谁说做面包非得用高筋粉,普通面粉照样可以,再也不用去麦当劳了
选择面粉的常识
选择面粉的常识很多人在挑选面粉的时候，喜欢看卖相，越白的面粉越是受到喜欢，其实这是非常错误的意识，这证明里面添加了东西，所以，在选购面粉的时候，具备一定的常识是非常有用处的，下面河南漯河曹洪面粉机械厂为大家简单讲解一下挑选面时候需要具备的几个常识：面粉机制造专家1、面粉的吸水量面粉在加水搅拌后，可以吸收水分，面粉吸水多了以后会使焙烤时间变长，利于面粉口感。
2、面粉的面筋强度面粉磨粉机介绍面筋在面粉内部承的网状结构，如果筋底低状结构过于软弱就会影响面包的发大程度。
因为面粉要有足够的筋度才能做出好面包。
3、发酵的耐力面包超过特定的发酵时期，但要能做成良好的面包，这叫发酵耐力。
因为面粉要足够的发酵耐力。
4、面粉的白度面粉磨粉机指出面粉的颜色将直接影响面包的颜色，离麦粒粉心越近的部分颜色越白，面粉的粉色就好，因此可以由面粉的颜色来看出面粉的质量。
当然不能是漂白出来的，如果经过过分的漂白，颜色是发青，这种面粉最好食用。
但是硬式面包对面粉颜色的要求不是很高。
以上就是漯河市召陵区曹洪面粉机械厂对于挑选面粉时需要具备的几个常识的详细介绍，相信通过上面的讲解，大家都会对于这方面的知识有了更多的了解，经常买面粉的人，一定要具备这些常识。
面粉机制造专家召陵区曹洪面粉机械厂(原漯河市红光面粉机械厂),是河南省生产粮食加工机械为主的定点生产厂家,主营各种小麦面粉机、石磨磨粉机，粮食清理机，小麦莜麦淘洗净、五谷杂粮等粮食加工成套设备、磨面机配套设备等各种面粉机械。
我厂对产品质量精益求精，一贯奉行“用户至上，信誉第一，实行三包，跟踪服务”的宗旨。
流程先进，外形精美，面粉质量好等特点。
很多国内专家表示，与这些国际面粉加工设备“巨头”相比，我国仍存在较大差距，如不及时跟进，将没有什么话语权。
挑战和机遇总是共存的。
近年来，国外设备和技术进入国内市场，挤压了国内粮机制造业的生存空间，但是也促进面粉加工设备之后的工业开拓新市场，寻求出口，走向世界。
面包用高筋面粉还是低筋面粉
面包用高筋面粉还是低筋面粉
制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。
做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。
市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，这种面粉用手直接去抓，不易成团，适合用来制作面包，还可以用来制作一些酥皮点心。
中筋面粉则适合用来制作中国的传统面食，比如水饺、包子等。
低筋面粉颜色比较白，这种面粉用手去抓，很容易成型，比较适合用来制作蛋糕、饼干等。
新手制作面包，最好是按照说明书或者菜谱来操作，不要按照自己的想法来操作，不然制作出来的面包可能会浪费。
如果技术成熟后，可以选择灵活运用自己的技术来制作面包。
制作面包和面团时，可以适当的放一些黄油，这样会让做出来的面包口感会更好，还会有黄油的香气。
面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。
低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。
由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：低筋粉制作的面包，成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。
高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。
烘焙知识——原料篇
烘焙知识——原料篇一、粉类原料：1.低筋面粉：（蛋糕粉）简称低粉，又称糕粉或薄力粉，蛋白质含量7%—9%左右，筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等松软的点心，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。
判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。
