姜的话，一定要切成细细的姜丝哦，毕竟混着姜丝一起吃掉才能起到更好的驱寒作用呀!3. 接下来就到处理大米啦~大米最好在下锅之前用水浸泡半小时，这样煮出来的粥才更糯。
泡好的大米放进砂锅里，在放水之前，倒入一点点的橄榄油，然后把大米搅拌均匀，拌过油的大米会更容易煮熟，米粒更容易入味哦~经常有朋友问我，早上时间那么短怎么能熬出又香又糯又容易熟的粥呢，不妨稍稍的拌点油再煮煮试试哦，这也是一个小窍门啦!4. 食材都处理完毕，就可以加水煮粥了，砂锅的质地都比较脆容易炸裂，所以一开始需要开小火热热锅，然后慢慢的把火加大，3分钟以后就可以开大火把粥煮沸，开大火煮粥的过程中要不停的用勺子进行搅拌，防止粥黏住锅底变糊。
5. 大火把粥煮沸了以后，就可以把我们之前处理好的螃蟹和生姜通通的放到锅里啦，然后调成小火慢慢的熬，开小火煮粥的时候就不要再用勺子搅拌粥啦!这里告诉大家一个煮粥小窍门，开大火把粥煮沸的时候要不停的搅拌，这样可以防止糊底;大火煮沸调成小火慢慢熬粥的时候，就不要再继续进行搅拌了哦，否则粥就会变成米糊喽~~6. 盖上盖子留一个小缝，这样粥就不会溢出来了，小火煮制15分钟，鲜美香甜的飞蟹砂锅粥就煮好了~~~7. 关火，然后撒上一点点葱花，增鲜增颜值~(葱花不要开火时放，容易煮大了，颜色就这么翠绿了)砂锅粥的小贴士大连的秋天正是各种海鲜肥美的季节，首当其冲莫过于当季的大螃蟹了，前几天去市场买了三只飞蟹，熬粥、煮汤、蒸食吃的我是乐在其中，不能自已~螃蟹的在中医上讲是凉性比较大的食材，所以女生食用时一次不要吃太多，而且最好是伴着生姜一起食用，生姜可以中和螃蟹的凉性哦。
广东白粥的简单做法步骤及技巧
广东白粥的简单做法步骤及技巧白粥是广东地区的传统早餐食物，做法很简单，并且具有滋补元气，生津液，畅胃气等营养功效。
下面一起来看看广东白粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作广东白粥的食材广东白粥的做法步骤1.品臻客香粥米一包2.取30克3.用清水淘洗一遍，加适量水浸泡30分钟4.连水一起倒入炖盅5.放入电炖锅，隔水炖煮1小时左右6.粥成7.晾凉，食用熬粥的技巧选米：一年一季的新米煲粥的米最好选一年只产一季的大米。
道理很简单，一年一季的稻米蕴涵了天地精华，而这种米最好也选新米，因为新米更有米香味。
市场上卖的免淘洗米，多半是抛过光的，米中精华尽在表皮，这一抛光精华也就所剩不多了，所以最好不要选这种米煲粥。
淘米：无浮尘无杂质淘米时只要用手轻轻拨动米粒，使杂质析出，然后倒去淘米水即可。
千万不要使劲搓洗米粒，否则米中的精华就流失了。
腌米：让白米“瓦解军心”大米淘洗干净后加入适量油和盐(花生油、色拉油均可)拌匀腌制30分钟，这样做是因为油吸附能量的本领比水要大得多。
当米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短时间内集聚超过水温很多的热能，这样米粒下锅后就能快速开花，这是熬粥最关键的“要诀”。
同时，用油和盐将大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
煲煮：滚水下锅煮粥的水最好是滚烫的开水。
煲煮的过程要连续进行90分钟，中间不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加够。
(米与水的比例约为1∶30)。
火候：介于文武之间把粥烧开时，火越大越好，这样米才容易开花。
但粥锅开了以后，要将火候调到文火武火之间，保持粥已沸而汤不溢的程度。
火太大了上面那层“米油”就会焦化而发黄，火太小又不能使粥“糊化”。
这时米与米之间、米与水之间、米与锅壁之间，要产生均匀的、温柔的，但却是有足够力度的碰撞与摩擦。
米粒会一点一点糊化，粥汤会一点一点浓稠，米香也会一点一点渗透出来。
教你做粥的N种做法
教你做粥的N种做法生滚花蟹粥原料：花蟹2只，大米40克。
辅料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克。
做法：1. 花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。
2. 砂锅置火中，以2:8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。
3. 煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。
Tips：螃蟹色鲜味美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，还有10多种游离氨基酸，其中谷氨酸、精氨酸、组氨酸等含量较多，对身体有很好的滋补作用。
中医认为，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋肝阴的功效。
对于瘀血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
根据古籍记载，螃蟹适用于跌打损伤、淤血肿痛、伤筋断骨的治疗。
此外，油漆过敏或因漆中毒而生疮，可将活蟹捣汁敷用。
陈皮花生粥原料：花生仁50克，粳米100克。
辅料：陈皮15克。
做法：1．粳米洗净，浸泡2小时；花生仁洗净沥干。
2．锅放火上，加水1000克，水沸后放粳米、花生仁。
3．米粥煮至五成熟时放入陈皮，小火煮至黏稠即可。
黑米桂花粥原料：黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。
辅料：冰糖适量。
做法：1．黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。
2．锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
3．加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
燕麦南瓜粥原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。
辅料：葱花、盐适量。
做法：1．南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
3．熄火后，加入盐、葱花等调料。
猪蹄花生粥原料：猪蹄1个，大米100克，花生仁30克。
潮汕一品海鲜粥
生滚粥,粥底的做法据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
家庭煮粥小常识1、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。
高汤的做法：骨头1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。
另起锅放入30杯清水煮沸，再放入骨头，转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。
粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
8、哪些材料可以熬粥底：骨头熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。
厨房美食菜谱：滑鸡粥的做法
厨房美食菜谱：滑鸡粥的做法被一场感冒折磨了差不多一个星期，这2天才渐渐恢复了味觉和嗅觉，吃东西终于有滋味了。
之前从来没有体会过没有味道的世界，现在才知道，味觉对一个人来说是多幺的重要，没有味觉即使是山珍海味吃在嘴里也只是食同嚼蜡。
医生吩咐饮食要清淡，戒辛辣，我也只好乖乖的听话。
生病的时候才知道健康有多幺的重要，即使是一个小小的感冒，也可以让人非常的痛苦。
滑鸡粥，在广东是比较常见的一款家常靓粥，也是我学会煲的第一个广式粥，做法不仅简单，而且味道非常鲜美。
一位好友曾在家创纪录吃下了7碗，可见有多幺的美味！粥好不好吃除了材料要新鲜之外，粥底非常的关键，怎幺煲出好的粥底，除了要一定经验之外最重要的就是要有耐心和爱心！食材主料：走地鸡1只油适量盐适量蚝油适量生粉适量大米适量姜适量葱适量步骤1.准备材料。
2.大米洗净后稍沥干水分，放入1勺盐和1勺油拌匀，腌10分钟以上。
3.鸡肉里放入生姜片，1大勺蚝油，2小勺盐，搅拌均匀。
4.鸡肉里放入生姜片，1大勺蚝油，2小勺盐，搅拌均匀。
5.煲里放入3量杯清水（装豆浆的量杯)，盖上盖子大火烧开。
6.水开后倒入腌好的大米，稍微搅拌一下，以免粘在煲底。
7.盖上盖子，水开后马上调至中小火煲2-2.5个小时左右。
8.米粒全部融化，这时候稠度刚刚好。
9.调到中火，倒入腌好的鸡肉。
10.顺一个方向慢慢搅拌5-10分钟（这时鸡肉也差不多熟了），这样粥会变得更加浓稠细腻。
11.调入适量的盐（试试味道），搅拌均匀。