2. 高筋面粉：（面包粉）简称高份，蛋白质含量11%—13%左右，多用来做面包，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲。
判断高粉的方法：取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。
3. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品，非常适合糖尿病患者食用。
4. 玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。
除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。
5. 杏仁粉：用生杏仁研磨而成，颜色淡黄，无味，可增加西点的风味和香气。
6. 椰蓉：由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中增加风味。
7. 盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。
8. 塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味，可用柠檬汁代替（本店有60ml分装)，将新鲜柠檬果肉榨汁后使用也可，用白醋代替还行。
9. 各色粉状物：可揉入面团或混入面糊、馅料中，为成品增色，也可撒在成品表面做装饰，增加口感。
如：糖粉、可可粉、牛奶香粉、椰子粉、肉桂粉、香草粉、吉士粉（增香）、绿茶粉（绿茶蛋糕）、红茶粉（红茶蛋糕）、抹茶粉（抹茶慕司）等等。
二、油脂类原料1. 奶油：(Butter)也叫黄油、牛油，从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种。
无盐的味道比较新鲜且较甜，更适合烘焙使用，如果使用有盐的，配方中的盐份要适当减少。
食品工艺学实验讲义
填充剂重量(g)÷2000mL=填充剂密度(g/mL)
⑶在容器中装入一薄层填充剂，将测试样品放入后，再将小颗粒填充剂加入容器中并摇实，用直尺将填充剂刮平。
⑷称出除面包外的填充剂重量，按下式可测算出面包的体积。
填充剂质量（g）
填充剂体积（mL）＝
填充剂密度(g／mL)
面包体积(mL) ＝ 2000（mL）填充剂体积（mL)
2.掌握面包感观鉴定的方法。
二、仪器和设备
和面机、半自动分割滚圆机、醒发箱、烤炉、电子秤、不锈钢切刀、烤模、烤盘、电炉面包体积测定仪等。
三、实验方法
面包品质鉴定包括三方面内容：理化检验、感观检验和卫生检验。检验标准可参考QB 1252—91。
㈠感官要求
1.形态：完整，无缺损、龟裂、坑，形状应与品种造形相符，表面光洁，无白粉和斑点。
五、实验方法
1.配方（克）（甜面包）
面包粉100，活性干酵母1～1.5，白砂糖15，精盐0.8，鸡蛋10，固体油脂15，面包改良剂0.1，奶粉4，水40～50。
2.试验步骤
原料预处理→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→成品检验
3.操作要点
⑴原料预处理
a.面粉的处理
面粉使用前必须过筛，使面粉形成松散而细的微粒，在过筛装置中需要增设磁块，以便吸附金属杂质。根据季节不同适当调节面粉温度，使之适合工艺要求。
松下 自动制面包机 SD-P1000 使用说明书
（酵母容器）
操作部
葡萄干坚果容器（可脱卸式 P . 13）
排气口（左右）
上盖把手（左右）
本说明书中所述材料的“大1”是指“大计量匙1匙”的意思。
（大计量匙）（小计量匙）
约¾量的线约½量的线约¼量的线
葡萄干
●添加葡萄干等辅料（P . 5）
（下述）标准→浓→淡
●预约完成时间（倒数型）
• 在指定时间完成烘烤的“预约”
（拔掉电源插头时，液晶显示会消失。
）
显示当前菜单
上方图示显示所有文字和图标，实际使用时仅显示与当前菜单有关的内容。
握住开盖扣再打开
（为免从边缘溢出，周边留出
从近身开始挤出空气卷起来，接缝紧接缝朝下放入面包容器
关闭上盖，按下“开始”键
再次开始
出哔哔声后按下“取消”键，取出面包容器，冷却2分钟左右后。