12.撒上葱花熄火即可。
小贴士：米提前腌制一下，这样煲出的粥底会更香。
水和米的比例一定要掌握好，最好是一次放好。
万一水放多的话，可以适当的加大火煲，万一水实在是少了要加的话，最好是加开水。
鸡一定要选嫩鸡，老母鸡不但不滑，还会咬不动的。
最后顺一个方向搅拌可以使粥更细腻浓稠。
广东生滚粥的做法
广东生滚粥的做法据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
下面是百年老店煮粥心得，偷师学学吧！1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
厨房美食菜谱：鲜蔬海鲜粥的做法
厨房美食菜谱：鲜蔬海鲜粥的做法
广东人爱吃生滚粥，将大米煮开花后再将食材倒进去大火煮熟，调味即可享用，生滚粥用来当早餐很适合，一碗营养全面的粥应当有肉又有菜～
食材
主料：
生蚝
蛤蜊12个
丝瓜
马蹄2个
大米适量
姜适量
酱油适量
盐适量
油适量
步骤
1.大米加水上锅大火煮开转小火熬煮至开花
2.主要材料:蛤蜊，生蚝，丝瓜，马蹄，蛤蜊要用刷子刷净外壳
3.生蚝一分为5切开
4.丝瓜和马蹄切成粒，姜切成碎末和切好的生蚝放在一起
5.大米煮开后，转大火，倒入蛤蜊
6.蛤蜊煮一会就开口了
7.倒入其余材料，大火煮开，调入盐、油、酱油即可出锅
8.营养和味道两不误哦～
小贴士：不喜欢吃到姜的亲可以将姜切片，方便吃的时候挑出。
但不建议不下姜，因为姜既可以去腥又可以提味～马蹄是广东叫法，又称荸荠。
广东粥如何做 广东粥的各种做法
广东是一个美食汇集的地方，那里的粥品更是全国有名，味道清香，入口即化，而且营养丰富。
只是很多地区的朋友对广东粥的做法并不了解，其实广东粥有多种不同的做法，一会我会进行专门的介绍，喜欢喝广东粥的朋友可以认真学习一下。
广东粥的各种做法
广东咸蛋瘦肉粥
1、广东咸蛋瘦肉粥的用料，制作这种咸蛋瘦肉粥时，需要咸蛋一个，瘦肉五十克，粥底一碗，然后再准备少量的姜丝和葱花。
2、把咸蛋中的蛋黄取出来，然后用勺子轻轻的按碎，再把瘦肉切成片状，然后加入食用盐和生抽以及湿粉等调味料腌制二十分钟。
3、把准备好的粥底放在锅中煮开同把姜丝和咸蛋黄一起加入调匀以后即可食用。
广东猪肝瘦肉粥
1、制作广东猪肝瘦肉粥时需要猪肝和瘦肉各五十克，另外还要准备一碗粥底，如果家里人多，可以适量增加用料的数量，最后再准备少量的葱花与姜丝。
2、把瘦肉和猪肝洗净以后切成片状，然后用料酒和生抽以及少量的盐腌制一会，把粥底放在锅中烧开以后把它们加入进去，煮熟以后放上葱花调味，然后就可以取出装碗食用了。
广东猪杂粥的家常做法好吃易做
广东猪杂粥的家常做法好吃易做
猪杂粥是广东地区的特色食物，做法简单又好吃，一直都受到很多人的欢迎。
下面一起来看看广东猪杂粥的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作广东猪杂粥的食材
广东猪杂粥的做法步骤
1.准备材料
2.切好用盐压制一下
3.大米洗净下锅煲滚
4.煲到大米有点软熟加入猪肉类
5.加入瘦肉猪腰横俐姜一起煲
6.下肉大概煲七八分钟左右，肉熟即下香菜。
盛出
7.盐不用下了，因为我下盐搅拌瘦肉。
已经有味啦
猪腰的营养价值
1、猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
2、猪腰和核桃同炒食具有补肾平喘的作用，对肾虚、腰痛、遗精、盗汗、等症有一定辅助疗效。
3、猪腰与枸杞子同煮粥食适用于肾虚劳损、阴阳俱亏所致的腰脊疼痛、腰膝酸软、脚足痿弱、头晕等症。
4、猪腰富含蛋白质、脂肪，另含碳水化合物、各种维生素、钙、磷、铁等成分，具有补肾壮阳、固精益气的作用。
猪腰去除腥骚味的方法
白酒去除法
把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。
白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。
经络不能食用，要扔掉。
在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。
花椒去除法
先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。
三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。
别忘了经络也要全部去除!。
广东生滚粥制作详情
广东生滚粥的用料
广东生滚粥的做法
步骤1
先煮好一锅白粥，过程是先把米洗干净，过滤出水份，加适量的盐和油腌制大米15分钟，热水加入大米要不断搅拌，防止粘黏。
水再次煲开后转中火煲30分钟，
关火焖10分钟，再次开大火5分钟（切记要搅拌防粘），关心再焖10分钟，这个过程要2次。
出来的效果跟煲了1.5小时的效果一样，而且浓稠又棉。
步骤2
猪肉切片用1克小苏打腌制10分钟后，用清水洗干净沥干水份。
猪肝切薄大片（口感超爽），用盐和生粉抓拌，令猪肝内部的血水流失（这一步时间要3-5分
钟）猪肝好不好吃就看这一步了。
用清水洗干净猪肝的肉水，沥干水份。
以上两种肉混合在一起，加盐、蚝油、生粉、鸡粉、胡椒粉，白糖、生抽少许拌匀，最后加生油锁汁。
步骤3
提前准备好把咸蛋和皮蛋煮熟，切粒待用。
步骤4
葱花加入酱油待用，两种交配的气味，绝。
独家秘方，做鱼汤也可以用这方法，很香。
步骤5
开始做生滚过程了，大火烧开白米粥（搅拌），加入皮蛋咸蛋。
步骤6
加入肉料大火2分钟关火（这一步关键，猪肝柴不柴看这一步了）。
步骤7
加入香葱，剩余的酱油水不要，因为酱油会酸。
步骤8
装盘开吃，不用再加任何调料，味道已是刚刚好。
步骤9
爽口弹牙猪肝。
广东特色美食生滚粥
广东特色美食生滚粥广东特色美食生滚粥核心提示:据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；制作过程：1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；进阶粥底做法：以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
广东生滚粥精选：咸蛋瘦肉粥：材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。
猪肝瘦肉粥：材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；制作过程：1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉3、瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。
注意事项：1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。
其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。
广东白粥的材料和做法
中国广东是一个特别喜欢吃粥的地方，在那里随处都看到专业的粥屋，当地人也喜欢自己在家里煲粥，其中广东白粥就是最简单也最常见的一种粥品，它营养丰富，口感软糯十分诱人。
其实这种广东白粥我们自己在这里的也可以煮制，一会我就把广东白粥需要的材料和具体做法写出来，喜欢喝粥的朋友可以学着做一下。
广东白粥的材料和做法
广东白粥的材料
平时制作广东白粥时只需要准备适量的大米和十几粒枸杞以及少量的山楂片。
广东白粥的具体做法
1、把准备好的大米淘洗干净再放入到清水里面浸泡半个小时，然后再烧一些开水备用。
2、把泡好以后大米取出放在锅中，加入烧好的开水，要一次性加足，中间不能再续水，米与水的用量应该在一比三左右。
3、用大火加热烧开以后，把火力调小，再熬制三四十分钟，在熬制的过程中的开锅用勺子搅拌几次，以免出现粘锅。
4、在白粥煮制到七八成熟时，要把枸杞子和山楂片洗净放入到锅中接着煮，直接白熟变得粘稠软糯，才可以关火，关火以后让粥在锅中焖十分钟，再取出食用就可以。
5、这种广东白粥也可以做其他粥品的粥底，在做粥时加入其他自己喜欢的食材，制成味道口感不同的特色粥品，像瘦肉粥，海鲜粥等就都是在这种粥底的基础上制成。
厨房美食菜谱：生滚粉肠瘦肉粥的做法
厨房美食菜谱：生滚粉肠瘦肉粥的做法
粉肠瘦肉粥，这是我从小就喜欢吃的粥，每次出去喝早茶都会点上这粥，觉得就是喜欢那味道，呵呵！自己做的话，总觉得清洗粉肠比较麻烦，后来妹妹教会了我清洗粉肠的方法，觉得其实清洗粉肠并不是想象中的难，想吃好的，当然要付出代价啦！呵呵！
食材
主料：
猪肝
瘦肉
粉肠
盐适量
生粉适量
酱油适量
小葱适量
料酒适量
步骤
1.准备一锅白粥。
2.将粉肠的一端接在水龙头上，打开水龙头，让水把粉肠里面的脏物冲走，冲洗至水变清以后就关水，放在碗里。