烤面包配方
烤面包配方奶油餐包高筋粉288g糖45g盐1 茶匙干酵母2 茶匙水125g奶粉12g黄油23蛋一个其他：鸡蛋一个刷表面步骤：1)发面---高筋粉+干酵母+奶粉+蛋+糖+盐+黄油2）1-1个半小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了3）分割成30g重的小面团，一一滚圆后松弛10分钟，擀成长条。
4）把长条面卷起5）把卷好的面再放在40度左右的地方2次发酵（半小时）6）表面刷一层蛋液，摄氏180度烤12－15分钟熏火腿面包高筋粉3 CUPS糖1/4 CUP盐1 茶匙干酵母2 茶匙水1/2 CUP牛奶1/2 CUP黄油1/4 CUP其他：熏火腿切丝适量，鸡蛋一个刷表面步骤：1）到5）步骤与上面都一样6）表面刷一层蛋液，均匀撒上熏火腿丝，摄氏180度，烤15－20分钟俄罗斯面包材料：高筋粉240g(2杯）低筋粉60g （1/2杯）细砂糖48g（1/4杯)5g(1小勺）奶粉9g(1+1/2小勺）没有也可以不加干酵母2小勺全蛋1个蛋黄1个水135g（1/2杯+1大勺）奶油36g（2+1/2大勺）内馅：cream cheese 100g（一种软cheese）细砂糖20g水果蜜饯50g红黑葡萄干50g杏仁片30g 也可以用椰茸代替步骤：1）发面--将材料1除糖、盐、奶油外搅拌，陆续加入盐和糖（酵母不可以直接和糖和盐放在一起，否则酵母会死掉），分次放入奶油然后发酵2）它发酵它的，开始准备内陷：1.cream cheese 100g(其实我买的的那一盒子正好用了一半，多一点点没关系）拿出来放室温软化，加糖20g搅均备用2.水果蜜饯有些个头大的放到机器里打一下，不要大太小加rum酒拌均（一种果子酒）3）整形：面团取出一大块擀成长方形，涂上cream cheese 均匀撒上果粒蜜饯卷起来封口向下，用刀切成两条，顶端不切断，切口朝上，两条扭成麻花放入烤盘，二次发酵。
4）表面刷一层蛋液，撒一层椰茸，摄氏180度烤30分钟问题：新买的烤面包机，照说明书操作，烤出来的面包边上很硬、皮厚。
烘焙百科
【烘焙百科】西点常用材料我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。
很多工厂语言不规范，把一等、二等统称“高精面粉”，甚至企图让人误认为是“高筋面粉”。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。
主要是不同的小麦性质决定。
是单纯一种小麦。
我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。
但我国为了人民生活方便，粮食行业内又制定了10种专用面粉的标准，称做“行业标准”SB,这10种专用粉不是只有一种小麦制成，而是有不同配比，说白了是混合粉。
10种是：面包用小麦粉，面条用小麦粉饺子用小麦粉馒头用小麦粉发酵饼干用小麦粉酥性饼干小麦粉蛋糕用小麦粉糕点用小麦粉自发小麦粉小麦胚（胚片、胚粉）实际上前8类粉中筋力是从上到下呈递减的。
所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（虽然低筋粉可以做蛋糕）没有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。
普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各种大小包装专用粉的基础上开发出高级低筋粉、精制粉、饼干粉、面条粉、面包粉、高筋粉、冷冻粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列专用粉。
品牌用途及制作方法蛋糕自发粉（精制级）宜制作清蛋糕及各类花色蛋糕。
1份鸡蛋加一份糖（如2只鸡蛋，100克糖）用力搅拌至蛋液发泡，体积明显增大。
然后加入1份本品轻轻拌匀，倒入烤模，放进烤箱在200℃左右的温度下烘烤15分钟即可，或放入微波炉中火3分钟左右。
馒头自发粉（精制级）宜制作馒头、包子和花卷等。
2份本品加1份35℃左右的温度揉面，使面团成型后加盖湿布在30℃左右的温度下静置30分钟以上，然后将醒好的面团做成馒头静置10分钟左右，放入沸腾的水锅内蒸20分钟即可。