3.加入生粉、料酒、盐，用手反复地抓挤，直到盐全部融化，就用水重新干净：再重复放一次盐，重复抓挤至盐融化，冲洗干净，备用。
4.将粉肠切段。
5.将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡半小时。
6.将瘦肉切成薄片。
7.将清洗干净的猪肝、瘦肉、粉肠放碗里，加入鸡粉。
8.加入味椒盐。
9.加入酱油。
10.加入姜丝。
11.用手把这些材料抓匀，腌20分钟。
12.将猪肝、瘦肉、粉肠放入煮沸的粥里。
13.大火煮10分钟，期间要不断搅拌。
14.加入葱花。
15.加入酱油。
16.美味的生滚粥就做好啦！
小贴士：1、清洗粉肠时要注意用生粉、料酒、盐将粉肠反复地抓，多清洗几遍，就不会有异味了。
2、在煮肉粥时不宜煮久，否则会影响猪肝和瘦肉的口感。
广东生滚粥，20分钟就能做好，只需要3步，家庭版经验分享
广东生滚粥，20分钟就能做好，只需要3步，家庭版经验分享元宵节已过，年味也渐渐淡了，大家也开始回归日常生活了。
春节期间，大鱼大肉大家都没有少吃，是时候找回一点清淡的粥水喝喝啦！广东生滚粥，是许多朋友都喜欢吃的一道美食。
网上经常看到许多“厨师长”的教程分享，说得非常复杂，仿佛越复杂就越显得高大上一般。
老郑10多年前到顺德出差，本着对美食的热爱，在顺德大良凤城酒店入住，搜寻品味顺德美食。
当年的凤城酒店，茶楼生意相当火爆，各色各样的点心琳琅满目，不知昔日的火爆今日是否依然。
在凤城酒店的客房里面，摆放了一些杂志（那时候还没有手机上网的概念），闲来无事，随手翻阅，如获至宝！除了介绍顺德美食以外，杂志里还介绍了顺德毋米粥和生滚粥的做法。
10多年过去了，留在记忆中的是顺德人煮粥的灵魂之笔。
茶农老郑已经临近退休，闲来无事之时，开始在厨房忙碌。
煮粥的实验做了无数次，总结了几点要领，在此与大家分享。
广东生滚粥生滚粥，顾名思义，就是以新鲜的食材，在粥水里面滚烫至熟，与粥融合在一起，形成一道新的美味。
【家庭版生滚粥经验分享】：第一步：淘米淘米其实并没有什么奥妙，也不用提前浸泡，其中奥妙之处在于：用花生油拌入淘洗好的米中。
老郑煮粥，用的是普通的油粘米。
下面，我们就来看看具体操作：洗净的大米，沥干水分，倒入适量花生油，然后将其拌匀。
大米拌入花生油的目的，并不是为了使米粒更容易“开花”，而是阻止米汤沸腾后溢出。
第二步：煲粥煲粥没有太多的技术含量，只需要大火煲煮即可。
虽然说煲粥没有什么技术含量，但是却仍然需要注重一些小细节：①要水烧开才下米米下锅之前，必须先把水烧开。
水在沸腾的状态下，米进入水中，水会很快再次沸腾。
当水再次沸腾的时候，只需要用锅铲刮一下锅底，就可以防止米粒粘锅，避免糊底。
②水必须要足够多锅里的水，必须足够多。
我们很难用一个比例来衡量，但是可以这样推算：以3口之家，每人两碗粥计算，电饭锅通用的米筒装1筒米就够了。
鲜香绵滑的生滚粥如何熬制？这些细节超出你的想象！
鲜香绵滑的生滚粥如何熬制？这些细节超出你的想象！
说到喝粥，广东的生滚粥绝对是首屈一指，生滚粥是广东传统粥品之一，以事先熬制好的粥底为主，和新鲜的肉料滚熟而成，生滚粥的肉料选择繁多，可以说是想吃什么滚什么，生滚粥喝起来口感绵软顺滑、味道鲜甜，且营养价值可观，说是粥中冠军也不为过。
生滚粥做早餐宵夜都是绝佳选择，至于午餐就算了，毕竟粥不耐饿，早上一碗生滚粥，养胃又不失营养，晚上吃生滚粥，想吃多少吃多少，反正不会长胖，想吃生滚粥不用出去吃，在家也能吃到，下面分享生滚粥的制作技巧。
生滚粥口感绵软顺滑的秘诀就藏在煲粥底的大米中，日常所吃的大米主要分为粳米和糯米两种，粳米一般呈椭圆形，米粒丰满肥厚，颜色呈半透明，质地硬粘性高，煮出的生滚粥粘稠性也大，籼米米粒细长，颜色深、粘性小，煲出来的粥既绵滑，又不会过分的糊口，比较适合广东人的口味。
想要做好生滚粥，粥底一定要熬到粒粒米爆开，看起来水米交融才行，那么在熬制粥底的时候有什么技巧呢？有！而且很多人都想不到，那就是把米腌制，腌制米用的不是用调料，而是用皮蛋，腌制的时候将皮蛋搓碎，跟米搅拌均匀，这样煲出的粥底才能更绵。
因为腌制过的皮蛋含有碱性，可以分解米的外壳，能让水分深入米粒的内部，使大米在煲的时候加快淀粉质的释放，既大大缩短了煲粥的时间，煲出的粥米香味更浓厚。
煲好的粥底已经很香了，不过跟成品生滚粥相比还是差上不远，因为中间还差一个滚粥过程，滚粥用的是清水的话，粥的香味不仅不会增加，反而会变淡，但是换成筒骨汤就不一样了，筒骨里面含有大量骨髓，熬成高汤用于滚粥，能使生滚粥香味翻上一层。