面包如何和面
第一步、先从认识面粉开始吧！做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。
高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。
有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。
毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。
我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。
只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。
但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。
抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。
如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。
对此我深不以为然。
在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。
搅拌的越久，面筋形成越多。
而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。
这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。
面包要如何做,教你6种家常面包做法
面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。
今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。
750克面包具体配方
750克具体配方：植物油2大勺牛奶220毫升鸡蛋2只（留出一只蛋黄烘烤时涂在面包表皮上）盐半小勺砂糖5大勺（可根据口味酌情加减）高筋粉3杯（可用奶粉替换一杯面粉）安琪酵母粉1勺半（放在面粉上，不要与液体接触）按下菜单5甜面包，开始工作！注意观察面团是否搅拌成一个球状，如果不是，酌量添加面粉或奶粉。
小贴士:（1）面包机滴滴响时添加果仁。
（2）显示烘焙bake时开始刷蛋黄，可以在蛋黄里面添加一点水搅拌一下。
刷过蛋黄的面包看起来更让人有食欲哦！（3）烧色选浅烧色较好，而且我这个面包都是提前15分钟关机拿出来的哦，烧色刚刚好。
可根据自己的口味调节时间。
（4）选重量时是选择900克。
自打买了面包机迄今已经连续做了十多个面包了，唯有这次做得最好看也最好吃。
食谱略有改动：比上次多加了100毫升水。
这样做出来面包更细腻更柔软。
面粉也要相对增加一些，和面时呈球状就可以。
酵母2小勺盐3/4小勺先选菜单和面，大约10分钟。
关闭后，再重新选择菜单，我选的是3个小时的菜单，是菜单1基础面包。
就等于多加了一次和面程序，如果时间不充裕的话，直接选择1基础面包就行。
重量900克提前20分钟关机拿出来。
其他程序参考上次的食谱博文。
我不知道怎样把上次那篇食谱博文的链接复制过来，还有待学习，如果有热心的博友教俺一下就更好了。
顺便把俺昨天包得最成功的一次包子晒一下：个个白白胖胖，包的是海带豆腐猪肉馅的（豆腐丁先煎一下）。
这也是俺迄今为止做的最成功的一次包子，总结经验如下：酵母大约4克（用限盐小勺量的），发酵2倍大。
全部包好以后继续发酵半小时。
上几次做的发酵不够2倍大，而且包完后直接上锅蒸。
前面的几个是发了，但后面的就没有足够的时间再次发酵。
所以每次蒸出来的包子都瘪瘪的。
现在终于找到原因了！在此写下博文与面食爱好者共同学习交流！许多MM在减肥的过程中困难重重，用尽方法却瘦不下来，其实只有在数不清的技巧，推敲中找到属于跟适合自己的最佳方式，才能在健康的瘦身道路上走下去，下面一些瘦身的小技巧，一定可以帮到你！1、慢慢吃我们都曾在美味佳肴面前狼吞虎咽。
【小麦面粉是低筋面粉吗】
2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
二、小麦粉的分类
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋，油条。
2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，
3、中筋面粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上】，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
三、高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
高筋面粉和普通面粉的区别-互联网类
高筋面粉和普通面粉的区别－互联网类咱今儿就来好好唠唠高筋面粉和普通面粉这对“面粉兄弟”的那些事儿。
前段时间，我在家心血来潮，想做个面包。
翻箱倒柜找出面粉，就准备大干一场。
结果呢，做出来的面包那叫一个惨不忍睹，硬邦邦的，口感差得要命。
这时候我才发现，原来是我用错面粉啦！这可让我深刻体会到了高筋面粉和普通面粉的区别。
咱先来说说高筋面粉。
这高筋面粉啊，蛋白质含量高，一般在115% 14%左右。
因为它的蛋白质含量高，所以它的筋性强，面团的韧性和弹性那是杠杠的。
用它做出来的面食，嚼劲十足，就像面包、披萨皮这种需要有“拉扯感”的美食，就得靠高筋面粉来撑场面。
我记得有一次在网上看一个烘焙教学视频，那个老师特别强调了，如果做面包用错了面粉，那做出来的可能就是个“馒头型面包”，根本没有那种松软又有弹性的口感。
当时我还觉得老师说得夸张，直到自己亲身经历，才知道这真不是开玩笑。
再说说普通面粉，也叫中筋面粉。
它的蛋白质含量一般在 8% 11%之间，筋性适中。
像咱们平时吃的包子、饺子、馒头，用普通面粉做就正合适。
普通面粉做出来的面食，口感比较柔软，也有一定的韧性，但不像高筋面粉那么“倔强”。
有一回我朋友来我家，我俩一起包饺子。
我随手就拿了高筋面粉，结果饺子皮特别难擀，煮出来还特别硬。
朋友笑话我说：“你这饺子皮都能当盾牌啦！”从那以后，我可算是记住了，包饺子得用普通面粉。
在互联网上，关于高筋面粉和普通面粉的讨论那也是热火朝天。
各种美食论坛、短视频平台上，都有很多烘焙爱好者分享自己的经验。
有的网友说，自己用高筋面粉做蛋糕，结果蛋糕像石头一样；还有的网友说，用普通面粉做面包，烤出来的面包根本发不起来。
总的来说，高筋面粉适合做那些需要“拉扯”和“支撑”的面食，普通面粉则更适合做那些口感柔软、不需要太强筋性的面食。
所以啊，大家在做美食的时候，一定要根据自己的需求选对面粉，不然可就闹笑话啦！就像我之前做面包那样，用错了面粉，满心期待变成满心失望。
高筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉和普通面粉的区别高筋面粉和普通面粉的区别，听起来好像很简单，其实背后藏着不少秘密。
我们先来聊聊高筋面粉。
它的蛋白质含量高，通常在12%到14%之间。
这让它特别适合做面包。
面包需要弹性和韧性，高筋面粉就能提供这些。
想象一下，刚出炉的面包，外皮酥脆，内里松软，那种口感真是让人垂涎欲滴。
再说普通面粉，蛋白质含量在8%到11%之间，适合做蛋糕、饼干。
这种面粉较为柔软，做出来的蛋糕轻盈蓬松，简直就像云朵一样。
想吃一块入口即化的蛋糕，普通面粉就是它的“最佳搭档”。
面粉的选择和用途就像调色板。
不同的食材，配上不同的面粉，才能画出美味的画卷。
高筋面粉，给你的是力量；普通面粉，给你的是细腻。
做面包的时候，如果你用了普通面粉，结果就像是试图用水画油画，根本不成画。
再来看看它们的加工过程。
高筋面粉的制作工艺更复杂，经过精细筛选和多次磨制。
每一步都得小心翼翼，才能保持那种高品质的蛋白质。
而普通面粉相对简单，适合日常家用。
谁能拒绝一包简单易得的面粉呢？这就是它的魅力所在。
营养方面，高筋面粉的蛋白质含量让它在制作食品时，可以吸收更多水分，增加面团的弹性。
这也就是为什么面包可以发得更高，口感更好。
而普通面粉则在烘焙时比较容易控制，适合初学者。
对于那些喜欢在厨房里摸索的人来说，它简直就是小白的“保护神”。
味道上，高筋面粉和普通面粉各有千秋。