由于时间关系，关于生滚粥的制作细节，分享就到这了，欲知更多细节，请听下回讲解。
生滚粥怎么做
生滚粥怎么做
生滚粥怎么做
导语：生滚粥，吃米不见米。
那就是老广州对粥的基本要求。
这是一个基本粥底的方子，生滚粥可以按自己喜好放自己喜欢吃的食材，下面来看看生滚粥的做法吧!
用料
大米100g 糯米20g(可选) 香油5g 盐5g 水1500ml 瑶柱7，8颗海米一小把
广东生滚粥的'做法
淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不要黄油就行。
(这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻，冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快!基本30分钟就可以熬好)
锅内放水，米水比例1：10，想熬稀一点的粥最多1：20。
开大火等水沸腾。
水沸腾下米。
如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。
盖锅盖，转小火。
我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3，40分钟就可以了。
如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。
时不时搅拌一下防止粘底。
腌米的时候加过盐了，成品就别再加了。
喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块泡粥也超好吃。
à table !。
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广东生滚粥的做法
据传广东粥和广东甜品（糖水）最有可能成为下一个风靡全球的饮食项目。
而广东粥以细绵著称，而做好广东粥最重要的就是粥底，粥底好，做出的成品粥就好。
正宗粥底：
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量、陶瓷勺子3至4个；
制作过程：
1、东北大米洗干净，隔夜浸泡，
2、把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、烧开水（或用猪骨汤来煮会更鲜），加入腌制好的米和陶瓷勺子煮开；
4、再改文火煮2小时即成。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了；
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒(干贝)，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
广东生滚粥精选：
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、取出咸蛋黄，用勺子按碎，瘦肉切片，用盐、生油、湿生粉腌15分钟以上
2、煮滚粥底，加入姜丝，咸蛋
3、咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上葱花上碗即成。
猪肝瘦肉粥：
材料：猪肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜丝、葱花少许；
制作过程：
1、猪肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、煮滚粥底，加入姜丝，瘦肉
3、瘦肉煮熟后，加入猪肝煮熟，酒上葱花上碗即成。
注意事项：
1、所谓生滚粥，即是粥底加入其它生的原料进行煮制。
其它广东生滚粥的做法基本一样，只要按照难熟的原料先放，易熟的原料后放的原则就行了。
生滚粥的粥底是用江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥，而做好粥底的窍门就是火候要够，要边熬边搅拌以防糊底，一般粥店做生滚粥都要三个以上的炉头，一个备好大锅的粥底，用极细的火保持温度，另外几个放小锅用来滚粥。
2、生滚粥如果用沙锅煮，直接用沙锅上的话，保持温度时间更长，吃起来另有一番风味，制作方法一样。
3、生滚粥的肉料处理一般切片，用盐、味精、湿生粉、胡椒粉、料酒、白糖、姜丝小许生油腌15分钟以上。