高筋面粉的味道更为浓厚，给人一种咀嚼的满足感。
它可以与各种食材完美结合，做出各种美味的面食。
而普通面粉则比较温和，适合那些想要轻松享受甜点的人。
生活中的美好，往往就是来自这种简单的选择。
让我们不妨想象一下，在一个阳光明媚的早晨，家里的厨房飘散着面包和蛋糕的香味。
小孩子在一旁等待，嘴巴里挂着期待的笑容。
这一刻，面粉的选择，成就了温馨的家庭时光。
总结一下，高筋面粉和普通面粉各有特点。
前者给你的是力量和韧性，后者则带来轻盈和温柔。
根据不同的需求，选择合适的面粉，才能烘焙出最美味的作品。
无论你是面包爱好者，还是甜点狂热者，了解这两者的区别，让你的烘焙之旅更加精彩。
麦当劳成功的经营理念
麦当劳成功的经营理念“麦当劳不仅仅是一家餐厅”，这是麦当劳经营理念的精髓所在。
这也是国内连锁快餐多次挑战麦当劳、肯德基但又无一胜出的原因，麦当劳卖的可能是最简单的产品，但却拥有最精密的管理流程，正是因为管理流程的成功复制，保证了全球的质量和速度能够一致。
在全球企业中，麦当劳可能是最懂得“简单就是力量”的了。
而麦当劳的经营理念正是“3S主义”，即简单化（simplification）、标准化（standardization）、专业化（specialization ）。
1、标准化生产对于麦当劳而言，其每一片汉堡肉厚度、重量都是一定的，即便是生产一万个汉堡都是相同的品质。
今年4月才从麦当劳亚太、中东及非洲地区副总裁任上退休的马子义博士笑着对记者说道，他痛恨那个说麦当劳“全世界都是一个味道”的人。
作为负责供应链管理的副总裁，“一个味道”给他造成了很大麻烦，“中国和美国的牛吃的东西不一样，”味道怎么可能一样。
但麦当劳偏偏就是要做成“一个味道”。
在中欧国际工商学院高层管理论坛上，当马子义向台下MBA说道，他发觉将中国的瘦牛肉和澳洲的肥牛肉形成一定的配比，味道有点像美国的一般牛肉时，台下哄堂大笑。
而马子义却严肃说道，“你们不要笑，是我的血汗，很辛苦做成功的。
”又比如为炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。
而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。
而中国的土豆一般都是拳头大小，做成薯条明显不符合长度标准。
为此早在1983年，麦当劳便来中国培育适合的马铃薯苗，而麦当劳在国内第一家店到1990年才开张。
在麦当劳“一个味道”的背后，是其严格的标准化流程操作。
以汉堡中的生菜为例，在麦当劳的《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选土开始，详细记录地段和土壤的资料，其后每一环节——养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫也一一详细记录，再加上完善的产品回收计划，包括定期模拟测试，万一有问题发生，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
做面包用高筋面粉还是低筋面粉
1、做面包要用高筋粉，一般用来制作面包的都是高筋面粉，而低筋面粉一般是用来制作蛋糕以及小西点。
其实不管是高筋面粉还是低筋面粉，都是属于面粉中的其中一种。
2、面粉是将小麦研磨呈粉末状的物质。
按照面粉中蛋白质含量的多少，是可以分为四种面粉，分别是无筋面粉、高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉的。
3、其实面粉是中国北方绝大多数地区的一种主食。
而且用面粉制作出来的食物品种也是比较多的，所制作出来的食物味道都是不同的。
高筋面粉能做包子吗
高筋面粉能做包子吗关于《高筋面粉能做包子吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
高筋粉能制作包子吗?在回应这一问题前我们务必掌握2个层面的问题，第一是什么叫高筋粉，我们可以用高筋粉来制做哪些东西，高筋粉运用的地区在哪儿，第二是我们务必了解什么叫小笼包，包子制作情况下用的关键原材料是啥，要是我们明白这两个问题的回答，我们就能回应高筋粉能否制作包子的问题了。
高筋粉的含意是指蛋白质含量高过百分之十一点五的小麦面粉，高筋粉的色调很深并且较为滑，高筋粉为什么叫高筋便是由于蛋白质含量较为高，高筋粉的特性是延展性好，有嚼劲。
高筋粉(bread flour strongflour)指蛋白质含量均值为13.5%上下的小麦面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。
高筋粉色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;因蛋白质含量高，因此筋度强，常见来制做具备延展性与嚼感的吐司面包、鲜面条等。
在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。
在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。
经提取的含水面筋叫湿面条，在100克是的小麦面粉中，约有18~45克是的成分，而蛋白大概占湿面条的1/3量。
依照蛋白的成分多少，小麦面粉可分成：特高筋粉、高筋粉、中筋粉与低筋粉，因此蛋白的成分是能够确立定义的(请见表一)。
但一定要注意，蛋白的『质』并不一於『量』，如制作馒头和饺皮，一样都应用粉心小麦面粉，但在质的层面却有不一样，由于饺皮需要不错的延展性，而为馒头的制作而言，延展性就并不是太关键的标准。
日本国的乌龙面一直具备优良的Q度(即绵软而富延展性)，那是由于去日本一般选择富有乌龙面特点的麦子来研磨乌龙面专用型小麦面粉，而它的蛋白质含量是很低的，因此，就小麦面粉的主要用途来讲，蛋白质的实际意义重於量的实际意义。
上文我们详细介绍了什么叫高筋粉，我们了解高筋粉的特性是带有的蛋白非常多，并且高筋粉较为光洁色调较深，高筋粉一般用以曲奇饼干和蛋糕的制作，高筋粉做出去的食品嚼劲非常好而且有延展性，可是这类小麦面粉用于制作包子实际效果并并不是很理想化。
高筋面粉和普通面粉的区别
高筋面粉和普通面粉的区别高筋面粉和普通面粉的区别可以说是大同小异，只不过就是叫法上有些许的区别。
那么它们之间究竟有什么区别呢？接下来我就给你们解释一下吧！普通面粉与高筋面粉的用途差不多，也是日常生活中常见的。
不过普通面粉在做面食时的口感要比高筋面粉稍微好一点，但是并不适合做面条、馒头等。
另外普通面粉也很容易被空气氧化而变得发黄，影响卖相。
不过普通面粉经济实惠，适合老百姓家庭使用。
高筋面粉的蛋白质含量非常高，如果做面包、蛋糕等需要打发高蛋白食物时，高筋面粉是首选。
高筋面粉的颜色也比较深，所以做出来的食品看起来更加诱人。
此外，高筋面粉还具有良好的韧性和弹性，因此特别适合做油条、春卷等面点，其他硬质食品（如：饼干、蛋糕）也可以使用高筋面粉制作。
高筋面粉是我们日常生活中的常用食材，几乎所有的烘焙食品都能看到高筋面粉的身影，甚至可以说只要涉及到西点烘焙，高筋面粉的身影都无处不在。
高筋面粉之所以称为高筋面粉，主要是因为它的蛋白质含量非常高，在10%—— 13%左右，比普通面粉的蛋白质含量高出不少，而且蛋白质中含有人体所必须的八种氨基酸，所以做出来的蛋糕松软香甜。
不过普通面粉就没有这个优势了，蛋白质含量一般在8%-10%，低筋面粉和低筋面粉是一样的，中筋面粉介于两者之间。
普通面粉和高筋面粉都属于面粉的一种，而蛋糕的蓬松、酥脆就是依靠蛋白质含量决定的。
普通面粉的蛋白质含量虽然不高，但是由于它本身的吸水性比较强，所以它所制作出来的面食是非常柔软的。
另外，它还可以用来做饺子皮，烙饼等。
当然了，普通面粉的筋度也很弱，做出来的面食口感和操作性都很不错。
普通面粉与高筋面粉相比，其吸水性、黏度、延展性等各方面都是有所不同的，高筋面粉的吸水性和韧性都比普通面粉高很多。
不过高筋面粉的支链结构较短，分子链较为紧密，所以做出来的蛋糕、面包更加的酥脆。
从制作工艺上来说，普通面粉在整个面食制作中的占比最大，但是由于普通面粉的蛋白质含量不是很高，所以高筋面粉比普通面粉在价格上贵不少。
高筋面粉可以做包子吗
高筋面粉可以做包子吗
高筋面粉能做包子馒头。
但是这种面粉的筋力比较高，不容易揉开，蒸出来的馒头也会容易缩，对操作的要求比较大，建议最好还是不要用高筋面粉，一般制作馒头包子用中筋面粉会比较好一些，这样会非常蓬松，口感也比较好。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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高筋面粉能做包子馒头。
但是这种面粉面筋高，不好揉，包子会很容易缩水，需要大量的操作。
建议最好不要用高筋面粉。
一般用中筋面粉做包子比较好，会很蓬松，味道也不错。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，面筋强，常被用来做面包、面条，有弹性，有嚼劲。
在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。
在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。
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面粉的选择
面粉的选择面粉是烘焙生产中必不可少的烘焙原料，在国内通用的烘焙配方标准中，首先是以面粉100％作为其他物料添加比例的标准，而在我们日常的生产过程中，由于面粉占烘焙百分比的比例一直在70％以上，所以对于烘焙产品的质量好坏起着决定性的作用。
但在市场走访中，我们经常听到的对于面粉质量指标的判断仅仅停留在水分、灰份和面筋含量，实际上，面筋含量的多少并不能完全代表面筋质量的好坏，面筋含量高并不一定能做出优质面包，还要看面筋质量及工艺性能，即面团流变学特性。
所谓面团流变学特性分析，是在恒温环境下，利用专用检测仪器、粉质仪和伸长计，再现烘焙产品生产各阶段面粉水合后的面团特性，并以此作为调整面包生产过程质量控制的依据。
中国许多知名面粉制造商都会根据客户的要求提供产品批次，因为人为因素最小化，所以可以非常客观地判断面粉的质量。
我们通常将整个面包比喻为一座大厦，面筋形成的网络就相当于整个大厦的框架，如果框架不好，良好的产品质量就无从谈起。
在烘焙中起到主要作用的形成面筋的蛋白质主要有两种，即麦胶蛋白和麦谷蛋白，他们分工明确，分别用来体现面团中的延展性和弹性。
我们在烘焙产品上发现的缺陷，多是由于这两种弹性和延展性作用不平衡的结果：比如我们在判断面团是否打发完成的时候都要手工拉一下面膜，如果面膜紧凑，比较费力拉开，稍微力大就破裂，则是因为弹性作用过强，这样的面包成品必然体积过小，不耐涨发；相反，如果面膜很泻，轻轻用力就拉的很开，但缺乏弹性，则是因为面团打发过度，延展性作用过分优于弹性作用，面包成品必然形状扁平，高度不够。
接下来，作者讨论了评价面团流变学特性的两条曲线的指数判断，以供参考！一、依据粉质曲线的指标来判断1.吸水率吸水率是指在粉质仪搅拌过程中，当面团的最大稠度为500±20bu时，需要添加的水量。
与我们的日常生产相关，它是在面粉打浆过程中为去除鸡蛋、糖和油而添加的水量，以及面粉的吸收水率高低不仅影响着面包质量，而且直接关系到经济效益，吸水率高，出品率亦高，也就是我们通常所说的出数，吸水率高能降低产品的成本，有利于产品贮存和保鲜，作为烘焙用粉，高筋面粉的吸水率相对高些比低些更好。
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谁说做面包非得用高筋粉，普通面粉照样可以，再也不用去
麦当劳了
很多人都觉得做面包就一定要用高筋粉，追求面包的拉丝，觉得只有那样才能面包松软不硬。
其实，不然，不是所有的面包都需要用高筋粉的，都需要出手套膜的，除了吐司要求严格些，其他的没那么高要求。
要想面包松软可以选用汤种的方法。
妈妈一般都会提前做好小餐包，转天早上配上芝士片、火腿、培根、生菜、番茄片、黄瓜、煎蛋等，就成了我们美味的早餐。
作为母亲，承担着全家人的食物营养搭配，还要操持家务真是不容易。
因为餐包是提前准备出来的，所以特别选用了汤种法做餐包，这样转天吃的时候还会比较松软。
这款餐包选用了普通的中筋粉来替代高筋粉，毕竟小餐包不像吐司那样需要那么高的筋度，在没有高筋粉的情况下，同样可以做出可口的餐包。
芝士片味道相当浓郁，小餐包里面可以夹任意宝宝喜欢的东西，简单快捷。
早上来不及吃，还可以包起来带到学校吃。
材料：汤种高粉25克沸水25克细砂糖3克面团中筋粉250g汤种53克酵母3克牛奶110克糖25g鸡蛋1个盐3g黄油25g。